2022年粮油食品检验人员考试模拟考试题（一）.docx

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1、2022年粮油食品检验人员考试模拟考试题姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、此题为判断题（对，错）。答案：错2、数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）此题答案：错3、什么是国际标准准？此题答案：国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制订的标准，以及国际标准化组织发布的 其公认的国际组织所制订的标准。4、以下有关高镒酸钾法的说法，错误的选项是（）,A.高镒酸钾不能用直接法配制B.蒸储水溶解高镒酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高镒酸钾D,配制好的高镒酸钾溶液应放入广口瓶此题答案：D5、薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预

2、展操作的目的是（）。A.初步别离AFTBB.平衡吸附剂C.别离提取液中的溶剂D.消除脂肪、 色素的干扰正确答案：D6、标定AgN03溶液的浓度的基准试剂是（）A. NaCIB. HCIC. NaOHD. Na2C03此题答案：A简要表达索氏提取法提取食品脂肪应注意的问题。7、参考答案：（1）此法原那么上应用于风干或经干燥处理的试样，但某些湿润、粘稠状态的食品，添加无水 硫酸钠混合分散后也可设法使用索氏提取法。（2）乙醛回收后，烧瓶中稍残留乙醛，放入烘箱中有发生爆炸的危险，故需在水浴上彻底挥净，另外， 使用乙醛时应注意室内通风换气。仪器周围不要有明火，以防空气中有机溶剂蒸气着火或爆炸。（3）提取

3、过程中假设有溶剂蒸发损耗太多，可适当从冷凝器上口小心加入（用漏斗）适量新溶剂补充。（4）提取后烧瓶烘干称量过程中，反复加热会因脂类氧化而增量，故在恒量中假设质量增加时，应以增量 前的质量作为恒量。为防止脂肪氧化造成的误差，对富含脂肪的食品，应在真空干燥箱中干燥。（5）假设样品份数多，可将索氏提取器串联起来同时使用。所用乙醛应不含过氧化物、水分及醇类。过氧 化物的存在会促使脂肪氧化而增量，且在烘烤提脂瓶时残留过氧化物易发生爆炸事故。水分及醉类的存在 会因糖及无机盐等物质的抽出而增量。8、绝对阈（名词解释）此题答案：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围 值

4、。9、为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积。此题为判断题（对，错）。正确答案：V10、使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。此题为判断题（对，错）。正确答案：X11、平安生产“三不放过”原那么是什么？正确答案：（1）事故原因分析不清不放过；（2）事故责任者和群众没有受到教育不放过；（3）没有防范措施 不放过。12、在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽胞杆菌为准。（）此题答案：对13、长度到达完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。A. 4/5B. 2/3C. 3/4D,完整的米粒正确答案：C14、研磨样品时应尽可能快，

5、并尽可能少暴露在空气中。此题为判断题（对，错）。正确答案：V15、冰淇琳生产中的均质工序，温度以（）为宜。A. 4550B. 6370C. 75800cD. 25正确答案：B16、薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（）。A.初步别离AFTBB.平衡吸附剂C.别离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案：D17、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（）。A. 1.5mmB. 2. 0mmC. 3. 0mmD. 5. 0mm正确答案：A18、传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。此题答案：蛋白凝胶19、测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸储水。此题为判断题（对，错）。正

6、确答案：J20、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHN03滴和少许固体祕酸钠，搅动后离心沉降，假设有Mn2+ 存在应呈（）现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色此题答案：C21、简述志贺氏菌的检验方法？正确答案：第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶 内，于36c培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第 二步：别离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36培养1824小时，志贺氏菌在 这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。22、长度到达完整精米粒平均

7、长度的（）的米粒，称为整精米。A. 1/2B. 2/3C. 4/5D.完整的米粒正确答案：B23、小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A. 12%B. 13%C. 14%D. 15%正确答案：C适用于沉淀滴定法的沉淀反响必须符合的条件包括（）。24、A、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀必须有足够小的溶解度C、沉淀反响必须能定量、迅速地进行D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色答案:ABCD甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。（）25、此题为判断题（对，错）。答案：正确食品冻结率（名词解释）26、此题为判断题（对，错）。答案：是表示冻结

8、点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。27、助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与t甘烟材料发生反响而引入测定误差正确答案：AB糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。（）28、此题为判断题（对，错）。答案：正确29、手抓一把粮食，观察粮粒外表的清爽程度以及各类杂质、无食用价值粮粒和异种粮粒的数量、比例， 从而估测杂质含量。此题为判断题（对，错）。正确答案：V30、什么是粮油检验?其任务是什么？此题答案：粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物性状进行评价、检测 和

9、分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售 调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮 食工作的重要组成局部。粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监 督，正确贯彻以质乱价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危 害和污染，以保证粮油的平安储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理 检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。31、研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。此题为判断题（对，错）。正确答案：V32、粮油质量检验员要做到（）。正确答案：干一行、爱一行、专一行以下属于水溶性维生素的是（）。33、

10、 A、 VAB、VBC、VED、VD参考答案：B34、药物天平称取23. 8g,以mg表示时，应为（）A. 23800mgB.238*102mgC. 23. 8*103mgD. 2. 38*104mg正确答案：B采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括（）。35、A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅答案：ABDE36、检验报告的各项内容应采用计算机打印，但（）；（）及批准人应手工签名，不能用计算机打印。 此题答案：制表、校核高脂鱼不适合加工哪类水产食品？37、答案：干制食品、腌制食品38、测定油脂水分及挥发物的基准方法是（）。正确答案：善于39、能准确量取液体体

11、积的玻璃仪器称为（）。正确答案：量器类40、饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。此题为判断题（对，错）。正确答案：X41、什么是种子检验？此题答案：种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳 产所开展的检验。它对提高种子质量.提高农业生产效益具有极其重要的意义。种子检验可分为田间检验和 室内检验两个方面。42、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（）,硫酸铜和氢氧化钠。此题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氧化钾43、用淀粉醐水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？此题答案：（1）试样含脂肪量很少时（如禾谷类粮食），可不用乙酸洗涤。（2）在使用淀粉酶前，可用含

12、量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热 工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶 活力为 1： 25, 1： 50及 1： 100.（3）淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉 末。每100克粉末加20%乙醇200mL,浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙酹进行沉 淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醴洗涤，最后在硫酸干 燥器中干燥后备用。44、国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于（）。A. 16. 5%B. 23. 5%C. 28. 5%D. 31.5%正确答案：A45、检验报告是由封面、结论页 数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单 位的全部信息此题为判断题（对，错）。正确答案：J