学院食品原料贮存及库房管理制度.docx

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1、学院食品原料贮存及库房管理制度一、根据食品贮存条件，结合实际情况设置相应的食品 库房或存放场所，必要时设置冷冻柜（库）、冷藏柜（库）。二、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜 （库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温 度计。三、库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。四、同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包 装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。 分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。分隔或别离贮存 不同类型的食品原料。五、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能 使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距 离墙壁宜在10cm

2、以上。六、设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的 独立隔间或区域。七、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明 食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜 使用密闭容器贮存。八、按照食品平安要求贮存原料。有明确的保存条件和 保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质 期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、 包装形式等针对性确实定适宜的保存条件和保存期限，并设 专人负责库房管理，建立严格的记录制度来保证不存放和使 用超期食品或原料，防止食品腐变质。九、及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少 食品的温度变化。十、冷冻贮存食品前，宜分割食品，防止使用时反复解 冻、冷冻。十一、冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。十二、应遵循先进、先出、先用的原那么，使用食品原料、 食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐变质等感官性状异 常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。