上海市学校六T实务示范食堂现场检查评分标准.docx

《上海市学校六T实务示范食堂现场检查评分标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《上海市学校六T实务示范食堂现场检查评分标准.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、上海市学校六T实务示范食堂现场检查评分标准检查内容评分标准分数个人卫生工作衣、帽、饭单整洁、存放规范，不留长发、长指甲，不戴首饰、 不涂指甲油，戴口罩符合卫生要求，健康应报制度是否落实。5六T知识按序背出六T哪六个方面（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）。5标识图表标识标签图标是否脱落、翘起、受潮、手写、贴得是否整齐、损坏等。10视觉管理1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上是否有颜色区别；2、各色毛巾是否对准与毛巾本色相应标识悬挂；3、消毒池、盒、桶等容器加贴水位线和药物量杯刻度线；4、是否用不同颜色的萝筐等容器存放清洗和未清洗食物；5、点心、粗加工间内工具是否对号对图形悬挂；6、散装食品容器上

2、是否有最高量、最低量标记；7、操作台面上需要摆放容器工具是否有框架式标记。15地面保 持干燥1、水池、开水炉等存水容器、大小灶下水管等是否有漏水现象，空 调管排水是否影响到地面；2、拖把、扫把悬挂处下方是否有滴水槽、桶？3、食物在清洗后搬运和存放是否后防漏水的托盘和不漏水的小推车；4、员工是否任意将容器里的水泼向地面，穿高、中邦雨鞋？5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面是否有（大 量、中量、少量）水迹？14规范 存放、 “名家”相符1、容器用具、橱柜等一切容器用具是否规范对准标识对号存放；2、拖把、扫把、簸箕、刮水具等卫生用具是否悬挂；3、冰箱、冷库（冷冻冷藏）内食品储存是否与标

3、识相符？4、随手使用的毛巾是否直接摆放在台面上？5、食品盒摆放是否整齐、整洁、加盖？6、各类小推车摆放是否到位、整齐、清洁？7、碗、盆、盒等容器摆放是否整齐、整洁对标？8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放是否规范到位？16清洁卫生1、大小灶灶面上下是否有有污腻老垢？2、台面、台内、厨内、厨外、容器工具、保洁用具、机械设备左右 上下是否有污腻老垢、残物、杂物？3、冰箱冷库内外是否有污物、残物、积水？冰箱内冰霜是否太厚？4、墙面、房顶整洁无污物；5、地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味；6、垃圾桶是否有盖。12餐具、容具消毒消毒是否达标，尤其是熟食间内容器工具等是否当天消毒10食品质量食品质量新鲜、无过期、霉变、腐烂、异色异味等变质情况10台账记录各类台账记录完整，是否有天天检查记录表簿3附件2:上海市学校“六T实务”示范食堂申报表单位名称食堂名称负责人 手机联系人 手机员工人数产值（元/月）建筑面积（平方米）部门（食堂）自荐意见负责人：年月日单位审核意见盖章：年月日