欧盟水产品法规摘编参考资料19775.doc

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1、欧盟水法规摘编精缩版二九年二月前 言为做好对欧盟出口水的检验检疫与监工作指导检验检疫系统与有关出口水企业严格按照欧盟法规进展消费加工与检验检疫监总食品组织系统内专家技术人员对近年来欧盟发布的一系列法规进展了翻译整理按照实用、简练的原那么进展分类汇编对养殖、消费、加工、运输、出口各环节卫生要求进展提取、摘录、浓缩希望对确保我出口欧盟水产质量平安理工作有所帮助。为便于查找与追溯汇编手册每一部预先标注欧盟法规其中缩写S表示法规SECTIONA表示法规ARTICLEAN表示ANNEXC表示APTER。由于欧盟法规较为繁琐且互相联络性非常严同时考虑到翻译语言问题为防止理解误差请使用者务必以原法规英文的版

2、本为准。为符合汇编手册排版需要简化内容部条款重新编涉及细节技术问题只提供法规名称与编。汇编手册力求文字简洁、清楚但由于时间有限内容难免出现疏漏和错误恳请读者谅解和指正并请使用者务必检索英文版法规。进出口食品平安二九年三月目 录一、 有关水的法规卫生要求一消费经营者1、通用要求2、贮存与运输3、渔船4、码头、卸货地点5、加工厂6、HACCP 7、可追溯性8、水特定的自检自控二官方监要求1、通用要求2、对水的特定监要求3、官方取样4、实验室相关要求5、官方监人员的培训6、第三国输欧相关规定二、有关活的双壳贝类软体动物的卫生要求一要求二消费区分类及要求三暂养区有关要求(四) 净化中心及集散中心要求五

3、卫生(六)包装及标签规定三、有关养殖场特定卫生要求一养殖场批准条件(二)官方监三可追溯性建立(四) 水生动物隔离区安康现状的监控五养殖场和软体动物养殖场的推荐监和检查表四、水卫生及检测技术一微生物卫生企业责任二寄生虫的要求企业责任三水的感官检验要求企业责任四挥发性盐基总氮TVB-N的限量和分析官方要求五有关双壳贝类软体动物的检测官方要求六输欧水附加证书检测工程和限量五、与水相关的其他重要法规附录：2005年欧盟考察中国水质量理体系内容摘录附录：2021年欧盟考察重点领域参考附录：2021年欧盟考察印度水理体系摘要附录：2021年欧盟考察水理体系摘要附录：2021年欧盟考察泰国水理体系摘要一、有

4、关水的法规卫生要求一消费经营者852/2004-C1-A1(a) 食品消费企业负责承当食品平安的主要责任；(b) 从初级消费开场必须确保整个食品链中的食品平安；(c) 对于无法在环境温度下储藏的食品尤其是冷冻食品维持低温运输系统冷链是很重要的；(d) 建立在HACCP原理根底上的一般执序和应用良好卫生操作都应该增强食品消费企业的责任；(e) 良好操作指南有助于食品链中各级食品消费企业为遵守食品卫生规定和应用HACCP原理良好操作指南对食品链中各级食品消费企业来说是一个有价值的工具；(f) 在科学风险分析的根底上建立微生物和温度控制要求是必要的；(g) 确保进口到欧共体的食品和在欧共体消费的食品

5、至少有一样的卫生或等同的是必要的。852/2004-C2-A4适当时食品消费企业要采用以下特定卫生措施：(a) 遵守食品微生物；(b) 有符合到达本法规目的的必要程序；(c) 遵守食品的温度控制条件；(d) 维持冷链；(e) 取样和分析。1、通用要求1.1 捕获动物初级852/2004-AN-4食品消费企业饲养、收获或者狩猎动物或消费动物初级要采取足够的措施适当的有： (a) 保持任何用于初级消费和相关操作的设备的清洁包括用于储存和处理饲料的设备必要时可在清洁后再进展适当的消；(b) 保持设备、容器、箱子、交通工具和轮船的清洁必要时可在清洁后进展适当的消；(c) 尽可能地确保即将进展屠宰的动物

6、的清洁对动物来说是很有必要的；(d) 用饮用水或干净水无何时必须防止其污染；(e) 要确保食品加工人员的安康状况良好并承受安康风险的培训。(f) 尽可能地防止由动物和有害害虫导致的污染；(g) 储存并处理垃圾和有害物质以防止污染；(h) 要防止通过食品传染给人类的传染性疾病和传染病的传入和蔓延包括当引入新动物并有这种可疑疾病发作时采取预防性措施并向主机构可疑的疾病；(i) 考虑到任何采自动物或其他标本的相关分析结果对人类安康非常重要；(j) 如相关法规所要求的那样要正确使用饲料添加剂和兽药。1.2. 有关初级动物记录保持852/2004-AN-7.8食品消费企业要按照食品业的特性和规模保持并保

7、存相关记录一段适宜的时间包括采取措施与以适当方式控制危害的记录。食品消费企业要确保包含在这些记录中的相关信息可以提供给主机构并且备索。食品消费企业饲养动物或消费初级动物尤其要保持如下方面的记录：(a) 喂养动物的饲料的来源和特点；(b) 兽药或其他对动物的治疗治疗和停药；(c) 可能影响动物源平安的疾病的发生；(d) 任何采自动物或其他标本的以诊断为目的的相关分析结果这对人类安康非常重要；以及(e) 针对动物或动物源施行的任何相关检查。 1.3.有关初级动物消费良好操作指南的建议852/2004-AN-S-B良好卫生操作指南应包含的信息：在初级消费和相关操作出现的有关危害的信息控制危害的行为包

8、括共同体和成员国法规或者和欧共体方案中提到的相关措施的信息。这些危害和措施的例子可以包括：(a) 对如真菌素、重金属以及放射性材料的污染控制；(b) 水、有机废物和肥料的使用；(c) 正确、适当地使用植物保护和杀虫剂及其可追溯性；(d) 正确、适当地使用兽药和饲料添加剂及其可追溯性；(e) 饲料制备、储藏、使用以及可追溯性；(f) 正确的处理动物、废料和垃圾；(g) 采取保护性措施防止传染性疾病通过食品传播给人类以及任何主机构的义务；(h) 采取程序、操作和以确保食品在适当的卫生环境下消费、加工、包装、储藏和运输包括有效的清洁和害虫控制；(i) 涉及动物屠宰和消费的清洁措施；(j)有关记录保持

9、的措施。2、贮存与运输的卫生要求 2.1 852/2004-AN-C-IV(1)交通工具中的贮藏器和/或容器不能运输除食品外的其他物品这样可能会导致污染；(2)用于运输除食品外的的运输工具和/或容器或同时运输不同的食品时必需要对进展区分；(3)大量液态、粒状或粉末状食品要装在预定的食品运输用的贮存器和/或容器/罐车中进展运输。要在这些容器醒目的位置用一种或多种共同体语言做上不可擦除的标记以显示它们是用来运输食品的或者在上面标上“只用于食品的字样。(4)运输工具和/或容器已经用于运送除食品以外的其它物品或运输不同的食品在不同物品装载之间要进展有效的清洁以防止污染的风险。(5)在交通工具和/或容器

10、内的食品要放置恰当以将污染的风险降到最低。(6)如有必要用于运输食品的交通工具和/或容器要能使食品处于适当的温度条件下并可监控温度。2.2 853/2004 AN-S-C7、8食品加工企业在贮存、运输水时必须符合以下要求：(1)贮存、运输过程中水需要被保存在要求的温度。尤其是：(a) 新颖的水、解冻的未加工水以及经加工已冷冻的甲壳类动物和软体动物必须保存在接近冰融点的温度下。(b) 冷冻的水在运输过程中必须保存在使每个部位的温度都不高于-18的均一温度下可以有不高于3的温度波动。但是准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼可以被保存在不高于-9的温度下。(2)当冷冻水从冷库被运到认可工厂进展以解冻为目的

11、的处理和/或加工并且路程短、经主机构同意时食品加工企业可以不遵守1b。(3)假如水在冰下保存融化的水必须与该相隔离。(4) 保存和运输活的水必须保证不会影响其食品平安性和存活才能。2.3 水的内包装和外包装853/2004 AN-S-C61放在冰上保存新颖水的容器要防水并且保证融化的水不会与接触。2船上准备的块冻在卸货前需充分内包装。3当在渔船上内包装水时食品加工企业必须确保内包装材料：(a) 不会造成污染；(b) 储存方式不会暴露在被污染的危险中；(c) 打算重复利用的包装材料要易于清洁并且在必要的时候易于消。3、渔船853/2004 AN-S-C1A对所有船只的要求1船只的设计与建造必须以

12、防止因船底污水、其他污水、烟尘、燃料、油、油脂或其他污染物而造成货物的污染为前提。2与水的接触外表必须抗腐蚀且光滑易于清洗。表层涂料必须耐用无。3用于加工水的设施和材料必须由抗腐蚀材料制成且容易清洗消。4假如船只因水需要而设有用水进口时进水口必须被安装在不会被污染的位置。B船只的设计和设备可以使水保存24小时以上的要求。1为了使船只的设计和设备能将水保存24小时以上船只必须装备符合贮存与运输所规定的温度的舱、池或容器。2必须用隔板将储存舱与引擎室和船员室隔离以确保储存的水不会被污染。储存水的舱和容器必须保证卫生如有必要应保证融化的水不会与继续接触。3当船只装有用冷的清洁海水冷却水的设施时冷冻池

13、必须装有可以使整个池子温度到达均一的设备。这种设备必须到达一定冷却率以保证鱼和干净海水在混合6小时内温度到达不高于316小时内温度到达不高于0如有需要应有监视器记录温度。C对冷冻船的要求冷冻船必须满足：1拥有可以迅速降低温度的冷冻设备以满足中心温度到达不高于零下18C的要求。2拥有能使储存舱中的水的温度有效保持在不高于-18C的冷藏设备。储存舱必须装备易于读取温度的温度记录装置。记录装置的温度感应器应该安装于储存舱内温度的地方；且3船只的设计和设备必须保证水可以保存24小时以上。D对加工船的要求1加工船至少要满足：a有在船上放置水、并且可将每批捕捞物分开的接收区。这个区域必须便于清理可以保护不

14、直接接触光或化学元素并且不被其他污染物污染；b建立将水从接收区运输到工作区的卫生体系；c工作区要有足够大的地方对水进展卫生处理和加工必须易于清洁消并且设计和位置都保证不会被污染；d水储存区必须有足够大的空间并且易于清洁。假如船上有废物处理设施那么就一定要有单独的废物储存舱。e有与处理加工区分开的单独的储存包装物的地方；f有特殊设备可将废物或不合适人类食用的水直接倾入海中或者假设环境要求 也可将其装入防水容器中。假如废物要在船上储存与处理出于卫生的考虑这个区域应与其他区域别离；g渗入的水位于不会引起供水污染的位置；且h设有带水龙头防止污染扩散的洗手设施为直接处理水的员工使用。2然而当加工船煮、冷

15、冻、内包装甲壳类动物与软体动物时假设不进展其他形式的加工处理那么不需要遵守第一段的要求。3加工船冷冻水时必须有符合冷冻船的要求的设备。E.卫生要求1在使用时船上专门储存水的区域或容器必须保持清洁及良好的保养状态。特别是它们决不能被燃料或舱底的污水污染。2当水被捕到船上时要尽快保证它们不被污染、不会受到太或其他热源影响。假如要清洗使用的水必须是饮用水或在适宜的情况下使用干净水。3为防止水破损必须进展处理及储存。加工者可以使用带钉的工具挪动大鱼或可能对加工者造成伤害的鱼前提是这样操作不会伤害到鱼肉。4除了活的水外其余水都应在捕捞后尽快冷却。在没有冷却的情况下应尽快将送抵岸上。5用于冷却水的冰块应由

16、饮用水或干净水制成。6假如鱼在船上被去头去脏应在捕获后尽快卫生地进展这些操作并且应立即用饮用水或干净水彻底清洗。在这种情况下内脏和可能危害公共安康的部应尽快除去并与用于人类食用的分开存放。肝脏、鱼籽这些用于人类食用的部必须加冰保存储存在接近冰融点的温度或进展冷冻。7假如准备罐装的整条鱼在盐水中冷藏的时候温度必须保持在不高于-9。用于冷藏鱼的盐水不会对鱼体造成污染。 4、码头、卸货地点853/2004 AN-S-C1负责从船上卸载和在码头卸货的食品加工企业必须：a保证与水接触的装卸设备是由便于清洗消的材料制成并且处于良好的维修清洁状态；且b防止在装卸过程中对造成污染特别要：(i) 装卸迅速；(i

17、i) 尽快将水放置在规定的贮藏温度下和平安的环境中；(iii) 不要使用对水的可食用部造成不必要损害的设备与。2负责拍卖、批发或其中部销售水的食品加工企业必须到达以下要求：ai有可冷冻保存封存水的可上锁的设备将保存不合适人类食用的水的可上锁的设备单独存放ii 假如主机构要求应提供单独使用的可上锁的有足够设备的设施或房间。b展示或储存水的时候要：i 该地点不能用于其他目的；ii 排放有害气体可能降低水质量的车辆不能通过此地点；iii 进入此地点的人不能携带其他动物；同时iv 此地点必须足够亮以方便官方控制。3当船上无法冷却时除活的水外其他新颖的水上岸后必须马上进展冷藏并且在接近冰融点的温度下储存

18、。4食品经营者必须与相关的主机构合作使他们按欧盟法规进展官方控制特别是对于船上挂有该国旗帜的成员国主机构或水在该国码头卸载的成员国主机构认为必须进展控制的程序。5、加工厂5.1食品加工厂设计、设施及设备要求852/2004ANC1(1)食品建筑物的规划、设计、建立、选址和规模：(a) 允许适当的维护、清洁和/或消防止或降低空气污染提供充足的工作空间以允许所有操作的卫生；(b) 防止污垢聚集接触有材料微粒脱落到食品中并在外表形成冷凝水或不良的霉斑；(c) 允许良好食品卫生操作包括防止污染尤其是害虫控制；以及(d) 如有必要提供保持食品充分地温度控制和储藏的条件并设计对这些温度进展监控必要时对其进

19、展记录。(2)要有足够数量的冲水厕所和与之相连的有效的排水系统。冲水厕所不能朝食品加工的房间。(3)要有一定数量的脸盆放在适宜的地方用来洗手。用来洗手的脸盆配有流动的冷水和热水并提供洗手用的材料和卫生的干手设备。必要时冲洗食品的设备要和洗手用的设备分开。(4)要有适当的、充足的自然或机械通风方式。要防止机械气流从污染地区向清洁地区流动。通风系统要建造得使过滤器和其他需要清洗或交换的装置容易进展清洗或更换。(5)卫生间要有足够的自然通风或机械通风。(6)食品建筑物要有足够的自然光照和/或人工照明。(7)排水系统要充分合适其既定用处。它们的设计建造应防止污染的风险。要建造全部或部的排水通道确保污水

20、不从污染区域流向清洁区域尤其是可能对最终消费造成高风险的食品加工区域。(8)必要时要有足够的人员更衣设施；(9)清洁剂和消剂不要储存在食品加工区域。852/2004ANC2(1)在食品制备、处理或加工的场所中不包括食堂区域和挪动售货车等临时场所但是包括运输用的场所其设计和规划要允许良好食品卫生包括防止在操作过程中或操作之间的污染。尤其是：(a) 地板外表要保持良好状态要易于清洁必要时要消。这就需要使用封性好、不可吸收、而且耐洗和无材料否那么除非食品消费企业能使主机构认可其使用其他适当的材料。而且地板要有足够的外表排水功能；(b) 墙面要保持良好状态要易于清洁必要时要消。这就需要使用封性好不可吸

21、收、而且耐洗和无、光滑外表的材料并需要一定高度以使操作易于进展否那么除非食品消费企业能使主机构认可其使用其他适当的材料。(c) 天花板或者没有天花板屋顶外表和屋顶要建造并完成以防止污垢聚集并减少冷凝水形成防止霉斑生长和微粒脱落；(d) 窗户和其他口要防止污垢堆积。那些可以对外翻开的地方有必要安装阻止昆虫进入的屏障窗纱这些屏障窗纱要易于移开以进展清洁。由于翻开的窗户会导致污染物进入因此在消费间要紧闭窗户并对其进展固定。(e) 门要易于清洁必要时要消。这就需要使用光滑的、不易吸收的外表否那么除非食品消费企业能使主机构认可其使用其他适当的材料；以及(f) 食品加工区的外表包括设备的外表尤其是那些与食

22、品接触的外表要保持良好的状态并且易于清洁必要时要消。这就需要使用光滑、可洗、抗侵蚀和无的材料否那么除非食品消费企业能使主机构认可其使用其他适当的材料。(2)要提供足够的设备必须时对工器具和设备进展清洁、消和储存。这些设备要用抗腐蚀的材料要易于清洁并能供给充足的热水和凉水。(3)要制定适当的规定如清洗食品的规定。提供的用于清洗食品的每个水槽或其他这种设备要有充足的冷和/或热的饮用水供给要符合欧盟法规有关水的卫生要求并保持清洁必要时进展消。5.2 对加工的卫生要求853/2004ANSC3 A对新颖水的要求1当冷冻、未包装的在上岸到达加工厂后未经及时分配、送出、准备或处理时它们必须在适宜的设施中加

23、冰保存。要尽可能频繁地重新加冰。包装好的新颖水必须在接近冰融点的温度下冷冻保存。2像去头去脏等工序必须卫生地操作。假如在技术上和经济上进展去脏处理是可能的去脏应该在被捕捞或上岸后尽快进展。在这些处理之后必须立即用饮用水或在船上使用干净水彻底冲洗。3像切片、切割等工序中必须防止鱼片的污染或损坏。鱼片滞留在工作台上的时间绝不能超过相应的处理时间。鱼片应及时进展内包装或外包装并且加工完后尽快冷冻。4用于运送或储存未包装经过处理的新颖水的加冰保存的容器应保证融化的水不会接触到。5整体或去内脏的新颖水可以在船上用冷水运输或保存。上岸后或从水产养殖场运出过程中也可继续在冷水中运输直到送抵上岸后第一个工厂进

24、展除运输或分选外的其他加工。B对冷冻的要求陆地上冷冻水的工厂必须有符合冷冻船中所提要求的设备。C对机械别离水的要求食品加工企业消费机械别离的水时必须遵循以下要求：1原料必须符合以下要求：a 只有整鱼和切片后的鱼骨可以用于消费机械别离的水；b 所有的原材料都不含内脏。2加工过程必须满足以下要求：a 机械别离应在切片后马上进展；b 假设使用整鱼必须事先去脏清洗；c 消费完毕后机械别离的水必须尽快冷冻或在将要冷冻的食品中使用或进展稳定处理。5.3 有关水的卫生要求852/2004ANC-1. (a) 要供给足够的饮用水以确保食品在任何时候都不受污染。(b) 饮用水可能被用于全部水。清洁海水可用于双壳

25、贝类软体动物棘皮动物被囊动物和海洋腹足类动物；干净水也可用于外部清洗。当使用干净水时必须有适当的设施和程序保障其供给不会对食品造成污染。2使用非饮用水的地方如控制火、蒸汽消费冷藏和其他类似目的时要使其在单独的充分标识的系统中循环。非饮用水不能和饮用水系统相连不允许逆流进入饮用水系统。3用于加工或作为成分的循环水不要有污染的风险。除非主机构对该循环水不会影响食品卫生方面表示满意否那么其应与饮用水的一样。4对于接触食品或可能污染食品的冰要用饮用水制成或用干净水冷藏全部渔。要在防止污染的条件下消费、加工以及储藏。5用于直接接触食品的蒸汽不能包含任何对安康有害的或可能污染食品的物质。6对于采用热处理加

26、工封食品时要确保在热处理后冷却容器的水不会成为食品的污染源。5.4 个人卫生852/2004ANC-VIII1每个在食品加工区域工作的人员都要保持高度的个人清洁并且要穿适宜的、清洁的服装必要时要穿防护服。2不能有人感染或成为可能通过食品传播的疾病的载体例如：被感染的伤口皮肤病溃疡或腹泻这样的人加工食品或进入任何食品加工区都会有任何直接或间接污染的可能。任何感染或带病的并被雇佣在食品业工作的人如有接触食品的可能都应立即向食品消费企业其疾病或病症。5.5 温度要求852/2004ANC-IX1.可能会有助于病原微生物繁殖或素形成的原材料、配料、媒介和成品不要放置在易导致安康风险的温度条件下。冷链不

27、要被中断。然而假设它不会导致安康风险那么短外部温度控制是被允许的以适应食品在制备、运输、储藏、展示以及效劳等处理方面的需要。消费、加工和内包装已加工食品的食品企业要在适宜的空间内进展要有将原材料和加工后的材料分开储存的足够大的空间以及充足的的冷冻库。2食品在冷却温度下保存或供给的场所它们应在冷却后尽可能快的进展加热处理；或假如在最后制备阶段没有加热过程那么应置食品于不会导致安康风险的温度下。3食品解冻时要注意将病原微生物生长或食品中素形成的风险降到最低。食品解冻时要在不导致安康风险的温度下进展。解冻过程流出的液体可能会导致安康风险时要将其充分排干。解冻之后食品加工方式要注意将病原微生物生长或素

28、形成的风险降到最低5.6 标签852/2004ANC-IX有害的和/或不能食用的物质包括动物饲料要加以有效的标记并储存在单独、平安的容器中。853/2004-AN-C1食品工业消费者必须确保动物源拥有符合以下的鉴定标识：1 鉴定标识必须在离厂前申请。2 假如的包装没有更换那么不需要申请新的标识但假如要经过另一工厂的加工那么需更换可以证明其加工厂家的新标识。3 食品工业经营者必须采用适当的程序和确定其动物源的进货厂家承运人。4标识应为易读且不易磨掉的文字也应使用易理解的词语。必须由相关机构明确显示。5标识必须显示出消费厂家所在的名称可为全称也可以是根据相关ISO 确定的二字代码。6 标识必须包括

29、工厂的标识码。7 根据不同的动物源的特性标识也可能会被直接应用于包装或在包装上打印出来。 表示也可以用抵抗性物质做成永久性的。8 假如包装切割肉或残渣类表示应固定或打印在包装封口上这样开封后表示就会损坏。假如开封时会损坏包装那么这一做法不必要。 如捆包时不会影响包装那么需要在封口处标记。9 对于使用集装箱或大包装运输并用于再加工的动物源 在另一工厂包装时标识应位于外部的集装箱或包装外表。10 对于大量运输的液体颗粒状或粉末状的动物源食品或大量的水假如随行包含了第6、7和8如适用中的特别信息那么鉴定标识并非必要。11 假如动物源食品包装直接供给最终消费者只在包装外部使用标识即可。12 当标识被直

30、接用于动物源时所用颜色必须按照共同体食品所用颜色的规定执行。5.7 食品废料的处理852/2004ANC-VI1食品废料不可食用的副以及其他废弃物要尽可能快地转移到远离食品放置的其他地方以防止它们的积聚。2除非食品消费企业可以向主机构说明其他类型的容器或清理系统是适当的否那么食品废料不可食用的副以及其他废弃物都要盛放在可封闭的容器内。这些容器要构造适当保持在良好的条件下容易清洁和进展必要的消。3要制定有关储存和处理食品废料不可食用的副以及其他废弃物的适当规定。废弃物盛放设施要设计、理恰当要使它们保持清洁并远离动物和害虫。4按照共同体法规所有废料都要以一种卫生并对周围环境无害的方式进展去除不会成

31、为直接或间接的污染源。5.8培训852/2004ANC-XII1食品加工者要受到与其工作相关的食品卫生方面的监视、指导和/或培训；2负责制定和维持程序的人员或那些相关指南操作的人员已承受了HACCP原理方面的足够培训；3遵循了欧盟法规对从事有关食品工作人员的培训方案的要求。6、HACCP要求852/2004C2A5HACCP原理包括以下(a) 识别任何必需要预防、消除或降低到可承受程度的危害；(b) 确定关键控制点在该工序或工序组中必须通过控制来防止或消除某个危害或将危害降低到可以承受的程度；(c) 在关键控制点确立关键限值对于识别危害的预防、消除或降低分开可承受性与不可承受性；(d) 在关键

32、控制点建立并执行有效的监控程序；(e) 当监控显示某一关键控制点不受控制时建立纠偏行动；(f) 建立有规律施行的程序以验证在(a)到(e)段中所略述的措施正有效工作；(g) 建立与食品企业的种类和大小相应的和记录以证明(a)到(f)段中所描绘的措施得以有效应用。7、追溯性建立178/2002 A18食品、饲料、食用动物及其他打算或望进入食品或饲料的成分应在消费、加工与分销的所有阶段建立良好的追溯性。食品、饲料经营者应能识别向其供给食品、食用动物或饲料以及食品、饲料辅料成份的人。为此经营者应有系统和程序来保证理当根据需要能得到此信息。食品及饲料经营者应具备系统和程序来识别其供给的其他经营者理当根

33、据需要应能获得此信息。正在或拟在欧共体销售的应充分标识以便根据相关和信息进展追溯。8. 水特定的自检自控853/2004 AN-S-C5除了保证到达2004/854/EC法规规定的微生物外食品加工企业还必须保证在或物种的自然前提下投放为人类食用的水要到达以下：A水的感观特点食品加工企业必须对水进展感观检查。这项检查尤其要保证水到达所有的鲜度。B组胺 食品加工企业必须保证组胺含量不超标。C挥发性总氮经化学测试证明TVB-N 或TMA-N超标的未经处理的水不得投放。D寄生虫 食品加工企业在销售前必须保证水经过了以检查可视寄生虫为目的的视觉检查。明显受到寄生虫污染的水不得投放为人类食用。E对人体有害

34、的素1以下有的鱼科不能被投放于：鲀科、翻车鲀科、刺鲀科和四齿鲀科。2含有像西加鱼素或肌肉麻木性素的水不得投放。但是从双壳贝类软体动物、棘皮动物、被囊类动物和海洋腹足类动物中获得的水假如它们按规定加工并符合可以被投放。属于蛇鲭科的鱼特别是棘鳞蛇鲭(Ruvettus preiosus)和灰色异鳞蛇鲭(Lepidocybium flavobrunneum)假如在某些情况下食用时会对肠胃产生不良影响。因此属于这一科的鱼应符合投放的要求。(二)官方监要求欧盟对食品的官方控制的根法规有两个: (EC)No.882/2004、(EC)No.854/2004。前者是对食品通用的官方控制要求后者是针对动物源性食

35、品的特定要求包括了对水、贝类监的特定要求。1、一般要求882/2004A3监组织1必须确保官方控制的规律性和一定的频率：对食品链的风险分析；企业的过往记录；企业违规情况等；2官方控制一般不提早被监企业；3官方控制应该在消费、加工、销售食物与饲料、动物及动物的不同环节设置。882/2004A4监部门应确保：（a） 活动物、食物与饲料的消费、加工、销售和饲料用处的各个环节的官方控制的有效性与合理性。（b） 施行官方控制的工作人员要无违犯公共利益的行为。（c） 有畅通的渠道获取测试的相关实验设备和足够数量的资深的有经历的工作人员来确保控制工作的有效施行。（d） 有保存完好的设备确保工作人员有效的施行

36、控制工作。（e） 有执行官方控制和采取相关措施的法律保障。（f） 有紧急预案并在紧急情况下可以应用。（g） 企业能服从任何根据本法规所进展的检查并能协助主部门完成监任务。882/2004A10 监方式1开展官方控制工作应当采取适当的和技术如监控、监视、验证、评审、检查、取样和分析。(2)对饲料与食品的官方控制应该包括以下的行动：(a)对于任何饲料与食品业消费者采用的控制体系与控制结果的考察。(b)对于以下各点的检查：i初级消费者的消费设备饲料与食品业消费者的环境、经营场所、设备、装置、机械、运输以及所消费的饲料和食品。ii原材料、配料、加工助剂以及其他制备、消费饲料与食品时使用的。iii半成品

37、iv其他会与食品接触的材料与物品v清洁与保持、加工过程以及杀虫剂vi标签、介绍和广告(c)饲料与食品业的卫生情况的检查(d)良好操作GMP、良好卫生GHP、良好养殖和HACCP的评估程序要考虑根据欧盟立法机构制定的方针。(e)对与评估遵循饲料与食品法与否相关的书面材料和其他记录的检查。(f)对饲料与食品业消费者及其工作人员的访问。(g)饲料与食品业对于计量用具记录的解读。(h)使用主部门自己的工具开展控制工作对饲料与食品业消费者采用的进展验证。(i)其他行为也要确保符合本规章规定。854/2004C2A4(1)对工厂良好卫生操作的审核应能证明食品经营者持续并正确地采用了控制程序至少包括：(a)

38、 食品链信息的检查；(b) 根底建筑和设备的设计和维修；(c) 加工前加工时和加工后的卫生；(d) 个人卫生；(e) 卫生和工作程序培训；(f) 虫鼠控制；(g) 水质；(h) 温度控制；(i) 进入和分开企业的食品控制和任何随附。(2) HACCP的程序审核将验证食品经营者持续并严格施行这些程序确定程序是否尽可能地保证动物制品平安：(a) 遵守欧盟法规制定的微生物学准那么；(b) 遵守欧盟法规残留物污染物和制止物的规定；(c) 不包括物理危害如异物。 食品经营者应采用HACCP应用导那么规定的程序而不是建立自己的特殊程序审核将包括这些导那么的应用情况。(3)根据该法规所有拟批准的企业应能证明

39、其采用的识别标注符合欧盟法规853/2004并能证明符合其它可追溯性要求。(4)执行审核任务时主部门要特别注意：(a) 考察在消费过程的所有阶段企业全体员工和员工的行为是否遵守相关规那么要求。为支持审核主部门可以进展才能测试以确定全体员工满足特定指标；(b) 验证审核食品经营者的相关记录；(c) 必要时进展实验分析采样；(d) 记录需要考虑因素和审核发现。(5)对单独企业审核的性质和强度取决于风险评估。主机构会定评估：(a) 公众安康和动物安康风险；(b) 屠宰场的动物福利方面；(c) 加工过程的类型和产量；(d) 食品经营者的以往记录是否遵守食品法规。2、对水的特殊监要求(854/2004/

40、EC-ANNEX 3)对消费和投放的官方控制 854/2004/EC-ANNEX 3-C11. 对水的消费和投放的官方控制特别要包括：(a) 对码头和和首次销售水的场所进展卫生条件的定检查；(b) 对船只和陆地上的加工厂进展规律性间隔的检查包括对拍卖和批发鱼的检查尤其要检查：(i) 在适宜的地点, 是否仍然完全符合允许加工使用的条件(ii) 是否正确的处理水(iii) 符合卫生和温度要求(iv) 加工厂的清洁包括船只、厂房和设备、以及工作人员的卫生；(c) 对保藏和运输条件的检查。2. 对于船只的官方控制：(a) 可以在当船只停靠在成员国、海上或者第三国港口时施行；(b) 关注所有正在共同体海

41、港卸载水的船只而不国籍；(c) 为批准冷冻船或工厂可以对悬挂其他旗帜的冷冻船或工厂进展检验。 对水的官方控制854/2004/EC-ANNEX 3-C2对水的官方控制至少要包括以下几个要素：A. 感官检验必须在消费、加工和流通的所有阶段进展随机的感官检验。这些检验的目的之一就是确保其与共同体法规所规定的鲜度一致。特别要包含证明这些水在消费、加工和流通的所有阶段至少超过共同体法规所规定的最低鲜度。B. 鲜度指标当感官检验对水新颖程度产生任何疑问时必须采样送实验室检测以测定总挥发性盐基氮(TVB-N)和三甲基胺氮(TMA-N)的程度。主机构将采用共同体法规制定的。当感官检验疑心存在其他可能影响人类

42、安康的条件时为进展证明必须采集适当样品。C. 组胺对组胺进展随机检测以验证是否符合共同体法规所允许的程度。D. 残留物和污染物建立监控方案以监测残留物和污染物的程度是否符合共同体法规规定程度。E. 微生物检验需要时应根据共同体法规制定的相关和原那么进展微生物检验。F. 寄生虫进展随机检验以证明符合共同体法规寄生虫的规定。G. 有水进展检验以确保以下水不会被投放：1. 以下有鱼科不能被投放：鲀科、翻车鲀科、刺鲀科和四齿鲀科；2. 包含如西加鱼或其他对人类安康有危害的生物素的水。但是从双壳贝类软体动物、棘皮动物、被囊类动物和海洋腹足类动物中获得的水假如它们所含的整体海洋素不超过所规定的可被投放。控

43、制后的 854/2004/EC-ANNEX 3-C3假如符合以下条件将宣布水不能被人类食用：1. 感官的、 化学的、物理的或微生物的检测或是寄生虫检测显示其不符合共同体相关法规；2. 其可食用部含有的污染物和残留物超过共同体法规所规定的限量或超过了计算出的污染物和残留物的人类每日、每周允许摄取量；3. 它们来源于：(i) 有鱼类(ii)生物素超标的水或(iii) 所含海洋生物素超标的双壳贝类软体动物、棘皮动物、被囊类动物和海洋腹足类动物；或4. 主机构认为可能它们会对公众或动物安康构成威胁或存在其他任何不合适人类食用的原因。3、官方取样要求882/2004A11(1)官方控制采用的取样与分析要

44、符合相关的欧盟规定要求或(a)假如没有相关规定根据国际上认可的法规或草案例如欧共体会CEN或其他立法机构成认的规定。(b)假如以上都不存在采用适宜的或根据科学的草案加以改进的。(2)假设不采用上述可以根据国际公认的草案在某一实验室对分析进展验证。3分析应该具有法规所描绘的特点。4根据欧盟1999/468/EC的有关规定可以执行以下：a取样与分析包括出现争议时使用的证实或基准；(b)第a条中所提的执行、分析参数不确定度以及确认程序；(c)对于结阐述的规定。(4)主部门应该建立合理的规程以确保那些将送检进展分析并希望得到专家的饲料与食品业消费者的权益当遭遇突发时可以做出及时的处理。(5)一般情况下

45、除非样品是极易腐烂的或培养基数量极少应确保饲料与食品业消费者能得到足够的样品数量从而能得到专家的。(6)为了确保样品的合法性和分析的有效性样品必须经过处理并贴标签。4、实验室相关要求882/2004A121主部门应该在控制的过程中指定实验室分析样品。(2)主部门指定的官方实验室必须符合以下欧洲：(a)测试与校对实验室的总体要求EN ISO/IEC17025；(b)评估测试实验室的总体要求EN 45002；(c)校对与测试实验室委派系统总要求EN 45003；以及其他按照饲料与食品法制定的不同测试(3)对于(2)测试实验室的委派与评估可以进展个别测试和群体测试。(4)当(2)中的条件不能实现时主部门可以撤消(1)委派。882/2004AN(1) 分析应根据如下定性：(a) 准确性； (b) 实用性矩阵或集中平行；(c) 检测限； (d) 决策限；(e) 精细性； (f) 重复性； (g) 再现性； (h) 回收性； (i) 选择性；