学院食堂卫生安全检查制度.docx

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1、学院食堂卫生平安检查制度学校食堂是师生就餐的主要场所，保持食堂干净、整洁，具有良 好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食 堂食品卫生平安，保障师生身体健康，根据食品平安法有关规定， 制定如下卫生平安检查制度。一、检查工作安排（一）成立检查小组组长：分管学校后勤工作校长；副组长：后勤保障部主管食堂负责人；组员：后勤负责食堂管理的相关人员、各食堂经理。（二）检查人员工作责职1 .牢固树立食品卫生平安无小事的思想意识，认真学习，不断提 高业务知识，认真按时检查，严格把关。2 .检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，并 跟进落实情况。（三）具体检查安排1 .日常检查：

2、由各食堂经理进行日常全过程的自检自查和催促。2 .不定期检查：由检查小组副组长带着组员，每周对全校食堂进 行一次例行检查和工作指导。3 .全面检查：由检查小组组长带着全体成员，对全校食堂或档口 进行全面检查和工作指导。4 .专项检查：由检查小组成员，针对近一段时间发现的卫生平安 问题进行专项检查。如：开展使用干调情况检查、设备平安运行检查、 食品添加剂使用情况检查等。二、检查内容1 .严格执行食品平安法、XX学院学校食堂对外承包准入制 度，学校食堂必须取得相应许可证后方可经营。2 .食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面 坑洼处是否积有污水，灌水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等

3、处有 无堵塞，是否有保菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。3 .从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确 穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无 在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性 口罩和一次性手套。4 .食品从业人员每年必须体检一次，经培训后，持有效的健康证 和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个 人卫生。5 .食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防” 设施的功能和作用。食堂是否做到不购进、不加工、不出售腐烂变质、 有毒、有害、超过保质期、三无（无厂名、厂址、生产日期）的食物。6 .从业人员是

4、否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有 无不规范操作现象。7 .库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。8 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配 餐间存放保洁。餐厨废弃物是否分类放置，日产日清。9 .冷藏、冷冻设备中是否做到原料、半成品、成品分开存放。是 否按规定留样，留样设备是否正常运作。三、检查处分方法依据XX学院关于违反食品平安与卫生管理制度的处分规定 对在检查中发现的违规行为做出依法处理。1 .依据以上处分规定对违规食堂或档口做出相应经济处分。2 .针对食堂或档口的违规行为最终形成书面处分通报或下达整 改通知书，其中处分通报将在全校食堂醒目位置予以张贴公示。3 .对于态度粗暴以及不能服从学校管理的，依据该处分规定直 至取消该业主的经营资格。1 .做好各食堂、档口经营业主的日常卫生平安教育，使经营业主 明确食品卫生平安的重要性，做到自觉抓好本食堂、档口的内部卫生 管理。2 .发挥各食堂主任的食品卫生平安的日常检查职能，调动食堂 主任参与食品卫生平安检查的积极性和主动性。3 .发挥食堂监控探头的作用，通过抽查调取监控录像的形式，对各食堂、档口做好日常监控。