2020-2021学年人教版选修1第2章第1节合理选择饮食作业(1).docx

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1、第一节合理选择饮食一.选择题.化学与生活密切相关，以下物质不能用作食品添加剂是（）A.乙醇B.乙酸C.乙酸乙酯D.乙醛.食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加 齐上以下物质不属于食品抗氧化剂的是（）A.糕点中的维生素CB.葡萄酒中的少量二氧化硫C.方便面中的味精（谷氨酸钠）D.植物油中的丁基羟基茴香酸.以下描述不是食品中加入营养强化剂目的的是（）A.适应军事及特殊职业群体的需要B.获得好的口感和味道C.弥补天然食物的缺失D.补充食品在加工贮存及运输中的损失.以下营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用表达正确的选项是（）A.食物中的营养物质都

2、能为人的生命活动提供能量B.淀粉和纤维幽葡萄糖型C02和H20 （释放能量维持生命活动）C.油生邂甘油和高级脂肪型CO2和H20 （释放能量维持生命活动）D.人体必需的微量元素实际上就是维生素.食品平安关乎人们生活及健康保障，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。以下关于食品 添加剂的说法中错误的选项是（）A.谷氨酸单钠（即味精）能够增加食品的鲜味，是一种常见的增味剂B.碳酸氢钱、碳酸氢钠可用作加工馒头、面包和饼干时的膨松剂C.苯甲酸钠、山梨酸钾可用作食品防腐剂D.某些食品中添加的微量抗坏血酸（即Vc）是一种营养强化剂.以下食品添加剂中，其使用目的与反响速率有关的是（）A.防腐剂B.调味剂C.着色剂

3、D.营养强化剂.调味剂使生活变得有滋有味，丰富多彩。以下食品调味剂中不含有机物的是（）A.白醋B.红糖C.食盐D.黄酒.某些食品的包装袋中放置有半透明的颗粒状干燥剂，其成分可能是（）A.硅胶B.铁粉C.小苏打D.苏打.生活因化学更美好。以下说法错误的选项是（）A.氯化镂溶液常用作除锈剂B.聚乙烯塑料薄膜可用作食品包装袋C.硫酸钢常用于胃肠X射线造影检查D.活性炭可用于除去冰箱的异味，此外还具有杀菌作用.化学与社会、生活密切相关，以下说法正确的选项是（）A.氢氧化铝、碳酸钠常用作胃酸中和剂B.蚕丝和人造丝充分水解后均可得到氨基酸C.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂D.用浓硫酸刻蚀石英材料制作艺术

4、品.根据已有知识判断以下说法错误的选项是（）A.为防止月饼等富脂食品因被氧化而变质，常在包装袋中放入硅胶B.汽车使用乙醇汽油与传统汽油相比可以减少尾气污染C.浸泡过高钵酸钾溶液的硅藻土与水果放在一起可以保鲜水果D.鸡蛋煮熟过程中蛋白质变性.面包是我们的日常食物之一，松软的面包有赖于发酵粉的功劳，厨房中的以下物质可用 来发酵面包的是（）A.花生油B.白砂糖C.白醋D.小苏打二.填空题.合理选择饮食，有益身体健康。某同学在食堂的午餐是：米饭、红烧肉、西红柿炒鸡蛋 和一只苹果。（1）其中主要为人体提供能量的食物是。该食物中的主要成分在人体内完全水解的化学 方程式为。（2）西红柿中富含维生素C,西红柿

5、生吃比炒熟后吃维生素C的利用率高，原因是。用 淀粉溶液和碘水检验维生素C的还原性，有关实验操作和现象是。（3）苹果中含有一定量的铁元素，人体缺铁会导致的疾病是。5 .环境质量的优劣、营养平衡、科学使用食添加剂都与健康有密切的关系。优雅的家居环境令人心情舒畅，装修过程中不合理的是（填字母，下同）a.选用符合国标的环保建材b。家居绿色化c。选用大量天然石材向食品中加入调味剂，能改善或改变食品的口味，以下不属于调味剂的a.食盐b。辣椒粉c。小苏打在酶的作用下，淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖又在酶的作用下转化为乙醇和二氧化碳。写出葡萄糖转化为乙醇的化学方程式蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为a

6、.葡萄糖b。氨基酸c。脂肪酸.某品牌食品调料标签的一局部如右图。小麦粉中的主要营养物质是。配料中的氨基酸态氮是来源于黄豆中的蛋白质发生了反响得到。配料中，属于着色剂的是；属于甜味剂的是；属于防腐剂的是。6 .某饮料包装上有如下说明：参照以上说明，试回答以下问题：（1）如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是（2）配料表中（填“含有”或“不含”）防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分 别是。（3）该饮料保质期比拟长，生产过程中可能采用方法防止食品腐败变质。第一节合理选择饮食1 .【分析】A.乙醇可作调味剂；B.乙酸又名醋酸，是食醋的成分；C.乙酸乙酯是特殊的香味，可用作香料；D.乙醛有毒，能致癌。

7、【解答】解：A.乙醇可作调味剂，能作食品添加剂，故A正确；B.乙酸又名醋酸，是食醋的成分，能作食品添加剂，故B正确；C.乙酸乙酯是特殊的香味，可用作香料，能作食品添加剂，故C正确；D.乙醛有毒，能致癌，不能作食品添加剂，故D错误；应选：Do2.【分析】食品抗氧化剂应具有还原性，与空气的氧气发生氧化还原反响而防止食品被氧化,以此解答该题。【解答】A.糕点中的维生素C有还原性，属于食品抗氧化剂，故A正确；B.葡萄酒中的少量二氧化硫有还原性，属于食品抗氧化剂，故B正确；C.方便面中的味精（谷氨酸钠）为调味剂，不作抗氧化剂，故C错误；D.植物油中的丁基羟基茴香酸因含有羟基故有还原性，属于食品抗氧化剂，

8、故D正确; 应选：Co3【分析】食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。【解答】解：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。加 入营养强化剂，可以弥补天然食物的某些营养物质的缺失，以及补充食品在加工贮存及 运输中某些营养物质的损失，还可以满足适应军事及特殊职业群体对某些营养物质的特 殊需要，要使获得好的口感和味道，需要加入调味剂，应选：Bo4.【分析】A.水、维生素、无机盐不能为人的生命活动提供能量；B.纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶；C.油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸被氧化释放能量；D.微量元素是针对矿物质

9、里的宏量元素而言的。【解答】解：A.糖类、脂肪、蛋白质都能为人的生命活动提供能量，水、维生素、无机 盐不能为人的生命活动提供能量，故A错误；B.纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是 加强肠胃蠕动，有通便功能，故B错误；C.油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸被氧化释放能量，故C正确；D.微量元素是针对矿物质里的宏量元素而言的；维生素是一系列有机化合物，是生物体 所需要的微量营养成分，故D错误；应选：Co5【分析】A.味精为谷氨酸单钠，是一种鲜味调味料；B. NH4HCO3、 NaHCO3 与酸会生成 C02：C.苯甲酸钠、山梨酸钾均具有较高的抗菌

10、性能，抑制霉菌的生长繁殖；D.营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品， 提高食品营养价值的过程。【解答】解：A.味精为谷氨酸单钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味，故A正确；B. NH4HCO3、NaHC03与酸会生成C02,可作馒头、面包等食物的膨松剂，故B正确;C.苯甲酸钠、山梨酸钾均具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，可作食品防腐剂, 故C正确；D.营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品， 提高食品营养价值的过程。如果抗坏血酸作为一种营养强化剂添加，其量不可能是微量 的，故D错误； 应选：D。6.【分析

11、】一般来说，食品中常加入防腐剂、调味剂、着色剂以及营养强化剂等，其中加入 防腐剂可减缓食品的腐蚀，延长保质期，而调味剂、着色剂以及营养强化剂与食品的色、 态、味以及营养成分含量有关，以此解答该题。【解答】解：A.防腐剂减少食品与氧气的接触，延缓氧化的反响速率，故A正确；B.调味剂是为了增加食品的味道，与速率无关，故B错误；C.着色剂是为了给食品添加某种颜色，与速率无关，故C错误；D.营养强化剂是为了给食品添加某种营养物质，与速率无关，故D错误。应选：Ao7【分析】一般情况下，含有碳元素的化合物属于有机物，但碳的氧化物、碳酸盐、碳酸等 属于无机物，据此分析。【解答】解：A.白醋主要成分为CH3c

12、oOH, CH3coOH属于有机物，故A不选；B.红糖主要成分为蔗糖，是有机物，故B不选；C.食盐主要成分是NaCL NaCl是无机物，故C选；D.黄酒主要成分是CH3cH20H, CH3cH20H属于有机物，故D不选； 应选：Co.【分析】A.硅胶干燥剂的主要成分是二氧化硅，疏松多孔；B、铁粉是黑色的，不能干燥；C、小苏打是碳酸氢钠，不能做干燥剂；D、苏打是碳酸钠，吸收水易结块。【解答】解：A.硅胶干燥剂的主要成分是二氧化硅，由天然矿物经提纯加工成透明颗粒 状，故A正确；B.铁粉是黑色的，且不适合作为食品的干燥剂，故B错误；C小苏打是碳酸氢钠，作为发酵粉，故c错误；D.苏打是碳酸钠，白色粉末

13、，在空气中吸收水分而结成硬块，故D错误；应选：Ao.【分析】A、氯化镂为强酸弱碱盐，溶液显酸性；B、聚乙烯塑料无毒；C、硫酸钢俗称“钢餐”D、活性炭不能杀菌。【解答】解：A、氯化镂为强酸弱碱盐，溶液显酸性，故可以除去铁锈，用作除锈剂，故 A正确；B、聚乙烯塑料无毒，故能可用作食品包装袋，故B正确；C、硫酸钢俗称“钢餐”，故常用于胃肠X射线造影检查，无毒，与盐酸不反响，不能用 碳酸钢替代，故C正确；D、活性炭不能杀菌，只能吸附异味，故D错误。应选：Do.【分析】A.碳酸钠为强碱弱酸盐，碳酸根离子水解碱性较强；B.人造丝成分不是蛋白质；C.食盐具有咸味，食盐能够使细菌脱水死亡，到达抑制细菌繁殖的目

14、的；D.浓硫酸和石英成分二氧化硅不能反响。【解答】解：A.碳酸钠碳酸根离子水解CO32 +H2OHCO3 +OH - , HCO3 +H2OWH2co3+OH，以第一步为主，碱性较强，不用于治疗胃酸过多，通常用氢氧化铝 和碳酸氢钠，故A错误；B.蚕丝成分为蛋白质，水解得到氨基酸，人造丝成分不是蛋白质，充分水解后得不到氨 基酸，故B错误；C.食盐具有咸味，可做调味剂，食盐能够使细菌脱水死亡，到达抑制细菌繁殖的目的， 可作防腐剂，故c正确；D.浓硫酸和石英成分二氧化硅不能反响，刻蚀石英制艺术品应用氢氟酸，二氧化硅和氢 氟酸反响，故D错误；应选：Co11 .【分析】A.硅胶具有吸水性，能防潮，不能防

15、止氧化；B.使用乙醇汽油汽车的排气污染会急剧下降;c.水果在成熟过程中会释放出乙烯，高锯酸钾溶液可吸收乙烯；D.加热能引起蛋白质变性。【解答】解：A.为防止月饼等富脂食品因被氧化而变质，常在包装袋中放入铁粉，放入 硅胶可以防止受潮变质，不能防止氧化变质，故A错误；B.相较于传统汽油，它的尾气排放物中含有较少的碳氢化合物及PM2.5排放，能够改 善空气质量，故B正确；C.水果在成熟过程中会释放出乙烯，高钵酸钾溶液可吸收乙烯，浸泡过高锈酸钾溶液的 硅藻土与水果放在一起，防止水果过度成熟或提早成熟，从而到达保鲜的目的，故C正 确；D.加热能引起蛋白质变性，且变性不可逆，故D正确；应选：Ao12.【分

16、析】1,物理方面。二氧化碳受热膨胀。使面包中产生小孔。2,化学方面。碳酸受热分解形成二氧化碳。3,生物方面。酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，酵母菌在氧气充足时发酵慢，面团容易变酸。在缺氧的环境下才能正常发酵，需要酸性 环境下产生二氧化碳的物质。【解答】解：酸性环境下产生二氧化碳的物质是小苏打（碳酸氢钠），花生油属于油脂不 能和酸反响生成二氧化碳，白砂糖与酸不反响，白醋主要成分为醋酸属于酸，都不能和 酸反响生成二氧化碳，应选：Do13【分析】（1）主要为人体提供能量的物质是糖类，米饭中含有大量的糖类；淀粉水解生 成葡萄糖；（2）维生素C不稳定，受热易分解；维生素C会把碘单质还原成碘离子；（3）人体缺

17、铁会导致的疾病是贫血。【解答】解：（1）主要为人体提供能量的物质是糖类，米饭中含有大量的淀粉，淀粉属 丁糖类；淀粉水解的方程式为（C6H10O5） n （淀粉）+I1H2O催化科1C6Hl206 （葡萄糖）， 故答案为：米饭；（C6H10O5）n （淀粉）+nH2O催化为C6Hl206 （葡萄糖）；（2）维生素C不稳定，受热易分解，西红柿生吃比炒熟后吃维生素C的利用率高，原 因是高温会破坏维生素C；用淀粉溶液和碘水检验维生素C的还原性，维生素C会把碘 单质还原成碘离子，使原来的蓝色褪去，有关实验操作和现象是：取2mL淀粉溶液于试 管中，滴入2滴碘水振荡，溶液变蓝，再滴入维生素C溶液，蓝色褪去，

18、故答案为：高温会破坏维生素C；取2mL淀粉溶液于试管中，滴入2滴碘水振荡，溶液 变蓝，再滴入维生素C溶液，蓝色褪去；(3)铁元素是构成血红蛋白的重要元素，人体缺铁会导致的疾病是贫血， 故答案为：贫血。14【分析】家居环境与人体健康有关，装修材料应选择环保、绿色无污染性能，据此解 答；食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食 品中的化合物质或者天然物质，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，常 见的调味剂有食盐、糖、味精、食醋、酱油、料酒等，据此分析；葡萄糖在催化剂作用下转化为乙醇和二氧化碳；蛋白质水解生成氨基酸。【解答】解：依据家居环境与人体健康有关，

19、装修材料应选择绿色无污染材料，即选 用材料应该符合国标的环保建材，绿色化材料，天然石材具有放射性，对人体有害，故 选C,故答案为：C；食品添加剂主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，常见的调味剂有食盐、 糖、味精、食醋、酱油、料酒等，其中小苏打属于发泡剂，不属于调味剂，故答案为：C;催仍剂葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为：C6Hl2。62c2H50H+2c02 t ,傕化剂故答案为：C6Hl2062c2H50H+2c02 t ；人体摄入的蛋白质在酶的催化作用下，最终水解为氨基酸被人体吸收，故答案为：bo.【分析】小麦富含淀粉；蛋白质水解生成氨基酸；焦糖色属于着色剂；三氯蔗糖有甜味；苯甲酸

20、钠属于防腐剂。【解答】解：小麦富含淀粉，故答案为：淀粉；黄豆的成分是蛋白质，蛋白质水解生成氨基酸，故答案为：水解；焦糖色属于着色剂；三氯蔗糖属于甜味剂；苯甲酸钠属于防腐剂，故答案为：焦糖色；三氯蔗糖；苯甲酸钠。15 .【分析】(1)花生仁、核桃仁中均含有大量的蛋白质，(2)常见的食品防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等，白砂糖、甜菊糖贰、甜蜜素均具有甜味，食用香精能改善饮料的口感；(3)高温可以杀菌消毒。【解答】解：(1)花生仁、核桃仁中均含有大量的蛋白质，所以如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是蛋白质，故答案为：蛋白质；(2)常见的食品防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等，该饮料中没有防腐剂，白砂糖、甜菊糖或、甜蜜素均具有甜味，属于甜味剂，食用香精能改善饮料的口感，故答案为：不含；甜味剂、食用香精，可改善食品味道；(3)高温可以杀菌消毒，所以该饮料保质期比拟长，生产过程中可能采用高温消毒方法防止食品腐败变质，故答案为：高温消毒。