2022年餐厅管理制度.docx

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1、精品_精品资料_欧通集团江苏钢业有限公司职工餐厅治理制度一、总就（一）职工餐厅是公司内部治理的一个窗口,为规范职工餐厅治理工作,制造优质文明的就餐环境,现制定职工餐厅治理制度.（二）职工餐厅工作人员应遵守公司的各项规章制度,疼惜职工餐厅的各种设施,保持职工餐厅环境文雅、卫生、清洁.二、治理方法（一）职工餐厅实行班长负责制.职工餐厅班长经人事行政部考评和任命.（二）职工餐厅班长对饭菜质量、成本掌握、服务态度、环境卫生、饮食安全和人员分工等职工餐厅内部治理工作负责.同时将承担因治理不善而带来的责任.（三）班长全面负责当天的饭菜工作. 餐厅厨师轮番炒菜, 并接受就餐者的评议.受到一次批判者,责令限期

2、整改.连续受到多次批判者,将降低其工资,并责令 立刻整改.（四）严格执行成本核算制,形成人人讲成本,个个抓成本、成本治理,人人有责的格局.要抓选购关、验收关、加工关、制作关、打菜关和回收关,要分工明确,责任清晰,奖罚分明,要把成本治理与职工收入挂钩.（五）工作人员要留意自身形象,着装洁净,精神饱满,服务热忱,养成良好的卫生习惯,不得与进餐者相互嬉笑打骂,接受就餐者的监督.（六）保证准时开饭,不得无故拖延,不卖冷饭、冷菜（凉菜系除外）、生饭、生菜和变质食物.就餐时间：早餐： 07：20-07：50午餐： 11：30-12：30晚餐： 17：15-18：00（七）依据市场和季节情形合理配菜,保证主

3、、副食品的花样,每周三主食另加面类食品,提倡一种原料多种烹饪方法的做法,以满意不同口味的需求.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（八）建立每周菜谱制度,即将本周食谱公布于张贴板以便利用餐者挑选,保证至少一荤两素一汤,且不与前一天重复.（九）把好病从口入关, 如有职工因职工餐厅伙食而发生疾病视情形,应追究当事人责任.（十）要把握好当天的饭菜量,尽量削减剩饭、剩菜,剩饭、剩菜准时进冰箱.（十一）米饭要经认真淘洗,不得有砂粒等异物.副食类要细心清洗,不得有异味.（十二）严格遵守用餐时间的规定,做到不早开,不早关,对用餐者服务细致公正,不因人、因职行特别便利和照料.（十三） 职工一律凭票

4、用餐, 餐厅工作人员徇私舞弊, 如有职工未使用餐券就餐的,一经查实,将赐予庄重处理.（十四）加强业务学习,提高业务素养,并做好职工餐厅安全工作,勤检查,勤处理,树立安全第一的思想.（十五）外来人员（参观、学习等）严格执行签单制,未经同意,严禁在餐厅用餐.用餐时,须填写用餐审批单,并提前报人事行政部支配.餐厅不供应香烟和酒（特别情形除外） .（十六）公司总务负责人全面负责职工餐厅内部各项治理工作.三、职工餐厅卫生治理制度（一）食品卫生1、食品从选购、加工、保管、出售要贯彻四不准、四隔离要求：2、四不准即：不准选购、保管、加工和出售腐烂变质食品.3、四隔离即： 生熟要隔离, 成品与半成品要隔离,

5、食品与杂物、 药物隔离. 食品与自然冰隔离.4、各种蔬菜要洗净,先洗后切,主食要淘洗洁净,保证无异物.5、熟食品要设有防尘、防蝇用具,并常常保持清洁卫生,常洗常换.（二）容器卫生可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、各种餐具、容器要做到四过关,即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）.2、各种铁、铝、木质用具及刀,要物见本色、无锈、无油污,用后擦洗洁净.3、装熟食品容器不得直接落的存放.（三）环境卫生实行四定方法,即定人、定物、定时间、定质量,科学合理的划片分工,包管负责.1、厨房间, 卖饭间要做到窗明, 四壁无灰, 并设有通水、排气和污水排放设备, 保持灶台、炊具等清洁无尘.2

6、、就餐大厅要坚持每天清扫,周末大清扫.清扫后需将的面水吸净,防止因湿滑致使进餐人员摔倒.3、职工餐厅四周环境卫生要清洁美观,无垃圾、无杂草、污水沟无积物、 窗台、玻璃无污迹.（四）个人卫生1、炊事人员在工作时间必需穿戴好防护用品（白衣、白帽和口罩）,衣帽洁净,自觉的养成良好的卫生习惯. 2、做到四勤即勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服.3、每年要进行一次体检,职工餐厅工作人员凭健康证上岗.四、选购治理（一）选购员选购时应经过多方比价,最终挑选质优而价廉产品,总务治理员要不定期到市场进行核价、 检查和抽查.选购员不得有假公济私或做顺水人情行为, 否就一经发觉予以辞退.（二）选购工作应由选购员

7、和验货员二人共同完成,班长就是当天的验货员. 验货员要准时验货,未体会货员签字,不得使用,且需保证所购产品新奇程度,不发生短斤少两现象.（三）选购食品应符合季节特点,并做到选购有方案, 以掌握当日饭菜剩余或不足的发生.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（四）选购成本核算每周进行一次.（五）选购人员外出选购不得从事与选购无关的事情,且不得假借选购之名擅自离厂.（六）选购员做好送菜人员进厂后的治理工作,使其行为规范符合厂规厂纪,否就对显现的后果负全责.五、夜间治理（一）职工餐厅夜间当班人员应按时开饭,不无故拖延.（二）夜餐也应做到常常调整饭菜花样,且保证饭菜质量, 留意养分结构的搭配

8、.（三）负责夜餐的人员应常常、 主动的征询职工看法. 职工餐厅班长要针对反馈看法准时改进.（四）夜间工作人员不得以任何理由与当班人员争执甚至打骂, 发生当时无法解决的问题待次日反映给直接负责人处理, 违反此项规定, 按人事治理制度庄重处理.（五）禁止夜班人员到餐厅进餐.六、餐具治理（一）职工餐厅工作人员要疼惜炊具和餐具,如发生人为损坏, 需按价进行赔偿.（二）对炊具及餐具设置清单并常常清点,发生丢失或损坏具体注明缘由,对于丢失和损坏缘由不详者,扣工作人员每人相应炊具或餐具的作价金额.（三）餐具平常摆放整齐有序,放置稳固.七、附就（一）本制度说明权属人事行政部.（二）本制度自公布之日起执行.欧通集团江苏钢业有限公司可编辑资料 - - - 欢迎下载