2022年高二化学苏教版同步导学案第课时油脂.docx
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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -第 2 课时油脂智能定位1.明白油脂的概念、组成和结构特点.2.把握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等).3.明白皂化反应.情形切入油脂是重要的养分物质,能为人体供应能量,油属于哪类有机物?它对人体的生命活动有什么重要作用?自主研习一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物.2.油脂的结构油脂的结构可表示.3.油脂的分类二、油脂的性质1.物理性质( 1)密度:比水小.( 2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶.( 3)熔沸点:自然油脂都是混合物
2、,所以没有固定的熔沸点. 2.化学性质( 1)水解反应可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -如硬脂酸甘油酯的水解反应酸性条件下:碱性条件下:油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上常用来制取肥皂.2加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”,或“油脂的硬化” ,如油酸甘油酯的氢化反应为:摸索争论1.油脂属于高分子化合物吗?混甘油酯
3、是混合物吗?提示: 油酯的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物.混甘油酯分子中R1、R2、R3 是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯洁物.2.用 Na2CO3 为什么可以洗去餐具上的油污?提示: Na2CO3 水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油.课堂师生互动学问点 1油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃 (石油可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_含饱和烃基多含不饱和烃基多及 其 分 馏 产品)可编辑资料
4、- - - 欢迎下载精品_精品资料_固态或半固态液态液态可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_性质具有酯的性质能水解,有的油脂兼有烯烃的性质具 有 烃 的 性质不能水解可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_鉴别加含酚酞的NaOH 溶液,加热,红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液, 加热, 无变化特殊提示( 1)酯的范畴广,它是由含氧酸和醇酯化的产物,而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精
5、品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -成的酯.( 2)油脂的“脂”不能写为“酯”,将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误.考例 1区分植物油和矿物油的正确方法是A. 看色、态是否橙黄、透亮B.加 NaOH 溶液煮沸C.加新制 CuOH 2D.加水解析植物油属油脂,矿物油指汽油、煤油等,主要是由分子中含有不同数目碳原子的烃组成的复杂混合物,纯洁的植物油和矿物油都是无色液体.植物油和矿物油都不与新制 CuOH 2 反应. 植物油和矿物油都不溶于水,加水时均分层,故无法区分.向两者中分别加入 NaOH 溶液煮沸,分层现象消逝的为植物油,无变化的为矿物油
6、.答案B变式探究 1植物油和石蜡油虽然都被称作“油”,但从化学组成和分子结构来看,它们是完全不同的.以下说法中正确选项A. 植物油属于纯洁物,石蜡油属于混合物B.植物油属于酯类,石蜡油属于烃类C.植物油属于有机物,石蜡油属于无机物D.植物油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物答案B课后强化作业基础巩固1.以下物质属于油脂的是 A. B.C.D.答案 C2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 A. 软脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯D.油酸答案 B解析 酯类物质都能发生水解反应.如选项 A 、B、C.不饱和油脂可与氢气发生加成反应, 油酸甘油酯为不饱和甘油酯, 可与氢气发生加成反应
7、, 而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂,不能与氢气发生加成反应.3.以下表达中正确选项 A. 牛油是纯洁物,它不属于高分子B. 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -D. 工业上将牛油加氢制造硬化油答案CD解析牛油属于油脂, 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,不是高级醇酯, 油脂都不是高分子,
8、A 、B 均错.油脂属于酯,在碱性条件下都能水解,因含肯定量的不饱和键,可与H2 反应生成饱和油脂即硬化油.4.洗涤盛有植物油的试管,宜选用的试剂是A. 稀硫酸B.热水C.热碱液D. 稀硝酸答案C解析植物油是液态油脂,碱性条件下能水解生成易溶于水的物质.故利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)可将试管洗净. 5.以下各项属于油脂用途的是人类的养分物质制取甘油制取肥皂制备高级脂肪酸制备矿物油A. B. C.D.答案D解析油脂是油和脂肪的统称,植物油和动物脂肪都是油脂.油脂是人类主要的食物之一.油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油.利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油.矿物油是各种烃的
9、混合物,是石油的分馏产品,不能由油脂制取.6.以下说法中正确选项A. 自然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物,没有固定的熔、沸点B. 油脂里烃基所含的碳原子数越多,油脂的熔点越高C.油脂里饱和烃基的相对含量越大,油脂的熔点越高D. 熔点高低次序:硬脂酸甘油酯油酸甘油酯 软脂酸甘油酯答案AC解析自然油脂是混合物,因而没有固定的熔、沸点.油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度,而不是所含烃基的碳原子数,一般的, 油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态,全部是不饱和烃基时在室温下呈液态,含饱和烃基越多,油脂的熔点越高.常见油脂熔点的高低次序是:硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯. 7.关于
10、油脂和乙酸乙酯的比较中,正确选项A. 油脂和乙酸乙酯都是纯洁物,在室温下都是液体B. 油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D. 油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂答案BD解析油脂是混合物,乙酸乙酯是纯洁物.油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油 酯),有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯).油脂属于酯类,与乙酸乙酯相像,都能水解生成羧酸和醇. 油脂中如含不饱和烃基,就能与溴水加成而使溴水褪色,乙酸乙酯与溴水不反应.油脂和乙酸乙酯都属于酯类,都不溶于水而易溶于有机溶剂.8.从植物的果实和花里提取低级酯宜采纳的方法是A. 加氢氧化钠溶液溶解后分液B.加水溶解后分
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