2022年食品营养与健康 .docx

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1、精品_精品资料_第一章作业一、挑选题1、有关矿物质的共同特点表达不正确选项？（D ） A 在体内不能合成B 不会在代谢过程中消逝C 必需由膳食不断补充D 具有药理作用2、通常蛋白质供应能量占人体能量的多少？B A 、7%10%B、11%14% C、20%25%D、25%以上3、对维生素的特点描述不正确选项B A 、不供应能量B、参加肌体组织构成 C、自然食物的微量成分D、不能大量储存在组织中4、对于维生素 D 的生理功能描述错误选项A A 、削减过氧化脂质的生成B、保护血浆钙磷的正常值C、促进小肠对钙磷的吸取D、调剂钙磷的代谢5、测定基础代谢时,受试者应处于寂静的放松状态,下面哪种情形不符合上

2、述要求B A 、清醒B、站立C、空腹D、四周环境寂静 E、温度在 18256、体力活动消耗的能量与哪项有关ABCA 、活动强度B、连续时间C、动作的娴熟程度D、肌肉力气7、属于水溶性膳食纤维的是C A 、果胶B、木质素C、琼脂 D、纤维素8、以下是人体所必需的氨基酸有？ABCD A 、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸 D、色氨酸 E、组氨酸9、以下哪些是水的生理功能？ABCD可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A 、调剂体温B、参加体内物质代谢C、润滑作用D、体内的重要溶剂10、人体所需的微量元素有哪些.DE A 、钙B、磷C、钾D、铁E、锌11、保护人体基本生命活动应包括ABCDE

3、A 、保护体温B、呼吸C、血液循环D、腺体分泌E、肌肉的肯定紧急度12、多数蛋白质中含有的元素是ABCE A 、碳B、氢C、氧D、锌E、氮13、以下不属于完全蛋白质的是AB A 、小麦中的麦胶蛋白B、玉 M 胶蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白二、判定题1、 人体内不同组织含水量不一样,以血液中最少,脂肪组织中较多.X2、 女性体内脂肪较多,水分含量不如男性高.Y3、 成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者.X4、 必需脂肪酸是合成前列腺素的原料.X5、 必需脂肪酸对增强视力,保护视力正常有良好作用.Y6、 三种产能养分素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸取.X

4、7、 每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ 的能量,与蛋白质和碳水化合物功能相同.X8、 机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得.Y其次章至第三章作业一、挑选题1. 中国居民膳食指南强调“常吃奶类、豆类或其制品”,以补偿我国居民哪种膳食严 重不足的缺陷？A 铁B钙C锌 D 碘B2. 平稳膳食金字塔共分几层？DA 3B 4C 6D 53. 当养分构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”,哪类食物食用量相对较少DA可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_肉类B 乳品 C蛋类D碳水化合物4. 平常通常一日三餐食用的属于哪类膳食？BA纯素膳食B 混合膳食C 植物性食品 D 动物性食品5. 食盐量每日

5、限在多少克？AA 6B 12C 9D 106. 中国特定人群膳食指南是依据以下哪些人群的特点需要制定的？ABCDEA孕妇B乳母C婴幼儿D青少年E中老年7. DRIs 包括的内容有ABCDA平均需要量B举荐摄人量C适 宜 摄人量D 可耐受最高摄入量8. 纯素膳主要是由哪些食品组成？BCDA蛋类B 谷类 C 豆类D水 果9. 我国曾进行过三次全国养分调查,分别是哪年？ACDA 1959 B 1972C 1982 D 199210. 健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会显现养分不良.CA 2 B 3C 4D 611. 乳母如长期食用精白M、面,又缺乏肉类、大豆制品的供应,就乳汁中将缺乏哪种维生

6、A素,以致引起婴儿脚气病.AA.维生素 B1B.维 生 素 B2C.维生素 CD.维生素 E12. 进餐时间宜支配在运动前几小时.DA 0.5hB 1hC 1.5h D2h13. 运动终止后应休息多长时间进餐为宜.CA 20-30minB 60-90minC40-60minD 2h14. 基础代谢随年龄变化而变化,以下说明正确选项BA儿童较低B成人较儿童低C老年人较成年人高D儿童较老年人低15.人体所需矿物质中对婴幼儿特殊重要的有ABCDEA 钙、B 磷、 C钾D 铁E 锌16.宜作为青少年课间加餐的食品是ABA面包 B 牛奶 C 核桃D 浓茶17.我国膳食中比较简单缺乏和不足的养分素有ABC

7、DA钙B铁C 维生素AD 核黄素18.老年人器官功能减退,表现为斑 D 胃肠运动功能减弱ABCDA驼背B肌肉老化C显现老年二、判定题1. 平稳膳食金字塔第五层是谷物食物.X2. 平稳膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量Y3. 全素膳难以满意人体全面的养分需要.Y4.完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平稳,但养分价值低于纯素膳.X5.RNI 的主要用途是作为个体每日摄人该养分素的目标值.6.采纳母乳喂养,可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的复原.X7.母乳喂养的患养分不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿.Y8. 断奶后的幼儿能适应多种食品,食物要多样化,留意色、香、味,促进食欲.Y9. 维生素 D

8、几乎不能通过乳腺,婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满意需要.Y第四章作业一、挑选题1. 脚气病由于缺乏什么所引起？B可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_A. 维生素 D B.硫胺素C.烟酸D.维生素 C2. 儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是B A.3gB.2gC.1gD.4g3. 一般认为,体重在抱负的什么范畴内为正常.CA. 10%以下B. 15%C. 10%D.20%以上4. 下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症CA. 眼睛B.肾脏 C.肝脏D.神经部位5.维生素 A 急性中毒的症状,不正确选项DA. 显现颅内压增高B. 呕吐 C. 前卤门膨出D.肝脏肿大6.冠心病患

9、者饮食中一般不建议BA.多食素食B.提倡高糖食品C.限制食盐D.提倡饮食清淡7. 糖 尿 病 患 者 有 肾 衰 竭 时 , 每 天 的 蛋 白 质 摄 入 量 每 公 斤 体 重 应 限 制 在 多 少 克 ？AA.0.8gB.0.6gC.0.7gD.0.5g8. 对减肥有效方法的描述正确选项CDA.削减能量摄取比增加能量消耗更重要B.削减脂肪碳水化合物的摄入C.转变饮食习惯D.平稳养分膳食9. 人体摄入的硒几乎全部来自食物,哪些食物含量较高ABCA.海产品B.肉 C. 大 MD.蔬菜10. 哪些肿瘤的发病率增高与肥胖亲密相关.ABCDA. 结肠癌B. 前列腺癌C.宫颈癌D.乳腺癌11. 发

10、生肥胖的因素ABCDA. 膳食因素B. 社会环境因素C.遗产因素D.神经内分泌因素12. 女性在哪个年龄段碘相对不足ABCDA. 青春期B. 妊娠期C. 哺 乳 期D.绝经期13. 长期食用动物脂肪或内脏食物,可致血液中胆固醇含量增高,常引发的疾病是 ABCA. 高血压B.心肌梗死C.脂肪肝D.贫血14. 以下途径可削减心血管疾病发生危急的是BDA. 增加饮食中饱和脂肪酸B.削减饮食中总脂肪的成分C. 食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油D. 削减食用动物油二、判定题1. 酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用.Y2. 先天性乳糖酶缺乏较为常见.X3. 动物性食品的铁吸取率高于植物性食品.Y

11、4. 单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大,但一般伴有甲状腺功能失常.Y5. 养分缺乏和养分过度都属于养分失调.Y6. 过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响.X7. 心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关.Y第五章至第六章作业一、挑选题1.保健食品现在的保健功能是几种？CA.12B.30C.27D.20可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2.对下面食品增强免疫力的功能不精确的是BA. 枸杞B.沙棘果C.茶叶 D.蘑菇3.目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类DA. 第一代保健食品B.初 级 功能性保健食品C. 其次代保健食品D. 第三代保健食品4. 属于第一代功能性食品的是

12、BA. 卵磷脂B.灵芝 C. 鱼油D. 甲壳质5. 我国哪年发布了食品养分强化剂使用卫生标准.AA.1986 年B.1990年C.1994 年D.2022 年6.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是CA. 天冬氨酸盐B.L- 肉 碱C.维生素D. 牛磺酸7.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是BA. 柠檬酸锌B. 葡 萄 糖 酸 锌C. 硫酸锌D. 氧化锌8. 快餐食品可作一日三餐的便利食品,要求供应主要养分素和能量占中国养分学会举荐的 DRIs 的比例是BA.1/2B.1/3C.1/4D.1/59. 一般选用作为被强化的食品载体的特点是.BCDA. 消费量不大B. 易于储存运输C.

13、适合工艺处理D.食用范畴广10. 食品养分强化的意义在于ABDA.补偿自然食品的缺陷B. 简化膳食处理C.治疗养分缺乏病D. 便利摄食11. L- 肉碱参加的代谢过程有ABCDA.降低血浆胆固醇B. 提高人体的耐力C.运动后快速排除疲惫D.提高人体的免疫才能12. 锌的强化载体主要有ABCDA.乳制品B.饮料 C. 食盐D. 面包13. 哪项不是保健食品的主要特点CDA. 食品性 B. 功能性C.治疗成效D.非药物性14. 以下活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是ABA. 大豆纤维B. 甜 菜 纤维 C. 甜菊苷D. 木糖醇15. 今后保健食品市场应当针对预防哪些疾病为热点开发保健食品.

14、ABCA. 肝硬化B.骨质酥松C. 糖尿病D. 白血病16. 银杏对人体健康有奇妙功效,包括ABA. 改善脑血管循环功能B.防止心绞痛C.促进血小板集合D.扩张冠状动脉17. 保健食品具有的功能ABCDA.安全性B.养分性C. 自然性D. 功能性二、判定题1. 保健食品功能性评判立足于保健食品中起生理调剂作用的活性成分.Y2. 抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色.Y3. 生活、工作节奏加快,精神压力大,使保健食品成为生活必需品.Y4. 海带中含有海藻多糖,有较强的抗衰老功用.X5. 保健食品是疗效相当于药膳的食品.X6. 养分强化剂可以是自然的也可以是人工合成

15、的.Y7. 养分强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外,仍要有肯定的养分效应,因此只需要 X 规定使用量的上限.X8. 在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高X9. 快速食品又叫即食食品.X第七章至第八章作业一、挑选题可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1.针对食疗美容外用法作用表达不精确的是CA.改善皮肤的养分状况B.延缓皮肤的衰老过程C.让皮肤吸取食物中的养分成分D. 补 充 人 体 营 养2.以下那种食物不相宜油性皮肤者选用胡萝卜CA.西瓜B. 鸡肉C. 巧克力D.3.人体皮肤逐步衰老是从哪个年龄开头BA.30B.25C.40D.504. 处于青春期的青年多属于哪类皮

16、肤DA.干性B. 混合型C.中性 D. 油性5. 具有凉爽祛热、生津润燥作用的食品有ABDEA. 鸭肉 B. 蘑菇 C. 芝麻 D. 番茄 E.山楂6. 食疗美容的特点是ABCDA. 取材于自然食物B. 无任何添加物C. 新奇无毒D.表里同治7. 中性、干性皮肤者,宜多食哪些食物ABCA. 蔬菜B. 海藻类C.豆类 D.酸性食物8. 患有雀斑的人,饮食上应常常食用的食物是ABCA. 富含维生素 C 的食物B.富含维生素 E 的食物C.酸奶D.咖啡9. B 族维生素的功能 A. 促进细胞内生物氧化过程B. 参加糖、脂肪和蛋白质的代谢ABC. 有益于上皮细胞的增生D.防止毛囊角化10. 以下具有敛

17、汗、止喘、止泻功能的是哪类食物AA.酸味食物B. 苦味食物C.辛味食物D.甘味食物E. 咸味食物11. 依据养分素的促进、互补原理,下面不正确的说明是CA.适量的脂肪可促进胡 萝卜素的吸取B. 维生素 A 可促进蛋白质的合成C.钙的吸取需要维生素B 的帮忙D.动物蛋白质中的赖氨酸可补偿植物性食物中赖氨酸的不足12. 按食品所含的主要养分素可分类为ABCDA. 高蛋白食品B. 高膳食纤维食品C.高脂肪食品D.高能量食品13. 以下补气的食物有AEA.牛肉 B. 萝卜 C. 猪肉 D. 菠菜 E. 鳝鱼二、判定题1. 新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内,使血液的PH发生变化,造成机体疲惫.Y2. 各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2Y3. 精神和心情因素可明显的影响消化功能.Y4. 油性皮肤者,皮脂腺分泌较旺盛,体内雄性激素分泌较少,皮肤毛细血管扩张.X5. 凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高,在体内经代谢,最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品.Y6. 薯类蛋白质大多是完全蛋白,养分价值高于谷类.Y7. 食用菌类蛋白含量较少,含有多种必需氨基酸,脂肪含量很低.X8. 每一种食物都有不同的食性,所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质.Y可编辑资料 - - - 欢迎下载