2022年餐饮服务监管工作要点.docx

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1、餐饮效劳监管工作要点一、开展四项行动（一）开展上市食品质量安全提升行动。以食品上市 合格率100%为目标，采取超常规手段，催促餐饮效劳经营 者落实安全承诺、进货查验、原料公示，标准餐饮具清洗 消毒，实施“外卖封签，推动落实食品安全主体责任。（二）开展餐饮质量安全提升行动。全面落实（餐饮 质量安全提升行动实施方案2021-2023），食药处、各 市场监管所要列出完成时限、措施、责任人，按时保质保 量完成年度工作目标和重要任务。省、市局实行半年调 度、通报。（三）开展校园食品安全守护行动。联合开展软环境 保证局，催促学校落实食品安全主体责任，加强对学校食 堂和供餐单位的食品安全监管。配合开展软环境

2、保证局， 推动学校食堂大宗食品集中采购全覆盖，推动“互联网+明 厨亮灶和食品安全责任险。加强学校开学前后、中高考 期间的食品安全专项检查，坚持不懈落实学校幼儿园） 食堂“四查制度，延续保持季度检查全覆盖，确保2021 年底学校食堂纳入“一校一码智慧监管全覆盖。四深刻开展小餐饮标准提升行动。全面落实（食 品小作坊小餐饮和食品摊点治理条例），推动小餐饮综合 治理，监管所负责食品安全监管人员每人援助标准1户小 餐饮。加强小餐饮登记治理，小餐饮登记率和监管覆盖率 均到达95%以上。按照“亮证经营、安全承诺、单据留存、 原料公示、操作标准、园地清洁六项标准要求，落实正 面与负面清单，推动小餐饮标准提升，

3、鼓舞小餐饮提档升 级。二、落实主体责任五加强培训考核。聚焦培训考核，依据省、市局 建立的“两库一平台即针对从业人员和食品安全治理 员的一套题库、一套学习课程或资料库、一个培训考核系 统或平台），实施分类培训考核，提升餐饮从业人员素养 和食品安全治理人员治理能力。年底前，食品安全治理人 员抽查考核合格率到达90%o六）落实制度要求。落实食品安全自查制度，重点 催促连锁餐饮企业总部、网络订餐第三方平台提供者、中 央厨房、集体用餐配送单位等全面开展食品安全自查，并 向区局汇报食品安全主体责任落实情况，争取开展信息化 食品安全自查汇报。严格执行关于长江流域禁捕有关要 求，严禁以非法捕捞渔获物及来源不明

4、水产品为原料加工 制作菜肴。配合落实好制止餐饮浪费有关要求，引导消费 者适量消费，践行“光盘行动。七）提升治理水平。继续推广“明厨亮灶，鼓舞 实行“互联网+明厨亮灶。扩大色标治理覆盖面，积极向 食品加工用具、设备标识延伸。推行先进治理体系，鼓舞 连锁餐饮、大型餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位和学 校食堂采纳4D、5常、6T等治理方法，进行HACCP或 IS022022体系认证。开展追溯体系建设，原则上覆盖辖区 内重点餐饮企业进行试点。三、落实监管责任八实施分级分类监管。建立餐饮效劳经营者食品 安全信用档案，全面实施风险分级治理。合理制定具体措 施，推动风险分级工作。2021年底前，完成餐饮效劳

5、经营 者、单位食堂风险分级评定，并依据风险等级确定检查频 次。九标准监督检查。按照属地负责、全面覆盖、风 险治理、信息公开的原则制定年度监督检查方案，标准一 般检查行为，严格落实监督检查责任。按照（餐饮效劳食 品安全监督检查操作指南）及检查手册开展检查。在一般 检查全覆盖的根底上，加强飞行检查、“双随机检查。 综合运用信息治理平台，努力完成一般监督检查结果全部 录入系统。各监管所年度监督检查方案执行情况2022年1 月底前报区局。四、突出工作重点十）开展“我为群众办实事实践活动。市局把进一步加强学校食堂及周边食品安全工作，完成“一校 码智慧监管全覆盖，不断提升食品安全监管效能作为区 局“我为群

6、众办实事活动内容。将学校食堂“互联网+明 厨亮灶二期工程作为“我为群众办实事活动，确保如 期完成。十一推动餐饮聚集区标准经营。明确城市综合 体、美食街等餐饮聚集街区治理主体，加强行政指导和食 品安全监管，催促治理者和餐饮效劳提供者的主体责任 “双落实，标准经营行为。2021年，打造1个食品安全 治理标准、环境卫生清洁、具有地域特色的美食街区或城 市综合体。【十二）标准连锁餐饮企业治理。鼓舞餐饮效劳企业 开展连锁经营。鼓舞连锁餐饮企业总部对各门店原料采购 配送、人员培训考核、食品安全自查等进行统一治理，提 升门店食品安全治理的标准化、标准化水平。十三）加强集中用餐单位监管。加强中央厨房、集 体用

7、餐配送单位、单位食堂等重点单位监管。定期召开单 位食堂食品安全专项协作小组会议，会同民政、卫生健 康、住建等部门做好养老院、福利院、医院、建筑工地等 食堂食品安全监管工作。十四）提升网络餐饮效劳治理水平。加强网络餐饮效劳食品安全监管，催促第三方平台和入网餐饮效劳提供 者落实主体责任。全面推行外卖封签。十五促进重大活动保证工作标准化。进一步细化 重大活动食品安全监管工作标准流程，加强人员培训，配 齐配全执法装备、快检设备，标准现场监督检查行为，完 善监管日志和档案，高标准完成重大活动保证工作。积极 配合市局开展省局给予的全省重大活动食品安全监管标准 化试点工作，积极参与制定（重大活动食品安全监管

8、现场 检查指南），进行实操试点，进一步完善流程细节，确保 指南的可操作性。五、加强风险防控十六）开展风险会商。建立常态化风险排查机制， 综合分析利用一般监管、全程追溯、部门通报等各渠道信 息，及时筛查和梳理监管风险点。开展风险会商，研判食 品安全风险因素及防控措施，及时公布餐饮安全警示信 息。十七）开展重点问题治理。加强重点地域、重点园 地、重点品种和重点时段监管。加强农村集体聚餐食品安 全指导，催促落实汇报等制度。【十八）加强应急处置。按照标准化流程，落实食品 安全事故2小时汇报制度，依法依规依职责处置食品安全 事故。及时妥善做好舆情处置工作，第一时间到现场、24 小时内反应处置情况。六、推动社会共治【十九）加大信息公开力度。探究创新信息公开方 法，继续深化“红黑榜等公示形式，拓展公示对象、载 体，在既有公示阵地根底上，不断向网络订餐平台、城市 广告栏、电子显示屏等延伸，进一步发挥鼓舞先进，鞭策 后进，引导消费者用脚投票作用。（二十开展惠民生暖民心食品安全面对面系列活 动。结合工作实际，围绕群众关怀关注的食品安全热点问 题、坚持从“小切口入手，开展“随机查餐厅、“6日 查油等活动，宣传餐饮效劳食品安全知识和法律法规， 重拳猛击食品安全违法行为，进一步推动餐饮效劳食品安 全社会共治共享。