HACCP基础知识考试题及答案(共3页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上HACCP培训测试题一、判断题(38=24分)1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。 ( )2、HACCP体系是一种零风险体系。 ( )3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。 ( )4、HACCP体系事情发生前预先行动,属于反应型。 ( )5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。 ( )6、沙门氏菌属于物理危害。 ( ) 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。 ( ) 8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行,无需验证。 ( ) 二、选择题(38=24分)1、HACCP体系首先用于 ( )A. 太空食品 B.F
2、DA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是 ( ) A.20世纪60年代B.1971年 C.1997年D.1990年3、 为什么要使用HACCP,一下说法错误的是 ( ) A.消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求 C.立法和执法机构推荐和要求 D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、 下列不是实施HACCP目的 ( ) A.食品生产、加工进行最佳管理 B.确保提供给消费者更加安全的食品 C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是 ( ) A.苍蝇 B.灌注机 C.苍蝇
3、板 D.白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏,下面说法正确的是 ( ) A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能7、 进行危害分析不包括 ( ) A.危害识别 B.危害评估,确定显著危害 C.反馈领导 D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害 ( )A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能三、简答题(52分)1、 HACCP的有哪7大原理?(14分) 答:2、 HACCP有哪些特点?(10分) 答:3、 关键控制点的监控要素有哪些?(8分) 答: 4、 简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。(20分)答:答案一、判断题(38=24分)1、HACCP是一种控制
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