食堂水电气安全管理制度（精选11篇）.docx

《食堂水电气安全管理制度（精选11篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂水电气安全管理制度（精选11篇）.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食堂水电气平安管理制度（精选11篇）食堂水电气平安管理制度篇11、餐厅工作人员要掌握平安用电的相关知识，熟悉蒸 箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格按照用电平安程 序来操作。2、饭堂应做到平安用电，严格遵守电气设备使用规程, 用电量不得超过额定负荷。每周检查电器、拉线、电缆、电 源等有无老化、破损、漏电现象，假设发现平安隐患及时报告 物业公司进行维修。3、任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线， 用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备 及电气线路过载、过热及引起短路。4、凡能碰触到的设备导电局部，均应采取相应防护措 施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防 触电

2、。5、保堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查 漏电保护开关，以确保灵活可靠。6、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切 断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火, 严禁用水直接灭火。14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、 盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分 开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂水电气平安管理制度篇8一、加强“平安第一”的意识，重视食堂卫生平安管理 工作，将学校食堂卫生平安管理工作列入学校工作计划，由 校长或副校长主管食堂卫生平安工作。二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实至U位。三、依法办事，执证上岗，必须有卫

3、生许可证、从业人 员健康许可证、培训证三证齐全。四、加强平安防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措 施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工 作时间，食堂关门上锁。五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品 和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变 质油。六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食 品储藏间不得与杂物混放。八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物, 严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。十、学校必须定期每月自查食堂卫生平安工作，并将自 查结果由主管领导签

4、名后存档。食堂水电气平安管理制度篇9一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹 饪工作。二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的食品卫 生管理人员。三、根据食品卫生法的规定，做好从业人员健康检 查和培训工作。四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措 施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食 品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、 除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规 定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不 采购三无产品。七、食品

5、提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索 要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效 凭证的复印件。八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、 苍蝇、嶂螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害 物品。九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。十、食品操作人员应做到“三白”上岗。十一、食品原料使用前必须清洗干净，水池应根据食品 类别分开使用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、 容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用 后洗净。十三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低 于70摄氏度。十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置 于高于60摄氏度

6、或低于10摄氏度的条件下十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。食堂水电气平安管理制度篇101、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法， 从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好 学校食堂重要性的认识。2、食堂班长是食堂的平安责任人，要加强对所属人员 的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、保护师生，不准和 师生发生吵架、斗殴打架事件。3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给 师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。4、食堂工作人员注意用电、用气、用火平安，规范用 电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外 加热使用；开油锅人员不得随便离开，

7、防止发生事故。5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂 工作。6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并 将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临 工，责任人负一切经济法律责任。7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒 目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原 因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随 时关锁，防止发生失窃事件。食堂水电气平安管理制度篇111、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出 具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食 堂。2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指 甲，勤洗手，不留长发。3、

8、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事 情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物 时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭 时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配 合。6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜 上桌，严防食物中毒。7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、 疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变 质或鼠蝇叮咬。8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无 积水。9、

9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。11、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉 后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。12、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好 卫生，倒掉沿水，洗净沿水桶。13、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。14、发生火灾要立即拔打119,并迅速组织救火，如有 意外伤害事故发生，要立即拔打120,并做好前期救护工作。7、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。8、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责 任人责任。食堂水电气平安管理制度篇2一、为

10、了贯彻消防工作“预防为主，防消结合”的方针, 预防火灾和减少火灾危害，根据公安部机关、团体、企业、 事业单位消防平安管理规定，制定本制度。二、在学校建筑物内食堂实施装饰装修、安装或撤除设 备、改扩建工程等需用火、用电，应向学校校长和总务处提 出申请，经批准后方可实施。三、用电管理：1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。2、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后 再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。 坚决杜绝带电操作。3、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽 （拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避 免因潮湿而触电。4.食堂用电出现故障需向总

11、务处报告，接到报告后， 应及时派技工前往检修。四、用火管理：1 .学校食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。2 .在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。五、定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护， 发现问题及时解决。六、对违反本制度的行为，学校给予单位、食堂消防责 任人和责任人行政处理。造成火灾事故的，移交公安机关处 理。食堂水电气平安管理制度篇31、选择经过平安处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗 干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须到达70 以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后 尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在6(rc以上或i(rc以下的条件 下贮存熟食

12、品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时 应使食品所有部位的温度都到达7(rc以上。6、防止生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品 的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具外表必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前 煮沸消毒。9、防止昆虫、鼠类和其他动物接触食品。食堂水电气平安管理制度篇41、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫 站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2,食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、 防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的 设施。保证学生的膳

13、食平安和食品平安。3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健 康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传 染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工 作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内， 以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。 采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫 生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜， 严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜 的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生

14、熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、 老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品 的容器必须平安、无害，防止食品污染。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准 私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员 不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管 理。10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测, 要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液 化气罐与灶头应有L5米的平安距离，严防事故发生。11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食 堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。食堂水电气平安管

15、理制度篇5为了搞好食堂平安管理，确保师生的人身平安和学校工 作的正常运行，杜绝食堂平安事故的发生，特制定学校食堂 平安管理制度。一、学校总务处对食堂平安负监管责任，总务管理员具 体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总 务做好饮食卫生平安和治安防范的监督检查工作。二、食堂经营者为食堂平安直接责任人。食堂经营人员 必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规 章制度，守法经营。三、食堂经营人员要严格执行食品卫生法、学校 食堂与学生集体用餐卫生管理规定和炊事人员上岗服务的 有关准那么，确保饮食卫生平安。四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按 要求如期进行健康检查和卫生

16、知识培训，持健康合格证上 岗。五、食堂要切实加强饮食卫生平安和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身平安工作。食 堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤 盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品 添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使 假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固 定采购商店，认真执行购物索证制度。3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。4、煮坂起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离 厨房。禁止使用电炉煮代、烧开水、取暖。5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐

17、者自取食6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、 断电熄火，确保平安。六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全 过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避 免液化器具漏气，确保平安使用。八、由于经营管理不善，造成平安事故或食物中毒事故 将追究相关责任人的责任。食堂水电气平安管理制度篇6为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质 量，确保食堂工作优质、平安、高效的运转，特制订以下安 全制度。一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、 出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。二、操作中生熟食物要分开，防

18、止交叉污染，各种炊司 用具定期定时消毒清洗。三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠 咬蝇叮，严禁病从口入。四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查, 严防失窃等事件的发生。五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气 平安，杜绝各种人为事故的发生。六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使 用，不得随便移动或挪作他用。七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备 的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开 随锁。非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。食堂水电气平安管理制度篇71、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规

19、章、制度；3、食堂人员应遵守本公司平安管理规定和平安操作规 程；4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设 备的平安操作规程和使用说明；5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁 湿手触及，防止触电；6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火 灾；7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个 人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有 传染病的人进入食堂；8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中， 不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、害h打、烫、 烧伤；9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物 时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀

20、饭等，不得 过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致， 协同配合，确认平安可靠后方可操作；10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不 准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食 品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料， 不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残 留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时 登记；12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的 熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食 品原料分开存放，防止交叉污染；13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时， 假设超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条 件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。 剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没 有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用， 学生不用隔夜食品；