食品经营场所及设施清洁、消毒管理制度.docx

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1、食品经营场所及设施清洁、消毒管理制度（一）、经营经营场所1、经营场所内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器 必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、 排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无污秽不洁。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品经营 操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得 污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、嶂螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞

2、、螳螂滋生穴应即 时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光 滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效 起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于 食品经营的合同。（二卜设施1、经营工具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必 须取得个人健康证明和食品平安知识培训合格证明方可上岗操作。2、经营工具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序 进行洗涤消毒。3、经营工具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁 池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，经营工具消毒时消毒液 浓度不得低于250mg/L,经营工具全部浸泡时间不低于5分钟。5、待清洗经营工具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后经营工具专柜保存，与未消毒经营工具分开放置，保洁柜应有明显 标志，定期清洗保持洁净。7、经营工具消毒应有记录、存档备查。