安全工程专业 菜篮子的安全工程（二）.docx

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1、安全工程专业 菜篮子的安全工程（二） 特殊策划本刊编辑部 如今，中国人华蜜地发觉，食品种类越来越丰富，但这种喜悦也往往伴随着尴尬乃至苦痛：喝奶粉会遇到三聚氰胺，吃柑橘会遇到“小虫”、吃肉会遇到瘦肉精、吃成鸭蛋会遇到苏丹红、吃鱼会遇到孔雀石绿、吃蔬菜会遇到残留农药莫非为了这张嘴的平安，喝牛奶要自己养头牛?吃猪肉要自己当“猪倌儿”?冰冻三尺，非一日之寒，餐桌上的“污染”，那是相当的严峻! 三月的两会，食品平安问题成为热议的焦点，立法、监督、检测，那是政府的事，咱主妇们要做的，还是从小处着眼，用食品科学学问武装自己，为一家老小的一日三餐筑起一道平安防线吧! 本期接着上期的话题，为您奉上：乳制品篇、豆

2、制品篇、加工食品篇，餐具及包装篇。 乳制品篇谁动了我的牛奶? 牛奶、酸奶、乳制点心，奶酪乳制品家族可谓丰富多彩。它们因钙和蛋白质含量丰富而著名，也成为我们餐桌上的常客，可由去年9月起先，乳制品问题层出不穷，一损俱损，让人不禁怀疑，那些牛奶生产者葫芦里究竟卖的什么药? 知道我们中国人为什么没拿诺贝尔奖吗?答：我们喝的是三聚氰胺，不是牛奶。刘翔为什么崴脚?答：他喝的是三聚氰胺，所以钙质不够 2008年9月，三聚氰胺成了家喻户晓的名词。三聚氰胺，这种被非法加入原奶以提高蛋白质含量的化工原料，令众多婴儿遭遇一场无妄之灾。从三鹿集团起先，这场灾难波及整个中国乳业，人们曾经信任的知名乳品企业无一幸免。消费

3、者信念受到极大挫伤，许多人都患上了“恐奶症”。而让我们大跌眼镜的是，国产的奶粉“沦陷”了，进口的也爆出问题，而乳制品中的问题，也绝不只限于三聚氰胺。 三聚氰胺时代，前仆后继的“结石门” 2008年的毒奶粉风波让三聚氰胺家喻户晓，它留给人们的阴影尚未散去，目前又有奶粉被查出有三聚氰胺，可谓一波未平、一波又起。三聚氰胺事务最初集中在婴儿奶粉，却不限于此，我们用来补钙的牛奶，用来调理肠胃的酸奶。用来解暑的雪糕等都卷入其中，这还不算，鸡蛋、巧克力、畜禽肉等蛋白质类食品均检出三聚氰胺!国人生气了：我们还能吃什么?我们竟然始终吃的都是“三聚氰胺套餐”! 三聚氰胺本是一种低毒的工业原料，主要影响人的泌尿系统

4、，其构成的危害与剂量有明显关系。除了三聚氰胺，在牛奶生产过程中，也存在其他隐患，为了保鲜，乳及乳制品可能加入非食用物质硫氰酸钠，而有毒增稠剂、细菌超标等问题也影响着牛奶的平安。 苯甲酸迷雾，不叫人省心的防腐剂 苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。实际状况是，包括婴幼儿配方奶粉在内，中国奶制品中大多检出了苯甲酸。 探讨人员表示，苯甲酸对婴幼儿等特别人群的健康影响值得关注。一般状况下，苯甲酸被认为是平安的，但对包括婴幼儿在内的一些特别人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。 OMP风波，打破高端奶的神话 OMP是英文Osteoblast M

5、ilk Protein的缩写，中文名称是造骨牛奶蛋白。前不久，质检总局对某牛奶品牌在高端奶中加入OMP和IGF-1物质的行为存疑并叫停，缘由是我国对这两种物质的平安性未做出明确规定。日前，卫生部表示OMP产品不会危害人体健康，只是某生产企业未经过卫生部批准添加OMP。故事到此好像应当结束。然而。这场风波再次打击了消费者对国产牛奶的信念。据相关网站调查显示。很多消费者都心有余悸，明确表示不再购买高端牛奶。 涉菌事务，警惕牛奶的细菌污染 同时，让消费者大跌眼镜的是。某品牌奶粉被检出高危病菌，可能引起严峻的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症-死亡率高达50以上。此外，牛奶菌落超标、霉菌超标等也影响着牛

6、奶的平安。 日期上的文章，考验你的慧眼 因为担忧牛奶过期卖不出去而贴上“永不过期”的纸条，听起来像天方夜谭gE?这样掩耳盗铃的方式真让人啼笑皆非，可是还真有这样的事。 更普遍的，或者我们可以遇到的就是“早产奶”了。本月10号买的牛奶，一不留神，发觉是标注本月15号生产的，乍一听，这种概率比中大奖高不到哪里去，可实际生活里，还是有些消费者有这样的好彩头。 因为乳制品保质期比较短，在经济利益驱使下，不良商家在生产日期上做文章，让牛奶“早产”，或者篡改保鲜日期等。主妇们在选择时也要多个心眼。把好健康关。 虽然乳制品中存在各种各样的问题，但我们也不能因噎废食，从今不再喝牛奶。专家表示，我国居民膳食钙的

7、摄入量远远低于举荐摄入量，而且农村儿童青少年优质蛋白的摄入量偏低。大力提倡饮奶是改善我国居民养分健康状况的重要举措之一。在确保牛奶质量合格的状况下，我们仍要培育喝奶的习惯，因为牛奶是优质钙的最好来源。 贴心Tips： 专家建议：购买乳制品要结合年龄 眼下市场乳制品种类繁多，专家提示可结合年龄选购乳制品。比如老年人简单脂肪偏高，最好选择低脂奶粉。对于中青年人来说，为了给身体补足够够的养分，可以选择喝全脂奶粉。对于婴儿来说，一般牛奶中的蛋白质及某些矿物质的含量过高，会加重婴儿尚未发育成熟的身体各器官的负担。此外，一般牛奶中缺乏婴儿生长发育所，必需的维生素及矿物质，如维生素A、维生素D、铁、锌等，所

8、以喂养婴儿最好选择特地的婴幼儿配方奶粉。 三项留意，选好最合适的乳制品 主妇们在选择牛奶等乳制品时，要选择有质量保证的正规品牌；要弄清晰产品的标记、产品说明、产品的生产日期及保质期，以及产品的真实属性，即产品为纯牛奶、调味乳、还是乳饮料等；再次，要细致视察，优质鲜乳为乳白色或微黄色，呈匀称的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和深厚现象。 豆制品篇金玉其外败絮其中 豆制品是人们餐桌上不行缺少的健康食品，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物，常吃豆制品对防治呼吸、循环、消化系统等诸多疾病大有裨益，豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平常膳食结构多加些豆制品，对预防心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作

9、用。同时，豆制品也是女性美容之佳品，据说，常吃豆腐可以保持臂部翘翘哦!但是，不论是白嫩嫩的豆腐，黄澄澄的香干，还是金灿灿的豆油皮，现如今，“吃豆腐”平安吗? Q1不干不净，吃了有病 豆制品中常见的问题是菌落总数、大肠菌群超标，菌落总数多，则污染致病的几率相对较大。吃了这些“不干不净”的豆腐则导致腹泻或其他症状。豆制品的生产企业规模不等，生产条件千差万别。一些手工作坊式的小厂生产不够规范，生产过程中环境、人员、设备卫生条件不好；在运输、储存、销售过程中没有达到产品要求的条件，如没有冷藏、防尘等设备，因而产品质量没有保证。 Q2乱添乱加，真假难辨 根据国家标准规定，豆制品中不允许添加苯甲酸。但不良

10、商家为了延长豆 制品的货架期，会运用苯甲酸。更有甚者，会添加“吊白块”(甲醛合次硫酸氢钠)，因为“吊白块”有凝固蛋白的特性，在加工腐竹等豆制品过程中加入它可以增加成品产出率。提高产量，也可以改善成品的外观和口感，而“吊白块”是不允许在食品中运用的毒性较大的化工原料，假如食用。对身体的害处不言而喻。 我们对豆制品往往抱着“成见”：豆腐越是白嫩嫩、香干越是黄澄澄的，就越证明原料都是上品；豆制品存放得越久。就证明其制作环境越卫生。殊不知，正是这种“成见”给黑作坊供应了胡添乱加、以次充好的可趁之机。 贴心Tips： “以貌取物”，巧识豆制品 什么样的豆腐才叫放心豆腐答案可能与您的常识不一样。真正的好豆

11、腐往往是白中带黄，保存期相当短。好的豆腐块型完整，软硬适度，没有焦味，不脱皮、不红、不糊、不酸，质地细嫩、有弹性、无杂质；豆干呈白色或淡黄色，细腻有弹性、无杂质、无残渣、不红、不酸；素鸡的色泽淡黄色，松软坚实有弹性，切开后，刀口发光，内无裂缝，不碎、不糊；豆腐皮应当具有豆腐特有的香味，没有破张破洞，质地松软、坚韧、厚薄匀称、没有杂质，拎起一角不会折断；油豆腐的色泽金黄，有香气，皮薄、空心、有弹性，内呈蜂窝状，冷却后不干瘪。 豆腐虽好，不行多吃 主妇们要有自我爱护意识，在选购豆制品时，不仅要留意品牌，而且要到有信誉的商店、商场购买。豆制品虽然养分丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有消化性溃疡

12、等疾病者应当忌食或者少吃。 加工食品篇难识“庐山”真面目 不论是传统的菜市场，还是现代的超级市场，随处可见包装精致，颜色抢眼的加工食品，与自然食品而言，这些加工食品给我们快节奏的生活带来了便利。但须知，这些加工食品往往“金玉其外、败絮其中”，暗藏杀机。 防不胜防：无孔不入的添加剂“魔法” 要面包膨松只要加膨松剂。变白只要加面粉处理剂等，添加剂的“魔法”可能已经超出了你的想象。然而，添加剂的另一类“魔法”更让人忧心忡忡：青壳鸭蛋是用“沙绿”工业涂料对白壳蛋化妆过的；鲜黄的咸菜可能是发黑的咸菜经焦亚硫酸钠漂白的；不会腐败的蹄筋、海参是用腐蚀性极强的工业用氢氧化钠浸发，再用甲醛“保鲜”的如此种种，数

13、不胜数。 添加剂是食品德业不行缺少的。但是有一些商家非法运用添加剂给人们的健康构成危害。违法运用添加剂大致分为两种：一种是在食品中违法添加非食用物质；另一种则是滥用食品添加剂。而这些给人们身体带来的害处也不容置疑，如色素和防腐剂等简单致癌，抗氧化剂会损害人体肝肾脏等。 因小失大：形形色色的超标“陷阱” 加工食品出现卫生问题往往是因为细菌超标或某种指数超标，例如凉拌菜常出现大肠杆菌等细菌超标，因而导致消费者急性胃肠炎、腹泻等食物中毒症状，农药残留率等指数的超标，也给我们的健康留下隐患。 事实上，加工食品中存在的“超标”决不限于微生物或化学成分，简单被我们忽视的是盐的超标。 很多加工食品为了调味都

14、运用了超标的食盐和糖。由于脂肪也能增加食品的味道，在我们主要的食品中还会添加脂肪。专家提示说，人们所摄入的盐并不仅仅来自正餐的饮食，其实有80的摄入量可能来自快餐和罐头、饼干等加工食品。这些虽不会干脆导致疾病，对我们的身体却是非常不利的。 难分优劣：乱花渐欲迷人眼 目前，市面上的加工食品琳琅满目，质量也是参差不齐，鱼目混珠、以次充好的“三无”产品到处存在，那些假冒伪劣或来历不明的食品存在严峻的质量问题，主妇们在选择时肯定要有双慧眼。 贴心Tips： 变更饮食观念，远离深加工食品 深加工食品是指加工的工序多，以便于长期保存和渐渐食用，区分于不加工和简洁加工的自然食品。商业销售中的深加工食品为了便

15、于出售和长期保存加入了非自然的食品添加剂。出于健康考虑，我们要远离深加工的商业食品。多选自然食品和粗加工食品。并要变更饮食观念，勿只注意舌头味觉的快感而忽视健康。 去伪存真，慎选过靓食品 在选购加工食品时要多留个心眼，认清食物原色与本质，提防过白、过艳、过香、过精的食品。慎选过靓食品，因为外表过靓的食品往往被加入了对健康有害的物质。 借助标签选择加工食品 选购加工食品时，细致读懂标签的“语言”。包括从食品类别看食物的本质；从配料表看食品的养分品质；看养分素含量，当心其中的热量、脂肪等指标；看生产日期和保质期及认证标记等。 餐具及包装篇锅碗瓢盆：毒从口入，餐具是祸头 过去，我们用开水给餐具消毒；

16、现在，我们用消毒柜杀死细菌。尽管我们做了种种的防范措施，仍旧放不下一颗胆怯病毒入侵的心。 陶瓷彩釉有毒! 逛超级市场的时候，总是忍不住被色调光鲜的陶瓷餐具们吸引，但是，老人们就总是教化我们：表面越是光鲜亮丽，越要当心有毒。彩釉中含有铅、汞、镉等重金属元素。其中，镉和铅简单引起肝脏或其他内脏中毒，汞则能引起肝、肾硬化。而且，陶瓷的釉彩越多，颜色越艳丽，铅、镉等化合物就越多。 健康关键： 1、能没“彩”就没“彩”；能要釉下彩，绝不要釉上彩。 2、千万不要购买那些用手即可擦去图案的餐具。 3、新买的陶瓷餐具最好用食醋浸泡几小时，假如发觉颜色有明显改变，立刻扔掉。 铝锅记忆力杀手! 铝是智力的苍老元素

17、，摄入过多的铝不仅简单导致老年痴呆，对儿童的智力发育也特别不利。而生活中可能摄入的铝元素绝大多数来自铝锅铝铲。 健康关键：隔离铁铝餐具 铁锅养分好，平安性也好，这是公认的了。但是，若与铝制餐具搭配运用，会对人体带来更大的危害。这不仅因为两者硬度不同，还由于铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物作为电解液时，铝和铁就能形成一个化学电池，其作用结果是使更多的铝离子进入食物，并随食物进入人体。 不粘锅干烧要出事! 便利的不粘锅解放了广阔家庭妇女，摆脱了油锅难洗的困扰，但不粘锅的涂层在高温下会裂解，并释放出两种有毒的物质。一种是氟氯碳，另一种是三氟化碳。前者对动物的机体组织有害，而且会在体内聚集

18、；后者有毒性，也会损伤人的身体。 健康关键：杜绝烧干锅 因为只有在高温的状况下。不粘锅的涂层才会分解出来。所以，只要杜绝将锅烧干、烧红的习惯，少用不粘锅做煎炸食物就行了。 筷子自然的才是健康的! 如今的筷子喜爱学日本人：又尖又有油漆。第一。尖筷子虽然能干脆当发簪，吃饭时却太简单戳到牙龈。其次，油漆中含有铅、镉等有害物质，其中的苯更是公认的致癌物，颜色太深或油漆涂料太重的筷子长时间运用后，油漆涂料中的重金属以及有害的有机溶剂会对人体造成慢性伤 害。 健康关键： 1、尽量不要选涂油漆的筷子。 2、筷子买回家要多冲洗、勤消毒，清洗后要刚好风干。 3、至少要一年换一次筷子。 4、即使是家人之间。筷子也

19、不要混用。以免传播细菌。 仿瓷餐具不是只有牛奶才有三聚氰胺! 现在很流行这种长得像陶瓷，却比陶瓷轻，也没陶瓷易碎的仿瓷餐具。所谓仿瓷餐具，是由三聚氰胺为原材料制作的，这种餐具有逼真的陶瓷风格，无味、耐用。应用合格的仿瓷餐具替代易碎的瓷器，是已经被世界卫生组织认可的，尚可放心。 健康关键： 1、运用时尽量不要长时间盛放酸性、油性、碱性食物；特殊不要将含油较多的食物放在仿瓷餐具中用微波炉加热。防止释放出有毒物质。 2、刚买的仿瓷餐具，应在沸水里加醋煮两三分钟，或者常温下用醋浸泡两个小时。 塑料远离油脂 标准的食用塑料包装是平安的，但是假如不留意运用方法，也会出现卫生隐患。在日常生活中，常常会看到有

20、人用塑料袋装热气腾腾的炸糕、油条等，假如短时间内吃掉。当然没有太大危害，但长时间把过热的食品捂在袋子里，油脂和塑料会发生化学作用，分解出有害物质。 健康关键： 1、平常避开将油放进一般塑料瓶。 2、用微波炉加热食品。最好用微波炉专用塑料袋和专用容器。 3、无色、无味、标注了PE(聚乙烯)和PP(聚丙烯)字样的塑料餐具才是正确选择。 食品包装：塑料袋的爱恨情仇 塑袋袋独创到现在还不到100年，它色调艳丽，重量轻，不怕摔，经济耐用，便利了我们的日常生活。然而，假如说当时人们为它们的诞生欣喜若狂，现在却不得不为处理这些充斥在生活中，给人类生存环境带来极大威逼的东西而挖空心事了。 就算抛开环保的概念不

21、谈，仅它含有的那些有害成分就应当令我们当心翼翼。 聚氯乙烯 会产生血管肉瘤的聚氯乙烯，英文简称PVC，是历史上运用量最大的塑料原料。在较高的温度下。聚氯乙烯会分解出对人体有害的氯化氢。万一PVC被人体汲取，分解出的乙醇和一氯醋酸会损害神经系统、骨骼和肝脏，严峻者甚至致癌。 硬脂酸铅 会使人铅中毒的硬脂酸铅，是用在塑料里的一种稳定剂，熔点仅有100左右。一旦进入人体，就会造成积蓄性铅中毒。 邻苯二甲酸盐 影响生育实力的邻苯二甲酸盐，是一种用于软化塑料袋的添加剂。它在人体内有着类似雌性激素的作用，会干扰内分泌，尤其是男性的生殖实力。严峻者可能会导致睾丸癌；而女性汲取后，则会增加患乳腺癌的几率。 化

22、合药剂 会溶解油脂并破坏人体内分泌系统的化合药剂。是为了增加透亮度和弹性，聚氯乙烯保鲜膜中增加的肯定量的增塑剂。经长时间的包袱，食物中的油脂简单将它们溶解并释放到食物中。这些化合药剂会破坏人体内分泌系统，扰乱人体正常的激素代谢，引起新生儿先天缺陷、男性精子数削减，甚至精神疾病等。 贴心Tips： 选择合格塑料袋 我们的生活短暂还缺少不了塑料这个宏大的独创。当然，合格的塑料袋在通常状况下是无害的。如何选择健康的食品塑料袋呢? 1、购买标准塑料食品袋。 这是可以在正规的商场买到的。须要留意的是，产品的外包装袋上要有中文标识，标有厂名、厂址和执行标准。 2、不选彩色塑料袋。 用有颜色的东西干脆接触食物时总是要特别当心的。一般无害的塑料袋呈乳白色、半透亮或无色透亮状。 3、触摸、燃烧辨别法。 标准食品塑料袋用手触摸时有润滑感，就似乎表面有一层腊似的。遇到明火简单燃烧起来，并且离开火后仍能接着燃烧，无异味。