第3章__餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责.pptx

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1、东北财经大学出版社第3章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.1.1社会餐饮企业的组织结构3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.1.2社会餐饮企业主要岗位的职责1）前台服务性工作岗位的职责 （1）迎宾员的岗位职责 （2）值台服务员的岗位职责 （3）传菜服务员的岗位职责3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责2）后台生产与保障性岗位的职责 （1）厨师的岗位职责 （2）物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责 （3）工程设

2、备维护保养人员的岗位职责 （4）安保人员的岗位职责3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.1酒店餐饮部的组织结构1）小型酒店餐饮部的组织结构3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系2）中型酒店餐饮部的组织结构3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3）大型酒店餐饮部的组织结构3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.2按功能块划分的餐饮部岗位职责1）按功能划分的餐饮部组织结构2）各功能块的职责与作用 （1）厨务部（Kitchen） （2）各营业点（Outlets） （3）管事部（Steward）3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.3酒店餐厅的表现形式1）咖啡厅（Coffee Shop）2）中餐厅（Chinese Restaurant）3）法式餐厅（Grill Room）4）多功能厅（Function Room）5）风味特色餐厅（Specialities Room）6）其他种类的餐厅（Others）3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.4酒店餐饮部与酒店其他部门的关系1）酒店餐饮部同前厅部的关系2）酒店餐饮部同销售部的关系3）酒店餐饮部同采购部的关系4）酒店餐饮部同财务部的关系5）酒店餐饮部同工程部的关系