某特色小吃店计划书.docx

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1、 特色小吃店 团队成员员：黄海海花,祝继梅梅,沈芳芳芳,彭颖颖,郑宇宇,游建龙龙,程杰重庆能源源职业学学院医药营销销与管理理 目目 录录 一、执行总总结 .2二二、项目目背景 .44三、市市场分析析 .6四、公司战战略 .111五、市市场营销销 .14六六、生产产管理 .221七、投资分分析 .244八、财财务分析析 .26九九、管理理体系 .228十、机遇与与风险.34 附录 1.我国国特色小小吃的发发展概况况.3662.特色色小吃市市场调查查表.39一、公司司描述执行总结结： 解馋坊坊特色小小吃店是是以汇聚聚各地特特色小吃吃为中心心，在同同一地区区可以品品尝到不不同地域域的特色色小吃为为服

2、务宗宗旨，以以肯德基基的管理理运营模模式为借借鉴，在在发展的的同时融融资壮大大自身，引进更更多的为为大众喜喜爱的特特色小吃吃，弘扬扬中国特特色饮食食文化，给大众众更多的的选择。 1、公司介介绍 解馋馋坊中式式快餐店店是一家家具有中中国特色色的特色色小吃店店，主要要经营煎煎饼果子子，豆腐腐，狮子子头等中中式快餐餐食品，以学生生，上班班族为主主要消费费群体，以早餐餐，送餐餐为重点点服务项项目，本本店以“至诚”，“至香”，“至美”的理念念为广大大的顾客客服务。解馋坊坊秉承中中国博大大精深的的饮食文文化，本本着“特色 健康”的经营营理念，依托各各地特色色小吃，以正宗宗的地方方味道和和人性化化服务，携手

3、餐餐饮有志志人士，共同打打造集美美味、健健康、便便捷、享享受于一一体特色色小店。旨在诠诠释、传传承和宏宏扬我国国丰富的的饮食文文化，使使其不被被湮灭在在文化大大碰撞的的今天。同时，本店集集各地特特色小吃吃于一店店，使得得在当下下快节奏奏生活中中的人们们，不用用为就餐餐时选择择菜系而而烦恼，省时省省事。 2、公司选选址 由由于初步步运行经经验不足足，并根根据快餐餐店特色色，我们们大胆的的将快餐餐店地址址选在风风景秀丽丽的云南南昆明的的大学城城周围，原因如如下：第第一，由由于人们们经济水水平的提提高，人人们不仅仅满足于于物质享享受，还还有精神神层面的的享受，这就促促进了旅旅游业的的发展，而旅游游业

4、的飞飞速发展展也会相相应的带带动食饮饮业的发发展经统统计，220044你年云云南旅游游人数达达到67740万万人次，昆明的的餐饮营营业额已已达到2212亿亿元。第第二，昆昆明内具具有强大大竞争力力的特色色小吃店店并不太太多，220044年性额额餐饮企企业已经经有7家家采取连连锁经营营的模式式，昆明明市的江江氏兄弟弟桥香园园，福华华园饮食食连锁店店等都是是大型的的连锁店店，是云云南省餐餐饮业成成功的典典范，进进入全国国前五十十强的云云南的小小吃店也也仅仅有有云南昆昆明大滇滇园，其其主要产产品为鱼鱼类，和和本店的的各地特特色食品品相比较较，本店店具有一一定的竞竞争力。第三，昆明不不比北京京，上海海

5、等经济济发展快快速的城城市，竞竞争力相相对小些些，发展展机会更更会开阔阔。第四四，作为为异地的的特色小小吃，云云南的顾顾客会对对其产生生新鲜感感，好奇奇心，给给予顾客客更为广广阔的选选择空间间。第五五，以学学生，上上班族为为主要消消费群体体的本店店选址于于大学比比较密集集的呈贡贡大学城城，具有有良好的的消费市市场。二、项目目背景1、社会会背景 以以19887年44月肯德德基快餐餐连锁店店进入北北京市场场为契机机。揭开开了中国国现代快快速发展展的序幕幕。中国国的快餐餐行业发发展还存存在很大大的空间间。在中中国特色色小吃连连锁店的的排名前前50强强中，云云南只有有昆明大大滇园榜榜上有名名，说明明云

6、南的的大型的的,有影影响力的的连锁小小吃店发发展还远远远没有有达到饱饱和，其其竞争不不会太过过激烈，具有良良好的发发展上升升空间 2、文化背背景 由于中中国的经经济结构构形态，小吃在在国内还还没有得得到充分分的发展展，而反反观外国国的快餐餐在中国国的发展展极为迅迅速，肯肯德基，麦当劳劳，德克克士，这这些都为为人们所所熟知，而中国国特色小小吃仅偏偏安一隅隅在各地地发展良良好，但但是无法法形成具具有影响响力的知知名品牌牌，本店店借鉴肯肯德基的的管理运运营理念念，化零零为整，将部分分地区的的特色小小吃汇聚聚起来，创立中中国特色色小吃品品牌，在在化整为为零，开开设连锁锁分店，从而达达到利益益最大化化，

7、中国国特色小小吃文化化价值最最大化。 近近年来，特色小小吃的安安全问题题也备受受关注，地沟油油的曝光光，让人人们对特特色小吃吃的安全全食用问问题产生生疑问，本店主主张实行行制作食食品过程程完全透透明化，让顾客客吃的放放心，品品的舒心心。 3、我国现现行餐饮饮业的主主要发展展趋势l 大众消费费水平不不断提高高，餐饮饮业发展展趋向大大众化。随着居民民收入的的快速提提高，居居民可自自由支配配资金随随之增多多，消费费需求增增长进一一步加快快，居民民外出就就餐日趋趋频繁，就餐花花费也持持续升高高，因而而，餐饮饮业越来来越趋向向于大众众化。l 餐饮消费费需求向向特色、科学、营养、绿色型型转变。如今人们们生

8、活由由温饱向向走向小小康，对对饮食更更加注意意和重视视，除满满足正常常生理需需求外，人们越越来越将将饮食质质量与特特色、健健康、营营养价值值、绿色色等元素素联系在在一起。l 连锁经营营成为餐餐饮业的的主导模模式。“麦当劳劳”、“肯德基基”的成功功，使国国内餐饮饮企业也也看到了了连锁经经营的种种种好处处。多年年来，连连锁经营营已成为为餐饮业业普遍应应用的经经营方式式和组织织形式，形成一一定规模模，显示示出强大大的生命命力及其其发展潜潜力。l 经营管理理科学化化和服务务人性化化。实行科学学管理是是我国餐餐饮业发发展的必必然趋势势，除生生产工具具、设备备、设施施管理现现代化外外，还要要求管理理思想和

9、和营销手手段的科科学化，要求人人员素质质不断提提高。生生活水平平不断提提高的今今天，在在人们物物质需求求得到满满足的同同时，对对于精神神方面的的需求也也不断增增大，因因而在享享受美食食的同时时，人性性化的服服务越来来越必不不可少。基于以上上各趋势势，可以看看出：餐餐饮行业业要生存存发展，必须创创建自己己的品牌牌，注重重特色、注重创创新、重重视营养养与绿色色就是创创品牌的的先行条条件；其其次菜品品是否有有特色，质量是是否稳定定，是餐餐饮业赖赖以成功功的支柱柱之一。再者，科学化化的经营营与管理理也是餐餐饮业成成功中其其不可或或缺重要要因素。这些将将是我们们对于解解馋坊的的建设标标准及指指标。三、市

10、场场分析1、市场场机会随着社会会生活节节奏加快快和经济济的快速速发展，使快餐餐业的存存在和发发展成为为不容置置疑的问问题。虽虽然中国国的快餐餐业发展展十分迅迅速，但但洋快餐餐充斥使使大部分分市场都都与中式式快餐无无缘。如如何去占占领那部部分市场场，是我我们需要要解决的的问题。 近近年来，市面上上市的西西式快餐餐其实并并不适合合国人对对快餐的的消费观观念和传传统饮食食需求的的观念。拿西式式快餐最最普通的的汉堡包包来说，除了新新奇，基基本上是是没有什什么美味味可言。而且，快餐在在美国的的发展向向来是以以价格低低廉而著著称的，是大众众日常消消费的对对象。但但在中国国的市场场上，西西式快餐餐的价格格，

11、还远远非大众众化所能能接受的的程度，这也决决定了不不可能性性让工薪薪阶层经经常去尝尝试那份份新奇快快餐。本本店的主主要消费费群体就就是中低低端消费费阶层，这样，就给了了本店一一次良好好的发展展契机。 调调查表明明，当人人均收入入达到220000美元时时，传统统的家务务劳动将将转向社社会。由由此快餐餐业务的的发展将将进入急急剧扩张张的时刻刻，所以以中国快快餐市场场将随着着我国经经济发展展而进入入高速发发展的阶阶段。 但考察现现行中式式快，小小、脏、乱、差差的状况况仍然很很严重，现行中中式快餐餐的众多多弱点，给我们们建中式式快餐连连锁店提提供了绝绝好的市市场机会会。只要要我们能能抓住这这些市场场机

12、会，改善中中式快餐餐经营上上的诸多多缺陷，并发展展我们的的自己的的特色那那么我们们进入中中式快餐餐市场占占据较大大市场份份额的创创业计划划，是极极有可能能成功的的。 2、餐餐饮业的的现状和和发展趋趋势 餐餐饮业作作为我国国第三产产业中一一个传统统服务性性行业，经历了了改革开开放起步步、数量量型扩张张、规模模连锁发发展和品品牌提升升战略44个阶段段，取得得突飞猛猛进的发发展。目目前，全全国已有有餐饮网网点4000万个个。与此此同时，超大规规模企业业开始涌涌现，有有11家家企业的的营业额额超过110亿元元，有334家企企业的营营业额超超过5亿亿元，其其中前十十强的营营业额达达到3336.776亿元

13、元，同比比增长118.44%，占占百强营营业额总总量的近近五成，达到449.334%，百强企企业的整整体规模模稳步提提升，表表明行业业集中度度进一步步加强。连锁餐餐饮业主主要集中中在东部部地区和和大城市市，但是是向西部部地区和和中型城城市渗透透速度加加快。东东部地区区限额以以上连锁锁餐饮业业门店数数55889个，占限额额以上连连锁餐饮饮业门店店的 665.66%，比比上年增增长122.8%；中部部和西部部地区门门店数分分别为 12111个和和17114个，占144.2%和200.1%，增长长5.66%和116.11%，西西部地区区超过了了东部地地区门店店的增速速3.33个百分分点。中中国改革革

14、开放已已经走过过了波澜澜起伏的的30年年，在这这改革开开放的330年里里中国餐餐饮业伴伴随着改改革的浪浪潮也经经历了三三次飞跃跃式发展展。在这这30年年里，中中国餐饮饮经历了了从洋快快餐抢滩滩中国市市场到非非典的冲冲击，再再到食品品安全，中国餐餐饮业在在冲击中中，实现现销售额额不断增增长。在在中国经经济持续续高速发发展，餐餐饮市场场继续活活跃的大大背景下下，连锁锁餐饮企企业正不不断根据据外界环环境及自自身条件件调整公公司发展展战略，以逐步步实现最最优发展展模式。20100年，餐餐饮业跌跌宕起伏伏，历经经物价上上涨、人人员短缺缺、食品品安全事事件频发发等考验验，但在在产业结结构、管管理水平平、经

15、营营理念上上有了全全面提升升，顺利利完成了了“十一五五”规划期期间餐饮饮业繁荣荣经济、服务民民生、展展现文化化的历史史使命。“十一五五”期间，全国住住宿餐饮饮业零售售额从220066年的1103445亿元元，增长长到20010年年的约2210000亿元元。20010年年全国餐餐饮收入入达1776488亿元，增长118.11%，占占社会消消费品零零售总额额的111.244%，对对社会消消费品零零售总额额增长的的贡献率率为111.1%，拉动动社会消消费品零零售总额额增长22个百分分点，对对消费品品市场起起到了较较大的拉拉动作用用。我国国餐饮业业在良好好的经济济环境下下，保持持着平稳稳快速增增长的态

16、态势，餐餐饮消费费持续成成为消费费品市场场的一大大亮点。20110年度度我国餐餐饮百强强企业营营业额为为13995.884亿元元，比220099年度餐餐饮百强强营业额额增长了了11.69%，占220100年全社社会餐饮饮收入的的比重为为7.991%。20110年度度百强企企业直营营店资产产总额3346.36亿亿元，直直营店利利润总额额超过660亿元元，直营营店从业业人员约约28.74万万人。在在当前形形势下，我国餐餐饮行业业的投资资潜力又又存在哪些投资资机会呢呢？ 全国国目前拥拥有各类类住宿企企业近330万家家，餐饮饮企业近近4500万家，年零售售额达1154004亿元元。在国国内旅游游市场持

17、持续繁荣荣及国际际性重大大活动不不断举办办等因素素带动下下，饭店店业已经经成为商商业资本本、房地地产、跨跨国饭店店集团及及个人投投资者新新的投资资热点。据统计计，每年年全国仅仅新建饭饭店就达达15000家以以上，总总投资440000多亿元元。 220111中国餐餐饮市场场趋势观观察研究究预测报报告数数据显示示：20009年年国内餐餐饮业零零售额约约为1.8万亿亿元，同同比增长长16.8%。其中，1月份份餐饮业业零售额额16225.66亿元，增长221.66%。之之后增长长率虽然然有所下下滑，但但依然保保持在114%以以上。以以北京市市统计数数据为例例，20009年年城镇居居民人均均食品支支出为

18、559366元，同同比增长长6.77%，其其中人均均在外饮饮食支出出为16646元元，同比比增长117%。在各类类消费性性支出中中增幅居居前，仅仅次于交交通和通通信支出出。20011中中国餐饮饮市场趋趋势观察察研究预预测报告告中数数据表明明：尽管管20009年在在金融危危机影响响下遭受受了一定定冲击，但国内内餐饮业业仍旧迅迅猛发展展。20009年年度国内内每月餐餐饮业零零售额超超过13300亿亿元，增增长率稳稳定在114.44%-221.66%，220100年餐饮饮业营业业额有望望达到22万亿元元。目前前处于资资本运作作阶段的的餐饮连连锁企业业中，66%的餐餐饮连锁锁企业已已引入资资金或准准备

19、上市市，有772%的的企业已已与投资资方进行行了洽谈谈。20009年年前100个月，城镇餐餐饮业投投资18880亿亿元，比比上年同同期增长长40.4%，占社会会总投资资的1.2%。 3、客源市市场分析析在校学生（住宿）90%（1民工及其它10%职员（没有时间做）普通家庭不愿意去的每天在外吃饭的人数经常性的餐饮业市场一次性消费很大的次数较少的缺钱经常消费的u卫生情况经济状况根本不去的没有钱消费的缺乏信任感 从不定餐的 上网定餐的 觉得费用大 经常定餐的我们的目目标客户户主要定定为在校校学生，上班职职员等。4、竞争争分析 由单单纯的价价格竞争争、产品品质量的的竞争，发展到到产品与与企业品品牌的竞竞

20、争，文文化品位位的竞争争。 由由单店竞竞争、单单一业态态竞争，发展到到多业态态、连锁锁化、集集团化、大规模模的竞争争。由在本地地发展走走向外地地发展，由小城城市向大大中城市市发展，由东部部沿海向向中西部部地区发发展；也也有的是是由大城城市向中中小城市市延伸，由西部部向东部部延伸，中外餐餐饮企业业竞争加加剧。在国外，中餐企企业大多多表现为为规模小小、环境境不佳、服务不不到位，中餐特特色不明明显。四、公司司战略1、总体体战略目目标 本公司司意在引引进各地地的各种种特色小小吃，以以“绿色，健康、环保”为生产产核心，以“至诚、至美、至香”销售各各种特色色小吃，如北方方的煎饼饼果子、浙江的的西施豆豆腐，

21、不不断扩大大销售市市场，使使各地的的特色小小吃汇聚聚一店，以“微笑、热情、大方”为服务务的宗旨旨，总之之，借鉴鉴肯德基基的理念念，引入入各地特特色营养养小吃，传播各各地饮食食文化，使中式式的营养养小吃的的于发扬扬，运行行精神、物质、文化营营销手段段，打造造“小吃丰丰富特色色化、食食品营养养标准化化、服务务态度微微笑化、就餐环环境绿色色化”的企业业形象，让速食食小吃行行业走出出一条品品牌化，各地特特色小吃吃连锁规规模化的的道路，让各地地的饮食食文化进进入人们们的生活活理念，抵制中中西饮食食文化的的冲击。2、发展展战略 （1）、长期产产品战略略（5-10年年） 本小吃吃店立足足于广大大消费者者，以

22、四四面八方方的学生生为主要要消费群群体，不不断使各各地特色色小吃汇汇聚一店店，提供供特别、健康，营养、绿色的的速食，为消费费者提供供优质的的绿色食食品，使使离乡的的人能吃吃到家乡乡的特色色小吃，使本地地的消费费者也享享受各地地的特色色小吃，为消费费者提供供更多的的选择，不仅享享受饮食食而且不不断了解解各地的的饮食文文化，不不断推出出更多独独具特色色的营养养速食，用北方方的煎饼饼果子，浙江的的西施豆豆腐打造造公司品品牌，带带领更多多的色特特小吃，成立更更多的小小吃连锁锁店，使使一店满满足各消消费群体体的需求求。走一条物物质、精精神、文文化相结结合的战战略路线线，以其其营养健健康满足足消费者者的需

23、求求，结合合消费者者的情感感习惯需需求，提提供不同同地方的的特色小小吃，让让消费者者在异乡乡也有回回家的感感觉，吃吃得温馨馨，品得得开心，走出一一条各地地方小吃吃一店化化，连锁锁规模化化的道路路，不断断推广引引进更多多地方的的健康小小吃。 （2）、短期期战略（1-22年） 前前期（六六个月）以北方方的煎饼饼果子，浙江的的西施豆豆腐为本本小吃店店的品牌牌小吃，以各大大学生为为主要消消费群体体，以小小吃的色色香味赢赢得消费费者的好好评，以以营养、绿色、健康赢赢得回头头客，建建立自己己的小吃吃店特色色，吸引引更多的的消费群群者，积积累无形形资产，挤占肯肯德基、天津包包子等的的销售数数额，扩扩大市场场

24、需求，为游者者和本地地消费者者带来营营养美味味的速食食新选择择。中期（一一年）树树立自己己的品牌牌特色，一一引引入更多多的特色色小吃，如（云云南的过过桥米线线，天津津的煎饼饼果子，黑龙江江的地三三鲜，浙浙江的西西施豆腐腐），使使各地小小吃汇聚聚一店，扩大消消费群体体，且将将文化与与饮食相相结合，依据特特色小吃吃背后的的故事，给小吃吃赋予不不同的含含义，适适当改变变小吃的的外观，依据人人的情感感需要，即喜怒怒哀乐给给特色小小吃名称称，打造造属于自自己的品品牌与特特色，使使本公司司在餐饮饮行业有有一定的的位置。 后后期（两两年）随随着品牌牌的树立立，特色色的不断断出众，使消费费者对各各地小吃吃耳熟

25、能能详，无无论经营营销售都都有自己己的特色色，拥有有自己的的加盟团团队，在在各地不不断开展展连锁店店，让连连锁也成成为公司司的特点点，赢得得各地消消费者的的信任，让各地地特色小小吃汇聚聚一店，让连锁锁店遍布布各地。3、公司司战术 对对于公司司的任何何食品，都要以以绿色、健康、营养吸吸引顾客客，举行行免费品品尝的活活动，对对顾客发发放宣传传单，在在店里实实行吃多多少送多多少的活活动，总总之，以以煎饼果果子的色色、香、味留住住顾客，在活动动中，赢赢得更多多的顾客客，打造造出自己己的品牌牌形象，招揽合合作加盟盟伙伴，增加小小吃的知知名度。以简单，易记的的“解馋坊坊”为小吃吃店名，使顾客客过目就就不会

26、忘忘记，“解馋”不仅满满足顾客客对食物物的需求求，且以以不同地地方的特特色饮食食文化，不同的的口味，不同的的特色小小吃，根根据顾客客的饮食食习惯推推荐不同同的特色色小吃，解的也也是在外外顾客对对家乡特特色小吃吃的渴望望，在本本地消费费者对其其他地方方饮食的的好奇，物质需需要与精精神需要要统一结结合于“解馋坊坊”。针对对不同的的消费群群体设计计各种套套餐，针针对早、中、晚晚不同的的时间段段，根据据身体的的不同需需要，合合理搭配配各营养养套餐，使消费费者吃得得健康，同时，使消费费者心中中产生美美好、快快乐、甜甜蜜的心心理感受受，为品品牌推广广打下良良好的基基础。餐饮业八大细分市场类型五、 市场营销

27、销 1、市场细细分（1）、确定细细分市场场 某一市市场上开开展业务务的任何何公司都都会意识识到，在在通常情情况下，它不可可能为这这一市场场的全体体顾客服服务，这这是因为为顾客人人数太多多以及购购买要求求各不相相同时刻刻限制着着我们。我们为为了与无无处不在在的竞争争对手瓜瓜分市场场，确定定了我们们能够为为获得市市场利润润最有效效的细分分。为了了挑选并并服务好好我们的的市场，我们公公司决定定从事目目标营销销。在目目标营销销活动中中，我们们区分了了主要的的市场，以一个个或者几几个细分分市场作作为目标标，为每每个细分分市场制制定产品品开发和和营销方方案。比比如初期期，我们们就将细细分市场场划分为为学生

28、、老师以以及散客客市场，再根据据每个细细分市场场的特点点，根据据对象的的不同来来进行产产品开发发和营销销方案的的制定。值得一一提的是是：我们们没有采采用“散弹枪枪式”的方法法（分散散营销法法），而而是采用用“来复枪枪式” 方法法（集中中营销法法，即把把营销努努力集中中在具有有最大购购买兴趣趣的买主主身上）。因此此我们将将市场进进行细分分，才能能够确定定我们的的目标市市场，迎迎合消费费者的心心理。 市市场细分分化：能能够由购购买者组组成，而而购买者者在许多多方面各各不相同同。我们们通过调调查，分分析，将将餐饮业业市场细细分。由由此我们们可以确确定目标标市场。（2）、选择目目标市场场 由由于客观观

29、的经济济原因限限制（主主要是创创业之初初，我们们的各项项资金都都还无法法回收，故资金金相对缺缺乏），以及为为投资者者着想（投资者者主要热热衷于经经济利益益见效快快的行业业），我我们直接接放弃了了额外顾顾客价值值为零的的市场。同时，由于我我们公司司刚刚建建立，不不可能有有较高的的顾客信信赖度（我们刚刚刚进入入市场，这方面面比较差差）。所所以我们们暂时将将目标市市场定位位于各大大高校，建立模模板店，待有了了一定的的储蓄之之后，我我们将会会将目标标定位于于市内，建立特特许经营营连锁店店，当然然这大部部分只能能在昆明明市内，当公司司有了一一定的规规模即连连锁经营营体系高高度成熟熟，商誉誉牢固的的基础上

30、上，我们们会把目目光转向向全国，再通过过特许加加盟的方方式加速速扩张。待时机机成熟时时，将目目标市场场扩大到到全国。 在在确定了了目标市市场后我我们就会会通过一一系列备备战策略略向目标标市场进进军。到到那时，我们将将分两支支队伍，一支队队伍勇夺夺学生市市场份额额（学生生市场是是一个相相当稳定定的市场场，我们们始终都都不会放放弃），另一支支队伍抢抢夺并且且占领市市民份额额（市民民市场相相当广泛泛，客源源相当大大，我们们要尽全全力争取取）。 2、价价格战略略（1）、定价： 综综合以上上两个方方面的原原因，我我们在定定价上采采取以下下方法：u 综合考虑虑成本定定价和目目标利润润定价方方法：主主要考虑

31、虑成本计计价的方方法，成成本的加加成率稍稍微提高高一点，这样利利润也相相应提高高了。约约在400-80左右，宏观上上表现为为价格的的大众化化，与竞竞争对手手相比相相同或稍稍高一点点。u 心理定价价法：当当然我们们的定价价还在以以上的定定价法的的基础上上，还考考虑了消消费者的的心理，在价格格与价值值的感受受上使他他们觉得得基本保保持一致致（即性性价比较较高）。（2）、渗透战战略 创创业初期期即模板板店运营营期间，我们是是这个行行业的新新生儿，消费者者不了解解我们的的产品及及其整个个企业，基于这这种情况况，我们们将采取取“渗透战战略”，即用用相对较较低的价价格对市市场进行行渗透。这样可可以对我我们

32、在与与竞争对对手在初初期竞争争时不会会有太大大的劣势势。（3）、根据产产品生命命周期不不同阶段段进行定定价 AA、成长长期时使使用渗透透定价战战略。B、成熟熟期时使使用促销销让利战战略。C、衰退退期时使使用减价价折扣战战略。（4）、利用节节假日特特价招揽揽顾客（5）市市场沟通通u 建立与顾顾客的亲亲密联系系。我们们将请员员工直接接与顾客客沟通，即时掌掌握顾客客对集团团的反馈馈信息。同时，顾客也也可以直直接向经经理投诉诉。u 资助一些些当地的的活动。如校园园文学社社，社团团组织，使其为为我们的的公司做做更多的的正面报报道，提提升公司司的亲和和力以及及企业的的良好文文化形象象。 3、产品与与服务战

33、战略（1）、产品方方面u 全生态的的绿色食食品+合合理的营营养元素素搭配+美味的的烹调方方法+顾顾客自由由DIYY设计的的食谱。u 公司的开开发部，对我们们所销售售的单样样或多样样产品进进行不同同的，适适时的记记录，绘绘制出产产品进入入“衰退期期”以后，对该产产品进行行改良或或者根本本取缔，而对于于特色招招牌产品品要不断断扩大其其影响力力并确立立新的特特色产品品。同时时开发新新产品，新产品品的开发发是我们们产品战战略的必必不可少少的一环环，凭借借我们的的技术人人员和开开发人员员，开发发新产品品，配合合我们的的宣传手手段，吸吸引更多多的消费费者。新新产品的的推广将将通过广广告，咨咨询，试试用，优

34、优惠等，迅速占占领市场场。4、促销销策略（1）、广告 在在我们的的产品还还不为广广大的消消费者所所熟悉的的阶段，广告是是向广大大消费者者介绍自自己的必必要和重重要的手手段。 由由于初期期资金上上的限制制，我们们将考虑虑尽量少少的使用用媒体广广告，且且我们的的选址是是大学这这样一个个固定的的区域，我们的的目标客客户也来来源于此此，在宣宣传上就就降低了了很多要要求，省省去了好好些麻烦烦。做好好这一固固定区域域的广告告宣传工工作，就就可以事事半功倍倍，但同同时，为为了后续续的发展展，我们们还必须须要有一一定的大大众宣传传。我们们的生态态餐饮以以及菜式式DIYY将作为为我们产产品的核核心优势势来进行行

35、宣传。 随随着我们们企业规规模的扩扩大和潜潜在市场场的挖掘掘，在广广告上的的需求越越发增加加，为了了发挥自自己的“核心优优势”，借助助专业公公司完善善自身结结构，我我们根据据市场分分析与调调查，将将销售中中广告宣宣传部分分进行“外包”。 广广告商的的选择：考察市市场现在在销售广广告商，并向其其发出征征求 对各各个销售售广告商商的计划划报告进进行分析析、评比比，选出出最适应应本公司司形象要要求者 与之之签订相相关有效效合约 （但在在时间不不宜过长长，便于于及时更更换。）（2）、广告方方式 u 产品介介绍：通通过在店店面外设设置有关关我们产产品的介介绍等宣宣传手段段，推广广我们产产品的优优点及特特

36、点，着着重向容容易接受受新鲜事事物的大大学生介介绍我们们的营养养、健康康、个性性化的产产品概念念。u 直接推销销：初期期，在我我们目标标客户的的主要聚聚居区大学学校园直直接宣传传我们的的产品及及服务，扩大影影响；发发展期，利用媒媒体力量量大力宣宣传；衰衰退期，更多的的宣传开开发的新新产品。u 间接推销销：通过过对目标标客户进进行问卷卷调查，及介绍绍营养方方面的相相关知识识，让我我们的顾顾客注意意到我们们的产品品的特色色及优势势。（3）、网上互互动 我我们将设设计，推推出自己己的网页页，内容容将涉及及企业各各方面状状态以及及发展。其中最最有特色色的是推推出“健康饮饮食导向向系统”。，顾顾客在就就

37、餐前只只要把自自己的年年龄、性性别、民民族、职职业、病病史、现现状等输输入电脑脑，电脑脑很快就就会显示示出健康康饮食指指南，供供顾客点点菜参考考。他甚甚至可以以根据顾顾客的需需求作一一份饮食食计划表表，并且且将数据据反馈给给我们的的统计系系统，建建立顾客客个人档档案跟踪踪其健康康状况。（4）、电话，intternnet网网上订餐餐业务 根根据消费费行为模模型所示示，电话话订餐很很受欢迎迎，所以以我们将将为校园园内学生生提供该该项服务务，而同同时使用用的网上上订餐服服务也将将带动一一大批使使用网络络的顾客客。该项项业务的的直接效效果是可可以为我我们带来来一批固固定的消消费群体体。（5）、节假日日

38、优惠券券，打折折卡 根根据消费费行为模模型，ff类中有有43%易受打打折促销销影响，所以我我们适时时（如店店庆或促促销活动动期间等等）发放放优惠券券，优惠惠券有如如下的作作用：如如果用优优惠券买买我们搭搭配好的的食品，将比单单买各样样食品要要有一定定的优惠惠。这样样，顾客客得到了了实惠，我们也也可以达达到我们们自己的的商业目目的。5、走餐餐饮电子子商务的的道路（1）、餐饮业业现状分分析国内贸易易局服务务消费司司副司长长荀培浩浩这样向向记者描描述中国国餐饮业业的现状状：当前前中国城城镇拥有有餐馆3300多多万家，19999年销销售总额额达31199.6亿，20000年预预计达到到36000亿元元

39、。可以以说市场场是非常常广阔的的。但是是整个行行业盈利利的只有有40，300的保保本，而而剩下的的30就是亏亏损了。为什么么情况是是这样的的呢？在在传统的的供应链链中采购购系统全全靠中间间商，原原料从产产地到餐餐馆之间间的价格格差距几几乎达到到388倍。餐餐馆清楚楚中间商商从中获获利太大大，往往往采取拖拖欠的方方式来寻寻找平衡衡，这就就造成了了恶性循循环。餐餐饮业中中还存在在着两个个历史遗遗留问题题。首先先是经营营者对消消费者的的了解几几乎是零零。所以以经营者者只是凭凭感觉猜猜测消费费者需要要什么，而消费费者对吃吃的变化化是非常常快的。同时，消费者者也处于于非常被被动的地地位，只只能在餐餐馆做

40、什什么的基基础上去去选择自自己所吃吃的东西西。其次次就是餐餐馆与餐餐馆之间间消息非非常闭塞塞，餐馆馆经营者者之间关关于信息息，管理理经验，厨师、服务员员招聘，以及餐餐馆买卖卖的沟通通非常少少。早在四、五年前前中国“内贸局局”就把餐饮饮电子商商务的问问题提上上了日程程。但是是由于受受计划经经济的影影响和中中国当时时社会条条件的制制约，全全行业的的电子商商务一直直没有发发展起来来，而全全聚德，东来顺顺这些中中国餐饮饮业的佼佼佼者率率先有了了自己的的网站，用于网网上定餐餐，宣传传自己的的名厨、名菜等等。但是是在解决决制约中中国餐饮饮业发展展的采购购和信息息问题上上，企业业内部网网却是无无能为力力，而

41、且且这种建建设自己己小而全全的网站站的做法法，就整整个行业业的发展展来说是是一种资资源、资资金，劳劳动力的的浪费。餐饮业业本身还还有比其其他行业业更适合合发展电电子商务务的特点点。第一一，中国国餐饮业业以中小小企业为为核心，其中的的国有成成分只占占1多多，所以以大部分分的餐饮饮老板都都希望通通过电子子商务降降低成本本，提高高利润。第二，电子商商务从本本质上来来说是服服务经济济，而无无论是中中国还是是世界都都没有其其它行业业比餐饮饮业更精精通服务务经济的的。第三三，电子子商务是是一种柔柔性化定定制，个个性化服服务的生生产方式式所以说说餐饮业业不仅是是适合发发展电子子商务的的，而且且是有可可能最先

42、先赢利的的行业。 六、 生产管理理1、菜单单：本店店现经营营天津，云南，浙江等等地的部部分小吃吃，如下下：云南南的蒙自自过桥米米线，西西双版纳纳的紫米米八宝饭饭，大理理烧饵块块，石屏屏烧豆腐腐，玫瑰瑰米凉虾虾，天津津的煎饼饼果子，黑龙江江的锅包包肉，地地三鲜，浙江绍绍兴的茴茴香豆，西施豆豆腐，霉霉干菜，东坡肉肉。江苏的的狮子头头。 2、产产品质量量控制 产产品质量量主要是是指饮食食产品质质量，当当然也有有快餐店店 厨房房等设备备设施的的质量。饮食产产品的的的质量主主要是由由色，香香，味，型，器器等几个个方面决决定的。加强质质量控制制，就必必须从食食品材料料的采购购，保管管，厨房房生产，餐厅服服

43、务等方方面着手手，使之之成为一一个有效效的系统统管理过过程。设设备设施施的质量量控制就就必须从从设施配配备，装装饰布置置，清洁洁卫生，客人安安全等几几个方面面着手，做好服服务员的的劳动组组织安排排，保证证产品质质量。3、价格格管理控控制 价格格是价值值的货币币表现。价格管管理控制制既要控控制定价价过程，严格核核算饮食食食品和和其他产产品的成成本数量量，坚持持价值相相符，又又要根据据市场供供求关系系，淡旺旺季变化化，及时时做好价价格调整整，使价价格真正正发挥经经济杠杆杆的作用用。特别别是餐饮饮食品的的价格比比较复杂杂，严格格控制成成本和毛毛利率是是做好价价格控制制的关键键。4、服务务质量控控制

44、服服务质量量控制主主要是通通过服务务工作的的的标准准化，程程序化，制度化化，服务务人员的的饿语言言，动作作规范以以及管理理人员的的检查，督导等等方式来来完成。因此，应认真真研究各各项服务务程序之之间的衔衔接和协协调关系系，并通通过原始始记录报报表，处处理顾客客投诉等等多种措措施保证证服务质质量的提提高。5、成本本消耗控控制 主要要分为两两个方面面：一是是制定成成本消耗耗的标准准，如原原料成本本，认识识成本，管理费费用标准准等；二二是加强强管理过过程中的的成本核核算和成成本控制制，严格格按标准准办事。成本核核算本事事就是一一个控制制过程。所以，从制定定便在到到物资用用品的采采购，验验收保管管，发

45、放放，使用用和考核核，都要要安排好好各种比比例和工工作流程程，才能能降低成成本消耗耗，提高高经济收收益。 6、厨房房管理 厨房房负责产产品的制制作和供供应，是是快餐店店做大的的生产场场所也是是餐饮管管理的重重要部分分，无论论从餐饮饮生产特特点出发发，还是是从卫生生，安全全，降低低劳动强强度，提提高生产产效率，改善工工作环境境条件，调动和和发挥员员工的生生产积极极性等角角度出发发，都应应对出发发的设计计和生产产布局给给予高度度重视：（1）、合理规规划厨房房 本本店厨房房设计总总要求是是：明亮亮，通风风，干燥燥，防潮潮，安全全，卫生生。厨房房的位置置应该离离大厅越越近越好好，并尽尽可能的的与消费费场所报报纸在同同一水平平线上。（2）、厨房的的生产布布局 首先先，餐饮饮生产应应做到程程序化，即按照照餐务的的生产流流程，选选择最短短的生产产线路。形成厨厨房内产产品初加加工产品精精加工产品成成品出口口快餐店店出餐台台的主要要流水作作业线。其次，三线平平行，主主食生产产线，副副产品生生产线和和餐具洗洗涤消毒毒线应保保持平行行，四口口分社，即产品品原料入入口，垃垃圾污物物出口和和产品成成品出口口，餐后后用具入入口应分分开设立立不用的的通道。前两个个通道靠靠近后门门，后两两个通道道连接快快餐店，这样，可以防防止产品品的交