年产5000吨冰淇淋车间设计20839.docx

《年产5000吨冰淇淋车间设计20839.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产5000吨冰淇淋车间设计20839.docx（39页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、渤海大学学本科毕毕业设计计（论文文）年产50000吨吨冰淇淋淋车间设设计Ice Creeam Plaant Dessignn offAnnnuall Ouutpuut 550000 Toons 学 院（系系）：化化学化工工与食品品安全学学院 专 业： 食品品科学与与工程 学 号： 09115*学 生 姓 名名：西溪溪然入 学 年 度度： 20009 指 导 教 师师： 吕吕长鑫 完 成 日 期期： 20013年年5月227日 渤海大学学Bohaai UUnivverssityy年产5000吨冰淇淋车间设计摘 要本论文进进行了年年产50000吨吨冰淇淋淋车间设设计，初初步对冰冰淇淋车车间设计计做

2、出了了说明，并并绘制了了设计图图纸2张张，工厂厂总平面面设计和和车间工工艺流程程设计。首先介绍绍了冰淇淇淋的定定义、分分类与行行业标准准，同时时对冰淇淇淋的工工艺流程程做详尽尽阐述；然后通通过区域域调研进进行厂址址选择、厂厂区总平平面设计计和车间间工艺流流程设计计；再次次，对冰冰淇淋加加工过程程进行物物料衡算算、设备备选型、能能量与水水电汽的的衡算；最后设设定企业业管理组组织架构构，实施施环境保保护规划划并进行行污水处处理，并并对冰淇淇淋工厂厂的总投投资、回回收期盈盈亏平衡衡进行估估算与分分析。通通过估算算可知，本本项目每每班可产产冰淇淋淋9吨，总总投资112055万，年年利润112300万元

3、，厂厂区总面面积30000mm2，资金金回收期期约为11.5年年，当生生产利润润率为111.554%时时即可达达至盈亏亏平衡点点。本项目符符合可持持续发展展的原则则，最大大程度地地节约了了能源。同同时，有有效促进进了地方方经济发发展，解解决部分分下岗工工人的就就业的问问题，是是具有较较高附加加值和投投资回报报率的项项目。关键词：冰淇淋淋；工艺艺流程；车间设设计- -Ice Creeam Plaant Dessignn offAnnnuall Ouutpuut 550000 Toons AbsttracctThiss sttudyy deesiggnedd ann icce ccreaam ff

4、acttoryy off ann annnuaal ooutpput of 50000 ttonss icce ccreaam, preelimminaarilly eexpllainned thee deesiggn oof aan iice creeam facctorry, andd thhen madde 22 drrawiingss off itt: aarchhiteectuure dessignn off thhe ffacttoryy annd ddesiign of thee woorksshopp opperaatioon pproccesss.Firsst, thiis

5、sstuddy iintrroduucedd thhe ddefiinittionn, cclasssifficaatioon aand inddusttry staandaard of icee crreamm, mmeannwhiile, exxpouundeed tthe opeerattionn prroceess of icee crreamm; tthenn caarriied outt thhe ssitee seelecctioon aand arcchittectturee deesiggn oof tthe facctorry tthrooughh reegioonall

6、reeseaarchh. TThirrdlyy, mmadee thhe mmateeriaal bbalaancee caalcuulattionn, eequiipmeent sellecttionn, eenerrgy andd waaterr vaaporr baalannce callcullatiion on thee icce ccreaam mmanuufaccturre pproccesss; ffinaallyy, sset thee maanaggemeent strructturee, mmadee a plaan ffor envviroonmeentaal ppro

7、ttecttionn annd ssewaage treeatmmentt, aand anaalyzzed thee tootall innvesstmeent andd thhe ppaybbackk peeriood oof tthe icee crreamm faactoory. Thhe rresuult shoowedd thhat thee prrojeect cann prroduuce 9 ttonss off icce ccreaam pper claass witth aa tootall innvesstmeent of 12.05 milllioon, thee pr

8、rofiit ffor thee yeear of 12.05 milllioon YYuann, pplannt aareaa off 30000 m2, aannuual proofitt off 12230000000 Yuuan, annd tthe payybacck pperiiod wass abboutt 1.5 yyearrs, wheen tthe prooducctioon pproffit marrginns oof 111.554% to thee BEEP.Thiss prrojeect wass inn acccorrdannce witth tthe priin

9、ciiplee off suustaainaablee deevellopmmentt annd llarggelyy saatissfieed tthe eneergyy saavinng rrequuestt. AAt tthe samme ttimee, eeffeectiivelly pprommoteed tthe devveloopmeent of loccal ecoonommy, sollvedd thhe eemplloymmentt prrobllem of laiid-ooff worrkerrs, whiich wass a proojecct wwithh hiigh

10、 addded-vallue andd hiigh ratte oof rretuurn.Key Worrds：Icee crreamm；Prroceess Floow；PPlannt DDesiign- 28 -目 录摘要IAbsttracctIII引言11 冰冰淇淋概概述21.1 冰淇淇淋定义义21.2 冰淇淇淋分类类21.2.1 全乳脂脂冰淇淋淋21.2.2 半乳脂脂冰淇淋淋21.2.3 植脂冰冰淇淋221.3 冰淇淇淋行业业标准332 冰冰淇淋工工艺论证证与影响响因素442.1 工艺艺流程442.2 工艺艺论证442.2.1 原料混混合42.2.2 杀菌42.2.3 均质42.2.4

11、冷却42.2.5 老化42.2.6 调和42.2.7 凝冻42.2.8 灌装52.2.9 硬化52.2.10 装箱箱52.2.11 贮存存53 车车间平面面设计663.1 厂址址的选择择63.1.1 区域简简介63.1.2 区域优优势63.2 厂区区总平面面设计663.2.1 厂区总总平面设设计原则则63.2.2 总平面面设计的的内容773.3 车间间布置774 物物料衡算算与设备备选型884.1 班产产量的确确定84.2 冰淇淇淋配方方84.3 物料料衡算994.4 设备备选型994.4.1 生产流流程94.4.2 设备选选型原则则94.5 设备备选型表表105 能能量衡算算115.1 热量

12、量衡算1115.1.1 配料阶阶段1115.1.2 杀菌阶阶段1115.1.3 总热量量衡算1115.2 冷量量衡算1115.2.1 冷却阶阶段1115.2.2 凝冻阶阶段1115.2.3 硬化阶阶段1225.2.4 总冷量量衡算1126 人人员配置置及公用用辅助工工程1336.1 人员员配置1136.2 公用用工程1136.2.1生活活设施1136.2.2 供电工工程1446.2.3 供水工工程1446.2.4 排水系系统1446.2.5 采暖工工程1446.2.6 供汽工工程1446.2.7 制冷工工程1446.3 辅助助工程1146.3.1 化验室室146.3.2 仓库1556.3.3

13、研发室室156.3.4 运输设设备1557 水水、电、气气估算1167.1 水估估算1667.1.1 配料用用水量1167.1.2 清洗设设备用水水量1667.1.3 生活用用水量1167.2 电估估算1667.2.1 配料罐罐167.2.2 25MMPa均均质机1167.2.3 氟利昂昂制冷压压缩机1167.2.4 老化罐罐167.2.5 10000L凝凝冻机1167.2.6 冰淇淋淋灌装机机167.2.7 冷冻隧隧道1777.2.8 冷库1777.2.9 总用电电量1777.3 气估估算1778 环环境影响响分析1188.1 噪声声控制1188.1.1 工业企企业环境境噪声标标准及规规定1

14、888.1.2 噪声的的控制1188.1.3 生产人人员防护护188.2 大气气质量控控制1998.2.1 大气质质量标准准及有关关规定1198.2.2 大气污污染的控控制1998.3 污水水控制2208.3.1 污水综综合排放放标准及及有关规规定2008.3.2 污水的的控制2208.4 本厂厂环境保保护措施施209 设设计概算算219.1 工程程总投资资219.2 年利利润估算算219.2.1 年产值值估算2219.2.2 年成本本估算2219.2.3 年利润润估算2249.2.4 资金回回收期2249.2.5 盈亏平平衡分析析24总结266参考文献献27致谢288引 言冰淇淋属属于冷冻冻

15、饮品类类，以其其美观、冰冰凉、快快乐与甜甜蜜的特特点，越越来越受受到消费费者的喜喜爱，其其主要原原料有水水、奶粉粉、油脂脂、糖，其其中含脂脂量约为为10%122%，蛋蛋白质含含量约为为8%，砂砂糖含量量约为116%20%。冰淇淇淋的营营养成分分为牛奶奶的2.833倍，在在人体内内的消化化率可达达95%以上，高高于肉类类、脂肪肪类的消消化率。它它具有调调节生理理机能、保保持渗透透压和酸酸碱度的的功能，若若再加入入消费者者需要强强化的不不同物质质，可弥弥补日常常饮食中中的不足足，使营营养均衡衡1。我国冰淇淇淋产业业正在迅迅猛发展展，据国国家统计计局和中中国餐饮饮协会市市场调研研统计数数据显示示，2

16、0009年年我国冰冰淇淋产产销量突突破288亿kgg，实现现销售额额4000亿元以以上。220111年国内内冰淇淋淋产销量量达到了了3488.399万t，人人均消费费量2.48kkg。累累计销售售额超过过了7991亿元元人民币币。我国国冰淇淋淋产业正正在以99%左右右的增长长率迅猛猛发展着着。在冰淇淋淋业界有有句话，“亚洲冰淇淋看中国，中国冰淇淋看东北，东北冰淇淋看辽宁”。中国最大的冷饮市场不是在炎热的广东、福建，而是在东北。在中国，夏季全国普遍高温，各地气温都很高，南北地区对冷饮的需求不相上下，但在冬季，东北的冷饮消费量却远远大于其他地区。这是因为农村的火炕、城市的暖气，使得室内外温差有几十

17、度，外面冰天雪地，室内却温暖如春。室内空气干燥使得东北地区在冬季对冷饮也有着强烈的市场需求。因此，东北地区一年有两个冷饮销售旺季。目前，东北市场冰淇淋销量占国内市场总额的13%，而沈阳是其中最重要的区域市场之一。本设计是是从我国国目前冷冷冻饮品品工业发发展状况况和市场场经济形形势出发发，认真真贯彻食食品工业业的各项项指标，对对多家冷冷饮企业业进行实实地考察察，将厂厂址拟建建在辽宁宁省沈阳阳市辉山山经济开开发区。除除对生产产工艺、设设备进行行了科学学合理的的布置外外，还紧紧紧围绕绕工艺实实际需要要在劳动动组织、辅辅助部门门、公用用系统、环环境保护护等方面面进行了了合理的的设计，使使得整厂厂各环节

18、节紧凑、合合理，可可以发挥挥最高的的工作效效率。本本设计可可为冷饮饮企业建建立新厂厂提供参参考。1 冰冰淇淋概概述1.1 冰淇淇淋定义义以饮用水水、乳和和/或乳乳制品、食食糖等为为主要原原料，添添加或不不添加食食用油脂脂、食品品添加剂剂，经混混合、灭灭菌、均均质、老老化、凝凝冻、硬硬化等工工艺制成成的体积积膨胀的的冷冻饮饮品 2。1.2 冰淇淇淋分类类1.2.1 全乳脂脂冰淇淋淋主体部分分乳脂含含量为88%以上上（不添加加非乳脂脂）的冰淇淇淋。（1） 清型型全乳脂脂冰淇淋淋不含颗粒粒或块状状辅料的的全乳脂脂冰淇淋淋，如奶奶油冰淇淇淋，可可可冰淇淇淋等。（2） 组合合型全乳乳脂冰淇淇淋主体部分分

19、为全乳乳脂冰淇淇淋，且且所占110%质质量比率率不低于于50%，与其其他冷冻冻饮品和和/或其其他食品品组成的的全乳脂脂冰淇淋淋，如巧巧克力脆脆皮奶油油冰淇淋淋、蛋卷卷奶油冰冰淇淋等等。1.2.2 半乳脂脂冰淇淋淋主体部分分乳脂含含量大于于等于22.2%的冰淇淇淋。（1） 清型型半乳脂脂冰淇淋淋不含颗粒粒或块状状辅料的的半乳脂脂冰淇淋淋，如香香草半乳乳脂冰淇淇淋、桔桔味半乳乳脂冰淇淇淋、香香芋半乳乳脂冰淇淇淋等。（2） 组合合型半乳乳脂冰淇淇淋主体部分分为半乳乳脂冰淇淇淋，且且所占质质量比率率不低于于50%，与其其他冷冻冻饮品和和/或其其他食品品组成的的半乳脂脂冰淇淋淋，如脆脆皮半乳乳脂冰淇淇淋

20、、蛋蛋卷半乳乳脂冰淇淇淋等。1.2.3 植脂冰冰淇淋主体部分分乳脂含含量低于于2.22%的冰冰淇淋。（1） 清型型植脂冰冰淇淋不含颗粒粒或块状状辅料的的植脂冰冰淇淋，如如豆奶植植脂冰淇淇淋、可可可植脂脂冰淇淋淋等。（2） 组合型植植脂冰淇淇淋主体部分分为植脂脂冰淇淋淋，且所所占质量量比率不不低于550%，与与其他冷冷冻饮品品和/或或其他食食品组成成的植脂脂冰淇淋淋，如巧巧克力脆脆皮植脂脂冰淇淋淋、夹心心植脂冰冰淇淋等等3。1.3 冰淇淇淋行业业标准根据冷冻冻饮品冰冰淇淋的的行业标标准SBB/T 100013-20008，冰冰淇淋的的感官要要求、理理化指标标、卫生生控制指指标分别别见表11.1，

21、11.2，11.3。表1.11 感感官要求求项目 要 求求清型混合型色泽具有品种种应有的的色泽具有品种种应有的的色泽形态形态完整整，大小小一致，不不变形，不不软榻，不不收缩形态完整整，大小小一致，不不变形，不不软榻，不不收缩组织细腻爽滑滑润，无无明显粗粗糙的冰冰晶，无无气孔具有品种种应有的的组织特特征滋气味滋味可调调，有乳乳脂或植植脂香味味，香味味纯正具有应有有的滋味味和气味味，无异异味杂质无肉眼可可见外来来杂质无肉眼可可见外来来杂质表1.22 理理化指标标项目指标全乳脂半乳脂植脂清型组合型清型组合型清型组合型非脂乳固固体/%6.06.06.06.06.06.0总固形物物/%30.0030.0

22、030.0030.0030.0030.00脂肪/%8.08.06.05.06.05.0蛋白质/%2.52.22.52.22.52.2膨胀率/%10-114010-114010-114010-114010-114010-1140注：1）组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分；2）非脂乳固体含量按原始配料计算。表1.33 卫卫生质量量控制指指标项目指标总砷（以以As计计）/（mmg/LL）0.22铅（Pbb）/（mmg/LL）0.33铜（Cuu）/（mmg/LL）5.00菌落总数数/（ccfu/mL）250000大肠杆菌菌/（MMPN/1000mL）4500致病菌（指指沙门氏氏菌、志志贺氏菌菌和金

23、黄黄色葡萄萄球菌）不得检出出2 冰冰淇淋工工艺论证证与影响响因素2.1 工艺艺流程原料混混合杀杀菌均均质冷冷却老老化调调和凝凝冻灌灌装硬硬化装装箱贮贮藏2.2 工艺艺论证2.2.1 原料混混合食用油脂脂需先加加热熔化化或将其其切割成成小块后后再使用用，明胶需需预先加加两倍冷冷水浸泡泡，软化化后再使使用。底底料预处处理完毕毕后，再再按顺序序依次倒倒入配料料罐，搅搅拌均匀匀。通过过搅拌混混合可强强化热交交换，提提高杀菌菌效率4。 2.2.2 杀菌巴氏杀菌菌：杀菌菌温度778，保保温200300minn 。2.2.3 均质均质温度度为655777，均均质压力力分为二二级：一一级均质质压力为为1520

24、MMPa，通通过高压压，切碎碎料液中中脂肪球球；二级级均质压压力为55MPaa，防止止脂肪球球再聚集集，提高高料液粘粘度 5。2.2.4 冷却均质后的的料液温温度为660左左右，瞬瞬时冷却却至4 ，防防止出现现脂肪球球上浮，酸酸度增高高等现象象。2.2.5 老化老化温度度控制在在4，老老化时间间为122 h，通通过老化化可使料料液中的的蛋白质质、脂肪肪及稳定定剂充分分融合，改改善冰淇淇淋的组组织结构构。2.2.6 调和向老化罐罐中加入入食用香香精、食食用色素素进行调调香、调调色。转转速：330 rr/miin。2.2.7 凝冻凝冻段是是影响冰冰淇淋质质量优劣劣的重要要工序。将将老化好好的浆料料

25、泵入凝凝冻机进进行搅刮刮，同时时加入清清净空气气使急速速冻结，由由液体转转变成微微冰晶化化的半固固态，即即凝冻状状态。凝凝冻温度度为-33-110，凝凝冻机出出料温度度约为-2.4466。2.2.8 灌装用标杯装装线生产产，出料料温度-4.22-66.6 。2.2.9 硬化被凝冻过过的冰淇淇淋料被被送入-40 的速速冻隧道道以保证证快速冷冷冻。2.2.10 装箱箱人工装箱箱与封箱箱。2.2.11 贮存存贮存温度度控制在在-188以下下，避免免挤压变变型，坚坚持先进进先出原原则。3 车车间平面面设计3.1 厂址址的选择择本设计建建厂地址址为辽宁宁省沈阳阳市沈北北新区辉辉山经济济开发区区。3.1.

26、1 区域简简介 沈阳辉辉山经济济开发区区位于沈沈北新区区东部，占占地10098平平方公里里，人口口40万万。目前前入区企企业已经经达3990家，构构筑了乳乳品加工工、粮油油加工、畜畜禽加工工、果蔬蔬（饮料料）加工工、生物物制品加加工等五五大主导导产业，是是全国最最的农产产品加工工业示范范基地。3.1.2 区域优优势（11） 区位优优势新区区地处东东北亚中中心地带带、环渤渤海经济济圈的核核心地区区、东北北城市群群枢纽重重地，素素有东北北地区“陆上门门户”之称。（22） 生态优优势区内内辉山、帽帽山、七七星山钟钟灵毓秀秀，辽河河、蒲河河、长河河奔流不不息，水水面积率率8%，绿绿化率440%。（3）

27、 科教教优势由辽辽宁大学学、沈阳阳师范大大学等66所大学学组成的的沈北大大学城，由由辽宁装装备技术术学院、辽辽宁金融融职业学学院等112所高高职院校校组成的的辽宁高高职城，由由东北育育才、沈沈阳二中中等166所名校校组成的的名高中中城，构构筑了基基础教育育、职业业教育和和高等教教育互补补的教育育体系，每每年可培培育各类类人才55万人以以上；诸诸多科研研院所、重重点试验验室、博博士后流流动站，具具有一流流的科技技创新能能力，为为区域发发展提供供了人才才保证和和智力支支持。（44） 体制优优势新区区是国家家批准的的第三个个行政新新区，是是辽宁省省唯一一一家综合合配套改改革试验验区，被被授权在在行政

28、管管理、经经济管理理、社会会管理、科科技创新新、土地地管理、金金融创新新、对外外开放、农农村综合合改革等等方面先先行先试试，现已已成为东东北最佳佳的投资资服务区区。3.2 厂区区总平面面设计3.2.1 厂区总总平面设设计原则则 安排工工厂整体体走向时时需考虑虑风向，车车间分布布轴应与与主导风风向垂直直，以保保证车间间自然通通风良好好，运送送原料的的道路和和锅炉房房应在厂厂区的下下风侧，避避免造成成二次污污染77。食食品工厂厂以生产产为主要要目的，因因此以生生产车间间为中心心，其他他各建构构筑物均均围绕着着生产车车间布局局。3.2.2 总平面面设计的的内容总平面设设计包括括平面布布置和竖竖向布置

29、置两个部部分，当当地面比比较平坦坦开阔时时，可以以只做平平面布置置。拟建建厂于沈沈北新区区，地势势平坦，只只需做平平面布置置。（1） 生产产车间生产车间间是原料料消耗和和产品生生产的地地方，是是能耗最最大和人人流物流流最集中中的地方方。建设设时需靠靠近原料料库，应应配备洗洗手间、更更衣室、风风淋间、洗洗靴池等等。（2） 仓库库 仓库根根据生产产的不同同，可以以分成不不同的仓仓库，冰冰淇淋生生产时需需要两种种仓库，一一种是原原辅料仓仓库，另另一种是是冷库，原原辅料仓仓库需要要靠近生生产车间间，而冷冷库需要要靠近包包装车间间。（3） 辅助助车间包括研发发室、化化验室、机机修车间间、垃圾圾站等。（4

30、） 供能能车间为了保证证水电气气的供应应，冰淇淇淋工厂厂设置了了锅炉房房、配电电室。（5） 综合合楼 冰淇淋淋工厂建建设的综综合楼，负负责销售售、后勤勤、财务务、调度度等行政政工作。（6） 员工工生活区区 包括员员工宿舍舍、食堂堂、娱乐乐室。（工厂总总平面设设计见附附件1）3.3 车间间布置生产工序序的安排排要做到到冷、热热分开，生生、熟分分开，干干、湿分分开，成成品、半半成品分分开。 按生产产线安排排设备，防防止交叉叉，浪费费资源。（车间工工艺流程程设计见见附件22）4 物物料衡算算与设备备选型物料衡算算在工艺艺设计中中是一项项既细致致又重要要的工作作。物料料衡算包包括该产产品原料料和包装装

31、材料的的计算。通通过物料料衡算，可可以确定定各种主主要物料料的采购购量，并并对生产产过程中中所需的的设备和和劳动力力定员的的需要量量提供计计算依据据8。4.1 班产产量的确确定 工作作日及其其生产班班次如下下表4.1。表4.11 工工作日及及其生产产班次年产量（tt）工作日（天天）班次（班班）500003002班产量550000300022=8.33tt。损失失率按22%计，产产品合格格率按995%计计，实际际班产量量9t。生生产前后后需清洗洗设备，每每次按11.5hh计算，则则有效生生产时间间为9hh/班，产产量为11t/hh。4.2 冰淇淇淋配方方冰淇淋配配方如下下表4.2。表4.22冰淇

32、淋淋配方成分含量（kkg/tt）白砂糖120饴糖120果葡糖浆浆70全脂奶粉粉30椰油40麦芽糊精精20乳清粉15明胶4香精1食用色素素0.022加水至100004.3 物料料衡算冰淇淋的的生产原原料物料料衡算如如表4.3。表4.33 原原料物料料衡算成分班用量（kkg）全年用量量（t）白砂糖10800648饴糖10800648果葡糖浆浆630378全脂奶粉粉270162椰油360216麦芽糊精精180108乳清粉13581明胶3621.66香精95.4食用色素素0.1880.1008饮用水52200313224.4 设备备选型4.4.1 生产流流程原料配配料罐板式换换热器高压均均质机板式换换

33、热器老化缸缸凝冻冻机灌灌装机速冻隧隧道冷冷库4.4.2 设备选选型原则则（1） 满足足工艺要要求，保保证产品品的质量量和产量量；（2） 选用用先进、机机械化程程度高的的设备；（3） 充分分利用原原料，能能耗少，效效率高，体体积小；（4） 应符符合卫生生要求，选选用不锈锈钢材料料的设备备；（5） 根据据单位时时间产量量和设备备生产能能力确定定所需设设备；（6） 经济济上合理理。4.5 设备备选型表表冰淇淋生生产需用用到如下下设备，详详见表44.4。表4.44 设设备选型型设备名称称型号技术参数数功率(kkW)外形尺寸寸 (mmm)生产厂商商单价（万元）台数配料罐15000L1.113500122

34、0019440东顶机械有限限公司0.8992板式换热热器BP2-J-3320000L/hh，3mm2100773884115455海宁市盐盐官正浩过滤滤器材厂厂0.555125MPPa均质机机jj1.5/22515000L/hh，25MMPa11113007554111200廊坊市安安次区汇通机械械厂8.0001氟利昂制冷压缩缩机6FVWW7B 半封闭闭式1540000kkJ/hh4.211314423177东莞市宇宇州冷冻冻设备有有限公司司0.3002老化罐BW-TTANKK10000L，336r/minn0.75510000112200温州强忠忠机械有限限公司0.955210000L冰淇淇

35、淋凝冻冻机V3-11000010000L28.2251500002000012000常熟威玛玛机械有限限公司18.8801冰淇淋灌装机LG-33F54000个/hh2.2554.40.99222青岛冷饮食品品设备厂厂11.9902冷冻隧道道AFS-2.0080000个/hh50沈阳东北大学学机械厂厂20.0001冷库216mm860000600006000015.0001锅炉WNS-YQ2t/hh河南永兴兴锅炉集团有限限公司5.40025 能能量衡算算以生产110000kg冰冰淇淋为为衡算标标准，进进行能量量衡算（不不计加工工损失），能能量衡算算式如下下： （55.1）式中消耗能能量 kJ原料

36、料处理量量 110000kg料液液的比热热 取取4.1187kkJkkgKK料液液入口与与出口的的温差 K 5.1 热量量衡算5.1.1 配料阶阶段 原料混混合时，为为保证混混合均匀匀，要将将其加热热至455，则则这一阶阶段需要要加入的的热量为为：5.1.2 杀菌阶阶段 原料经经混合后后，要加加热到770进进行巴氏氏杀菌，则则这一阶阶段需要要加入的的热量为为：5.1.3 总热量量衡算在整个生生产过程程中，加加入的总总热量为为：，根根据经验验，在过过程中热热量损失失为155%，故故总热量量为：5.2 冷量量衡算5.2.1 冷却阶阶段 均质后后的混合合料，要要迅速冷冷却至44以下下，以适适应老化化

37、的需要要。这一一过程所所用的冷冷量为： 5.2.2 凝冻阶阶段混合料在在冷却老老化后，置置于凝冻冻机内，使使温度降降至-55，得得到冰淇淇淋的雏雏形。这这一过程程需加入入的冷量量为：5.2.3 硬化阶阶段经凝冻后后，冰淇淇淋处于于半流体体状，须须经凝冻冻-255处理理，便于于运输和和储藏。这这一阶段段所需的的冷量为为：10000CP-5-(-255)=837740kkJ5.2.4 总冷量量衡算在整个过过程中，加加入的总总冷量为为：。根据经经验，能能量损失失为155%，则则实际冷冷量为：6 人人员配置置及公用用辅助工工程6.1 人员员配置人员配置置如下表表6.11与6.2：表6.11 生生产车间

38、间人员配配置岗位人数职责车间主任任2负责整个个工艺流流程正常常进行化验员4负责产品品质量检检测操作工10负责线上上生产运输工6成品运输输机修工2设备维修修电工2电力维修修保洁员4清洁车间间总计30表6.22 非非生产人人员配置置岗位人数职责厂长1全厂事务务副厂长1管理销售售秘书1协助厂长长研发5新品开发发财务2财务核算算及经济济分析人事2员工资料料及人员员进出门卫2进出人员员及车辆辆后勤3为职工提提供生活活服务总计176.2 公用用工程6.2.1 生活设施施（1） 食堂堂能同时容容纳322人，共共八张餐餐桌，每每张桌子子配四个个座位。（2） 宿舍舍每间宿舍舍6人，一一共6间间宿舍。（3） 浴室

39、室男浴室55个水位位，女浴浴室100个水位位。6.2.2 供电工工程食品工厂厂的供电电系统一一般包括括：全厂厂的变配配电工程程，厂区区的供电电工程，使使内外的的照明工工程。供供电电压压一般低低压采用用3800/2220V三三相四线线制，高高压采用用10kkV。生生产车间间环境湿湿度大，所所以电器器设备应应按热带带的条件件选择，要要能防水水汽，防防腐蚀，尽尽可能集集中放置置。厂区区外线采采用低压压电缆，保保证供电电安全。车车间照明明电源要要求与动动力线分分开，车车间及原原料库设设置防虫虫灯。6.2.3 供水工工程清洗用水水采用自自来水。储储水设施施为封闭闭式，防防止污染染储水池池；储水水设备定定

40、期清洗洗、消毒毒；清洗洗用水为为经活性性炭过滤滤器处理理的自来来水锅炉炉用水为为经过软软化处理理的自来来水。6.2.4 排水系系统食品工厂厂的排水水量较大大，主要要为生产产废水、生生活污水水和雨水水。生产产车间应应设有明明沟，将将污水排排到室外外，室外外排水管管采用埋埋地暗管管。冰淇淇淋工厂厂的废水水基本符符合环保保要求，所所以排水水管网汇汇集了排排出的生生产废水水、生活活污水和和雨水后后，可借借助重力力作用通通过排水水管直接接排入厂厂外公共共下水道道。6.2.5 采暖工工程锅炉房为为全厂供供暖，在在生产车车间配有有通风机机和排气气系统。6.2.6 供汽工工程工厂内设设有锅炉炉房，提提供杀菌菌

41、、加热热等生产产用蒸汽汽，锅炉炉燃料为为煤炭。6.2.7 制冷工工程工厂内设设有制冷冷站，用用于生产产过程中中冷却介介质的制制备和冰冰淇淋成成品的冷冷藏。6.3 辅助助工程6.3.1 化验室室 化验室室设置在在生产车车间入口口处，随随时对原原料、半半成品及及成品进进行理化化指标控控制、感感官评定定以及微微生物的的检验。化化验室常常用仪器器及设备备见下表表6.33所示。表6.33 化化验室常常用仪器器及设备备设备名称称型号数量比色计JGB-11台阿贝折光光仪37W1台普通电子子天平TG60021台生物显微微镜L330011台手持糖度度计TZ-6621台高压蒸汽汽消毒器器卧式1台超级恒温温器DL-

42、55011台超净工作作台1台调温电炉炉2个冰箱2台6.3.2 仓库仓库是贮贮存原辅辅料的场场所。在在厂区占占地面积积中，占占有很大大比重。在在仓库中中应直线线布置，避避免斜向向布置，并并使之相相互平行行。这样样既方便便运输，又又可合理理利用空空间。仓仓库内严严禁烟火火，以保保证安全全。6.3.3 研发室室用于冰淇淇淋新品品的研究究与开发发，研发发设备见见表6.4所示示。表6.44 研研发设备备设备名称称型号数量（台台）电子称1分析天平平TG3228A1水浴锅HW.SSY-PP41冰箱1冰柜2冰淇淋机机1高剪机16.3.4 运输设设备厂外运输输工具主主要为载载重卡车车，厂内内运输主主要为升升降式手手推车、电电瓶搬运运车。车车间内运运输主要要为带式式输送机机及手推推车。7 水水、电、气气估