公共营养师培训教学计划及教学大纲.docx

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1、公共营养师培训教学计划及教学大纲第一章：培训计划一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识， 营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识， 食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识 及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各 类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、 铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选 择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作， 提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养

2、状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业 技术人员。三、培训内容：(1)医学基础知识五、学校公共营养师技能知识课程设置授课教师课时备注2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养生成基本知识5、标签说明书格式和相关(-) 食品营养 价值分析4、能进行食品脂肪营养评价1、食品营养质量指数计算2、蛋白质营养评价方法和2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查 报告1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需 要调查知识3、调查资料的统计和报告 格式要求4、调查报告的基本要素和 资料信息化(7)营养配餐的准备；(8)

3、营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需 求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。(9)营养餐的制作。(10)膳后总结。(11)营养计算软件的应用。第二章：培训教学大纲:一、学校公共营养师理论知识课程设置上课 时间相关知识授课教师课时备注1、人体解剖理论基础知识2、食物消耗吸收3、不同人群生理特点4、营养学概念5、营养与健康关系6、国内外学生营养开展史7、能量8、蛋白质11、矿物质13、水、膳食纤维1、孕妇营养3、婴儿营养7、老年人营养（四）膳食营养 指导与疾病预 防1、膳食营养指导和管理概念2、膳食营养素参考摄入量摄入3、膳食结构与膳食指南二、公共营养师技能

4、知识课程设置授课教师课时备注2、能设计回顾法和记账法3、能用记账法进入人群食物消耗量4、能用24小时回顾法进行食物摄入计要点3、食物消耗量记录要点4、回顾法基本要求和技术5、记账法基本要求和技术1、食物成分表基础知识2、食物摄入量计算3、主要营养素摄入量计算4、人日数换算要点5、进餐人数登记要点和标 准人系数计算6、食物实际消耗量计算7、能量和营养素摄入量、 来源分布计算要点8、数据库相关知识1、膳食调查结果计算与评价2、能分析和评价膳食能量4、能进行膳食模式的分析评价和报5、能建立膳食调查数据库2、膳食能量和营养素评价 要点3、膳食模式评价步骤和依4、膳食调查报告撰写要点5、膳食数据库相关知

5、识三、学校公共营养师技能知识课程设置论备注二人体营养状况测定3、食物消耗量记录要点求1、能判别儿童、学生青少年体重 缺乏和发育缓慢2、能评价儿童、学生青少年生长 发育状况3、能识别能量一蛋白质营养不良基本体征并进行评价2.钙、铁、锌缺乏体征并进行评价超重、肥胖指标和体格测量评价参 考标准2、儿童、学生青少年体格发育常用指标应用和评价3、BMI公式计算和应用4、能量一蛋白质缺乏体征和9、锌缺乏基本体征和评价四、学校公共营养师技能知识课程设置授课教师课时备注5、能确定儿童和青少年主食、副食 供给量1、成人营养素需要确定原2、膳食平衡原那么3、食物能量的识别判断方4、劳动分级5、不同性别、年龄的儿童

6、 和青少年的营养需要6、年龄组分类知识7、儿童和青少年食物选择 原那么特点2、能编制成人一餐及一周食谱3、能编制儿童和青少年食谱4、能编制幼儿园食谱维生素A、D、月、C、钙、铁、锌缺三体征制定个性化的膳食方案3、成人餐次的营养分配4、学校营养餐营养要求5、儿童和青少年配餐原那么；6、幼儿园食谱编制原那么1、能用食物交换分法调整食物种类 和食谱能量2、能调整食谱口味和价格3、能编制成人一日食谱4、能对成人、青少年和儿童的食谱 进行营养评价5、能根据营养评价结果调整食物品 种和数量1、食物交换法原那么和注意 事项2、食物等值交换知识3、食物价格和营养4、常用味觉物质5、食谱营养成分计算和评 价原那么6、食品种类和蛋白质互补 评价知识7、能量营养素比例相关知8、营养素损失因子相关知 识