2022年农村集体聚餐食品安全现场指导表.docx

《2022年农村集体聚餐食品安全现场指导表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年农村集体聚餐食品安全现场指导表.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、农村集体聚餐食品安全现场指导表检查工程检查内容是否符合要求一、人员治 理1.农村集体聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。2.农村集体聚餐厨师是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰 物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁 工作服、工作帽等可能污染食品的行为。3.农村集体聚餐厨师和效劳人员是否患有（食品安全法实 施条例）第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接 入口食品效劳。二、园地环 境4.食品加工园地是否迹禺垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25 米以上。5.食品加工园地环境是否清洁卫生，饮用水源是否符合要 求。6.食品加工园地是否有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、 鸭、猪、狗、猫等家禽

2、家畜进入。7.食品加工园地是否存放农药、化肥和鼠药等。三、设施设 备8.是否有洗手消毒设施。9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具 和容器。10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。11.是否有餐具消毒设施（建议使用开水煮沸消毒。四、采购贮 存12.食品原料采购是否索证索票，是否有腐败变质、“三 无、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及 其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物。是否有亚硝 酸盐、违规食品添加剂等。13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混 放。14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。五、加工制 作15.是否加工使用腐败变质、霉变生虫、有

3、毒有害、病死毒 死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及 原料。16.动物类、植物类、水产品是否分类清洗。甲鱼等高蛋白 易变质食品，是否现杀现用。17.半成品容器是否直接放地面，成品容器是否叠放或直接放地 面。18 .需加热的食品是否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品是否 再次充分加热，加工好的食品是否妥善保存。19 .凉菜制作应严格操纵温度和加工环境，现做现食。20 .餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消六.餐用具 毒，做到生熟分开。清洗消毒 .炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。七.食品留样22.每餐使用的高风险食品如冷菜等是否按要求进行留样。整改建议：举办者和厨师（签字）： 地址：指导人员签字： 年月 日