餐厅卫生保健制度.docx

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1、餐厅卫生保健制度餐厅卫生保健制度食品留样试尝制度 1.食堂的专人负责样品采集，并做好食品样品采集工作。 2.烹饪和加工人员（厨师）和冷盘生产人员（包括面食制造商）必需尝试各种菜肴，尤其是最终一餐剩下的食物，并要谨慎尝试。 3.当厨师和保留样品的人员尝试品尝时，切勿运用加工工具干脆尝试。他们必需打算单独的碗碟并将碗碟放入碗中，然后重试。 4.在同一天送达的各种菜肴（包括面食），每个样品取 100 克，然后将其放入带有特别样品存储用具的冰箱冷冻室中。保留样品 24 小时并做记录。 5.样品储存冰箱必需保持清洁，以防止和避开污染样品储存。保留的专用碗，盘子和其他器皿在运用后应清洗和消毒，以备下次运用

2、。 6.根据食品工人的卫生要求执行个人卫生。 剩余食品管理条例 残菜剩饭是食堂中常见的有毒食物之一。加热后的菜肴应尽量少处理或少吃剩菜，但不行避开的是食堂里有剩菜。假如有少量，则将其丢弃。假如要接着吃剩菜，必需妥当保存： （1）食堂不得在没有冷藏设备的状况下出售多余的食物。 （2）剩余的食物必需妥当存放，待冷却后放入特地的冰箱中煮熟。冷藏时间不得超过 24 小时；（3）假如确认冷藏食品（包括剩余食品）没有变质，则必需对其进行充分加热，然后才能接着销售； 请勿将其暴露在室温下并存放。 （4）剩余食品和簇新食品不得混在一起出售。留意：厨师通常会下班，将剩菜扔到厨房，甚至在室温下过夜。这是危急的做法

3、。因为剩菜更适合细菌的繁殖和繁殖，一旦它们被病原菌污染，病原菌就会大量繁殖和繁殖，达到中毒的次数，进食会引起食物中毒。残菜剩饭必需彻底加热后才能再次食用，并且不得混入新的热食中。加热残菜剩饭时，只要将其加热至不冷即可食用，通常被视为熟食。这种热量很可能导致食物中毒。餐厅卫生管理制度1.订正服务看法，提高服务质量，规范操作，待人礼貌，运用文明语言，供应细致的服务。饭店卫生是根据分工和总包头的卫生管理方法实施的。 2.门窗和地板要清洗，清洗和擦拭三遍，以确保餐厅的环境卫生，门窗整齐，餐桌，椅子和地板干净无水渍，残留物， 和油腻的感觉。 3.餐桌摆放整齐干净，以达到六面发光。在繁忙时间刚好擦拭桌面，

4、保持抹布清洁和地板清洁，并刚好回收用过的便当盒。 4.有消费者进食时，切勿清洁地面。 5.消费者发觉食堂供应的食品有异样感觉，变质或怀疑变质的状况时，应当马上通知有关销售人员停止销售，并马上向食堂经理报告。 6.各项工作结束后，清洁桌子，椅子和地面并整理。充分消毒用过的抹布和其他工具，并将其放在指定的位置，以使其悬挂整齐。确保渣 bucket 桶清洁，整齐并盖好盖子以进行存放。食堂饭店卫生管理系统 餐具清洗消毒 制度 为了爱护食客的健康，避开传染病和防止食物中毒事故。依据中华人民共和国食品卫生法和防疫站的有关规定，制定了食堂餐具，工具用具的消毒系统。 1.在食堂和饭店中运用的餐食，工具和器皿（

5、锅，盘子，勺子，汤匙，碗，秤，刀，筷子，铲子等）必需用高温（蒸汽）或药物（如氯消毒剂）消毒。 2.严格执行膳食，工作和器皿的清洗，二次清洗，三次消毒，四个清洗系统，由每个团队负责人负责，并根据自助餐厅办公室制定的形式逐项登记存储。 3.组长对餐，工具和餐具进行消毒时，必需清洁餐，工具和餐具，并在消毒前做好个人卫生。运用高温消毒的餐具必需在蒸锅或汽车中蒸 30 分钟。药物运用 TCl01 等含氯消毒剂时，应依据运用方法与消毒水混合，并浸泡至少 15 分钟以达到消毒效果。 4.必需有一个专用的餐具洗涤池，并且不得与其他用于洗涤蔬菜和肉类的池混合运用。 5.必需将消毒的餐具和工具存放在清洁柜中，以备后用。清洁柜应定期清洁以保持清洁。6.请勿运用抹布（尤其是未消毒的抹布）擦拭消毒后的餐具，以防止二次污染。 7.每次清洁消毒：工作结束后，清洁水池，消毒池和地面等，并彻底清洁抹布和其他运用的工具。 8.不得伪造膳食，工作和用具的消毒，并且必需由消毒剂进行监督。用餐，工作和餐具消毒后，团队负责人必需在注册表上签名。 9.每月结束后，食堂贮存室和食堂经理应在当月食堂签署餐，工作和餐具的登记表，然后将其提交食堂存档。 10.假如由于膳食，工作和餐具消毒不当而导致卫生事故，则责任人和签字人应担当责任。 11.根据食品工人的卫生要求执行个人卫生。