《宴会策划与设计》课程标准.docx

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1、宴会筹划与设计课程标准（一）课程性质:宴会筹划与设计课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学 生学习。本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学 生实际能力为目的。主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗 实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会 场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素 质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计48学时，是一门实 践性很强的专业基础课程。该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的 相关内容和局部紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必 修课程。（二）课程标准设计思路1.课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学

2、更加具有针对性宴会筹划与设计课程教学标准的制定遵循的基本原那么是在保 证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔 接，强调其实用性和可操作性，适当精简理论授课时间，增加实践教2 .能够合理设计主题宴会的餐台；3 .能够合理配置主题宴会台面物品；4 .能够适宜使用主题宴会台面美化造型方法；5 .能够合理设计主题宴会菜单和酒水；6 .能够熟练准确提供主题宴会所需服务。相关理论知识1 .能够准确理解主题宴会场境设计的原那么与要求；2 .能够准确掌握主题宴会台面设计的作用和原那么；3 .能够了解主题宴会台面的特点；4 .准确理解主题宴会台面设计的基本要求；5 .能够深刻理解主题宴会菜单

3、、酒单的设计的依据和方法。（二）课程要求与实现步骤:本课程总共安排3个学习情境，7个工作任务。针对不同的工作 任务设计不同的课程要求和实现步骤。学习情境工作 任务课程要求实现步骤家庭类酒店宴会筹划与设计酒店婚 宴筹划 与设计能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚 礼宴会筹划的前期分析，并能够结合婚宴的情 景特点制定婚宴筹划方案，掌握婚宴筹划设计 的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论酒店婚 宴筹划 与设计 案例展 示卷亥内容：考核标准：区婚宴的菜单设计.H 环境布局和台型的设计（请用图表形式进 行设计）.M宴会活动细那么表.四人为一小组完成婚宴 筹划方案酒店生 日宴会 筹划与 设计能够结合有

4、关宴会管理的理论和方法，进行生 H宴会筹划的前期分析，并能够结合生日活动 的情景特点制定生日宴会筹划方案，掌握生日 宴会筹划设计的基本程序和步骤影像图片展示、绍殛寸论酒店生考核内容：四人为完成牡I宴簿日宴会 筹划与 设计案 例展示完如冽0r胜日同用树碓,区生日宴韶豫单设计区哂而哈勤锻计6辆能羽式世计）.困粉朝即W康戈昉案商务类酒店宴会筹划与设计酒店庆 功宴会 筹划与 设计能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行庆 功宴会筹划的前期分析，并能够结合活动的情 景特点制定庆功宴会筹划方案，掌握庆功宴会 筹划设计的基本程序和步骤嬲崭际黑殛寸论酒店庆 功宴会 筹划与 设计案 例展示考WaW：完期冽酷庆娘蹄

5、聒动考核标准：因 生日宴会的菜单设计.区 环境布局和台型的设计（请用图表形式进 行设计）.区宴会活动细那么表.四人为一小组完成庆功 宴会筹划方案酒店会 议宴会 筹划与 设计能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行会 议宴会筹划的前期分析，并能够结合会议主题 的要求制定会议宴会筹划方案，掌握会议宴会 筹划设计的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论酒店会 议宴会 筹划与 设计案 例展示冽渊考核标准：区会议宴会的菜单设计.区 环境布局和台型的设计（请用图表形式进 行设计）.因宴会活动细那么表.四人为一小组完成某一 主题会议宴会筹划方案酒店自 助餐式 宴会策 划与设 计能够结合有关宴会管理的理论和方法，

6、进行自 助餐式宴会筹划的前期分析，并能够结合自助 餐情景要求要求制定宴会筹划方案，掌握自助 餐式宴会筹划设计的基本程序和步骤除酬际藏财论酒店自 助餐式 宴会策 划与设 计案例 展示考核内容：完成一次酒店自助餐式宴会筹划活动考核标准：区自助餐式宴会的菜单设计.区 环境布局和台型的设计（请用图表形式进 行设计）.区宴会活动细那么表.四人为可圜完稣一自助餐酒店鸡 尾酒会 筹划与 设计能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行鸡 尾酒会筹划的前期分析，并能够结合情景要求 要求制定宴会筹划方案，掌握鸡尾酒会筹划设 计的基本程序和步骤除研麻氯殛寸论酒店鸡考核内容：四人为一小组完成某一鸡尾尾酒会 筹划与 设计案

7、 例展示完成一次酒店自助餐式宴会筹划活动考核标准：区鸡尾酒会的菜单设计.区 环境布局和台型的设计（请用图表形式进 行设计）.区宴会活动细那么表.酒会筹划方案主题宴会筹划 与设计酒店主 题宴会 筹划与 设计能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行主 题宴会筹划的前期分析，并能够结合情景要求 要求制定宴会筹划方案，掌握主题宴会筹划设 计的基本程序和步骤影像图片展示、案例讨论酒店主 题宴会 筹划与 设计案 例展示考核内容：完成次酒店主题宴会筹划活动考核标准：区主题宴会的菜单设计.H 环境布局和台型的设计（请用图表形式进 行设计）.因 宴会活动细那么表.四人为一小组完成某一主题 宴会筹划方案（三）教学评

8、价本课程建立多方位考察、全面评价、重视过程的多元化考核评估 模式。1 .考核对象、内容与主体评价对象：学生工程完成的全过程以及工程实施的成果。考核评价内容：包括能力形成过程和实践操作客观结果两个方 面，即学生职业核心能力和关键能力，到达培养开展型、复合型、创 新型技术技能人才的要求。考核主体：教师、企业、学生（向学生工程小组和学生个人延伸）。2 .考核制度与考核结构全面考核学生的基础理论知识和检测学生的实践运用能力，重点 考核实践操作技能和解决实际问题的能力。注重对学生学习过程的评 价，教师通过课业对学生进行考核，包括参与教学活动的程度、自信 心、合作交流意识，独立思考的习惯，动手能力，解决专

9、业问题的水 平等方面。课业设计及完成要求：(1)教师根据大纲要求和实际授课情况，提出课业设计包括：a.课业题目；b.课业背景；c.学生应完成的任务，包括个人独立完成或小组共同完成的任 务。一次课业至少有三项任务，综合性课业为五项以上；d.完成任务的能力要求。即通过本次课业要培养和考察学生哪些 具体能力，包括专业能力和通用能力。一般一次课业所要培养和考察 的能力应在四项左右；e.课业评价标准。结合本课业任务和能力要求，明确规定出学生 获得优、良、合格、重做、不合格五个等级的标准，并随课业设计一 起交给学生，以便于学生进行自我评估；f.课业完成时间。一般一次课业的完成期限规定为一二周，综 合性大课

10、业可以更长一些。明确规定学生必须按时完成课业。(2)学生分组并制定工作方案；(3)学生自主进行酒店及相关企业调研；(4)小组讨论并进行课业分工；(5)学生分头完成所负责局部并进行课业讨论和整合，完成最终课业;(6)小组根据课业完成情况，根据设定标准首先进行小组评价；(7)小组课堂展示课业，教师和同学对其进行提问，根据设定标准 进行评判并反应，评价工程包括：PPT制作(10%)、礼仪(10%)、现 场汇报(20%),课业内容(40%)、回答情况(20%)；(8)对于某些跟酒店实践结合的课业，将反应给酒店，酒店根据实 际情况评价、反应。(四)课程资源的利用和开发1、实训基地：天津职业大学酒店管理专

11、业学训基地天津滨海假日酒店天津圣光皇冠假日酒店天津滨江万丽酒店天津梅江假日酒店天津中心唐拉雅秀酒店天津万丽泰达酒店2、网络资源：酒店管理国家级专业教学资源库网站一一课程中心一一宴会筹划与设计天津职业大学校园网精品课程网站3、图书资源：酒店专业教学资源库网站一一文献导航 天津职业大学图书馆纸质和电子图书 学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职 业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。 新制订表达实践性适用的工程式课程教学标准，使教师组织教学方向 更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。2.将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能

12、 要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调 职业能力和职业素养。工程来自企业实际，工程小组至少必须做完所 有基本工作环节。工程强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深 层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式, 改变以往的课程内容比拟强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视 知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问 题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能 力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来 岗位能力的形成打下坚实的基础。本课程标准根据行业专家对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行 的

13、任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据， 遵循学生认知规律，紧密结合职业资格证书中宴会服务的要求，确定 本课程的工作模块和课程内容。按照具体实践过程安排学习工程，使 学生掌握宴会各项筹划与服务的基本操作要领。为了充分表达基于工 作过程，以工作任务为导向的思想，将本课程的教学活动分解设计成 假设干工程或工作情景，以工程为单位组织教学，通过具体案例，按宴 会服务操作工程实施的顺序逐步展开，让学员在掌握宴会筹划与服务 技能的同时，引出相关专业理论知识，使学生在技能训练过程中加深 对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学 生职业生涯开展的需要。（三）课程任务按照“

14、以能力为本位，以职业实践为主线，以工程课程为主体的模块 化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工 程工程课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务 完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让 学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能 力要求的相关性，提高学生的就业能力。学习工程选取的基本依据是宴会筹划与设计课程涉及的工作领域 和工作任务范围，但在具体设计过程中，还以酒店宴会主题或事件为 载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习工程。其编排依据是该 职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。依据工作任务完 成的需要、高等职

15、业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按 照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、 技能等内容。依据各学习工程的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学 习工程的课时数。学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或 “会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度；“理 解”用于表述原理性知识的学习程度；“能”或“会”用于表述技能 的学习程度。宴会筹划与设计课程一方面根据专业人才培养目标，突出体 现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改 教研成果和酒店业最新开展成果引入教学，同时根据前后续课程的衔 接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容

16、的安排上以必需够用 为度，统筹考虑来选取教学内容。在课程的设计上，注重职业道德的培养和职业素养的养成。以真 实宴会筹划与服务为基础，设计了家庭类宴会筹划与设计、商务类宴 会筹划与设计、主题宴会筹划与设计三个情境,共7个实训教学任务。 在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计，达 到了很好的教学效果。二、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能 型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要 求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好 的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。知识目标:通过对宴会基础知识的

17、讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前筹划工作，掌握宴会服务程序与操作标准。能力目标通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴 会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束 后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。素质目标通过企业真实任务的工程实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态 度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原那么、一丝不 苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律， 注意平安，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、 察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务 意识，

18、具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备本钱意识，具有较 强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可 持续开展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工 作的基本素质。三、课程内容标准和要求（一）课程内容安排:序号工作任务模块课程内容和要求（技能、国家行业标准）实训设计经考 学时1家庭类酒店宴会策划与设计具体见课程内容标准与要求酒店婚宴策 划与设计、 酒店生日宴 会筹划与设 计182商务类酒店宴会策 划与设计具体见课程内容标准与要求庆功宴会策 划与设计、会 议宴会筹划 与设计、自助 餐式宴会策 划与设计、鸡 尾酒会筹划 与设计203主题宴会筹划与设计具体见课程内容标准

19、与要求主题宴会策 划与设计10情境一:家庭类酒店宴会筹划与设计任务一：酒店婚宴筹划与设计参考学时12学时工作任务对婚宴进行合理筹划相关实践知识1 .能够根据婚宴要求合理布置会场场景和安排席位；2 .能够合理设计婚宴的餐台；3 .能够合理配置婚宴台面物品；4 .能够适宜使用婚宴台面美化造型方法；5 .能够合理设计宴会菜单和酒水；6 .能够准确进行婚宴中酒与菜肴的搭配；7.能够熟练准确提供婚宴所需服务。相关理论知识1 .能够准确理解婚宴场境设计的原那么与要求；2 .能够准确掌握婚宴台面设计的作用和原那么；3 .能够了解婚宴台面的特点；4 .准确理解婚宴台面设计的基本要求；5 .能够了解婚宴菜单的分

20、类和作用；6 .能够深刻理解婚宴菜单的设计的依据和方法。任务二：酒店生日宴会筹划与设计参考学时6学时工作任务对生日宴会进行合理筹划相关实践知识1 .能够根据生日宴会要求合理布置会场场景和安排席位；2 .能够合理设计生日宴会的餐台；3 .能够合理配置生日宴会台面物品；4 .能够适宜使用生日宴会台面美化造型方法；5 .能够合理设计生日宴会菜单和酒水；6 .能够准确进行生日宴会中酒与菜肴的搭配；7 .能够熟练准确提供生日宴会所需服务。相关理论知识1 .能够准确理解生日宴会场境设计的原那么与要求；2 .能够准确掌握生日宴会台面设计的作用和原那么；3 .能够了解生日宴会台面的特点；4 .准确理解生日宴会

21、台面设计的基本要求；5 .能够了解生日宴会菜单的分类和作用；6 .能够深刻理解生日宴会菜单的设计的依据和方法。情境二:商务类酒店宴会筹划与设计任务一：庆功宴会筹划与设计参考学时6学时工作任务对庆功宴会进行合理筹划相关实践知识1 .能够根据庆功宴会要求合理布置会场场景和安排席位；2 .能够合理设计庆功宴会的餐台；3 .能够合理配置庆功宴会台面物品；4 .能够适宜使用庆功宴会台面美化造型方法；5 .能够合理设计庆功宴会菜单和酒水；6 .能够准确进行庆功宴会中酒与菜肴的搭配。7 .能够熟练准确提供庆功宴会所需服务。相关理论知识1 .能够准确理解庆功宴会场境设计的原那么与要求；2 .能够准确掌握庆功宴

22、会台面设计的作用和原那么；3 .能够了解庆功宴会台面的特点；4 .准确理解庆功宴会台面设计的基本要求；5 .能够了解庆功宴会菜单的分类和作用；6 .能够深刻理解庆功宴会菜单的设计的依据和方法。任务二：会议宴会筹划与设计参考学时6学时工作任务对会议宴会进行合理筹划相关实践知识1 .能够根据会议宴会要求合理布置会场场景和安排席位；2 .能够合理设计会议宴会的餐台；3 .能够合理配置会议宴会台面物品；4 .能够适宜使用会议宴会台面美化造型方法；5 .能够合理设计会议宴会菜单和酒水；6 .能够准确进行会议宴会中酒与菜肴的搭配；7 .能够熟练准确提供会议宴会所需服务。相关理论知识1 .能够准确理解会议宴

23、会场境设计的原那么与要求；2 .能够准确掌握会议宴会台面设计的作用和原那么；3 .能够了解会议宴会台面的特点；4 .准确理解会议宴会台面设计的基本要求；5 .能够了解会议宴会菜单的分类和作用；6 .能够深刻理解会议宴会菜单的设计的依据和方法。任务三：自助餐式宴会筹划与设计参考学时4学时工作任务对自助餐式宴会进行合理筹划相关实践知识1.能够根据自助餐式宴会要求合理布置会场场景和安排席位；2 .能够合理设计自助餐式宴会的餐台；3 .能够合理配置自助餐式宴会台面物品；4 .能够适宜使用自助餐式宴会台面美化造型方法；5 .能够合理设计自助餐式宴会菜单和酒水；6 .能够准确进行自助餐式宴会中酒与菜肴的搭

24、配；7 .能够熟练准确提供自助餐式宴会所需服务。相关理论知识1 .能够准确理解自助餐式宴会场境设计的原那么与要求；2 .能够准确掌握自助餐式宴会台面设计的作用和原那么；3 .能够了解自助餐式宴会台面的特点；4 .准确理解自助餐式宴会台面设计的基本要求；5 .能够了解自助餐式宴会菜单的分类和作用；6 .能够深刻理解自助餐式宴会菜单的设计的依据和方法。任务四：鸡尾酒会筹划与设计参考学时4学时工作任务对鸡尾酒会进行合理筹划相关实践知识1 .能够根据鸡尾酒会要求合理布置会场场景和安排席位；2 .能够合理设计鸡尾酒会的餐台；3 .能够合理配置鸡尾酒会台面物品；4 .能够适宜使用鸡尾酒会台面美化造型方法；5 .能够合理设计鸡尾酒会菜单和酒水；6 .能够熟练准确提供鸡尾酒会所需服务。相关理论知识1 .能够准确理解鸡尾酒会场境设计的原那么与要求；2 .能够准确掌握鸡尾酒会台面设计的作用和原那么；3 .能够了解鸡尾酒会台面的特点；4 .准确理解鸡尾酒会台面设计的基本要求；5 .能够深刻理解鸡尾酒会菜单、酒单的设计的依据和方法。情境三：主题宴会筹划与设计相关实践知识参考学时10学时工作任务对主题宴会进行合理筹划1.能够根据宴会主题要求合理布置会场场景和安排席位;