KFC肯德基---新员工培训(内部笔记).docx

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1、前 言言这是根据据以往的的培训经经验及要要点总结结出来，并并且参考考了大量量的资料料.所以以对每位位受训者者来说是是一本很很好的参参考资料料，能很很好地帮帮助每位位受训者者更好地地、更快快地适应应,并投入入到我们们肯德基基大家庭庭中来。希望每每位受训训者能认认真地阅阅读，并并及时抄抄入要点点，如果果有疑问问，可及及时地问问训练员员。但请注意意，此笔笔记本属属训练员员所有，不不可将其其带至家家中抄袭袭，需在在店内完完成，并并请仔细细地爱护护它！同同时也提提醒训练练员-此笔记记的宗旨旨:是齐齐全且精精练,是是为新生生服务的的!对于于训练员员来说,为了更更好的带带训,还还应阅读读营运标标准手册册-机

2、机器篇,产品篇篇,服务务篇,服服务组训训练手册册.提升升理论知知识,使使自己真真正的做做到知其其然,知知其所以以然.公司政策策对于每位位新进员员工，需需熟读公公司政策策，以免免造成不不必要的的麻烦，这这也是一一项公司司规定，请请努力遵遵循。一、公司司对每位位员工的的仪容仪仪表要求求：1着标标准的全全套制服服、名牌牌、帽子子、皮鞋鞋（需黑黑色平跟跟包头皮皮鞋）、平整且且干净。2不可可涂指甲甲油，不不留长指指甲。3头发发整齐清清洁，勿勿落在脸脸和肩上上。4工作作时帽子子应干净净并配戴戴整齐。5男同同仁胡子子修剪整整齐，不不可留全全胡。6不可可大声喧喧哗、嘻嘻笑。7言行行举止应应表现出出愉快，殷殷勤

3、而有有礼，女女同仁适适宜淡妆妆。8男员员工要穿穿黑袜子子，女员员工可穿穿肉色袜袜子。二、需知知店内不不可做的的事1员工工不可私私自接听听电话2不可可擅自进进入经理理办公室室及干货货间3不可可穿着工工作服在在店外吸吸烟，在在店内需需着整套套制服。4不可可穿拖鞋鞋进入店店中，不不可着便便服进入入任何工工作站。5不可可私自拿拿取店中中的物品品（如餐餐盘垫子子，啤酒酒杯等）。6不可可在工作作站中讲讲方言。三、在店店中需知知的几项项要点16-2-11原则：所有产产品都需需离地66英寸，离离墙2英英寸，间间隔1英英寸。2. 餐餐厅中任任何食品品须离地地15公公分.3FIIFO：先进来来的产品品必须先先使用

4、和和先出售售，以确确保产品品在保质质期内得得到使用用。4TLLC：就就是对所所有设备备应小心心、爱护护,仔细细。5 另外还应应做到：随手关关门、关关灯，节节约资源源及随手手清洁，生生熟分开开，清洁洁工具要要定位，不不可混用用。6 随手清洁洁：整个个工作站站的清洁洁，任何何设备、工具的的使用原原则：谁谁使用，谁谁清洁归归位，同同时包括括休息 室的桌桌椅。简 介一、创始始人哈兰兰山德士士（18890-19880）19300年发明明肯德基基炸鸡19399年被美美国肯德德基州授授予上校校勋章19533年创建建第一家家餐厅19877年进入入中国市市场，第第一家在在北京（前前门店）Friccon百百胜公司

5、司于19997年年10月月7日成成立全球百胜胜餐饮集集团和百百胜餐饮饮国际集集团成立立二、KFFC餐厅餐厅的三三大区域域：服务务区、总总配区、厨房区区1服务务区：大大厅和收收配2总配配区: 是把产产品良好好储存，正正确制成成 ,合合理调配配的工作作站.3厨房房区：是是将原料料(鸡类产产品)进进行加工工以便出出售的区区域*冠军计计划1冠军军计划有有六个重重要区域域：美观整洁洁的环境境；真诚诚友善的的接待；准确无无误的供供餐；优良维护护的设施施；高质质稳定的的产品；快速迅迅捷的服服务2影响响顾客决决定是否否再来我我们餐厅厅的主要要因素：产品质量量+用餐餐经验+产品价价值=顾顾客再次次光临的的决定

6、311% 56% 13% 1000%对顾客的的吸引力力87%3目的的：激励员工工，防止止餐厅员员工自满满，并鼓鼓励员工工把每位位顾客当当作神秘秘顾客来来对待*每个月月每家餐餐厅至少少被神秘秘顾客访访问一次次*冠军检检测可以以在每月月任何一一天来执执行，如如果有一一项标准准没有达达到，该该区域就就算不成成功。卫生篇1细菌菌生长的的温度：401400F（44-660C）2容易易生长的的环境：潮湿非非酸性3常见见的细菌菌：沙门门菌、贺贺士氏菌菌、葡萄萄球菌、肉毒杆杆菌、大大肠杆菌菌。4交叉叉污染：是细菌菌经过一一个人或或一个物物体传到到另一个个人或物物5四步步清洁：刮,冲冲、冼、消毒6三步步清洁：冼

7、洁精精、清水水、消毒毒水7. 在在食用受受细菌污污染的食食品122-244小时后后会出现现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕.卫生篇：人生安安全篇1提重重物时用用腿部力力量2取热热的物品品时用干干抹布3湿的的东西在在地面上上要立即即拖干4上班班时穿平平跟防滑滑黑色包包头的皮皮鞋5不可可将刀片片等利器器放在有有泡沫的的水池中中，应放放在固定定易见处处6灭火火器放在在特定位位置，使使用时拉拉出安全全栓，离离火苗66英寸处处压下手手柄7如有有烫伤立立即用冷冷水冲8 如遇劫匪匪，低下下头，不不看他的的脸，无无条件服服从9. 餐餐厅常见见的伤害害有:跌跌伤,割割伤,烫烫伤,扭扭伤.三懂三会会三懂：1懂得

8、得生产中中的不安安全因素素2懂懂消防措措施3懂灭火火器的使使用三会：11会报报警 2会使用用各种消消防器材材 33会扑扑救初起起火灾*KFCC的团队队精神1在完完成本职职工作之之余有相相互协助助的精神神2KFFC会以以好的培培训支持持每个员员工的成成长3 KFC会会珍惜每每个员工工的工作作成果大厅篇（SS2）大厅包括括了顾客客用餐区区、冼手手间、店店外道路路（大厅厅外围的的卫生情情况）一、大厅厅服务员员的职责责1作为为迎接员员迎接顾顾客，尽尽可能地地帮助客客人提供供各项帮帮助2对顾顾客的提提问以公公司利益益为重，作作出合理理的解答答3保证证用餐区区清洁，保保证餐厅厅安全二、工作作的优先先秩序先

9、处理直直接影响响到顾客客方便性性或不舒舒服的事事，再处处理间接接影响顾顾客不方方便感到到不舒适适的事三、大厅厅员工的的合作精精神及服服务精神神1 合作精神神：主动动协助，互互相支援援，营运运低峰时时第二工工作站的的执行，良良好的沟沟通，与与接待员员维持 良良好的沟沟通及工工作的全全力配合合2服务务精神：主动积积极地帮帮助需要要帮助的的顾客，友友善愉悦悦的态度度向顾客客招呼及及向顾客客致意或或道歉四、顾客客抱怨的的处理专心倾听听，表示示关心，使使顾客满满意，感感谢顾客客五、大厅厅员工的的具体工工作1备货货：A.物料的的准备：吸管、牙签、大小垃垃圾袋、卫生纸纸、冼手手液、香香盒，食食材，包包材。

10、BB.工具具的准备备：抹布布、扫把把、畚箕箕、拖把把、水车车、捣压压棒、玻玻璃刮刀刀、铲刀刀、百洁洁布、 刷子子、水桶桶、地湿湿及暂停停牌、清清毒水、清洁剂剂2清洁洁工作：A 营运运中餐盘盘的收拾拾（不应应超出二二席未收收、不影影响顾客客）B 桌椅椅水平，排排列整齐齐，擦拭拭干净。C 地面面维护清清洁，如如有饮料料倒翻提提醒顾客客注意，及及时扫净净拖干。D 垃圾圾箱内外外保持清清洁，捣捣压后垃垃圾满四四分之三三更换袋袋子。E 门窗窗、摆设设、盆景景、儿童童游乐园园区的清清洁。F 餐厅厅外围的的清洁330分钟钟打扫一一次。G 厕所所便池无无污迹，地地面清洁洁，小垃垃圾袋二二分之一一满更换换，给皂

11、皂盒干净净，洗手手池无水水迹， 鏡子无无水迹，烘烘手机使使用状态态良好，正正确签名名（隔115分钟钟打扫一一次，准准点打扫扫）。H 工作作间物料料工具充充足整洁洁。*擦桌子子：先前前后，后后左右，再再四周*扫地：先四周周，后中中央*拖地：拖地时时拖把呈呈“八”字形后后退式一、大厅厅开业及及结业流流程1大厅厅开业：备货，擦擦桌椅用用消毒水水拖地,厕所开开业，清清洁大厅厅玻璃，扫扫店外道道路，擦擦拭展示示柜， 老老人像，烟烟灰箱，开开业前将将展示柜柜老人像像，烟灰灰箱摆列列门口，风风幕机打打开2 大厅结业业：桌椅椅面，火火车椅，三三步清洁洁，地面面清洁，垃垃圾箱三三步清洁洁并收掉掉，厕所所结业，细

12、细部清洁洁护墙板，踢踢脚线等等。* 餐餐厅的三三不： 不不准吸烟烟，外来来食品不不能堂食食，宠物物不得入入内（另另:门口口不能停停车，叫叫化子不不能靠近近）收配篇（SS1）在收配区区中，我我们有六六大成员员，点餐餐员，收收银员，配配餐员，递递餐员，打打饮料员员，递饮饮料员，我我们各自自之间需需相互配配合相互互协助，更更好地服服务顾客客。一、收银银团队的的组合介介绍：（详详见参照照图）二、收银银的具体体事例：收银员员职责：专用技技巧，对对人技巧巧，了解解如何上上机，维维持秩序序。*收银七七步骤：1欢迎迎顾客22点餐餐3建建议性销销售4.确认点点餐内容容5包包装产品品6找零零，确认认点餐内内容7呈

13、递递餐饮，感感谢顾客客*收银中中的5-1-55原则第一个55指：55秒就是是顾客到到达柜前前5秒内内需打招招呼第二个11指：11分钟就就是七步步骤中第第五、六六两步骤骤要在11分钟内内完成第三个55指：55分钟就就是从顾顾客排队队起5分分钟内必必须把完完整的餐餐点交给给顾客*配餐1鸡块块的五个个部份及及重量大腿：1140-1900克；膀膀肋：1120-1700克；胸胸：955-1225克；翅：885-1115克克；小腿腿：800-1110克2鸡块块的配法法：一块鸡：依次给给膀肋、胸、大大腿二块鸡：可以配配：大腿腿-翅膀膀；膀肋肋-胸；膀肋-小腿三块鸡：在二块块鸡的基基础上加加不同的的块（指指肉

14、）五块鸡：指鸡的的五个部部分九块鸡：两个膀膀肋，一一块胸，两两个翅膀膀，两块块大小腿腿（指一一只鸡）*配餐时时需按黑黑白相配配；骨肉肉相配，先先配骨，后后配肉白肉：膀膀肋，翅翅膀，胸胸；黑肉肉：大、小腿；肉：大大、小腿腿，胸；骨：膀膀肋，翅翅膀3单位位配法：A一个单单位：沙沙拉，小小薯条，一一份辣翅翅，一块块鸡块，小小面包，玉玉米棒，土土豆泥B二个单单位：汉汉堡，圣圣代，大大盒上校校鸡块，990Z饮饮料，1120ZZ饮料，中中包薯条条C三个单单位：2220ZZ饮料，大大包薯条条*所有餐餐巾纸二二个单位位给一张张，而每每份豪华华套餐给给三张餐餐巾纸，儿儿童套餐餐给二张张餐巾纸纸 全家套套餐给六六

15、张餐巾巾纸4包装装材料的的单位：A堂食：小纸袋袋1个单单位，中中船盒22-3个个单位，大大船盒44-5单单位B外带：小纸袋袋1个单单位，44号袋11-3个个单位，小小外卖盒盒4-66个单位位，大外外卖盒66-9个个单位注：没外外包装要要用4号号袋和小小纸袋，有有外包装装不用纸纸袋（除除沙拉和和玉米棒棒，土豆豆泥）可可直接放放背心袋；配餐时时干湿不不分，冷冷热分开开。5配餐餐准备A检查物物料是否否充足；B洗手手消毒，注注意先进进先出6摆放放方式产品堂食食：所有有产品的的KFCC朝顾客客；饮料料靠近顾顾客，防防止行走走倒掉；主餐放放中心，配配餐放两两旁； 餐餐巾纸、叉勺放放在顾客客的右手手侧；冷冷

16、热食品品不要相相互接触触产品外带带：冷热热分袋放放；提供供标准配配件；主主餐正放放，饮料料、薯条条竖放7佐料料的给予予：热咖啡：一个糖糖包，拌拌棒，伴伴侣；热热红茶：一个糖糖包，拌拌棒；上校鸡块块：三种种酱包，按按顾客不不同品口口味给予予一种；一包小薯薯条给一一包蕃茄茄酱，中中包和大大包薯条条给二包包蕃茄酱酱。8. 配配餐*品质管管理1严禁禁出售质质量有问问题的产产品3 冷饮温度度在400F以下下，冰块块放置半半杯（当当杯体冒冒汗时需需报废）咖啡在1167F-1190F 其其它热饮饮1755F-1185F3注意意产品的的先进先先出4夹取取产品时时避免损损坏产品品的外观观5配餐餐时注意意随手关关

17、陈保的的门，以以免热量量散失6保持持配餐时时餐台的的清洁、整齐。*抽大钞钞1钱柜柜中超出出一千2需经经理、出出纳、收收银员同同时在场场；*赠券键键的打法法：按赠赠券键上上的产品品打入收收银机，然然后按收收银键，打打相对应应的餐券券回收，撕撕角。 礼券打法法：产品品键礼券键键开柜柜；*进入收收配区的的员工不不可带金金钱*收银员员是直接接与钱接接触的一一项工作作，所以以请每位位即将进进入收配配区的员员工洁身身自爱；另外，在在收银后后经常会会出现赔赔钱现象象，根据据以往的的经验，作作出以下下几点归归纳，请请紧记以以免时常常出错，出出现赔钱钱的遗憾憾。1赠券券礼券的的打错2收银银员之间间私自换换钱造成

18、成的；3抽大大钞时，需需有收银银员本人人，经理理及出纳纳在场4收进进了假钞钞5未正正确地输输入金额额，造成成找钱时时找错6将两两、三笔笔生意打打在一起起，这样样也很容容易出错错7离开开时仔细细检查一一下玩具具的数量量，钱的的摆放等等注：只有有在每个个步骤得得到确认认后才可可以做下下一步！名词解释释:改机:收收银时产产品已打打入,却却未收钱钱,而顾顾客要求求更改. 做OVEERRIING :一笔笔交易收收钱后,因顾客客要求或或本身操操作失误误,而须须更改产产品的, 请经理理取消前前交易,并及时时打入新新交易,同时保保留一份份正确纸纸带, 一份错错误纸带带,且需需有经理理,出纳纳,收银银员的签签名

19、. 做REEFUNND ：一一笔交易易收钱后后，未及及时更改改OVRRRINNG，就就取消相相对应的的产品， 退相相对应的的金额，无无需做正正确的交交易。总配篇（PP）总配是把把产品良良好储存存，正确确制成 ,合理理调配的的工作站站.我们的学学习思路路：1以空空间来说说：包括括糖浆区区，沙拉拉房，冷冷藏库，冷冷冻库，汉汉堡站，薯薯条站，陈陈保,鸡鸡肉卷站站.2 以时间来来说：每每个设备备都有开开业、结结业.日日清、周周清、整整个工作作站的开开业、结结业3 学习项目目：P11总配控控制 PP2.土土豆泥鸡鸡汁 PP3汉堡堡制作 P4.沙拉 P5.粟米 P6薯薯条 PP7上校校鸡块 P9.饮料调调

20、制. P122芙蓉鲜鲜汤 PP15香香芋甜心心 P118鸡肉肉卷4 设备：汽汽水机主主机，冷冷热井，饮饮料塔，陈陈保，汉汉堡机，NNG保温温槽，汉汉堡冰箱箱，果珍珍机，直直保， 咖啡机机，F/F保温温槽, 鸡肉卷卷站.*我们所所要学的的还有：上产品品（鸡类类产品，配配件类，包包括食材材饮料类类），换换糖浆，换换CO22钢瓶， 灌汉堡堡酱，沙沙拉分装装，生菜菜切割*任任何产品品都会有有原料（储储存），制制作工序序，储存存，包装装出售，这这样的一一条线。1.产品品原料的的质量，数数量，储储存温度度，保质质期，清清洁度；2.生产产的过程程：正确确的操作作标准程程序生产产设备的的使用状状态（如如油质，

21、油油温，油油量，清清洁度等等）3.产品品储存设设备温度度，湿度度。4.制成成品所使使用的包包材（数数量，清清洁度）*注意：整个工作作站的清清洁，工工作站中中每种设设备的清清洁；每每个设备备在使用用中需随随时注意意TLCC；拿取东西西时，注注意先进进先出，产产品如有有残缺污污染；掉掉在地上上-要及及时报废废，注意意先进先先出， 随手关关灯；随随手清洁洁，在完完成第一一工作后后执行第第二工作作站，不不得擅自自窜岗，同同仁之间间应保持持良好的沟沟通；任何设备备、工具具的使用用原则：谁使用用，谁清清洁归位位P1总配配控制洗手消消毒 准备工工作：四四块以上上干净消消毒的抹抹布，充充裕的时时间卡 了解物物

22、料的摆摆放位置置确认所所有制备备成品与与进行制制备的产产品数量量状况 了解总总配各工工作站的的人员状状况。一、控制制1总配配各设备备的温度度要求，产产品质量量4 设备包括括：陈保保，直保保，薯条条冰柜，汉汉堡机，墨墨西哥鸡鸡肉卷站站 炸锅锅；5 产品包括括：饮料料，鸡类类产品，配配件类。一、P11职能1MPPC控制制及时填填写2高峰峰时，保保证产品品不断货货，存货货的备量量3时间间卡的抽抽检，追追踪与配配餐员的的良好沟沟通，作作好FIIFO4货物物报损的的正确登登记5如有有不合格格的产品品及时报报废一、对MMPC表表的叫制制原则：（时段段：每半半小时为为一个时时段）1叫制制原则（提提前300分

23、叫制制），高高峰：22.5-3时段段（节假假日），22-2.5时段段（非节节假日）；低峰：1.55-2时时段（节节假日），11-1.5时段段（非节节假日）；2叫制制注意点点：天气气变化；交通管管制；社社区活动动；特别别餐点；营业额额变化；促销；发工资资后的节节假日，炸炸锅的生生产能力力，工作作站的人人员人手手是否充充足，新新生与老老手的搭搭配。3 领货注意意点：注注意，促促销期间间相应货货品的数数量；总配 IIC1设备备的开闭闭业温度度要求，产产品品质质的要求求2保证证产品不不断3时间间卡检查查4员工工操作标标准5收配配人员和和上产品品人员的的FIFFO培训训6员工工的随手手清洁，日日周清7高

24、峰峰前后的的存货的的检查8设备备零件的的齐全，设设备清洁洁9检查查员工仪仪容个人人卫生10.损损耗正确确登记总配控制制的学习习方式及及经验总配控制制的要点点: 一. 是对物料料的协调调 二二.是对对人员的的协调 三.设备开开闭以及及使用状状态 四.收收银区厨厨房区的的沟通控制能力力的提升升实际是是应变能能力沟通通能力的的提升.学习的步步骤: 1.对对个工作作站的熟熟练操作作:清楚楚了解设设备使用用方式,物料领领取方式式,放置置的位置置. 2.了了解各类类产品的的制成方方式,所所需时间间,品质质保证. 多多少的量量要多少少的时间间. 如如鸡块: 1锅锅-裹粉 7分钟钟 烹烹炸144分钟 2锅锅-

25、裹粉 7+77分钟 烹烹炸144分钟 3锅锅-裹粉 7+77+7分分钟加22分钟过过筛 烹炸114分钟钟 有有时又因因人手的的强弱不不一,以以及炸锅锅的开启启升温状状况不一一,其它它产品的的加入,都会产产生种种种的 变变化,这这需要经经验的累累积.所所以需要要订立计计划,每每一天去去了解一一到两项项的产品品.3.分阶阶段练习习,在有有其他控控制人员员的情况况下,先先专控收收银区,沙拉房房的物料料,鸡类类产品先先不管,等到对以以上两类类物料的的敏感度度提升,再针对对鸡类产产品.4.各类类物料计计算方式式的熟知知.5.向前前辈学习习,询问问,在实实际控制制时,就就具体情情况向周周围同仁仁询问,经验

26、很很重要.总配控制制的基本本原则一.放心心原则 在交接接时,巡巡视全面面(收银银区,沙沙拉房,厨房区区的物料料)查看看重点是是看看是是否会报报废,会会断,以以明确 责任,也可促促进前一一任控制制人员,同时不不够及时时补充,过多马马上促销销,消灭灭隐患,使一切切趋于平平和 便于掌掌控.这这样可以以减少日日后突发发事件对对控制的的干扰!并且协协调好人人手,确确保人有有事做,事有人人做二.中庸庸之道 叫制制应准点点盘存,且仔细细无遗漏漏,计算算清晰,以七分分满为宜宜.(等等量分炸炸，少量量多炸)三.职业业敏感 经常常性的巡巡视,要要求员工工时间卡卡填写正正确,每每项产品品看一次次就应下下一次决决断,

27、是是多是少少,是促促销 是加加货!并并查看设设备,协协调人手手,提升升敏感度度和决断断能力.四.应变变及时: 各类类突发事事件应及及时处理理,事后后检讨.不可逃逃避,不不可隐瞒瞒,第一一时间通通知当班班经理,寻求支支持! 如快快断鸡时时,同样样一锅鸡鸡可以22分钟完完成,一一个裹粉粉,一个个排鸡,也可以以先 44头再44头!其其它也一一样 或促促销或加加人手补补货.五.避免免双重 不要要多起来来一起多多,少起起来一起起少,那那样促销销都会没没重点!如某些些制作时时间长的的可以略略微多些些, 其它它的尽量量少叫!注:特殊殊情况特特殊处理理 - 如如保质期期短的产产品应多多看看,日常工工作中可可以

28、看人人流,看看趋势看看产品是否能在在保质期期的前十十分钟内内售完,也可以以看产品品的出售售速度,和补货货速度是是否一致致.P2鸡汁汁土豆泥泥的制作作1.产品品规格：土豆粉粉6388克/袋袋 24袋袋/箱 鸡汁粉粉3400克/袋袋 36袋袋/箱2.储存存温度：室温 出出售温度度1455华氏3.保存存期限：土豆粉粉9个月月 鸡汁粉粉6个月月 大大包装土土豆泥44小时 小小包装土土豆泥22小时（含含大包装装）4.土豆豆泥的制制作批次次及用量量 水水温1990F 11/8批批 11/4批批 11/2批批 11批 2批 3批批粉量 80克克 1600克 3199克 6388克 12276克克 11914

29、4克 水量 0.335升 0.77升 1.44升 2.88升 5.6升 88.5升升时间1速速 100秒 10秒 10秒 10秒3速 775秒 990秒 1200秒 1220秒5.鸡汁汁的制作作批次及及用量 11/4批批 11/2批批 11批粉量 85克克 1700克 3400克水量 0.77升 1.44升 2.88升 水温温1900F土豆泥的的制作 1准准备：搅搅拌机，容器，专用刮刀，电子称，量杯并消毒。 2量量取所需需粉量，预预热锅体体并组装装。升起起锅体到到入热水水，设定定1速开开启，倒倒入土豆豆粉搅拌拌10秒秒后 关机，降降下锅体体，刮净净四周，升升起锅体体，设定定3速，依依批次定定时

30、搅拌拌，其间间预热11/4格格，写好好时间卡，完完成后，将将土豆泥泥尽快刮刮入1/4格，盖盖好保鲜鲜膜（贴贴土豆泥泥）加盖盖，及时时放入直直保。 土豆泥小小批量手手工配置置的方法法如下： 11、所需需器具-鸡汁汁锅（圆圆底不锈锈钢容器器），搅搅拌器（配配鸡汁用用），称称一台（精精度为11克）。注：所选选器具均均是餐厅厅现有的的器具，鸡鸡汁锅底底部面积积偏大，如如有再小小一些的的圆底不锈钢容容器则更更佳。 22、操作作步骤： aa、用台称称称取土土豆粉（1/4批称取160克； 1/8批称取80克） bb、在鸡汁汁锅中放放入约33升的1990F(888)热水，用用搅拌110秒后后把水倒倒空。 cc

31、、用量杯杯量取1190F(888)热水( 1/44批量取0.7升;1/8批量取0.35升升 ) 倒入鸡鸡汁锅中中. dd、右手拿拿搅拌器器,左手拿拿土豆粉粉,边搅拌拌边倒入入土豆粉粉. ee、顺时针针用中等等力度搅搅拌455秒(注意搅搅拌时不不可留有有死角). ff、用刮铲铲将锅壁壁上的土土豆泥刮刮下注意：1.各依依批次确确认粉量量，水量量，并检检查水温温（热水水器的观观察方式式培训）2.倒粉粉时要缓缓,以免飞飞飞扬扬扬3.搅拌拌器不要要敲。4.水温温过低的的后果与与新生沟沟通。5.小心心烫伤。6.收尾尾的注意意鸡汁制作作1.准备备：搅拌拌器 鸡鸡汁锅，滤滤网，电电子称，量量杯（清清洁消毒毒）

32、 2.量量取所需需粉量，到到入热水水，到入入鸡汁粉粉，搅拌拌，过滤滤，盖上上保鲜膜膜，写好好时间卡卡及时放放入直保保 注意：1.分装装时鸡汁汁尽量一一勺（豆豆泥内部部会有空空隙）2.一次次最多分分装255个P3汉堡堡制作洗手消消毒一、所有有产品的的规格，数数量，保保质期汉堡面包包，直径径10CCM，保保质期00+4天天，储存存温度668-778F生菜，长长5-88CM，宽宽0.55-1CCM，保保质期112小时时，储存存温度334-338F汉堡酱，7700克克/袋，未未开封保保存5个个月，开开封后当当天用完完，第二二天优先先使用，储存温度度34-38F腿肉，885-1105克克，保存存期为44

33、5分钟钟，储存存温度1175F胸肉，885-1105克克，保存存期湿温温为600分钟，干干温455分钟，储储存温度度1755F完成的汉汉堡，保保存期为为15分分钟，以以胸腿肉肉为参照照。产品品温度：1355F汉堡机；预热330分钟钟，定时时55秒秒，温度度4000F + /- 5F二、制作作流程1检查查汉堡枪枪，烤机机2准备备足量的的汉堡酱酱，生菜菜，面包包，腿肉肉，胸肉肉，包装装盒3取出出所需面面包，顶顶层切面面朝上，盖盖上防油油纸，放放入烘烤烤机下层层，按下下手柄，鸣鸣叫提起起，底层层放入烘烘烤机上上层，抽抽出铲子子，拿出出顶层，朝朝中心部部位，约约高2英英寸（55CM）处处，打220 克

34、克汉堡酱酱左一枪枪，右一一枪放上上15克克生菜，夹夹取肉片片，放在在生菜上上，铲出出底层，覆覆在肉片片上，包包装上陈陈保，放放好时间间卡。注意：1拿出出顶层时时用双手手分开2汉堡堡酱要打打在顶层层的中心心部位，不不能偏，否否则装好好的汉堡堡会影响响外观，重重要的是是垂直990度，如有烂叶叶蕊子，请请及时挑挑出扔进进生菜报报废桶3如果果手做过过清洁卫卫生，请请及时洗洗手消毒毒，否则则细菌极极易传播播4完成成的汉堡堡及时放放入陈保保中，以以免温度度流失，口口感不好好，及时时地更换换时间牌牌5发现现不合格格的产品品及时报报废，并并告知产产品控制制员，如如有设备备问题，报报告经理理6严格格要求按按汉堡

35、口口令步骤骤完成汉汉堡的制制作，特特别在低低峰的时时候7良好好的沟通通，确保保并维护护好工作作区域的的整洁田园汉堡堡的制作作 .洗手手消毒一. 所有产品品的规格格，数量量，保质质期3.5寸寸汉堡直直径8厘厘米（33.5英英寸） 保质期期0+44天 储储存温度度68-78华华氏生菜100克 汉汉堡酱220克产产品温度度：1335F二. 制作流程程1.同汉汉堡，包包装时动动作应轻轻柔，2.注意意包装不不同，包包装纸KKFC商商标朝外外，松紧紧适度。 P5粟粟米洗手消消毒一、产品品的温度度，水温温，保存存期，产产品温度度：1445F规格 水温 加水水温度 煮时温温度 烹煮煮时间3英寸粟粟米 13.2

36、L 1400F(660C) 1600-1665F 1-220 根根 300分钟 21-40根根 500分钟保存期：冷冻库库12个个月陈保保 11小时（含含3小时时） 直直保 3小时时麦淇淋 重量 1公斤斤，保质质期122个月二、制作作流程1检查查玉米，水水量，计计时器，煮煮篮，准准备冷冻冻粟米，麦麦淇淋，竹竹签，包包装袋，扎扎绳2取出出所需玉玉米，每每篮最多多煮200根，把把粟米尖尖端朝下下，竖放放入煮篮篮中，加加热，灯灯灭时放放入煮锅锅中，按按不同数数量、按按下计时时器，计计时器响响起，提提出煮篮篮，滴水水30秒秒，竹篮篮至少插插入1/3处，握握住竹签签，彻底底浸没，提提起滴油油10秒秒，将

37、粟粟米插入入包装袋袋中，绕绕紧袋口口拧成结结，包装装完成的的粟米棒棒交错放放在芘子子上，放放入直立立保温柜柜，写上上时间卡卡。注意：1先进进先出2剩余余粟米立立即将包包装遮盖盖好，放放回冷冻冻库3加热热灯灭时时，才能能煮下粟粟米，麦麦淇淋，保保温柜预预热勿忘忘！4每锅锅最多可可煮400根，若若烹煮数数量每篮篮不足220根时时，应将将数量平平均分开开摆放至至两个煮煮篮中，若若水量未未及粟米米底部时时，请加加足过滤滤热水5不可可在烹煮煮时，随随时加入入粟米，这这会降低低整批粟粟米的烹烹煮质量量6操作作过程中中，小心心避免热热水及加加热器烫烫伤7写好好时间卡卡，煮三三批更换换一次水水（不论论支数）8

38、每天天至少煮煮锅消毒毒两次，切切勿在粟粟米机盛盛满水时时移动它它P6 薯薯条洗手消消毒一、产品品的规格格、温度度、保存存期产品品温度：1300F冷冻薯条条： 22.722公斤/袋（66磅/袋袋） ，66袋/箱箱冷冻库中中的温度度：110至110F ， 9个月月盐：5000 克克/袋，储储存温度度68-78F烹炸的温温度：3350F烹炸时间间：2分分45秒秒烹炸好的的薯条保保存期：在保温温槽中77分钟，现现包现卖卖薯条的规规格：小小薯，775克+ /-5克每每包；中中薯，1110克克+/-5每每包；大大薯,1355克+/-5克克每包；*最多可可炸1.5磅，约约半篮，最最少0.5磅二、烹炸炸前的准

39、准备1预热热炸锅，电电脑板显显示“DROOP”，温度度为3550F+ -5F2预热热的保温温槽温度度为1330F（554C）；（在使使用前110分钟钟，打开开加热灯灯，指的的是开业业）3盐灌灌里的盐盐充足，保保证1/2以上上4检查查保温槽槽炸锅，薯薯条，冰冰箱，炸炸篮，准准备足量量的薯条条，盐，包包装盒三、制作作流程1 取出薯条条，水平平撕开，倒倒入炸篮篮，抖动动放入炸炸锅，按按下产品品键；330秒后后抖动一一次，第第二次鸣鸣叫提起，倾倾斜455，滴油油5秒，倒倒入保温温槽，铺铺开，倒倒“U”字形，撒撒二次盐盐，轻颠颠4次2包装装，一手手拿铲，一一手拿薯薯条盒，铲铲入适量量的薯条条，左右右摇动

40、“Z”字形出出来，小小薯单手手包3薯条条倒入炸炸篮时，炸炸篮必须须轻轻抖抖动，抖抖掉多余余的冰晶晶，以免免破坏油油质4薯条条必须330秒时时前后抖抖动一次次，避免免粘连，但但不可以以露出油油面，使使其受热热均匀5. 煮煮炸薯条条时，至至多炸11.5磅磅，如果果太多，温温度会升升不上，使使其不能能在指定定时间完完成，质质量也不不好。6不用用的薯条条拆好，及及时放回回冰箱内内7注意意先进先先出，低低峰不要要包装太太多的薯薯条或烹烹炸太多多。8做到到清洁卫卫生，请请及时洗洗手消毒毒9做好好良好的的沟通，确确保维护护工作区区域或整整洁P7上校校鸡块洗手消消毒一、产品品的规格格、储存存温度、保存期期产品

41、温温度：1145F上校鸡块块：211-233g/块块，455块 + /- 1块块每袋，115袋/箱，6675块块 +/ - 5块每每箱储存温度度 ：00F以下下保存期：6个月月（冷冻冻的上校校鸡块）机器类型型（PIICD），烹烹炸数量量（6-45 块），时时间（3340”），温温度（3350F），摇动时间间（240”），检检测检查查温度（1145F）*烹炸后后的鸡块块放于专专用鸡块块保温槽槽（1880F）：20分分钟陈列保保温柜（只只适用于于装盒后后的鸡块块）155分钟二、制作作流程取出所需需的上校校鸡块，均均匀放入入炸篮中中，抖动动数次，放放入炸锅锅，1分分钟后鸣鸣叫，抖抖动，第第二次鸣鸣叫

42、提起起，倾斜斜45，滴油油5秒，倒倒在转换换篮中，放放入鸡块块专用保保温柜中中的单柜柜抽屉中中，按下下时间键键。注意：1先进进先出，剩剩余不用用的上校校鸡块立立即放回回冰箱内内2炸之之前，要要抖动数数下，如如有粘连连及时分分开3不同同时间的的上校鸡鸡块不可可混放4四步步清洁器器具，凉凉干。P9 饮饮料调制制一、冰果果珍（非非易溶性性）净重，110000克/包包泡制比例例，0.5升热热水 + 0.5升过过滤水 +10000克克果珍粉粉+ 7升过过滤水（半半批）泡制比例例， 1升热热水 + 1升过过滤水 +20000克克果珍粉粉+ 114升过过滤水（一一批）保存期，116小时时制作过程程：将22升温水水倒入不不锈钢桶桶中，倒倒入2包包果珍粉粉，搅拌拌均匀，再再加144升过滤滤水搅拌拌，盖上上保鲜膜膜，可直直接使用用或写上上时间卡卡放入冷冷藏库中中。产品温度度：344-400F二、柠檬檬茶（易易溶性）净重，110200克/包包泡制比例例，0.5升热热水 + 0.5升过过滤水 +10020克克柠檬粉粉+8.5升过过滤水 保存期，224小时时制作过程程：将22升温水水倒入不不锈钢桶桶中，倒倒入柠檬檬粉，搅搅拌均匀匀，再加加17升升过滤水水搅拌均均匀，盖盖上保鲜鲜膜或可可直接使使用，放放