全国高等教育自学考试酒水知识历年试题.doc

《全国高等教育自学考试酒水知识历年试题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国高等教育自学考试酒水知识历年试题.doc（38页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、全国2021年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每题1分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。l、“咖啡意即“植物饮料，这种解释源自 A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏 A、0B、-38C、-76D、-1143、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为 A、50克升以上B、2050克/升C、412克/升D、4克/升以下4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是 A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D

2、、香雪酒5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是 A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于 A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过 A、2年B、4年C、6年D、10年8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏 A、8年B、1O年C、12年D、15年9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于 A、20B、30C，40D、50%lO、“苏格兰兑和威士忌酒通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在 A、020B、204

3、0C、5080D、8090ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是 A、苹果B、葡萄C、李子D、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是 A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有 A、1种B、2种C、3种D、4种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时参加了 A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为 A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成? A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售

4、情况，其统计的周期是 A、3天B、5天C、7天D、lO天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是 A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、4分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是 A、AOC B、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美国白兰地酒从1993年起，都是在 A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼亚生产的2l、从管理角度看，酒水本钱率是指 A、酒水本钱酒水毛利润额l00B、酒水本钱酒水净利润额100C、酒水本钱酒水进价100D、酒水本钱酒水售价10022、鸡尾酒最早出现于美国，

5、其历史已有 A、200年左右B、250年左右C、300年左右D、350年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的 A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区24、世界上大局部国家采用“GL(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL度折算成“UK proof(英制酒度)为 A、3.55度B、3度C、2.55度D、1.75度25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是 A、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮效劳时，通常被斟至八成满的酒是 A、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、以下产区中，最先将“威士忌写成“Whisky的是 A、苏格兰B、爱尔兰C、英

6、国D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区的 A、大香槟B、利穆赞C、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，效劳员应首先将软木塞 A、交给收银员，以备记账B、交第一主人进行鉴定C、交回酒库，以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮效劳中，需要做“示瓶效劳的酒类是 A、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共5小题.，每题2分，共1O分)在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。31、按国际惯例，以下属于饮料的有 A、牛奶B、茶C、水D、酒E、啤酒32、中国白酒的

7、酒香类别较多.，香气十分丰富，概括起来可分为 A、酱香型B、浓香型C、清香型D、米香型E、兼香型33、以下选项中，属于开胃类配制酒的有 A、甜雪利酒B、干味美思酒C、比特酒D、波特酒B、茴香酒34、按照酒吧的经营特色，酒单可分为 A、大堂酒吧酒单B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单C、中餐厅酒单D、西餐厅酒单E、客房小酒吧酒单35、酒单筹划的内容应包括 A、酒水品种B、酒水名称C、贮藏方法D、销售单位E、酒品介绍三、名词解释本大题共5小题，每题2分，共l0分)36、发酵工艺37、甜食酒(Dessert Wine)38、日本清酒(Sake)39、短饮类鸡尾酒40、酒水毛利润率四、简答题本大题共4小题，每题

8、5分，共20分)41、葡萄酒等酒标上经常会出现“干型(Dry)这个词，请问这里的“干型(Dry)是什么意思。42、纯饮白兰地酒时应选用何种酒杯。43、简述中国白酒常用的命名方法，并各举一款酒为例。44、简述制作酒单时应考虑的因素。五、论述题(本大题共1小题，共10分)45、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些，并分别列举一款鸡尾酒加以说明。六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)46、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌中餐宴会进行值台效劳。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒；啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水效劳的内容：酒水准

9、备阶段：(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇；(2)将黄酒加温至约60；斟酒效劳阶段：(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满；(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯；(3)黄酒斟满；(4)中国白酒斟至五成满。请分析小王上述哪些效劳是错的，并予以纠正。全国2021年7月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每题1分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。l.在饮料中可称为“黑色饮料的是( )A.果汁型碳酸饮料B.果味型碳酸饮料

10、C.可乐型碳酸饮料D.果肉型碳酸饮料2.要求水果原汁含量不得低于2.5的水果汁饮料是( )A.水果原汁B.水果汁C.水果露D.水果水3.茶叶在储藏时的最正确含水量是( )A.1B.3C.5D.74.以下选项中，属于绿茶的是( )A.黄山毛峰B.大红袍C.普洱茶D.武夷岩茶5.根据GL与proof度的换算关系，40度GL度相当于U.K proof( )A.35度B.40度C.70度D.80度6.做出“发酵是没有空气的生命活动著名论断的科学家是( )A.路易斯帕斯特B.盖吕萨克C.汉森D.唐贝里尼翁7.对酒精含量为15的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )A.20B.45C.60D.708.以下选项中

11、，不属于谷物蒸馏酒的是( )A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.白兰地酒9.白兰地酒液颜色的形成是( )A.来自于酿酒原料B.陈化过科中的自然增色C.非人工增色D.人工增色10.中国白酒中的“泸香型又可称为( )A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )A.酸类物质B.酯类物质C.醛类物质D.醇类物质12.黄酒的“香在黄酒品评中的影响程度一般占( )A.10B.15C.25D.5013.含糖量大于5克100毫升的葡萄酒类型是( )A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少的等级是( )A.AOCB.VDQSC.VIN

12、DE PAYSD.VIN DE TABLE15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )A.brutB.secC.extraseeD.doux16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )A.法国B.德国C.意大利D.美国17.德国葡萄酒中的“冰果酒(Eiswein)是属于( )A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒18.具有“金发少女美誉的德国葡萄酒产自于( )A.摩泽尔产区B.莱茵高C.莱茵黑森D.莱茵法尔茨19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是( )A.酿造用水B.人麦C.啤酒花D.啤酒酵母20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表

13、是( )A.加饭酒B.花雕酒C.元红酒D.善酿酒2l.日本清酒中“糖份含量较少，爽口的是( )A.甜口酒B.辣口酒C.浓醇酒D.淡丽酒22.干邑酒中酒质最优秀的产区是( )A.大香槟区B.小香槟区C.波尔得里区D.芳波亚区23.“calvados苹果白兰地酒产自于( )A.美国B.德国C.法国D.意大利24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于( )A.20B.30C.40D.5025.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是( )A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡的基酒是( )A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士

14、忌D.加拿大威士忌27.伏特加的起源时间可以追溯到( )A.9世纪B.10世纪C.11世纪D.12世纪28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system)进行掺配的方法创造于( )A.1905年B.1908年C.1910年D.1912年29.产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )A.雪利酒B.波特酒C.马德拉酒D.马萨拉酒30.被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于( )A.俱乐部鸡尾酒B.餐前鸡尾酒C.餐后鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(本大题共10小题，每题2分，共20分)在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、

15、少选或未选均无分。3l.黄酒的根本口味有( )A.甜B.酸C.辛D.苦E.涩32.以下关于葡萄酒饮用温度的表述中，错误的有( )A.干型、半干型白葡萄酒810B.香槟酒69C.甜食酒810D.桃红葡萄酒69E.红葡萄酒81033.以下选项中，属于上发酵啤酒的有( )A.爱尔啤酒B.波特啤酒C.司陶特啤酒D.拉戈啤酒E.皮尔森啤酒34.餐饮效劳时，酒水的质量包括( )A.酒水颜色B.酒水温度C.酒水数量D.酒杯大小和形状E.酒水造型35.酒吧变动本钱包括( )A.酒水本钱B.低值易耗品本钱C.临时工人工本钱D.酒吧的折旧费E.用水本钱36.按酿造方法分类，黄酒可以分为( )A.淋饭酒B.摊饭酒C

16、.仿绍酒D.喂饭酒E.红曲黄酒37.用于储存白兰地酒质量最好的橡木桶产地有( )A.LimousinB.ArmagnacC.TroncaisD.ChampagneE.Bon bois38.以下关于苹果白兰地酒的说法中，正确的有( )A.目前生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国B.法国产苹果白兰地酒龄lO年C.美国产苹果白兰地桶储5年D.装瓶时法国产品的酒精度为90proofE.苹果白兰地的酒色由原料本身得来39.以下选项中，以鸡尾酒的内容命名的鸡尾酒有 ( )A.金汤力B.伏特加7C.血玛丽D.黑俄罗斯E.朗姆(Rrm)可乐40.以下关于斟酒效劳的说法中，正确的有( )A.站立在客人左边用右手

17、为客人斟酒B.斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌E.零点烈性酒送至餐桌客人左手边三、名词解释题(本大题共5小题，每题3分，共15分)41.非酒精饮料42.甜食酒43.啤酒44.波本威士忌酒45.茴香酒四、简答题(本大题共5小题，每题5分，共25分)46.简述碳酸饮料的著名品牌至少三个。47.简述中国白酒的香型。48.葡萄酒按含糖量可分为哪几类？49.简述威士忌酒的饮用与效劳方法。50.简述酒单筹划的内容。五、案例分析题(本大题共1小题，共10分)51.小王接受初级调酒师培训不久，对很多酒类知识模棱两可，他从朋友那里拿到一瓶葡萄

18、酒，酒标如以下图所示。看以下图请同答以下问题：(1)从(a)处所指的“1978是什么意思?(2)从(b)处所指的“Bordeaux的文字，说明该酒产于何国、何区?(3)从(c)处所指的“CHATEAU是指什么?(4)从(d)处所指的“APPELLATION BORDEAUS CONTROLEE，说明该酒是何种质量等级?(5)从(e)处所指的“Alc.12vol.和“75cl的表述，该酒酒精度和容量是多少?全国2021年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题本大题共30小题，每题1分，共30分在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号

19、内。错选、多项选择或未选均无分。1.按国际习惯，以下选项中不属于饮料的是 A.水B.啤酒C.果汁D.茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有 A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢3.我国的茶历史源远流长，种茶始于 A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期4.根据加工方法，以下茶类中属于烘青绿茶的是 A.龙井茶B.花茶C.碧螺春茶D.黄山毛峰茶5.茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味的茶类品种是 A.龙井茶B.毛峰茶C.乌龙茶D.普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最正确含水量应在 A.02B.35C.68D.9117.相传世界上最早的咖啡出自今天的 A.埃塞俄

20、比亚B.哥伦比亚C.牙买加D.津巴布韦8.人们往往将酿酒的起源归于某人的创造，并将其视为是酿酒的始祖，以下人物中被尊为酿酒始祖的是 A.黄帝B.轩辕C.仪狄D.神农9.世界上大局部国家采用“标准酒度方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为 A.1.75度B.2度C.2.25度D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成 A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇1l.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏 A.48.3度B.58.3度C.68.3度D.78.3度12.以下选项中，属于谷物类发酵酒的是 A.金酒B.特基拉酒C.清酒D.朗姆酒13.以下选项中，属于

21、水果类蒸馏酒的是 A.伏特加酒B.白兰地酒C.金酒D.威士忌酒14.以下选项中，具有佐甜食功能的配制酒是 A.马德拉酒B.君度酒C.茴香酒D.味美思酒15.可根据参加的调配料对餐后用配制酒分类，以下选项中不属于常用调配料的是 A.果料B.草料C.种料D.粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于 A.酿酒所用原料B.添加的食用色素C.陈化时的容器D.生产中的化学反响17.中国白酒的香型丰富多彩，以下白酒中属于酱香型白酒的是 A.五粮液酒B.郎酒C.剑南春酒D.汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应表达出的主要香气特征是 A.浓郁的果香B.麝香香气C.玫瑰香香气D.清新的果香19.一

22、般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的 A.内蒙古B.宁夏C.新疆D.甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为 A.0.1克100毫升以下B.0.2克100毫升以下C.0.3克100毫升以下D.0.4克100毫升以下2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏 A.810度B.1014度C.1516度D.16l8度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型在酒标语言中可表示为 A. brutB. secC. extra-secD. doux23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒(Trokenbeerenauslese)是属于 A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C

23、.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是 A.酿造用水B.大麦C.啤酒花D.啤酒酵母25.绍兴黄酒中的“封缸酒又可称为 A.加饭酒B.香雪酒C.元红酒D.善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为 A.原酒B.新酒C.老酒D.老陈酒27.一般认为，“伏特加酒起源地为今天的 A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯28.金酒最早的生产国是 A.荷兰B.英国C.俄国D.美国29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是 A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为 A.杯B.半瓶C.盎司D.瓶二、多项选择

24、题本大题共10小题，每题2分，共20分在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。31.以下选项中，可用于酿酒的原料有 A.麦类B.玉米C.稻米D.高粱E.薯类32.按严格意义，以下葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒类的有 A.原汁葡萄酒B.气泡葡萄酒C.强化葡萄酒D.加香葡萄酒E.加料葡萄酒33.以下法国葡萄酒次产区中，属于波尔多大产区的有 A. MedocB. ChablisC. BeaujolaisD. MaconnaisE. Graves34.啤酒怡人的香气主要源自 A.酒花香B.水香C.麦芽清香D.二氧化碳E.麦芽焦

25、香35.酒吧固定本钱包括 A.酒吧的管理费B.酒吧设备折旧费C.临时工人工本钱D.用水本钱E.低值易耗品本钱36.以下选项中，属于下(底部)发酵啤酒的有 A.爱尔啤酒B.波特啤酒C.司陶特啤酒D.拉戈啤酒E.皮尔森啤酒37.啤酒质量的鉴别方法有 A.看外观B.看泡沫C.看广告D.闻香味E.品口味38.以下关于“雅文邑酒的说法中，正确的有 A.雅文邑酒所采用的葡萄品种是与干邑酒一样的B.雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的C.雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D.雅文邑酒出口量很大，内销非常少E.佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售39.以下对于荷兰金酒的表述，正确的有 A.生产主要集中在阿姆斯

26、特丹和斯希丹两地B.常用做鸡尾酒的基酒C.口味清淡干冽、无甜味D.不适宜于单饮E.以大麦芽和裸麦为原料40.以下选项中，属于“比特酒(Bitters)的品牌有 A.CampariB.CinzanoC.DubonnetD.MartiniE.Angostura三、名词解释本大题共5小题，每题3分，共15分41.咖啡42.发酵酒 43.金酒 44.酒吧标准本钱45.酒水标准配方四、简答题本大题共5小题，每题5分，共25分46.简述酒类生产的主要工艺。47.黄酒按含糖量可分为哪几类？48.根据所用原料，苏格兰威士忌酒可分为哪几类？49.简述意大利与法国生产的味美思酒的总体特点。50.简述酒水效劳的根本

27、技能。五、案例分析题本大题共1小题，共10分51.忙忙碌碌又一天，酒吧的营业工作即将结束。为了早点下班回家，调酒员小张在酒吧内尚有几位顾客时便开始清理酒吧，将客人用过的酒杯等酒具收拢，待明日上班再作清洗；将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；将各种营业表单集中、整理，待明天再填写；最后待几位客人离吧后，将空调、冰箱、制冰机、咖啡机、照明、音响等电源切断；锁好门窗，离店回家。请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?全国2021年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题本大题共30小题，每题1分，共30分在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码

28、填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。1凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有A甲醇B乙醇C丙醇D丁醇2根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于A40%B50%C60%D70%3我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的A东南地区B东北地区C西南地区D西北地区4根据我国的茶叶分类，以下茶叶品种中，属于再加工类的茶是A绿茶B红茶C乌龙茶D花茶5以下选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶的是A君山银针B龙井 C炒青D浙烘青6温度升高会加速茶叶的氧化即茶叶陈化变质，低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏A-5度B-10度C-15度D-20度7

29、世界上最大的咖啡生产国是A巴西B印尼C牙买加D哥伦比亚8在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到A原始社会时期B石器时期C先秦时期D两汉时期9在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是A甲醛B甲酯C甲醚D甲醇10当今世界上大局部国家采用“标准酒度方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度为A0.5度B1度C1.5度D2度11通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过A10度B15度C20度D25度12以下选项中，属于谷物类蒸馏酒的是A威士忌酒B白兰地酒C德基拉酒D朗姆酒13以下选项中，具有开胃功能的配制酒是A马德拉酒B君度酒C茴香酒D波特酒14在传统的西

30、餐用餐中，被用来佐餐的酒类是A啤酒B葡萄酒C威士忌酒D白兰地酒15“甜食酒是一种配制酒，其基酒是A啤酒B葡萄酒C威士忌酒D清酒16以下选项中，常被作为“餐后酒的是A白兰地酒B威士忌酒C啤酒D味美思酒17中度酒的标准酒精度含量通常在A020度B2040度C4060度D6080度18决定酒品香气特征的物质是酒液中的A酸类物质B醛类物质C醇类物质D酯类物质19葡萄酒的发源地一般被认为是今天的A伊拉克B埃及C希腊D土耳其20以下选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是A佳利酿B赤霞珠C雷司令D黑比诺 21葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，以下选项中，正确的搭配规律是A白配白B白配红C红配白D香槟配深红2

31、2各种葡萄酒的最正确饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏A810度B1014度C1516度D1618度23“甜型香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为AbrutBsecCdemi-secDdoux24德国产量最大的葡萄酒酒区是A摩泽尔产区B莱茵高C莱茵黑森D莱茵法尔茨25以下选项中，属于“半干型黄酒的是A加饭酒B花雕酒C元红酒D善酿酒26日本清酒中，“酸度高，糖分少的是A甜口酒B辣口酒C浓醇酒D淡丽酒27被称为“Apple Jack的苹果白兰地产自于A美国B德国C法国D意大利28“伏特加酒的起源时间可以追溯到A9世纪B10世纪C11世纪D12世纪29被称为混合酒鼻祖的曼哈顿Manhat

32、tan属于A俱乐部鸡尾酒B餐前鸡尾酒C餐后鸡尾酒D晚餐鸡尾酒30“托地酒Toddy属于鸡尾酒中的A短饮类鸡尾酒B长饮类鸡尾酒C热饮类鸡尾酒D冷饮类鸡尾酒二、多项选择题本大题共10小题，每题2分，共20分在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。31要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有A发酵B蒸馏C陈化D勾兑E过滤32以下酒品中，无需“陈化即可出售消费的有A中国白酒B葡萄酒C黄酒D金酒E伏特加酒33评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，以下与泡沫指标有关的表述有A洁白B细腻C持久D挂杯E浓郁34黄啤酒的评分标准主要有A颜色

33、B泡沫C声响D香气E口味35以下有关效劳的说法，正确的有A效劳员放酒水时应选放杯具B效劳员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上C效劳员应将酒水放在客人右侧的餐台上D为吧台前的客人效劳时不用托盘E在杯中酒水缺乏1/3的情况下，效劳员要为客人斟酒36以下关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有A纯酿造清酒不添加食用酒精B吟酿造清酒被誉为清酒之王C增酿造清酒是一种浓而甜的清酒D浓醇酒是指酸度高的清酒E甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒37以下关于“雅文邑酒的说法，不正确的有A雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的B雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的C雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D雅文邑酒出

34、口量很大，内销非常少E佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售38用固态法生产的中国白酒种类有A串香白酒B大曲酒C小曲酒D勾兑白酒E麸曲酒39以下选项中，属于餐前鸡尾酒的有A黑俄罗斯Black RussianB马天尼MartiniC曼哈顿ManhattanD鸭臣AbsintheE托地Toddy40形成酒吧内部气氛与情调的因素有A酒吧的装饰和布局B酒吧的桌椅设置C酒吧的音乐D酒吧的灯光和灯饰E酒吧工作人员的仪容和服装三、名词解释本大题共5小题，每题3分，共15分41可乐型碳酸饮料42勾兑工艺43利口酒44酒水毛利额45酒水本钱四、简答题本大题共5小题，每题5分，共25分46根据西餐用餐的餐饮搭配习惯

35、，酒品可分为哪几类？47德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？48简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。49简述酒吧营业后的主要工作内容。50简述酒单筹划的步骤。五、案例分析题本大题共1小题，共10分51在以下斟酒效劳操作的规那么中，指出哪些是对的？哪些是错的？1斟酒时通常站在客人的左侧2斟酒时瓶口应搭在杯口上3右手握酒瓶中部，标签朝向客人4中国白酒斟至八成5白葡萄酒斟至三分之二杯6红葡萄酒斟至二分之一杯7洋酒中的烈性酒通常以50毫升为一个销售计量单位8红葡萄酒应冰镇后进行效劳9香槟酒应在常温下进行消费10生啤酒的消费温度低于熟啤酒全国2021年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单

36、项选择题本大题共30小题，每题1分，共30分在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。1茶叶在储藏时应保持枯燥，其最正确含水量是A3%B5%C7%D9%2酒液中除乙醇食用酒精外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是A甲醇B杂醇油C酯类D醛类3测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由_创造的，其具体表达法是当酒液温度为_时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，那么称该酒含酒精1度。A德国人，25B英国人，20C法国人，20D美国人，154蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高A2倍B3倍C

37、4倍D5倍5按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由A发酵酒蒸馏提炼而得B配制酒蒸馏提炼而得C酿酒原料直接蒸馏提炼而得D利口酒蒸馏提炼而得6中度酒的酒度一般在A1020度之间B2030度之间C2040度之间D3040度之间7干型葡萄酒中的“干字，应该解释为A枯燥B含糖分少C饮用此类酒后会有口干的感觉D饮用此类酒能使人增加干劲8以下选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是ASyrahBChardonnayCCabernet SauvignonDGrenache9被称为“法国葡萄酒之王，具有浑厚坚韧风格的酒产于A勃艮第产区B波尔多产区C香槟产区D阿尔萨斯产区10在亚洲消费量很大，具有“金发

38、少女美誉的德国葡萄酒产于德国的AMoselles产区BRhein产区CRheinpfalz产区DRheinhessen产区11生产啤酒所使用的主要原料是A大米B大麦C玉米D小麦12按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是A元红酒B加饭酒C善酿酒D香雪酒13法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过A2年B4年C6年D10年14在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于A20度B30度C40度D50度15美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的A51%B55%C75%D81%16味美思Vermouth按含糖量多少共分为A2种B3种C4种D5种17干型味美思一般产自于A意大利居多B美国居多C德国居多D法国居多18纯饮效劳时，比特酒的标准用量为A1020毫升B2050毫升C5060毫升D6070毫升19波特酒(Port)的产地是_的杜罗河流域。A西班牙B葡萄牙C意大利D波兰20虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于A英国B美国C法国D德国