西餐厅的全套培训资料15058.docx

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1、001号号咖啡馆馆培训材材料餐饮人才才培训总总纲一、服务务知识，服服务技能能，推销销知识专专题讲述述A、咖啡啡厅服务务技能及及优质服服务的概概念B、服务务质量的的具体要要求及职职业道德德心C、服务务态度的的实际要要求及礼礼节礼貌貌的重要要性D、服务务流程（迎迎宾/ 带客入入座/ 点餐/ 备餐餐/ 送餐餐/ 撤餐餐/ 结帐帐等服务务）E、处理理宾客的的日常投投诉与危危机反应应二、咖啡啡知识及及实操示示范A、咖啡啡的历史史渊源B、咖啡啡树的生生长条件件C、咖啡啡豆的基基础认识识D、单品品/ 花式式咖啡的的研磨与与制作E、关于于咖啡的的问答集集三、茶类类知识及及实操示示范A、茶叶叶的基础础认识B、茶

2、具具的介绍绍与使用用C、冲泡泡各式茶茶叶的正正确方法法D、花草草茶/ 果粒茶茶的功效效与冲泡泡E、功夫夫茶的讲讲解词与与冲泡法法四、酒水水知识及及杯具之之辨别A、六大大基酒的的基本认认识B、葡萄萄酒的酿酿造与饮饮用方式式C、啤酒酒正确认认识与品品牌介绍绍D、鸡尾尾酒的调调配与制制作工艺艺E、各种种玻璃杯杯具的辨辨别与使使用五、调配配饮料及及辅料的的制作A、浓缩缩果汁的的调配与与制作B、各种种特调饮饮料的配配方与变变化C、果汁汁的分层层与色调调的合理理搭配D、糖浆浆的实际际制作方方式E、珍珠珠果的正正确煮法法及保存存方式六、冰沙沙/ 奶昔昔及水果果拼盘的的制作A、冰沙沙机的认认识与正正确使用用B

3、、各种种冰沙/ 奶昔昔的制作作与合理理调配C、果雕雕的基本本刀工与与花形D、正确确的摆盘盘与水果果的配置置E、认识识各种水水果的产产地与特特性F、常用用杯具/器具七、服务务人员专专业服务务技巧训训练八、服务务人员模模拟实操操九、综合合测验培训教材材Doss aand Doontts（服服务员的的基本要要求）-我们应应该做到到的：11、在同同所有的的客人接接触的过过程中，应应该表示示尊敬、谦逊、礼貌、乐于助助人和真真诚，22、在工工作中，注注意保持持“是的，我我行”、“是的，我我可以”的态度度3、从你你的脸上上和声音音当中可可以感受受到微笑笑4、在同同事之间间推广团团合作精精神（互互相合作作）5

4、、保持持高的卫卫生标准准，不仅仅仅对自自己还有有你周围围的人66、雇员员之间要要相互合合作 7、工作快快捷、认认真和安安全8、在任任何时间间要守时时 99、掌握握所有设设备的保保养知识识10、重重视安全全的措施施 111、报报告破损损和损坏坏的设备备12、永永远不能能说：“不知道道，不” 13、当客人人投诉时时，第一一时间内内说：“对不起起”！。-我们不不能做的的：1、不能能穿着制制服离开开酒店 2、当当值时不不能嚼口口香糖33、当值值时不能能吃、喝喝酒水及及食物 4、在在非指定定区域内内吸烟55、同事事之间不不争论 6、不不说脏话话和有侮侮辱性的的语言77、不发发誓 8、当值时时不能睡睡觉9

5、、在酒酒店内及及经营场场所，不不能参与与任何形形式的赌赌博 100、不能能有“这不是是我的工工作的态态度”11、不不能有懒懒散、邋邋遢、疲疲倦的态态度，穿穿鞋时不不能拖曳曳 12、在工作作区域，不不能跑步步。服务务态度的的基本要要求1、在任任何时间间要向客客人问候候“您好、先生、小姐” 22、电话话铃声不不能响过过三声接接电话33、给客客人点饮饮品不让让客人等等待超过过5分钟 4、烟缸里里的烟头头不能超超过二个个5、给客客人添冰冰水不能能超过杯杯口一英英寸 66、热的的食品出出品一定定要热77、所有有的咖啡啡都要温温杯 88、使用用的桌子子都不能能有污点点和坏的的9、所有有的菜单单不能是是破的

6、，有有污点 110、不不可以使使用破的的桌布111、永永远不可可向客人人说：“不知道道”餐厅内内规章制制度1、准时时到岗 2、保持良良好个人人卫生及及整洁 3、佩戴名名牌 4、穿穿着制服服 55、不打打架6、不大大笑 7、不不站在一一起 8、不不与同事事聊天 9、不奔跑跑 110、不不赌博111、不不打哈欠欠 112、不不挖鼻孔孔 113、不不抓挠头头发或身身体 14、不争吵吵 115、不不吸烟116、不不剔指甲甲 117、不不剔牙 188、不咳咳嗽或需需用手帕帕捂住 199、不打打喷嚏或或需用手手帕捂住住 220、不不推拖221、不不将手放放在口袋袋里 22、不盯着着看客人人 223、不不靠

7、墙站站 224、不不坐在椅椅子上 255、不梳梳头发226、不不吃东西西 227、不不喝东西西 288、不打打私人电电话 29、不大喊喊大叫 30、家人或或朋友不不得在餐餐厅内等等候。好的服务务 SEERVIICE1、 真诚（SS）: 我们们必须象象对待自自己家人人一样对对待我们们的客人人，客人人来到我我们酒店店，我将将表现诚诚实、关关心、友友善来提提供我们们的服务务2、 效率（EE）: 我们们将保证证我们程程序是为为客人带带来友善善和方便便3、 准备服务务（R）: 我们们将尽力力的 我们的的客人，我我们将尽尽力做到到为我们们的客人人与我们们的共同同点4、 看得见的的物有所所值（VV）: 我们

8、们将给同同样相待待的服务务5、 信息（II）；我们们将保证证按客人人的愿望望来做6、 礼貌（CC）；体谅谅，我们们将在客客人的立立场上为为客人做做得更多多7、 优秀（EE）；我们们将以给给客人的的愉悦，来来作为我我们唯一一的目的的真诚：我们必必须象对对我们自自己一样样对待客客人，客客人来到到我们酒酒店给了了我们一一次机会会来为他他们做一一点什幺幺，我们们不是帮帮客人做做什幺，而而是他们们给了我我们一次次机会记记住，客客人是我我们的老老板，是是我们的的银行家家，没有有他们，我我们将没没有意义义效率：用最短短的时间间将事情情做好到到，得到到最好成成果，我我们的规规则是提提供一种种好的服服务，我我们

9、要注注意客人人，不能能让客人人等待的的时间太太长，如如果你有有别的事事，我们们要告诉诉客人，我我们马上上找同事事来帮助助客人工工作快是是不够的的，我们们必须实实现客人人需要什什么我们们就要上上他愉悦悦，“不是一一次而是是永远”是我们们的职责责准备服服务：要要时刻记记住我们们是为别别人服务务的，我我们时刻刻准备去去关心我我们的客客人，总总是帮客客人解决决问题，如如果我们们不可 以解解决的我我们将事事情告诉诉我们的的上级，我我们将怎怎样做好好准备？开始前前的准备备，检查查你的仪仪容，你你的头发发是否梳梳好，制制服是否否干净，你你的鞋子子是否亮亮看得见见的物有有所值：明显的的方法，我我们必须须看见客

10、客人，我我们需站站在台面面的前面面让客人人看得见见，当他他们看不不见你，他他们不想想被照顾顾信息：每一个个员工是是我们酒酒店服务务大使，在在销售以以前我们们必须知知道我们们的产品品（服务务）非常常好，我我们需要要了解，你你要了解解你工作作的地方方礼貌：对客人人和同事事要有礼礼貌，总总是为客客人考虑虑，客人人当然对对我们为为他们做做的事感感到高兴兴，我们们总是要要用“您好”的话句句是对待待客人，我我们要用用个性的的服务，试试图记下下客人的的姓名、地址，让让他们感感觉到他他们是重重要的要要用的词词语“谢谢、请、欢欢迎您、我们可可以帮您您吗、对对不起”优秀：说到观观察是好好的服务务的基本本要求，如如

11、果我们们可以永永远根据据客人的的需要提提供优秀秀的服务务，额外外的服务务和人与与人之间间的沟通通是我们们好的服服务男/女服服务员仪仪表规定定男服务员员的仪表表：A、头发发 1、头发必必须干净净整洁，经经常要用用洗发水水洗头 2、头头发不能能盖住眼眼睛 33、后边边的头发发不能超超过衣领领 4、鬓发不不能过长长 5、头发要要用发胶胶梳理，但但不能显显得太油油和过湿湿B、面部部 1、脸面必必须干净净经常剃剃须 22、不能能留有胡胡须根 3、经经常要用用毛巾洗洗耳朵 4、皮皮肤要保保持干净净，不能能太油和和太干 5、皮肤不不能有皮皮炎、粉粉刺，若若有一定定要马上上去治疗疗C、牙 11、每天天注意清清

12、洁牙齿齿，保持持卫生，用用餐后特特别注意意牙齿的的卫生 2、上上班以前前不能吃吃大葱、蒜之类类的食品品，后要要马上清清洁牙齿齿D、身体体 1、员工在在工作前前必须洗洗澡 22、保持持身体的的清洁，不不能留有有汗味EE、手和和手指 1、指指必须每每周剪甲甲，不能能长的指指甲 22、指甲甲内不能能留有污污垢 33、指甲甲不能有有指甲油油 4、手和指指甲必须须十分干干净，不不能有烟烟草 55、上厕厕所后必必须用肥肥皂洗手手F、长袖袖衬衣 1、不不能将衣衣袖卷起起 2、衣袋里里不能放放有明显显物品GG、外套套 1、外套必必须平整整 2、外套的的颜色一一定要统统一H、袜子子 1、袜子一一定平整整 2、袜

13、子的的颜色要要和外套套颜色相相干近（黑黑色） 3、袜袜子要保保持干净净 4、上班时时间必须须穿工作作袜 55、袜子子必须是是黑色长长筒袜II、鞋子子 1、上班时时间必须须穿工作作鞋 22、鞋子子的颜色色只能是是黑色 3、鞋鞋子必须须干净有有光泽女女员工的的仪表：A、头发发 1、必须每每天用洗洗发水洗洗发 22、头发发必须整整洁干净净 3、长头发发必须将将其盘起起 4、头发的的样式须须将面部部露出 5、头头发须用用发胶挽挽起，不不能太湿湿或是太太油6、禁止止烫卷发发 7、不能染染鲜明的的颜色 8、不不能当客客人的面面梳头 9、每每个月须须去整理理头发的的样式B、面部部 1、面部必必须干净净不能留

14、留有头发发 2、头发不不能盖住住眼睛 3、面面部皮肤肤一定要要干净，不不能太油油和太干干 4、面部不不能有粉粉刺，有有皮炎要要去清洁洁C、鞋 11、工作作时必须须穿工鞋鞋 2、鞋子的的颜色是是黑色 3、鞋鞋子表面面必须干干净有光光泽 44、不能能穿太高高的鞋跟跟鞋子DD、袜子子 1、袜子是是素色，不不可有图图案和破破损 22、袜子子必须穿穿着工作作方便EE、饰品品 1、最大限限度带指指环，不不能带装装饰太强强的指环环和结婚婚指环 2、不不能带装装饰性太太强的耳耳环 33、工作作时间不不能将项项链带在在外面 4、不不能带特特别嗜好好的饰品品F、名牌牌 1、上班时时间必须须带名牌牌 2、名牌带带在

15、上衣衣的左胸胸前 33、名牌牌必须干干净 44、名牌牌字迹要要容易看看明G、女式式衬衣 1、可可以穿长长袖或短短袖 22、衬衫衫不可穿穿太透H、化妆妆 1、女服务务员必须须化淡装装上岗工工作 2、女女服务员员可化一一点眼影影3、不可可用假睫睫毛44、口红红的颜色色不可太太过鲜艳艳，本色色为主服务步骤骤详解程序服务细节服务语言备注客人入营业厅(迎宾)1 走向顾客，并问顾客人数，便于安排台位2 问顾客是否到齐，是否定位3 走在顾客前面，频回头，离顾客一臂距离，顾客是否受引导4 如有必要随时向顾客介绍当日特惠1 请问您有几位2 请问是否到齐了3 请这边走This way please.面视客人亲切微

16、笑（注意身体语言）带客入座1 示意顾客入座2 将水给于顾客按女士、长者、其它客人、主人等顺序先生/小姐您请座拖拉椅背技巧（注意身体语言）点餐（酒水单）1 请示客人是否要进餐或是需要什幺饮料2 向顾客介绍有关食物和饮料的特点1 请问先生/小姐您需要什幺，我们有2 我们这里有饮品（食物）是我们的特色3 请您稍等，马上送到1 心中准备一些食品和饮品名称，随时可向顾客推销2 注意推销技巧，有必要再向顾客推销开单当场填写单据，注明客人的一些特殊要求，将一联送往吧台您点的是(详细复诵客人的点单)注意分类：1） 酒水单2） 菜单3） 西点单备餐示意顾客对不起，先生/小姐为您摆餐1 备用托盘，骨碟，烟盅，抹布

17、2 备用牙签等送餐1 确认饮料是否正确（品种、份量）2 上菜程序和菜式是否正确3 按要求摆好4 报酒水/菜名称5 注意顾客反应意见对不起，您的咖啡/对不起，帮您上餐席间服务1 清台（注意保持台面清洁，美观）2 关心顾客需求3 适时向顾客推销其它产品4 递送牙签1 对不起，帮您整理一下台面2 对不起，帮您更换烟缸3 对不起，帮您加点水4 请问是否需要牙签1 备用托盘，骨碟，烟缸，抹布2 备用牙签客人买单（A）1 到收银处，清楚的报出台位，检查品种，数量是否有误差2 将账单呈于客人3 报出价格并附动作将手指向账单的小计处4 观察客人对账单是否有疑问1 请您稍候，马上就来2 先生/小姐这是您的账单3

18、 请问那位先生买单（附动作）客人买单（B）1 当场报出金额数目，并当主人面前清楚的点收现金数目2 将现金收入银夹3 呈报收银员交接清楚4 将多余的余额给于客人1 收您-人民币2 找您-人民币3 谢谢您的惠顾送客1 道告别语2 注意顾客遗忘的物品，及时送还客人3 尽可能，将顾客送至大门1 请走好，欢迎您再次光临2 请问这是不是您遗忘的物品开吧1.提前前10分钟钟更衣上上岗。2.开灯灯，打开开所有货货柜，清清点核对对货物。3.清洁洁区域内内的卫生生。4.检查查制冰机机、雪柜柜、净水水系统、开水器器等运转转是否正正常，所所有原料料是否新新鲜。5.检查查杯具、用具是是否充足足、干净净明亮。6.领用用昨

19、日填填好的领领料单的的物品，清清洁好后后放入相相应雪柜柜、货柜柜。7.标准准陈列摆摆放各类类酒水。8.准备备好各类类装饰物物、乳制制品、糖糖水、小小吃等物物品，合合理摆放放，便于于操作。9.按标标准的方方法和配配合出品品各类酒酒水，并并提供酒酒水服务务。10.见见单出品品，随时时保持区区域内清清洁及酒酒水充俱俱应。收吧1.集所所有杯具具，清洁洁好后放放入杯管管并清点点无误。2.检查查刀、咖咖啡匙等等物品有有否遗失失。3.清理理、清点点啤酒软软饮料等等。4.确保保洋酒安安全存放放，清点点准确。5.检查查调节雪雪柜温度度，确保保酒水存存放安全全。6.清洁洁酒架、杯架，锁锁好所有有酒柜、货柜、雪柜等

20、等。7.将水水果等物物品因质质地不同同放入相相应的货货柜、雪雪柜。8.填写写每日报报表，领领料单并并核对酒酒水。9.打出出生啤机机的残啤啤酒，以以免变质质。10清除除垃圾。11.除除雪柜、制冰机机外，关关掉一切切电源、水源。12.将将报表、单据、钥匙交交还无误误后，打打卡下班班。吧台岗位位责任制制1着装装整洁，工工作准时时，礼貌貌服务，服服从指挥挥。2负责责吧台区区域内清清洁与保保洁。3根据据营业需需要及时时补充吧吧台原料料及器具具。4做好好各项准准备工作作，确保保正常营营业。5因工工作疏忽忽造成器器具的损损坏照价价赔偿，由由吧台主主管负责责安排。6熟练练掌握服服务知识识，准确确快捷的的为客人

21、人调制各各类酒水水。7负责责吧台设设备保养养及安全全情况。8当班班站立服服务，上上班时间间不允许许窜岗、离岗等等。9负责责每日酒酒水盘点点，正确确填写各各类报表表、单据据。10负负责酒水水储藏，合合理运转转，避免免不必要要的浪费费。11.不不断学习习酒水知知识，提提高业务务水平。危机状况况处理方方式一、食物物或饮料料泼撒到到客人身身上1、马上道道歉2、提供干干净的餐餐巾给客客人自己己擦拭33、提供安安抚客人人的方法法4、通知当当值经理理5、检察客客人的满满意度二、食物物温度不不对或火火候不合合要求11、马上道道歉2、马上更更换3、通知当当值经理理和厨师师长4、通知客客人重新新制做所所需的时时间

22、5、确认更更换的菜菜式符合合要求66、检查满满意度三、上错错食品饮料1、马上道道歉，重重复点单单2、确认点点单的正正确3、和厨房房吧台联联系，确确认重新新更换所所需时间间，通知知厨师主主管及当当值经理理4、通知客客人需等等待的时时间5、在上菜菜的时候候，再次次道歉并并感谢客客人的等等待及理理解四、客人人等待时时间过长长1、马上道道歉2、通知厨厨师主管管及当值值经理，确确认制作作时间33、通知客客人所需需时间44、提供免免费纯净净水，确确认食品品的制作作情况5、在上上菜的时时候，再再次道歉歉并感谢谢客人的的等待及及理解五、帐单单错误11、马上上道歉22、核对对帐单，并并纠正错错误3、再次次感谢客

23、客人的提提醒及等等待4、通知知当值经经理六、餐桌桌椅上有有异物11、马上上道歉22、清理理台面33、感谢谢客人的的提醒七、客人人发现菜菜中有异异物1、马上上道歉，确确认客人人无受到到伤害22、坚持持替客人人更换食食品，若若客人不不喜欢同同样菜式式，可更更换其它它的菜式式3、提供供免费茶茶水或水水果4、通知知当值经经理厨师长长，确保保更换菜菜式的卫卫生5、上菜菜时，再再次道歉歉八、客人人投诉杯杯具餐具的的清洁或或有破损损 1、马上上道歉 2、提供供更换 3、感感谢客人人的提醒醒九、客人人投诉咖咖啡的口口感 1、马马上道歉歉 2、马上上更换 3、确认认满意度度 4、感谢谢客人的的提醒 5、若客客人

24、投诉诉太淡，提提供意见见更换 Douublee exxpreessoo十、客人人指出位位置不佳佳 1、餐厅厅已满：A、向客客人道歉歉B、告知知客人一一有空台台，马上上更换CC、更换换后，再再次感谢谢客人的的理解及及等待 2、有座座位： A、向向客人道道歉 BB、检查查有无预预定 CC、马上上替客人人换台DD、通知知领位十一、处处理退换换的食物物或酒水水1、马上上的向客客人道歉歉：“不好意意思，这这道菜（酒酒水）不不合您的的口味”2、询问问客人有有关菜式式酒水的的详细情情况3、通知知厨师主主管及当当值经理理4、当值值经理亲亲自呈递递更换好好的食物物或酒水水十二、处处理投诉诉应有的的态度1、永远远

25、不要和和客人争争执，让让客人发发表意见见2、马上上通知当当值经理理3、仔细细聆听，试试图找到到投诉原原因，保保持目光光接触，尽尽量称呼呼客人的的姓4、礼貌貌的道歉歉，表示示同情心心5、告诉诉客人处处理的情情况和时时间（与与当值经经理确认认后）6、当值值经理检检查客人人的满意意程度咖啡一词词的来历历 “咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh”，意思是“力量与热情“。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡的发发现有多多种传说说，其中中之一是是根据罗罗马一位位语言学学家罗士士德奈奈洛伊(16

26、113-117077)的记记载：大大约纪元元六世纪纪时，有有位阿拉拉伯牧羊羊人卡尔尔代某日日赶羊到到伊索比比亚草原原放牧时时，看到到每只山山羊都显显得无比比兴奋，雀雀跃不已已，他觉觉得很奇奇怪，后后来经过过细心观观察发现现，这些些羊群是是吃了某某种红色色果实才才会兴奋奋不已，卡卡尔代好好奇地尝尝了一些些，发觉觉这些果果实非常常香甜美美味，食食后自己己也觉得得精神非非常爽快快，从此此他就时时常赶着着羊群一一同去吃吃这种美美味果实实。后来来，一位位回教徒徒经过这这里，便便顺手将将这种不不可思议议的红色色果实摘摘些带回回家，并并分给其其伳的教教友们吃吃，所以以其神奇奇效力也也就因此此流传开开来了。

27、另一一些传说说是阿拉拉伯半岛岛上(即指北北叶门)的守护护圣徒雪雪克.卡尔第第之弟子子雪克欧玛在在摩卡是是很受人人民尊敬敬及爱戴戴的酋长长，但因因犯罪而而被族人人驱逐。雪克欧玛因因此而被被流放到到该国的的俄萨姆姆，在这这里偶然然发现了了咖啡的的果实，这这是一二二五八年年的事。一日，欧欧玛饥肠肠辘辘的的在山林林中走着着，看见见枝头上上停着羽羽毛奇特特的小鸟鸟在啄食食了树上上的果实实后，发发出极为为悦耳婉婉转的啼啼叫声。他将此此果实带带回并加加水熬煮煮，不料料竟发出出浓郁诱诱人的香香味，饮饮用后原原本疲惫惫的感觉觉也随之之消除，元元气十足足。欧玛玛便采集集许多这这种神奇奇的果实实，遇见见有人生生病时

28、，就就将果实实做成汤汤汁给他他们饮用用，恢复复了精神神。由于于他四处处行善，受受到信徒徒的喜爱爱，不久久他的罪罪得以被被赦，回回到摩卡卡的他，因因发现这这种果实实而受到到礼赞，人人们并惟惟崇他为为圣者。而当时时神奇的的治病良良药，据据说就是是咖啡。 除了了上两种种较为人人津津乐乐道的传传说，咖咖啡何时时成为人人们生活活中的饮饮料，真真实的时时间已不不可考。但是根根据阿拉拉伯古文文献上记记载，公公元十一一世纪，回回教戒律律禁止教教徒们喝喝酒，当当时阿拉拉伯地区区盛行将将晒干的的咖啡豆豆煎煮成成汤汁，当当成胃药药使用。教徒们们发现这这种咖啡啡汁液有有提神的的效果，便便使用它它作为替替代酒类类的振奋

29、奋性饮料料，并且且以回教教圣地麦麦加为中中心，将将这种饮饮料经由由信徒往往来流传传开，由由阿拉伯伯传到埃埃及，再再传到叙叙利亚、伊朗、土耳其其等地。到了十十三世纪纪以后，阿阿拉伯人人已懂得得将生咖咖啡豆晒晒干，加加以烘焙焙，用臼臼杵捣碎碎后，再再用水熬熬煮，因因而得到到较质纯纯的咖啡啡。咖啡史诗诗咖啡屋里里吐着烟烟圈的EEsprressso、冬冬日午后后朋友手手中递过过来一杯杯暖手暖暖心的浓浓黑浆液液，甚或或忙碌规规则的日日子里，凌凌乱的办办公桌沿沿一杯悄悄悄释放放舒温存存的即溶溶咖啡，每每天，形形形色色色的人，在在世界不不同的角角落里，等等待一杯杯好咖啡啡。 对咖咖啡上瘾瘾的人，永永远无法法

30、想象，没没有咖啡啡取暖的的冬天怎怎幺过？而即使使是不喝喝咖啡的的人，也也身不由由己的从从许多酗酗咖啡的的作家、艺术家家的作品品：贝多多芬的乐乐曲、毕毕加索的的画、村村上春树树的文字字里，嗅嗅闻到他他们灵感感最初的的咖啡香香。 数数百年来来，咖啡啡以一种种最沉没没温柔，却却最无从从设防的的方式，改改变着历历史。 在咖啡啡里，寻寻找心灵灵飞翔的的方式 传说说世界上上最早的的咖啡树树，出现现在公元元十世纪纪前后衣索索匹亚的的高熟山山区。在在干旱季季节远离离家乡的的流浪牧牧羊人卡卡尔迪，突突然发现现羊群在在吃了一一种野生生灌木果果实后，变变得比平平日活跃跃喧闹，他他好奇的的摘下一一些果品品尝，竟竟也欢

31、喜喜的想在在草原上上手舞足足蹈。 他将自自己采摘摘的果实实，分送送给修道道院的僧僧侣，常常助他们们在漫长长的晚祷祷中保持持清醒。关于神神奇果实实的故事事，很快快随着游游牧民族族流浪的的脚步，渐渐传渐远远。从此此，将碾碾碎咖啡啡果实，与与动物油油脂混合合成硬块块，作为为提高能能量的点点心，成成为他们们一程又又一程、寂寞颠颠簸的游游牧生涯涯中，一一种戒不不掉的瘾瘾。甚至至，也有有人说，这这群最早早的咖啡啡族-有有着咖啡啡一般肤肤色的衣衣索匹亚亚女人，已已经懂得得用发酵酵的咖啡啡果实酿酿酒。 仿佛从从最初，人人们已经经从咖啡啡里，找找到了心心灵飞翔翔的方式式。从中东东，燃烧烧起世界界的第一一杯咖啡啡

32、 一般般相信，世世界上第第一杯咖咖啡，是是由阿拉拉伯人细细心熬煮煮出来的的。在十十六世纪纪末许多多欧洲旅旅行者的的口传文文献中，叙叙述了阿阿拉伯人人啜饮一一种由黑黑种子煮煮成的黑黑色糖蜜蜜，印证证了远在在欧洲人人拥抱咖咖啡以前前的十三三世纪，阿阿拉伯人人早已知知道如何何烘靠咖咖啡，用用火的烫烫痕，烙烙印芳香香。 从第第一杯醇醇香的咖咖啡开始始，历经经两百年年时光流流转，115300年，世世界第一一家咖啡啡屋，终终于在中中东的大大马士革革诞生 一六一一五年，咖咖啡随着着云游的的威尼斯斯商人进进驻欧洲洲，法国国、意大大利人刹刹那为之之疯狂，他他们为它它作书、写诗，甚甚至打仗仗，犹如如维也纳纳谚语所

33、所说：欧洲人人挡得住住土耳其其的弓刀刀，却挡挡不住土土耳其的的咖啡。他们燃燃烧战火火，只为为在烽火火涂光中中煮一杯杯好咖啡啡。咖啡啡，摇摆摆在天使使羽翼与与魔鬼沈沈沦之间间 咖啡啡初抵意意大利，许许多保守守的神职职人员稍稍之为撒旦的的杰作，建议议将它逐逐出，因因此当时时的教宗宗克雷门门八世决决定亲自自品尝，当当他从温温热的杯杯中啜下下一口魔魔鬼般的的浓黑浆浆液后，却却情不自自禁改口口书：让咖啡啡受洗成成上帝的的饮料吧吧！ 一直直到今天天，在许许多人心心中，咖咖啡仍然然摇摆在在天使的的羽翼和和魔鬼的的沈沦之之间。 一六五五四年，威威尼斯街街头出现现欧洲第第一家咖咖啡馆。往后数数十年间间，释放放香

34、氛的的咖啡屋屋招牌，纷纷纷在伦伦敦、巴巴黎、维维也纳相相继亮起起，在CCoCoo Chhaneel、Giaannii Veersaace的的流行神神话还来来不及侵侵犯改装装欧洲橱橱窗以前前，咖啡啡屋以一一种最不不招摇张张狂的姿姿态，安安安静静静的席卷卷世界。 从此此，我们们步入咖咖啡屋年年代。深深埋在父父兄记忆忆中，那那一段咖咖啡与文文学互相相汲食的的流金岁岁月，拉拉开序幕幕。渊源流长长如果咖啡啡的渊源源可以一一直上溯溯到久远远的非洲洲和阿拉拉伯古文文化的话话，那幺幺今天人人们印象象中的咖咖啡馆则则是一种种纯粹的的欧洲文文化，更更准确地地说它甚甚至还是是欧洲近近代文明明的一个个摇篮。纯粹的欧欧

35、洲文化化产物16455年的威威尼斯，诞诞生了欧欧洲第一一家公开开的街头头咖啡馆馆。巴黎黎和维也也纳也紧紧随其后后，轻松松浪漫的的法兰西西情调和和维也纳纳式的文文人气质质各居一一格，成成为以后后欧洲咖咖啡馆两两大潮流流的先导导。上层社会会生活形形态的体体现咖啡馆使使原来上上层社会会封闭的的沙龙生生活走上上了街头头，在许许多城市市，它曾曾是最早早的市民民可以自自由聚会会的公共共社交场场所。人人们在这这里读报报、辩论论、玩牌牌、打桌桌球著名的的“咖啡馆馆作家”宣称自自己的终终身职业业首先是是咖啡馆馆常客，其其次才是是作家，去去咖啡馆馆并不是是为了喝喝咖啡，而而是他们们的一种种存在的的方式。从个性性解

36、放的的自由旗旗帜卢梭梭、伏尔尔泰到当当时的许许多著名名文人，都都有自己己固定聚聚会的咖咖啡馆。如现实实派小说说的奠基基人狄更更斯、以以批判风风格着称称的作家家巴尔扎扎克和左左拉、毕毕加索、直至精精神分析析学大师师弗洛伊伊德、一一连串辉辉煌的名名字，则则把欧洲洲近代数数百年的的文化发发展史大大写在不不同咖啡啡馆的常常客簿上上。咖啡测性性表名 称英 文文产 地地备注国 家地 区酸甘苦醇香蓝山BLUEEMOUUNTAAIN牙买加(西印度度群岛)中美洲PS :记号表示强中弱哥伦比亚亚COLOOMBIIA哥伦比亚亚南美洲摩卡MOCHHA依索比亚亚非美洲曼特宁MGNDDELIING印尼(苏苏门答腊腊)亚洲

37、巴西BRAZZIL巴西南美洲爪哇JAVAA印尼亚洲热咖啡BEE HOTT COOFFEEE冰咖啡SPECCIALL FRRADEE CHHILLLED COFFFEEE意大利咖咖啡COFFFEE ESPPRESSSO美式咖啡啡COFFFEE AMEERICCA炭烧咖啡啡WOODD COOAL COFFFEEE咖啡的品品种和特特色蓝山咖啡啡:产于牙牙买加,甘醇香香、微酸酸、风味味细腻、口味清清淡。云南咖啡啡：浓而而不苦、香而不不烈、柔柔顺、柔柔软香醇醇、略带带果酸味味。哥伦比亚亚咖啡：产于南南美洲, 微酸酸甘醇香香、微酸酸至中酸酸。巴西咖啡啡：产于于南美洲洲，中性性、中苦苦、浓香香、微酸酸、微苦

38、苦、内敛敛。曼特宁咖咖啡：产产于印尼尼苏门答答腊，苦苦醇香、香浓苦苦。摩卡咖啡啡：产于于依索匹匹亚，酸酸醇香、带润滑滑的中强强酸甘性性特性。爪哇咖啡啡：产于于印尼爪哇岛岛，强苦苦弱香、无酸。咖啡豆咖啡豆生生长于以以赤道为为中心，称称之为咖咖啡带的的热带或或亚热带带各国农农园之中中，随着着船支旅旅行到日日本。当当茶褐色色的咖啡啡豆出现现在您的的眼前之之前，实实际上已已经过了了各种不不同的流流通过程程与许多多人之手手。咖啡的产产地广布布于南美美、中美美、西印印度群岛岛、亚洲洲、非洲洲、阿拉拉伯、南南太平洋洋及大洋洋洲等地地区。而而在产量量方面，占占全世界界产量第第一位的的是巴西西（约330）、第二

39、位位的是以以哥伦比比亚（约约10）为为中心的的中南美美占了六六成，其其次是非非洲、阿阿拉伯约约占三成成，其余余的100则分分布于亚亚洲各国国及各多多数岛屿屿。小而圆滚滚的深褐褐色咖啡啡豆、在在研磨机机中悄悄悄地散发发出芬芳芳的清香香，注入入杯中呈呈现琥珀珀的美丽丽颜色，这这就是一一般人对对于咖啡啡非常深深刻的三三个印象象。当您在探探索咖啡啡的历史史及其风风姿的同同时，您您也可以以看到那那正受到到热带阳阳光爱抚抚而绿叶叶闪烁的的咖啡树树。它有有着近似似茉莉的的小白花花，其果果实由绿绿而黄绿绿、最后后变成红红色，咖咖啡豆正正是它果果实里的的种子。而且，若若您到咖咖啡豆的的精制厂厂看看，您您一定可可

40、以看到到那被称称为咖啡啡樱桃的的红色果果肉与已已去除掉掉内果皮皮及银皮皮的新鲜鲜而青绿绿的咖啡啡生豆。这就是是出口用用的咖啡啡豆。目前咖啡啡的生产产国约有有六十国国，大多多是位于于标高33004000公尺的地地区，有有时也有有在标高高2000025000公尺尺的高地地栽培咖咖啡树，但但在海拔拔15000公尺尺以上的的山坡地地所栽种种者，听听说品质质较好。最适合栽栽培咖啡啡树的条条件是：年雨量量为1550020000公厘厘，而平平均温度度为200度左右右，不会会降霜的的地区。咖啡树是是属于阿阿卡那科科常绿树树植物，若若是野生生的，甚甚至可以以长到八八公尺以以上。但但在农园园中都将将高度剪剪至二公

41、公尺左右右，以保保咖啡豆豆的品质质，并便便于管理理。目前最主主要栽种种的树种种有阿拉拉比卡种种、罗布布斯塔种种（卡内内弗拉种种）及利利比里卡卡种等三三原种。其又可可细分为为数十种种品种，在在生产、流通及及交易时时、也都都会加以以区别的的。即使是在在同一生生产国中中，也会会因为各各地区的的气候、海拔、土质的的不同，而而微妙的的影响及及咖啡豆豆的风味味及品质质，以及及产生各各自的特特征来。因此依依品种、产地、品牌的的不同，会会有各自自不同的的属性：故无法法将一国国的咖啡啡豆之特特征，仅仅以一句句话来形形容的！从咖啡啡樱桃到到生咖啡啡豆关于生咖咖啡豆一棵咖啡啡树约可可结公斤斤的咖啡啡樱桃，并并可精制

42、制成五分分之一重重量的生生咖啡豆豆。其中中藉由多多人之手手与时间间，将咖咖啡樱桃桃转变为为生咖啡啡豆。阿拉比卡卡种与罗罗布斯塔塔种阿拉比卡卡种约占占全世界界咖啡产产量的三三分之二二，不适适于生长长在高温温、低温温、多雨雨、少雨雨的地区区，豆呈呈椭圆肩肩平型，其其特征为为香浓而而品质较较佳。罗布斯塔塔种则是是苦而不不酸，香香味也不不是很好好，所以以适合制制成混合合味咖啡啡。在阿阿拉比卡卡种中混混合适量量的罗布布斯塔种种，通常常被使用用来冲泡泡冰咖啡啡、即溶溶咖啡及及罐装咖咖啡。其其特征是是生长于于低地。抗病力力强。利比里卡卡种的品品质、产产量都不不佳，大大部分出出口至欧欧洲，而而没有进进口到日日

43、本。平豆与圆圆豆熟而红的的咖啡樱樱桃，是是有多重重构造的的。最中中间即是是咖啡豆豆的前身身，淡绿绿色的种种子。一一般而言言，咖啡啡的果实实是由两两棵椭圆圆形的种种子相对对组成的的。互相相衔接的的那一面面则是平平坦的接接面，故故称之为为平豆。但也有有由一颗颗圆形种种子组成成的，其其味道并并无不同同。从收成到到出货收成果实实后到出出货上市市前要先先去除外外皮、果果肉、内内果皮及及银皮。其方法法有干燥燥式（亦亦称天然然法或非非水洗式式）与水水洗式两两种。干燥式方方法较为为单纯。首先，将将刚采下下的果实实广布在在曝晒场场上一两两个星期期，直到到果实发发出霹啪啪的声音音为止，自自然干燥燥之。之之后，以以脱壳机机将干掉掉了的果果肉、内内果皮和和银皮去去除。