中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案17679.docx

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1、一、专业业名称（专专业代码码）中餐烹饪饪与营养养膳食（130700）。二、入学学要求初中毕业业生或具具有同等等学历者者。三、基本本学制三年制。四、培养养目标本专业主主要培养养具有良良好的思思想道德德品质和和法律意意识，热热爱祖国国，热爱爱新疆，具具备良好好职业道道德及食食品卫生生安全意意识，掌掌握现代代烹饪理理论知识识和烹饪饪操作技技术，具具有良好好的职业业素养与与综合职职业能力力，面向生生产、服服务、管管理第一一线，满满足餐饮饮业需求求的劳动动者和高高素质中中等技能能型人才才。五、职业业范围表1职职业范围围表序号专业方向向就业岗位位职业资格格证书名称称等级颁证单位位1中餐烹调调中餐厨房房热菜

2、、冷菜、切配配、打荷荷、水台台等岗位位中式烹调调师中级国家劳动动和社会会保障部部2中式面点点中式面点点制作相相关岗位位中式面点点师中级国家劳动动和社会会保障部部六、人才才规格（一）基基本素质质1.具具有良好好的思想想道德品品质和法法律意识识；2.具具备一定定程度的的人文素素养和科科学文化化知识，有有一定继继续学习习的基础础和能力力；3.有健健康的身身体和心心理，良良好的生生活态度度；4.有责责任感，能能吃苦耐耐劳、勤勤于动手手、勤于于思考，有有创新精精神；5.有良良好的人人际交往往能力、团队合合作和奉奉献精神神；6.有良良好的卫卫生意识识、质量量意识、诚信意意识和服服务意识识，有较较强的食食品

3、安全全观念；7.严严格遵守守安全操操作规范范，具备备安全操操作意识识；8.具有有运用计计算机进进行专业业信息检检索查询询和常用用文档处处理的能能力。（二）职职业素质质1.专业业知识（1）掌掌握有关关原材料料选择、加工处处理的基基础知识识，具备备烹饪原原料鉴别别及初加加工能力力；（2）掌掌握有关关饭店、餐饮经经营基础础知识和和食品营营养与卫卫生等方方面的基基础知识识；（3）熟熟悉餐饮饮业厨房房工作的的一般流流程，会会使用厨厨房设备备；（4）掌掌握有关关中餐烹烹调的基基础知识识及其操操作技术术；（5）掌掌握常见见的烹饪饪技法，能能独立制制作部分分冷、热热菜及面面点产品品；（6）具具备宴席席设计能能

4、力，能能在烹饪饪中应用用工艺美美术知识识，传承承中华烹烹饪文化化；（7）具具备对现现代烹饪饪设施设设备操作作及维护护的能力力；（8）具具有解决决和应对对操作工工作中出出现的各各种突发发情况的的能力；（9）具具备厨房房生产成成本核算算、生产产成本控控制与厨厨房管理理能力；（10）能能应用现现代营养养学、食食品卫生生学知识识进行菜菜肴创新新以及营营养餐设设计与制制作；（11）能能应用中中国传统统营养学学（中医医饮食保保健基础础理论）知知识进行行药膳配配制与制制作。2.专业业技能方方向1中式式烹调（1）娴娴熟掌握握中式热热菜的制制作方法法和菜品品特点；（2）熟熟练掌握握新疆风风味名菜菜的制作作方法和

5、和菜品特特点；（3）能能设计与与制作新新疆常见见筵席菜菜品；（4）熟熟悉和了了解中国国四大风风味名菜菜的特色色与制作作方法；本技能方方向又细细分为热热菜制作作、冷菜菜岗、打打荷岗、切配岗岗、水台台岗等方方向。3.专业业技能方方向2中式式面点（1）娴娴熟掌握握中式面面点的制制作方法法和菜品品特点；（2）熟熟练掌握握新疆面面点风味味名点的的制作方方法和品品种特点点；（3）能能制作常常见的席席点；（4）熟熟悉和了了解中国国三大风风味流派派面点的的特色与与制作方方法。（三）人人才培养养模式中餐烹饪饪专业人人才培养养模式依依托校企企合作，创创新和推推进”11.5+0.55+1”的“双元三位一体”+“订单

6、培养”人才培养模式。“双元”即企业业、学校校双元的的办学主主体，企企业参与与到学校校人才培培养全程程，与学学校共同同确定专专业人才才培养的的规格、共同制制定人才才培养方方案、共共同实施施教学过过程，共共同制定定人才培培养质量量的考核核评价，并并且对学学生就业业提供岗岗位保障障。“三位”即校内内技能学学习、校校中店、企业三三位。第第一、二二、三学学期，有有专职教教师与来来自企业业的兼职职教师对对学生进进行以公公共基础础课为载载体的职职业道德德素质、人文素素养、行行为习惯惯、能力力素质培培养，和和校内产产教结合合的专业业基本技技能（岗岗位基础础技能）、核心技技能的培培养。第第四学期期为工学学交替形

7、形式，在在校内实实训室的的岗位核核心技能能综合培培养、拓拓展技能能强化培培养。第第四学期期的培养养内容分分核心技技能培养养、拓展展技能培培养、专专项岗位位技能培培养三个个技能、一拓一一精两个个阶段，其其中核心心技能培培养贯穿穿始终。“拓”阶段是是拓展技技能培养养，与行行业专家家讲座及及技能训训练、下下企业短短期实习习的工学学交替形形式，引引导学生生形成初初步的岗岗位选择择意向；“精”阶段主主要根据据企业接接收顶岗岗实习生生的岗位位需求及及学生意意愿，以以外聘教教师为主主，根据据企业的的岗位具具体需求求在校内内实训室室、校中中店进行行专项的的岗位强强化训练练，做到到精通一一个甚至至多个岗岗位技能

8、能。两个个阶段学学习可根根据师资资配置、实训条条件情况况灵活安安排先后后。在完成两两个阶段段学习之之后，学学生考取取职业资资格证书书、综合合技能得得到拓展展、专长长技能符符合企业业订单需需求，在在工学交交替中提提前认识识企业文文化，为为五、六六学期校校外实习习基地顶顶岗实习习打下坚坚实基础础。通过“11.5+0.55+1”的学习习，将学学生培养养形成纵纵向以学学历专业业能力为为标准、横向以以服务社社会的职职业资格格能力为为标准的的纵横交交错立体体式高素素质技能能人才。七、主要要接续专专业高职：烹烹饪工艺艺与营养养。本科：旅旅游管理理、食品品科学与与工程、烹饪与与营养教教育专业业。八、课程程结构

9、本专业课课程设置置分为公公共基础础课和专专业技能能课。公共基础础课包括括德育课课、文化化课、体体育与健健康、艺艺术（音音乐或美美术）、计算机机基础以以及其他他自然科科学和人人文科学学类基础础课。专业技能能课包括括专业核核心课和和专业技技能方向向课、选选修课。选修课课以讲座座及下企企业参观观学习的的形式开开展，包包括烹饪饪美术、糖艺、新疆特特色烧烤烤等。实实习实训训是专业业技能课课教学的的重要内内容，含含校内外外实训、顶岗实实习等多多种形式式。九、课程程设置及及要求（一）公公共基础础课序号课程名称称主要教学学内容和和要求参考学时时1德育课职业生涯涯规划树立正确确的职业业理想和和职业观观、择业业观

10、、创创业观以以及成才才观，形形成职业业生涯规规划的能能力，增增强提高高职业素素质和职职业能力力的自觉觉性，做做好适应应社会、融入社社会和就就业、创创业的准准备。180职业道德德与法律律帮助学生生了解文文明礼仪仪的基本本要求、陶冶道道德情操操，增强强职业道道德意识识，养成成良好的的职业道道德行为为习惯；指导学学生掌握握与日常常生活和和职业活活动密切切相关的的法律常常识，树树立法治治观念，增增强法律律意识，成成为懂法法、守法法、用法法的公民民。经济政治治与社会会指导学生生掌握马马克思主主义的相相关基本本观点和和我国社社会主义义经济建建设、政政治建设设、文化化建设、社会建建设的有有关知识识；提高高思

11、想政政治素质质，坚定定走中国国特色社社会主义义道路的的信念；提高辨辨析社会会现象、主动参参与社会会生活的的能力。哲学与人人生使学生了了解马克克思主义义哲学中中与人生生发展关关系密切切的基础础知识，提提高学生生用马克克思主义义哲学的的基本观观点、方方法分析析和解决决人生发发展重要要问题的的能力，引引导学生生进行正正确的价价值判断断和行为为选择，形形成积极极向上的的人生态态度，为为人生的的健康发发展奠定定思想基基础。形势与政政策了解国内内外形势势的发展展变化，增增强分析析形势、解读政政策的意意识，提提升综合合职业素素质和能能力。心理健康康帮助学生生了解心心理健康康的基本本知识，树树立心理理健康意意

12、识，掌掌握心理理调适的的方法。指导学学生正确确处理各各种人际际关系，学学会合作作与竞争争，培养养职业兴兴趣，提提高应对对挫折、求职就就业、适适应社会会的能力力。正确确认识自自我，学学会有效效学习，确确立符合合自身发发展的积积极生活活目标，培培养责任任感、义义务感和和创新精精神，养养成自信信、自律律、敬业业、乐群群的心理理品质，提提高全体体学生的的心理健健康水平平和职业业心理素素质。2语文学习必需需的语文文基础知知识和学学习方法法，并注注重培养养学生读读、写、文学欣欣赏、人人际沟通通、爱国国情怀等等在本专专业中的的应用能能力。形形成良好好的个性性、健全全的人格格，促进进自身发发展。1443数学在

13、初中数数学的基基础上，进进一步学学习集合合与逻辑辑用语、不等式式、函数数、三角角函数、立体几几何、排排列与组组合、概概率与统统计初步步基础知知识，并并注重培培养学生生发现问问题、分分析问题题、解决决问题、计算能能力等在在本专业业中的应应用能力力。1264英语/烹烹饪英语语在基础英英语学习习的基础础上，巩巩固、扩扩展学生生的烹饪饪专业基基础词汇汇和基础础语法，并并注重培培养学生生英语发发音、读读写等在在本专业业中的应应用能力力。1085计算机应应用基础础在初中相相关课程程的基础础上，进进一步学学习计算算机的基基础知识识，并注注重培养养学生计计算机操操作应用用能力等等在本专专业中的的应用。726体

14、育与健健康学习体育育与卫生生保健的的基础知知识和运运动技能能，掌握握科学锻锻炼和娱娱乐休闲闲的基本本方法，并并注重培培养学生生健康体体魄，为为继续学学习和今今后的工工作奠定定基础。1447音乐欣赏赏了解基本本的音乐乐欣赏知知识，并并注重培培养学生生中外音音乐欣赏赏、新疆疆民族音音乐欣赏赏、新疆疆民族歌歌曲练唱唱等能力力。728礼仪规范范了解社交交礼仪的的基本要要求，掌掌握基本本的社交交礼仪及及着装，注注重培养养学生在在本专业业岗位及及人际交交往的礼礼仪规范范。18合计13门公公共基础础课864（二）专专业核心心课程序号课程名称称主要教学学内容和和要求参考学时时1烹饪营养养与卫生生了解食品品营养

15、与与卫生的的基础知知识，熟熟悉食物物的各种种营养素素对人体体的作用用，懂得得食品卫卫生法。掌握科科学烹调调的方法法和从事事烹饪工工作所必必需掌握握的卫生生知识。能应用用于中餐餐烹饪岗岗位，会会进行菜菜品的营营养搭配配。362现代餐饮饮企业经经营管理理基础了解现代代餐饮企企业经营营管理知知识，学学习现代代餐饮企企业厨房房设备设设施管理理、现代代餐饮企企业厨房房员工管管理。掌掌握现代代餐饮企企业厨房房生产流流程及现现代餐饮饮企业销销售管理理，能胜胜任餐饮饮管理和和烹调制制作岗位位。会采采用个性性化管理理。183烹饪基本本功了解刀具具、刀工工、勺具具和勺功功基础知知识，掌掌握刀工工、勺功功操作技技能

16、以及及现代刀刀具、勺勺具应用用知识等等实际操操技能。能胜任任餐厅中中餐烹饪饪岗位工工作，会会应用不不同刀工工、勺功功技巧。1804烹饪原料料加工技技术了解常用用原料品品质鉴定定、加工工方法及及原料的的检验、贮存和和保管方方法。能能应用于于烹饪菜菜品制作作，会根根据提供供的原料料应用不不同方法法加工制制作成不不同风味味的菜品品。545食品雕刻刻了解围边边点缀的的制作技技法及简简单的宴宴会食品品雕刻技技法，能能独立完完成果盘盘等制作作，并能能熟练掌掌握多种种果蔬雕雕刻品种种及围边边。726面点基本本功了解中式式面点制制作基本本操作技技能的内内容及技技术规律律和特点点，掌握握面点操操作蒸、煮、烤烤、

17、烙、炸、煎煎、炒操操作技能能和操作作要领。能满足足面点岗岗位要求求，会不不同面点点品种的的制作技技能和技技巧提升升就业能能力。907冷菜制作作了解冷菜菜的特点点和要求求，熟练练掌握冷冷菜、冷冷拼的制制作和拼拼摆技法法及花色色拼盘和和围边点点缀的制制作技法法，重点点掌握拌拌、炝、酱、腌腌、卤、冻、酥酥、熏、腊、水水晶等的的制作方方法。能能独立完完成多种种冷菜、冷拼及及果盘的的制作。728饮食与保保健基础础了解饮食食保健在在烹饪和和营养学学中的重重要作用用，掌握握饮食保保健的原原理，能能通过烹烹饪手段段用饮食食调理人人体健康康。369新疆民族族特色菜菜点制作作了解新疆疆民族特特色菜点点的特点点及文

18、化化背景，掌掌握制作作新疆特特色菜点点的原料料知识和和特殊的的烹调技技法，能能独立完完成新疆疆民族特特色菜点点的制作作。能制制作民族族宴会菜菜肴。7210新疆特色色面点制制作了解新疆疆地方特特色面点点的特点点及文化化背景，掌掌握制作作新疆特特色面点点的原料料知识和和特殊的的烹调技技法，能能独立完完成新疆疆地方典典型面点点的制作作。能制制作民族族宴会面面点品种种。72总计10门专专业核心心课程702（三）专专业技能能方向课课1）专业业技能方方向1-中式式烹调课程名称称主要教学学内容和和要求参考学时时中式烹调调综合合实训了解中餐餐热菜的的菜点制制作的制制作规律律，掌握握水烹法法、油烹烹法、气气烹法

19、、辐射烹烹法、其其他烹法法的制作作技术规规律和特特点。能能熟练制制作不同同类型菜菜肴；掌掌握其他他烹法菜菜品的制制作技能能和技巧巧，提升升就业能能力，胜胜任岗位位要求；以宴席菜菜肴制作作为项目目任务，对对宴席菜菜肴设计计、原料料选择、初加工工、切配配、菜肴肴制作、菜肴美美化装盘盘等流程程进行综综合实训训操作，并并进行宴宴会成本本核算的的实践。提高学学生综合合运用操操作技能能及成本本核算、管理方方面的能能力。3962）专业业技能方方向2-中式式面点课程名称称主要教学学内容和和要求参考学时时中式面点点综合实实训了解中式式面点制制作基本本操作技技能的内内容及技技术规律律和特点点；掌握握面点操操作蒸、

20、煮、烤烤、烙、炸、煎煎、炒操操作技能能和操作作要领；能满足足面点岗岗位要求求；会不不同面点点品种的的制作技技能和技技巧提升升就业能能力；以宴席菜菜肴制作作为项目目任务，对对宴席面面点设计计、原料料选择、初加工工、面面点制作作及美化化装盘等等流程进进行综合合实训操操作，并并进行宴宴会成本本核算的的实践。提高学学生综合合运用操操作技能能及成本本核算、管理方方面的能能力。3963）选修修课选修课是是以学生生自主拓拓展烹饪饪专业知知识、专专业技能能，更进进一步了了解餐饮饮企业为为目的的的课程。通过任任课教师师、特聘聘的行业业专家讲讲座、授授课、实实地参观观考察等等形式，开开拓学生生视野。序号课程名称称

21、主要教学学内容和和要求参考学时时1烹饪美术术通过烹饪饪美术基基础知识识和基本本技能的的讲授，使使学生了了解烹饪饪技艺和和烹饪成成本的构构图、色色彩知识识；具有有审美基基础知识识和美化化烹饪成成品的能能力。182糖艺了解糖艺艺的制作作技法及及基础理理论知识识，使学学生掌握握糖艺的的工序，明明白各工工序的要要点及关关键点的的控制。掌握多多种特色色糖艺制制作。183新疆特色色烧烤了解新疆疆特色烧烧烤的种种类和制制作方法法，重点点掌握烤烤羊肉串串、烤牛牛肉串、烤全羊羊、馕坑坑烤肉、烤羊腰腰子、烤烤羊板筋筋、各种种蔬菜烧烧烤等的的制作方方法。能能独立完完成多种种新疆特特色烧烤烤的制作作，胜任任相关的的岗

22、位工工作。184营养与配配膳设计计了解广大大人群众众饮食习习惯和膳膳食原则则及膳食食宝塔基基本要求求，熟练练掌握不不同生理理条件下下的人群群对膳食食营养的的不同要要求，能能针对不不同人群群设计相相应的营营养膳食食食谱。18合计4门选修修课72课时安排排上为每每周课时时，实际际运行则则以集中中时间上上课为形形式，一一门选修修课的课课时集中中进行，运运用交错错滚动式式的教学学方法以以提高教教学效果果。4）顶岗岗实习课程名称称主要教学学内容和和要求参考学时时职业综合合能力实实习（顶岗实实习）了解烹饪饪职业岗岗位群各各项工作作内容；掌握中中餐烹饪饪与营养养膳食专专业各岗岗位的工工作方法法。能综综合运用

23、用专业知知识，具具有爱岗岗敬业、吃苦耐耐劳的精精神、责责任感、事业心心和职业业意识。会积累累工作经经验，具具备分析析与解决决问题的的能力，完完成实际际动手能能力、操操作能力力、表达达能力的的训练。12600十、教学学时间安安排（一）基基本要求求每学年为为52周，其其中教学学时间440周（含含复习考考试），累累计假期期12周。1周一般般为288学时。顶岗实实习一般般按每周周30小时时（1小时折折1学时）安安排。33年总学学时32276学学时。以以18学时时为1个学分分，3年制总总学分1182。军训、社会实实践、入入学教育育、毕业业教育等等活动，以以1周为1学分，共共5学分。公共基础础课程学学时8

24、446学时时,占总学学时的225.88%。其其余课程程占总学学时的774.22%，其其中顶岗岗实习累累计总学学时原则则上为11学年。（二）教教学安排排建议课程类别别课程名称称学分总课时各学期周周数、学学时分配配12345618周18周18周18周21周21周18232766282828283030公共基础础课德育101803322语文814444数学712643英语/专专业英语语610842计算机应应用基础础4724体育与健健康81442222音乐欣赏赏4721111礼仪规范范1181心理健康康1181小计47846专业技能能课程专业核心心课程食品雕刻刻47224模块冷菜制作作4724模块烹饪

25、原料料加工技技术35443餐饮企业业管理基基本知识识1181烹饪营养养与卫生生2362面点基本本功5905烹饪基本本功1018046饮食与保保健基础础2362新疆民族族特色菜菜点制作作4724新疆特色色面点制制作4724小计31702专业（技技能）方方向1中式烹调调综合实实训2239612模块10小计22396专业（技技能）方方向2中式面点点综合实训训2239612模块10小计22396选修课烹饪美术术1181糖艺1181新疆特色色烧烤1181营养与配配膳设计计1181小计472顶岗实习习（42周周）70126003030总计18232766注：专业业技能方方向1和和专业技技能方向向2、专专业

26、技能能方向33，学生生根据自自身发展展需求三三选二。十一、教教学实施施（一）教教学要求求本标准是是我校在在深入开开展市场场调研基基础上，结结合就业业岗位和和学校实实际情况况制定，是是专业课课程教学学实施的的依据。学校应按按照本方方案的要要求开齐齐课程、开足课课时，任任课教师师应按照照课程要要求制定定课程教教学实施施计划，确确保专业业培养目目标和人人才规格格的落实实。为全面实实施本方方案，学学校有关关部门应应在设施施设备、人员安安排、排排课调课课、课程程考核、教师评评价等方方面提供供有效支支撑。充充分利用用校企合合作、工工学结合合等形式式提高学学生的职职业能力力。在教学实实施过程程中，要要以工作

27、作过程的的完整性性决定课课时编排排，专业业教师要要进行学学习单元元教学设设计，既既要注重重教学过过程与工工作过程程的密切切联系，也也要关注注教学过过程与工工作过程程的区别别。教学学实施前前，要对对相关教教师及教教学管理理人员进进行培训训，在实实施过程程中，要要加强沟沟通、协协调与监监控，要要加强实实施方案案的过程程性评价价、阶段段性评价价和终结结性评价价，并及及时改进进。制定新的的人才培培养模式式评价机机制，结结合学生生的思想想道德，根根据毕业业生、实实习生的的就业反反馈信息息指导新新的人才才培养方方案，落落实“思技并并重、人人人发展展”的要求求，真正正培养一一批对学学校、对对社会有有用的人人

28、才，也也为学生生自身的的发展提提供良好好的支撑撑。1.公共共基础课课公共基础础课程教教学要符符合教育育部有关关教育教教学基本本要求，按按照培养养学生基基本科学学文化素素养、服服务学生生专业学学习和终终身发展展的功能能来定位位，重在在教学方方法、教教学组织织形式的的改革，教教学手段段、教学学模式的的创新，调调动学生生学习积积极性，为为学生综综合素质质的提高高、职业业能力的的形成和和可持续续发展奠奠定基础础。（1）教教育理念念上，尊尊重学生生的不同同认知起起点，关关注学生生差异与与发展，积积极唤起起学生主主动学习习的意识识，让学学生想学学、乐学学、会学学。（2）教教学内容容上，坚坚持人才才培养的的

29、基本标标准。充充分体现现职业教教育特色色，加强强实践能能力和人人文素养养的培养养，坚持持能力为为本的教教学要求求。（3）知知识要求求上，降降低理论论难度，增增强学生生学习自自信，强强化应用用能力，教教会学生生学习方方法，重重视内容容更新，拓拓宽学生生文化视视野。（4）教教学方法法上，加加强学习习策略导导引，创创设“人人可可成才”的学习习环境。要逐渐渐减少知知识的单单向灌输输，增加加教学活活动的设设计和安安排，敢敢于放手手让学生生成为课课堂的主主人，给给学生自自主学习习的空间间、合作作探究的的时间和和展示自自我的舞舞台。（5）信信息技术术上，要要充分运运用现代代信息技技术手段段，把信信息技术术和

30、学科科特点紧紧密结合合起来，合合理选择择和优化化组合教教学资源源，让教教学的表表现形式式更加直直观、形形象、多多元，构构建充满满活力和和生机的的课堂。实现教教学信息息呈现与与教学资资源共享享、有利利于信息息反馈和和教师调调控教学学手段，（6）评评价标准准上，实实施学分分制考核核评价制制度。学学分制有有利于加加大过程程性评价价，实现现过程性性评价和和终结性性评价的的有机结结合，从从而科学学多元评评价学生生学习质质量。在在此基础础上，创创新优化化其他多多种评价价内容和和形式，强强调知识识的举一一反三和和融会贯贯通，重重视应用用能力和和实践能能力的考考查，让让每个学学生都有有不一样样的发展展。（7）

31、教教学中有有机融入入学校办办学理念念、“一训三三风”建设内内涵。学学校办学学理念和和校风校校训是基基于对学学校文化化、长远远目标、师资建建设、学学生培养养等方面面的提炼炼，应将将其有机机融入课课堂教学学中，对对学生学学校文化化认同、人才塑塑造、职职业发展展起到重重要作用用。（8）公公共基础础课时不不低于总总课时的的1/33。2.专业业技能方方向课专业技能能课是以以培养特特定职业业岗位所所需要的的技能为为目的的的实践性性课程，根根据学校校的实际际情况，结结合调研研报告及及毕业生生反馈信信息，在在第四学学期实行行技能分分项课。学生可可以根据据自身的的情况，选选择不同同的技能能方向课课，培养养内容分

32、分核心技技能培养养、拓展展技能培培养、专专项岗位位技能培培养三个个技能、一拓一一精两个个阶段，其其中核心心技能培培养贯穿穿始终。“拓”阶段是是拓展技技能培养养，与行行业专家家讲座及及技能训训练、下下企业短短期实习习的工学学交替形形式，引引导学生生形成初初步的岗岗位选择择意向；“精”阶段主主要根据据企业接接收顶岗岗实习生生的岗位位需求及及学生意意愿，以以外聘教教师为主主，根据据企业的的岗位具具体需求求在校内内实训室室、校中中店进行行专项的的岗位强强化训练练，做到到精通一一个甚至至多个岗岗位技能能。两个个阶段学学习可根根据师资资配置、实训条条件情况况灵活安安排先后后，在完完成两个个阶段学学习之后后

33、，学生生考取职职业资格格证书、综合技技能得到到拓展、专长技技能符合合企业订订单需求求，在工工学交替替中提前前认识企企业文化化，为五五、六学学期校外外实习基基地顶岗岗实习打打下坚实实基础。（1）深深入贯彻彻专业技技能方向向课分项项的实际际特点，普普及技能能分项的的优势，转转变观念念，紧紧紧围绕专专业人才才培养目目标教学学。这样样更能集集中教学学资源，提提高教学学效率，提提高学生生在中式式热菜或或中式面面点方面面的实际际操作技技能。同同时，按按照相应应职业岗岗位（群群）的能能力要求求，融入入综合实实训课程程教学内内容，强强调理论论实践一一体化，突突出“做中学学、做中中教”的职教教特色；（2）根根据

34、中餐餐烹饪的的特点，结结合新疆疆地方特特色，创创设真实实的企业业环境，采采用项目目教学、任务驱驱动教学学的办法法，使专专业技能能课程职职业化；（3）根根据学校校现有的的设施条条件，虚虚拟教学学环境，为为学生创创造更丰丰富的学学习环境境，引导导学生在在不同的的社会条条件下学学会发现现自身耐耐以生存存的技巧巧和方法法；（4）合合理制定定综合实实训的课课程体系系，从学学生的实实际角度度出发，建建立符合合学生发发展、提提高学生生技能的的教材资资料；（5）将将职业资资格标准准及内容容纳入专专业技能能课教学学内容。融入职职业从业业资格标标准、考考证标准准要求，将将国家考考核标准准体系贯贯穿教学学的始终终，

35、使学学生很好好的了解解与职业业技能相相关的资资格标准准体系框框架，为为更好的的融入社社会打下下坚实的的基础；（6）推推动校企企合作正正常有效效的开展展，建立立了“以厨房房生产流流程为依依据、以以职业能能力培养养为目标标，融理理论与技技能于一一体”的模块块化教学学，构建建通用能能力模块块、职业业核心能能力模块块、专业业特定能能力模块块、拓展展能力模模块。其其中，专专业特定定能力模模块分热热菜、面面点、凉凉菜制作作方向职职业技能能课程，在在第四学学期学生生根据自自己兴趣趣和特长长进行选选择。构构建四段段式的实实践教学学体系：即基本本技能训训练、专专项技能能训练、岗前综综合实训训、顶岗岗实习的的实践

36、教教学体系系，建立立“校企合合作。工工学交替替”的教学学机制，把把企业的的需求、观念及及社会对对人才质质量需求求的及时时动态反反映给学学校，学学校根据据企业、社会及及毕业生生就业状状况的反反馈信息息及时调调整教学学侧重点点，以更更好的适适应社会会发展的的需求，为为学生毕毕业后更更好的发发挥自己己的优势势创造条条件；（7）采采用多元元评价和和过程性性评价相相结合，促促进学生生形成良良好的综综合职业业素养。结合课课程的实实际特点点，制定定相关课课程的考考核标准准与评价价机制，提提高学生生动手的的积极性性，推动动学生自自主学习习、能动动学习，促促进教学学有效开开展。3.选修修课根据学生生的爱好好、发

37、展展方向的的基本要要求，来来定位开开设的具具体课程程，教学学要符合合学生的的未来发发展，要要不断创创新教学学方法、教学手手段、教教学模式式，利用用学校现现有的硬硬件、软软件设施施条件，为为学生的的可持续续发展提提供更为为便利的的条件。（1）结结合中餐餐烹饪公公共基础础课、专专业技能能课开设设的特点点，开设设烹饪美美术、糖糖艺、新新疆特色色烧烤等等选修课课选修课课，学生生可根据据自身的的爱好、发展方方向选择择不同的的课程；（2）制制定相应应的培养养计划和和培养目目标，构构建相应应的课程程体系评评价标准准模式，整整合教学学内容，自自编教材材；（3）创创造灵活活多变、和谐的的课堂教教学氛围围，组织织

38、学生进进行不同同的技能能培训，包包括专业业技能、管理经经验、口口才演练练、艺术术表演等等。4.顶岗岗实习顶岗实习习是指在在基本上上完成教教学实习习和学过过大部分分基础技技术课之之后，到到专业对对口的现现场直接接参与生生产过程程，综合合运用本本专业所所学的知知识和技技能，以以完成一一定的生生产任务务，并进进一步获获得感性性认识，掌掌握操作作技能，学学习企业业管理，养养成正确确劳动态态度的一一种实践践性教学学形式。（1）结结合中餐餐烹饪的的实际情情况，根根据学生生的技能能发展需需求，学学校联系系相关企企业安排排学生进进行顶岗岗实习；（2）学学校应按按照“严格对对口”的原则则，及时时跟踪市市场需求求

39、的变化化，主动动适应区区域、行行业经济济和社会会发展的的需要，有有针对性性地进行行调整，以以就业为为导向，以以服务社社会为宗宗旨，以以提高学学生职业业能力为为目标，使使其更加加贴近企企业工作作流程，学学生进入入企业后后能够胜胜任工作作。（二）教教学管理理（1）建建立企业业参与、校长负负责、专专业为主主的课程程管理制制度。在课程标标准制定定、教师师配备、课表编编排、教教学资源源调配、课程考考核、学学籍管理理、教学学质量监监控等方方面适应应国家级级示范校校建设专专业人才才培养要要求。加加强对教教师的教教学设计计能力和和职业实实践能力力的培训训与管理理，建立立促进教教师主动动承担课课改任务务的激励励

40、机制和和课程教教学改革革成效的的评价机机制。加加强专业业创新团团队的建建设与管管理，充充分发挥挥校本教教研的优优势，形形成课程程教学改改革的骨骨干队伍伍。加强强实践实实习教学学管理，建建立学校校与企业业共同管管理顶岗岗实习的的管理制制度，通通过教学学管理改改革，确确保教学学质量。（2）教教学管理理要更新新观念，改改变传统统的教学学管理方方式。教学管理理要有一一定的规规范性和和灵活性性，合理理调配教教师、实实训室和和实训场场地等教教学资源源，为课课程的实实施创造造条件。要加强强对教学学过程的的质量监监控，改改革教学学评价的的标准和和方法，促促进教师师教学能能力的提提升，保保证教学学质量。（3）中

41、中餐烹饪饪和营养养膳食专专业各门门核心课课程的责责任教师师要按照照学校具具有示范范性的课课程标准准建设要要求，认认真按照照专业各各核心课课程的课课程标准准要求进进行教学学和管理理。（4）教教学质量量应以职职业资格格标准为为目标，以以满足就就业上岗岗技术要要求为标标准。校校内实训训基地实实施开放放式管理理，学生生可根据据学习内内容进行行理实一一体的实实训活动动，同时时面向社社会有偿偿服务，使使实训基基地从单单一的实实训向技技术开发发和推广广拓展，实实现教学学、生产产、面向向社会培培训的有有机结合合，为一一体化的的实训基基地运行行和管理理、学生生综合职职业能力力的提高高提供保保障。（5）校校企合作

42、作建立适适应工学学结合的的实训基基地管理理体系及及运行机机制，规规范校内内综合实实训和校校外顶岗岗实习的的管理办办法，制制定校外外实训指指导手册册、实训训考核办办法和成成绩评定定标准，形形成规范范、可控控、可测测的校外外实践教教学管理理系统，提提高学生生实际工工作能力力和职业业综合素素质，提提高实践践教学质质量。完完善技能能操作规规程，营营造实训训中心职职业环境境和企业业文化氛氛围。（6）为为使学生生了解社社会、增增强职业业意识和和竞争意意识，实实现全过过程育人人，要健健全学生生社会实实践制度度，做到到过程有有记录、有考核核。规定定学生要要经常进进行社会会实践，每每年暑假假都要到到企业参参加工

43、作作体验，每每学期都都要撰写写社会实实践报告告。3）中餐餐烹饪实实践教学学活动设设计（一）中中餐烹饪饪实训教教学活动动设计（校校内）序号课程名称实训项目目名称实训地点实训技能能考核的的要点及及达标要要求实训学时时1中餐热菜制作水烹法校内实训室达到在规规定时间间内能够够按照炒炒锅岗位位烹调要要求保证证质量地地完成水水烹法烧烧、扒、煨、炖炖、烩、煮、焖焖、汆、塌、蜜蜜汁、烤烤等菜品品品种制制作10油烹法达到在规规定时间间内能够够按照炒炒锅岗位位烹调要要求保证证质量地地完成油油烹法炒炒、炸、爆、溜溜、煎、贴、炸炸烹、拔拔丝等菜菜品品种种制作10气烹法达到在规规定时间间内能够够按照炒炒锅岗位位烹调要要

44、求保证证质量地地完成气气烹法蒸蒸、煮、菜品品品种10辐射烹法法达到在规规定时间间内能够够按照炒炒锅岗位位烹调要要求保证证质量地地完成辐辐射烹法法烤、微微波菜品品品种制制作10其他烹法法达到在规规定时间间内能够够按照炒炒锅岗位位烹调要要求保证证质量地地完成其其他烹法法盐焗、泥烤、石烹菜菜品品种种制作322中式面点制作蒸校内实训室达到在规规定时间间内能够够按照面面点岗位位烹调要要求保证证质量地地完成蒸蒸制面点点花卷、提褶包包、南瓜瓜馒头、黄金大大饼、薄薄皮包子子、抓饭饭、樱花花包、翡翡翠烧卖卖、秋叶叶包品种种制作10煮达到在规规定时间间内能够够按照面面点岗位位烹调要要求保证证质量地地完成煮煮制面点点黄面、油泼扯扯面、臊臊子面、羊肉曲曲曲、三三鲜水饺饺、鸡丝丝馄饨品品种制作作10烤达到在规规定时间间内能够够按照面面点岗位位烹调要要求保证证质量完完成烤制制面点甘甘露酥、黄桥烧烧饼、油油酥饼、糖火烧烧