酒店员工着装管理制度个人卫生管理办法相关.docx

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1、酒店员工着装管理制度个人卫生管理方法酒店员工着装管理制度个人卫生管理方法之相关制度和职 责，员工着装及个人卫生管理方法一、目确实保员工在工作期间着装 整齐和讲究个人卫生，以符合相关法律法规要求，表达个人和所在部门 及本公司的良好形象。二、范围适用于各餐厅（部门）全体工作人员 员工着装及个人卫生管理方法一、目的确保员工在工作期间着装整齐和讲究个人卫生，以符合相关法律 法规要求，表达个人和所在部门及本公司的良好形象。二、范围适用于各餐厅（部门）全体工作人员的着装及其个人卫生。三、职责1 .质监部和各餐厅（部门）负责人负责对员工的着装、个人卫生等 情况予以监督。2 .各部门工作人员需遵照此方法执行。

2、四、着装规定1.工作牌(1)工作人员上班期间必须佩戴工作牌。工作牌应写明该工作人员 的编号或姓名等内容。(2)工作牌应端正地佩戴在左胸上，不得藏进口袋中，不得反面朝外, 应正面朝外并裸露在口袋外。工作牌假设有遗失、破损或不能正常使用等情况时，应及时上 报本部门负责人;本部门需及时予以更换。(4)领取、补领或退还工作牌时，应在员工工作、生活用品领取登 记表中登记。2 .帽子上班期间，一线工作人员必须戴好工作帽,以免头发不慎掉进食 品内，造成污染。(2)戴工作帽时，应将帽檐的中线对准鼻尖，不得歪歪斜斜;刘海、头 发应放进帽子中去,不得裸露在帽子外。帽子不得压得过低或抬得过 高,而应使帽檐高于眉毛2

3、厘米左右。工作帽不得随意放置在有油渍、水渍等易弄脏的地方，也不得 随意放置在本部门操作场所。3 .工作衣上班期间，工作人员必须穿工作衣,不得穿背心、裤衩等进出工作场所。(2)工作衣不得敞开,工作衣上所有的纽扣(除风纪扣外)均需扣好;有拉链的应将拉链拉至齐胸处。有翻领的工作衣应将领子理顺好;有领结的应系好领结，并使较 短的局部置于较长的局部之上,领结不得歪歪斜斜。(4)从事餐厅效劳或窗口效劳期间,应将袖口的纽扣扣好，不得将袖 口卷起来。(5)工作衣的外部不得显露个人物品如纪念章、笔、纸、钥匙扣、 项链等，服装的衣袋和裤袋中不得装过大、过厚的物品;从事窗口效劳 或餐厅效劳期间，非经本部门负责人批准

4、，不得佩戴 等物品。除更衣室外，其他地方不得随意放置工作衣，也不得将工作衣放 置在易弄脏的地方。(7)工作人员进入熟食间、裱花间及窗口效劳时要二次更衣。4 .鞋(1)在各部门一线的工作人员必须穿本公司规定的防滑鞋上班;工 作期间不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出现积水或易打滑的 工作场所还应穿防滑、防湿的鞋类。鞋带必须系好,不得有较长的局部裸露在外，以免出现鞋带拖地 而导致滑倒。5 .围裙在操作间工作的一线工作人员在工作期间,必须系戴围裙，围裙采用不透水、无毒材料制作，以免食品受到污染。从事窗口效劳工作的工作人员必须系好围裙，且其围裙必须无 污渍、水渍等。从事生墩头、炒菜等工种的工作人员可

5、以根据实际情况系戴皮 质围裙，以防衣服弄脏。6 .袖套根据实际情况，在操作间工作和从事窗口效劳期间戴好袖套。7 .口罩(1)从事熟食间加工和窗口效劳的工作人员在工作前应将口罩戴 好，工作期间不得随意脱下口罩。戴口罩时，应将鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破损或有油渍、污 渍,潮湿的口罩。8 .当工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等有破损或遗失时，应及时向 本部门负责人申请补领。各部门应及早提供所需物品。工作衣、帽、 围裙、袖套、口罩等物品的领取、补领或退还应在员工工作、生活用 品领取登记表中登记。9 .工作人员离开餐厅必须更换工作衣。五、个人卫生规定1.工作服工作服应经常换洗,并定期消毒。不得穿潮湿，有油

6、渍、污渍等的 工作服上班，尤其是从事窗口效劳和餐厅效劳的工作人员。10 头发和胡须头发应经常清洗,不得有油腻、污垢等现象出现。(2)男士不得留超过衣领的长发，不得留长鬓角，不得留超过0.2厘 米长的胡须。女士不得留披肩发，假设头发长到可盘起来的程度时，在 工作时应将长发盘在工作帽中或将其用发卡夹牢。11 指甲勤剪指甲，指甲长不得超过0厘米。不得涂指甲油。(3)指甲缝不得有明显的污垢。12 洗手工作人员在上岗、进行窗口效劳工作前必须洗手消毒。手接触 不洁净的物品后,应及时清洗;清洗好的手，应自动沥干或用烘干机烘 干，不得用抹布尤其是不干净的抹布抹干。(2)工作人员在上洗手间后应及时洗手。洗手应在

7、洗手间内清洗, 不得在操作间内的水龙头中清洗，以免水池或其他食品被污染。处理垃圾后，工作人员应及时洗手消毒。接触生鲜食品再加工熟食时，应根据第点重新洗手。13 出现传染性肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、 鼻炎、眼炎、伤寒、活动性肺结核等时,工作人员必须向本部门负责 人汇报，并及时到医院就诊，由本部门负责人负责调离到不会导致食品 污染的岗位或准假休息，直至康复。14 工作人员不得使用个人餐具和手去品尝餐厅内待出售的食品 或其他制成品。不得使用餐厅内的用具洗澡、洗脚、洗脸、洗衣服等。15 工作期间，工作人员不得对着没加盖的食品尤其是熟食及其他 制成品咳嗽、打喷嚏等。16 上班时，工作

8、人员可以化淡妆,不得化浓妆。一线工作人员在操 作期间不得戴戒指、手镯、手表等个人物品。17 发现手指、手掌等部位有破伤时，应包扎好，并戴好橡胶手套，以 防止伤口感染和污染食品;必要时可向本部门负责人申请休息或调离 到其他不会导致食品污染的岗位。18 .在操作间和售菜窗口内，工作人员不得抽香烟、吃东西、随地 吐痰等;假设有外来人员人内抽香烟、吃东西、随地吐痰等，应及时制 止。因炒菜等需品尝食品时,假设用马勺打到小碗中品尝，品尝后的剩 余汤汁或食物不得倒入锅中。19 .工作人员应养成常洗澡的良好习惯。20 .工作人员必须经卫生防疫部门体检合格并取得健康证以及经过卫生知识培训前方能上岗操作，不得无证上岗或先上岗后取证。六、检查对员工着装和个人卫生情况，各餐厅负责人或指定专人每日进行 自查,质监部负责不定期进行抽查，发现有违反以上规定的，要及时指 出,并给予纠正。授权制度接待制度控制制度推广制度援助制度搬运制度【酒店员工着装管理制度个人卫生管理方法】