x食品质量与卫生安全管理手册3626.docx

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1、食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/O第一章 概 述1.1 企业业简介XXXXX有限公公司是一一家私营营外资企企业，创创建于 年，专专业生产产速冻蔬蔬菜，保保鲜蔬菜菜系列食食品,产品995%以以上自营营出口。公司现有有生产能能力 吨吨/年，总总资产 万元元，自营营出口创创汇 万万美元，是是省、市市级农业业龙头企企业， 年年被列入入省“百龙工工程”企业。公司占占地 M2，建筑筑占地 M22，冷藏藏库容 余吨，现现有职工工 人，专专业技术术人员 余名，生生产的主主要产品品有： 等等；保鲜鲜 等,销往日日本、韩韩国、欧欧美等国国家和地地区。对外公司司致力于于与市场场接

2、轨，以以顾客为为中心，了了解和探探究顾客客期望，以以开拓更更广阔而而稳定的的市场空空间，对对内公司司注重以以人为本本的管理理思想，并并积极导导入益于于企业满满足顾客客期望和和业绩改改进的理理念和方方法，提提升内部部管理平平台，规规范化运运作，齐齐心协力力共同谋谋求公司司更深、更远、更高的的发展。公司地址址：电 话话: 传传 真真： 邮 编编： 12手手册范围围本手册依依据ISSO90001：20000质量量管理体体系要求求和HAACCPP原理以以及食品品相关法法律法规规的要求求，结合合本企业业实际情情况编写写。手册册对食品品的质量量和卫生生安全管管理体系系的要求求进行了了详细描描述，适适用于本

3、本公司各各职能部部门和生生产场所所的食品品质量和和卫生安安全管理理，适用用于本公公司产品品的原辅辅料采购购、生产产加工、贮运过过程的控控制，同同时也适适用于在在合同环环境下向向顾客和和认证机机构证实实本公司司的食品品质量与与安全卫卫生管理理能力。 本手册适适用产品品范围：速冻和和保鲜蔬蔬菜加工工过程中中的质量量与卫生生安全控控制。1 3质量管管理体系系的应用用为了确保保ISOO90001；220000质量管管理体系系要求更更好地应应用，公公司针对对现有实实际识别别了质量管管理体系系所需的的过程，总总体包括括管理职职责、资资源管理理、产品品实现、测量分分析和改改进等过过程，而而ISOO90001

4、：220000标准中中7.33（设计计与开发发过程）和和7.55.2(生产和和服务提提供过程程的确认认)对本本公司暂暂不适用用，故可可删减。删减理理由如下下：a. 本公司产产品为常常规普通通产品，无无需新产产品的设设计开发发，且删删减7.3过程程的体系系也能保保障组织织提供满满足顾客客和适用用法规要要求的产产品。食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/Ob.本公公司产品品生产中中的各道道工序均均为普通通工序，无无特殊过过程存在在,故可可删减77.5.2(生生产和服服务提供供过程的的确认)。14引引用标准准下列文件件中的条条款通过过本手册册的引用用而成为为本手册册的条

5、款款。凡是是注日期期的引用用文件，其其随后所所有的修修改单(不包括括删误的内内容)或或修订版版均不适适用于本本手册。凡凡是不注注日期的的引用文文件，其其最新版版本适用用于本手手册。ISO990011：20000质质量管理理体系要求ISO990000：20000质质量管理理体系基本原原理和要要求HACCCP体系系及其应应用指南南（19997）GB1448811-19994 食品品企业通通用卫生生规范出口食品品生产企企业卫生生要求（220022年5月月20日日起施行行）出口蔬蔬菜检验验规程15手手册管理理1.5.1本手手册由管管理者代代表负责责组织编编制和修修订、经经管代审审核，报报总经理理批准后

6、后生效。1.5.2本手手册由公公司办进进行标识识、发放放登记、编号等等具体管管理，做做好发放放签发记记录，明明确持有有人，对对手册的的使用进进行不定定期检查查。（发发放范围围见手手册发放放清单）1.5.3管代代和内审审员负责责对手册册内容的的解释,手册持持有人要要全面理理解和贯贯彻手册册内容，并并应对相相关人员员作好宣宣传，使使公司全全体员工工和有关关顾客理理解手册册。1.5.4本手手册分受受控和非非受控两两类。在在首页“受控状状态”栏中进进行红色色“受控”章和蓝蓝色“非受控控”章标识识。公司司内职能能人员均均应持有有“受控”标识的的有效版版本，非非受控手手册发放放给外部部机构和和人员。1.5

7、.5本手手册持有有者对手手册应妥妥善保管管,不得得转借、复印、外传，因因工作变变动或调调离本公公司，应应将手册册交回公公司办并并办理相相应手续续。1.5.6本手手册需修修订时由由管代书书面申请请，报总总经理审审核批准准。所有有更改均均须标识识并记录录，并及及时调换换受控手手册的更更改页，实实行手册册持有者者签收手手续，修修订后仍仍由总经经理批准准发布。1.5.7本手手册的使使用有效效期为三三年，到到期或期期间出现现重大更更改情况况时，经经总经理理批准对对手册进进行换版版。新版版本颁布布时，旧旧版本即即行废止止，对受受控版本本持有者者换发新新版本。1.5.8本手手册为第第二版，今今后依次次修订换

8、换版为第第四版、第五版版，内容容修订及及更改序序号以罗罗马字母母顺序排排列，依依次为第第次、第第次.等，如如现序号号为0，第第一次修修订为SSSS/QM220033A/II，依次次类推。食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/O第二章 术术语和定定义2.1质质量术语语采用IISO990000：20000标标准中给给出的术术语和定定义2.2产产品保存存期：指在标标签上规规定的条条件下，食食品可以以食用的的最终日日期；超超过此期期限，产产品质量量（品质质）可能能发生变变化，因因此食品品不再适适宜于销售售。2.3保保质期: 指指在标签签上规定定的条件件下，保保持食品品质量

9、（品品质）的的期限。在此期期限，食食品完全全适于销销售，并并符合标标签上或或产品标标准中规规定的质质量（品品质）；超过此此期限，在在一定时时间内食食品仍然然是可以以食用的的。2.4相相关方: 关注组组织的食食品安全全绩效或或受其影影响的个个人或团团体。2.5事事故：与与组织食食品安全全有关的的造成死死亡、疾疾病、伤伤害或其其它损失失的意外外事件2.6事事件: 造成成或可能能造成事事故的事事情。2.7危危害: 食品品中潜在在的有健健康危害害的生物物、化学学、物理理因素或或状态。2.8显显著危害害：极有有可能发发生（有有理由认认为可能能发生），而而且一旦旦发生，对对消费者者造成不不可接受受的健康康

10、风险2.9危危害分析析 :对对危害及及其存在在条件的的收集信信息和评评估的过过程，以以确定哪哪些是食食品安全全显著危危害，从从而应被被列入HHACCCP计划划中。2.100验证: 除监监控外，用用以确定定是否符符合以HHACCCP为基基础的食食品安全全管理体体系标准准所采用用的方法法、程序序、测试试和其他他评价方方法。2.111确认:获得证证据，证证明HAACCPP的各要要素是有有效的过过程。2.122关键限限值:区区分可接接受或不不可接受受水平的的指标。2.133关键控控制点:能进行行控制，并并防止或或消除某某一食品品安全危危害，或或将其降降低到可可接受水水平的必必需的某某一步骤骤。2.14

11、4 供方方：提供供产品的的组织或或个人。2.155不符合合：不满满足规定定要求。包括不不合格品品和不符符合项。2.166 操作作限值：比关键键限值更更严格的的限值，是是操作人人员用以以降低偏偏离关键键限值风风险的标标准。2.177 纠正正： 为为消除已已发现的的不符合合所采取取的措施施。2.188 纠正正措施：为消除除已发现现的不符符合或其其他不期期望情况况的原因因所采取取的措施施。2.199 预防措措施：为为消除潜潜在的不不符合或或其他不不期望情情况的原原因所采采取的措措施。2.200漂烫(杀青):为抑抑制蔬菜菜中酶的的活性而而用沸水水或蒸汽汽进行适适宜的加加热处理理过程。2.211速冻:其

12、冻结结对象迅迅速通过过最大冰冰晶区,形成区区域为-1-55,然而而结冻平平衡温度度保持在在-188。 食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/O 第三三章 产品品质量方方针与目目标 食品安安全方针针与目标标3.1质质量方针针与目标标3.1.1质量量方针制造精美美食品、提供优优质服务务、满足足持续期期望3.1.2质量量目标3.1.2.1120003年通通过ISSO90001：20000质量量体系转转版认证证。3.1.2.22成品微微生物一一次检验验合格率率达到997%，逐逐年递增增0.55%,直直至1000%。3.1.2.33成品农农残达标标率1000%。3.1.2.

13、44投诉率率小于55%，逐逐年降低低0.55%,直直至小于于2%。3.2食食品安全全方针与与目标3.2.1食品品安全方方针时刻把握握卫生与与安全 永永远追求求创新和和发展3.2.2食品品安全目目标3.2.2.11原料及及农残达达标率1100%3.2.2.22微生物物指标符符合：a.细菌菌总数10万万个/gg.mllb.大肠肠菌群1000个/gg.mllc.大肠肠杆菌3个/g.mml（阴阴性）d.致病病菌：不不得检出出3.2.2.33异物控控制在：a.金属属异物FFe1.5mmmb.非金金属异物物suss2.0mmm(包包括石头头、玻璃璃等硬物物) 食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/

14、QQM20003AA/O第四章 食品质质量与卫卫生安全全管理体体系4.1总总要求4.1.1为了了保证公公司产品品的质量量和卫生生安全，本本公司按按ISOO90001：220000质量管管理体系系标准要要求、同同时按出出口食品品生产企企业卫生生要求和和CACC:危害害分析关关键控制制点（HHACCCP）体体系及其其应用准准则19997以以及相关关法律法法规要求求建立、实施、保持和和持续改改进食品品质量与与卫生安安全管理理体系，以以确保最最终产品品质量和和卫生满满足顾客客要求，并并增强顾顾客满意意。4.1.2本公公司在建建立、实实施、保保持和持持续改进进食品质质量与卫卫生安全全管理体体系时应应落实

15、以以下事项项：a 识别和管管理食品品质量与与卫生安安全管理理体系所所需要的的全部过过程，并并确定其其在公司司中的应应用；b 确定各过过程的顺顺序及其其相互作作用；c 确定所需需要的准准则和方方法，确确保这些些过程的的有效运运作和控控制；d 确保获得得必要的的资源和和信息，以以支持这这些过程程的运作作和对这这些过程程的监督督；e 测量、分分析、监监督这些些过程，并并采取必必要的措措施，以以实现这这些过程程所策划划的结果果及对这这些过程程加以持持续改进进。4.1.3公司司对产品品实现的的外包过过程进行行识别并并实施专专门的程程序进行行控制。4.2文文件总要要求4.2.1总则则4.2.1.11食品质

16、质量与卫卫生安全全管理体体系的建建立和实实施是以以文件的的执行为为基础的的，而体体系文件件的结构构主要包包括以下下四个层层次:a.食品品质量与与卫生安安全手册册(含公公司质量量方针、质量目目标和食食品安全全方针、安全目目标);b.程序序文件（包包括标准准要求的的形成文文件的程程序和其其他相关关程序）以以及GMMP文件件（良好好操作规规范）和和SSOOP文件件（卫生生标准操操作程序序）。 c.作业业指导书书,包括括公司技技术文件件和管理理文件和和质量计计划及外外来文件件, 用于确确保过程程的有效效策划,运行和和控制;d.质量量和卫生生安全方方面记录录,包括括标准要要求和体体系要求求的记录录及相关

17、关的记录录。4.2.1.22公司的的食品质质量与卫卫生安全全管理体体系具有有较高程程度的文文件化,包括食食品质量量与卫生生安全手手册、程程序文件件、GMMP文件件、SSSOP文文件、作作业指导导书、质质量与卫卫生安全全记录，适适应公司司规模、人员能能力和产产品及过过程特点点。食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/O4.2.2食品品质量与与卫生安安全管理理手册 本公公司已制制订和实实施的食品质量与卫生安全管理手册包括以下内容：a.食品品质量与与卫生安安全管理理体系的的适用范范围，需需删减时时的具体体内容和和理由；b.食品品质量与与卫生安安全管理理体系相相对应的的文件

18、，包包括引用用的程序序文件、GMPP文件和和SSOOP文件件。c.简要要描述食食品质量量与卫生生安全管管理体系系各过程程和相互互关系。423文件件控制4.2.3.11制订和和保持文文件控制制程序，对对体系文文件(包包括二、三层次次文件)统一由由公司办办归口管管理,以以保证文文件的现现行有效效。4.2.3.22食品品质量与与卫生安安全管理理手册和和程序文文件由管管代组织织人员编编写并审审核,总总经理批批准发布布;技术术文件由由生产部部、质技技部、组组织编写写，管代代审核批批准发布布；HAACCPP计划由由HACCCP小小组成员员制订，总总经理审审批；其其他管理理文件由由相关部部门编写写，经部部门

19、主管管审核批批准发布布；外来来文件由由公司办办负责识识别其适适用性和和管理使使用。4.2.3.33文件需需进行修修改,由由原审批批部门对对修改内内容进行行审批,并进行行更改和和现行修修订状态态标识。4.2.3.44确保在在使用场场所得到到适宜版版本的适适用文件件。4.2.3.55确保文文件保持持清晰,易于识识别。4.2.3.66确保外外来文件件得以识识别,并并控制其其分发,确保相相关人员员持有.4.2.3.77防止作作废文件件的非预预期使用用,若需需保留,须进行行适当标标识.4.2.3记录录控制.4.2.3.11制定和和保持记记录控制制程序，由由质技部部归口管管理。4.2.3.22应建立立并保

20、持持质量与与卫生安安全记录录的标识识、收集集、编目目归档、贮存、检索、保存期期限和处处理所需需的控制制，由质质技部负负责监督督和管理理。4.2.3.33要坚持持提供质质量与卫卫生安全全记录,以作为为证实公公司食品品质量与与卫生安安全管理理体系有有效运行行的证据据,记录录由各相相关部门门负责保保管。4.2.3.44确保质质量与卫卫生安全全记录保保持清晰晰、易于于识别和和检索。4.2.3.55各部门门、车间间主管有有责任确确保本部部门已遵遵照规定定进行了了各项质质量活动动和记录录，并使使其与顾顾客的要要求相符符合。4.3引引用文件件4.3.1文文件控制制程序4.3.2记记录控制制程序食品质质量与卫

21、卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/O第五章 管管理职责责51管管理承诺诺总经理应应通过以以下活动动，对建建立、实实施质量量与卫生生安全管管理体系系并持续续改进其其有效性性所作出出的承诺诺提供证证据：a）向组组织传达达满足顾顾客要求求及法律律法规要要求的重重要性；b）制定定产品质质量方针针与食品品安全方方针；c）确保保产品质质量目标标与食品品安全目目标的制制定；d）进行行管理评评审；e）确保保资源的的获得；f）确定定各部门门职责，确定HACCP小组成员。5.2以以顾客为为中心 总经理理必须树树立一切切以顾客客为中心心的理念念，并将将此思想想在公司司内部进进行宣传传和贯彻彻。确

22、保保各级人人员识别别顾客规规定的或或顾客虽虽不明示示，但规规定的用用途或已已知的预预期用途途所必需需的要求求，并确确保这些些要求得得到确定定并予以以满足，最最终达到到顾客满满意的目目的。5.3质质量方针针与食品品安全方方针5.3.1总经经理应确确保质量量方针与与食品安安全方针针：a. 与公司的的宗旨相相适应。b. 包括对满满足顾客客要求和和法律法法规要求求的承诺诺。c. 包括对持持续改进进食品质质量与卫卫生安全全管理体体系有效效性的承承诺。d. 为公司制制订和评评审质量量目标、食品安安全目标标提供框框架。e. 在公司内内部得到到沟通和和理解，并并使相关关人员认认识到所所从事的的活动的的相关性性

23、和重要要性，使使其为实实现本岗岗位的质质量目标标与食品品安全目目标做出出贡献。f. 进行持续续适应性性的评审审，必要要时予以以修订，以以适应不不断变化化的内外外部条件件和环境境，并应应对质量量方针与与食品安安全方针针的制订订、批准准、评审审和修订订（或改改进）予予以全面面的控制制。5.3.2本公公司的质质量方针针与食品品安全方方针详见见本手册册第三章章。5.4策策划5.4.1质量量目标与与食品安安全目标标 食食品质量量与卫生生安全管管理手册册 SSSS/QMM20003A/O 总经理理应确保保公司内内各相关关职能和和层次上上建立质质量目标标与食品品安全目目标，使使质量目目标与食食品安全全目标的

24、的建立能能具体落落实，并并增加公公司对质质量目标标与食品品安全目目标的可可考核性性，同时时，质量量目标与与食品安安全目标标应包括括满足产产品要求求所需的的内容。质量目目标与食食品安全全目标应应与质量量方针与与食品安安全方针针相一致致。本公司的的质量目目标与食食品安全全目标详详见本手手册第三三章。5.4.2食品品质量与与卫生安安全管理理体系策策划总经理应应确保：a. 总经理应应做好本本公司食食品质量量与卫生生安全管管理体系系的策划划和建立立工作，从从制上保障既既定质量量方针、目标与与食品安安全方针针、目标标的实现现。b. 由于市场场环境、机构、职能等等情况的的变化而而导致的的食品质质量与卫卫生安

25、全全管理体体系的变更更，也应应进行策策划完善善，使食食品质量量与卫生生安全管管理体系系保持完完整性。策划的的结果应应充分体体现在有有关质量量与卫生生安全管管理体系系文件中中。5.5组组织结构构、职权权和沟通通5.5.1为了了有效地地实施食食品质量量与卫生生安全管管理，本本公司应应规定各各级岗位位人员的的职责、权限和和相互关关系，并并在公司司的相关关层次所所管辖的的范围内内予以传传达，对对于从事事与食品品质量与与卫生安安全有关关工作所所必需的的特权，公公司均加加以规定定，详见见本手册册附录33。5.5.2公司司任命管管理者代代表，明明确以下下职责：a 具体负责责食品质质量与卫卫生安全全管理体体系

26、的建建立、实实施、保保持和改改进工作作。b 向总经理理汇报体体系运行行情况，并并将报告告内容作作为管理理评审及及持续改改进的依依据。c 采取有效效措施，提提高全公公司的顾顾客要求求的意识识和食品品卫生安安全意识识。5.5.3公司司应组建建HACCCP小小组，任任命了HHACCCP小组组组长，HHACCCP小组组由各部部门人员员组成，并并规定小小组成员员的职责责。详见见HACCCP小小组成员员表（附附录4）。5.5.4协商商与沟通通5.5.4.11制定和和保持沟沟通控制制程序。5.5.4.22总经理理应确保保在公司司内建立立适当的的沟通过过程，促促进公司司内各职职能和层层次间的的信息交交流，从从

27、而增进进理解和和提高有有效性。a. 不同部门门和层次次的人员员通过适适当的方方式进行行沟通，并并关注外外部相关关方，与与他们进行联络络，对涉涉及质量量投诉与与食品显显著安全全危害的的外部反反应，应应及时、妥善处处理。b. 沟通的方方式有质质量分析析会、生生产例会会、专题题会议、简报、黑板报报等。5.6法法律、法法规及其其他要求求 食品品质量与与卫生安安全管理理手册 SSSS/QQM20003AA/O 公司应应收集与与本公司司相关的的法律、法规和和其他要要求，尤尤其是食食品卫生生安全方方面的法法律法规规和其他他要求，并并对其进进行了控控制。详详见“法律法法规清单单”。公司司将继续续关注这这些要求

28、求的新发发展，及及时更新新信息，予予以传达达。 5.7管管理评审审5.7.1总则则本公司建建立管管理评审审控制程程序，在在一年的的时间间间隔内，总总经理应应主持对对本公司司食品质质量与卫卫生安全全管理体体系进行行评审，以以确保其其持续的的适宜性性、充分分性和有有效性。评审包包括评价价公司的的食品质质量与卫卫生安全全管理体体系改进进的机会会和变更更的机会会，包括括产品质质量方针针、目标标与食品品安全方方针、目目标。应保持管管理评审审的记录录。5.7.2评审审输入管理评审审的输入入包括以以下有关关信息：a) 验验证结果果；b) 顾顾客反馈馈；c) 过过程的监监控结果果和产品品的符合合性；d) 预预

29、防和纠纠正措施施的状况况；e) 以以往管理理评审的的跟踪措措施；f) 可可能影响响食品质质量与卫卫生安全全管理体体系的变变更；g) 改改进的建建议。5.7.3评审审输出管理评审审的输出出应包括括与以下下方面有有关的任任何决定定和措施施：a) 食食品质量量与卫生生安全管管理体系系及其过过程有效效性的改改进；b) 与与顾客及及法律、法规要要求有关关的产品品的改进进；c) 资资源需求求。5.8 引用文文件5.8.1沟沟通控制制程序5.8.2管管理评审审控制程程序食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/O第六章 前前提条件件6.1资资源提供供 公司确确定并提提供的资资源主要

30、要应用于于：a. 为实现和和保持食食品质量量与卫生生安全管管理体系系和持续续改进其其有效性性。公司司食品质质量与卫卫生安全全管理体体系应适适应不断断变化的的外界环环境，应应不断地地对众多多关联和和相互作作用的过过程的有有效性予予以持续续改进，而而过程离离不开资资源的投投入，资资源的提提供是动动态的。b. 公司应识识别由于于顾客要要求的不不断变更更以及法法规要求求的提高高而引起起对资源源需求的的变更，公公司应及及时通过过提供所所需资源源，满足足顾客和和法规要要求，进进而增强强顾客满满意。6.2良良好操作作规范（GGMP）应根据出出口食品品生产企企业卫生生要求，考考虑相关关法律、法规及及其他要要求

31、确定定并编写写公司的的良好好操作规规范。本公司的的良好好操作规规范包包括以下下内容： a.生产产质量管管理人员员的要求求b.环境境卫生的的要求c.车间间设施卫卫生的要要求d.原料料、辅料料采购、运输、贮藏的的卫生要要求e.生产产、加工工的卫生生要求f.包装装、贮存存、运输输的卫生生要求g.有毒毒有害物物品的控控制h.产品品卫生质质量检验验i.保证证卫生质质量体系系有效运运行的要要求。6.3卫卫生标准准操作规规程（SSSOPP）公司应建建立并保保持卫生生标准操操作规程程,并对对卫生标标准操作作规程的的实施进进行监视视和测量量，程序序应包括括但不限限于以下下内容：程序文件件卫生生标准操操作规程程规

32、定定了以下下八个关关键卫生生条件：a)与食食品或食食品接触触面接触触的水的的安全；b)食品品接触面面(包括括器皿、手套和和外套)的状况况和清洁洁度；c)防止止不卫生生物品对对食品、食品包包装材料料和其他他食品接接触面(包括器器皿、手手套和外外套)以以及未加加工原料料对已加加工产品品的交叉叉污染；d)洗手手，手消消毒和厕厕所设施施的卫生生；e)保护护食品、食品包包装材料料和食品品接触面面免受润润滑油、燃料、杀虫剂剂、清洁洁剂、消消毒剂、冷凝水水和其它它化学、物理及及生物污污染物的的影响；f)正确确的标识识、贮存存和使用用有毒化化学品；g)控制制员工的的健康状状况，避避免对食食品、食食品包装装材料

33、和和与食品品接触面面造成微微生物污污染。h)消灭灭食品加加工厂内内的虫害害。应记录充充分的监监视和测测量的数数据和结结果，以以便于纠纠正和预预防措施施的分析析。6.4人人力资源源6.4.1应制制订和保保持培培训控制制程序, 由公公司办归归口管理理。6.4.2公司司对食品品质量与与卫生安安全管理理体系各各工作岗岗位，质质量活动动及规定定的职责责人员从从教育程程度、接接受的培培训、具具备的技技能和工工作经验验等几方方面进行行安排和和设置，力力求其能能够胜任任。6.4.3能力力、意识识和培训训公司对从从事影响响产品质质量与食食品卫生生安全工工作的人人员应做做到：a. 识别这些些人员的的必要的的能力，

34、确确定其能能力需求求，制订订培训需需求表；b. 针对培训训需求及及计划由由公司办办负责具具体落实实实施，提提供相应应的培训训或采取取其他措措施。c. 对所有与与产品质质量与食食品卫生生安全工工作有关关的岗位位人员的的培训及及所采取取的其他他措施的的有效性性进行评评价。通通过面试试、笔试试、实际际操作等等方式检检查培训训或其他他措施的的效果，是是否达到到了培训训计划及及其他措措施所策策划的目目标。d. 使每位员员工都认认识到自自已所从从事的工工作或活活动对食食品质量量与卫生生安全管管理体系系的重要要性和各各种活动动之间的的关联性性，激发发其对实实现质量量目标与与食品安安全目标标作出贡贡献。e.

35、保持每位位员工的的教育、培训、岗位技技能资格格认可和和经验的的适当的的记录。6.5基基础设施施为确保公公司提供供的产品品能满足足顾客要要求和食食品卫生生安全要要求，公公司确保保实现产产品符合合性所需需要的基基础设施施，并对对基础设设施提供供维护和和保养。这些基基础设施施包括； a.建筑物物、工作作场所和和相关设设施（如如水、电电、汽供供应的设设施）。b.过程程设备（如如过程运运行、控控制和测测试设备备等）；c.支持持性服务务（如运运输及通通讯设备备等）；各相关部部门负责责分管范范围内的的设施设设备的安安全、维维护及有有效使用用。6.6工工作环境境 公公司应识识别实现现产品符符合性的的工作环环境

36、，加加以确定定，并对对工作环环境中与与产品符符合性有有关的因因素进行行管理。a. 与产品符符合性有有关的硬硬环境管管理依据据速冻冻蔬菜生生产加工工企业的的GMPP要求；b. 与产品符符合性有有关的软软环境管管理则落落实以人人为本的的管理理理念，为为员工创创造良好好的人文文环境，各各级管理理人员应应经常性性地与员员工交流流，帮助助下属明明确目标标，并征征询下属属意见，使使员工有有主人感感；关心心员工生生活，使使员工有有归属感感；分配配上采取取择优，公公开公平平原则，使使员工有有成就感感。以良良好的人人际环境境，使公公司内人人人发挥挥其潜能能。良好好的人际际工作环环境是公公司实现现产品符符合性的的

37、支持条条件。6.7引引用文件件6.7.1良良好操作作规范6.7.2卫卫生标准准操作程程序6.7.3培培训控制制程序6.7.4设设施设备备控制程程序食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/O第七章 产产 品 实 现现7.1产产品实现现的策划划7.1.1公司司每一只只产品都都应进行行实现过过程的先先期策划划工作，包包括顾客客要求和和食品卫卫生法规规识别过过程、采采购过程程、工艺艺确定过过程、生生产或服服务提供供过程、食品危危害分析析和关键键控制点点确定等等的策划划，以确确保产品品的质量量与卫生生安全。7.1.2确定定恰当的的产品质质量与卫卫生安全全的具体体目标，包包括识

38、别别产品质质量特性性，进行行食品危危害分析析和确定定关键控控制点，建建立其目目标值和和关键限限值，并并能满足足顾客和和法律法法规的全全部要求求。7.1.3确定定实现过过程，即即识别并并确定产产品实现现所需的的过程和和子过程程；确定定需要建建立的过过程文件件，以确确保过程程有效运运行并得得到控制制；确定定实现过过程所需需的资源源，包括括人力资资源、设设施设备备及卫生生环境等等资源，以以确保产产品能得得以实现现。7.1.4确定定产品所所需要的的检查活活动和接接收准则则。如生生产或服服务提供供控制中中的监视视和测量量活动，产产品交付付前的检检验活动动等。7.1.5确定定能充分分证明过过程运行行和过程

39、程结果（即即中间产产品和最最终产品品）符合合各项要要求的记记录。7.1.6产品品实现策策划的结结果以书书面文件件的方式式输出，包包括各类类程序文文件和HHACCCP计划划，其中中HACCCP计计划的具具体要求求可详见见本手册册第八章章。7.2与与顾客有有关的过过程7.2.1与产产品有关关的要求求的确定定公司应充充分了解解顾客的的要求和和期望，确确定满足足顾客要要求的产产品质量量与卫生生要求，以以达到顾顾客满意意，为此此应确定定：a. 顾客规定定的要求求应予以以确定，指指已经明明示的要要求，包包括对产产品、对对交付及及交付后后的要求求。b. 顾客未明明示，但但这种隐隐含要求求对规定定用途或或已知

40、的的预期用用途是必必要的或或不言而而喻的，也也予以确确定。c. 食品卫生生安全方方面的法法律法规规要求。d. 公司的附附加要求求，如公公司的内内控标准准成成品质量量标准等等，但必必须是满满足上述述要求下下的附加加要求。7.2.2与产产品有关关的要求求的评审审7.2.2.11制订和和保持文文件化的的控制程程序，由由销售部部门归口口管理。评审应应在公司司向顾客客作出提提供产品品的承诺诺前进行行。食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/O7.2.2.22评审应应确保以以下目的的：a. 准确理解解了顾客客要求。b. 对顾客的的产品要要求作出出明确规规定，这这些规定定应形成成

41、文件，如如合同、订单等等。c. 公司内部部通过初初步策划划，采取取必要的的、可实实现的技技术和资资源上的的措施，有有能力满满足产品品的生产产、交付付和服务务各方面面的要求求。7.2.2.33在接受受顾客口口头表达达（如电电话订货货）的产产品要求求时，在在接受前前对其要要求应加加以确认认和评审审。7.2.2.44若产品品要求发发生变更更（包括括产品品品种、数数量、交交付及让让步等情情况），不不管来自自供、需需任何一一方原因因，销售售部经理理均应组组织更改改内容的的评审，并并将变更更的信息息及时传传递到有有关部门门，确保保相关人人员已获获悉变更更的要求求。7.2.2.55评审的的结果及及评审引引起

42、的措措施应予予以记录录并保存存。7.2.3与顾顾客的沟沟通与顾客进进行有效效的沟通通，是充充分了解解顾客要要求的前前提，也也是为了了充分的的使顾客客了解公公司的产产品和服服务的有有关信息息。7.2.3.11公司应应针对以以下方面面进行确确定并实实施与顾顾客沟通通的有效效安排：a. 关于产品品的信息息。b. 问询、合合同、或或订单的的处理，包包括对其其的修改改。c. 在产品实实现过程程中以及及向顾客客提供产产品后顾顾客的反反馈信息息。包括括顾客的的抱怨（投投诉、及及意见等等）。7.2.3.22公司应应在产品品提供之之前，提提供之中中及提供供之后，及及时安排排与顾客客进行有有效沟通通。7.2.3.

43、33销售部部应将与与顾客沟沟通的信信息及时时传递至至相关部部门。7.2.3.44保持与与顾客沟沟通的相相关记录录，包括括投诉、征询、建议等等。7.2.3.55与顾客客的沟通通具体按按产品品交付、售后服服务及顾顾客满意意度测量量控制程程序执执行。7.3设设计与开开发 公公司建立立的质量量管理体体系不包包括设计计与开发发控制，删删减理由由已在本本手册11.0章章1.33a条款款中说明明。7.4采采 购购7.4.1采购购过程7.4.1.11制订和和保持采采购控制制程序，由由原料部部归口管管理，生生产部协协同管理理。7.4.1.22确保采采购的产产品（包包括外包包加工产产品）符符合规定定的要求求，并能

44、能满足随随后的产产品实现现，最终终产食品质质量与卫卫生安全全管理手手册 SSSS/QQM20003AA/O品应无安安全、卫卫生等方方面的重重要影响响。7.4.1.33公司根根据供方方（包括括外包加加工组织织）按公公司的要要求提供供产品的的能力来来评价和和选择供供方，建建立选择择、评价价和重新新评价的的准则。7.4.1.44保持评评价结果果及评价价所引起起的任何何必要措措施的记记录。7.4.2采购购信息7.4.2.11采购信信息应清清楚地表表述所采采购产品品的要求求，包括括： aa.产品品的质量量要求及及服务要要求。b.供方方提供产产品的程程序。C.供方方生产和和服务提提供的过过程要求求。d. 供方人员员的资格格要求。7.4.2.22就采购购信息与与供方沟沟通前公公司应确确保采购购要求是是充分和和适宜的的，采购购要求的的信息形形式是采采购合同同、采购购计划、电话订订单等，采采购信息息须有相相应的责责任人员员审批，审审查认定定采购信信息中