岗位责任制及管理细则《食品卫生》3437.docx
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1、汇编目录录国际学校校食品卫卫生岗位位责任制制2国际学校校餐厅管管理细则则4国际学校校食物留留验制度度5国际学校校餐厅管管理员职职责6国际学校校外教公公寓管理理制度(英英文版)7国际学校校财务管管理制度度12国际学校校报销制制度一三国际学校校收费制制度一三国际学校校校内各各部门请请款程序序14国际学校校财产管管理制度度一五国际学校校安全保保卫工作作管理制制度16国际学校校门卫制制度16国际学校校保安人人员工作作制度17国际学校校办公楼楼管理规规定17国际学校校教学楼楼管理规规定17国际学校校学生宿宿舍管理理规定一八国际学校校校园交交通安全全管理规规定一八国际学校校消防安安全管理理制度19国际学校
2、校防火安安全“三级”检查制制度19国际学校校实验室室安全管管理制度度21国际学校校值班制制度22国际学校校值班人人员职责责22国际学校校园安全全巡查制制度22国际学校校安全保保卫工作作考核及及奖惩制制度23国际学校校总务处处职员守守则23国际学校校办公电电话管理理规定24国际学校校体育馆馆使用及及管理规规定24国际学校校校园绿绿化卫生生工作管管理制度度25国际学校校校园环环境卫生生管理制制度26国际学校校食品卫卫生岗位位责任制制学校食堂堂应根据据设置的的岗位建建立岗位位责任制制,与食食品卫生生管理制制度及卫卫生管理理组织结结构共同同形成食食品卫生生保障系系统。食食品卫生生岗位责责任制的的主要内
3、内容如下下:一、 主管校长长岗位责责任制:1、 负责全校校食堂的的食品卫卫生与安安全;2、 检查学校校食堂执执行食食品卫生生法、天津津市学学生食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定实实施细则则(试行行) 落实情况;3、 及时调研研和了解解学校食食堂工作作状况,发发现问题题及时处处理;4、 协调处理理食品卫卫生投诉诉事a件;5、 发生食物物中毒突突发事件件,立即即赶赴现现场,协协调解决决各种问问题。二、 学校食堂堂负责人人岗位责责任制1、 认真学习习贯彻食食品卫生生法及及天津津市学学生食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定实实施细则则(试行行) ;2、 制订学校校食堂各各项卫生生管理制制度及
4、食食品卫生生岗位责责任制;3、 每周对各各项卫生生管理制制度及食食品卫生生岗位责责任制的的执行情情况,进进行一次次检查,每每次检查查有记录录;4、 及时解决决学校食食堂出现现的各类类问题,并并向主管管校长汇汇报;5、 发生食物物中毒突突发事件件,立即即保护好好现场,积积极组织织对病人人进行抢抢救。6、 处理食品品卫生投投诉事件件;三、 卫生管理理员岗位位责任制制:1、 学习掌握握食品品卫生法法及天津市学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施细则(试行) ;2、 参加卫生生监督部部门组织织培训;3、 起草学校校食堂各各项卫生生管理制制度、食食品卫生生岗位责责任制和和实施计计划;4、 对食堂从从业人
5、员员每年进进行一次次卫生知知识培训训;5、 了解本企企业卫生生状况、设备状状况,及及时提出出改进措措施;6、 全面掌握握卫生质质量管理理的基本本内容;7、 按卫生管管理制及及食品卫卫生岗位位责任制制的规定定,度随随时进行行检查,并并进行记记录;8、 对从业人人员违反反法律法法规的行行为,进进行制止止并提出出处理建建议;9、 负责食堂堂卫生管管理档案案的建立立及保管管;四、 厨师长岗岗位责任任制:1、 安排制定定菜谱;2、 提出食品品原料采采购建议议;3、 检查食品品原料的的是否新新鲜;4、 检查菜品品的烹调调过程是是否规范范;5、 检查食品品贮存是是否生熟熟分开,并并符合食食品贮存存的基本本要
6、求;6、 上班前检检查厨房房工作人人员的个个人卫生生符合规规定,对对不符合合规定的的人员提提出处理理意见。五、 领班岗位位责任制制:1、 学习掌握握“卫生管管理制度度”及相应应“食品卫卫生岗位位责任制制”;2、 爱岗敬业业,把食食品卫生生安全作作为头等等大事;3、 带头严格格执行“卫生管管理制度度”及相应应“食品卫卫生岗位位责任制制”,做好好职工的的监督与与指导工工作;4、 掌握食品品加工过过程、食食品安全全储存方方法;5、 在工作中中发现不不规范操操作行为为,立即即纠正,并并提出奖奖惩建议议,促进进和提高高员工食食品卫生生意识。六、 采购员岗岗位责任任制:1、 严格执行行食品品卫生法法和食食
7、品采购购验收制制度,;2、 采购各类类食品原原料应新新鲜;3、 采购定型型包装食食品的食食品标识识应符合合食品卫卫生法的的规定;4、 采购食品品时要严严格执行行索证制制度。5、 采购食品品入库时时,应严严格进行行登记验验收。七、 食品库房房保管员员岗位责责任制:1、 应严格执执行食品品库房卫卫生管理理制度;2、 建立台帐帐,及时时注销使使用的食食品;登登记购入入的食品品;3、 对贮存的的食品经经常进行行检查,发发现超过过保质期期限的食食品要及及时处理理;发现现即将过过期产品品,应提提请管理理员及时时使用,避避免造成成食物资资源的浪浪费;4、 发现老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇应及时时杀灭并并封堵洞洞口
8、;5、 由于工作作失误造造成食品品损失或或丢失,应应负责赔赔偿。八、 厨师岗位位责任制制:1、 严格执行行食品品卫生法法,遵遵守卫生生管理制制度;2、 按照规范范的操作作程序进进行操作作;3、 炒菜前检检查食品品原料的的新鲜程程度,不不使用腐腐烂变质质、污秽秽不洁、生虫及及食品品卫生法法规定定的禁止止使用的的食品;4、 烹调时应应根据菜菜品情况况,将菜菜品烧熟熟煮透;5、 由于工作作失误食食品卫生生事件,进进行责任任追究。九、 初加工人人员岗位位责任制制:1、 认真学习习食品品卫生法法,掌掌握食品品加工知知识;2、 执行卫生生管理制制度;3、 加工食品品时应检检查食品品原料的的新鲜程程度;祛祛
9、除腐烂烂变质、霉变生生虫、泥泥土异物物;4、 蔬菜摘洗洗后,浸浸泡半小小时以祛祛除农药药;5、 不切配未未经清洗洗的食品品原料;6、 因工作失失误造成成的损失失,应负负责赔偿偿。十、 主食加工工人员岗岗位责任任制:1、 认真学习习食品卫卫生法,遵遵守卫生生管理制制度;2、 制作前认认真检查查原料有有无发霉霉变质、生虫、结块和和异物现现象,如如存在以以上现象象应立即即销毁或或清除;3、 按规范的的操作程程序制作作,蒸熟熟煮透,禁禁止出现现夹生现现象;4、 熟食容器器及售饭饭工具使使用前应应清洗消消毒。5、 剩余隔夜夜饭菜,必必须放于于冰箱内内存放,食食用前必必须从新新加热;6、 因工作失失误造成
10、成的损失失,应负负责赔偿偿。十一、洗洗碗消毒毒人员岗岗位责任任制:1、 认真学习习食品卫卫生法,遵遵守卫生生管理制制度;2、 接受消毒毒知识培培训;3、 熟知消毒毒药剂、消毒设设备的性性能及消消毒知识识;4、 提高餐饮饮具消毒毒意识和和责任心心,按规规范的餐餐饮具消消毒操作作程序操操作;5、 洗消后的的餐饮具具,必须须放置在在密闭的的保洁柜柜内保存存;6、 对餐具消消毒中存存在的问问题,提提出建议议;7、 因工作失失误造成成的损失失,应负负责赔偿偿。十二、服服务员岗岗位责任任制:1、 认真学习习食品卫卫生法,遵遵守卫生生管理制制度;2、 随时清理理就餐台台面、地地面,保保持整洁洁;3、 随时接
11、受受就餐者者反映问问题,如如发现菜菜品质量量问题,及及时与管管理员联联系,退退换该菜菜品;4、 因工作失失误造成成的损失失,应负负责赔偿偿。国际学校校餐厅管管理细则则一、餐厅厅工作人人员卫生生要求 1对餐厅厅工作人人员(特特别是新新来食堂堂工作的的人员)应应进行教教育,使使他们具具有必要要的营养养卫生知知识,并并养成良良好的卫卫生习惯惯。 2餐厅工工作人员员必须经经过体格格检查,以以后酌情情每6112个月月复查一一次。带带病源者者和传染染病患者者,应暂暂时调离离工作,进进行治疗疗。肝炎炎、痢疾疾治愈后后应继续续观察半半年或一一年(痢痢疾半年年,肝炎炎一年)经经各种检检查证实实确已痊痊愈时,方方
12、能恢复复工作。 3必须严严格遵守守个人卫卫生规则则。炊事事员、配配膳员要要做到四四勤:勤勤洗手,剪剪指甲;勤洗澡澡,理发发;勤洗洗衣服;勤换工工作服。“六不”售饭时时不用手手拿食品品;工作作时不吸吸烟;不不随地吐吐痰;不不对着食食品和就就餐者打打喷嚏;不随地地倒垃圾圾和赃水水;不穿穿工作服服上厕所所。上班班时应穿穿洁净工工作服并并戴工作作帽,接接触熟食食品或配配膳前必必须用肥肥皂流水水洗手。 4不准用用手抓或或用勺直直接尝菜菜,应放放在固定定食具内内再尝。二、食品品采购运运输和贮贮藏的卫卫生要求求 1从原料料到成品品实行“四不”,即采采购员不不购买腐腐烂变质质的食品品原料;保管人人员不收收腐烂
13、变变质的食食品原料料;加工工人员不不加工腐腐烂变质质的食品品原料;餐厅服服务人员员不分发发腐烂变变质的食食品。 2运输工工具须固固定专用用,保持持清洁,运运输中避避免污染染。不通通类的食食品应分分开放置置,半成成品、成成品与生生食品要要分开,鱼鱼虾、家家禽及肉肉类尽可可能放在在金属容容器内。 3一切购购进食品品必须经经管理员员验收,严严格检查查质量是是否符合合卫生标标准。不不符合标标准的食食品不得得使用。(见附附表) 4一切食食物应妥妥善保管管,干食食品保存存于干货货库房,易易腐烂的的食物保保存于冷冷藏柜。食品储储存在冷冷藏柜和和冰箱内内的时间间一般不不能超过过72小小时,食食物存放放须实行行
14、“四隔离离”即:生生与熟隔隔离;成成品与半半成品隔隔离;食食物与杂杂物、药药物隔离离;销售售时货款款分开。库房保保管员每每日应对对库存及及冷藏食食品进行行检查。库房冷冷藏柜及及冰箱等等每日进进行一般般清洁整整理,每每星期应应进行一一次彻底底清洁整整理。三、食品品制备的的卫生要要求 1肉类、鱼类、蔬菜等等的处理理,应在在各专用用水池内内与案板板上进行行,并用用专用的的刀和板板。生食食品和熟熟食品要要严格分分开处理理,各有有专用调调理台、板、刀刀和盛具具,并标标以明显显标志。 2不应过过早地做做好饭菜菜,以免免变凉或或污染,丢丢失维生生素。做做好的饭饭菜,应应在两小小时分发发完毕。隔餐熟熟制品应应
15、保存于于冷藏室室或冰箱箱内,在在食用时时须经检检查并经经加热(蒸蒸、炒或或煮)处处理。 3食用凉凉拌菜、瓜果类类,必须须将菜或或瓜果反反复洗净净,用00.1%高锰酸酸钾溶液液浸泡一一五分钟钟再用冷冷开水冲冲洗后备备用。 4吃改刀刀菜时(先先煮熟后后切碎的的菜),必必须严格格遵守操操作规程程,防止止改刀过过程招致致污染,切切后及时时食用。四、橱具具食具的的卫生要要求 1生熟食食品的容容器、抹抹布和刀刀板应专专用,分分别放置置。 2各种厨厨具用完完后,必必须用热热碱水仔仔细刷洗洗,易留留残渣的的缝隙应应注意。刷洗后后晾干以以防发霉霉、变臭臭。切熟熟食的墩墩板洗净净擦干后后撒上食食盐,以以清洁布布单
16、盖上上。易锈锈的刀用用后以熟熟水洗净净擦干。抹布每每日用碱碱水煮沸沸消毒一一次、晾晾干。 3食具实实行“四过关关”制度:一洗、二刷、三冲、四消毒毒。(煮煮沸或蒸蒸汽消毒毒一五220分钟钟) 4外来人人员用餐餐应有专专用的食食具,用用后必须须消毒。且不得得和学生生用具混混杂。五、厨房房及餐厅厅环境卫卫生要求求 1厨房及及餐厅应应经常保保持清洁洁,每餐餐后清扫扫一次,每每周大扫扫除一次次。并采采取“四定”的办法法:定人人、定物物、定时时间、定定质量。 2厨房内内应保持持无蝇、无鼠、无蟑螂螂、无虫虫蚁,如如有发现现应及时时消灭。使用杀杀虫药物物时,无无沾染食食物。禁禁用毒饵饵毒鼠。 3厨房及及餐厅内
17、内的垃圾圾及废物物,应放放入带盖盖的垃圾圾桶内及及时运出出;将桶桶洗净后后收回。夏天每每日至少少清除223次。垃圾箱箱应距厨厨房200米以外外。 4非厨房房工作人人员不得得进入厨厨房,经经许可的的参观人人员须穿穿清洁的的工作服服,戴帽帽方可入入内。六、食物物留验 1集体用用餐实行行食物留留验制。 2留取方方法:在在当餐发发出制品品之前,检检验员用用消毒过过的勺,直直接自锅锅或大容容器的上上、中、下不同同部位取取出食物物样品,装装在经过过消毒的的容器内内,品种种不同的的标本分分别放置置,注明明日期、餐次、食品种种类等。留样数数量要多多于300克,采采集的食食物样品品放置冷冷藏室或或冰箱保保留24
18、4小时,备备必要时时检查。国际学校校食物留留验制度度 为了了保证对对学校全全体教职职员工和和学生在在食堂的的正常用用餐,特特制定食食物留验验制度。 一.集体用用餐实行行食物留留验制度度。 二.留验方方法:在在当天发发出的菜菜品之前前,检验验员应用用消毒过过的勺.直接自自锅底或或大的容容器中分分上.中中.下不不同部位位,取出出食物样样品,装装在经过过消毒的的容器内内,品种种不同的的标本应应分别放放置,注注明日期期.餐次次.留样样数量应应多于330克,留样的的菜品应应放置在在冷藏室室保存224小时时,以备备必要时时检验。 三.以上制制度由专专人负责责,具体体执行。国际学校校餐厅管管理员职职责 一.
19、负责调调配餐厅厅炊事人人员,明明确职责责、,促促使全体体人员各各负其责责、团结结合作。 二.根据季季节特点点,市场场供应情情况合理理安排师师生膳食食,努力力增加花花色品种种,合理理配餐。 三.加强对对食堂工工作人员员成本核核算的宣宣传教育育工作,厉厉行节约约、杜绝绝浪费。 四.严格食食堂的各各项卫生生管理制制度,防防止食物物中毒.确保在在餐厅就就餐人员员的身体体健康。 五.严格考考勤制度度,认真真做好食食堂工作作人员的的考勤记记录。 六.负责食食堂各种种炊事用用具的购购置及各各种设备备的维修修工作。 七.按时开开饭,保保证师生生正常用用餐。 八.承办领领导交办办的其它它事项。 1. a 2 ,
20、 . . 2. ( 33 ). (), 0 . 3. 24 ;, .4. , . l , :1119 l , :1120 l , :1110 5. , . , . 6. 23:00. . 7. . 8. .9. , , . . (: 2252990一五五6)10. . .11 (). , , . , . 1? 25661, .2? , , . .3?.4. ? , , , . 5. ?()、.()、.6?::: 7:30 ; 4 ; .: 122:000; 7 ; .: 6:000; 9; .7? :(,)(,)( 144 , .)8. ? . 9? 2200 V 500 :2 1113 11
21、1 111111国际学校校财务管管理制度度学校财务务管理应应贯彻执执行国家家及开发发区有关关财务工工作的方方针政策策和上级级主管部部门的有有关规定定。遵守守勤俭办办学的方方针,有有效地合合理安排排各项资资金和各各种经济济活动,保保证教育育教学工工作正常常进行。为把我我校建成成一所全全国一流流的国际际学校提提供物质质保障。一、预算算管理 1.预预算的编编制:按按照上级级主管部部门核实实的年度度预算指指标,结结合国际际学校的的具体情情况,预预算由总总务主任任和会计计人员共共同拟定定,本着着“统筹兼兼顾,保保证重点点”的原则则,把预预算层层层分解落落实到各各部门,预预算计划划要经校校行政会会通过。
22、2.预预算的执执行:预预算确定定后,学学校各项项开支应应严格按按照预算算执行。把合理理的安排排变为现现实,以取得得预期的的效果。财务室室按规定定时间编编制季度度、月份份用款计计划,合合理调度度资金的的使用。对计划划外急需需经费,应应通过学学校研究究后调剂剂解决。会计人人员要定定期检查查预算执执行情况况,发现现问题及及时向领领导汇报报。 3.年年度决算算:按照照上级有有关规定定进行会会计年度度结算,学学校按规规定编制制年度决决算。在在决算中中要认真真分析预预算的执执行情况况,分析析收入、支出管管理情况况,总结结工作,为为下一年年度工作作作好准准备。二、资金金管理 1.收收入:预预算内的的收入,应
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