《六常管理法培训手册》566.docx

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1、武夷山风风景高尔尔夫俱乐乐部六常管理法培训手册人力资源源部汇编编二00八八年七月月目 录录第一部分分 什么是是酒店的的六常管管理法-33序言：六六常管理理法的由由来-3一、酒店店管理中中常见的的问题-3二、酒店店管理的的三大错错误-44三、什么么是“酒店六六常管理理”-55四、“酒酒店六常常管理”的“六常”是什么么-5五、实施施“六常管管理法”的好处处-6第二部分分 酒店六六常管理理法的具具体内容容-6第一常 常分类类-6一、确定定有用没没有用的的标准-7二、倒推推分类法法-7三、一套套工具或或者文具具-7第二常 常整理理-7一、根据据使用频频率分层层保管-8二、标牌牌战-88第三常 常清洁洁

2、-9一、清洁洁-9二、明确确清洁的的责任-10三、清洁洁检查-10第四常 常维护护-110第五常 常规范范-100一、岗位位职责-10二、程序序化-111三、规范范化-111第六常 常教育育-111一、规范范的仪容容仪表-11二、规范范的服务务用语标标准和训训练-111三、每天天下班前前五分钟钟检查六六常实施施情况-11四、今日日事今日日毕-111五、用报报表和数数字说话话-111第一部分分 什么是是酒店的的六常管管理法序言：六六常管理理法的由由来六常管理理法是由由著名酒酒店管理理与服务务培训专专家邵德德春由日日本的“55S”法法总结创创新出来来的酒店店管理模模式，日日本的“55S”法法也有它

3、它的来源源，大家家都知道道，日本本是个岛岛国，在在古代，日日本的居居民以渔渔民为主主。中国国是个农农业大国国，居民民则以农农民为主主。农民民和渔民民有什么么区别呢呢？就在在于农民民的家一一般都是是大房子子，有什什么东西西往屋子子里放，再再加上中中国人历历来有勤勤俭节约约的传统统，只要要是自家家的东西西就舍不不得扔，不不管它到到底有没没有用，以以致十年年甚至二二十年的的前的东东西都放放在屋子子里，整整个家经经常是乱乱七八糟糟的。渔渔民则不不同，由由于渔民民常常以以船为家家，吃住住都在船船上，如如果他们们也像农农民一样样，什么么东西都都往家里里放，船船很快就就会因不不堪重负负而下沉沉。因此此，为了

4、了使自己己的家船能能正常使使用，渔渔民就不不得不经经常整理理渔船，将将超过一一年都不不用的东东西处理理掉。几几千年来来，以渔渔民为主主的日本本的就形形成了极极具特色色的日本本文化简单单、有序序与整洁洁。早在两百百多年前前，一些些日本的的文人就就将日本本的家居居文化归归纳成“55S”法法（在英英语中是是以S打打头的）：常整理理、常整整顿、常常清扫、常清洁洁、常素素养，并并将这种种方法广广泛应用用于工作作、生活活的方方方面面。20世世纪500年代，日日本制造造企业将将“5SS”法作作为工厂厂现场管管理的基基础，从从而形成成了日本本企业独独特的一一种管理理方法。其目的的就是要要让工作作场所的的工具摆

5、摆放有序序，提高高工作的的安全性性及效率率，降低低产品不不合格率率。日本本制造业业因为推推行“55S”法法成效良良好，使使得日本本商品成成为世界界优质产产品的代代名词，于于是就有有跨国大大企业将将“5SS”法推推广到其其它各地地，“55S”法法迅速成成为风靡靡全球制制造企业业的管理理方法。近年，日日本的“55S”法法简单有有效、操操作方便便，也日日益被中中国的工工厂、医医院、酒酒店等组组织所接接受，并并广泛应应用于现现场管理理中。但由于“55S”法法主要针针对工厂厂，而工工厂和酒酒店有一一个最大大的区别别：工厂厂有员工工区、生生产区，而而酒店除除了员工工区，更更主要的的是宾客客区，所所以，在在

6、“5SS”的基基础上进进行修改改，补充充有关酒酒店管理理方面的的专业知知识，并并发展出出一套中中国人自自己的“六六常管理理法”，即即常分类类、常整整理、常常清洁、常维护护、常规规范、常常教育。一、酒店店管理中中常见的的问题（一）厨厨房工作作环境零零乱、邋邋遢在我们的的印象中中，厨房房总是零零乱、邋邋遢，地地板又湿湿又滑，所所以，就就经常出出现打碎碎菜盘、摔伤员员工的事事情，不不但要救救治员工工，办理理工伤，还还造成物物料的损损坏。思考：厨厨房地面面到底要要怎样进进行清洁洁？如何何保持厨厨房地面面的清洁洁？（二）物物品积压压或食品品变质由于缺乏乏计划性性而采购购过量，导导致出现现物品积积压、食食

7、品过期期变质等等问题。（三）因因物品摆摆放随意意而工作作效率低低下在日常的的工作中中，大部部分员工工将物品品随意摆摆放，以以致经常常找不到到需要的的东西上上，造成成工作效效率低下下。据统统计，在在管理混混乱的酒酒店中，880%的的员工因因为物品品摆放随随意、缺缺乏秩序序，每天天在8小小时的工工作时间间中要花花上11.55小时来来寻找自自己所需需要的东东西。案例：厨厨师要找找冰柜里里的小青青瓜，将将冰柜所所有的柜柜门都打打开，又又将里面面的每个个塑料袋袋都打开开，最后后终于在在一个袋袋里找到到了，结结果，花花费了几几分钟的的时间。因此，由由于物品品随意摆摆放，厨厨师在寻寻找物品品时既浪浪费了时时

8、间又损损耗了大大量电能能。这种种工作方方式的直直接后果果便是遭遭遇宾客客的经常常投诉：上菜太太慢。因因为从点点菜到上上菜的环环节实在在太多，如如果厨师师仅找到到做菜所所需的一一件物品品就要花花费几分分钟，然然后其他他环节再再慢一点点，宾客客能不投投诉吗？二、酒店店管理的的三大错错误（一）酒酒店管理理“表里里不一”员工和管管理者犯犯的最大大错误之之一就是是“表里里不一”。写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。思考：如如何避免免这种情情况出现现，应如如何

9、监督督？（二）对对酒店设设备只注注意装修修采购，却却不注意意保养很多时候候，我们们强调买买设备要要买好的的，但在在使用过过程中却却不注意意维护保保养。员员工对设设备的清清洁保养养能力差差，由于于疏于管管理，本本该使用用10年年、155年的酒酒店设备备短短三三、五年年就报废废了。如如：冰柜柜的散热热器国为为被污垢垢堵住了了，无法法正常散散热，制制冷效果果不好，往往往出现现这种情情况，厨厨师就向向动力工工程部反反映，如如果工程程人员不不负责，不不到现场场检查，或或检查不不细致，试试过制冷冷效果不不好就报报废了，这这样是严严重的浪浪费。思考：针针对这种种情况，动动力工程程部应怎怎样做？作为使使用部门

10、门又应该该怎样做做？（三）对对服务人人员的要要求有标标准没有有方法在日常的的管理中中，管理理人员对对服务人人员只有有要求与与标准，却却没有具具体的方方法，比比如，要要服务人员员必须做做到贵宾宾房里的的所需物物品齐全全、摆放放整齐，但但打开抽抽屉时，却却发现里里面的东东西乱七七八糟，甚甚至还有有服务人人员的个个人用品品，如手手机、证证件、钥钥匙、钱钱包等。如果我们们对每个个员工使使用的物物品不加加以规定定，摆放放不加以以要求，员员工在工工作时间间都开通通自己的的手机，就就无法保保证酒店店服务的的水平。案例一：宾客需要要服务员员提供纸纸巾，但但找不到到服务员员，周围围找，原原来正在在备餐间间里发短

11、短信。案例二：菜一到到宾客的桌桌子上之之后，服服务员要要将它转转到主宾宾的位置置，然后后介绍菜菜名，然然而服务务员还没没开口介介绍，口口袋里的的手机开开始响了了，铃声声还是唱唱歌的，这这样的情情况只能能让宾客客感觉这这个酒店店的服务务没有档档次。思考：服服务员的的个人手手机应该该放在哪哪里？酒店要达达到标准准的方法法和步骤骤是什么么？三、什么么是“酒酒店六常常管理”（一）“酒酒店六常常管理”是是衡量酒酒店管理理好坏的的标准“酒店六六常管理理”是衡衡量酒店店管理好好坏的标标准之一一，就像像国家旅旅游局的的星级评评定标准准一样，这这个标准准都是用用量化的的数字来来说明的的，比如如说物品品存货都都有

12、最高高存量、最低存存量，冰冰柜的温温度是55度到5度，电电器开关关时间是是几点到到几点等等。（二）“酒酒店六常常管理”是是一套方方法和步步骤酒店管理理的标准准清楚了了，怎样样才能做做到呢？这就需需要一套套达到这这些标准准的方法法和步骤骤。“六六常管理理法”就就是告诉诉大家怎怎么做，第第一步怎怎么样，第第二步怎怎么做，具具体和实实用。（三）“酒酒店六常常管理”改改变酒店店传统的的管理理理念1、追求求卓越“酒店六六常管理理”以具具体、量量化的数数字来说说明。2、进行行科学决决策与管管理我们平常常喜欢说说“我想想”、“我我认为”“大大概”“可可能”这这些口头头禅，因因为说这这些词语语就可以以不承担担

13、责任。如下属属问：“经经理，这这样做可可以吗？”，经经理说：“可能能行”。下属就就去做了了，如果果做完以以后情况况糟糕，下下属说是是按照经经理的指指示做的的，经理理就说：我说的的是可能能行。不不说精确确的话，模模棱两可可，让人人难以捉捉摸，这这样出现现问题时时推卸责责任。酒店管理理是一门门科学，就就是严格格按照一一套程序序、流程程、规范范、标准准去做，不不管是谁谁，只要要按照规规定的程程序、方方法和步步骤去做做，都会会得到同同样的结结果，因因此，“科科学”来来不得半半点变化化，不能能随意。“酒店六六常管理理”就是是一整套套科学的的程序、步骤和和方法，它它强调要要用数字字和报表表来说明明问题，比

14、比如客房房室内的的温度多多少度是是最合适适的，要要把准确确数字写写出来，不不能说大大概多少少；卫生生间的清清洁程度度要达到到无异味味、无污污垢、无无水渍，更更要不说说“你看看着办就就行了”。3、强调调全员参参与酒店管理理是一个个全员参参与的过过程，具具体做法法是所有有员工自自己动手手按照“酒酒店六常常管理”一一点点去去实施，这这样才能能收到效效果。4、始终终以客户户为导向向酒店管理理的理念念是要“以以满足宾宾客需求求”，什什么叫满满足宾客客需求？就是宾宾客提出出什么要要求，或或者是宾宾客没有有提出来来的，酒酒店都应应予以满满足，做做到让宾宾客满意意，让宾宾客开心心。酒店店管理最最起码要要做到这

15、这一点，服服务员应应具备最最基本的的服务意意识。例：宾客客不喜欢欢吃辣的的，对服服务员说说：我吃吃不了辣辣，千万万别在菜菜里放辣辣椒。服服务员说说“先生生，这个个菜如果果不放辣辣椒，那那还叫菜菜吗？四、“酒酒店六常常管理”的的“六常常”是什什么“六常”就就是常分分类、常常整理、常清洁洁、常维维护、常常规范和和常教育育。常分类：就是把把酒店管管理的所所有物品品分成两两类：一一类是不不再用了了的，另另一类是是还要用用的。常整理：就是把把不用的的物品清清理掉，把把还要用用的物品品数量降降到最低低安全用用量，然然后摆放放井然有有序，贴贴上任何何人一看看就能明明白的标标签。常清洁：就是整整理完了了就要给

16、给物品、设施做做清洁工工作。常维护：意思是是对前面面“三常常”的成成果进行行常维护护。维护护“三常常”的最最好办法法就是做做到不用用分类的的分类；不用整整理的整整理；不不用清洁洁的清洁洁。什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。于是就有有人发明明了一种种边上封封口的指指甲刀，当当你剪指指甲时，剪剪掉的指指甲都掉掉在指甲甲刀的封封口里，只只要将指指甲刀打打开，将将指甲倒倒入垃圾圾桶，就就不用再再做清洁洁了，酒酒店管理理里，有有很多地

17、地方需要要减少重重复性的的劳动，就就是要做做到“不不用清洁洁的清洁洁”。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。五、实施施“六常常管理法法”的好好处（一）节节约员工工时间成成本，提提高工作作效率平时，由由于物品品随意摆摆放，员员工需要要花费大大量时间间寻找自自己所需需的东西西上，工工作效率率低下，实实施“六六常”管管理，由由于物品品分类存存放，同同时有标标记、有有存量，员员工可以以很快在在井然有有序的货货架上找找到所需需物品，大大大节约约了时间间成本，提提高工作作效率。（二）降降低库存存量，减减少物品品积压现现象在日常工工作中，经经常出现现这

18、样一一种情况况，有时时为了找找一样东东西要翻翻大半个个仓库，有有的东西西明在账账薄上有有但就是是找不到到，等到到不用的的时候又又出来了了，以至至于物品品重复申申购，且且物品无无最?最最低存量量的限制制，申购购无限制制，所以以，造成成物品的的闲置，资资金的积积压，很很不利于于财务管管理。建议：仓仓库从分分类、整整理开始始，不用用的东西西，该处处理的处处理，该该卖的卖卖，物品品分门别别类存放放，做到到每一件件物品有有家、有有名、有有存量。（三）提提高管理理层次如果宾客客进入一一间酒店店，看到到什么都都是井井井有条，有有规举，感感觉就不不同，就就会觉得得酒店的的管理到到位，从从而树立立信心。第二部分

19、分 酒店六六常管理理法的具具体内容容第一常 常分类类常分类，就就是将所所有东西西分为两两类，一一类是不不再用的的，一类类是还要要用的。那到底底怎么分分呢？一、确定定有用没没有用的的标准在实施“六六常法”时时，首先先要确定定物品有有用没用用的标准准，这是是对物品品进行分分类的关关键例：真正需要要确实不要要1、正常常的机器器设备、电器装装置2、工作作台、材材料架；3、正常常使用的的工具；4、有使使用价值值的消耗耗用品；5、原材材料、半半成品、成品和和样品；6、办公公用品、文具；7、使用用中的清清洁工具具、用品品；8、各种种有用的的海报、看板、资料；9、有用用的文件件资料、表单记记录、书书报杂志志、

20、其它它必要的的私人用用品。地板上：1、废纸纸、杂物物、油污污、灰尘尘、烟头头；2、不能能或不再再使用的的机器设设备、工工具；3、不再再使用的的办公用用品；4、破烂烂的图框框、塑料料箱、纸纸箱、垃垃圾桶；5、呆滞滞料或过过期品。工作台或或文件架架上：1、过时时的文件件资料、表单记记录、书书报杂志志；2、多余余的物品品、材料料损坏的的工具和和样品；3、私人人用品、破的压压台玻璃璃、破的的椅子。墙壁上：1、蜘蛛蛛网、污污渍；2、过期期和破旧旧的海报报、看板板；3、过时时的挂历历、损坏坏的时钟钟、没用用的挂灯灯。二、倒推推分类法法确定物品品有没有有用的另另一种方方，就是是倒推分分类法。比如办公公资料的

21、的分类，有有很多资资料我们们不知道道到底有有没有用用，怎么么分呢？可以将将所有的的办公资资料都贴贴上一个个红标签签，然后后每用过过一本就就撕掉一一个红标标签，三三个月后后，发现现有一部部分撕掉掉了红标标签，有有部分没没有撕掉掉，就表表示没有有撕掉的的三个月月没有用用过，若若一年后后还有三三本没有有撕掉红红标签，就就表示这这三本资资料一年年都没有有用过，这这就叫倒倒推法。难区分分的物品品，就可可以用这这个办法法进行分分类。三、一套套工具或或者文具具我们经常常发现在在办公人人员桌子子上摆放放的文具具很多，办办公桌显显得凌乱乱，对这这些物品品应怎样样进行分分类呢？可以将将需要的的工具或或文具分分出一

22、套套，如一一支铅笔笔、一支支签字笔笔、一块块橡皮等等，将多多余的另另外收起起或退回回仓库，通通过这种种分类，就就发现有有很多东东西其实实都是不不再用了了的，工工具或文文具一套套就够了了。除了办公公用品、文具外外，服务务员的清清洁工具具和用品品也可以以用这种种方法进进行分类类。行动：根根据以上上介绍的的分类方方法，对对自己岗岗位的物物品进行行分类，看看看哪些些物品可可以清掉掉，哪些些应该保保留？第二常 常整理理常整理，就就是将不不再用的的东西清清理掉，把把还要用用的物品品数量降降至最低低安全用用量，然然后摆放放得井然然有序，再再贴上任任何人一一看就能能明白的的标签。目的：保保证任何何人在最最短的

23、时时间内能能将任何何物品放放进和取取出，提提高工作作效率。一、根据据使用频频率分层层保管（一）物物品按使使用时间间长短分分开存放放序 号号使用时间间保存地点点1一年都不不用的物物品丢掉或暂暂存入仓仓库27122个月内内要用的的物品把它保存存在较远远处316个个月内要要用的物物品把它保存存在中间间部分4每日至每每月都要要用的物物品把它保存存在使用用地5每小时都都要用的的物品随身携带带（二）物物品按高高、中、低用量量分别存存放我们不仅仅可以根根据使用用时间的的长短来来摆放物物品，还还可以根根据用量量的多少少来分层层摆放。一般来说说，摆在在仓库货货架中间间部分的的物品，保保管员取取用时最最方便，因因

24、此，货货架的中中间部分分就应存存放用量量最多的的物品；相对应应地，拿拿起来不不太方便便的地方方，就存存放用量量少一些些的物品品；半年年才用一一次的物物品，就就放在取取用最不不方便的的货架顶顶部，这这样，保保管员半半年爬一一次货架架也没多多大关系系。根据用量量的多少少来摆放放物品，可可以大大大减轻保保管员的的工作量量。（三）材材料或工工具按照照操作顺顺序放置置在操作过过程中，如如果将材材料或工工具按照照操作顺顺序放置置，完全全可以通通过减少少员工的的劳动量量来达到到既减员员又增效效的目的的。例如如：炒什什锦，有有鸡块、青菜、大蒜或或其它配配菜，一一般厨房房将肉类类放在左左边的冰冰柜里，青青菜放在

25、在右边的的货架上上，调料料放在后后面的货货架上，这这样，配配菜师就就要左右右来回地地跑，浪浪费时间间，又消消耗体力力。如果果根据经经验，先先估算每每天能卖卖30份份炒什锦锦，然后后在备料料时，就就将300份鸡肉肉、300份青菜菜、300份配料料菜分别别按放在在身边的的菜台上上，需要要配菜时时，直接接在身边边就地取取材就行行了，这这样就可可以降低低员工的的劳动量量，从而而实现既既减员又又增效的的目标。思考：结结合本岗岗位工作作流程，你你认为哪哪些方面面可以将将材料或或工具按按操作顺顺序放置置，又能能减少哪哪些劳动动量？二、标牌牌战将物品摆摆放得井井然有序序之后，就就要给这这些物品品贴上标标签，这

26、这些物品品的标签签应如何何贴？而而且能保保证服务务员在最最短的时时间内找找到想找找的物品品？就好好比寄信信写地址址。（一）标标志地点点1、总仓仓及部门门平面分分布图在酒店的的总仓门门上，贴贴上平面面分布图图，如物物料仓库库、食品品仓库、餐具仓仓库、雪雪库等平平面图。2、如果果找食品品就到食食品仓库库到食品仓仓库，门门口也贴贴有平面面分布图图，内容容：酒水水架、饮饮料架、小食品品、调料料架等。3、如果果找酒水水就到酒酒水架酒水架边边应贴有有货架物物品在存存放表，表表上标明明：第一一层，白白酒类的的各种白白酒；第第二层，黄黄酒类的的各种黄黄酒；第第三层，则则是红酒酒类的各各种红酒酒。（二）标标签的

27、类类型和标标准1、食品品牌：最最高、最最低存量量，左进进右出如浙醋，标标牌上写写的内容容：最高高存量110瓶，最最低存量量3瓶，左左进右出出。最高存量量：是指指一天半半的存量量；最低低存量是是指半天天的存量量。最低低存量33瓶，意意思是货货架上只只剩下33瓶时，仓仓管员应应到总仓仓取货。最高存存量是一一天半的的量，最最高存量量不超过过10瓶瓶。库存量太太大，不不仅占用用了大量量的资金金，还造造成了不不同程度度的物品品积压与与过期食食品。“左进右右出”即即是左边边进货，右右边出货货，能保保证不过过期。2、开封封但有保保质期的的食品牌牌在开封但但有保质质期的食食品牌上上，注明明：品名名、开启启时间

28、、保质期期等信息息。3、寄存存食品牌牌宾客用餐餐结束，如如果有剩剩酒店或或其它，要要求酒店店寄存，就就要写寄寄存食品品牌，标标名：品品名、开开启时间间、寄存存宾客单位位、姓名名、责任任人等。4、物品品名牌如厨房里里将调味味料的瓶瓶外贴上上调味料料的名称称，或用用具上贴贴有垃圾圾桶、潲潲水桶等等。（三）每每个分区区都要有有负责人人的姓名名（四）统统一管理理私人物物品如果员工工的水杯杯统一款款式、统统一贴标标签、统统一定位位且集中中放在一一起，就就能体现现酒店的的管理水水平。第三常 常清洁洁常清洁就就是分类类整理完完了以后后，要做做清洁工工作，以以保证所所有地方方一尘不不染。一、清洁洁清洁的一一般

29、程序序就是清清洁、检检查和维维修。（一）清清洁的类类型：日日常清洁洁和计划划清洁日常清洁洁：每天天要做的的清洁叫叫日常清清洁，比比如客房房服务员员每天要要换床单单、吸地地毯、擦擦桌子、清洗消消毒卫生生设备等等。计划清洁洁：不需需要每天天都擦，只只要每周周或每月月擦一次次就可以以了，如如玻璃窗窗、空调调机风口口等，这这些每周周或每月月做一次次的清洁洁工作就就叫计划划清洁。（二）检检查检查指清清洁人员员的自我我检查，查查清洁过过后是不不是干净净了，查查物品摆摆放是否否整齐、到位；设施设设备是否否正常运运转。（三）检检修如果检查查到设施施设备有有问题，就就要进行行维修。如：客房房服务员员在清洁洁房间

30、时时出现电电话机没没有声音音，或台台灯不亮亮，就要要报修。二、明确确清洁的的责任责任到人人，制度度上墙。要求将将每个岗岗位的清清洁内容容分配到到个人，并并将其将将为制度度贴在相相应的墙墙上。三、清洁洁检查要使效果果持续保保持，管管理人员员必须不不定期对对清洁区区域进行行检查监监督。可可制订一一些检查查表格，将将检查内内容公布布。第四常 常维护护常维护是是指对前前面“三三常”（常常分类、常整理理、常清清洁）的的成果进进行维护护。维护护“三常常”的最最好办法法就是要要做到不不用分类类的分类类、不用用整理的的整理、不用清清洁的清清洁。什么叫做做不用分分类的分分类呢？就是要要预防不不必要东东西的产产生

31、，如如果能预预防不必必要的东东西产生生，就可可以做到到不用分分类了。例：部门门申购物物品中餐部物物料器具具多，假假设有一一桩大型型接待需需要20000个个红酒杯杯，用完完后没有有人跟进进管理，登登记、回回收、保保管，再再有大型型接待需需要20000个个红酒杯杯，怎么么找也不不够数量量，所以以，就做做计划叫叫采购再再购5000个，这这样，酒酒店里新新旧物品品越来越越多，就就要经常常分类保保管。所以，现现在我们们规定，部部门要申申购物品品，不但但要有部部门经理理的签名名，还要要有仓库库负责人人签名，主主要是仓仓库负责责人知道道申购物物品在仓仓库里有有没有库库存，需需不需要要购买，二二是可以以控制申

32、申购物品品的最高高库存量量。这也也是预防防很多不不必要东东西的产产生，做做到不用用分类的的分类。不用整理理的整理理：物品品因为太太乱需要要整理，所所以，避避免物品品杂乱，就就能避免免整理。例如客客房部的的布草，因因为洗涤涤中心折折叠时就就按类别别分类扎扎好，不不杂乱，所所以，就就免去了了客房部部收布草草时的整整理。不用清洁洁的清洁洁：就是是做到不不会弄脏脏的清洁洁。如，厨厨房的地地面经常常有水，为为什么地地面有水水？主要要是洗完完菜后水水未滴干干，装菜菜的筛是是网状的的，所以以，水滴滴落到地地上湿了了。怎样样才能使使地上没没水，就就是做到到“不用用清洁的的清洁呢呢”？办办法是：一、等等菜上的的

33、水滴干干才拿到到厨房；二、装装菜的筛筛下用一一个盆接接住水。就样就就避免地地面湿了了。楼面地面面上经常常发现有有菜汽、油渍，主主要是厨厨师将汤汤、菜装装得很满满，传菜菜员上菜菜时一跑跑一颠，汤汤菜就会会溢出来来，搞得得楼面又又湿又滑滑，怎样样做到不不用清洁洁的清洁洁呢？就就要从要要源抓起起，即从从规范厨厨师的装装菜盘技技术抓起起，从培培训传菜菜员的标标准动作作和走姿姿抓起。第五常 常规范范常规范的的意思，就就是要将将员工的的一切行行为规范范起来。应怎样样规范员员工的行行为呢？一、岗位位职责规范员工工行为的的前提，就就是要做做到每一一位员工工的分工工明确、工作职职责具体体。二、程序序化将酒店每每

34、个岗位位的员工工每天88小时的的具体工工作内容容，按照照上班到到下班的的时间应应做什么么按顺序序明确下下来，使使员工做做到有章章可循，按按照既定定程序进进行工作作。三、规范范化（一）员员工所有有行为都都要有规规范：在在对每个个员工岗岗位进行行程序化化过程中中，酒店店要对员员工所做做的每件件事都作作出相应应的规范范。（二）所所有设备备都有使使用说明明书：所所有的设设施设备备要配上上相应的的使用说说明，比比如中央央空调、厨房的的绞肉机机、消毒毒柜等。思考：本本部门的的每一位位员工都都明确自自己的岗岗位职责责吗？每每一个岗岗位都做做到程序序化、规规范化了了吗？第六常 常教育育常教育的的意思，就就是通过过批评教教育，使使全体员员工养成成“六常常”习惯惯。一、规范范的仪容容仪表二、规范范的服务务用语标标准和训训练三、每天天下班前前五分钟钟检查六六常实施施情况主要内容容：（一）检检查当日日工作情情况（二）物物品是否否整齐归归家（四）关关掉电灯灯及空调调等四、今日日事今日日毕要求每一一位员工工都不拖拖延事情情，要养养成“今今日事今今日毕”的的好习惯惯。五、用报报表和数数字说话话员工的工工作及管管理人员员的检查查，必须须在相应应的报表表上做详详细的记记录。思考：怎怎样才能能使员工工养成习习惯14