中小学生食品安全知识问答与竞赛试题31086.docx

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1、中小学生生食品安安全知识识问答与与竞赛试试题中小学生生食品安安全应注注意的问问题1到正正规商店店里购买买，不买买校园周周边、街街头巷尾尾的“三三无”食食品。2购买买正规厂厂家生产产的食品品，尽量量选择信信誉度较较好的品品牌。3仔细细查看商商品标签签，食品品标签中中必须标标注：产产品名称称、配料料表、净净含量、厂厂名、厂厂址、保保质期、产产品标准准号等。不不买标签签不规范范的产品品。4食品品是否适适合自己己食用。5不盲盲目随从从广告，广广告的宣宣传并不不代表科科学，是是商家利利益的体体现。如何分清清食品保保质期和和保存期期保质期（最最佳食用用期）是是指标签签指明的的贮存条条件下，保保持品质质的期

2、限限，在一一定时间间内食品品依然可可以食用用。保存期（推推荐最后后食用日日期）是是指标签签指明的的贮存条条件下，预预计的终终止食用用日期，超超过保存存期的食食品不宜宜食用。如何正确确选购饮饮料1要看看清标签签标注、QQS标志志、生产产日期、保保质期、厂厂名、厂厂址等是是否齐全全，配料料表中配配料成分分是否符符合该类类饮料的的标准。2要选选择近期期生产的的产品。选选购碳酸酸饮料时时，尽量量选择近近期生产产的、罐罐体坚硬硬不易变变形的产产品。3选购购饮料要要因人而而异。果果汁饮料料有一定定的营养养成分，适适合青少少年和儿儿童饮用用，但不不能长期期喝或一一次性大大量饮用用。饮用牛奶奶应注意意哪些经常

3、适量量喝牛奶奶有利于于骨骼生生长发育育，对提提高身体体素质有有积极促促进作用用。但是是，如果果不能正正确饮用用，会对对身体带带来不良良影响，因因此，饮饮用牛奶奶要注意意以下几几个方面面。1不是是所有的的人都适适合喝牛牛奶。“乳乳糖不耐耐者、牛牛奶过敏敏者、胆胆囊炎和和胰腺炎炎患者均均不宜喝喝牛奶”。按按含脂量量的不同同，牛奶奶分为全全脂、半半脱脂、脱脱脂三类类，其中中全脂牛牛奶含有有牛奶的的所有成成分，适适合少年年儿童饮饮用。2牛奶奶不能当当水喝。牛牛奶中含含有大量量水分，但但由于是是高渗性性饮料，饮饮入过多多或在出出汗、失失水过多多时饮用用，容易易导致脱脱水。3饮用用牛奶要要适量。“正正常饮

4、用用牛奶不不会导致致蛋白质质过量”。儿儿童、青青春发育育期的小小孩饮用用5000毫升。4牛奶奶应温饮饮，不宜宜煮沸。煮煮沸后，牛牛奶蛋白白质受高高温作用用会由溶溶胶状态态转变成成凝胶状状态，钙钙出现沉沉淀，并并且原本本富含的的维生素素C和其其他维生生素被破破坏，营营养价值值降低。最后，把把握好饮饮用牛奶奶“时机机”。“不不要空腹腹喝牛奶奶，不要要与茶一一起饮用用牛奶”，早早上饮用用牛奶，应应同时吃吃一些富富含淀粉粉的谷类类食物。十大“垃垃圾”食食品及其其危害（一）油油炸类食食品，主主要危害害是：11油炸炸淀粉导导致心血血管疾病病；2含致癌癌物质；3破破坏维生生素，使使蛋白质质变性。（二）腌腌制

5、类食食品，主主要危害害是：11导致致高血压压，肾负负担过重重，导致致鼻咽癌癌；2影响粘粘膜系统统(对肠肠胃有害害)；33易得得溃疡和和发炎。（三）加加工类肉肉食品(肉干、肉肉松、香香肠等)，主要要危害是是：1含三大大致癌物物质之一一：亚硝硝酸盐(防腐和和显色作作用)；2含含大量防防腐剂，加加重肝脏脏负担。（四）饼饼干类食食品(不不含低温温烘烤和和全麦饼饼干)，主主要危害害是：11食用用香精和和色素过过多对肝肝脏功能能造成负负担；22严重重破坏维维生素；3热热量过多多、营养养成分低低。（五）汽汽水、可可乐类食食品，主主要危害害是：11含磷磷酸、碳碳酸，会会带走体体内大量量的钙；2含含糖量过过高，

6、喝喝后有饱饱胀感，影影响正餐餐。（六）方方便类食食品(主主要指方方便面和和膨化食食品)，主主要危害害是：11盐分分过高，含含防腐剂剂、香精精，损肝肝；2只有热热量，没没有营养养。（七）罐罐头类食食品(包包括鱼肉肉类和水水果类)，主要要危害是是：1破坏维维生素，使使蛋白质质变性；2热热量过多多，营养养成分低低。（八）话话梅蜜饯饯类食品品(果脯脯)，主主要危害害是：11含三三大致癌癌物质之之一：亚亚硝酸盐盐；2盐分过过高，含含防腐剂剂、香精精，损肝肝。（九）冷冷冻甜品品类食品品(冰淇淇淋、冰冰棒和各各种雪糕糕)，主主要危害害是：11含奶奶油极易易引起肥肥胖；22含糖糖量过高高影响正正餐。（十）烧烧

7、烤类食食品，主主要危害害是：11含大大量“三三苯四丙丙吡”(三大致致癌物质质之首)；21只烤烤鸡腿60支支烟的毒毒性；33导致致蛋白质质炭化变变性，加加重肾脏脏、肝脏脏负担。十条食品品安全提提示1认真真对待“有有效期”和和“保质质期”，不不购买过过期产品品，发现现过期产产品应向向商店经经营者报报告。如如果包装装食品在在包装上上标明的的有效期期内“变变坏”或或回家后后发现包包装破损损，应退退货并向向零售商商或食品品加工商商报告。2假冒冒伪劣食食品涉及及到使用用劣质、廉廉价原料料来欺骗骗消费者者并降低低竞争成成本。如如发现销销售假冒冒品牌、假假冒标签签的食品品及被污污染过的的食品等等应向有有关机构

8、构检举揭揭发。检检举揭发发这些事事件可以以帮助当当局查处处不法商商贩，防防止此类类事件重重现。3生鲜鲜食品特特别是肉肉类、鱼鱼类和其其他海鲜鲜应存放放在冰箱箱底层，加加工过的的食品放放在顶层层。食品品应包装装或妥善善盖好后后储存。4不要要将热食食物放人人冰箱，因因为这样样会使冰冰箱内温温度升高高。5将罐罐、瓶和和包储存存在干燥燥凉爽的的地方并并防范昆昆虫或鼠鼠类等。6记住住在准备备食物和和吃饭前前一定洗洗手。7处理理生鲜食食物的用用具使用用后，处处理已烹烹调过的的食品前前或处理理打算生生吃的食食品前，用用具必须须彻底清清洗。8认真真选择食食品采购购和就餐餐的地点点。确保保其人员员、餐具具和其他

9、他设施都都干净整整洁。这这是反映映餐馆包包括“幕幕后”设设施、卫卫生标准准的重要要指标。9热食食物应该该很热，冷冷食物应应该冰凉凉。避免免食用任任何在室室温下保保存2小小时以上上的食物物。在会会议、大大型社交交活动、室室外活动动等需要要预先、大大量准备备食物或或外部条条件较差差的情况况下尤其其需要特特别注意意。10如如果对水水果和蔬蔬菜等生生鲜食品品有怀疑疑，金科科玉律是是“煮食食、烹调调、削皮皮或扔掉掉”。中小学生生食品安安全知识识问答题题一、单项项选择11，世界界公认的的在食品品中可产产生的三三大致癌癌物质是是黄曲霉霉毒素、苯苯并芘和和硝胺，其其中黄曲曲霉毒素素污染主主要存在在于下列列哪一

10、食食物中（ ）A、发霉霉的玉米米B、炸炸糊了的的薯条C、过了了保质期期的牛奶奶 D、海海鱼和贝贝蛤类食食品2、在中中国境内内市场销销售的进进口食品品，必须须使用下下列哪种种标识 （ ）A、英文文 B、中中文 C、本本国文字字 D、其其它文字字3、对于于儿童来来说,下下面哪种种氨基酸酸也是必必需氨基基酸（ ）A、蛋氨氨酸 BB、组氨氨酸 C、亮亮氨酸 D、赖赖氨酸4、烧焦焦的鸭中中含有的的极强致致癌物质质是（ ）A、苯并并芘 BB、二噁噁英 C、黄黄曲霉毒毒素 D、亚亚硝胺5、发芽芽马铃薯薯的主要要致毒成成分是（ ）A、亚麻麻苦苷 B、苦苦杏仁苷苷 CC、秋水水仙碱 D、龙龙葵素6、煎炸炸食物时

11、时油温不不宜过高高的原因因是（ ）A、油温温过高容容易使油油产生“哈哈喇味” B、油油温过高高使油产产生对人人体有害害的物质质C、容容易使被被煎炸食食物的口口感不好好 D、以以上说法法均正确确7、七八八分熟的的涮羊肉肉不宜吃吃的原因因是 （ ）A、易感感染上旋旋毛虫病病 B、易易引起食食物中毒毒C、不易易被人体体消化 D、以以上说法法都正确确8、汤圆圆变红后后不能食食用的原原因是 （ ）A、变红红的地方方不易被被消化，容容易引起起消化不不良B、变红红后汤圆圆的口感感不好C、变红红是被酵酵米面黄黄杆菌污污染的结结果，由由于该菌菌能产生生毒素，食食用后引引起中毒毒D、以上上说法均均不正确确9、黄曲

12、曲霉毒素素具有很很强的毒毒性，对对于因黄黄曲霉污污染而变变色的稻稻米，处处理方法法正确的的是（ ）A、不再再食用B、用醋醋浸泡一一段时间间后，洗洗净即可可食用CC、用盐盐水浸泡泡一段时时间后，洗洗净即可可食用D、用清清水将表表面的霉霉菌洗掉掉即可食食用10、选选购放心心肉,正正确的做做法是 （ ）A、看是是否有动动物检疫疫合格证证明和胴胴体上是是否有红红色或蓝蓝色滚花花印章B、禽类类和牛羊羊肉类是是否有塑塑封标志志和动物物检疫合合格证明明C、购买买熟肉制制品，要要仔细查查看标签签D、以上上做法都都正确111、食食品安全全监管的的目的是是为了（ ）地地预防、减减轻和消消除食品品安全的的危害与与风

13、险，防防止特大大食品安安全事件件发生，确确保人民民群众食食品安全全。 （ ）A、尽量量 BB、最大大限度 C、尽尽最大努努力 D、彻彻底12、巴氏消消毒法的的温度范范围为（）A755955 B6385 C6090 D659513、以以下哪一一物质的的滥用是是劣质儿儿童食品品中化学学污染的的主要问问题。（ ）A、食品品防腐剂剂B、食食品添加加剂 CC、食品品防冻剂剂D、以以上均正正确14、世世界卫生生组织曾曾宣布，在在某些洋洋快餐中中有一种种致癌物物质存在在于炸薯薯条、薄薄脆饼、烤烤猪肉、水水果甜品品上的棕棕色脆皮皮等煎炸炸食品中中，它是是 （）A、苏丹丹红B、二二氧化硫硫C、苯苯并芘 D、丙丙

14、烯酰胺胺15、食食品的贮贮存包括括冷藏和和冷冻两两种方式式，那么么食品冷冷藏贮存存温度是是指多少少度 ( )A、4-10B、0-（-229） C、00-（-10） DD、0-（-118）16、下下列食品品中不得得添加任任何食品品添加剂剂的品种种是 ( )A、纯牛牛奶B、酱酱油C、奶奶油 DD、火腿腿17、长长期使用用铝制品品作为食食品容器器会引发发下列哪哪种疾病病？ ( )A、老年年痴呆症症 B、甲甲状腺肿肿大 C、肠肠胃疾病病 D、癌癌症18、220033年安徽徽阜阳出出现的部部分因食食用劣质质奶粉而而形成的的“大头头娃娃”的的患病原原因主要要是( )A、奶粉粉中蛋白白质、脂脂肪含量量严重不

15、不足B、奶粉粉中微量量元素钙钙、铁、锌锌等含量量极低C、产品品标示的的使用方方法不正正确D、以上上说法都都正确19、防防止黄曲曲霉素污污染食品品的首要要措施是是： ( )A加碱碱水洗被被污染的的食物BB食品品防霉C制定定食品中中最高允允许含量量D加热热破坏毒毒素20、消消费者因因食品缺缺陷造成成人身损损害的： （ ）A、只可可以向销销售者要要求赔偿偿 B、只只可以向向生产者者要求赔赔偿C、可以以向销售售者要求求赔偿，也也可以向向生产者者要求赔赔偿 D以上上都不是是21、下下列哪种种疾病是是由于缺缺乏维生生素D引引起钙磷磷代谢紊紊乱引起起的：（ ）A、过过敏症状状 B、佝佝偻病 C、神神经炎 D

16、、贫贫血22、用用冰箱保保存保藏藏食品不不正确的的做法是是：（ ）A冰箱箱内的生生熟食物物必须分分开放置置B准备备放入冰冰箱的生生熟食物物要清洗洗干净C冰箱箱内的食食物都可可以存放放较长时时间，因因为冰箱箱中温度度低，所所以不必必担心食食物变质质D存放放在冰箱箱内的熟熟食在食食用前要要再次加加热23、下下列调味味品与患患高血压压有关的的是？ （ ）A、胡椒椒面 BB、含钠钠盐 C、味味精 D、辣辣椒粉24、骨骨痛病由由以下哪哪种化合合物污染染环境引引起（ ）A甲基基汞 BB镉 CC铅 DD砷 EE亚硝硝胺25、缺缺乏下列列哪种维维生素会会导致坏坏血病。（ ）A、维生生素A B、维维生素BB C

17、、维维生素CC D、维维生素DD26、硒硒是一种种生理活活性物质质，具有有养颜美美容的功功效。硒硒含量高高的食物物为 （ ）A、海产产品 B、蔬蔬菜类 C、肉肉类 D、粮粮谷类27、粮粮食不宜宜加工过过细，原原因是 （）A、粮食食加工过过细，不不利于人人体消化化吸收B、粮食食加工过过细，营营养素丢丢失严重重C、粮食食加工过过细，不不易贮存存 D、粮食食加工过过细，不不易煮烂烂28、芝芝麻油含含哪种维维生素比比较丰富富？ （ ）A、维生生素D B、维维生素EE CC、维生生素A D、维维生素CC29、河河豚鱼中中含的河河豚毒素素（TTTX）是是 （ ）A、导致致神经中中枢及末末梢麻痹痹的毒素素B

18、、较较稳定的的，煮沸沸可解毒毒C、一种种过敏性性物质，可可引起过过敏反应应D、胃胃肠道毒毒素，引引起腹泻泻30、饮饮水消毒毒常用的的化学药药剂是 （ ）A、氧气气 B、高高锰酸钾钾 C、氯氯31、主主要的产产热营养养素是 （）A、蛋白白质、维维生素、无无机盐 B、脂脂类、碳碳水化合合物、蛋蛋白质 C、无无机盐、水水32、黄黄曲霉毒毒素主要要污染粮粮油及其其制品，其其中最严严重的是是（ ）A、小麦麦 B、大大米 CC、花生生和玉米米33、某某一老年年人，668岁，长长期来只只食用瘦瘦肉、鸡鸡蛋等动动物性食食品，几几年来一一直有便便秘之苦苦，从营营养学角角度来说说，他应应该多食食入哪类类食物可可缓

19、解便便秘。 （ ）A、肥肉肉 BB、鱼类类制品 C、蔬蔬菜水果果34、绿绿色食品品标志使使用权的的有效期期是（ ）年年？A、1年年 B、22年 C、33年35、儿儿童不宜宜经常食食用以下下哪种食食品：（ ）A、五谷谷杂粮 B、坚坚果类的的零食 C、各各种保健健品36、烹烹调胡萝萝卜时，最最科学的的方法是是用油炒炒至颜色色变为金金黄色出出锅，目目的是为为了（ ）A、让胡胡萝卜充充分炒熟熟B、让让油溶性性的类胡胡萝卜素素充分溶溶出 CC、灭菌菌37、发发霉的茶茶叶不能能喝的主主要原因因是 （ ）A、霉变变的茶叶叶失去了了香味B、发发霉的茶茶叶泡出出的茶水水混浊C、发霉霉的茶叶叶可能含含有毒素素，危

20、害害人的身身体健康康38、下下列哪一一种烹调调方法能能更好地地保存鱼鱼肉中的的营养成成分（ ）A、红烧烧 BB、清蒸蒸 C、油油煎39、钙钙在肠的的吸收减减少，自自肾的排排泄增多多，不能能沉着在在骨骼是是因为缺缺乏（ ）A、维生生素B BB、维生生素C CC、维生生素D40、合合格奶粉粉不会出出现下列列哪种情情况：（ ） A、天然然的淡黄黄色 B、有有结晶 C、清清淡的乳乳香气41、假假酒中导导致失明明的物质质为 （ ）A、甲醛醛 B、甲甲醇 CC、乙醇醇42、食食用没有有煮熟的的四季豆豆（扁豆豆）导致致中毒的的原因是是 （ ）A、含有有皂素 B、含含有秋水水仙碱 C、含含有龙葵葵素43、以以

21、下属于于食用天天然色素素的是 （ ）A、姜黄黄素 B、亮亮蓝 CC、孔雀雀石绿44 下下列哪种种物质属属于必需需脂肪酸酸？（ ）A. 牛牛磺酸 B. 棕榈榈酸 C. 油酸酸 D. -亚油油酸45. 含铁较较少的食食品是下下列哪种种？ （ ）A. 鸭鸭血 B. 猪肝肝 CC. 牛牛奶 D. 木耳耳46. 粮食加加工精度度越高会会导致什什么结果果？ （ ）A. 纤纤维素含含量越高高，维生生素含量量越高B. 纤纤维素含含量越高高，维生生素含量量越低C. 纤纤维素含含量越低低，维生生素含量量越高D. 纤纤维素含含量越低低，维生生素含量量越低47.冷冷饮食品品中可能能存在的的有害物物质可来来源于？ （

22、）A.水源源 B.原原料 C.包装材材料 D.以上均均是48.下下列哪种种食物含含钙最丰丰富 （ ）A.米饭饭 B.梨梨 C.青青菜 D.牛奶49. 下列食食品中哪哪类食品品含碳水水化合物物最多？ （ ）A. 鸡鸡蛋 BB. 粮粮食 C. 鱼类类 DD. 蔬蔬菜50.下下列哪种种食物含含铁最丰丰富？ （ ）A.冬瓜瓜 B.白白菜 C.牛奶 D.鸭鸭血51.目目前已经经广泛应应用的铁铁强化调调味品是是什么？ （ ）A.铁强强化醋 B.铁铁强化酱酱油 CC.铁强强化盐 D.铁铁强化味味精52.下下列哪种种维生素素属于水水溶性维维生素？（ ）A.维生生素A B.维生素素C C.维维生素DD DD.维

23、生生素E53.下下列哪种种食物含含有丰富富的胡萝萝卜素？ （ ）A.芒果果 B.牛牛奶C.白萝卜卜 D.豆豆腐54.关关于营养养物质的的有关叙叙述中不不正确的的是？ （ ）A.能够够维持机机体正常常生命活活动的物物质是营营养物质质B.能够够保证机机体生长长发育的的物质是是营养物物质C.能够够保证机机体完成成生殖的的外源物物质是营营养物质质D.氧气气是机体体从空气气中摄取取的物质质，所以以是营养养物质55.人人每天都都要补充充一定数数量的蛋蛋白质，理理由是 （ ）A.每天天都有蛋蛋白质需需要更新新 B.蛋白质质是生长长发育所所必需的的主要物物质C.蛋白白质在体体内不能能贮存DD.蛋白白质不能能全

24、部由由脂肪和和糖类在在人体内内转变而而成56.水水是生命命之源，生生命离不不开水。水水在生物物体中的的主要作作用是（ ）参与新新陈代谢谢参与营营养物质质、代谢谢废物的的运输良好的的溶剂贮藏能能量A. B. C. D.57.对对于少年年儿童来来说，其其体内能能量应该该（ ）A.摄入入量大于于消耗量量 BB.摄入入量小于于消耗量量C.摄入入量等于于消耗量量 DD.摄入入量越大大越好58.海海产鱼的的鱼肝油油中的什什么营养养素含量量极为丰丰富，在在防治佝佝偻病方方面有重重要意义义？（）A.脂肪肪 B.蛋蛋白质 CC.维生生素D DD.铁59.人人体消化化吸收的的重要器器官是 （）A.小肠肠 BB.大

25、肠肠 CC.胃 D.口腔60.调调查显示示世界上上所有国国家和地地区的高高血压发发病率均均与下列列哪种调调味料的的摄入有有关（ ）A.食盐盐BB.味精精CC.醋D.酱油61.在在制作烤烤鸭时用用到的上上色的物物质是下下列哪种种？（ ）A.食盐盐BB.酱油油CC.糖D.醋62.膳膳食中铁铁的良好好来源是是下列哪哪项？ （ ）A.蔬菜菜BB.牛奶奶CC.动物物肝脏D.谷类63.婴婴幼儿缺缺乏维生生素D 和钙，会会发生何何种疾病病? （ ）A.佝偻偻病B.骨骨质疏松松症C.干干眼病D.脚气病病64.在在食物加加工、烹烹调过程程中，以以下四种种营养素素相比较较，最容容易损失失的是 （ ）A.维生生素B

26、.蛋蛋白质C.矿物质质DD.脂肪肪65.与与高血压压的发生生密切相相关的矿矿物质是是 （ ）A.钙B.铁C.钠钠DD.锌66.人人体最经经济的能能量来源源是 （ ）A.谷类类BB.油脂脂类C.蔬蔬菜类D.水果类类67.味味精的主主要呈鲜鲜物质是是什么？（ ）A.蛋白白质B.谷谷氨酸C.矿物质质DD.维生生素 68.下下列哪种种物质是是人体最最理想、最最经济的的热能来来源，约约占人体体热能来来源的660770%？（ ）A.动物物蛋白B.薯类淀淀粉C.动动物脂肪肪DD.粮谷谷类69.婴婴幼儿缺缺锌的症症状主要要有 （ ）A.生长长发育缓缓慢 BB.味觉觉减退、食食欲不振振 C.鸡胸 D.免疫功功能

27、低下下70.眼眼睑下垂垂、吞咽咽困难是是下列哪哪种食物物中毒的的症状（ ）A.亚硝硝酸盐中中毒B.肉毒中中毒 CC.砷中中毒 D.有有机磷农农药中毒毒71.青青春发育育期的女女孩应常常吃何种种食物以以增加碘碘的摄入入（ ）A.牛奶奶BB.瘦肉肉CC.海产产品D.蔬蔬菜72.促促进儿童童少年发发育最积积极的因因素是 （ ） A.遗传传BB.营养养和体育育锻炼C.生活制制度D.疾疾病73.与与儿童佝佝偻病关关系较密密切的营营养素有有 （ ）A.铁、碘碘B.氯氯化钾、必必需脂肪肪酸C.钙、维维生素DD D.葡萄糖糖、必需需氨基酸酸74.下下列哪种种属食物物中毒的的范畴 （ ）A.伤寒寒BB.甲型型肝

28、炎C.肉毒中中毒D.暴暴饮暴食食性胃肠肠炎 75.下下列说法法中正确确的是（B）A.一种种食品是是否安全全，取决决于其制制作、食食用方式式是否合合理，食食用数量量是否适适当，还还取决于于食用者者自身的的一些内内在条件件，不应应片面而而论B.安全全食品并并不是完完全没有有风险的的食品，而而是在提提供最丰丰富营养养和最佳佳品质的的同时，力力求把可可能存在在的任何何风险降降至最低低限度C.绝对对安全性性被认为为是指确确保不可可能因食食用某种种食品而而危及健健康或造造成伤害害的一种种承诺，也也就是食食品绝对对没有风风险，因因此目前前社会上上存在着着绝对安安全的食食品D.过度度饮酒伤伤身体，食食盐摄入入

29、过量会会中毒，过过度偏食食可能使使食品中中某些化化学成分分在人体体超量积积累达到到有害程程度76.食食物若由由于烹饪饪方式不不当，食食用后会会对人体体健康造造成危害害。烧焦焦了的鱼鱼、肉不不宜再食食用，因因其中含含有下列列哪种物物质，该该物质对对人体有有极强的的致癌作作用。 （ ）A.苯并并芘B.二二噁英C.黄曲霉霉毒素D.亚硝胺胺77.食食品标签签上必须须标注的的内容是是什么？ （ ）A.保质质期B.生产日日期C.详细的的厂址及及企业名名称D.以上都都必须具具有78. 一旦发发生食物物中毒时时，对其其调查处处理的首首要任务务是：( )A 立即即报告上上级，并并销毁可可疑中毒毒食品B 容器器、

30、用具具彻底消消毒、防防止扩大大蔓延C立即采采集呕吐吐物、排排泄物和和血液送送检D 明确确诊断，及及时组织织抢救患患者79.正正确使用用冰箱是是确保食食品安全全的重要要措施，下下列关于于使用冰冰箱的说说法，错错误的是是（ ）A.不要要将冰箱箱塞满，将将冰箱塞塞得过满满会导致致冰箱内内温度不不均B.不要要食用在在冰箱里里放置较较久的食食品C.建议议在食用用食品时时才将其其从冰箱箱中取出出，不需需要加热热可以直直接食用用D.至少少每3个个月将整整个冰箱箱进行清清洁消毒毒。在清清理过程程中，将将食品放放在恒温温袋里，不不要把已已经化了了的食品品重新放放入冰箱箱80.下下列防范范食品污污染采取取的错误误

31、措施是是（ ）A.饮用用洁净的的水，把把水烧开开了再喝喝B.买消消毒牛奶奶，不食食用未经经加工的的牛奶C.菜刀刀、菜板板用前都都应清洗洗干净，先先切生食食，后切切熟食D.尽量量用封闭闭的容器器装食物物81.生生猪等动动物实行行定点屠屠宰，集集中检疫疫，经检检疫合格格的动物物产品加加盖什么么颜色验验讫印章章？（ ）A.蓝色色BB.红色色CC.绿色色DD.黄色色82.以以下哪种种说法是是正确的的？（ ）A.绿色色食品就就是绿颜颜色的食食品B.天然然的食品品都是绿绿色食品品C.野生生的食品品就是绿绿色食品品D.绿色色食品是是经过专专门机构构认证的的许可使使用绿色色食品标标志的食食品83.鉴鉴别味精精

32、质量优优劣时可可摄少许许味精放放在舌尖尖，出现现下列哪哪种情况况说明是是劣质味味精？（）A.不易易溶化BB.有苦苦咸味CC.有粘粘糊感DD.以上上出现都都说明是是劣质味味84.鉴鉴别汽水水质量，以以下不正正确的方方法是 （ ）A.清汁汁型汽水水透明度度较好，不不应有混混浊感B.混汁汁型汽水水的透明明度应表表现在没没有分层层现象 C.打开开瓶盖时时冒的气气泡越多多越好D.汽水水在开盖盖后冒一一些汽泡泡，很快快就平稳稳下来85、未未开启的的罐头及及真空包包装的袋袋装食品品，如果果外包装装发生鼓鼓胀现象象，你的的判断是是什么？( )A、食品品装得太太多了BB、食品品已变质质，绝对对不能吃吃C、食品品

33、发酵，但但可以吃吃。86、天天然食品品中，营营养最完完整和易易于吸收收的，是是： ( )A、水果果；B、 鱼肉；C、 谷物；D、乳乳类。87、不不属于乳乳类的食食品是 ( )A、豆浆浆 ；B、酸酸酸乳；C、 早餐奶奶；D、 酸牛奶奶。88复复原乳的的主要成成分是： （ ）A、乳清清粉；BB、 脱脱脂奶粉粉；C、 全脂奶奶粉；DD、奶精精。89、以以奶油为为主要原原料的冷冷饮品是是： ( )A、雪糕糕；B、 冰淇淋淋；C、 奶茶；D、刨刨冰。90不不能与奶奶同时进进食的是是 ( )A、鸡蛋蛋；B、 板蓝根根；C、 牛肉干干；D、馒馒头。91、食食品的储储存和加加工方式式不当会会产生有有害物质质，

34、下列列属于化化学保藏藏方法的的是（ ）A 冷却却保藏BB 高压压保藏 C 烟烟熏保藏藏 D 冻结保保藏E 辐照保保藏92、烹烹调过程程中可能能产生的的有害物物质不包包括 （ ）A 油脂脂热聚合合物 BB 过氧氧化物 C 丙丙烯醛 D 致致癌物质质E 还还原物质质93、食食物代谢谢解毒的的主要部部位是（ ）A 胃 B 口腔CC 小肠肠D 大大肠 E 肝肝脏94、不不能为机机体提供供能量的的物质是是 （ ）A 脂肪肪 BB 乙醇醇 CC 蛋白白质 D 糖糖类 E 维维生素95、能能促进非非血红素素铁吸收收的膳食食因素是是（ ）A 磷酸酸 BB 植酸酸盐 CC 维生生素C D 膳膳食纤维维 E 多酚

35、类类 96、维维生素AA缺乏可可引起 （ ）A 脚气气病B 地方性性甲状腺腺肿C 夜盲症症D 佝佝偻病EE 骨质质疏松症症97、下下列哪种种维生素素是脂溶溶性维生生素 （ ）A 硫胺胺素 BB 维生生素PPP C 维维生素AA D 维维生素CC E 叶叶酸98关关于乳母母营养，下下列观点点不科学学的是 （ ）A 食物物种类齐齐全，品品种多样样B 供给给充足的的优质蛋蛋白，每每天一只只鸡，至至少100个鸡蛋蛋C 多食食含钙丰丰富的食食品，如如奶类D 摄入入足够的的新鲜蔬蔬菜、水水果E 乳母母应多喝喝汤，增增加水分分摄入99、粮粮谷类食食品的主主要卫生生问题不不包括（ ）A 农药药残留 BB 病毒

36、毒污染 CC 有毒毒有害物物质的污污染 D 真菌菌和真菌菌毒素污污染 E 仓仓储害虫虫100、食食物中毒毒发病的的共同特特点不包包括下列列哪项（ ）A 发病病呈暴发发性 BB 中毒毒病人一一般具有有相似的的临床表表现C 发病病与食物物有关 D 病病人都有有发热等等症状E 食物物中毒病病人对健健康人不不具传染染性101、以以下鱼不不能食用用的是（ ）河豚豚鱼鲫鱼鱼银鱼102、冷冷藏可以以使鱼体体温度降降至，这样样鱼可以以保存（）14天 55144天155200天10、鲜鲜黄花菜菜中含有有的毒素素是（）龙葵葵素皂素素类秋水水仙碱104、鲜鲜蛋的储储存温度度应是（）01155577105、根根据酱酱

37、油卫生生标准，酱酱油中的的食盐浓浓度不得得低于（）5%10%15%10、肉肉类食品品中含有有胆固醇醇最高的的部分是是（） A内脏 BB肌肉肉 CC骨骼骼 10、食食品中的的苯丙芘芘与胃癌癌等多种种肿瘤发发生有关关，以下下食品中中相对含含苯丙芘芘较多的的是（） A烘烤和和熏制食食品 B清蒸食食品 C水水煮食品品 10、不不能在级绿色色食品中中出现的的防腐剂剂是（） A山梨酸酸 B苯苯甲酸 C丙酸 10、绿绿色食品品分为（） A级 BB级级 CC级级 1、与与黄曲霉霉毒素有有关的癌癌症是（） A皮肤癌癌 B肝肝癌 C乳乳腺癌 二 、多多项选择择1、购购买食品品发现以以下哪些些情形不不要购买买 （

38、）A、包装装破损 B、超超过保质质期C、标标签上注注释不全全如无厂厂名、厂厂址等DD、食品品外观有有发霉变变质现象象2、选购购熟食时时需要注注意 （ ）A、购买买熟食后后，应进进行彻底底加热，以以减少食食品安全全风险BB、在选选择即食食食品时时，建议议优先选选择罐头头类产品品C、不不买农贸贸市场、街街头流动动摊点的的熟食DD、购买买熟食后后不能存存放过夜夜再进食食3、如如何利用用食品标标签选购购食品 （ ）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的

39、新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。4、食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( )A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( )A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9，而含乳饮料通常在1.0以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香6、如何避免儿童饮食中的生物性污染（ )A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一

40、些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ ）A、食用方法 B、保健作用和适宜人群C、储藏方法 D、适宜的食用量8、禁止发布下列食品广告类型有（ ）A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品 9、优质质食用油油不应有有的特征征是？( )AA、有悬悬浮物 B、没没有沉淀淀物C、清清晰透明明 DD、油色色发暗10、以以下属于于优质茶茶叶品质质的特征征是？（ ）A、绿绿茶口感感略带苦苦涩 BB、香味味纯正 C、颜颜色暗深深 D、外外形应均均匀

41、一致致11、以以下关于于优质酱酱油的正正确说法法是？（ ）A、优优质酱油油粘稠性性较大 B、摇摇动瓶子子不挂瓶瓶的酱油油为优质质酱油CC、优质质酱油呈呈红褐色色或棕色色D、优优质酱油油，有酱酱香味12、以以下对儿儿童青少少年的膳膳食营养养供给，说说法正确确的是（ ） A、中中小学生生可施行行课间用用餐B、供给给全面而而合理的的营养，保保证三餐餐热量能能合理供供给C、应应尽量增增加热能能的摄入入D、提高高动物性性食品的的比值，注注意补充充含铁碘碘钙食品品13、以以下对合合理营养养的基本本要求，正正确的是是（ ）A、摄摄取的食食品应供供给足量量的营养养素和热热能B、食物物应对人人体无毒毒害C、食食物不应应有微生生物污染染及腐败败变质DD、爆炒炒、油炸炸能使食食品具有有良好的的色、香香味，所所以是良良好的烹烹调方法法14、有有机食品品是指符符合以下下条件的的农产品品及其加加工产品品（ ）AA、符合合