某地食品安全手册19208.docx

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1、省、市食食品安全全举报投投诉指南南浙江省：1、省食食品药品品监督管管理局电电话：99631112、省经经济贸易易委员会会电话：05771885111851113、省公公安厅电电话：005711877286621224、省农农业厅电电话：99632235、省卫卫生厅电电话：005711877046600006、省林林业厅电电话：005711866438874557、省工工商行政政管理局局电话：1233158、省海海洋与渔渔业局电电话：005711888901132009、省质质量技术术监督局局电话：12336510、省省粮食局局电话：05771857773002911、浙浙江出入入境检验验检疫局

2、局电话：057718883881588212、杭杭州海关关电话：0577188666666110杭州市：1、市食食品药品品监督管管理局电电话：99631112、市农农业局电电话：99632233、市市质量技技术监督督局电话话：12236554、市市工商行行政管理理局电话话：12231555、市市卫生局局电话：05771-886411126626、市市城管执执法局电电话：99631107、市市贸易局局电话：05771-88706612550目录一、综合合篇(115)1政府府主要食食品监管管职能部部门的职职责分工工你了解解吗?(1)2你知知道“QS”吗?(22)3什么么是HAACCPP?(33)4

3、什么么是食品品卫生监监督量化化分级管管理制度度？(44)5无公公害农产产品、绿绿色食品品与有机机食品有有什么区区别?(6)6什么么是食品品标签?(7)7如何何看食品品标签?(8)8知道道怎样利利用食品品标签选选购食品品吗?(9)9预预包装食食品标签签通则你你知道吗吗?(99)10特特殊营养养食品的的标签应应注意什什么问题题?(110)11饮饮料酒的的标签应应注意什什么问题题?(111)12食食品保持持期和保保存期的的区别是是什么?(111)13什什么是食食品添加加剂?(12)14食食品防腐腐剂都有有害吗?(133)15哪哪些食品品出现过过食品添添加剂超超标的问问题?(14)二、蔬菜菜、水果果篇

4、(117)16如如何避免免水果蔬蔬菜的农农药残留留?(115)17清清除水果果蔬菜上上的农药药残留方方法有几几种?(16)18选选择水果果蔬菜的的常用方方法有哪哪些?(17)19蔬蔬菜为什什么不宜宜久存?(188)20哪哪些水果果蔬菜的的皮不宜宜食用?(188)21芦芦荟中有有毒素吗吗?(119)22四四季豆中中毒的原原因是什什么?(20)23为为什么食食用鲜黄黄花菜不不当会中中毒?(20)24蔬蔬菜都要要放进冰冰箱才可可保存吗吗?(221)25萝萝卜和水水果能同同时食用用吗?(22)26蔬蔬菜榨汁汁使用能能加入胡胡萝卜吗吗?(223)27如如何留住住蔬菜中中的维生生素C?(233)28纯纯果

5、汁能能完全代代替水果果吗?(24)29生生病吃什什么水果果你知道道吗?(25)30不不宜空腹腹食用的的水果有有哪些?(266)31水水果能代代替蔬菜菜吗?(277)32市市场上的的问题水水果你知知道吗?(288)三、油、酱酱油篇(18)33新新的食用用油质量量标准与与原标准准有什么么不同?(300)34什什么是色色拉油?(300)35什什么是高高级烹调调油?(31)36什什么是调调和油?(322)37为为什么说说“橄榄油油”和“茶籽油油”好?(332)38吃吃什么油油好?什什么叫1111?(333)39吃吃多少油油合适?(344)40选选购食用用油要领领是什么么?(334)41如如何挑选选酱油

6、?(355)42如如何食用用和保存存酱油?(366)43多多吃酱油油能抗癌癌吗?(36)44压压榨油与与浸出油油有什么么区别?(377)45常常食精炼炼油有益益吗?(37)46香香油有什什么特殊殊的功效效? (38)47调调和油、色色拉油、花花生油哪哪种吃着着好 (38)48植植物油可可用于煎煎炸吗? (339)49吃吃植物油油有哪些些误区? (339)50油油锅冒烟烟才下菜菜吗? (400)四、豆制制品篇(10)51转转基因大大豆食品品安全吗吗? (42)52大大豆异黄黄酮的保保健功能能是什么么? (42)53常常吃大豆豆能多防防病吗? (443)54大大豆食品品怎样搭搭配营养养更高? (4

7、44)55豆豆腐和鱼鱼合吃好好吗? (455)56豆豆腐和豆豆浆应如如何保存存? (45)57饮饮用豆浆浆应注意意什么? (446)58豆豆浆和豆豆奶是一一回事吗吗? (47)59为为什么会会发生豆豆芽菜中中毒? (477)60为为什么不不宜食用用干炒黄黄豆? (488)五、米、面面篇(110)61大大米是怎怎样分类类和定等等的? (499)62什什么是糙糙米？为为什么说说糙米营营养价值值比精制制大米高高？ (49)63什什么是清清洁米？清洁米米有什么么优点？ (550)64什什么是强强化米？为什么么强化来来越来越越受到重重视？ (500)65为为什么大大米会陈陈化？陈陈化米有有什么害害处？怎

8、怎样防止止大米陈陈化？ (511)66面面粉的种种类如何何划分？ (551)67怎怎样选购购和保存存面粉？(522)68你你知道“滥用面面粉增白白剂”的危害害吗? (522)69米米要多淘淘久泡吗吗? (53)70不不吃主食食(大米米、小麦麦等五谷谷)有害害吗? (544)六、奶制制品篇(15)71你你知道酸酸奶、乳乳酸菌饮饮料和酸酸性饮料料的区别别吗? (555)72什什么是炼炼乳? (555)73什什么是牛牛初乳制制品? (566)74鲜鲜奶有哪哪些包装装形式? (556)75如如何区别别鲜牛奶奶与含乳乳饮料? (557)76选选购奶制制品时应应注意什什么? (588)77科科学喝奶奶你知

9、道道吗? (588)78吃吃冰淇淋淋能代替替喝奶吗吗? (59)79能能以鲜奶奶煮后“结皮”的多少少来判断断奶的质质量好坏坏吗? (599)80喝喝牛奶会会导致高高血脂和和发胖吗吗? (60)81有有些人喝喝牛奶会会腹泻是是怎么回回事? (600)82多多吃奶片片有利于于健康吗吗? (61)83哪哪些人不不宜饮牛牛奶? (611)84还还原奶的的营养价价值如何何? (62)85煮煮牛奶时时先放糖糖?后放放糖？ (622)七、儿童童食品篇篇(155)86如如何避免免儿童饮饮食中可可能有的的生物性性污染? (663)87如如何避免免儿童饮饮食中的的化学物物质污染染? (64)88购购买儿童童食品的

10、的有哪些些注意事事项? (644)89儿儿童不宜宜多吃的的食物有有哪些? (665)90只只用豆奶奶喂养婴婴儿可以以吗? (655)91儿儿童食品品安全十十大问题题你知道道吗? (666)92哪哪些食物物可有助助于开发发儿童智智力？ (688)93孩孩子吃甜甜食多多多益善吗吗？ (68)94使使孩子聪聪明的营营养食物物有哪些些? (69)95儿儿童吃无无铅皮蛋蛋有害吗吗? (69)96吃吃粗纤维维食物对对孩子长长牙有利利吗? (700)97儿儿童吃山山楂是否否越多越越好? (700)98夏夏季孩子子食用哪哪些蔬菜菜最适宜宜? (70)99妨妨碍青少少年发育育的饮食食习惯有有哪些? (771)1

11、00儿童多多吃什么么可预防防孤独症症? (72)1政府府主要食食品监管管职能部部门的职责分分工你了了解吗?根据浙江江省机构构编制委委员会关关于进一一步明确确食品安安全监管管部门职职责分工工有关问问题的通通知（浙浙编2200553号号）的规规定，各各主要食食品安全全监管部部门的分分工如下下：农业业、林业业、渔业业部门根根据各自自职责负负责初级级农产品品生产环环节的监监管；质质量技监监部门负负责食品品生产加加工环节节的监管管，并划划入现由由卫生部部门承担担的食品品生产加加工环节节的卫生生监管职职责；工工商部门门负责食食品流通通环节的的监管；卫生部部门负责责餐饮业业和食堂堂等消费费环节的的监管；食品

12、药药品监管管部门负负责对食食品安全全的综合合监督、组组织协调调和依法法组织查查处重大大事故。在食品生生产加工工、流通通和消费费环节：质量技技监部门门负责食食品生产产加工环环节质量量卫生的的日常监监管，要要严格实实行生产产许可、强强制检验验等食品品质量安安全市场场准入制制度，严严厉查处处生产、制制造不合合格食品品及其他他质量违违法行为为；工商部门门负责食食品流通通环节的的质量监监管，要要认真做做好食品品生产经经营企业业及个体体工商户户的登记记注册工工作，取取缔无照照生产经经营食品品行为，加加强上市市食品质质量监督督检查，严严厉查处处销售不不合格食食品及其其他质量量违法行行为，查查处食品品虚假广广

13、告、商商标侵权权的违法法行为；卫生部门门负责食食品流通通环节和和餐饮业业、食堂堂等消费费环节的的卫生许许可和卫卫生监管管，负责责食品生生产加工工环节的的卫生许许可，卫卫生许可可的主要要内容是是场所的的卫生条条件、卫卫生防护护和从业业人员健健康卫生生状况的的评价与与审核，要要严厉查查处上述述范围内内的违法法行为。2你你知道“QS”吗?“QS”是食品品质量安安全市场场准入证证的简称称，是国国家质检检总局在在年推推出的。根根据该项项市场准准入制度度的规定定，凡进进入该制制度范围围内的食食品的有有关生产产企业要要拿到食食品生产产许可证证，并在在销售单单上贴上上(质量安安全)标标志才允允许进入入市场销销

14、售。“QS”主要包包括三项项内容：第一、对对食品生生产企业业实施生生产许可可证制度度对于具备备保证食食品质量量安全必必备的生生产条件件、能够够保证食食品质量量安全的的企业，发发放食品品生产许许可证，准准予生产产获证范范围内的的产品；未取得得食品生生产许可可证的企企业不准准生产相相关食品品。这就就从生产产条件上上保证了了企业能能生产出出符合质质量安全全要求的的产品。第二、对对企业生生产的食食品实施施强制检检验制度度要求企业业必须履履行法律律义务，未未经检验验或经检检验不合合格的食食品不准准出厂销销售。对对于不具具备自检检条件的的生产企企业必须须实施委委托检验验。这项项规定适适合我国国企业现现有的

15、生生产条件件和管理理水平，能能有效地地把住产产品出厂厂质量安安全关。第三、对对实施食食品生产产许可制制度的食食品实行行质量安安全市场场准入标标识制度度对检验合合格的食食品要加加印（贴贴）市场场准入标标志QS标标志，没没有加贴贴QS标标志的食食品不准准出厂销销售。这这样做，便便于广大大消费者者识别和和监督，便便于有关关行政执执法部门门监督检检查，也也有利于于促进生生产企业业提高对对食品质质量安全全的责任任感。自20002年77月开始始，国家家质检总总局首先先在全国国对小麦麦粉、大大米、食食用植物物油、酱酱油、食食醋这五五类产品品正式实实施“QS”市场准准入制度度。20003年年开始对对肉制品品、

16、乳制制品、饮饮料、调调味品(糖和味味精)、方方便面、饼饼干、罐罐头食品品、冷冻冻饮品、膨膨化食品品、速冻冻米面 “新十类类”实施食食品安全全市场准准入制度度。20005年年开始，启启动糖果果制品、茶茶叶、葡葡萄酒、啤啤酒、黄黄酒、酱酱腌菜、蜜蜜饯，炒炒货制品品、蛋制制品、可可可制品品、焙炒炒咖啡、水水产加工工品、淀淀粉及淀淀粉制品品等133类食品品的市场场准入制制度。3什什么是HHACCCP?HACCCP是英英文“Hazzardd Annalyysicc Crritiicall Coontrrol Poiint（即危危害分析析及关键键控制点点）的首首字母缩缩写，是是一个为为国际认认可的、保保证

17、食品品免受生生物性、化化学性及及物理性性危害的的预防体体系。HHACCCP概念念最早于于20世世纪600年代，由由美国PPilllsbuury公公司在为为美国太太空项目目服务、提提供安全全卫生食食品时，率率先使用用。19985年年经美国国科学院院推荐，HHACCCP被行行政当局局采用。美美国FDDA 119733年在低低酸罐头头食品中中采用。经经过几年年的研究究和发展展，到119899年111月，由由美国农农业食品品安全检检查局（FFSISS）、水水产局（NNMFSS）、食食品药品品管理局局（FDDA）等等机构发发布了“食品生生产的HHACCCP法则则”。19990年年至19995年年间，美美

18、国相继继将HAACCPP应用于于水产品品、禽肉肉产品、果果蔬汁、乳乳制品、糕糕点、食食用油、餐餐饮等诸诸多方面面。19999年年12月月18日日美国宣宣布，对对输入美美国的水水产品及及企业强强制要求求建立HHACCCP体系系，否则则其产品品将不能能进入美美国市场场。近年年来，中中国、欧欧盟各国国、日本本、泰国国、加拿拿大、澳澳大利亚亚、新西西兰等国国家相继继学习，推推广了HHACCCP安全全控制系系统。迄迄今为止止，HAACCPP已被许许多国际际组织如如FAOOWHHO、CCAC等等认可，为为世界范范围内保保证食品品安全卫卫生的准准则。我我国对推推行HAACCPP食品安安全控制制体系已已提出了

19、了实施要要求，将将在食品品企业率率先运行行，这将将为提高高企业的的知名度度与信誉誉度，成成功地打打入国际际市场提提供重要要条件。HACCCP体系系是一种种建立在在良好操操作规范范(GMMP)和和卫生标标准操作作规程(SSOOP)基基础之上上的控制制危害的的预防性性体系，它它的主要要控制目目标是食食品的安安全性，因因此它与与其他的的质量管管理体系系相比，可可以将主主要精力力放在影影响产品品安全的的关键加加工点上上，而不不是将每每一个步步骤都放放上很多多精力，这这样在预预防方面面显得更更为有效效。该体体系由77个方面面的内容容组成：进行危危害分析析(HAA)和确确定预防防计划措措施；确确定关键键控

20、制点点；建立立关键限限值；监监控每个个关键控控制点；建立关关键限值值发生偏偏离时，可可采取的的纠偏措措施；建建立记录录保存系系统；建建立验证证程序等等。4什什么是食食品卫生生监督量量化分级管管理制度度？我国国正在推推行的食食品卫生生监督量量化分级级管理制制度是对对我国食食品卫生生监管理理念的一一次更新新，和一一项重大大的制度度改革。 一、食品品卫生量量化分级级管理模模式出台台的背景景近年世界界卫生组组织提出出了“责任分分担”食品卫卫生安全全理念，强强调了保保证食品品卫生安安全需要要政府、企企业和消消费者的的共同参参与，并并认为企企业自率率是保证证食品卫卫生安全全的根本本措施之之一。并并进一步步

21、明确食食品生产产经营单单位是食食品卫生生的第一一责任人人。20022年卫生生部根据据“责任分分担”理念，出出台了食食品卫生生监督量量化分级级管理制制度，意意在按照照公平、透透明、效效率的原原则，建建立的一一套有利利于保证证食品卫卫生安全全的体系系。量化化分级管管理正是是强化了了企业的的责任，它它运用危危险性评评估原则则（确定定有关食食品的潜潜在风险险，采取取有效措措施加以以预防或或把风险险减到最最低）对对企业进进行分级级和信誉誉度分级级，分AA、B、CC、D四四个等级级,按等等级进行行分类监监管，并并对有关关卫生水水平情况况进行公公示。二、食品品卫生量量化分级级管理制制度的主主要内容容（一）

22、按食品生生产经营营单位的的风险性性水平和和信誉度度确定监监管重点点。企业风险险性水平平和信誉誉度决定定食品卫卫生水平平，分级级管理充充分考虑虑了企业业自身的的因素，对对达到良良好等级级的企业业实行以以自身管管理为主主的方式式，卫生生行政部部门将集集中卫生生监督资资源，把把监管的的重点放放在存在在问题较较多的食食品生产产经营单单位。（二）对对监督项项目进行行量化，加加强关键键环节的的重点控控制监督量化化是在原原有监督督项目的的基础上上，对监监督事项项进行量量化监督督项目做做出降级级处理的的生产经经营单位位要限期期改进，其其生产、质质量负责责人应重重新参加加岗位的的卫生知知识培训训。食品卫生生监督

23、量量化分级级表食品卫生生信誉度度分级卫卫生许可可审查结结论经常常性卫生生监督审审查结论论风险度分级监督督类别A良好良良好低度度简化监监督B良好一般般中度一般良好好中度常规规监督C一般一一般高度度强化监监督D良好或一一般差极高不予予验证或停业业差差极高高不予许许可卫生部要要求：220044年对所所有学校校及托幼幼园所食食堂必须须实施食食品卫生生监督量量化分级级管理制制度；同同时要启启动餐饮饮行业和和重点食食品，如如米、面面、饮用用水等行行业的卫卫生监督督量化分分级管理理制度。在在20006年底底前，在在所有食食品生产产经营单单位中实实施食品品卫生监监督量化化分级管管理制度度。5无公公害农产产品、

24、绿绿色食品品与有机食食品有什什么区别别?随着对餐餐桌安全全的重视视，人们们在购买买食品时时也逐渐渐挑选经经过有关关部门认认定的商商品。目目前市场场上的“有机食食品”、“绿色食食品”、“无公害害农产品品”等，是是由不同同部门针针对食品品安全设设置的不不同认定定标准。有有机食品品、绿色色食品、无无公害农农产品都都是安全全食品，安安全是这这三类食食品突出出的共性性，它们们在种植植、收获获、加工工生产、贮贮藏及运运输过程程中都采采用了无无污染的的工艺技技术，实实行了从从土地到到餐桌的的全程质质量控制制。 无公害农农产品是是指有毒毒有害物物质残留留量控制制在安全全质量允允许范围围内，经经有关部部门认定定

25、，安全全质量指指标符合合无公公害农产产品（食食品）标标准的的农、牧牧、渔产产品（食食用类，不不包括深深加工的的食品）。广广义的无无公害农农产品包包括有机机农产品品、自然然食品、生生态食品品、绿色色食品、无无污染食食品等。这这类产品品生产过过程中允允许限量量、限品品种、限限时间地地使用人人工合成成的安全全的化学学农药、兽兽药、肥肥料、饲饲料添加加剂等，它它符合国国家食品品卫生标标准，但但比绿色色食品标标准要宽宽。无公公害农产产品是保保证人们们对食品品质量安安全最基基本的需需要，是是最基本本的市场场准入条条件，普普通食品品都应达达到这一一要求。无无公害农农产品认认证分为为产地认认定和产产品认证证。

26、无公公害农产产品由农农业部门门认证，其其标志的的使用期期为年年。根据据农产品品质量安安全监管管需要和和相应的的国家标标准、行行业标准准，经国国家认监监委决定定将韭菜菜、猪肉肉、鳗鲡鲡等622种重要要的食用用农产品品纳入第第一批实实施认证证的产品品目录，绿绿色食品品是遵循循可持续续发展原原则、按按照特定定生产方方式生产产、经专专门机构构认定、许许可使用用绿色食食品标志志的无污污染的安安全、优优质、营营养类食食品。我我国的绿绿色食品品分为AA级和AAA级两两种，其其中A级级绿色食食品生产产中允许许限量使使用化学学合成生生产资料料，AAA级绿色色食品则则较为严严格地要要求在生生产过程程中不使使用化学

27、学合成的的肥料、农农药、兽兽药、饲饲料添加加剂、食食品添加加剂和其其他有害害于环境境和健康康的物质质。按照照农业部部发布的的行业标标准，AAA级绿绿色食品品等同于于有机食食品。从从本质上上讲，绿绿色食品品是从普普通食品品向有机机食品发发展的一一种过渡渡性产品品。绿色色食品标标志的使使用期为为年。有有机食品品是指来来自于有有机农业业生产体体系，根根据国际际有机农农业生产产要求和和相应的的标准生生产加工工的，并并通过独独立的有有机食品品认证机机构认证证的农副副产品，包包括粮食食、蔬菜菜、水果果、奶制制品、禽禽畜产品品、蜂蜜蜜、水产产品、调调料等。有有机食品品与其他他食品的的区别主主要有三三个方面面

28、：有机机食品在在生产加加工过程程中绝对对禁止使使用农药药、化肥肥、激素素等人工工合成物物质，并并且不允允许使用用基因工工程技术术；其他他食品则则允许有有限使用用这些物物质，并并且不禁禁止使用用基因工工程技术术。如绿绿色食品品对基因因工程技技术和辐辐射技术术的使用用就未作作规定；有机食食品在土土地生产产转型方方面有严严格规定定。考虑虑到某些些物质在在环境中中会残留留相当一一段时间间，土地地从生产产其他食食品到生生产有机机食品和和无公害害食品需需要两到到三年的的转换期期，而生生产绿色色食品和和无公害害食品则则没有转转换期的的要求；有要食食品在数数量上进进行严格格控制，要要求定地地块、定定产量，生生

29、产其他他食品没没有如此此严格的的要求。6什么么是食品品标签?食品品标签,是指在在食品包包装容器器上或附附于食品品包装容容器上的的一切附附签、吊吊牌、文文字、图图形、符符号说明明物。标标签的基基本功能能为：食食品名称称、配料料表、净净含量及及固形物物含量、厂厂名、批批号、日日期标志志等。它它是对食食品质量量特性、安安全特性性、食用用、饮用用说明的的描述。7如何何看食品品标签?1标签签的内容容是否齐齐全所有食品品生产者者，都必必须按照照食品品标签通通用标准准正确确地标注注各项内内容。2标签签是否完完整食品标签签不得与与包装容容器分开开。食品品标签的的一切内内容，不不得在流流通环节节中变得得模糊甚甚

30、至脱落落；必须须保证消消费者购购买和食食用时醒醒目、易易于辨认认和识读读。3标签签是否规规范食品标签签所用文文字必须须是规范范的汉字字。可以以同时使使用汉语语拼音，但但必须拼拼写正确确，不得得大于相相应的汉汉字。可可以同时时使用少少数民族族文字或或外文，但但必须与与汉字有有严密的的对应关关系，外外文不得得大于相相应的汉汉字。食食品名称称必须在在标签的的醒目位位置，且且与净含含量排在在同一视视野内。4标签签的内容容是否真真实食品标签签的所有有内容，不不得以错错误的、容容易引起起误解或或欺骗性性的方式式描述或或介绍食食品。“错误的的”：是指指食品标标签的设设计者由由于疏忽忽或知识识的原因因在标签签

31、上出现现的差错错。例如如：将配配料表误误标成成成分表。“引起误误解的”：是指指食品标标签的内内容容易易使消费费者对食食品的真真实情况况产生错错误的联联想，从从而影响响消费者者的决策策。例如如：某厂厂生产的的饼干根根据其形形状及颜颜色称为为“多维杏杏子干”。消费费者会误误认为是是杏干。因因此，消消费者应应对标签签的内容容进行识识别。8知道道怎样利利用食品品标签选选购食品品吗?一是是从食品品标签上上标明的的食品名名称区别别食品的的内涵和和质量特特征。二是从配配料表或或成份表表上识别别食品的的内在质质量及特特殊效用用。三是从净净含量或或固形物物含量上上识别食食品的数数量及价价值。四是从生生产日期期和

32、保质质期上识识别食品品的新鲜鲜程度。五是利用用标签的的其他内内容指导导购买。9预包包装食品品标签通通则你你知道吗吗?20044年5月月9日，一一项关系系到每个个消费者者健康安安全的强强制性国国家标准准预预包装食食品标签签通则GGB7771820004发布布了，并并于20005年年10月月1日起起实施。它它是以强强制性国国家标准准的形式式要求生生产企业业标注食食品的质质量（包包括安全全）信息息，改变变了以前前食品标标签混乱乱的状况况，使广广大消费费者知情情权得到到有效保保障，促促进了食食品工业业的健康康、有序序发展。适适用于提提供给消消费者的的所有预预包装食食品标签签。预包包装食品品，是指指“经

33、预先先定量包包装，或或装入、罐罐入、容容器中，向向消费者者直接提提供的食食品”。新的的预包包装食品品标签通通则要要求食品品加工企企业必须须按照标标准要求求正确标标注标签签。预包包装食品品必须标标示的内内容有：食品名名称、配配料清单单、净含含量和沥沥干物（固固形物）含含量、制制造者的的名称和和地址、生生产日期期（或包包装日期期）和保保质期、产产品标准准号。如如果消费费者发现现并证实实其标签签的标识识与实际际品质不不符可以以依法投投诉并可可获得赔赔偿。新的预预包装食食品标签签通则，在在强化食食品标签签的真实实性、保保护消费费者知情情权和自自身利益益方面加加大了力力度。一一是不允允许企业业在标签签上

34、利用用产品名名称混淆淆食品的的真实属属性。二二是标签签上必须须标示的的文字和和数字的的高度不不得小于于1.88毫米；净含量量与食品品名称必必须标注注在包装装物或包包装容器器的同一一展示面面；便于于消费者者识别和和阅读。三三是产品品中添加加了甜味味剂、防防腐剂、着着色剂必必须标示示具体名名称。四四是特殊殊膳食用用食品（如如婴幼儿儿食品，糖糖尿病人人食品）必必须标示示营养成成份，即即营养标标签。五五是标签签上的生生产日期期和保质质期不得得另外加加贴、补补贴和篡篡改。六六是不得得标示封封建迷信信、黄色色、贬低低其它食食品或违违背科学学营养常常识的内内容。10特殊殊营养食食品的标标签应注注意什么么问题

35、?特殊营养养食品指指通过改改变食品品的天然然营养素素的成分分和含量量比例，以以适应某某些特殊殊人群营营养需要要的食品品。它主主要包括括婴幼儿儿食品、营营养强化化食品、调调整营养养素的食食品(如如低糖食食品、低低钠食品品、低谷谷蛋白食食品)。特别规规定：除除了标注注一般的的项目外外，还必必须标注注该产品品在保质质期内所所能保证证的热量量数值和和营养素素含量。不得得标注的的内容包包括：对对某种疾疾病有“预防”或“治疗”作用；“返老老还童”、“延年益益寿”、“白发变变黑”、“齿落更更生”、“抗癌治治癌”或其他他类似用用语；“祖传传秘方”、“滋补食食品”、“健美食食品”、“宫廷食食品”或其他他类似用用

36、语；在食品品名称前前后，冠冠以药物物名称或或以药物物图形及及名称暗暗示疗效效、保健健或其他他类似作作用。11饮饮料酒的的标签应应注意什什么问题题?饮料料酒是指指供人们们饮用乙乙醇含量量为056600%(V/VV)的饮饮料，包包括发酵酵酒、蒸蒸馏酒及及配制酒酒。饮料酒酒标签与与普通预预包装食食品标签签的要求求不同之之处在于于：饮料酒酒的标签签上必须须标明酒酒精度、原原汁量和和产品类类型(或或糖度)。酒精度度的标注注方式为为：啤酒的的为%(m/mm)或换换算为%(V/V)表表示，其其他酒均均以%(V/VV)表示示。原汁量量的标注注方式因因酒而异异：啤酒须须标注原原麦汁浓浓度，如如：“12啤酒”；果

37、酒酒(包括括葡萄酒酒)须标标注原果果汁含量量，如：“苹果(50%)”，表示示含有550%的的原果汁汁。产品类类型：果酒、葡葡萄酒和和黄酒须须标注类类型(或或糖度)，如葡葡萄酒，类类型：半半干白(或糖度度：700g/LL)；配配制酒中中的露酒酒须标注注糖度；白酒须须标注香香型。122食品保保持期和和保存期期的区别别是什么么?保持期期(最佳佳食用期期)是指指在标签签上规定定的条件件下，保保持食品品质量(品质)的期限限。在此此期限，食食品完全全适于销销售，并并符合标标签上或或产品标标准中所所规定的的质量(品质)；超过过此期限限，在一一定时间间内食品品仍然是是可以食食用的。保存期期(推荐荐的最终终食用

38、期期)是指指在标签签上规定定的条件件下，食食品可以以食用的的最终日日期；超超过此期期限，产产品质量量(品质质)可能能发生变变化，食食品不再再适于销销售和食食用。千万不不要购买买超过保保存期的的预包装装食品：过了保保质期的的食品未未必不能能吃，但但过了保保存期的的食品就就一定不不能吃了了!消费费者在购购买食品品时，要要特别注注意食品品标签上上的保持持期或保保存期。13什什么是食食品添加加剂?食品添加加剂是指指为改善善食品品品质和色色、香、味味以及为为防腐和和加工工工艺的需需要而加加入食品品中的化化学合成成或天然然物质。 食品添添加剂一一般可以以不是食食物，也也不一定定有营养养价值，但但必须符符合

39、上述述定义的的概念，即即不影响响食品的的营养价价值，且且具有防防止食品品腐料变变质、增增强食品品感官性性状或提提高食品品质量的的作用。 一般来说说，食品品添加剂剂按其来来源可分分为天然然的和化化学合成成的两大大类。天天然食品品添加剂剂是指利利用动植植物或微微生物的的代谢产产物等为为原料，经经提取所所获得的的天然物物质；化化学合成成的食品品添加剂剂是指采采用化学学手段，使使元素或或化合物物通过氧氧化、还还原、缩缩合、聚聚合、成成盐等合合成反应应而得到到的物质质。目前前使用的的大多属属于化学学合成食食品添加加剂。 按用途，各各国对食食品添加加剂的分分类大同同小异，差差异主要要是分类类多少的的不同。

40、美美国将食食品添加加剂分成成16大大类，日日本分成成30大大类，我我国的食食品添加加剂使用用卫生标标准将将其分为为22类类：（11）防腐腐剂（22）抗氧氧化剂（33）发色色剂（44）漂白白剂（55）酸味味剂（66）凝固固剂（77）疏松松剂（88）增稠稠剂（99）消泡泡剂（110）甜甜味剂（111）着着色剂（112）乳乳化剂（113）品品质改良良剂（114）抗抗结剂（115）增增味剂（116）酶酶制剂（117）被被膜剂（118）发发泡剂（119）保保鲜剂（220）香香料（221）营营养强化化剂（222）其其他添加加剂。144食品防防腐剂都都有害吗吗?1食食品防腐腐的必要要性生鲜食食品放久久，细胞

41、胞组织离离析，为为微生物物滋长创创造了条条件。食物被被空气、光光和热氧氧化，产产生异味味和过氧氧化物，有有致癌作作用。肉类被被微生物物污染，使使蛋白质质分解，产产生有害害物腐胺胺，组胺胺，色胺胺等，是是食物中中毒的重重要原因因。食物未未进行保保鲜处理理保存在在冰箱中中，仍会会腐败变变质，只只是速度度放慢而而已。食品为为防止微微生物的的侵袭，必必须进行行防腐处处理，不不过是除除菌、灭灭菌、防防菌，抑抑菌不同同的手段段而已。2化学学防腐剂剂的使用用是安全全的全世界界普遍采采用的各各种防腐腐剂中，仍仍以化学学合成的的苯甲酸酸钠、山山梨酸钾钾、丙酸酸盐为主主。我国国规定的的限量标标准比国国际标准准还要

42、严严格得多多。比如：苯甲酸酸钠在国国际上AADI值值为0-5，相相当于660kgg成人的的终身摄摄入无害害剂量，每每天为3300mmg；而而我国规规定在饮饮料中为为02g/kkg，即即一个成成年人每每天喝一一升饮料料，苯甲甲酸钠为为2000mg，比比国际规规定的AADI值值还低。3防防腐剂认认识的误误区：至今在在社会上上存在着着一种对对食物防防腐保鲜鲜的错误误看法。认认为纯天天然食物物就不应应添加任任何防腐腐抗氧剂剂。其实市市场上所所有加工工的食品品，为了了防止腐腐败变质质，均经经过了防防腐处理理，只是是方法不不同罢了了。例如罐罐头食品品是经过过高温杀杀菌、抽抽空密封封保存的的食品，当当然不需

43、需要加任任何防腐腐剂；又又如用糖糖腌制的的蜜饯和和盐腌制制盐干菜菜，由于于高浓度度的糖和和盐，使使微生物物细胞脱脱水，而而不可能能在这类类食物上上繁殖；牛奶经经乳酸菌菌发酵生生成的酸酸奶，含含有防腐腐作用的的乳酸和和乳酸菌菌素，所所以不需需添加防防腐剂；以上食食品均不不需再添添加任何何防腐剂剂，也不不必在包包装上去去注明“本产品品不含防防腐剂”。有些消消费者，每每天喝着着国际名名牌可乐乐饮料，但但可能不不知道：全世界界的可乐乐，均含含有苯甲甲酸钠防防腐剂!15哪哪些食品品出现过过食品添添加剂超超标的问问题?1甜甜味剂、防防腐剂使使用超标标： 蜜饯、果果脯、山山楂羹、茶茶饮料、易易拉罐装装碳酸饮

44、饮料。危害：有可能能致癌。2色色素使用用超标：酱卤类类制品、灌灌肠类制制品、休休闲肉干干制品、五五彩糖。危害：长期食食入含有有着色剂剂的食品品后，人人体健康康会受到到影响，过过量的污污染物还还会对人人体主要要脏器造造成损害害。尤其其对儿童童的健康康发育会会有一定定的危害害。3过过氧化苯苯甲酰使使用超标标：面粉粉。危害：过量使使用过氧氧化苯甲甲酰会使使面粉中中的营养养物质受受到破坏坏，还会会产生苯苯甲酸，苯苯甲酸需需在肝脏脏中进行行分解，过过量食用用对肝脏脏功能会会有不同同程度的的损害。16如如何避免免水果蔬蔬菜的农农药残留留?我们们的生活活离不开开蔬菜和和水果，为为降低吃吃入残留留农药水水果蔬

45、菜菜的概率率，建议议消费者者采用如如下避免免毒害的的自保之之道：(1)以水果果蔬菜专专用清洗洗配方清清洗水果果蔬菜。(2)尽量选选购时令令盛产的的水果蔬蔬菜。(3)在自然然灾害或或节庆日日前后，应应避免抢抢购水果果蔬菜，以以防止农农民为抢抢收水果果蔬菜，加加重农药药喷洒剂剂量。(4)勿偏食食某些特特定的水水果蔬菜菜。(5)可选购购市面上上信誉良良好的水水果蔬菜菜加工品品(如罐罐装及腌腌渍水果果蔬菜等等)或冷冷冻蔬菜菜，因为为上述的的水果蔬蔬菜于加加工过程程中(如如“杀菁法法”)已除除去大部部分的农农药。(6)外表不不平或多多细毛的的水果蔬蔬菜(如如猕猴桃桃、草莓莓等)较较易沾染染农药，因因此食

46、用用前，可可去皮者者，一定定要去皮皮，否则则，请务务必以水水果蔬菜菜清洗配配方及清清水多冲冲洗后再再食用。(7)可选购购含农药药概率较较少的水水果蔬菜菜，如具具有特殊殊气味的的洋葱、大大蒜、九九层塔；对病虫虫害抵抗抗力较强强的龙须须菜；需需去皮才才可食用用的马铃铃薯、甘甘薯、冬冬瓜、萝萝卜，或或有套袋袋的水果果蔬菜。(8)当发现现水果蔬蔬菜表面面有药斑斑，或有有不正常常、刺鼻鼻的化学学药剂味味道时，表表示可能能有残留留农药，应应避免选选购。(9)对于连连续性采采收的农农作物(可长期期而连续续多次采采收)，如如菜豆、豌豌豆、韭韭菜花、小小黄瓜、芥芥蓝菜等等，是需需要长期期且连续续地喷洒洒农药，消消费者应应特别加加强这些些作物的的清洗次次数及时时间，以以降低其其农药残残留量。17