2022酒吧员工管理制度.docx

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1、2022酒吧员工管理制度酒吧员工管理制度1一、酒吧总经理：1、对内，负责支配酒吧主管进行内部管理，发觉员工不履行酒吧制度的，干脆进行惩罚。2、对外，负责选购或指定人员选购、人员聘请、进货、处理纠纷及行政协调等。3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营状况）及起草下月工作安排（活动策划），按周分解工作安排（每周策划一次活动）报股东会确定。4、每周六19:00召开定期员工会议布置和支配下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作安排的顺当实施。二、酒吧主管兼吧员：主管干脆上级：总经理1、按时上班，仔细完成上级领导支配的各项工作；2、依据总经理制

2、定的选购、差旅、办公等费用标准。每日18点上班后，支配员工到就近的农贸市场上选购酒吧2日所需的水果。3、编排员工工作时辰表，合理支配员工休假，做好员工每日考勤；4、重点支配和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。5、检查酒吧每日工作状况，留意成本限制，杜绝奢侈，削减损耗，严防失窃。6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并依据实际工作状况（库存、销售）制定进货安排交至总经理处。7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强），刀具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥

3、光明，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗，当天垃圾当天处理。9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。10、留意成本限制，杜绝奢侈。（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。B、切制生果，饰品应严格根据规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。C、出洋酒或鸡尾酒必需运用量酒器。（2）用过的基酒、果汁等配料要刚好抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受

4、惩罚。（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁顺手乱扔。（4）切制生果要特殊留意节约，各类生果应根据其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。三、酒吧服务人员：1、严格执行凭单出品的制度服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒水，酒水上桌后即根据点单收现金（特别状况除外，特别状况指：因股东或特别熟客、常客的要求，必需经总经理签字认可后按规定出品），将现金交给收银员。若未按此条进行，第一次扣工资20，出现其次次不再聘用。2、严格执行卫生标准：（1）不得留怪异发型，配戴夸张饰物，衣领、衣袖保持干净，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。（2）取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，

5、出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。（3）中途刚好整理卫生并把杯具送入操作间、刚好清洁桌面，整理空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、刚好更换熏香。3、每日小扫，每周大扫。（1）保持地面卫生，刚好清扫、拖洗，不乱摆放杂物，（2）每逢周五营业前，酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面及窗户玻璃，全部设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈设柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。（3）检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，刚好清理。（4）杯布、抹布分开运用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品肯定放在指定地点）。四、酒吧收银员兼库管选购：1、实行微

6、笑服务，杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事务。2、仔细填写各种营业报表，刚好结算当日营业款项，做到单单相符、单款相符、表款相符。3、负责存酒卡的管理，如出现与客户因存酒卡纠纷问题，由收银员负责协调，视实际状况由当事人负责赔偿。4、除酒吧股东外，任何人不得签单。假如出现签单状况的股东或特别熟客、常客的状况，由总经理签字后，收银员须在下一次股东或特别熟客、常客来酒吧内消费前，先收款后再按规定出品，且一次性签单金额不得超过300元。如出现收银员与股东或特别熟客、常客因签单的冲突时，由总经理负责处理。5、除总经理外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款不符，由收银员补齐。6、负责吧台及收银台

7、卫生，要求台面无灰尘，台下整齐，地面清洁，柜内东西不乱放，线捋顺。7、兼职酒吧库管工作，按规定出品和定期盘点。（1）每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要依据，必需仔细细心的完成，盘点表必需签名，签名即负责。（2）每日开吧必需盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入刚好汇报，收吧必需盘点，做好盘点表。（3）每日营业结束后，酒吧必需做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。8、选购时尽量节约，杜绝奢侈，不报销车费及误餐费（特别状况除外）。五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。（1）仔细阅读员工手册，奖惩制度加以理解、消化。（2）酒吧各项规章制度是为确保酒吧

8、经营、确保消遣服务行业的公众性形象，确保酒吧全部职工同等的享有权利和履行义务而制定的，做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。（3）酒吧员工必需有良好的自身素养与修养，在工作中细致、仔细、镇静，冷静、礼貌、热忱并坚守酒吧原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损酒吧利益之事，耐性解答他人询问，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精。酒吧员工管理制度2一、目的建立员工考勤管理制度，使全部公司员工能严格执行。二、适用范围本制度适用于公司全部员工的考勤管理。三、责任公司全部员工。四、正文1. 员工考勤包括了员工请假、加班、日常上班的考勤管理制度：1.1公

9、司全部员工都必需严格执行以下规定：日常上班的时间为一周六天，每天工作8个小时。在没有请假的状况下不允许无故旷工，有紧急的事应当要按请假程序进行请假。迟到早退者进行如下惩罚：1.1.1不按规定履行请假手续，罚款元；1.1.2迟到、早退10分钟以内，罚款元以上；1.1.3迟到、早退10分钟以上30分钟以下，罚款元以上；1.1.4迟到、早退30分钟以上，视为旷工半天，除扣减工资外，罚款元，依次类推。2.请假：2.1请假程序：2.1.1员工请假填写请假单，注明请假种类、假期、时间、事由及联络电话，按请假审批权限经各级领导审批，并报人事部备案。2.1.2假期若较长，须交接手头工作，确保工作的连续性。2.

10、1.3假满须回公司销假，通报综合办。2.1.4请假规定：2.1.5事先无法办理请假手续，须按审批权限以电话干脆向主管报知，并于事后补办手续。否则以旷工论处。2.1.6未办手续擅离岗位，或假期届满仍未销假、续假者，均以旷工论处。3.加班：3.1本规定适用于公司一般员工加班。3.2公司激励员工每天在规定的工作时间内完成本职工作，不激励加班。确因工作须要加班或值班，应得到部门经理或主管副总经理的批准，方可加班。3.3为完成工作任务确需加班的员工，应当听从上级的支配，但怀孕期间的女员工担心排加班。3.4加班程序：3.4.1凡需加班的，需经部门主管或主管副总经理的批准后方能加班；3.4.2加班完毕后，加

11、班记录单经部门主管验审后送综合办留存；3.4.3综合办每月20日统计月度加班状况，报财务部，在发放员工工资的同时支付加班工资。3.4.4加班员工可不领取加班费以调休代替。3.4.5凡调休的员工均应填写申请，经部门申请和综合办同意审批。调休时以半天为最小单位。酒吧员工管理制度3直属上级：下级：酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部J、音控1仔细执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。3制定工作安排、，并督促下级执行。4仔细抓好大堂内各项工作，制定将来安排，并向上级汇报月度安排。5注意

12、下级素养的提高与培育，不断提高下级的职业标准、学问程度、操作技能、强化时尚酒吧意识。6负责受理客人投诉，妥当处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行帮助解决或做出合理的说明，与客人之间保持良好的关系。7负责酒吧的限制和把握。8把握酒吧的经营定位并适时的依据市场须要进行调整推陈出新。B大堂经理直属上级：常务副总经理下级：大堂主管、清洁部、迎宾1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺当进行。2严于律己、以身作责，具有剧烈的上进心与良好的综合素养，以俱乐部的整体利益为动身点以激发员工工作潜能为工作重心，以创建良好的为

13、目的，全力搞好本部门经营管理工作3建立和建全部门，各岗位详细工作内容、操作规范、标准等，并监督贯彻实施。4充分发挥下级工作人员的工作主动性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作状况，奖勤罚懒、赏罚分明。5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培育剧烈的，强化员工对客人的，全面提高服务质量。6主动听取下级的、看法、建议，集体民主的分析探讨解决问题。7搞好本部门的物资财产管理，限制易耗物品的有效运用，节约成本开支，定期协作相关部门的检查。8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人看法，处理客人投诉。9参与俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调协作工作。并起到本部门的承上起下的作用。C营销部经理直

14、属上级：常务副总经理下级：经理助理1干脆对常务副总经理负责。2肯定听从上级工作支配、帮助参加各项接待或出访活动支配。3主动宣扬公司的和完善设施，树立良好的公司形象，并留意了解客人对公司的看法刚好汇报。4随时收集、整理相关信息、为本部门制定。5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并帮助各部门搞好。6不断扩充自己和下属的学问面、提高，参与公司的各项活动，增加自己的业务应酬水平技巧。D酒水部经理干脆上级：常务副总经理下级：调酒师、吧员1具备高度的责任心，提前上岗，最终离开工作岗位。2负责和其他部门的工作协调。3负责本部门的工作会议及。4检查开吧前的打算工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。5

15、检查责任区域内是否有其它问题或，如有异样状况应马上上报处理。6检查每日报表是否精确，数量金额是否相符。7负责支配本部员工的日常工作及督导的效果。8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题刚好解决订正。9听从上级指挥，完成上级交给的其它任务。E调酒师干脆上级：吧台经理1在吧台经理的领导下，主动开展各项工作。2全面负责吧台的各项监督检查。3驾驭各项设备设施的运用方法及维护保养学问。4在日常工作中主动的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5负责全部物品的清点、登记、统筹。7做好每日销售报表。8在吧台主动活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。9每日依据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。10勤练花式动作

16、削减失误并不断的增加花式动作及欣赏性。F吧员干脆上级；吧台经理1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台全部设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并依据所需刚好补充货源。3熟识酒吧内全部酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其贮存方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。4随时留意吧台内全部用具的清洁卫生，必需保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、精确、高质量。6前吧应于顾客主动沟通并保持好良好的关系，尽量了解熟识顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。9下班前仔细

17、清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），依据提出其次天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切复原正常后方可下班。工作流程1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。2、更换挂好工作牌，按时到指定地点参与班前会3、清点酒水，检查制冰状况及其它设备是否运行正常4、补充当日所需酒水及物品。5、打扫吧台内全部清洁卫生6、后吧人员提前于9：00钟前打算10个生果，并在营业中依据营业状况增加备用生果7、照单按时按量精确无误地出货。8、接单后须细致看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找）9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过35分

18、钟。10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过510分钟。11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应刚好处理，做到台面、地面清洁其中星期一打扫死角等吧台卫生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台全部。13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务员按实际出货。酒吧员工管理制度4一、岗位职责1.在酒吧范围内招呼客人。2.依据客人的要求写酒水单，到吧台取酒水，并负责客人走时的结帐。3.按客人要求供应酒水，供应令客人满足而又

19、恰当的服务。4.做好营业前的一切打算工作，保持酒吧的整齐、清洁。5.清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到洗碗间清洗。6.熟识各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。熟识服务程序和要求。7.帮助调酒师清点存货，做好销售记录。8.帮助填写酒吧用的各种表格。9.清理酒吧内的设施，如台、椅等。二、任职条件1.了解酒单内容。具有丰富的酒水学问和其他学问。2.了解为客人供应的服务程序，擅长进行实际操作。3.能进行酒吧服务基本英语会话。4.具有中学以上文化程度。5.具有大方、礼貌、得体地为客人供应酒水服务实力。1、清洁：下午6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必需一尘不染，光滑、光明，并在7：15分之前完成以上工作。2、推销饮品：A以客人的消费范围推销B以客人的身份推销