下沙韩国料理市场需求情况调研报告22847.docx

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1、目录一、 前言4二、 调研概述述4(一) 调研目的的5(二) 调研内容容55(三) 调研方法法6(四) 调研对象象66(五) 调研区域域及样本本分配6三、 宏观环境境分析 6四、 韩国料理理行业概概述 77(一) 行业定义义7(二) 韩国料理理业的营营运形式式7(三) 韩国料理理业的特特点8五、 韩国料理理业营销销环境分分析 88(一) 餐饮业营营销环境境分析8(二) 世界韩国国料理发发展状况况 114(三) 中国韩国国料理业业发展环环境分析析 115六、 韩国料理理市场状状况分析析166(一) 中国韩国国料理市市场现状状分析 117(二) 中国韩国国料理市市场消费费人群分分析 119七、 行

2、业竞争争者分析析199(一) 韩国料理理中国市市场竞争争者分析析 220八、 韩国料理理餐厅选址址与服务务评价分分析20(一) 选址分析析20(二) 餐厅装修修风格222(三) 餐厅氛围围及服务务评价 223九、 现有韩国国料理营营销渠道道分析23(一) 销售渠道道分析 244(二) 促销渠道道分析 244十、 调研结果果分析244(一) 消费者消消费习惯惯和行为为分析244(二) 下沙韩国国料理市市场状况况分析288(三) 消费者对对下沙现现有韩国国料理的的服务类类型和服服务水平平评价分分析300(四) 下沙现有有韩国料料理店营营销渠道道现状分分析311十一、 调研结论论及建议议 311十二

3、、 附录 355(一) 下沙韩国国料理大大学生市市场需求求情况调调查问卷卷355(二) 韩国料理理访谈提提纲 337下沙韩国国料理市市场需求求情况调调查调研研报告一、 前言随着人们们生活水水平不断断的提高高,韩流流进一步步影响我我国的同同时，韩韩国的饮饮食文化化也在悄悄悄的深深入我们们的饮食食中，现现在全国国各大中中型城市市已经随随处可见见大大小小小的韩韩国料理理店。韩国饮饮食和中中国相似似，但是是传统的的制作方方法却更更为健康康，低糖糖、低脂脂肪，符符合营养养学要求求。当提起韩韩国料理理,一直直是个高高消费,高档次次的代名名词.让让许多老老百姓觉觉得耳熟熟,但又又觉得陌陌生。下沙大学学城主要

4、要以300多万的的在校大大学生为为主，学学生群体体庞大，也有为数不少的企业人员。其中，大学生对于吃的要求方面显然要求独特，敢于尝试新口味，体验新刺激；而对于企业从业人员，不管是朋友之间的庆祝、关系的维系，或者是工作上面的洽谈都少不了吃。正因为如此，吃的要求在人们的生活中也是不断被提高，要求吃得好，吃的物有所值。俗话说“民以食为天”，吃在现代生活中是绝对不会缺少的。由此可见见，韩国国料理在在下沙具具有着无无限的潜潜力。为为了做好好对下沙沙韩国料料理市场场需求、市市场环境境的评估估，制定定相应的的营销策策略和有有关销售售政策，特进行此次市场调查。二、 调研概述述1. 调研目的的（1）了了解杭州州下

5、沙地地区韩国国料理行行业的经经营情况况，为进进入该市市场提供供依据。（2）了了解下沙沙韩国料料理店的的主要经经营定位位以及特特色。（3）了了解消费费者对韩韩国料理理的需求求情况。（4）了了解下沙沙韩国料料理的市市场状况况。（5）了了解韩国国料理的的营销现现状以及及相对于于竞争者者的市场场优势与与劣势。（6）了了解消费费者对韩韩国料理理的看法法，以及及选择尝尝试的原原因。2. 调研内容容（1） 消费者a) 消费者对对韩国料料理的态态度（花花费、习习惯、看看法、口口味） b) 消费者对对韩国料料理的消消费影响响因素（店店面装修修、环境境氛围、特色、价格等）c) 消费者的的消费型型态（何何时消费费、

6、如何何决定消消费、用用餐花费费情况频频率）d) 消费者对对韩国料料理的认认识渠道道以及潜潜在或已已有消费费者对韩韩国料理理的态度度、以及及可接受受的价格格（2） 市场状况况a) 下沙地区区主要消消费群体体b) 下沙地区区韩国料料理市场场需求情情况c) 下沙地区区韩国料料理市场场提供同同类型服服务的店店面数量量及其各各自的市市场份额额占有状状况（3） 服务类型型和服务务水平a) 下沙地区区现有韩韩国料理理门店的的料理提提供情况况b) 下沙消费费者对于于韩国料料理要求求提供的的类型c) 消费者对对于韩国国料理店店在用餐餐环境方方面的要要求d) 下沙消费费者对于于现有的的韩国料料理店服服务水平平的评

7、价价（速度度、态度度、价格格 等）（4） 竞争者a) 下沙地区区现有的的韩国料料理门店店的数量量、规模模和经营营状况。b) 下沙地区区提供类类似特色色餐饮的的门店的的数量、规规模和经经营状况况。c) 现有主要要经营者者的经营营模式、客客户来源源和宣传传方式。（5） 营销渠道道现状a) 下沙消费费者对于于韩国料料理了解解的门店店以及具具体位置置。b) 下沙消费费者了解解的关于于相关特特色餐饮饮店的宣宣传方式式。c) 了解下沙沙餐饮市市场对于于饮食的的政策要要求。3. 调研方法法（1） 网路搜索索。（2） 问卷调研研（定点点访问、街街头拦截截访问）（3） 实地勘察察。4. 调研对象象（1） 杭州下

8、沙沙在校大大学生。（重重点在传传媒、理理工、杭杭师）（2） 杭州下沙沙的企业业从业人人员。5. 市场调研研区域及及样本分分配（1） 定点访问问与街头头拦截访访问：样样本数2200份份a) 下沙高教教东区、西西区各大大学院：1400b) 下沙物美美超市、都都尚超市市、弗雷雷德广场场等：660份（2） 实地勘察察与访谈谈：样本本数4家家a) 明洞韩国国料理（下下沙店）：江干区区下沙文文渊路1133号号b) 阿咪香韩韩国烧烤烤（高沙沙店）：下沙高高沙商业业街（都都尚超市市斜对面面）c) 阿咪香韩韩国烧烤烤（传媒媒学院店店）：江江干区下下沙学源源街浙江江传媒学学院生活活区荔枝枝园餐厅厅3楼d) 韩式石

9、锅锅拌饭（杭杭师店）：学林街街16号号师范大大学仁园园餐厅11楼美食食广场6. 调研结果果共发放问问卷2000份，收回有效调查问卷196分。有效回收率为98%三、 宏观环境境分析1. 政治法律律环境要要素（1） 目前我国国政治环环境稳定定。（2） 20099年5月月韩国政政府公布布“韩餐餐世界化化推进战战略”，以法律形式支持推广韩餐，计划在2013年底前投入3810万美元，在2017年前将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。（3） 国家相关关政策文文件多次次提到要要促进消消费，明确提提出要调调整投资资和消费费的比例例关系，坚持扩扩大内需需方针，重点扩扩大消费费需求，为餐饮饮业的发发展提供供了较好好

10、的政策策支持。2. 经济要素素（1） 近年来，国国民人均均GDPP逐渐提提高，消消费结构构的改善善，恩格格尔系数数的下降降，人们们越来越越重养生生之道。（2） 经济的稳稳定增长长，为餐餐饮业的的持续发发展创造造了较好好的宏观观经济环环境。3. 社会与文文化要素素（1） 中国多数数消费者者的消费费空间充充足，有有足够的的消费能能力（2） 中国传统统的膳食食都以五五谷为主主，而同同样以五五谷为原原材料的的韩国料料理，能能够引起起广大消消费者的的共鸣（3） 迎合了人人们对当当代健康康饮食的的需求四、 韩国料理理行业概概述提要：韩韩国饮食食特点十十分鲜明明，烹调调虽多以以烧烤为为主，但但口味非非常讨中

11、中国人的的喜爱。与与中国料料理不同同的是，韩韩国料理理比较清清淡，少少油腻，而而且基本本上不加加味精，蔬蔬菜以生生食为主主，用凉凉拌的方方式做成成，味道道的好坏坏全掌握握在厨师师的手指指中。尝尝过韩式式白菜泡泡菜的客客人都对对这个韩韩国饮食食文化中中的“国国粹”难难以忘怀怀。因为语言言的关系系.因为为在日本本和韩国国,菜饭饭一词就就是用料料理来表表示(一) 行业定义义韩国料理理业是指指在一定定场所内内，对带带有韩国国特色的的食物进进行现场场烹饪、调调制，并并出售给给顾客，主主要供现现场消费费的服务务活动，是是以商业业赢利为为目的的的餐饮服服务机构构(二) 韩国料理理业的营营运形式式经过约二二十

12、年的的发展，我我国的韩韩国餐饮饮已经呈呈现多种种模式发发展，韩韩国的流流行业态态都能很很快的进进入到中中国来。目目前，主主要可分分为以下下几种形形态：第一种是是韩式正正餐。韩韩式正餐餐从它的的服务到到它的文文化包装装一直到到它的菜菜品都有有各自不不同的体体系。第二种是是韩式快快餐，韩韩式快餐餐咦经营营韩式主主食、披披萨为主主，包括括拌饭。主主菜配饭饭、韩面面、日面面等。第三种是是韩式自自助餐，韩韩式自助助餐以经经营不同同的进餐餐方式同同于韩式式正餐一一样的产产品为主主。是现现今社会会众多白白领及年年轻人极极为喜欢欢的一种种就餐模模式。第四种是是特色专专卖餐厅厅。这样样的餐厅厅是韩国国的一个个特

13、色，它它以经营营很特别别、同时时又能吸吸引众多多顾客的的几个单单一产品品为主。都都是以具具有非常常浓厚地地域特色色的文化化包装和和菜品口口味，为为消费者者提供服服务（自自己的味味道）例例如：上上海的韩韩式炸酱酱面馆。第五种是是韩国人人经营的的韩式中中华料理理。它以以经营中中国饮食食在韩国国的沉积积下来、众众多菜系系的产品品为主。现现今在我我国主要要城市已已经形成成了一种种特殊的的餐饮风风景线。小结：多多样化、丰丰富多彩彩的韩国国饮食文文化给中中国消费费者提供供了一种种与中国国传统的的饮食文文化完全全不同的的享受。(三) 韩国料理理业的特特点1. 韩国料理理业的规规模持续续扩大2. 行业结构构逐

14、步优优化3. 行业连锁锁发展态态势良好好4. 地区间发发展存在在较大差差异5. 城市韩国国料理业业发展态态势良好好6. 地方积极极重视餐餐饮业发发展，在在一定程程度上也也推动了了韩国料料理业的的发展五、 韩国料理理业营销销环境分分析(一) 餐饮业营营销环境境分析和和发展1. 世界餐饮饮业营销销环境分分析美国餐饮饮业 自自19995年以以来，美美国餐饮饮业的产产值已增增长了557%，达达到了337600亿美元元。调查查报告还还估计，到到20110年，这这一产值值比率还还将翻一一倍。 据美国国餐饮业业协会的的最新数数据，全全美餐饮饮业20003年年营业收收入超过过42661亿美美元，也也就是说说，

15、平均均每个美美国人每每年在外外用餐要要花掉116000美元。饮饮食文化化同样发发达的法法国人220000年在饭饭店吃掉掉了5552亿美美元，预预计20004年年会增加加到6110亿美美元。 必胜客客公司属属于世界界上最大大的餐饮饮集团-百胜胜全球餐餐饮集团团，其旗旗下拥有有包括肯肯德基、必必胜客、塔塔可钟、艾艾德熊(A&WW)及LLongg Joohn Sillverrs(LLJS)五个世世界著名名餐饮品品牌，在在全球烹烹鸡类、比比萨、墨墨西哥风风味食品品、热狗狗以及海海鲜连锁锁餐饮领领域堪称称典范。目目前百胜胜餐饮集集团在全全球1000多个个国家拥拥有超过过32,5000家的连连锁餐厅厅，2

16、0002年年百胜全全球餐饮饮集团全全球系统统的营业业额总数数近3330亿美美元，居居世界餐餐饮业之之首，是是全球餐餐饮业多多品牌集集合的领领导者。德国餐饮饮业 220022/20003冬冬季半年年，德国国餐饮业业营业额额为1664.66亿欧元元，同比比减少88.5%；从业业人数约约60万万人，同同比减少少5%；餐饮企企业数量量逐年下下降，已已从19994年年的211万家减减至目前前约199万家。据据德国餐餐饮业协协会的调调查结果果显示，668.22%的企企业从220022年下半半年至220033年上半半年营业业大幅下下降，只只有约112.99%的餐餐饮企业业收益有有所改善善。其中中近四分分之三

17、的的企业利利润下降降，8.3%的的企业收收入上升升。20003年年第一季季度德国国餐饮业业实现销销售收入入77亿亿欧元，同同比下降降8.99%。另另外，餐餐饮业在在所有服服务行业业里价格格变动最最小。自自19995年以以来餐饮饮业价格格只上涨涨了8.2%，明明显低于于物价平平均上涨涨幅度。受受20002年初初欧元等等于涨价价元(EEuroo=Teeuroo)的舆舆论影响响，766.1%的企业业价格在在20002年夏夏以来没没有上涨涨，7.6%的的企业反反而下调调了菜肴肴和饮料料的价格格。餐饮饮业的投投资也明明显减少少，500.7%的餐饮饮企业大大幅减少少了投资资，三分分之一(32.7%) 的企

18、企业计划划或已经经裁减了了员工。英国餐饮饮业服务务业是英英国经济济中一直直稳定发发展的支支柱性产产业。近近十年来来，服务务业就业业人数增增加了113%，至至19998年66月达到到17660万人人，占其其总就业业人数的的75%。 另另据英国国国家统统计局统统计，营营销、宾宾馆及餐餐饮业在在20004年一一季度增增长0.5的的基础上上，继续续环比上上升了11.2，有力力支持了了服务行行业的整整体增长长，也反反映出当当前英国国零售业业及宾馆馆、餐饮饮业的强强劲增长长态势。 俄罗斯餐餐饮业 ，现在在，莫斯斯科是俄俄罗斯联联邦最大大的商业业中心。据据莫斯科科市政府府公布的的资料，截截止20001年年底

19、，全全市共有有从事批批发、零零售的商商业企业业和餐饮饮企业44万多家家，其中中餐饮企企业66661家家。莫斯斯科市餐餐饮业的的日营业业额为665500万卢布布，约合合2100万美元元（莫斯斯科市政政府资料料）。220011年俄罗罗斯整个个餐饮业业的营业业额为111288亿卢布布，约合合36.2亿美美元（俄俄国家统统计委220022年第11期俄俄罗斯社社会经济济状况第第77页页）。莫莫斯科餐餐饮业的的营业额额约占整整个俄罗罗斯餐饮饮业的221%左左右。 莫斯科科市商业业、餐饮饮和服务务业的就就业人员员为1330万，占占全市就就业人员员总数的的四分之之一。220011年莫斯斯科商业业、餐饮饮业上交

20、交给市政政府预算算的资金金占政府府预算的的16.3%。220011年莫斯斯科新建建零售、餐餐饮和服服务企业业15776个，改改造7550个（莫莫斯科市市政府资资料）。2. 中国餐饮饮业营销销环境分分析在中国，餐餐饮业已已进入高高速发展展的黄金金时期，220066年，餐餐饮业继继续以117%左左右的速速度高速速增长，全全年营业业收入将将超过990000亿元而而直接突突破1000000亿元大大关。成成为国内内消费市市场速度度最快的的行业。其其中特色色餐饮的的增长达达到了336%。现在中国人均GDP已突破1000美元，正在向全面小康社会的目标迈进，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。在餐饮业高速发展

21、的大好形势下，特色餐饮发展遇到了前所未有的良好时机。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使特色餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国特色餐饮的发展前景将更加广阔。您如果仔细留意就会发现：同一段经营的餐馆，有的座无虚席，高朋满座；而有的冷冷清清，生意惨淡。在仔细看看，客满为患的餐馆往往是以经营有特色而著称。特色餐馆的发展势头迅猛，在竞争激烈的餐饮业格局中独占鳌头。开餐馆，有特色才会有发展！ 餐饮业是风险极低的行业，因其进入门槛不高，许多富商大亨白手起家时都是靠从事餐饮业奠定的基础。有专家分析指出，餐饮的经营起步阶段具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等特点，很适

22、合刚涉足餐饮业的小本创业者。而且可复制性强发展空间大使太多的成功人士在餐饮业挖到了人生的第一桶金。俗话说“民以食为天”，中国又是一个崇尚美食的国度，中国人除了自己讲究吃之外，还常常结伴聚会，享受美食带来的快乐。吃的基本需求造就了餐饮业成为永远的朝阳行业，餐饮业是挖掘不尽的金矿。中朝两族族自古以以来交往往频繁，饮饮食文化化交流甚甚多，餐餐饮习惯惯相融。近近年来，随随着韩剧剧的热播播，“韩韩流”兴兴起，为为韩式餐餐饮的火火爆做好好了准备备。3. 中国餐饮饮业发展展现状及及趋势分分析我国餐饮饮业的发发展现状状：（1）餐餐饮业持持续快速速发展，产业规规模不断断扩大近年来，我国餐餐饮业持持续快速速发展。

23、20006 年年，餐饮业业零售额额达到1103445 亿亿元，同比增增长166.4%；20007 年年全国餐餐饮业零零售额达达到1223522 亿元元，同比增增长199.4，比20006 年年同期增增幅高出出3 个百百分点；20008 年年餐饮业业零售额额达到1154004 亿亿元，同比增增长244.7%，比20007 年年增幅高高出5.3 个个百分点点，对社会会消费品品零售总总额的增增长贡献献率为115.88%，继续成成为拉动动经济增增长的重重要力量量。通过以上上数据可可以看出出，我国餐餐饮业近近3 年都都以177%左右右的速度度增长，整个餐餐饮市场场发展态态良好，预计到到20111年餐饮饮

24、业的营营业额将将达到22 万亿亿元左右右,餐饮业业在国民民经济中中的地位位和作用用将进一一步加强强。(2)市市场竞争争加剧，消费者者需求变变化使得得新型业业态不断断涌现餐饮业的的持续快快速发展展，使得餐餐饮企业业间的竞竞争已从从单纯的的价格竞竞争、产品质质量的竞竞争，发展到到产品与与企业品品牌的竞竞争，文化品品位的竞竞争；从单店店、单一业业态竞争争，发展到到多业态态、连锁化化、集团化化、规模化化的竞争争；从民营营企业之之间的竞竞争，发展到到国内企企业与外外资企业业的竞争争。当前消费费者的用用餐需求求已不仅仅是满足足生理需需求，更多的的是满足足心理和和精神层层面需求求，越来越越多的经经营者把把注

25、意力力转向打打造自己己的品牌牌，提高企企业的文文化品位位上来。餐饮业的的业态已已由过去去少数比比较高档档的饭庄庄酒楼和和比较简简陋的摊摊点小馆馆，发展成成为多种种业态，包括：能够满满足不同同层次消消费群体体需要的的高档餐餐厅与大大型酒楼楼；环境较较好的家家常风味味餐馆、快餐店店；地方风风味浓厚厚的小吃吃店和小小吃街；购物、餐饮结结合的超超市食府府；休闲、娱乐、餐饮于于一体的的休闲餐餐厅与文文化广场场；异国风风情的专专营店；方便居居民的社社区餐馆馆以及送送餐上门门的外卖卖店等等等众多的的业态。(3)连连锁、集团化化经营彰彰显活力力,餐饮企企业规模模逐渐扩扩大19877 年，肯德基基进入中中国，拉

26、开了了中国连连锁经营营的序幕幕，现今，集团化化发展、连锁经经营已成成为餐饮饮企业快快速发展展的主要要途径，但内资资企业多多以特许许加盟方方式进行行规模扩扩张，而外资资企业则则多以直直营连锁锁发展进进行品牌牌渗透。20007 年年，我国的的餐馆连连锁店达达到24400 家，销售额额2155 亿，远远超超过其他他餐饮企企业。一些大型型餐饮企企业如全全聚德、俏江南南、小肥羊羊、仙踪林林等，连锁扩扩张步伐伐明显加加快，市场占占有率快快步提高高，市场集集中度进进一步增增强。同时，随随着国内内企业经经营管理理经验的的不断积积累和品品牌企业业的迅速速发展，更多的的企业正正在追求求规模经经济和资资本运作作。目

27、前，已经有有百胜餐餐饮集团团、锦江国国际酒店店、福成餐餐饮公司司、福记食食品服务务控股有有限公司司、西安饮饮食集团团、上海领领先管理理公司、味千（中国）、小肥肥羊等企企业成为为上市公公司，俏江南南、谭鱼头头等多家家餐饮企企业均已已启动上上市计划划，希望通通过搭建建融资平平台，变“民营”为“公众公公司”。（4）民民营企业业在我国国餐饮市市场的主主体地位位已经确确立据有关数数据显示示，我国餐餐饮企业业的资本本构成中中，国有资资本和集集体资本本有所减减少，个人资资本快速速增加，港澳台台资本、外商资资本稳步步提升。早在20006 年底，私营企企业数所所占比重重就达662.22%，私营企企业主营营业务收

28、收入占447.00%，利润总总额占330.99%，从业人人员占449.55%，已在餐餐饮企业业中占据据了半数数左右的的份额。民营企业业已在规规模与服服务水平平等方面面成为餐餐饮业市市场的主主要角色色，改变了了过去单单纯数量量优势，餐饮业业民营经经济的主主体地位位已经确确立。我国餐饮饮业存在在的主要要问题（1） 行业集中中度较低低，个体、分散经经营仍占占大多数数我国餐饮饮业发展展速度虽虽然很快快但由于于体制、资金、管理等等方面的的限制，至今仍仍没有形形成在全全国范围围内有较较大影响响力的餐餐饮品牌牌，规模也也难以扩扩大，除百胜胜、麦当劳劳、小肥羊羊等个别别外资快快餐和火火锅企业业之外，其他企企业

29、规模模偏小，整个行行业集中中度仍然然较低。(2)人人才短缺缺，特别是是专业技技术人员员和高层层管理人人员短缺现象象较为严严重餐饮饮业特别别是中餐餐向来以以经验型型、手工操操作为主主,在产品品制作过过程中随随意性大大，难以形形成标准准化，其发展展更依赖赖于人的的因素。企业跨地地区发展展、竞争优优势的取取得，也是基基于人才才数量和和技术复复制能力力。在民营营企业占占主导的的餐饮行行业，家族式式用人机机制和家家族式管管理往往往缺乏对对员工的的全面培培训、考核、激励等等科学的的管理手手段，餐饮行行业人才才流失现现象较为为严重，继续下下去也将将严重制制约民营营企业的的发展；另外，由由于中国国教育体体制的

30、限限制，专业院院校和餐餐饮培训训机构培培养的专专业人才才并不能能适应餐餐饮行业业的发展展要求。（3）餐餐饮企业业经营管管理水平平有待提提高国内餐饮饮企业盲盲目重视视规模、环境、产品质质量等硬硬件投入入，缺乏战战略目标标，没有完完善的企企业文化化和科学学的管理理体系，大部分分餐饮企企业没有有从采购购、生产、销售、人力资资源管理理等环节节建立整整体的、科学高高效的管管理机制制。百胜餐餐饮集团团和麦当当劳为代代表的外外商投资资企业占占餐饮企企业总数数的4.0%，但其20006 年利润润总额占占餐饮企企业总利利润的554.99%，相比于于国际著著名餐饮饮企业集集团，大部分分国内餐餐饮企业业虽然数数量占

31、据据绝对优优势，但营业业收入、利润水水平仍然然存在很很大差距距。发展趋势势：(1)餐餐饮业大众化化经营的的市场空空间不断断延伸我国假日日消费与与家庭私私人消费费继续看看好，大大众经营营品种和和餐饮食食品开发发不断加加快，服服务由以以流动人人口、工工薪阶层层为主，向向家庭厨厨房和社社区服务务延伸，更更好地满满足人民民群众的的基本生生活需求求。餐饮饮市场消消费也将将向多元元化大众众消费为为主转变变。（2）消消费者更更加注重重精神层层面体验验消费者对对于餐饮饮消费的的需求由由传统的的饱腹等等生理需需求转向向对环境境、身份、品味、文化等等精神层层面的满满足与体体验，因此餐餐饮市场场更加细细化，大批主主

32、题餐厅厅、休闲餐餐厅、音乐餐餐厅都应应运而生生。随着市市场经济济的不断断发展，追求精精神愉悦悦和满足足将成为为餐饮消消费市场场的最主主要需求求。（3）餐餐饮企业业将实现现从单店店经营到到品牌、规模经经营的转转变面对日益益激烈的的竞争，我国企企业已逐逐渐意识识到品牌牌的重要要性，并逐步步通过有有形产品品、服务、环境、文化等等多种因因素的整整合营造造出自己己的品牌牌。随着原原材料和和人力成成本的上上升，能否获获得低成成本经营营的优势势对企业业来讲尤尤为重要要。餐饮企企业只有有走连锁锁化、集团化化经营之之路，才能发发挥规模模经济的的优势。(4)创创新将成成为提高高餐饮企企业核心心竞争力力的主要要手段

33、我国传统统餐饮业业往往表表现为手手工随意意性生产产、单店作作坊式经经营、人为经经验型管管理，但随着着餐饮市市场需求求的不断断扩大和和餐饮社社会化、国际化化与产业业化的进进程也在在不断改改变，只有不不断创新新，不断推推出新产产品、新服务务满足消消费者的的新需求求，才能提提高企业业的竞争争能力。引进和使使用PDDA 无无线点菜菜系统、库存管管理系统统、财务管管理系统统、客户管管理系统统等优秀秀管理软软件减少少人力、降低成成本，也将成成为现代代餐饮企企业的选选择。（5）餐餐饮企业业管理与与人才的的作用更更加突出出 科科学管理理和人才才素质水水平将成成为企业业今后发发展的重重要因素素，只有有技术优优势

34、已难难以形成成企业竞竞争与发发展的保保证，必必须加强强现代管管理知识识与管理理手段的的应用，加加强人员员素质水水平的提提高，才才能更好好地推动动行业与与企业的的持续性性发展。（6）连连锁经营营加速发发展，企企业规模模逐渐增增大 连连锁经营营作为一一种新型型的经营营方式，在在餐饮行行业已快快速发展展，并形形成了一一定的规规模。老老字号企企业和名名店、特特色店积积极推广广直营和和特许连连锁，成成为行业业连锁发发展的骨骨干力量量。一大大批连锁锁企业在在努力探探索、大大胆实践践和积累累完善中中发展壮壮大。（7）特特色经营营更加突突出，行行业水平平明显提提高 在在市场竞竞争日趋趋激烈的的形势下下，广大大

35、餐饮企企业更加加注重个个性化特特色经营营，菜品品质量、就就餐环境境和管理理服务水水平逐步步改善和和提高。烹烹饪技术术更加开开拓创新新，厨房房餐厅更更趋现代代化，服服务更趋趋规模化化，菜品品质量更更趋标准准化，管管理更趋趋科学化化。同时时企业科科技含量量不断增增加，电电子点菜菜、计算算机管理理、网络络促销更更加普及及，企业业文化建建设也不不断加强强，行业业发展水水平明显显提高，由由重品种种、重低低价向重重品牌、重重质量方方向转变变，从价价格品种种竞争为为主向品品牌文化化竞争转转化。餐餐饮连锁锁发展的的新动向向小结：以以上种种种皆是韩韩国料理理在我国国餐饮市市场中大大展拳脚脚的有利利因素。(二)

36、世界韩国国料理发发展状况况韩餐在美美国失宠宠 在亚亚洲则以以价取胜胜。据一项调调查显示示，韩餐餐在美国国人眼中中是“价价格高、品品种单一一”的食食品，并并不受欢欢迎。而而在中国国和日本本尽管颇颇受欢迎迎，却被被视为“廉廉价食物物”。由韩国农农林水产产食品部部和农水水产品流流通公社社委托跨跨国咨询询公司埃埃森哲（AAcceentuure）针针对20000名名美国、日日本、中中国及越越南人（各各5000位）进进行有关关外国食食物倾向向性问卷卷调查。其其结果显显示，韩韩餐在美美国受欢欢迎的程程度在112个被被调查的的国家料料理中仅仅排在第第8位。不不喜欢吃吃韩餐的的理由是是，回答答“品种种单一”的的

37、占大多多数，为为18.5%，然然后依次次是“不不卫生”（115.33%）、“太太辣”（113.22%）、“价价格高”（112.55%）等等。在美美国月平平均收入入达到887000美元以以上的高高收入群群体对韩韩餐的意意见是“韩韩餐的传传统风味味应该再再浓厚一一些”，而而月平均均收入不不到29900美美元的低低收入群群体则表表示“风风味和食食材应该该实现当当地化。”另另外，日日本、中中国和越越南人心心目中最最具代表表性的韩韩餐是“泡泡菜”，而而美国人人则更多多的选择择了烤排排骨（220.88%）。与在美国国不同的的是，韩韩餐在日日本、中中国和越越南等亚亚洲地区区非常受受欢迎。但但在中国国，韩餐餐

38、的顾客客人均消消费却只只有8美美元，在在11个个被调查查的食物物中卖得得最便宜宜，仅为为最贵的的法国餐餐的四分分之一，法法国餐的的人均消消费高达达37美美元。埃埃森哲指指出，对对韩餐一一知半解解的中国国人经营营的低价价韩餐馆馆非常多多，因此此很担心心韩餐会会被烙上上“便宜宜没好货货”的印印迹。在在日本的的5大海海外餐饮饮中，韩韩餐的人人均消费费只有110美元元。(三) 中国韩国国料理业业发展环境境分析1. 韩流影响响：近年年来，韩韩国影视视剧、韩韩国流行行音乐、韩韩国影视视足球等等明星以及韩国国的小商商品在中中国刮起起了一股股强烈的的韩国潮潮流旋风风，韩国国通过文文化的传传播在中中国塑造造了非

39、常常好的形形象，这这股韩流流对200-300岁的年年轻人影影响力特特别大，韩韩流不仅仅带动韩韩国文化化，而且且也带动动了韩国国饮食文文化,目目前,对对韩国料料理的需需求正呈呈逐步增增长的态态势。2. 外国料理理需求增增长：随随着工业业发展，人人们的生生活水平平和收入入都有所所提高，对外出就就餐的要要求会有有所增加加，朋友友聚会，商商务会谈谈不仅仅仅局限于于中餐厅厅，现在在人们会会追求与与众不同同、别具具风格或或有异国国情调的的餐厅，如如西餐、日日本料理理或韩国国料理等等。但是是不管是是西餐还还是日本本料理，中中国人在在口味上上还不太太接受，而而韩国料料理是外外国料理理中最为为被中国国客人接接受

40、的料料理。所所以当人人们想邀邀请亲朋朋好友聚聚会吃饭饭时，韩韩国料理理是外国国料理的的首选。3. 竞争不激激烈，利利润高：中国人人大多数数不懂韩韩国料理理的技术术，所以以要开韩韩国餐厅很很难，在在中国的的韩国餐餐厅还很很少，竞竞争并不不激烈。而而中式餐餐厅竞争争白热化化，运营营成本越越来越高高，利润润却在降降低。韩韩国料理理的原料料费比中中餐低。因因为韩国国料理制制作方式式简单，不不需要很很多厨师师，所以以经营费费用要比比中餐低低很多，利利润比中中餐要高高。4. 口味适合合中国人人：韩国国料理在在各地各各民族中中都很受受欢迎，在在中国、美美国、欧洲、澳澳洲，不不同年龄龄、不同同种族的的人都爱爱

41、吃。在在所有的的韩国料料理种类类中，韩韩国烧烤烤最受欢欢迎，范范围最广广。5. 文化底蕴蕴： 中中朝两族族自古以以来交往往频繁，饮饮食文化化交流甚甚多，餐餐饮习惯惯相融；近近年来，在中国，随着人们生活水平不断的提高,现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的韩国料理。当提起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生.因为大部分老百姓想品尝,而又觉得奢侈.(如主食:一碗韩国冷面都要10元至30元之间,一份石锅拌饭15至45元之间等等.) 但随着韩剧的热播，“韩流”兴起，如果您细心的话,还会看到有一些商店,服装店,理发店,都会标有韩国时尚,韩国流行等字眼，这些都为

42、为韩式餐饮的火爆做好了准备。更曾有专业人士透露:在未来十年之内,韩餐会在大中型城市中的餐饮业占百分之二十以上.6. 韩国美食食的精美美绝伦让让人叹服服：风味味独特的的韩国烤烤肉、花花样繁多多的酸辣辣泡菜、醇醇香缭绕绕的韩国国拌饭；各种珍珍馐盛宴宴让人垂垂涎不已已。美味味而健康康的韩式式快餐一一直受到到人们的的大力追追捧，原原因在于于倡导自自然和健健康的饮饮食方式式，其制制作流程程、工艺艺及配料料也极为为精细讲讲究。7. 料理特点点：韩国国料理很很重视养养生，讲讲究自然然营养的的养生术术。韩餐餐讲究饮饮食科学、营营养搭配配合理，符符合当今今人们对对养生的的追求，这这也是韩韩餐风行行中国乃乃至世界

43、界的原因因之一。六、 韩国料理理市场状状况分析析(一) 中国韩国国料理市市场现状状分析1. 市场快速速形成的的主要原原因（1） 朝鲜族人人群的固固有数量量、韩国国海归人人士的大大量增加加，其生生活习惯惯促成了了韩国料料理消费费群的形形成。（2） 改革开放放使人们们的消费费观念发发生了变变化。有有一部分分人追求求更异样样的东西西、更特特殊的文文化、更更高档的的享受，于于是，进进一步促促进了韩韩国料理理业的发发展。（3） 国家对外外开放形形成了大大量的商商务往来来，同时时也促进进了外国国人来华华旅游和和居住，特特别是开开放城市市更为明明显，增增加了韩韩国料理理业的发发展机会会。（4） 人们生活活水

44、平的的提高和和支付能能力的增增加，促促进了需需求的多多样化。2. 我国目前前韩国料料理业的的主要分分布（1） 受朝鲜族族文化和和生活习习惯影响响的地区区，如：我国的的东北地地区（2） 发达城市市受朝鲜鲜族及韩韩国人影影响较大大的地区区，如：上海、广广州、深深圳、北北京等（3） 经济发达达、对外外开放比比较早的的地区，如如：江苏苏、浙江江等地（4） 旅游发达达地区。旅旅游发达达地区虽虽然偏远远，但韩韩餐发展展很快，如如：云南南、广西西、海南南、西藏藏等地小结：这这是目前前韩餐发发展的一一个分布布状态，从从这一分分布可以以看出我我国韩餐餐业的主主要消费费群体是是近几年年成长起起来的，主主要是人人们支付付能力的的增加和和消费观观念的变变化所致致。应该该把这种种力量的的生成看看作一个个开端，这这种增长长会随着着社会整整个大环环境的不不断变化化发生裂裂变，会会出现一一个很大大的突破破。3. 高利润、可可复制性性强是目目前韩国国料理（韩韩餐）业业的重要要特性 韩韩餐一进进入中国国，就以以它的高高利润、可可复制性性强来表表现自己己的特点点。并用用它自己己特有的的现代经经营方式式和理念念很快在在中国推推广了韩韩国餐饮饮