年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书14832.docx

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1、年产150000吨蓝莓莓果汁工工厂设计计说明书书指导老师：高爱武武组长：吴琼琼组员：祁晓晓霞 杨杨靓 王王丹 李李瑞芬 赵沛帆帆班级：099级食项项一班日期：20012年年6月摘要：随着着我国改改革开放放的不断断深入，在在当前国国民经济济稳定快快速发展展的形势势下，人人民消费费水平不不断提高高，为饮饮料行业业的发展展创造了了一个良良好的环环境。本本论文设设计主要要是对中中国的饮饮料行业业进行了了调查和和分析，确确定了项项目的选选址、设设计和实实施方案案。本次次项目是是一个年年产1550000吨的蓝蓝莓饮料料项目，可可以直接接扩大蓝蓝莓饮料料企业原原有的市市场，有有利于开开发新市市场，促促进了我

2、我国蓝莓莓市场的的发展需需求。本本设计包包括厂址址选择报报告、工工艺设计计、生产产车间平平面布置置图、全全厂的平平面布置置图等相相关叙述述。前 言蓝莓的营养养价值高高于苹果果、葡萄萄、橘子子等水果果，其果果实除富富含水果果中常见见的多种种营养成成分外，还还含有花花青素、类类黄酮等等抗氧化化剂，属属高氨基基酸、高高锌、高高铁、高高铜、高高维生素素的果品品，堪称称“世界界水果之之王”。在在世界卫卫生组织织公布的的十大健健康食品品中，蓝蓝莓是入入选的水水果之一一，也被被称为“人人类五大大健康食食品之一一”;在在欧美、日日本等发发达国家家，蓝莓莓也深受受消费者者的青睐睐。 蓝蓝莓中含含有的花花青素对对

3、眼睛有有良好的的保健作作用，能能够缓解解眼部疲疲劳。自自20000年开开始，美美国教育育部将蓝蓝莓列为为中小学学生保护护眼睛的的营养配配餐食品品，要求求每人每每周至少少食用一一杯蓝莓莓鲜果或或加工品品;在日日本，人人们把蓝蓝莓视为为“聪明明之果”，中中、小学学生已从从昔日“每每天一杯杯牛奶、提提高一代代人体质质”，转转为“每每天一袋袋蓝莓、聪聪明一代代脑”。而而今，这这股蓝莓莓的清香香也渐渐渐飘向了了中国。在在上海一一些餐饮饮机构，一一瓶野生生蓝莓饮饮品竟然然能卖到到38元元，远远远高于“大大酒仓”的的零售价价，即使使如此，蓝蓝莓汁依依然是宾宾客们优优先选择择饮品之之一。 野生的的蓝莓多多生长

4、在在高寒的的原始森森林地区区，这使使得我国国大兴安安岭成为为野生蓝蓝莓的产产区之一一，在当当地形成成了以生生产野生生蓝莓及及相关食食品和饮饮品的产产业链。新新鲜野生生蓝莓每每公斤2200多多元的价价格让普普通消费费者望而而止步。而而将蓝莓莓生产成成饮料，价格大大幅下降降，中档档的饮料料价格让让普通的的消费者者也都喝喝得起，这这预示着着在不久久的将来来，中国国的“蓝蓝莓时代代”也将将到来。本次项目是是一个年年产1550000吨的蓝蓝莓饮料料项目，可可以直接接扩大蓝蓝莓饮料料企业原原有的市市场，有有利于开开发新市市场，促促进我们们蓝莓市市场的发发展需求求。本设设计包括括厂址选选择报告告、工艺艺设计

5、、生生产车间间平面布布置图、全全厂的平平面布置置图等相相关叙述述。在编写中，参参考了大大量书籍籍和硕士士论文，并并吸收了了大量知知识，在在此谨向向有关编编著者和和指导老老师表示示诚挚的的谢意。参考书目及及论文列列于书后后。由于编者水水平和经经验所限限，书中中不足之之处在所所难免，敬敬请广大大读者批批评指正正。 编编写者 220122年6月月目录前 言31.厂址选选择报告告61.1.建建厂概况况简介61.2建厂厂地区考考察因素素61.3.结结束语82.产品方方案设计计82.1蓝莓莓的营养养价值82.11.1蓝蓝莓的保保健作用用92.2原料料的供应应量112.3生产产季的长长短112.4延长长生产

6、期期的条件件112.5蓝莓莓果汁的的市场前前景122.5.11市场现现状不足足122.5.22市场机机会122.6班产产量的确确定方法法133.工厂总总平面设设计134. 工艺艺流程的的确定144.1材材料与方方法144.2主主要设备备144.2.11工艺艺流程144.22.2原料制制备154.2.33试验验设计154.3试试验结果果154.3.11萃取取与配料料154.3.22澄清清164.3.33瞬时时杀菌164.3.44灌装装164.3.55封罐罐164.3.66杀菌菌、冷却却174.4质质量标准准174.44.1感官指指标174.4.22理化化指标174.4.33微生生物指标标174.

7、5结结论分析析184.5.11加热热预处理理工艺的的确定184.5.22粗过过滤184.5.33精过过滤184.5.44均质质184.5.55脱气气194.5.66合适适糖酸比比的选择择194.5.77复合合稳定剂剂在饮料料中的使使用效果果195.物料衡衡算205.1.产产量分布布月份及及班产量量和班次次205.22. 损耗耗的计算算225.3.物物料平衡衡表225.3.11用水量量235.3.22煤（10000大大卡）235.3.33用电量量235.4.产产品规格格245.5.建建厂规模模245.5.11产品价价格设计计246.设备选选型256.1设备备选型的的原则256.2设备备选型266

8、.3设备备一览表表33致 谢371.厂址选选择报告告1.1.建建厂概况况简介本厂址选定定于黑龙龙江省加加格达奇奇市曙光光大街以以南开发发区。厂厂区环境境幽雅，附附近无危危及食品品安全卫卫生的因因素，达达到了食食品生产产的卫生生条件。厂厂址靠近近电力资资源，从从而减少少因线路路过长而而增加的的投资费费用；附附近水源源充足，且且水源符符合生活活饮用水水卫生的的要求。蓝蓝莓属杜杜鹃花科科越桔属属灌木，原原产北美美及我国国长白山山与大小小兴安岭岭。加格格达奇市市有着得得天独厚厚地理环环境优势势，比较较适合厂厂址的选选建。1.2建厂厂地区考考察因素素(1)自然然因素加格达奇位位于大兴兴安岭南南部余脉脉，

9、属低低山丘陵陵地带。地地势西北北偏高，东东南偏低低，平均均海拔为为4722米，主主要流经经河流有有甘河。市市区主要要依北部部山脉而而建，向向南部扩扩展直至至甘河南南岸。平平均年气气温为-1.22，一月月平均气气温-225.55度，一一月平均均最高气气温-116.11度，历历史最低低气温-45.4度，无无霜期为为85天天1330天。年年平均降降水量为为4944.8毫毫米，属属寒温带带大陆性性季风气气候。春春秋分明明，冬长长夏短。冬冬季气候候寒冷，被被称为“高高寒禁区区” (2)社会会因素加格达奇作作为大兴兴安岭的的首府，是是政治文文化中心心，经济济发达，于2009年8月8日开展“一节一会一论坛”

10、，又称作“国际蓝莓节”暨山特产品交易会，并规定每年8月8日为国际蓝莓节。这又给加格达奇增添一份绚丽的色彩。(3)原料料供应情情况蓝莓生长在在北纬552度以以北气候候寒冷的的大小兴兴安岭原原始森林林中，与与其它野野生植物物成片混混生，77月末8月初成成熟，采采集期一一个月左左右。该项目厂区区附近地地区有充充足的蓝蓝莓及其其它浆果果类资源源的原料料供应，蓝蓝莓的年年采摘量量约4000万吨吨，贮量量约300万吨，本本项目正正常生产产的蓝莓莓果年最最大需要要量为442000吨，该该地区原原料资源源可保证证生产用用量需要要。(4)水、电电、燃料料、交通通运输情情况水电设施齐齐全，可可确保生生产需要要，交

11、通通便利，公公路、铁铁路、飞飞机都可可以。(5)“三三废”排放建有污水处处理厂，注注重生态态保护，区区内有众众多生态态风景园园区。1.3.结结束语以上厂址选选择报告告，进行行了相关关建厂因因素考察察结果的的阐述，选选出了生生产蓝莓莓饮料最最适合的的厂址，在在不破坏坏生态环环境的基基础上，用用最少的的投资获获得生产产上最大大的利益益。2.产品方方案设计计2.1蓝莓莓的营养养价值蓝莓（Blluebberrry） ，学名名越桔， 。蓝莓莓为小浆浆果，果果实呈蓝蓝色，近近圆形，果果肉 细细腻，种种子极小小，甜酸酸适度，且且具有香香爽宜人人的香气气，可鲜鲜食，也也可作为为食品、 饮料、医医药等的的原料。

12、蓝蓝莓果实实中富含含水果中中常见的的多种营营养成分分，以及及花色素素 苷、类类黄酮等等抗氧化化剂和细细菌生长长抑制剂剂，属高高氨基酸酸、高锌锌、高铁铁、高铜铜、高 维生素素的果品品，具有有良好的的营养保保健作用用，包括括增强视视力、消消除眼睛睛疲劳、防防止 脑脑神经老老化、 抗癌、 软化血血管、 增强人人体免疫疫等， 其营养养价值远远高于苹苹果、 葡萄、 橘子等等水果，堪堪称“世界水水果之王王” ，是是近几年年世界发发展最为为迅速的的集营养养与保 健于一一身的第第三代果果树，风风靡当今今欧美日日等国家家和地区区。 全全世界分分布的越越橘属植植物可达达 4000 余余种。我我国主要要产在大大兴

13、安安岭和小小兴安岭岭林区尤尤其是大大兴安岭岭中部，而而且都是是纯野生生的。近近几年来来才成功功 进行行人工驯驯化培植植。 蓝蓝莓果实实中除了了常规的的糖、酸酸和 VVc 外外，富含含 VEE、VAA、VBB、SOOD、熊熊果苷、 蛋白质质、花青青苷、食食用纤维维以及丰丰富的 K、FFe、ZZn、CCa 等等矿物质质元素。正正是由于于蓝莓果果实中含含有丰富富的营养养成分，高高锌、高高钙、高高铁、高高铜、高高维 生生素的营营养保健健果品。 它不仅仅具有良良好的营营养保健健作用， 还具有有防止脑脑神经老老化、 强心、抗抗癌软化化血管、增增强人机机体免疫疫等功能能。2.1.11蓝莓的的保健作作用 2.

14、1.11.1 野生蓝蓝莓果含含有一种种对人体体及视网网膜不可可缺少的的重要元元素激活活视网膜膜酶， 能激活活人体细细胞，延延缓衰老老，缓解解眼睛疲疲劳，促促进视网网膜上视视紫红质质的再合合成，增增强人眼眼视力，提提高暗光光下的视视力。2.1.11.2 自自由基，特特别是活活性氧与与各种疾疾病如癌癌症、先先天性免免疫系统统疾病、心心血 管管病关系系密切。自自由基可可在许多多环境中中产生，并并在人体体内恶化化，引发发老化及及各种 与之相相关的疾疾病。通通过除去去自由基基可以预预防这些些病的发发生。据据美国农农业部人人类营养养研究中中心的研研究报告告，蓝莓莓是他们们曾经研研究过的的 411 种水水

15、果和和蔬菜中中含抗氧氧化植物物营养成成分最丰丰富的一一种资源源， 其其营养保保健价值值高于苹苹果、 葡萄、 橘子等等水果，堪堪称世界界水果之之王。 在抗衰衰老和提提高免疫疫力方面面有明显显效果。2.1.11.3 花花青甙可可以抑制制、阻碍碍由胶原原、花生生烯酸、肾肾上腺素素、三磷磷酸腺苷苷等引 起的血血小板凝凝固，从从而有预预防血管管内血小小板凝固固引起的的血栓的的形成及及动脉硬硬化， 对心血血管疾病病的发生生有关的的生活性性酶有很很强的抑抑制作用用，改善善循环系系统机能能，保护护血管，并并有 VV样的的作用，可可强力持持续毛细细血管的的渗透性性，调节节血管的的收缩， 维持正正常的血血压范围围

16、。 花花青甙色色素比维维生素和和茶酸等等有更强强的除去去自由基基的功能能， 在在抗衰老老和提高高免疫力力方面有有明显效效果。2.1.11.4蓝莓莓果实含含有抗癌癌物质，抑抑制癌细细胞酶活活性，限限制其增增殖。蓝蓝莓中的的叶 酸酸能预防防子宫癌癌,并对对孕期胎胎儿的发发育大有有益处。蓝蓝莓果实实有抗粘粘着性的的作用，使使膀胱和和输尿管管内壁附附着的细细菌数大大为减少少，从而而治疗尿尿路感染染症。蓝蓝莓果实实能治疗疗末端血血管病及及有效配配合静脉脉瘤手术术。蓝莓莓果实能能增强关关节及软软组织的的功能，治治疗关节节炎症。蓝蓝莓果实实能调整整糖尿病病人的血血糖值，减减少胰岛岛素的注注射量。蓝蓝莓有抗抗

17、溃疡活活性。在在瑞典,用干蓝蓝莓来治治疗儿童童腹泻。等等等。美美国最有有影响的的健康杂杂志PPrevventtionn称其其为“神奇果果” 。蓝蓝莓被美美国时代代杂志 评选为为“十大最最佳营养养食品之之一” 。2.2原料料的供应应量据了解，大大兴安岭岭蓝莓浆浆果的可可采摘量量可达到到年 4400 万吨，年年贮量可可以达到到 300 万吨吨，具有有十分巨巨大的经经济开发发潜力。基基于对大大兴安岭岭林区蓝蓝莓浆果果的资源源优势和和开发不不足现状状，以及及野生蓝蓝莓果汁汁PETT饮料在在国内饮饮料消费费市场中中的良好好发展潜潜力等因因素考虑虑，在野野生蓝莓莓浆果资资源所在在地加格达达奇市，建建立一个

18、个具有国国内外最最先进生生产 技技术水平平和管理理水平的的野生蓝蓝莓果汁汁的生产产基地，是是十分必必要的。本项目生产产的蓝莓莓原料主主要为供供应商大兴兴安岭北北奇神绿绿色产业业集团有有限责任任公司提提供，该该公司有有先进技技术和设设备，可可人工种种植和保保藏蓝莓莓，并一一年122月不限限期对外外提供新新鲜蓝莓莓。解决决了蓝莓莓采摘期期短、保保藏期短短等问题题，可给给我公司司带来巨巨大的经经济效益益。供应应商所在在地为：黑龙江江大兴安安岭市加加格达奇奇世纪大大道3号号。运输输方便。2.3生产产季的长长短 88月8日日是大兴兴安岭国国际蓝莓莓节，届届时人多多，一般般蓝莓采采摘从88月初开开始到88

19、月底基基本结束束。大兴兴安岭地地区气温温低，88月底天天气转凉凉了，很很多蓝莓莓乙过成成熟期。野野生的蓝蓝莓和现现在种植植的蓝莓莓都有个个大小年年的问题题。现在在野生的的比较少少了，过过去这蓝蓝莓在大大小兴安安岭地区区都是野野生的，俗俗名叫笃笃斯。2.4延长长生产期期的条件件 如如果能够够自建冷冷库，或或是利用用附近的的现有冷冷库条件件，还可可以将蓝蓝莓果汁汁的加工工周期每每年再延延长2个个月，在在不增加加生产设设备的情情况下，之之间扩大大2倍的的果汁生生产量。2.5蓝莓莓果汁的的市场前前景2.5.11市场现现状不足足蓝莓果汁从从口感和和保健功功能等方方面适合合年轻一一代白领领阶层和和中老年年

20、日常引引用，该该产品市市场潜力力大，前前景看好好。但该该产品目目前没有有消费者者知识基基础，市市场认知知度低，蓝蓝莓果汁汁饮用经经验不足足，人群群饮用习习惯培育育任重道道远.“蓝莓” 目标标人群对对蓝莓果果汁的功功能认知知没有显显现其本本质特征征, 目目标人群群对蓝莓莓果汁的的功能认认知没有有显现其其本质特特征.2.5.22市场机机会(1)从饮饮用率看看，果汁汁饮料饮饮用率最最高；对对于这个个市场，还还没有一一个品牌牌占据稳稳固地位位，根据据兰查斯斯特的完完全竞争争市场稳稳固占有有率344%的最最低值，该该市场几几乎没有有竞争；(2)蓝莓莓果汁的的功能也也正是保保护眼睛睛，消除除眼疲劳劳 .从

21、从缓解眼眼疲劳、抗抗疲劳的的功能上上看，更更适合的的目标人人群是公公司职员员、白领领，长时时间使用用电脑的的事务性性工作人人群. “蓝莓”大都都认为是是泊来之之品，带带有欧化化的浪漫漫情调，这这 “蓝莓”对正处处情感高高峰的年年轻人无无疑是一一个卖点点，男友友送给女女生是最最恰到的的了。(3)“ 莓”独特之之处，基基于这一一功能的的高认知知度，是是该产品品得天独独厚的卖卖点； 应紧抓抓这一消消费利益益做深做做透。 目标人人群对该该类产品品心理价价值预期期高预期期高：5500mml的合合理的价价格区间间在7元-12元之间间,最优优价格点点是8元,是是饮料市市场的高高端价位位。 2.6班产产量的确

22、确定方法法天产量=1150000t/2788d=533.955t班产量=553.995t/3=117.999t班产量的单单位：吨吨/班天产量=1150000t/2788d=553.995t班产量=553.995t/3=117.999t班产量的单单位：吨吨/班3.工厂总总平面设设计 此厂占地总总面积约约202250平平方米，长长1800米，宽宽1122.5米米，主干干道宽117.55米，其其他建筑筑如下： 车车间一个个，一层层建筑，占占地面积积10000平方方米，每每个长550米，宽宽20米米。成品仓库一一个，一一层建筑筑，占地地面积3375平平方米，长长25米，宽宽15米。 原原料仓库库一个，

23、一一层建筑筑，占地地面积7750平平方米，长长50米，宽宽15米。 办办公楼一一栋，五五层建筑筑，占地地面积3375平平方米，长长30米米，宽112.55米。 停停车场一一个，占占地面积积5255平方米米，长335米，宽宽15米米。 宿宿舍楼一一栋，五五层建筑筑，占地地面积7700平平方米，长长35米米，宽220米。餐厅一个，一一层建筑筑，占地地面积2225平平方米，长长15米米，宽115米。 浴浴室一个个，两层层建筑，占占地面积积1877.5平平方米，每每个长115米，宽宽12.5米。锅炉房一个个，一层层建筑，占占地面积积1722平方米米，长113.775米，宽宽12.5米。煤场两个，一一层

24、建筑筑，每个个占地面面积1112.55平方米米，长115米，宽宽7.55米。配电室一个个，一层层建筑，占占地面积积1266.6平平方米，长长11.25米米，宽111.225米。5.2 车车间布置置说明 车车间为一一层建筑筑，门分分两种，一一种宽33米，高高2.55米，另另一种宽宽1.55米，高高2.55米，外外墙厚3370毫毫米，内内墙厚2240毫毫米，窗窗宽1.5米。4. 工艺艺流程的的确定4.1材材料与方方法蓝莓：供应应商大兴安安岭北奇奇神绿色色产业集集团有限限责任公公司提供供。菊花花：出口级级,购于于黑龙江江加格达达奇保健健品商场场。藻酸丙二醇醇酯、峰峰蜜等：购自于于黑龙江江省万隆隆生化

25、食食品添加加剂有限限公司。4.2主主要设备备清洗机、破破碎机、打打浆机、过过滤机、高高压均质质机、立立式胶体体磨、洗洗罐机、日日期喷印印机、灌灌装机、螺螺旋压榨榨机、真真空脱气气机,高高温瞬时时杀菌器器,双联联过滤器器(滤网网1200目),蝶式离离心分离离机,PPHS2C型酸酸度计,封罐机机、杀菌菌釜等设设备,主主要产自自于浙江江、上海海的食品品机械厂厂。4.2.11工艺艺流程原料处理配料过滤均质精滤灌装封盖杀菌、冷冷却保温检验成品 空罐消毒4.2.22原料料制备蓝莓果浆由于蓝蓝莓果实实属软浆浆果,本本工艺采采用直接接打浆法法取汁。将将成熟的的新鲜蓝蓝莓摘除除果柄、枝枝叶,剔剔除病虫虫害、变变

26、色、变变质等不不合格果果,在流流动水中中清洗干干净并控控水,在在夹层锅锅中加11倍的水水,加热热到900,软化化、灭酶酶8110 mmin,放入孔孔径06 mmm的打打浆机中中打浆,在胶体体磨体中中细磨,制得黑黑莓果浆浆。如不不能及时时加工,必须加加热至沸沸腾,冷冷却后速速冻、冷冷藏。菊花应选选取出口口级菊花花,挑除除杂质及及变质的的菊花,均匀铺铺放于烘烘干箱中中,在鼓鼓风状态态下,保保持温度度80,时间间577 miin,烘烘到微黄黄色。4.2.33试验验设计在蓝莓果汁汁中加入入菊花、蜂蜂蜜,采采用不同同的原料料配比、灭灭菌、均均质方法法等试验验,筛选选出产品品质量好好、经济济效益较较好的制

27、制造方法法。4.3试试验结果果4.3.11萃取取与配料料每100 l配料料中,按按表1比比例进行行。表1蓝莓莓饮料配配料比kkg名称 数数量蓝莓果浆 40菊花 0016柠蒙酸 01甜菊糖 002白砂糖 5蜂蜜 11水 调到符符合规定定折光度度第一次次萃取:将菊花花放进不不锈钢夹夹层锅中中,加入入20 kg水水,在搅搅拌下加加热到880,保持持20 minn,用1180目目滤布过过滤取汁汁。第二、第三三次萃取取:将菊菊花放进进不锈钢钢夹层锅锅中,分分次加入入20 kg水水,在搅搅拌下加加热到880,保持持20 minn,用1180目目滤布过过滤取汁汁。三次次滤汁合合并,加加入复合合稳定剂剂等辅料

28、料后加热热、溶解解,调整整折光度度8%95%,在912MMPa下下高压均均质,用用CCZZ05型型超滤除除菌装置置过滤。4.3.22澄清清在汁中加入入003%的果胶胶酶,混混均匀后后加温至至45,保温温2 hh,用蝶蝶式离心心机分离离蓝莓汁汁,转数数为16600 r/mmin。为为防止原原果汁发发酵、微微生物腐腐败,要要求及时时完成果果胶分解解作业1。4.3.33瞬时时杀菌用高温瞬时时杀菌器器对果汁汁进行杀杀菌,温温度为1135时间为为1520 s。4.3.44灌装装空罐采用PPET塑塑胶瓶。罐罐盖应喷喷印有生生产日期期和厂代代号。每罐定量装装罐为5500mml。逐逐罐检验验装罐量量。4.3.

29、55封罐罐灌装后及时时封罐,用封罐机机,在000566 MPPa进行行封罐,逐罐检检查封罐罐质量,剔除不不合格品品。4.3.66杀菌菌、冷却却采用常压水水杀菌,杀菌式式: 551665/1000。封罐至杀菌菌时间不不得超过过40 minn。杀菌菌结束应应及时冷冷却到罐罐中心温温度455,擦净净罐外水水珠和污污物,并并擦一薄薄层液体体石蜡油油,以防防生锈。在在37库温下下保温55昼夜,如果没没有变质质现象,再经检检验合格格后打检检、包装装出厂。如如果实罐罐真空度度不足0013 MPaa的饮料料罐不得得出厂。4.4质质量标准准4.4.11感官官指标色泽呈淡淡蓝色。滋味及气味味酸甜甜适中,具有本本品

30、种应应有的滋滋味及气气味。4.4.22理化化指标净含量:2250 ml;可溶性性固形物物(以折折光计):8% 110%;总酸(以柠檬檬酸计):020%035%;果汁汁(肉)含量35%。重金属含量量:铅(以Pbb计):10 mmg/kkg;砷砷(以AAs计)05 mmg/kkg;铜铜(Cuu计)5 mmg/kkg;食食品添加加剂:符符合GBB27660的规规定。4.4.33微生生物指标标菌落总数:1000个/mml,MMPN:30个个,致病病菌:不不得检出出。4.5结结论分析析4.5.11加热热预处理理工艺的的确定在夹层锅中中加热果果浆,温温度达到到90,保持持8110 mmin,使蛋白白质凝聚

31、聚、细胞胞结构松松散,大大大提高高各种物物理、化化学反应应(例如如色素的的溶解、原原果胶的的水解反反应)的的速度,还能杀杀灭部分分微生物物。4.5.22粗过过滤在保存果汁汁色泽、香香味和风风味特性性的前提提下,将将新鲜果果汁通过过80目目筛滤机机粗滤,从而去去除细胞胞本身的的细胞壁壁、皮层层和其它它悬浮物物,使其其相对稳稳定。4.5.33精过过滤由于果汁中中亲水胶胶体主要要由胶态态颗粒组组成,含含有果胶胶质、树树胶和蛋蛋白质,在电荷荷中脱水水和加热热时,都都足以引引起胶粒粒的聚集集沉淀,一种胶胶体能激激化另一一种胶体体,并使使之易被被电解质质所沉淀淀,混合合带有不不同电荷荷的胶体体溶液,能使之

32、之共同沉沉淀,这这些特性性就是澄澄清时使使用澄清清的理论论根据。4.5.44均质质均质处理是是防止原原果汁饮饮料沉淀淀的一种种物理方方法,使使果汁中中成份微微细化,从而抑抑制颗粒粒沉淀,选用99122MPaa压力、440550的条件件下进行行均质效效果较好好。4.5.55脱气气由于在配料料时对物物料进行行搅拌,果汁混混入一定定量的空空气,对对物料中中营养成成份产生生氧化作作用而影影响品质质(如损损失VCC和产生生褐变等等),在在杀菌灌灌装前要要尽可能能去除物物料中的的空气,所以必必须将物物料泵入入密闭容容器中,在温度度35以下、0090095MMPa、真真空脱气气6110 mmin。4.5.6

33、6合适适糖酸比比的选择择为改善饮料料的口味味,调整整糖酸之之比是本本工艺关关键因素素之一,使适应应多数人人的饮用用习惯(见表22)。从表中可知知,100号配料料比例最最适合,调节ppH为332336,含含酸量(以柠檬檬酸计)为025%,含糖糖量(以以折光计计)为99%。配配料时果果汁温度度高于常常温,所所以调整整折光不不应高于于95%。表2不同同糖酸比比的滋味味比较序号 含含糖量/% 含酸酸量/% 糖糖酸比 滋味味评定1 8 00.2 400 偏甜2 8 00.3 277 稍酸,不够甜甜3 8 00.4 200 过酸4 9 00.2 455 稍甜5 9 00.3 300 酸甜甜可口6 9 00

34、.2 233 过酸7 100 00.2 500 过甜8 100 00.3 333 较较可口9 100 00.4 255 过酸10 9 00.255 366 酸甜可可口、爽爽11 9 00.355 266 偏酸、不不够甜4.5.77复合合稳定剂剂在饮料料中的使使用效果果从表中133号可得得出结论论,海藻藻酸丙二二醇酯(PGAA)和其其它稳定定剂混合合使用,在酸性性饮料中中较稳定定,并对对钙、镁镁等金属属离子作作用,生生成较稳稳定的螯螯合物,使蓝莓莓饮料质质量稳定定。本产产品酸甜甜爽口、营营养丰富富、低糖糖低热,产品中中不加色色素、香香精、防防腐剂等等,所以以产品属属纯天然然保健型型饮料。【查询编

35、号号:F99-1331】表3添加加不同稳稳定剂的的效果比比较序号 稳定剂剂 磷磷酸盐 稳定定状况 效果1 黄黄原胶 不不加 静置44 d明明显沉淀淀 差2 黄黄原胶 加 静置置 4 d汁液液分层 差差3 CCMC(2600cp) 不不加 静置112 hh汁液分分层 差4 CCMC(2600cp) 加 静置11个月有有明显沉沉淀 差5 CCMC(16880cpp) 不不加 静置77 d分分层 差6 CCMC(16880cpp) 加 静置11个月有有明显沉沉淀 中7 果果胶 不加 静置置2 dd分层 差8 果果胶 加 静静置100 d分分层 差差9 藻藻酸丙二二醇酯 不不加 静静置6个个月开始始有

36、沉淀淀 中10 藻藻酸丙二二醇酯 加 静置88个月开开始有沉沉淀 中中11 变变性淀粉粉 不加加 即时沉沉淀 差12 变变性淀粉粉 加加 即时时沉淀 差13 混混合稳定定剂 静置置12个个月不沉沉淀 优5.物料衡衡算5.1.产产量分布布月份及及班产量量和班次次 月份1月2月3月4月5月6月产量13501350135013501350月份7月8月9月10月11月12月产量135015121350135013501350本次设计为为年产 150000吨蓝莓莓果汁饮饮料，因因果汁生生产受季季节影响响较大，依依据经验验，蓝莓莓生长在在北纬552度以以北气候候寒冷的的大小兴兴安岭原原始森林林中，与与其它

37、野野生植物物成片混混生，77月末88月初成成熟，所所以本次次生产设设计为227、99122每月生生产255天，88月生产产28天天，1月月份进行行员工假假日及设设备维修修期。生生产一旦旦开始，便安排排连续生生产，考考虑期间间设备维维护，班班间工人人就餐、交交接班、以及其他影响因素，每日按照18小时生产计算，每日3班，每班6小时。 已知：班产产量188t蓝莓莓饮料,饮料规规格为118t蓝蓝莓饮料料，其配配方如下下：水 11.8t(约占占蓝莓果果汁的665.556%)蓝莓果浆 5.4t(约占占蓝莓果果汁的330%)白砂糖 0.62tt(约占占蓝莓果果汁的33.422%)蜂蜜 00.122t(约约占

38、蓝莓莓果汁的的0.668%)菊花 119.88kg（约约占蓝莓莓果汁的的0.111%）柠蒙酸 122.6kkg（约约占蓝莓莓果汁的的0.007%）甜菊糖 2.52kkg(约约占蓝莓莓果汁的的0.0014%)水调到符合合规定折折光度5.2. 损耗的的计算 生生 产 的 损损 耗 一 览览表项目损失量量(%)处理 100.8过滤 7.3均质 0.8精滤 0.3出汁率为:（110.8%）*（17.33%）*（10.8%）*（10.33%）=81.8%所以每班需需将5.4 811.8%=6.6t新新鲜蓝莓莓进行生生产。 蓝莓 6.65.3.物物料平衡衡表处理10.8%(0.71) 5.89过滤 7.3% (0.43)