《食品安全管理体系要求》理解及应用575.docx

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1、食品安安全管理理体系 要求理理解与应应用（试行）目 录录引言41 范围围82 规范范性引用用文件993 术语语和定义义104 食品品安全管管理体系系194.1 总要求求1194.2文文件要求求2005 管理理职责2335.1管管理承诺诺2335.2食食品安全全方针2235.3食食品安全全管理体体系策划划2445.4职职责和权权限255.5 食品安安全小组组组长255.6沟沟通265.7突突发事件件准备和和响应2285.8管管理评审审2886 资源源管理3006.1资资源提供供3006.2人人力资源源3116.3基基础设施施3226.4 工作环环境3337 安全全产品的的策划和和实现3337.1

2、总总则337.2前前提方案案(PRRP(SS) 3357.3实实施危害害分析的的预备步步骤417.4危危害分析析4777.5操操作性前前提方案案的设计计和再设设计527.6 HACCCP计计划的设设计和再再设计5227.7预预备信息息、规定定前提方方案文件件和HAACCPP计划的的更新547.8验验证策划划5557.9食食品安全全管理体体系的运运行568 食品品安全管管理体系系的验证证、确认认和改进进6008.1 总则608.2 监视和和测量608.3 食品安安全管理理体系的的验证618.4 控制措措施组合合的确认认6638.5 改进64第一章 引言言第一节 准则则条款引 言言对生产、制制造处

3、理理或供应应食品的的所有组组织而言言，食品品安全要要求是首首要的。而而且，所所有这些些组织都都认识到到，需要要表明并并充分证证实其识识别和控控制食品品安全危危害能力力的要求求日益增增加，并并认识到到影响食食品安全全的因素素非常多多。本要要求可应应用于食食品链内内的各类类组织，从从饲料生生产者、初初级生产产者，经经由食品品制造者者、运输输和仓储储经营者者，直至至零售分分包商和和餐饮经经营者，以以及与其其关联的的组织，如如设备、包包装材料料、清洁洁剂、添添加剂和和辅料的的生产者者。食品安全全与消费费时（由由消费摄摄入）食食品中食食源性危危害不大大的存在在和水平平有关。由由于在食食品链的的任何阶阶段

4、都可可能是引引入食品品安全危危害，必必须对整整个食品品链进行行充分的的控制，因因此，食食品安全全这一共共同责任任，要通通过食品品链所有有参与方方的共同同努力达达到。为了确保保在食品品链内，直直至最终终消费者者的食品品安全本本准则 规定了了食品安安全管理理体系的的要求，该该体系纳纳入了下下列公认认的关键键原则：相互互沟通；体系系管理；过程程控制；HAACCPP原理；前提提方案。为了确保保在食品品链每个个环节中中所有相相关的食食品危害害均得到到识别和和充分控控制，沿沿食品链链进行了了的沟通通是必要要的。这这意味着着组织的的需求在在食品链链中的上上游和下下游组织织间沟通通。在系系统的危危害分析析的信

5、息息基础上上，与客客户和供供方的沟沟通将有有助于客客户和供供方的要要求在可可行性、需需求和对对成品的的影响方方面具体体化。认识到组组织在食食品链中中的作用用和所处处的位置置是必要要的， 这可确确保在整整个食品品链中进进行有效效地相互互沟通，以以为最终终消费者者提供安安全的食食品。图图1以图图示方式式列举了了食品链链中典型型相关方方之间的的沟通渠渠道可能能涉及的的范围。杀虫剂、肥料和兽药生产者农作物种植者饲料加工者食品初级生产者食品加工者食品再加工者批发商零售商消费者主管部门辅料和添加剂生产食品链中的生产者运输和仓储经营者设备制造者清洁剂生产者包装材料生产者服务提供者其它注：箭头头表示相相互沟通

6、通。图1 食食品链上上的沟通通实例本准则整整合了危危害分析析和关键键控制点点（HAACCPP）体系系和国际际食品法法典委员员会（CCAC）制制定的实实施步骤骤，并将将其与必必要的前前提方案案动态地地结合，其其中前提提方案旨旨在终产产品交付付到食品品链下阶阶段时，将将其中确确定的危危害控制制和降低低到可接接受水平平，由于于危害分分析事例例了设计计控制措措施有效效组合所所需的知知识，所所以，它它是有效效的食品品安全管管理体系系的关键键。本准准则要求求对食品品链内合合理预期期发生的的所有危危害，包包括与各各种过程程和所有有设施有有关的危危害进行行识别和和评价明明确确定定哪些危危害需要要在组织织内控制

7、制，哪些些危害需需要由食食品链的的其他组组织控制制（或已已经控制制）和（或或）由最最终消费费者控制制。因此此，本准准则提供供了形成成文件并并证实控控制措施施中的内内容和增增删的合合理性的的方法。本准则进进一步阐阐明了前前提方案案的概念念前提方方案（PPRP（ss）分分为两种种类型：基础设设施与维维护方案案操作性性前提方方案。这这种划分分考虑了了拟采用用控制措措施的性性质差异异，及其其监视、验验证或确确认的可可行性。安全产品品的有效效生产要要求有机机地整合合两种前前提方案案和详细细的HAACCPP计划。基础设设施与维维护方案案用于阐阐述食品品卫生的的基本要要求要可可接受的的、更具具永久性性特性的

8、的良好（操操作农业业、卫生生等）规规范；而而操作性性前提方方案则用用于控制制或降低低产品或或加工环环境中确确定的食食品安全全危害的的影响。HHACCCP计划划用于管管理确定定的关键键控制点点（CCCP（ss），以以消除、防防止或降降低源于于产品且且通过危危害分析析确定的的具体食食品安全全危害。在在危害分分析中，组组织通过过组合前前提方案案和HAACCPP计划，确确定采用用的策略略，以确确保危害害控制。本本准则要要求组织织识别、监监视、控控制和定定期更新新前提方方案和HHACCCP计划划。为促进本本准则的的应用，本本准则已已制定成成为一个个可用于于审核的的标准。但但各组织可自自由选择择必要的的方

9、法和和途径来来满足本本准则要要求。附附录为为本准则则的使用用者提供供了资料料性解释释和使用用指南，以以帮助各各组织实实施本准准则。考虑到食食品链各各组织间间的差异异，本准准则规定定了一个个方法在在下列情情况下，允允许小型型和（或或）欠发发达的组组织，如如小农场场、小包包装分销销商、小小型食品品零售或或服务点点，实施施由外部部制定和和设计的的前提方方案的HHACCCP计划划的组合合：a） 制定的组组合已被被证明符符合本准准则规定定的危害害分析、前前提方案案和HAACCPP计划的的要求；b） 已经采取取特定措措施，对对外部制制定的体体系加以以调整以以适应该该组织的的情况；c） 根据本准准则的其其他

10、要求求，本组组合已经经实施和和运行。最有效的的食品安安全体系系要在已已构建的的管理工工作体系系框架内内设计、运运行和更更新，并并将之纳纳入到组组织的整整体管理理活动中中，这将将为组织织和相关关方带来来最大利利益。本本准则考考虑了GGB/TT190001-20000的条条款，以以加强与与之的兼兼容性。附附录提提供了本本准则和和GB/T1990011-20000的的对照表表。本准则可可以独立立于其他他管理体体系标准准之外单单独使用用。其实实施可结结合或整整合现有有的相关关管理体体系要求求，同时时组织也也可利用用现有的的管理体体系建立立一个符符合本准准则的食食品安全全管理体体系。当当与其他他管理体体

11、系标准准一起使使用时，本本准则的的使用必必须有组组织最高高管理者者的承诺诺。本准则旨旨在协调调全球范范围食品品链内食品品安全管管理在经经营上的的要求。尤尤其适合合于寻求求更有重重点、更更连贯和和更有整整体性的的食品安安全管理理体系，而而不仅是是正常守守法的组组织使用用本标准准不以守守法为最最低要求求的方式式应用。但但是它要要求组织织将适用用的与食食品安全全相关的的法定的的和法规规的要求求纳入到到食品安安全管理理体系。虽然本准准则仅只只对食品品安全方方面进行行阐述，但但它并不不妨碍组组织整合合其他管管理体系系要素的的内容，如如通常意意义上的的质量和和（或）环环境保护护。期望望整合这这些方面面的组

12、织织，可在在实施本本准则时时结合GGB/TT190001和和（或）GGB/TT240001。本本准则提提供的方方法同样样可用于于食品的的其他特特定方面面，如风风俗习惯惯、消费费者意识识等。但但是认证证或相关关情况将将不适用用于这些些方面。第二节 理解解和解释释食品安全全不仅直直接威胁胁到消费费者的健健康，影影响其消消费信心心；而且且还直接接或间接接影响到到食品生生产、制制造、运运输和销销售组织织或其他他相关组组织的商商誉；甚甚至还影影响到食食品主管管机构或或政府的的公信度度。因此此，对所所有从事事食品生生产、加加工、储储运或供供应食品品的所有有组织而而言，食食品安全全的要求求是首要要的。由由于

13、在食食品链的的任何环环节都可可能引入入食品安安全危害害，且食食品本身身和加工工过程的的复杂性性，导致致影响食食品安全全的因素素繁多；因而，通通过食品品链的所所有参与与者共同同努力，并并在食品品链上建建立有效效的沟通通，才可可能充分分地预防防和控制制食品安安全危害害。影响食品品安全的的因素多多而复杂杂，因此此涉及参参与到食食品链中中的各类类组织；从饲料料生产者者、初级级生产者者，经由由食品制制造者、运运输和仓仓储营业业者，直直至零售售分包商商和餐饮饮经营者者，乃至至相关组组织，如如设备、包包装材料料、清洁洁剂、添添加剂和和辅料的的生产者者。所有有食品链链的参与与者及其其分支组组织，均均可按照照本

14、准则则的要求求对其与与食品相相关的过过程或产产品进行行管理。同同时，所所有食品品链中与与食品安安全相关关的参与与者间的的交互式式沟通也也直接或或间接影影响食品品生产直直到（或或）消费费的安全全。交互互式沟通通不仅是是危害分分析及其其更新所所必要的的输入，而而且也是是特定危危害的控控制措施施。本准则规规定了食食品安全全管理体体系的要要求，以以及该体体系所包包含的关关键原则则；即，交交互式沟沟通；体体系管理理：过程程控制；HACCCP原原理和前前提方案案。同时时，确定定了该体体系的核核心，危危害分析析；并将将之与国国际食品品法典委委员会（CCAC）所所制定的的实施步步骤、HHACCCP的前前提条件

15、件前提提方案（PPRP(s)）和相互互沟通动动态、均均衡地结结合；在在明确食食品链中中各环节节组织的的角色和和作用条条件下，将将危害分分析所识识别的食食品安全全危害评评价并分分类，通通过包含含于HAACCPP计划和和操作性性前提方方案（OOPRPP）的控制制措施组组合来控控制。而而且，本本准则还还对控制制措施的的内容和和删减合合理性提提供了方方法；即即，组织织可根据据其所处处食品链链的环节节，结合合适用的的卫生规规范和指指南来确确定其适适宜的前前提方案案（PRRP）；如，组组织处于于加工环环节，那那么，其其应根据据本国相相应的良良好操作作规范(GMPP)，必必要时，结结合输出出国或客客户要求求

16、，制定定相应的的操作性性前提方方案（PPRP）；而当组组织处于于农业种种植环节节时，其其应根据据所在国国家要求求的有关关良好农农业规范范（GAAP）的的要求，必必要时，结结合输出出国或客客户要求求，制定定相应的的操作性性前提方方案（PPRP）。另另外，根根据危害害分析的的结果，结结合操作作性前提提方案（OOPRPP）和HHACCCP计划划所包含含的控制制措施的的相对严严格度，来来确定关关键控制制点的删删减，以以此决定定HACCCP计计划的有有无，及其其后续关关键控制制点的监监视、纠纠正和纠纠正措施施的实施施和验证证与确认认的删减减。本准则进进一步阐阐述了前前提方案案的概念念及其分分类的依依据。

17、针针对前提提方案（PPRP）和和HACCCP计计划所产产生的历历史原因因，即，前前提方案案在HAACCPP原理产产生之前前就已经经产生，前前提方案案，特别别是现存存的良好好操作规规范（GGMP）中中存在控控制食品品安全危危害的控控制措施施，以及及对基础础设施功功能维护护的要求求；而且且，由于于其不是是基于危危害分析析所确定定的食品品安全危危害管理理方案，所所以，其其中可能能存在缺缺失，还还需通过过危害分分析，以以及操作作性前提提方案（OOPRPP）和HAACCPP计划的的界定来来确定操操作性前前提方案案的内容容。通过本准准则制定定成为审审核准则则，来促促进本准准则的实实施；但但各组织织可自由由

18、选择必必要的方方式和方方法来满满足本准准则的要要求。由由于组织织间差异异的存在在，本准准则还兼兼顾了小小和（或或）欠发发达组织织的特点点，设立立了一套套机制，以以便组织织采纳并并实施外外部开发发的前提提方案（PPRP）和和HACCCP计计划组合合；但该该组织续续满足如如下条件件：1、 根据外部部专家或或相关权权威机构构认可的的专业组组织按照照本准则则的要求求建立的的指南，这这些指南南包括如如下内容容：a) 提供通用用危害分分析（77.4），包包括应由由组织控控制的危危害的识识别（77.4.3），终终产品中中这些危危害的可可接受水水平（77.4.2）的的识别，以以及把所所识别的的危害控控制在可接

19、接受水平平内（即即已确认认的）的的控制措措施组合合的识别别（7.4.44）；b) 提供建立立在通用用危害分分析基础础上的通通用前提提方案和和HACCCP计计划，包包括通用用监视和和验证程程序及相相应的通通用纠正正措施和和纠正（77.5，77.6，77.8和和7.99.3）；c) 提供具有有可追溯溯性的系系统（77.9.2）；2、 全部或部部分外包包体系验验证活动动（8.3）同时，不不影响中中小企业业以下方方面的责责任（ii）满足足并证明明所识别别的可接接受水平平的绩效效，（iii）遵遵守沿食食品链沟沟通的责责任，和和（iiii）保保持体系系更新。为便于组组织管理理体系的的实施，本本准则保保持了

20、兼兼容性和和独立性性的特点点。即，组组织可以以利用现现存管理体系系建立符符合本国国际准则则的食品品安全管管理体系系；同时时，也可可以单独独利用本本国际准准则建立立食品安安全管理理体系；只要本本准则使使用组织织的最高高管理者者承诺按按照本准准则要求求，建立立食品安安全管理理体系。本准则仅仅关注食食品安全全方面的的问题，但但不排斥斥组织将将其他管管理体系系要素的的内容结结合于体体系中；尽管本本准则为为其同其其他管理理体系，如如ISOO90001和（或或）ISSO1440011提供了了接口；同时，也也可以用用来管理理除食品品安全外外的其他他食品特特定领域域，如宗宗教、消消费一时时方面等等；但对对组织

21、实实施基于于本准则则的认证证时，只只关注食食品安全全的事宜宜。而且且，本准准则的要要求高于于法律法法规，适适于组织织将其食食品安全要要求与其其他经营营目标有有机地统统一。第二章 适用用范围与与引用文文件第一节 适用用范围一、 准则条款款范围本准则规规定了食食品链中中食品安安全管理理体系的的要求，当当组织：需要要证实其其有能力力控制食食品安全全危害，以以稳定地地提供安安全的终终产品，同同时满足足商定的的顾客要要求与适适用范围围的食品品安全法法律法规规要求；旨在在通过有有效控制制食品安安全危害害，包括括更新体体系的过过程，增增强顾客客满意。本准则明明确其要要求，使使组织能能够：策划划、设计计、实施

22、施、运行行、保持持和更新新旨在提提供终产产品的食食品安全全管理体体系，确确保这些些产品按按预期用用途食用用时，对对消费者者是安全全的；评价价和评估估顾客要要求，并并证实其其符合双双方协定定且与食食品安全全有关的的顾客要要求；证实实与顾客客及食品品链中的的其他相相关方有有效沟通通；证实实其符合合适用的的食品安安全法律律法规要要求；确保保符合其其声明的的食品安安全方针针；证实实符合其其他相关关方的要要求；寻求求由外部部组织对对其食品品安全管管理体系系的认证证。本准则所所有要求求都是通通用的，旨旨在适用用于所有有在食品品链中期期望设计计和实施施有效的的食品安安全管理理体系的的组织，无无论该组组织类型

23、型规模和和所提供供的产品品如何。这这包括直直接介入入食品链链中一个个或多个个环节的的组织（如如，但不不仅限于于饲料加加工者，农农作物种种植者，辅辅料生产产者，食食品生产者者，零售售商，食食品服务务商，配配餐服务务组织，提提供清洁洁、运输输、贮存存和分销销服务的的组织），以以及间接接介入食食品链的的组织（如如设备、清清洁剂、包包装材料料以及其其他与食食品接触触材料的的供应商商）。二、 理解与解解释本准则的的第二章章“范围”中，第第二和第第四段阐阐明了本本准则适适用组织织的何种种需求；第六到到第八段段说明了了本准则则的目的的；第九九段说明明了本准准则的通通用性。有如下需需求的组组织，可可以按照照本

24、准则则建立食食品交全全管理体体系；基基于本准准则所建建立的食食品安全全管理体体系，组组织可以以通过对对其有效效性的自自我声明明和来自自组织之之外的评评定结果果，向社社会证实实其控制制食品安安全危害害的能力力，并能能稳定地地提供安安全的终终产品，满满足顾客客对食品品安全要要求；由由于食品品安全要要求涉及及到所提提供终产产品的可可接受水水平，它它可能是是有关食食品的法法律法规规要求，也也可能是是顾客的的食品安安全要求求，因此此，组织织与顾客客应就实实现顾客客食品安安全要求求的可行行性和适适宜性进进行协商商，在该该要求符符合有关关的食品品安全法法律清规规要求的的基础上上，并将将之与组组织和客客户的方

25、方针与经经营目标标均衡地地考虑，通通过双方方协商获获得达成成一致的的食品安安全协议议；另外外，如果果组织的的食品安安全要求求高于有有关食品品安全的的法律法法规和顾顾客要求求时，组组织亦可可基于组组织自身身的食品品安全要要求，为为顾客提提供安全全的终产产品。组织控制制食品安安全危害害的有效效性是相相对的。组组织通过过充分地地识别和和评价食食品安全全危害，才才能有效效地控制制确定的的食品安安全危害害；而当当组织的的外部和和内部要要求发生生变化时时，组织织需评价价这些变变化的适适宜性，将将之作为为体系持持续改进进的输入入，包括括体系更更新，以以持续增增强顾客客的满意意。这些些变化可可包括：组织对对食

26、品安安全危害害认识的的提高，相相关方的的变化及及其要求求的变化化，组织织自身食食品安全全实现能能力的提提高，顾顾客食品品安全要要求的提提高和消消费者食食品安全全意识的的变化等等。因此此，本准准则为组组织提高高了满足足这一要要求的方方法，改改进或更更新其食食品安全全管理体体系，以以持续满满足顾客客和相关关方的日日益要求求。本准则所所规定的的内容可可以使组组织能达达到如下下目的：组织按照照本准则则所策划划、设计计、实施施、运行行、保持持和更新新的食品品安全管管理体系系，能够够确保在在按照产产品的预预期归途途食用时时，为消消费者提提供安全全的终产产品。组组织在策策划食品品安全管管理体系系时，应应该识

27、别别预期用用途，然然后量体体裁衣，根根据预期期的可接接受水平平为顾客客提供满满足要求求的终产产品。通过与顾顾客相互互沟通，识识别并评评价顾客客要求中中食品安安全的内内容及其其合理合合法性，并并能与组组织的经经营目标标相统一一，从而而证实组组织就食食品安全全要求与与顾客达达成一致致。组织应建建立沟通通的渠道道，识别别食品链链中需沟沟通的对对象和适适宜的沟沟通内容容，并将将其中要要求纳入入到组织织的食品品安全管管理活动动中，从从而证实实沟通的有有效性。组织应建建立获取取食品安安全有关关的法律律法规的的渠道，获获取适用用的法律律清规，并并将其中中要求纳纳入到组组织的食食品安全全管理活活动中，从从而证

28、实实其符合合性。组组织能够够确保按按照其声声明的食食品安全全方针策策划、实实施、保保持和更更新其食食品安全全管理体体系。组织应识识别相关关方及其其要求，将将其要求求作为组组织食品品安全管管理体系系策划和和更新的的输入，以以证实其其符合性性。本准则所所规定的的要求，可可适用于于委托的的外部机机构对组组织的认认证或注注册，以以验证组组织所策策划、建建立、实实施、保保持和更更新的食食品安全全管理体体系与本本准则要要求的符符合性。本准则的的所有要要求都是是通用的的。无论论组织的的规模、类类型和其其所提供的的产品，还还是直接接介入食食品链的的一个或或多个环环节或间间接介入入食品链链，只要要其期望望建立并

29、并在食品品链上运运行有效效的食品品安全管管理体系系就可采采用水准准则的要要求。这这些组织织包括：饲料加加工者、种种植者、辅辅料生产产者，食食品生产产者、零零售商、食食品服务务商、配配餐服务务商、提提供清洁洁、运输输、贮存存和分销销服务的的组织，以以及间接接介入食食品链的的组织如如设备、清清洁剂、包包装材料料以及其其他食品品接触材材料的供供应商。第二节 引用用文件一、 准则条款款规范性性引用文文件下列文件件中的条条款通过过本准则则的引用用而成为为本准则则的条款款。凡是是注日期期的引用用文件，其其他随随所所有有的修改改单（不不包括勘勘误的内内容）或修修订版均均不适用用于本准准则。然然而，鼓鼓励根据

30、据本准则则达成协协议的各各方研究究是否可可使用这这些文件件的最新新版本。凡凡是不注注日期的的引用文文件，其其最新版版本适用用于本准准则。GB/TT190000-20000质量量管理体体系基础和和术语（iidt ISOO90000:220000）二、 理解与解解释（一）引引用的标标准GB/TT1900000质质量管理理体系基础础和术语语作为为本准则则所引用用的标准准。本准准则主要要针对食食品安全全管理体体系要求，作作为食品品质量的的基本属属性食品安安全，必必然涉及及到质量量管理体体系的一一些基本本原则和和通用术术语。首先，本本准则的的起草采采用了GGB/TT19000020000标标准提出出的八

31、项项质量管管理原则则，特别别是，吸吸纳了“过程控控制”、“体系管管理”和“持续改改进”的原则则。其次，本本准则采采用GBB/T1190000220000的四个个术语，即即，纠正正、纠正正措施、确确认和验验证；其其他术语语皆源于于参考文文献。（二）引引用的原原则在“规范范性引用用文件”的条款款中，表表明了引引用的条条款由于于本准则则的引用用而成为为本准则则的条款款内容，同同时说明明当所引引用的文文件修订订后对引引用关系系的处理理原则。本准则引引用文件件的情况况除在“规范性性引用义义件”中阐述述外，还还通过在在引用处处标识来来明确。在在准则的的某一条条款中列列明所要要引用的的文件的的内容或或条款号

32、号，于是是该内容容或条款款号所代代表的文文件的内内容就成成为本准准则的内内容。本准则“术语和和定义”的第一一句话是是：“以下及及GB/T1990000给出的的术语和和定义适适用于本本准则”。这表表明，除除本准则则所专门门定义的的13个个术语外外，GBB/T1190000准则则中所规规定的其其他所有有术语同同样适用用于本准准则，那那些术语语也成为为本准则则的内容容。引用文件件也存在在着版本本问题。通通常上，制制定准则则时对需需要的有有关文件件都是引引用其最最新版本本。但是是，准则则发布后后，引用用文件发发生修订订时，本本准则亦亦在“规范性性引用文文件”中通过过对所引引用的文文件标注注日期和和不标

33、注注日期两两种处理理方式。第一种方方式：如如果引用用的文件件标注了日期期，则随随后的修修订不适适于本准准则。第二种方方式：如如果引用用的文件件没有标标注日期期，那么么引用文文件如果果修订，则则“采用所所引用文文件的最最新版本本”。第三章 术语和定定义第一节 概述述一、准则则的条款款术语和和定义GB/TT190000-20000确立立的以及及下列术术语和定定义适用用于本准准则。为方便本本准则的的使用者者，对引引用GBB/T1190000-220000的部分分定义加加以注释释，但这这些注释释仅适用用于本特特定用途途。注：未定定义的术术语保持持其字典典含义。定定义中黑黑体字表表明参考考了本章章的其他

34、他术语，引引用的条条款号在在括号内内。二、理解解要点食品安安全管理理体系对食食品链各组组织的要要求（FFoodd Saafetty MManaagemmentt Syysteem-RRequuireemennts Forr Orrgannizaatioons Thrrougghouut tthe Foood CChaiin (ISOO/DIIS22200000,IIDF)）准则在在第三部部分的“术语和和定义”中列出出了十七七条术语语，并给给出定义义。其中中纠正、纠纠正措施施、验证证、确认认四个术术语引自自质量量管理体体系 基基础和术术语GGB/TT190000-20000标准准，但有有些术语语

35、的定义义略有变变化，这这些变化化仅适用用于本准准则；变变化的内内容在下下文详述述。控制制措施、关关键控制制点、关关键限值值、食品品安全、食品安安全危害害五个术术语引自自联合国国粮农组组织和世世界卫生生组织于于19997年在在罗马出出版的CCodeex AAlimmenttariius Foood HHygiinenne BBasiic TTextts。终终产品、流流程图、食食品链、食食品安全全方针、监监视、操操作性前前提方案案、前提提方案、更更新等八八个术语语是本准准则的特特有术语语。值得得注意的的是，本本准则与与GB/T1990800-20003食食品与饮饮料行业业GB/T1990011-2

36、0000应应用指南南（等等同采用用国际标标准ISSO1551611:20001食食品与饮饮料行业业GB/T1990011-20000应应用指南南）比较较，采用用了六个个相同的的术语，但但定义和和注解不不尽相同同。本准则中中的术语语与GBB/T1190880标准准中的术术语对照照：本准则中中的术语语 GB/T1990800标准中中的术语语3.1 控制制措施 33.1 合同同3.2 纠正正 3.2 纠正措措施、纠纠偏行动动3.3 纠正正措施 33.3 关键键控制点点3.4 关键键控制点点 3.4 关键限限值3.5 关键键限值 33.5 流程图3.6 终产产品 3.66 良良好操作作规范3.7 流程程图 3.77 危危害3.8 食品品链 3.88 危危害分析析3.9 食品品安全 33.9 初级级生产3.100 食品品安全危危害 3.110 步步骤3.111 食品品安全方方针 3.111 确确认3.122 监视视 3.12 验证3.133 操作作性前提提方案3.144 前提提方案3.155 更新新3.166 确认认3.177 验证证术语定义义中的黑黑体字是是本术语语使用了了本章的的其他术术语，可可以用其其他完整整的定义义替代，以以助于该该术语的的理解。如如，可用用“食品安安全危害害”的定义义替代“控制措措施”定义中中的“食品安安全