XXXX年全国职业院校技能大赛酒店服务6299.docx

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1、20144-20015年年全国职职业院校校技能大大赛比赛项目目方案申申报书类别（国国赛已有有项目* 凡与已经举办过的国赛项目名称一致或接近的，均按国赛已有项目申报。 国赛新新项目）申报单位位： 全全国旅游游职业教教育教学学指导委委员会 拟举办年年份： 20114年 方案申报报负责人人： 邓邓 敏(广东旅旅游职业业技术学学校) 电话： 行指委委秘书处处0100-65577889499 手机： 秘书书长 韩韩玉灵113911082287110 助 理理 武冰冰欣188810037666155 邮件： hannyullinggn zellyltt20111m 通讯地址址：北京京市朝阳阳区定福福庄南里

2、里一号 北京第二二外国语语学院11号楼8825室室 邮政编码码： 10000224 申报时间间： 20013年年 8月 1.赛项项名称：酒店服服务（中中餐宴会会摆台、客客房中式式铺床）2.赛项项组别：中职组组3.所属属产业类类型：现现代服务务业(酒店业)4.在现现行中职职（或高高职）专专业目录录中的分分类：旅游服务务类 高星级级饭店运运营与管管理（中中职）5.赛项项设计团团队构成成（包括括行业、企企业、职职业院校校的成员员比例，成成员姓名名、单位位、年龄龄、职称称、职务务、工作作任务、联联系方式式等）：设计团队队成员共共12人，其其中行业业企业人人员3人人，占225%，职职业院校校人员占占75

3、%。成员姓名年龄性别职称单位职务工作任务联系方式董家彪55男高级讲师广东省旅游学校校长总负责及协调13922211399曾小力42男高级讲师广东省旅游学校副校长赛项总体设计与组织协调13602703304客实、餐实冯 明50女副教授南京旅游职业学院副院长赛项操作部分及现场分析设计13551999397客实范浩然40男客房服务高级技师广州白天鹅酒店管理公司副总经理赛项现场分析及组织部分设计13808845420客实陶 源49女餐厅服务高级技师广州东方宾馆餐饮部经理赛项操作部分及外语部分设计13719327009餐实韩昕葵41女高级讲师云南旅游职业学院酒店系副主任赛项理论及外语部分设计133549

4、77172餐实王素萍52女经 济师陕西省旅游学校书记、校长赛项操作部分及现场分析设计13609115289客实彭声堃47男高级讲师四川省旅游学校教务处主任赛项理论及外语部分设计13708005236客实邓 敏38女高级讲师广东省旅游学校酒店专业部主任赛项操作部分及现场组织设计13719098393餐实乐 盈46男副教授浙江旅游职业学院副教授赛项操作部分及现场分析设计13606703705餐实王志玉52男讲师山东旅游职业学院副主任外语部分设计15820090781外语杨 结54男讲 师广州南沙大酒店总经理赛项操作部分及外语部分设计138028412376.赛项项目的：通过此项项目竞赛赛，检验验参

5、赛选选手酒店店专业操操作技能能的规范范性和熟熟练性、酒酒店服务务意识、现现场问题题的分析析与处理理能力、语语言沟通通表达能能力和卫卫生安全全操作意意识，引引导中职职院校关关注现代代酒店行行业发展展趋势和和对所需需人才的的新需求求，促进进高星级级饭店运运营与管管理等专专业开展展基于酒酒店实际际工作过过程导向向的教学学改革，加加快酒店店行业所所需的高高素质技技能型人人才的培培养。7.赛项项意义与与设计原原则：本项竞赛赛旨在检检验各中中职学校校高星级级饭店运运营与管管理专业业学生的的专业操操作技能能，展示参参赛选手手的形象象气质、卫生安全操作、现场问题的分析与处理、语言表达等方面的职业素养，展示中职

6、学校专业建设成果和学生培养质量，引导中职学校关注行业发展趋势，促进中职教育对接行业需求培养企业急需的高素质技能型人才，促进高星级饭店运营与管理专业教育教学改革，促进教学标准与岗位标准对接，加快工学结合人才培养模式改革，提高人才培养质量，培养酒店行业所需的高素质技能型人才。赛项设计计原则：（1）典典型性原原则：将将酒店行行业典型型岗位主主要工作作技能进进行展现现。（2）规规范性原原则：比比赛中操操作部分分要体现现行业要要求、标准、规规范。（3）引引领性原原则：基基于行业业要求，提提升教学学标准。8.赛项项方案的的特色与与创新点点：本赛项突突出了现现代酒店店业中餐餐饮部、客客房部两两大部门门主要岗

7、岗位的技技能操作作标准和和规范，充充分体现现职业教教育内容容与行业业岗位工工作内容容的对接接，同时时展现学学生的职职业素养养，并将将学习能能力培养养有机的的结合到到比赛中中，并将将本赛项项各项标标准、细细则进一一步细化化、完善善，增加加了专业业理论和和专业英英语的答答题量，完完善题库库，适当当提高了了对参赛赛选手的的要求。9.比赛赛内容与规规则：比赛内容容包括中中餐宴会会摆台、客客房中式式铺床两两个分赛赛项，分分别包含含仪容仪仪表展示示、现场场操作、专专业理论论和专业业英语口口试等子子项目内内容。具具体内容容如下：（1）仪仪容仪表表：主要要考察选选手的仪仪容仪表表是否符符合旅游游酒店行行业的基

8、基本要求求及岗位位要求。（2）现现场操作作：中餐餐宴会摆摆台、客客房中式式铺床两两个赛项项分别比比赛。主主要考察察选手操操作的熟熟练性、规规范性、实实用性、观赏性。（3）专专业理论论测试（口口试）：主要考考察选手手的专业业理论基基础知识识、综合分分析及服服务应对对能力。每每位选手手须回答答专业理理论六道题，其其中客观观题、简简答题、应应变题各各二道。时时间为33分钟。（4）专专业英语语测试（口口试）：主要考考察选手手的对客客服务英英语口语语表达能能力，每每位选手手需回答答六道题，其其中中译译英、英英译中、情情景对话话各二道。时时间为33分钟。比赛规则则：（1）中中餐宴会会摆台分分项现场场操作比

9、比赛：每每组6名名选手同同时进行行比赛，内内容包括括仪表仪仪容展示示、中餐餐宴会摆摆台、餐餐巾折花花和拉椅椅让座。参参赛选手手按照参参赛时段段提前115分钟钟检录进进入比赛赛场地进进行仪容容仪表展展示，然然后进行行赛前准准备，时间33分钟。比比赛操作作时间116分钟钟。每组组比赛结结束后裁裁判评分分。比赛赛顺序采采取抽签签的方式式确定。预预计每组组60分分钟完成成。（2）客客房中式式铺床分分项现场场操作比比赛：每每组3名名选手进进行比赛赛，内容容包括仪仪表仪容容展示和客客房中式式铺床。参参赛选手手按照参参赛时段段提前115分钟钟检录进进入比赛赛场地进进行仪容容仪表展展示，然然后进行行赛前准准备

10、，准准备时间间2分钟钟。比赛赛操作时时间3分分钟。每组组比赛结结束后裁裁判评分分。比赛赛顺序采采取抽签签的方式式确定。预预计每组组30分分钟完成成。（3）专专业理论论和专业业英语测测试采用用考官与与选手问问答的形形式。每每位选手手考试时时间约为为6分钟钟，专业业理论和和专业英英语各33分钟。选选手按抽抽签序号号依次参参赛。10.赛赛项简介介（中、英英文对照照）：比赛赛项项包括中中餐宴会会摆台、客客房中式式铺床两两个分赛赛项，其其中中餐餐宴会摆摆台分赛赛项包含含仪容仪仪表展示示、中餐餐宴会摆摆台操作作、专业业理论和和英语口口语等子子项目内内容；客客房中式式铺床分分赛项包包含仪容容仪表展展示、客客

11、房中式式铺床操操作、专专业理论论和英语语口语等等子项目目内容。The conntesst iinclludees ttwo inddiviiduaal ppartts. Thee fiirstt paart is Chiinesse BBanqquett Taablee Seettiing andd thhe ssecoond parrt iis BBedMakiing. Foor eeachh paart, thhe eevalluattionn wiill foccus onaa paartiicippantts pproffesssionnal preesennce, onn-siite

12、 opeerattionn skkillls, expperttisee skkillls aand Engglissh oorallcommmunnicaatioon sskillls.11.比比赛样题题：“客房中中式铺床床”赛项专专业知识识口试样样题：专业业理论部部分：（1）客客观题（以以填空或或判断形形式出现现）根据构构成客房房房间的的数量不不同，饭饭店客房房可分为为两种类类型，一一是单间间客房，另另一类型型是套间间客房（如如回答套套房或套套间也算算对）。（2）简简答题简述用用擦铜水水清洁铜铜器的步步骤。答：将将擦铜水水倒在擦擦铜布上上；用擦铜铜布细擦擦铜器；用干净净擦布将将铜器擦擦亮。

13、（3）应应变题如果你你是客房房楼层服服务员，当发现醉酒客人回房间时，怎么处理？答：如如果是与与自己同同性别的的客人，可可直接进进行处理理；如果果是与自自己异性性别的客客人，则则请与客客人同性性别的同同事帮助助处理；准备垃垃圾桶，递递上纸巾巾，主动送送上热香香巾和浓浓茶，或或征求客客人的意意见送解解酒的饮饮料；如客人人呕吐应应及时清清理呕吐吐物；客人安安静休息息后服务务员要勤勤观察客客人的动动静，通通过细致致周到的的服务，防防止客人人醉酒后后的意外外事件发发生；若客人人在酒店店有同伴伴，则将将客人的的情况知知会其同同伴，请请其代为为照看；若客人人无同伴伴在酒店店，则将将客人的的情况上上报领班班或

14、大堂堂副理。在当日日交接班班记录本本上详细细记载，并并提醒接接班服务务员。英语语口试样样题：（1）词词汇中译译英 客房服服务员 (Rooom Atttenddantt，或Rooom mmaidd女客房房服务员员) （2）词词汇英译译中TV remmotee coontrrolller(电视遥控控器) （3）句句子中译译英我现在在可以打打扫您的的房间吗吗？(Mayy I makke uup yyourr rooom noww?或Mayy I cleean youur rroomm noow?)（4）句句子英译译中Illl ssendd soomeoone up to fixx(或reppairr

15、)it forr yoou rrighht aawayy. (我马马上派人人来帮您您修理。)（5）情情景应答答Whaat wwoulld yyou sayy iff a gueest wannts to havve aan eextrra ccottton pillloww?(Cerrtaiinlyy, ssir / mmadaam. Ill briing it to youu riightt awway. Maay II haave youur rroomm nuumbeer, pleeasee?)12.比比赛方式式（含组队队要求、是否邀请境外代表队参赛）：组队队要求（1）各各省、直直辖市、

16、新新疆建设设兵团、计计划单列列市预赛；（2）各各队选送送每个赛项2名优秀秀选手（共共4名）参加全国总决赛。由省省教育厅厅向港澳澳地区发发参赛邀邀请函。13.比比赛时间间安排与与流程：比赛时间间：现场场比赛中中餐宴会会摆台分分项每组组预计660分钟钟完成；客房中中式铺床床分项每每组预计330分钟钟完成。专专业理论论和专业业英语口口试，选选手依次次按抽签签顺序完完成，每每名选手手6分钟钟，专业业理论和和专业英英语各33分钟。比比赛共预预计3天天完成。比赛流程程：现场场比赛 专业理理论和专专业英语语口试14.评评分标准准制定原原则、评评分方法法、评分分细则：评分标准准制订原原则：（1）在在中职组组赛

17、事裁裁判委员员会领导导下，赛赛项裁判判长负责责赛项成成绩评定定工作，并并上报中中职组赛赛事仲裁裁工作组组，由中中职组赛赛事仲裁裁工作组组对竞赛赛结果做做最终裁裁定。（2）中中职组酒酒店服务务赛项设设1名总总裁判长长，1名名副总裁裁判长，下设中餐宴会摆台、客房中式铺床分赛项现场实操裁判长各1名(可兼任)，中餐宴会摆台、客房中式铺床分赛项口试裁判长各1名(可兼任)。（3）赛赛项裁判判组本着着“公平、公公正、公公开、科科学、规规范”的原则则，通过过仪容仪仪表、现现场操作作、专业业理论和和专业英英语口试试等形式式，对各各分赛项项的熟练练性、规规范性、美美观性等等多方面面进行综综合评价价，最终终按总分分

18、得分高高低，确确定各分分赛项目目奖项归归属。评分方法法：（1）总总分1000分，其其中仪表表仪容110分，专业理论和专业英语口试20分，现场操作70分。（2）现现场操作作部分由由五位评评委组成成，去掉掉一个最最高分和和一个最最低分，算算出每位位选手的的最后平平均分。专专业理论论和专业业英语口口试由三三位评委委组成，直直接算出出每位选选手的平平均分。（3）比比赛只设设个人成成绩，不不计团体体成绩。竞竞赛名次次按照得得分高低低排序。当当总分相相等时，按按照现场场操作得得分 专专业理论论和专业业英语口口试得分分排序。评分细则则见附件件。15.奖奖项设置置（团体体奖、个个人奖名名称）：竞赛设参参赛选手

19、手个人奖奖，一等等奖占比比10%，二等等奖占比比20%，三等等奖占比比30%。获得一等等奖选手手的指导导教师由由组委会会颁发优优秀指导导教师证证书。16.技技术规范范（比赛赛项目专专业教学学要求，行行业、职职业技术术标准）：参照中职职旅游教教职委编编制的高高星级饭饭店运营营与管理理专业人人才培养养方案中中的专业业教学要要求；参参照国家家劳动与与社会保保障部制制订的中中餐服务务（中级级）、客客房服务务（中级级）职业业资格标标准；参参照国家家旅游局局酒店服服务技能能大赛中中餐宴会会服务标标准、客客房服务务标准。17.安安全保障障（安全全操作要要求和赛赛场安全全保障）：（1）比比赛现场场设计考考虑安

20、全全因素，注注意人流流、物流流的路线线设计，合合理划分分比赛区区域和观观摩区。（2）制制定应急急预案。（3）保保障食品品安全。（4）设设专门安安保人员员巡查现现场各种种安全隐隐患。（5）赛赛前检查查设施设设备的安安全性。（6）知知会赛场场所在地地的派出出所。18.企企业合作作意向（参参与企业业提供的的设备、技技术、人人员及经经费支持持等情况况）：广州碧桂桂园凤凰凰国际酒酒店管理理公司、威尔登登酒店、长隆酒店、广州星河湾酒店、白云宾馆、南沙大酒店、肇庆奥维斯酒店、广州翡翠皇冠假日酒店等企业有意提供比赛场地、设备及技术支持。与我校有合作关系的近60家旅游企业有意向出资赞助大赛。19.赛赛项使用用设

21、备平平台的相相关标准准（国际际相关标标准，国国家相关关标准，行行业相关关标准）：参照旅旅游饭店店星级划划分与评评定的标标准（GBB/T1143008-220100）四星星级以上上标准要要求配备备赛品。20.建建议使用用的比赛器材材和技术术平台：（1）酒酒店服务务（中餐餐宴会摆摆台）应用软软件： 1套电脑： 1台台投影仪仪： 11台液晶计计时器：1台录像机机：2台台设施设设备清单单（以11名选手手计）序号名称规格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米1张2工作台100厘米200厘米1张3餐椅10把4防滑圆托盘（含装饰盘垫）直径31.5厘米2个5台布及装饰布台布：正方形，240240

22、厘米 装饰布：圆形，直径320厘米1套6餐巾（口布）56厘米 X 56厘米纯棉10块7花瓶瓷器1个8餐碟（骨碟）外径20.3厘米，内径12.5厘米瓷器10个9汤碗（翅碗）碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米瓷器10个10味碟碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个11小汤勺（汤更）长13.4厘米， 宽4厘米瓷器10个12筷架长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米；瓷器10个13筷子长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘

23、米，宽3厘米10双14长柄勺（银更）全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米不锈钢10个15水杯（414ML）杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10个16葡萄酒杯（14CL）杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10个17白酒杯（2.6CL）杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10个18牙签长8.3厘米，宽1.5厘米10套19菜单长24.3厘米，外宽14.7厘米，

24、内宽29.7厘米，厚1.4厘米2个20桌号牌底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1个21公用餐具（筷子、公筷架、公更2个、汤勺）汤勺长35厘米，直径7.8厘米，勺柄长28.6厘米；公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米1套22折叠餐巾花专用大盘直径40厘米瓷器1个裁判用用具清单单序号量具名称数量1米直尺22软卷尺3M23小三角尺24中餐宴会摆台专用量尺1（2）酒酒店服务务（客房房中式铺铺床）应用软软件： 1套电脑： 1台台投影仪仪： 11台液晶计计时器: 1台台录像机机：2台台设施设设备清单单（以11名

25、选手手计）序号名称规格质地数量备注1床垫200120厘米，高23厘米1张2床架高22厘米1个3工作台100厘米200厘米1个4床单280厘米200厘米纯棉1张5被套235厘米190厘米纯棉1张底部中半开口，系带方式，2组6被芯230厘米180厘米1床重量约1.5千克7枕芯75厘米45厘米2个8枕套85厘米55厘米+5厘米纯棉2个开口方式为信封口裁判用用具清单单序号量具名称数量1米直尺22软卷尺3M23直角尺2（3）专专业理论论和专业业英语口口试（每每个分赛赛项）应用软软件： 1套电脑： 1台台投影仪仪： 11台液晶计计时器: 1台台录像机机：1台台以上用品品由组委委会统一一提供。21.经经费预

26、算算与保障障方案：经费预算算：共计计约1550万。（1）参参赛费用用由各参参赛队自自行负担担。（2）赛赛事组织织费用，含含赛事器材材、宣传传、工作作人员补补助、场场地、办公文印印、布展、服服装、证证照、交交通费用用等约90万元；（3）专专家组、裁判费用，含交通、住宿及评审费用等约30万元；（4）奖奖项费用用，按获获奖率660%计计算，费费用约330万元。保障方案案：以上费用用部分为行业业企业赞赞助，部分申申请各级级财政支支持，不不足部分分由学校校支出。22.比比赛组织织与管理理（主要要组织单单位、协协办单位位的任务务分工，各各单位工工作职责责）：组织单位工作职责主办单位教育部（1）设大赛组织委

27、员会：作为2014年全国职业院校技能大赛的领导决策机构，负责确定比赛定位、设赛原则、组织形式及年度赛项范围。（2）设大赛执行委员会：在大赛组委会领导下开展工作，负责赛事总体组织与协调。大赛执委会设办公室,代表执委会联系各赛区工作、协调各赛项的筹备和组织。执委会办公室负责按照筹备工作要求和时间表督促各赛项工作进度；存档赛项工作文件；协助开展赛项技术咨询；接受参赛报名，负责报名选手资格抽查；核准竞赛成绩；通过大赛官方网站及时发布赛事信息等。（3）设赛项组织委员会：领导本赛项筹备工作，确定赛项定位和组织形式，协调行业企业参与赛项组织。（4）设赛项执行委员会：在赛项组委会领导下负责本赛项的各项筹备和组

28、织工作（包含赛项预算决算编制、裁判组织、赛事运行、本赛项有关的展示和体验环节的组织、负责将比赛成果转化为教学资源等）。领导赛项专家组工作。接受大赛执委会办公室的业务指导。（5）成立赛项专家组：负责本赛项竞赛方案设计、技术文件撰写、样题设计、赛场设计、赛事宣传方案设计、设备与工具的拟定和准备、赛题设计及保密、赛事咨询(通过执委会办公室)等各项比赛有关工作；负责本赛项有关的展示、体验环节的设计等有关工作。国家旅游局承办单位教育部职业教育与成人教育司（1）在大赛组委会、执委会领导下开展工作，负责承办赛项的组织与实施，总协调当地赛务，负责统筹宣传等工作；协调赛项承办校配合赛项专家组落实比赛条件；其他国

29、家和地区选手的邀请工作；落实办赛投入，保证所承担工作的相关经费。（2）设广东赛区组织委员会：负责领导本赛区承办赛项的组织与实施。（3）设广东赛区执行委员会：负责落实本赛区承办赛项的筹备与实施；督促落实各项申办承诺；落实大赛执委会要求的其他工作。广东省教育厅广东省旅游局协办单位广东省旅游职业技术学校协助赛项专家组工作，分项赛务总负责。按照专家组要求，负责落实提供比赛场地条件、基本设施；负责比赛的接待、交通、组织、安全等工作；提供赛务工作人员及志愿者；印制赛项指南、裁判手册、相关证件；比赛外场宣传、体验区、展示区布置；负责专家、裁判、仲裁人员的接待及劳务；负责工作人员、志愿者酬金等。全国旅游教育教

30、学指导委员会负责组建酒店赛项专家组并指导相关工作；审定比赛方案；审定赛事裁判及专家人员；组建赛项仲裁工作组；联系全国职业技能大赛执委会办公室并组织完成其布置的相关工作。酒店企业根据企业参与大赛合作约定参与大赛。23.教教学资源源转化建建设方案案：通过竞赛赛，促进进校企合合作，引引导企业业参与赛赛项设计计、提供供技术支支持和后后援保障障，推动动工学结结合人才才培养模模式的改改革与创创新，引引导中职学校在行业业发展的背景下下的教学学改革与与专业建建设。通过校企企合作，将将大赛优优秀选手手比赛实实况集结结成视频频教材、将将大赛主主要文件件资料集集结出版版、将比比赛标准准及各项项细则集集结出版版等方式

31、式将比赛赛成果转转化为中中职高星星级饭店店运营与与管理专专业的教教育教学学资源。24.筹筹备工作作进度时时间表：20144年2月组成成专门的的大赛筹筹备小组组，明确确分工；20144年2月月确定具具体大赛赛实施方方案，下下发各省省（市）组组织初赛赛；20144年3-4月完完成大赛赛总决赛赛的赛场场准备、裁裁判组织织、资金金筹措等等各项工工作；20144年5月各省省（市）报报名；20144年6月初初底举行全全国大赛赛。25.筹筹备工作作人员及及裁判人人员组成成建议：（1）筹筹备人员员筹备人员员以各省旅旅游院校校相关专专业教师师为主，行业企业专家为辅组成。（2）裁裁判组成成由竞赛组组委会从从全国各

32、各中职学学校推荐荐的高星星级饭店店运营与与管理专专业优秀秀教师、相相关领域域的知名名专家及及行业协协会推荐荐专家中中选聘，设仲裁员3名，设总裁判长1名，每个操作项目评审组由5人组成（其中推荐1人担任裁判长），每个英语口试项目评审组由3人组成（其中推荐1人担任裁判长）。26.其其他：我校成功功筹办了20112、20114年全全国职业业院校技技能大赛赛中职组组酒店服服务（中中餐宴会会摆台、客客房中式式铺床）比比赛，广广州军区区后勤保保障总部部酒店服服务技能能大赛（两两届），参与筹筹备江门门市旅游游行业酒酒店服务务技能大大赛（两两届），协协助筹备备和举办办20114广东东省酒店店行业技技能大赛赛。附

33、件：“20114年全全国职业业院校技技能大赛赛”中职组组酒店服务务赛项规规程一、赛项项名称酒店服务务（中餐餐宴会摆摆台、客客房中式式铺床）二、竞赛赛目的通过竞赛赛，检验验参赛选选手酒店店专业操操作技能能的规范范性和熟熟练性、酒酒店服务务意识、现现场问题题的分析析与处理理能力、语语言沟通通表达能能力和卫卫生安全全操作意意识，引引导中职职院校关关注现代代酒店行行业发展展趋势和和对所需需人才的的新需求求，促进进高星级级饭店运运营与管管理等专专业开展展基于酒酒店实际际工作过过程导向向的教学学改革，加加快酒店店行业所所需的高高素质技技能型人人才的培培养。三、竞赛赛方式与与内容本竞赛分分中餐宴宴会摆台台、

34、客房房中式铺铺床两个个分赛项项，分别别包含仪仪容仪表表展示、现现场操作作、专业业理论和和专业英英语口试试等内容容。（一）竞竞赛方式式本赛项为为个人赛赛，包括括中餐宴宴会摆台台、客房房中式铺铺床两个个分项。每每个分项项每省限限报2名名选手，每每名选手手限1名名指导教教师。竞赛流程程：现场场操作（含含仪容仪仪表展示示）比赛赛专业理理论和专专业英语语口试（1）现现场比赛赛：两个个分赛项项分别进进行。中餐宴宴会摆台台：每组组6名选选手同时时进行比比赛，内内容包括括仪表仪仪容展示示、中餐餐宴会摆摆台、餐餐巾折花花和拉椅椅让座。参参赛选手手按照参参赛时段段提前115分钟钟检录进进入比赛赛场地，按按组别向向

35、裁判进进行仪容容仪表展展示，时时间1分分钟。实实操赛前前准备，准准备时间间3分钟钟。实操操比赛时时间166分钟。每每组比赛赛结束后后裁判评评分。比比赛顺序序采取抽抽签的方方式确定定。客房中中式铺床床：每组组3名选选手进行行比赛，内内容包括括仪表仪仪容展示示和客房房中式铺铺床。参参赛选手手按照参参赛时段段提前115分钟钟检录进进入比赛赛场地，按按组别向向裁判进进行仪容容仪表展展示，时时间1分分钟。实实操赛前前准备，准准备时间间2分钟钟。实操操比赛操操作时间间3分钟钟。每组组比赛结结束后裁裁判评分分。比赛赛顺序采采取抽签签的方式式确定。（2）专专业理论论和专业业英语口口试：采采用考官官与选手手问答

36、的的形式。每每位选手手考试时时间约为为6分钟钟，专业业理论和和专业英英语各33分钟。选选手按抽抽签序号号依次参参赛。（二）竞竞赛内容容1. 仪仪容仪表表：主要要考察选选手的仪仪容仪表表是否符符合旅游游酒店行行业的基基本要求求及岗位位要求。2. 现现场操作作：中餐餐宴会摆摆台、客客房中式式铺床两两个赛项项分别比比赛。主主要考察察选手操操作的熟熟练性、规规范性、实实用性、观观赏性。3. 专专业理论论测试（口口试）：主要考考察选手手的专业业理论基基础知识识、综合合分析及及服务应应对能力力。每位位选手须须回答专专业理论论六道题题，其中中客观题题、简答答题、应应变题各各二道。4. 专专业英语语测试（口口

37、试）：主要考考察选手手的对客客服务英英语口语语表达能能力，每每位选手手需回答答六道题题，其中中中译英英、英译译中、情情景对话话各二道道。四、竞赛赛规则（一）酒酒店服务务（中餐餐宴会摆摆台）1按中中餐正式式宴会摆摆台（110人位位），根根据组委委会统一一提供设设备物品品进行操操作。2操作作时间116分钟钟（比赛赛结束前前3分钟钟两遍提提醒选手手“离比赛赛结束还还有3分分钟”；提前前完成不不加分，每每超过330秒，扣扣总分22分，不不足300秒按330秒计计算，以以此类推推；超时时2分钟钟不予继继续比赛赛，裁判判根据选选手完成成部分进进行评判判计分）。3选手手必须佩佩带参赛赛证、号号牌提前前进入比

38、比赛场地地，在指指定区域域按组别别向裁判判进行仪仪容仪表表展示，时时间1分分钟。4裁判判员统一一口令“开始准准备”进行准准备，准准备时间间3分钟钟。准备备就绪后后，选手手站在工工作台前前、主人人位后侧侧，举手手示意。5选手手在裁判判员宣布布“比赛开开始”后开始始操作。6比赛赛开始时时，选手手站在主主人位后后侧。比比赛中所所有操作作必须按按顺时针针方向进进行。7所有有操作结结束后，选选手应回回到工作作台前，举举手示意意“比赛完完毕”。8除台台布、装装饰布、花花瓶和桌桌号牌可可徒手操操作外，其其他物品品均须使使用托盘盘操作。9餐巾巾准备无无任何折折痕；餐餐巾折花花花型不不限，但但须突出出正、副副主

39、人位位花型，整整体挺括括、和谐谐、美观观。10比比赛中允允许使用用托盘垫垫。11在在拉椅让让座之前前（铺装装饰布、台台布时除除外），餐餐椅保持持“三三二二二”对称摆摆放，椅椅面1/2塞进进桌面。铺铺装饰布布、台布布时，可可拉开主主人位餐餐椅。12物物品落地地每件扣扣3分，物物品碰倒倒每件扣扣2分；物品遗遗漏每件件扣1分分。逆时时针操作作扣1分分/次。13中中餐宴会会摆台标标准（1）摆摆台的基基本要求求：餐具具图案对对正，距距离均匀匀、整齐齐、美观观、清洁洁大方，为为宾客提提供一个个舒适的的就餐位位置和一一套必需需的就餐餐餐具。（2）摆摆台的顺顺序和标标准铺装饰饰布、台台布：拉拉开主人人位餐椅椅

40、，在主主人位铺铺装饰布布、台布布；装饰饰布平铺铺在台布布下面，正正面朝上上，台面面平整，下下垂均等等；台布布正面朝朝上；定定位准确确，中心心线凸缝缝向上，且且对准正正副主人人位；台台面平整整；十字字居中，台台布四周周下垂均均等。餐碟定定位：从从主人位位开始一一次性定定位摆放放餐碟，餐餐碟边沿沿距桌边边1.55厘米；每个餐餐碟之间间的间隔隔要相等等；相对对的餐碟碟与餐桌桌中心点点三点成成一直线线；操作作要轻松松、规范范、手法法卫生。摆放汤汤碗、汤汤勺（瓷瓷更）和和味碟。汤汤碗摆放放在餐碟碟左上方方1厘米米处，味味碟摆放放在餐碟碟右上方方，汤勺勺放置于于汤碗中中，勺把把朝左，与与餐碟平平行。汤汤碗

41、与味味碟之间间距离的的中点对对准餐碟碟的中点点，汤碗碗与味碟碟、餐碟碟间相距距1厘米米。摆放筷筷架、银银更（长长柄勺）、筷筷子、牙牙签：筷筷架摆在在餐碟右右边，其其中点与与汤碗、味味碟中点点在一条条直线上上；银更更、筷子子搁摆在在筷架上上，筷尾尾的右下下角距桌桌沿1.5厘米米；牙签签位于银银更和筷筷子之间间，牙签签套正面面朝上，底底部与银银更齐平平；筷套套正面朝朝上。筷筷架距离离味碟11厘米。摆放葡葡萄酒杯杯、白酒酒杯、水水杯：葡葡萄酒杯杯摆放在在餐碟正正上方（汤汤碗与味味碟之间间距离的的中点线线上）；白酒杯杯摆在葡葡萄酒杯杯的右侧侧，水杯杯位于葡葡萄酒杯杯左侧，杯杯肚间隔隔1厘米米，三杯杯杯

42、底中中点连线线成一直直线，该该直线与与相对两两个餐碟碟的中点点连线垂垂直；水水杯待餐餐巾花折折好后一一起摆上上桌，杯杯花底部部应整齐齐、美观观，落杯杯不超过过2/33 处，水水杯肚距距离汤碗碗边1厘厘米；摆摆杯手法法正确（手手拿杯柄柄或中下下部）、卫卫生。摆放公公用餐具具：公用用筷架摆摆放在主主人和副副主人餐餐位正上上方，距距水杯肚肚3厘米米，公勺勺、公筷筷置于公公用筷架架之上，勺勺柄、筷筷子尾端端朝右。如如折的是是杯花，可可先摆放放杯花，再再摆放公公用餐具具。折餐巾巾花：折折六种以以上不同同餐巾花花，每种种餐巾花花三种以以上技法法；花型型突出正正、副主主人位；有头尾尾的动物物造型应应头朝右右

43、，主人人位除外外；巾花花观赏面面向客人人，主人人位除外外；巾花花挺拔、造造型美观观、款式式新颖；操作手手法卫生生，不用用口咬、下下巴按、筷筷子穿；手不触触及杯口口及杯的的上部。如如折的是是杯花，水水杯待餐餐巾花折折好后一一起摆上上桌。上花瓶瓶、菜单单（2个个）和桌桌号牌：花瓶摆摆在台面面正中，造造型精美美；菜单单摆放在在正副主主人的筷筷子架右右侧，位位置一致致，菜单单右尾端端距离桌桌边1.5厘米米；桌号号牌摆放放在花瓶瓶正前方方、面对对副主人人位。拉椅让让座：先先拉第一一主宾（主主人位右右侧第11位）、第第二主宾宾（主人人位左侧侧第1位位）、主主人位，然然后按顺顺时针方方向逐一一定位，示示意让

44、座座；座位位中心与与餐碟中中心对齐齐，餐椅椅之间距距离均等等，餐椅椅座面边边缘距台台布下垂垂部分11厘米；让座手手势正确确，体现现礼貌。（3）台台布、装装饰布的的折叠方方法：反反面朝里里，沿凸凸线长边边对折两两次，再再沿短边边对折两两次。（二）酒酒店服务务（客房房中式铺铺床）1按客客房中式式铺床流流程，根根据组委委会统一一提供设设备物品品进行操操作。2操作作时间33分钟(提前完完成不加加分，每每超过110秒扣扣2分，不不足100秒按110秒计计算，超超过1分分钟不予予继续比比赛，裁裁判根据据选手完完成部分分进行评评判计分分)。3选手手必须佩佩带参赛赛证、号号牌提前前进入比比赛场地地，在指指定区域域按组别别向裁判判进行仪仪容仪表表展示，时时间1分分钟。4裁判判员统一一口令“开始准准备”后进行行准备，准准备时间间2分钟钟。准备备就绪后后，选手手站在工工作台前前、床尾尾后侧，举举手示意意。5选手手在裁判判员宣布布“比赛开开始”后开始始操作。