家政服务员资料15740.docx

《家政服务员资料15740.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家政服务员资料15740.docx（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第二章日日常家务务劳动第一节家家居的保保洁家居保洁洁在家务务劳动中中涉及面面最为广广泛，其其中内容容包括：家居清清洁及其其物件的的保养知知识；家家居保洁洁的目的的在于：通过对对居室的的清扫、擦擦拭、整整理3个个环节，使使居住环环境更加加干净、整整齐、美美观、舒舒适；通通过对相相关物件件的科学学保养，保保证其使使用性能能和寿命命。一、 家庭计划划卫生（一） 计划卫生生的意义义（1） 保证清洁洁质量。（2） 保持设备备用具的的良好状状态。（二） 家庭计划划卫生的的内容家居保洁洁的时间间安排要要根据雇雇主家的的设施、设设备、用用具的情情况和自自己方便便的工作作时间合合理地安安排（见见书122页2-1

2、）。雇主应根根据自家家实际情情况，指指导家政政服务员员制定并并完善本本表，以以期获得得最佳效效果。二、 清扫与消消毒（一） 日常清扫扫1. 清扫前的的准备工工作2. 正确的清清扫擦拭拭方法（二） 家庭卫生生消毒1. 空气消毒毒2. 餐饮用具具消毒3. 便器消毒毒4. 衣物被褥褥消毒三、 家居清洁洁与保养养（一） 家居清洁洁的基本本方法（二） 合理选择择清洁剂剂1. 碱2. 肥皂3. 去污粉4. 洗涤剂明确每一一样清洁洁剂的使使用范围围和使用用的方法法（三） 地面的清清洁保养养方法1. 水磨石地地面2. 地板砖地地面3. 木质地板板4. 花岗石地地面5. 复合地板板以上每种种地面的的清洁保保养方

3、法法有所区区别，家家政服务务员必须须熟记。（四） 擦拭居室室玻璃居室玻璃璃主要是是尘土及及雨水浇浇淋得泥泥点。可可用潮湿湿的抹布布将玻璃璃表面擦擦拭干净净后，再再将报纸纸揉成团团反复擦擦拭，即即快又不不留痕迹迹。也可可将玻璃璃窗卸下下来用水水冲洗。冬冬季不要要用热水水擦玻璃璃，以免免玻璃炸炸裂。如如玻璃上上有烟熏熏油剂，也也可参照照厨房玻玻璃方法法擦拭；用干净净的黑板板玻璃也也不错。擦擦拭楼房房玻璃一一定要采采取安全全保护措措施后才才可进行行。（五） 擦拭沙发发1. 皮面沙发发2. 绒面沙发发3. 布艺沙发发（为能能够达到到最佳效效果在使使用清洁洁剂前应应先想详详细阅读读使用说说明书）。（六）

4、 清洁灯具具1.灯罩罩 不不同质地地的灯罩罩、灯伞伞应用不不同的清清洁方法法；丝织织品可用用干洗发发或用吸吸尘器吸吸尘。2.擦拭拭灯泡、灯灯管（七）清清洁挂饰饰、摆饰饰（1）挂挂饰、摆摆饰的清清洁要根根据各种种饰物不不同质地地来处理理。（2）各各种织物物挂饰。（3）各各种金属属饰品。（4）各各种陶瓷瓷制品。（5）各各种塑料料制品。（6）各各种字画画。（八）清清洁厨房房这里说的的厨房清清洁主要要指的是是两个方方面：一一是厨房房自身及及相关设设施的清清洁，二二是餐饮饮、炊具具的清洁洁。1. 炊具、餐餐具的清清洁清洗餐具具主要注注意的是是，清洗洗餐具的的顺序，先先洗不带带油的餐餐具，后后洗带油油餐具

5、；先洗小小件餐具具后洗大大件餐具具；先洗洗碗筷后后洗锅盆盆；边洗洗边码放放。小孩孩及病人人用的餐餐具最好好单独洗洗涤码放放。2. 刀具、案案板的清清洁注意刀具具、案板板使用后后正确的的清洗方方式和正正确的保保养方式式。3. 碗柜的清清洁4. 屉布、抹抹布的清清洁5. 油污纱窗窗的清洁洁6. 油污玻璃璃的清洁洁7. 油污地面面的清洁洁8. 燃气灶的的清洁（九）清清洁卫生生间（1）墙墙面清洁洁（2）清清洁水池池、浴盆盆。（3）马马桶的清清洁（4）最最后再用用潮湿的的拖布把把地面擦擦拭干净净。（十）清清洁木制制家具木制家具具怕潮、怕怕烫、怕怕磕碰，因因此在清清洁时应应加以注注意。（1） 去油污。（2

6、） 去水渍。（3） 第二节节 衣物的的洗涤、熨熨烫和保保管一、 衣物洗涤涤基础知知识（一） 洗涤种类类1. 湿洗湿洗即水水洗，但但是如果果仅用水水石洗不不干净衣衣物的，因因为水的的去污能能力不强强；所以以必须借借助于洗洗涤剂、温温度和机机械力才才能把衣衣物上的的污垢去去除掉。2. 干洗干洗也叫叫化学清清洗法。就就是用化化学洗涤涤剂，经经过清洗洗、漂洗洗、脱液液、烘干干、脱臭臭、冷却却等工艺艺流程。从从而去除除污垢。这这种方法法就叫干干洗。（二）洗洗涤剂的的使用1.肥皂皂 肥皂的的主要成成分是脂脂肪酸钠钠盐。其其总脂肪肪物含量量的高低低是肥皂皂中有效效成分的的标志，表表明肥皂皂去污效效果的优优劣

7、。肥肥皂属于于碱性，主主要用于于洗涤棉棉、麻及及涤棉混混纺服装装，床上上用品和和毛巾等等。2.洗衣衣粉（1）高高泡洗衣衣粉。这这类洗衣衣粉泡沫沫丰富，去去污能力力强，为为手工洗洗涤衣物物是首选选地洗涤涤剂。（2）中中泡洗衣衣粉。中中泡洗衣衣粉泡沫沫适中，在在漂洗是是泡沫消消失较快快，经一一两次漂漂洗就能能将衣物物漂洗干干净。这这类洗衣衣粉去污污能力较较强、用用途广，即即可手洗洗也可机机洗。（3）低低泡洗衣衣粉。长长期以来来人们习习惯于使使用泡沫沫丰富的的洗涤剂剂，甚至至误认为为泡沫越越多越能能去污，其其实并非非如此，洗洗涤剂的的去污效效能来自自洗涤剂剂本身的的化学结结构所起起的润湿湿、分散散、

8、乳化化和增溶溶作用，降降低了水水的表面面张力，从从而产生生了去污污效能。这这种适合合于在大大洗衣机机内使用用。（4）加加酶洗衣衣粉。加加酶洗衣衣粉除含含有一半半洗衣粉粉的化学学成分外外，还含含有一种种碱性蛋蛋白酶，故故称为加加酶洗衣衣粉，这这类洗衣衣粉适合合于血渍渍、奶渍渍、汗渍渍、果汁汁渍、茶茶渍等污污迹的洗洗涤。（5）增增白洗衣衣粉。增增白洗衣衣粉就是是在一般般洗衣粉粉中加入入一定数数量的荧荧光增白白剂。荧荧光增白白剂实际际上就像像白色染染料，它它在水溶溶液中被被吸附在在衣物上上不会马马上被冲冲洗掉，当当荧光增增白剂被被吸附在在衣物上上后，能能将肉眼眼看不见见的紫外外光转变变为可见见光，从

9、从而达到到增白的的效果。3.液体体洗涤剂剂 液体洗洗涤剂分分弱碱性性和中性性两类：弱碱性性洗涤剂剂可以洗洗涤丝毛毛等精细细类的衣衣物，这这类洗涤涤剂使用用方法简简便易于于溶解；只要其其溶液不不浑浊、不不分层、无无沉淀，其其效果和和洗衣粉粉的作用用是一样样的。（三）手手工洗衣衣手工洗衣衣的基本本方法是是：先用用温水浸浸泡时间间过长，尤尤其是特特别脏的的衣物，泡泡的时间间越长，越越难洗净净；一般般浸泡的的时间为为15分分钟左右右，水温温不超过过40为最佳佳状态；另外，洗洗衣物时时要有重重点，衣衣物的袖袖口、领领口。肘肘关节处处，裤脚脚、臀部部、袋口口、膝部部一般较较其他部部位脏，应应多加些些洗涤剂

10、剂，重点点揉搓；将衣物物的水挤挤去以后后再洗一一遍。（四）洗洗衣机洗洗涤衣物物用洗衣机机洗涤衣衣物，首首先应当当按照衣衣物的新新旧程度度和织物物牢固程程度分开开洗涤，不不同程度度的衣物物不要混混在一起起洗涤；棉毛织织物结构构疏松，容容易损坏坏，掉毛毛屑，易易粘在其其他衣物物上，若若用洗过过棉毛衣衣物的水水再洗深深色衣物物，掉下下的毛屑屑就会粘粘在深色色衣物上上，干后后很难刷刷掉。洗洗衣是应应先洗浅浅色衣物物，再洗洗深色衣衣物；先先洗牢度度强的，再再洗牢度度差的衣衣物；先先洗新衣衣物，再再洗旧衣衣物。 洗衣衣机洗涤涤衣物注注意事项项：（1） 初次使用用前应详详细阅读读使用说说明书，全全面掌握握其

11、使用用方法和和注意事事项。（2） 用洗衣机机洗涤衣衣物时不不要超过过规定的的重量。（3） 用洗衣机机洗涤衣衣物的水水温不能能超过550，更不不能往洗洗衣机空空桶内注注入开水水。（4） 防硬物损损伤，保保持洗衣衣机清洁洁、干燥燥。洗衣衣钱应掏掏净口袋袋里的物物品。不不要用酒酒精、汽汽油或化化学消毒毒液清洁洁洗衣桶桶，可用用软布及及时擦去去污垢；洗衣桶桶内外应应保持干干燥。（5） 全自动洗洗衣机在在洗涤过过程中和和甩干过过程中不不能将机机盖打开开，不然然机器将将停止工工作。（6） 洗衣机不不宜长时时间浸泡泡衣物。（五）服服装洗涤涤的基本本原则（1） 勤洗勤换换。（2） 温水浸泡泡。水温温不能超超过

12、400并应该该浸泡115分钟钟。（3） 突出重点点。（4） 掌握水量量、水温温。（5） 不同颜色色、不同同质地的的衣物要要分开洗洗涤。（6） 内衣与外外衣要分分开洗涤涤。（7） 大人与小小孩的衣衣物要分分开洗涤涤。（8） 病人与健健康人的的衣物要要分开洗洗涤。（9） 服务员自自己的衣衣物要与与雇主的的衣物分分开洗涤涤。（10） 洗涤之前前查口袋袋，取出出袋中物物品。（六）常常用洗涤涤标记及及其说明明可以水水洗，水水温不得得超过440可以干干洗可以用用洗衣机机洗，但但必须用用弱档洗洗，水温温不得超超过400只能手手洗，不不能用洗洗衣机洗洗洗涤时时不能用用搓衣板板洗涤时时不能使使用沸水水不能用用手

13、洗不能干干洗二、 一般衣物物的熨烫烫（一） 熨烫衣物物基础知知识1.熨烫烫 熨熨烫就是是用不同同的熨烫烫机具、设设备来凭凭证各种种服装和和织物，使使其挺括括、平整整的一种种工艺。把把衣物烫烫平，必必须具备备几个基基本 要要素，即即热量、水水分、压压力、迅迅速冷却却。2.熨烫烫设备与与工具（1）熨熨斗。家家庭中常常用的电电熨斗有有普通型型、调温温型、蒸蒸汽型和和喷雾型型。（2）烫烫案。即即熨烫衣衣物的案案板和穿穿板。（3）水水布。分分为湿水水布和干干布两种种。（4）喷喷水壶。衣衣物烫前前做喷水水用。（5）棉棉馒。长长25厘厘米，宽宽15厘厘米，厚厚4厘米米，内装装棉絮，用用白布缝缝为椭圆圆形。（

14、二）电电熨斗的的使用方方法及注注意事项项（1）在在初次使使用前应应详细阅阅读使用用说明书书，熟记记操作方方法并严严格执行行。(2)电电熨斗的的原配电电源插头头为三芯芯插头，切切勿改用用两芯插插头。（3）如如果电熨熨斗功率率比较大大，应另另设一条条专用电电源线并并加装独独立保险险装置，以以免影响响同线路路上其他他电器设设备的正正常使用用。（4）在在熨烫操操作间隙隙，应将将电熨斗斗竖立安安放，或或平放在在专用镀镀烙铁架架上，不不能直接接将电熨熨斗放在在衣物上上，以免免衣物被被烫坏。（5）熨熨烫结束束要先拔拔除电源源插头，彻彻底冷却却后再缠缠绕电源源线。长长期不用用，所有有金属表表面应涂涂覆一层层缝

15、纫机机油。（6）在在熨烫过过程中，电电熨斗的的底板温温度可能能会超过过要求，这这是只能能关掉电电源或拔拔出电源源插头，让让其自然然冷却至至适当温温度时再再进行熨熨烫。（7）在在熨烫夹夹有塑料料薄膜衬衬或上浆浆的服装装织物时时，电熨熨斗底板板表面可可能会黏黏附塑料料、糨糊糊干斑，应应该趁热热用干净净湿布揩揩去。（三）熨熨斗温度度的测试试1试烫 在熨熨烫钱先先用同类类织物的的碎布进进行实验验性熨烫烫，也可可以在衣衣服的边边角上进进行试烫烫，观察察其变化化。2.滴水水试温 手指指上沾一一些水，滴滴在熨斗斗底部的的最热区区，即自自熨斗尖尖部向下下40-50厘厘米处，看看水滴的的变化，听听、看水水滴受热

16、热时声音音和形态态的变化化来判断断熨斗的的大致温温度。三、衣物物的保管管（一）四四季衣物物的保管管原则1.春季季 春春季气温温较暖、灰灰尘较多多，穿过过的衣物物要先拍拍去灰尘尘，洗净净后，挂挂干通风风处晾干干。要用用衣套或或塑料套套住衣物物，以免免沾染灰灰尘。2.夏季季 夏夏季气候候炎热，出出汗多，衣衣物要勤勤洗勤晒晒。收藏藏时，装装入塑料料袋中保保存，可可防潮气气。3.秋季季 秋季季湿气重重，衣服服最易发发霉受损损。穿过过的衣物物应洗净净晒烫后后再收藏藏。4.冬季季 冬冬衣厚且且多，冬冬日又少少太阳，故故应选择择放晴之之日将衣衣物洗晒晒，再加加以收藏藏。如果果住很潮潮湿的平平房，衣衣物容易易

17、发霉，可可将生石石灰用布布包好，放放入衣柜柜，以防防霉湿。（二）保保管服装装的基本本方法（1）更更换下的的服装一一定要洗洗干净、晒晒干后再再收藏。（2）相相对长时时间收藏藏的服装装如有条条件最好好存放在在通风干干燥处。（3）晾晾晒后的的服装要要凉透后后再收藏藏，不宜宜在服装装仍有较较高温度度是收藏藏。（4）内内衣、内内裤要单单独存放放。（5）服服装不宜宜长时间间越季存存放，要要经常通通风晾晒晒，以防防止污染染。（6）存存放服装装的柜、箱箱中应放放入防虫虫剂和樟樟脑丸。（7）衣衣物存放放于衣柜柜、箱中中时基本本顺序：纤维质质地不同同的衣物物最好分分开放置置；纤维大大多怕潮潮湿，不不要放在在最下层

18、层；最下层层可放较较耐潮湿湿的丝织织品；毛衣可可放在中中间部位位；娟类最最易发霉霉，应放放在湿气气最少的的上层。 第三节节 家家庭烹饪饪 制作作家庭餐餐是家政政服务员员的一项项重要和和基础的的工作，其其过程融融购买、保保管、加加工、制制作等多多项工作作和任务务于一体体。一、 选购食品品（一） 常见食品品的质量量鉴别 1.肉类（猪猪、牛、羊羊肉） 鲜肉有有一种固固有的香香味，表表面微有有干膜，肉肉色淡红红发光，指指压有弹弹性，肉肉汁透明明。 2.蛋类 鲜蛋表表面粗糙糙，有一一层白霜霜，通过过阳光或或灯光照照射呈半半透明状状，蛋的的轮廓清清晰。 3.饮料类类 优质质饮料应应该没有有沉淀，不不漏气，

19、开开瓶后具具有原香香味。 4.鱼类 活鱼好好动，对对外界刺刺激有敏敏锐的反反应，无无伤残，不不掉鳞，体体色发亮亮，喜欢欢在鱼池池底部、中中间游动动的鱼品品质最佳佳。 5.虾、蟹蟹类 虾虾的质量量是根据据虾的外外形、色色泽、肉肉质等来来坚定的的。新鲜鲜虾头完完整，爪爪须齐全全，有一一定的曲曲度，虾虾身较挺挺，皮壳壳发亮，呈呈青绿色色或青白白色，肉肉质坚实实、细嫩嫩，富有有弹性。 6.禽类 禽类品品质好坏坏，通常常采用感感官检验验的方法法鉴定。主主要检查查嘴、眼眼、皮肤肤、肉的的弹性和和气味。（二） 采买与记记帐原则则 1.三勤合合意 （11）脚勤勤 （22）嘴勤勤 （33）眼勤勤 2.善于议议价

20、 议价过过程实质质就是一一个谈判判的过程程，此过过程可考考验一个个人的耐耐心，同同时亦可可反映一一个人的的文化修修养。 3.注重质质量 在购买买物品时时，无论论物品的的价格是是高还是是低，都都应保证证所购买买的商品品质量是是好的。 4.保证卫卫生 无论购购买何种种物品都都要充分分考虑其其本身是是否环保保、卫生生，尤其其是购买买食品，干干净、卫卫生有利利健康是是决定是是否购买买的第一一驱动力力。 5.讲究营营养 食品的的价格并并非与养养分成正正比。一一般情况况下蔬菜菜色彩越越深，养养分越高高。 6.尊重雇雇主 买什么么、到哪哪里买、买买多还是是买少、买买价高还还是买价价廉等这这些问题题，均必必须

21、按照照雇主的的意思做做。 7.帐目清清楚 要制订订详细的的采买计计帐表，每每天采买买列支情情况必须须记录在在帐，并并定期主主动向雇雇主报帐帐。二、 烹饪基础础知识（一） 家庭常用用刀工技技法 1.切法 （1）直直切法 （2）推推切法 （3）拉拉切法 （4）锯锯切法 （5）铡铡切法 （6）滚滚切法 2.片片法 片法就就是把原原料切成成片状、切切片时应应将刀横横着（平平行）或或斜着向向原料片片进。由由于原料料有脆、硬硬、韧、松松、软的的不同，片片法又分分以下几几种： （1）推推刀片 （2）拉拉刀片 （3）推推拉片 （4）平平刀片 （5）抹抹刀片 （6）坡坡刀片 3.剁剁法和斩斩法 剁剁法和斩斩法都

22、是是上下垂垂直运刀刀并需要要多次重重复的行行刀方法法，两者者都不用用左手按按持原料料，只是是不时地地用手配配合刀具具将原料料向中间间翻动归归拢，这这样既防防止原料料在剁中中向四周周扩散，如如剁馅。 4.劈劈、砍法法 劈法法是只有有上下垂垂直运动动的刀法法，砍法法是斜角角度运动动的刀法法。（二） 丁、片、块块、段、条条、丝的的制作方方法 1.丁形 制作丁丁形原料料多采用用切、剁剁、片刀刀法。 2.片形 片形原原料的加加工经常常使用的的刀法有有切和片片两种。 3.块形 块形的的刀法应应用：块块状烹饪饪原料加加工过程程中，经经常使用用的刀法法有切、剁剁、劈等等。 4.段形 段形原原料的刀刀法多为为切

23、法，带带骨的原原料则用用剁法。 5.条形 采用切切法或片片法将原原料加工工成条，根根据质地地不同，可可用顶刀刀、顺刀刀等多种种切法。 6.丝形 采用切切或片法法将原料料制成片片，并将将其叠码码放置以以便出丝丝。（三） 和制面团团技术 操作作程序及及方法：将5000克面面粉置于于面盆中中，倒入入2000克水，将将面粉与与水搅拌拌均匀，成成为“雪花面面”状后再再加入550克水水继续搓搓揉，使使其成为为面团；面团形形成后用用力揣揉揉。把面面团压薄薄并折叠叠，继续续多次按按压。每每次折压压要蘸水水；一直直将面团团揉透至至上劲，用用一块干干净的湿湿布盖好好醒透即即可。（四） 面坯成型型 面面坯成型型包括

24、：搓条、卷卷条、揪揪剂、按按皮、擀擀皮、包包馅、成成形等工工序，是是主食制制作的关关键技术术，关系系到成品品的外观观和质量量。 1.搓条技技法 2.卷条技技法 3.揪剂技技法 4.按皮技技法 5.擀皮技技法 6.包馅技技法（五） 调味 调调味是根根据不同同的原料料要求，针针对原料料的特点点选择调调味品，使使菜肴成成熟后会会产生一一定的滋滋味和香香气。 1.基本原原则 （1）关关键是控控制好调调味品的的投放量量与配比比，以及及投放的的时机。 （2）保保持风味味特色。 （3）要要根据不不同的季季节变化化适当调调节菜肴肴的味与与颜色。 （4）根根据不同同的原料料性质进进行调味味。 2.基基本方法法

25、（1）原原料加热热前调味味。 （2）原原料家热热中调味味。 （3）原原料加热热后调味味。（六） 上浆与勾勾芡 1.上浆 在热菜菜烹调中中应用广广泛，凉凉菜制作作也有使使用，上上浆能使使菜肴达达到酥、脆脆、滑、嫩嫩、软。常常见的浆浆液有水水粉浆、蛋蛋清浆两两种。 （11）水粉粉浆。主主要是用用水和淀淀粉调制制而成。 （22）蛋清清浆。蛋蛋清浆是是用鸡蛋蛋清和淀淀粉调制制而成。 2.勾芡 （1）芡芡粉汁分分类。一一是单纯纯的芡粉粉汁，二二是粉汁汁加调味味品芡。 （2）勾勾芡方法法。一是是推摇，二二是翻拌拌。（七） 火候与火火力 1.火力 火力泛泛指燃烧烧的烈度度，根据据火焰高高低、火火光明暗暗、辐

26、射射热的强强弱将火火力分为为旺、中中、小、微微4类。 （11）旺火火 火焰焰高而稳稳定，呈呈黄色，光光度明亮亮而热气气逼人。 （22）中火火 火焰焰低而稍稍微摇晃晃，呈红红色，光光度稍暗暗，辐射射热较强强。 （33）小火火 火焰焰细小，呈呈青绿色色，光度度暗淡，辐辐射热较较强。 （44）微火火 几乎乎看不到到火焰，呈呈暗红色色，光度度更加暗暗淡，热热辐射微微弱。 2.火候 烹饪技技术中讲讲的火候候，通常常是根据据火力的的大小以以及原材材料的大大小、特特性等确确定原材材料上火火时间的的长短。火火候与火火力两者者之间的的关系密密不可分分又相互互影响。（八） 原材料搭搭配原则则 （1）色色彩的搭搭配

27、：要要求协调调同意，赏赏心悦目目。 （2）造造型的搭搭配：要要求丁配配丁、块块配块、丝丝配丝、段段配段，外外观上协协调统一一。 （3）味味型的搭搭配：味味型要多多样化，避避免味型型单一。 （4）营营养的搭搭配：营营养要多多样化，各各种营养养物质均均要尽量量做到小小而全面面。三、 制作主食食 （一）蒸蒸 蒸蒸制主食食的技法法，适用用于各种种米及各各种面团团。 11.操作作程序 （11）和好好的面团团，准备备好馅料料，蒸锅锅加水，备备好蒸笼笼、屉布布，备好好面板、面面杖、干干面粉，准准备一个个闹钟以以便计时时。 （22）蒸锅锅中放上上水并上上灶把水水烧开，根根据所要要制作的的主食品品种，和和好面，

28、面面团醒片片刻下剂剂（包馅馅）成形形。 （33）锅烧烧开，笼笼屉铺好好屉布，成成型的面面坯留出出适当距距离码入入笼屉，扣扣严蒸锅锅盖，定定好闹钟钟，用大大火蒸，时时间到，蒸蒸锅离火火，将成成熟的食食品逐一一下屉，放放入干净净盛器中中。 2.操作要要点 （1）蒸蒸锅中的的水量。水水不宜多多也不宜宜少。 （2）恰恰当地掌掌握火力力。根据据蒸制的的不同品品种，准准确的运运用不同同火力。 （3）装装屉与出出屉。（二） 煮 煮煮就是把把食品原原料或加加工好的的半成品品放入沸沸水锅中中，利用用沸水把把食物做做熟。 1.操操作程序序 （1）和和面或淘淘米，准准备好馅馅料，备备好钢筋筋锅、手手勺、笊笊篱、面面

29、板、棉棉杖、菜菜刀。 （2）面面团醒片片刻，根根据制作作的品种种，下剂剂、包馅馅、成形形。 （3）点点火把锅锅中的水水烧开，放放入成型型的生坯坯，用手手勺轻推推，锅开开后点入入清水，食食品成熟熟捞出。 2.操操作要点点 （1）水水量要适适宜，使使食品受受热均匀匀，有翻翻转余地地；避免免成品粘粘连露馅馅、汤汁汁浑稠。 （2）连连续煮制制食品时时，要保保持汤水水清澈，要要随时点点加清水水。 （3）食食品下锅锅时，必必须顺着着一个方方向轻轻轻推动，使使之浮起起，防止止粘底，一一面食品品粘连、露露馅。 （4）煮煮制食品品时火力力要大，水水要沸；火力小小易把食食品煮朽朽也易早早造成露露馅。 （5）煮煮熟

30、的食食品比较较柔软，捞捞取食品品时动作作应快而而轻，避避免破烂烂。（三） 烙 1.操作程程序 （11）和制制面团 （22）准备备好馅料料 （33）面团团醒片刻刻，根据据制作的的品种下下剂、包包馅、成成形。 （44）饼铛铛烧热，刷刷少量底底油，放放入成形形的生坯坯，掌握握好铛温温，边烙烙边对铛铛中食品品进行翻翻转，两两面有均均匀的金金黄色铛铛花时即即可下铛铛。 2.操作要要点 （11）用具具要求。面面板、面面杖清洁洁卫生，无无面痂；饼铛清清洁内外外无油渍渍。 （22）和面面要求。水水与面的的比例要要恰当，不不同面团团所用的的水温要要恰当，面面团要充充分揉匀匀、醒透透、，干干面里不不能含有有面痂。

31、 （33）调馅馅料要求求。肉质质要新鲜鲜，肥瘦瘦适当，调调味恰当当，打水水适量，搅搅拌方法法正确。 （44）烙制制食品刷刷油不能能过多，烙烙制食品品应边烙烙边移动动锅位，边边翻转食食品，避避免火力力不匀造造成中间间焦糊，四四周夹生生。 （55）掌握握恰当的的火力。铛铛温不能能过高或或过低，铛铛温过高高容易外外煳内生生，大内内感温低低易把食食品烙干干。（四） 烤 烤就是是把食品品的生坯坯置于烤烤箱中烘烘烤，利利用烤箱箱的高温温把食品品生坯烘烘烤成熟熟的方法法。 1.操作程程序 （11）和面面团，准准备好馅馅料，备备好烤盘盘、面板板、面杖杖、模具具等。 （22）根据据制作的的品种下下剂、包包馅、成

32、成形，准准备烤制制。 （33）烤箱箱通电或或点火升升温，生生坯码入入烤盘，防防金烤箱箱进行定定时烘烤烤，时间间到时立立即出炉炉。 2.操作要要点 （11）用具具准备。 （22）和面面 （33）调制制馅料 （44）烤箱箱温度 （55）包酥酥食品抹抹酥均匀匀，外皮皮薄厚一一致，馅馅心要正正，包口口要严，外外形整齐齐一致。四、 烹制菜肴肴（一） 蒸 蒸是是以蒸锅锅做工具具，蒸汽汽传热，使使菜肴成成熟的一一种烹调调方法。操操作的基基本程序序是： （1）准准备好蒸蒸锅及菜菜肴的盛盛器、闹闹钟、炉炉具、灶灶具。 （2）制制作的菜菜肴要做做粗加工工、细加加工处理理，加料料腌味后后装入盛盛器中。 （3）蒸蒸锅

33、添水水，放入入蒸制的的菜肴原原料，闹闹钟定时时，水烧烧开蒸制制菜肴。 （4）根根据不同同的菜肴肴，调至至不同的的火力。 （5）到到停火时时，取出出菜肴，若若需调味味的做调调味处理理，菜肴肴烹制工工作完成成。（二） 炒 炒是是烧热炒炒锅，葱葱姜炝锅锅，投入入原料，急急火快炒炒，迅速速成菜的的一中烹烹制方法法。成菜菜的特点点：汁、芡芡均较少少且紧包包原料，菜菜品鲜嫩嫩，滑爽爽清脆，鲜鲜香。操操作的基基本程序序是： （1）工工具准备备 （2）原原料准备备 （3）原原料加工工（三） 炖 炖炖法是将将原料加加汤水及及调味品品，旺火火烧沸后后转中、小小火长时时间烧煮煮成的烹烹调方法法。炖法法根据所所加调味

34、味品及成成菜色泽泽可分为为清炖和和浑炖两两种。操操作的基基本程序序是：（1） 准备工具具：炉具具、灶具具，炊具具、盛器器。（2） 原料准备备：主料料、配料料、调料料齐备并并加工清清洗干净净。（3） 原料加工工：主料料及配料料改刀成成所需要要的条、块块、段，腥腥味较大大的动物物性原料料，要用用沸水焯焯透，去去掉腥味味；锅上上火放入入少量油油，烧热热放入葱葱姜及调调味品煸煸香后，倒倒入清水水，锅烧烧开后放放入盐、酱酱油、料料酒并将将汤水烧烧开；放放进原料料大火烧烧开后加加盖，改改小火慢慢炖，至至原料熟熟烂离火火即可。（四） 炸 炸炸是以较较多的油油旺火加加热，原原料放入入热油里里使原料料成熟的的方

35、法。炸炸制食品品因形式式的不同同，成菜菜效果也也各具特特色。 （1）清清炸：原原料不码码味、挂挂糊、上上浆，而而直接投投入油锅锅炸制的的方法。 （2）干干炸：原原料码味味后经拍拍粉或挂挂糊再入入油锅炸炸制的方方法。 （3）软软炸：将将形小、质质嫩的原原料码味味后挂薄薄糊入油油锅炸制制的方法法。 （4）酥酥炸：酥酥炸是把把入味制制熟的原原料挂糊糊再用油油炸制的的方法，炸炸制原料料外层呈呈深黄色色。操作的基基本程序序是：11.准备备工具22.原料料准备33.选择择适于炸炸制的原原料。（五） 煮 煮是是用较大大量的水水或汤，将将烹饪原原料放在在其中煮煮熟的方方法。煮煮有生煮煮和熟煮煮两种方方法。操操

36、作的基基本程序序是： （1）准准备炉具具、灶具具、汤锅锅、炒菜菜勺、案案板、刀刀、汤盆盆。 （2）准准备原材材料，各各种调味味品以及及需用的的汤。 （3）将将原料放放在水中中或汤中中明显用用大火烧烧开，再再用小火火慢烹至至熟。（六） 煎 煎煎是以少少量的油油，小火火烹制，使使原料成成熟的一一种方法法。原料料烹制前前一般都都先加调调味品以以腌入味味。操作作的基本本程序是是： （1）准准备工具具 （2）把把原料改改刀成形形，经调调味、腌腌渍入味味。 （3）将将平铛或或锅先烧烧热，刷刷上少量量油，放放入腌渍渍好的原原料，用用慢火将将两面煎煎至金黄黄色，成成熟即可可。（七） 拌 拌拌的技法法使用比比较

37、广泛泛，有生生拌、熟熟拌、生生熟拌，也也因菜品品不同和和温度不不同采用用凉拌、温温拌、热热拌。 拌的的调味方方法多种种多样，有有的仅用用盐、糖糖、醋、酱酱调拌均均匀；根根据个人人口味调调制即可可。 拌菜菜多数是是冷食，因因此选料料严格，操操作必须须严格把把好食品品卫生关关。操作作的基本本程序是是： 1.准准备工作作 （1）准准备清洗洗容器、洗洗涤液、消消毒液及及洁净的的刀、墩墩、盛器器，各种种调味品品。 （2）择择、洗清清理原材材料。 （3）熟熟拌的原原材料要要熟制，生生食的原原材料要要消毒。 2.操操作过程程 （1）生生食的植植物性原原材料要要在洗净净消毒后后用清水水冲去消消毒液，改改刀成适

38、适宜凉拌拌菜的形形状。 （2）动动物性原原材料要要熟制后后改刀成成需要的的丁、丝丝、片、块块备用。 （3）加加工好的的拌制菜菜肴原料料放入盛盛器，放放入调味味品，调调拌均匀匀即可。第四节 日常家用用电器的的正确使使用一、正确确使用电电熨斗（1） 电熨斗温温度旋钮钮上标有有尼龙、羊羊毛、棉棉麻的字字样，温温度自控控，可根根据所熨熨烫的衣衣物，选选择相应应的档。（2） 从熨斗上上的注水水口处注注入适量量的水，最最高水量量不能超超过最高高点标记记处。（3） 一般衣物物不用蒸蒸汽，只只有熨烫烫纯毛衣衣物时需需用蒸汽汽。（4） 熨烫时电电熨斗上上的电源源线应当当妥善安安放，以以防烫及及电线。二、正确确使

39、用电电视机（1） 看电视时时不要随随开随关关，从上上次关闭闭到下次次开机应应间隔11小时左左右。（2） 电视机应应放在通通风良好好的地方方，不要要放置在在电视柜柜里，看看后不要要马上盖盖罩布。（3） 装有室外外天线的的电视机机，在雷雷雨天要要切断天天线开关关。（4） 使用电视视机时应应防止电电视机骤骤热。（5） 如需调节节电视机机的各个个旋钮，不不要用力力过猛。（6） 看完电视视，必须须关掉电电源。（7） 看电视时时，要拿拿掉电视视机上的的盖布或或罩布，注注意散热热。（8） 电视机工工作时，不不要用湿湿手或湿湿布擦拭拭荧屏表表面，更更不能将将凉水溅溅滴在正正在工作作的荧屏屏上，以以免爆裂裂伤人

40、。（9） 电视机旁旁不应放放有磁性性物品。（10） 应定期除除尘。（11） 如电视机机在使用用过程中中出现焦焦味或冒冒烟，应应立即切切断电源源，清除除电视机机周围的的可燃物物品，人人员远离离电视机机，让其其自然降降温。（12） 万一电视视机冒出出明火，应应立即切切断电源源，迅速速用湿棉棉被或湿湿毛毯包包住，此此时千万万不要往往上泼凉凉水，以以防爆裂裂伤人。（13） 不能擅自自打开机机体后盖盖。三、正确确使用电电冰箱（1） 根据食物物品种、数数量的不不同和所所处的季季节，恰恰当选择择冰箱温温度。（2） 将食物（肉肉）切成成若干份份，洗净净，用食食品袋包包好后进进行冷冻冻。（3） 冷冻的食食品，要

41、要先解冻冻后烹制制。（4） 冷冻室内内不要放放玻璃和和罐头类类。（5） 冷藏食物物不宜过过多，要要生熟分分开，有有的食物物还要用用保鲜膜膜包裹。（6） 热的食物物应冷却却后再放放入冰箱箱，有的的食物要要洗净、晾晾干后再再放入。（7） 搬运电冰冰箱时，倾倾斜角度度不能超超过400，以保保护冷凝凝器。（8） 电冰箱应应放置在在通风良良好的地地方，离离墙100厘米以以上，并并远离热热源。（9） 轻开轻关关箱门，取取出食物物后要立立即关上上箱门。（10） 定期清洁洁电冰箱箱内外，清清洗前应应关掉电电源，先先用中性性洗涤剂剂擦洗，后后用清水水擦净，不不能用热热水、酸酸、碱或或去污粉粉清洁冰冰箱，忌忌用水

42、冲冲洗。（11） 电冰箱长长期不用用时，要要拔掉电电源插头头，擦洗洗干净、晾晾干。四、正确确使用电电饭煲（1） 使用前应应清除内内锅底与与电热板板之间的的杂物。（2） 内锅放入入电饭锅锅时，应应随手转转动一下下，以使使其与电电热板紧紧密接触触。（3） 洗涤内锅锅后，先先擦干再再放入电电饭锅，以以免水分分浸入锅锅内。（4） 内锅是铝铝制品，不不宜烧煮煮酸、碱碱类食物物。（5） 内锅有放放米量和和水量的的标志，可可以参照照。（6） 内锅放好好后才可可以插上上电源，取取内锅时时应先断断电源。（7） 不可带电电擦拭电电饭锅。（8） 不要碰撞撞内锅以以防变形形，内锅锅一般不不作他用用。（9） 不宜用硬硬

43、物磨制制内锅，每每次用完完须认真真清洗。（10） 电饭煲外外壳、电电热板等等部件，绝绝不能用用水冲洗洗，应用用湿软布布擦净。（11） 电饭锅不不能空烧烧。（12） 放置和使使用电饭饭锅应在在干燥处处。五、正确确使用空空调器1.制冷冷（1） 关闭室内内所有门门窗。（2） 按下遥控控开关，再再按“制冷”键，空空调器开开始工作作。（3） 供冷的风风力分为为高、中中、低档档，可根根据需要要自行选选定制冷冷温度。（4） 当室内温温度达到到所需温温度时，机机器自动动暂停，以以后又会会继续工工作。（5） 停机时按按“关”键。2.制热热（1） 关闭室内内门窗。（2） 按下遥控控开关，再再按“制热”键。（3）

44、根据需要要自行选选定温度度。（4） 当室内温温度达到到所需温温度时，机机器自动动暂停，以以后又会会继续工工作。（5） 停机时按按“关”键。注意：定期清清洗进风风口和过过滤网。不使用用时应罩罩布罩，以以防尘土土。使用空空调的房房间，每每天要保保证一定定时间开开窗通风风，以防防患“空调病病”。空调器器工作时时，不要要用手触触摸风口口。六、正确确使用吸吸尘器（1） 按说明书书将吸尘尘器及附附件安装装好。（2） 使用前先先检查尘尘袋是否否干净。（3） 连续使用用时间不不能超过过1小时时，以免免烧坏电电机。（4） 不能吸泥泥浆、燃燃烧的烟烟头、金金属碎屑屑。（5） 清灰后的的集尘袋袋应洗涤涤干净，晾晾干

45、后备备用。（6） 将吸尘器器及附件件用湿布布擦试干干净，晾晾干。（7） 清除刷上上杂物，若若刷子磨磨损掉毛毛，应更更换新刷刷。（8） 使用过程程中如发发现声音音异常，应应关机检检查。（9） 发现吸力力下降，应应检查原原因并采采取相应应的措施施。（10） 吸尘器电电机有故故障时，应应送维修修点检修修。七、正确确使用微微波炉（1） 将食物放放入微波波炉专用用器皿中中，打开开炉门，将将器皿放放入炉中中转盘上上。（2） 定时，钮钮转回“0”位时即即发生响响声，微微波炉自自动停止止工作。（3） 打开炉门门，取出出食物。（4） 微波炉应应放在通通风良好好的地方方，旁边边不应放放置带磁磁性物品品。（5） 使

46、用过程程中不能能查看磁磁控管及及其他电电路。（6） 炉门应轻轻开轻关关。（7） 经常清洁洁炉内壁壁及旋转转钮。（8） 炉内无物物不能通通电空烧烧。（9） 食品的大大小、厚厚度要均均匀，以以免烹制制食品内内外热度度不同。（10） 冷冻食品品应先解解冻后烹烹制。（11） 要使用微微波炉专专用器皿皿，不能能用金属属材料的的容器。（12） 烧烤架只只在烧烤烤料理时时使用。八、正确确使用电电热水器器（1） 初次使用用前必须须仔细阅阅读产品品使用说说明书，在在确定已已掌握正正确的使使用方法法后方可可使用。（2） 新的热水水器要先先注满水水。（3） 在确认水水已注满满，各接接头处不不漏水后后，将温温控调节节器旋钮钮旋至最最高温度度处，将将漏电保保护插头头插入电电源插座座，按下下复位按按钮，插插头上的的电源指指示灯亮亮，此时时热水器器指示灯灯亮开始加加热。在在加热过过程中，喷喷头会有有水珠滴滴下，属属正常现现象。