咖啡厅服务员服务程序16071.docx

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1、咖啡厅服服务工作作程序与与标准 咖啡厅厅既是客客人用餐餐的场所所，又是是客人小小憩或会会亲访友友的好地地方，它它以供应应咖啡、饮饮料、简简易西餐餐、中式式套餐和和风味小小吃为主主。咖啡啡厅是饭饭店中营营业时间间最长的的餐厅，一一般营业业时间为为小小时。 由由于咖啡啡厅供应应的品种种繁杂，且且客人在在此逗留留的时间间相对较较短，因因此，各各项服务务规程应应在保留留西式服服务方式式的基础础上，力力求简单单、快捷捷，既要要保持一一定的规规范，又又能方便便客人。 咖咖啡厅常常见的服服务工作作程序和和标准有有： 咖咖啡厅经经理日常常检查程程序 一一、标准准： 必查查项目每每日不得得少于一一次 抽查查项目

2、必必须有计计划地进进行，每每周不得得少于一一次。 每次次检查结结果需有有文字记记录。 二二、程序序： （一一）开餐餐前 检查查客情通通知单、预预订情况况及重要要客人单单等有关关事项的的落实情情况。 检查查台面布布置及餐餐厅设施施设备。 （台面面布置、花花卉、灯灯光、背背景音乐乐、空调调等） 检查查开餐用用品是否否品种齐齐全、数数量充足足。 （棉棉织品、桌桌面调味味品、餐餐具、用用具等） 检查查备餐间间的准备备情况。（咖咖啡、茶茶、包饼饼） 检查查餐厅的的卫生善善。（地地面、墙墙面、桌桌子、椅椅子等） 检查查员工的的出勤情情况和仪仪表仪容容。 检查查引座员员掌握客客情的程程度。 （二二）开餐餐中

3、 检查查服务员员执行服服务程序序的情况况。 检查查服务员员进行餐餐饮推销销的情况况。 征求求客人对对食品、饮饮品、服服务的意意见。 检查查备餐间间内脏餐餐具的处处理情况况。 检查查咖啡、包包饼等开开餐用品品的补充充情况。 （开开餐后） 检查查台面的的清洁卫卫生情况况 检查查工作柜柜的清洁洁整理情情况。 检查查餐具的的回收存存放情况况。 检查查垃圾桶桶的卫生生状况。 检查查电器设设备电源源的切断断情况。 检查查门窗的的关闭上上锁情况况。咖啡厅早早餐服务务程序一、标准准：使用用敬语。服务务快捷，动动作熟练练。奉行行女士优优先原则则。二、程序序：按着着装要求求和站立立要求，面面带微笑笑，迎接接客人，

4、询询问预订订情况等等。将客客人引领领至适当当的座位位，走在在客人前前面，并并保持一一定的距距离，用用手示意意行走路路线。拉椅椅请客人人入座。为客客人打开开口布，动动作要轻轻。接受受客人点点莱。迅速速将订单单送至收收款台盖盖章，再再将之送送至厨房房或酒吧吧。根据据早餐上上菜顺序序，即咖咖啡或茶茶、果汁汁、面包包和黄油油、果酱酱、蛋类类，给客客人上食食品或饮饮品，将将餐盘上上的店徽徽对正着着正前方方 ，介介绍菜肴肴或饮品品。及时时撤走脏脏盘、空空盘，更更换烟缸缸，及时时添加咖咖啡或茶茶。询问问客人有有无其它它要求。结结账。送送客，检检查有无无遗留物物品。恢恢复台面面，使用用托盘，分分类收拾拾口布、

5、餐餐具，用用清洁的的抹布擦擦净台，按按摆台要要求重新新布置台台面。咖啡厅午午晚餐服服务程序序 一、标准准：使用用敬语。服务务快捷，动动作熟练练。奉行行女士优优原则。二、程序序：按着着装要求求站立要要求，面面带微笑笑，迎候候客人，询询问预订订情况等等。将客客人引领领至适当当的座位位，走在在客人前前面，并并保持一一定的距距离，用用手示意意行走路路线。拉椅椅请客人人入座。为客客人打开开口布，动动作要轻轻。先给给客人呈呈上饮料料单和菜菜单。接受受客人点点菜，介介绍特别别菜肴和和饮料，详详细问清清客人对对菜肴的的特殊要要求，重重复点菜菜内容。迅速速将订单单送至收收款台盖盖章，然然后送至至厨房或或酒吧。根

6、据据订单的的具体情情况调整整餐具。按午午晚餐顺顺序提供供上菜服服务。上上菜顺序序：开胃胃菜、汤汤、主菜菜、甜品品、咖啡啡或茶，给给客人上上食品或或饮品，将将餐盘上上的店徽徽对着正正前方，并并介绍菜菜肴或饮饮品。及及时撤走走脏盘、空空盘，更更换烟缸缸，及时时添加酒酒水饮料料。食食品上齐齐后要告告诉客人人并第二二次进行行食品、酒酒水、饮饮料推销销。咖啡厅饮饮料服务务程序面带带微笑，迎迎候客人人。问候候客人，呈呈上饮料料单。接受受客人订订单，积积极推荐荐特选饮饮品。按要要求给客客人上饮饮品。上咖咖啡或红红茶时要要配淡奶奶和糖，由由客人自自己对。上饮饮品时要要介绍名名称，并并配上餐餐巾纸。及时时撤去空

7、空酹、空空盘，更更换烟缸缸。结账账。送客客，检查查有无遗遗留物品品。恢恢复餐台台的台面面布置。咖啡服务务程序与与标准序号 程序 标标 准 准备餐餐具 （）咖啡啡具必须须配套使使用 （）咖咖啡杯、碟碟、勺奶奶盅、糖糖缸要经经过高温温消毒，干干净 无污，无无破损，无无水迹。 准备咖咖啡 （）将制制好的咖咖啡装入入咖啡壶壶 （）启启开淡奶奶听，在在奶盅中中装淡奶奶 （）准准备糖缸缸、普通通砂糖，低低热量糖糖粉，咖咖啡焦糖糖等按 每人各各袋标标准装入入糖缸 （）咖咖啡、淡淡奶新鲜鲜，咖啡啡温度在在80 摆摆咖啡具具 （）咖啡啡碟置于于客人正正前方，咖咖啡杯反反扣在垫垫碟上，杯杯 柄朝右右 （）咖咖啡勺

8、置置于咖啡啡碟内上上方，柄柄朝右 （）奶奶盅、糖糖缸置于于桌子中中央，按按每23人套套摆放 （）摆摆放餐具具时应使使用托盘盘 服服务咖啡啡 （）翻开开咖啡杯杯，右手手持咖啡啡壶，从从客人右右侧将咖咖啡倒 在客人人杯中 （）服服务顺序序：先女女士，先先客人，后后主人按按顺序时时针方 向 （）倒倒咖啡时时，不可可将咖啡啡杯从桌桌面拿起起 添添咖啡 （）及时时为客人人添次咖咖啡 （）第第三次添添加时需需告知客客人要追追加订单单茶水服务务程序与与标准 序号程 序标 准12中国茶，绿绿茶服务务 (1)准准备 (2)摆摆茶具 (3)斟斟茶服务务袋茶(红红茶)服服务 (1)准准备 (2)摆摆茶具 (3)斟斟

9、茶服务务 (4)及及时为客客人添茶茶(1)在在茶壶内内放入适适量茶叶叶(2)在在茶壶内内倒入三三分之一一开水,浸泡两两三分钟钟,再将将壶注满满开水(1)为为客人摆摆放茶杯杯，茶碟碟(2)杯杯把向右右(3)使使用托盘盘(1)从从客人右右侧为客客人斟茶茶(2)斟斟完茶水水后,将将茶壶内内重新注注满开水水,再放放回到客客人桌上上(1)在在茶壶内内放入和和客人人人数相应应的茶包包(2)倒倒入开水水,将茶茶包涮两两下,浸浸泡两三三分钟,再注满满开水(1)为为客人摆摆放茶杯杯和茶碟碟、勺、茶茶杯放在在茶碟上上，杯把把向右，茶茶久放在在碟内上上方，久久把向右右(2)服服务红茶茶需配新新鲜淡奶奶、糖(3)服服

10、务柠檬檬茶需配配新鲜柠柠檬片、糖糖(4)使使用托盘盘(1)从从客人右右侧用茶茶壶为客客人斟茶茶,不可可将茶杯杯从桌面面拿起(2)斟斟完后将将茶壶内内重新注注满开水水,再放放回到客客人桌上上咖啡厅餐餐前准备备工作程程序与标标准 序号程序标准123456789检查餐厅厅地面及及墙面整理餐厅厅内的桌桌椅按摆台程程序布置置台面检查餐具具用具及及餐用品品的品种种和数量量准备调味味品及包包饼,煮煮咖啡检查灯光光、空调调及背景景音乐检查餐厅厅的门检查各种种服务车车辆 检查自己己的仪表表仪容(1)餐餐厅地面面及墙面面清洁无无污(2)餐餐厅地毯毯清洁，无无异物，无无破损，连连接处平平整(1)餐餐桌餐椅椅排列整整

11、齐(2)桌桌椅平稳稳无晃动动(3)桌桌椅完好好无损，干干净无污污(1)摆摆台规范范，整齐齐(2)餐餐具齐全全，干净净无破损损(1)餐餐具用具具清洁净净亮且摆摆放整齐齐于工作作柜内(2)服服务用品品齐全，整整洁(1)调调味品及及包饼数数量充足足,新鲜(2)正正确使用用咖啡机机(3)咖咖啡、淡淡奶、糖糖新鲜，数数量充足足(1)餐餐厅内照照明度适适宜,无无坏灯泡泡现象(2)餐餐厅温度度:夏季季为222266 冬季季为188244(3)背背景音乐乐音量适适中,不不影响客客人交谈谈(4)所所有调节节开关灵灵活,无无漏电隐隐患(1)餐餐厅正门门和服务务门能正正常使用用(2)开开关任何何门时无无噪声发发出(

12、3)门门表面把把手清洁洁无污(1)服服务车由由专人负负责清洁洁和整理理(2)服服务车上上台布干干净无污污迹(3)车车轮完好好,转动动灵活咖啡厅备备餐间工工作程序序与标准准 序号程 序序标 准准123开餐前(1)清清洁卫生生(2)餐餐前准备备开餐中开餐后(1)备备餐工作作柜、地地面、墙墙面清洁洁光亮(2)所所有餐具具、杯具具干净无无污，无无破损(1)餐餐具、服服务用品品齐全，摆摆放整齐齐(2)包包饼、果果汁、调调味品，准准备充足足，新鲜鲜(3)咖咖啡、茶茶、淡奶奶、糖等等数量充充足，新新鲜(4)准准备好房房内用膳膳使用的的餐车和和用品(1)根根据前台台定单及及时提供供包饼、果果汁、咖咖啡、茶茶、

13、冰水水等(2)及及时清理理餐厅撤撤下的餐餐具，并并送入洗洗碗间洗洗净(3)整整理餐具具和服务务用品(4)随随时做好好备餐间间的清洁洁卫生(1)及及时清理理开餐所所用的餐餐具、杯杯具、用用具等(2)将将干净的的餐具存存放到规规定地点点(3)剩剩余包饼饼、调味味汁归还还厨房(4)清清点、整整理，送送洗棉织织品(5)清清理垃圾圾(6)做做好备餐餐间清洁洁卫生(7)关关闭水、电电、气开开关，确确保安全全咖啡厅接接受客人人点菜程程序与标标准 序号程 序序标 准12345678准备菜单单，酒单单递呈菜单单接受客人人点菜填写菜肴肴订单推销酒水水复述客人人点菜内内容收回菜单单，酒单单下订单(1)菜菜单无破破损

14、，无无污迹，无无异物(2)根根据客人人数准备备相应的的菜单(3)每每个餐桌桌准备一一份酒水水单(1)将将菜单打打开至第第一页，用用右手从从客人右右侧呈上上(2)女女士优先先，先客客人后主主人(1)在在客人示示意点菜菜时递单单3分钟钟后返回回(2)接接受客人人点菜见“订单单书写程程序”(1)根根据客人人所点主主菜适时时推销(2)使使用敬语语，尊重重客人选选择口齿清晰晰，简明明扼要(1)感感谢客人人，请客客人稍候候(2)告告退咖啡厅结结束工作作程序与与标准 序号程 序序标 准准123456789检查有无无客人的的遗留物物品清洁台面面椅面整理工作作柜清洁地面面清除垃圾圾，并将将垃圾桶桶洗净切断所有有

15、电器的的电源检查门窗窗是否关关好关照明灯灯锁门， 将钥匙匙送交安安全部并并登记签签字(1)如如发现客客人遗留留物品，应应尽快交交还客人人(2)如如客人已已离开，应应及时上上交给领领班或餐餐厅经理理，登记记记录，并并尽可能能和客人人联系，送送还客人人桌面椅面面清洁无无污餐具分类类摆放整整齐，工工作柜清清洁卫生生地面无垃垃圾、水水迹、油油污垃圾送至至指定地地点冷藏、冷冷冻设备备除外门窗关好好，锁好好钥匙不可可带离饭饭店l 西餐餐厅服务务工作程程序与标标准 西餐厅厅是饭店店供应正正式西餐餐食品的的餐厅，其其装潢十十分考究究，环境境非常幽幽雅，餐厅的装装潢往往往代表了了饭店的的档次和和水平。 西餐服服

16、务分法法式、俄俄式、英英式和美美式四种种方式，不不同的方方式在服服务规范范上有所所不同，但但目前，绝绝大多数数的饭店店都普遍遍采用法法式和美美式两种种方式对对客服务务，并在在服务方方式中融融进了中中式服务务的一些些习惯可可做法，使使西餐服服务更简简便。此此外，由由于西餐餐中非讲讲究菜肴肴和酒水水的搭配配，葡萄萄酒的服服务也是是西餐服服务中非非常重要要内容之之一。西餐订单单的书写写程序与与标准 序号程 序标 准准123填写订单单项目分类开单单配料(1)填填写清楚楚服务员员姓名、客客人就餐餐人数、台台号、日日期(2)注注明客人人是否分分单结帐帐(3)根根据客人人就座情情况，在在订单上上给客人人编号

17、定定位(1)开开胃菜、汤汤、头盆盆写在订订单的最最上面(2)主主菜写在在中间(3)甜甜食写在在最后(4)酒酒水饮料料与菜肴肴分开订订单(5)用用间隔符符号把各各类菜分分开(6)注注明客人人的特殊殊要求注明各种种菜所需需配菜和和调料西餐开胃胃菜服务务程序与与标准 序号程 序序标 准123456检查客人人的订单单检查台面面布置到厨房取取菜再次检查查开胃菜菜给客人上上开胃菜菜谢客，告告退(1)了了解客人人所点开开胃菜名名称(2)准准备作料料餐具使用用正确(1)冷冷菜使用用冷盘，热热菜使用用热盘(2)菜菜盘放入入托盘(3)准准备好调调味品、调调味汁等等(1)一一桌客人人的开胃胃菜需同同时准备备好(2)

18、热热菜要保保持一定定热度(1)从从客人右右侧上菜菜(2)女女士优先先，按女女士、客客人、主主人的顺顺序进行行使用敬语语西餐汤服服务程序序与标准准 序号程 序序标 准123456检查客人人点菜单单检查餐桌桌、餐具具配备进厨房取取汤汤钵装汤汤给客人上上汤谢客，告告退了解客人人所点汤汤类品种种及名称称，确保保准确无无误确保餐具具准确无无误(1)冷冷汤用冷冷汤钵，配配垫盘(2)热热汤用热热汤钵，配配垫盘(3)服服务顺序序是女士士、客人人、主任任汤钵装入入托盘，并并准备好好响应作作料(1)从从客人右右侧上(2)一一桌客人人需同时时提供上上汤服务务使用敬语语西餐主菜菜服务程程序与标标准 序号程 序序标 准

19、123456检查客人人点菜单单检查调整整餐具进厨房取取菜给客人上上菜上调味料料祝客人用用餐愉快快，告退退了解客人人所点菜菜肴品名名餐具应与与菜肴相相配(1)使使用热菜菜盘(2)准准备好调调味汁(3)装装托盘(1)从从客人右右侧上菜菜(2)女女士优先先，按女女士、客客人、主主人的顺顺序进行行(3)客客人介绍绍菜名(4)上上菜动作作要轻(1)征征求客人人意见，介介绍调味味汁品种种(2)从从客人左左侧上调调味汁(3)先先女士、后后男士，先先客人，后后主人随时了解解客人需需求，提提供服务务葡萄酒服服务程序序与标准准 序号程 序序标 准准12345678给客人递递酒单接受客人人点单准备葡萄萄酒示酒开瓶给

20、主人品品酒斟酒添酒(1)女女士优先先(2)从从客人右右边用右右手递上上见“葡萄萄酒点单单程序”(1)白白葡萄酒酒用冰桶桶冰镇(2)红红葡萄酒酒装入酒酒篮见“葡萄萄酒点单单程序”见“葡萄萄酒点单单程序”(1)在在主人杯杯中倒入入一盎司司左右葡葡萄酒(2)主主人许可可后开始始斟酒(1)先先女士、客客人、后后主人(2)红红葡萄酒酒斟五成成，白葡葡萄酒斟斟七成(3)按按斟酒要要求，随随斟随擦擦瓶口，避避免滴漏漏(1)征征得客人人同意后后再添酒酒(2)斟斟酒要求求同上接受葡萄萄酒点单单程序与与标准 序号程 序序标 准准1234567问候客人人接受客人人点单填写订单单复述订单单内容询问客人人提供葡葡萄酒服

21、服务的时时间取走葡萄萄酒单感谢客人人使用敬语语(1)询询问客人人是否可可以点葡葡萄酒(2)在在 允许许后进行行，不可可催促客客人(1)根根据酒单单写清葡葡萄酒编编号，酒酒名(2)相相同名称称、不同同年份的的葡萄酒酒要写明明具体年年份(3)正正确填写写台号，服服务员姓姓名，日日期等口齿清楚楚，简洁洁明了(1)掌掌握准确确的信息息(2)提提供适时时的服务务征得客人人同意葡萄酒示示酒程序序与标准准 序号程 序标 准1234567891011将服务巾巾折叠成成方形，左左手持服服务巾用右手取取出冰桶桶中的白白葡萄酒酒，淋水水左手持服服务巾托托住瓶底底，右手手持瓶，走走向客人人双手持酒酒瓶递到到客人面面前

22、让客客人确认认，直到到客人作作出反应应如果是红红葡萄酒酒，应放放在酒篮篮里向客客人展示示如果客人人点要两两瓶以上上同样葡葡萄酒需需同时取取出分别别展示给给客人如果客人人点要不不同的葡葡萄酒，展展示先饮饮用的酒酒品展示酒品品，被客客人否定定时应给给客人酒酒单，让让客人重重新选择择客人对展展示酒认认可后，询询问客人人是否可可以开瓶瓶白葡萄酒酒放入冰冰桶红葡萄酒酒仍然与与酒篮一一道放在在客人的的右侧(1)手手持瓶底底(2)让让酒瓶外外侧的水水滴入桶桶中，不不可摇晃晃酒瓶或或甩水从客人的的右侧(1)酒酒标朝向向客人(2)酒酒瓶呈445度角角半卧状状(3)酒酒瓶不能能晃动(1)酒酒标朝上上，便于于客人察

23、察看(2)双双手持酒酒篮(3)不不可摇晃晃酒篮(4)展展示时酒酒篮下不不要放服服务巾(1)将将原酒品品退还酒酒吧储存存(2)立立即报告告领班并并征得领领班同意意更改订订单和帐帐单(1)使使用敬语语(2)尊尊重客人人意见(1)使使用冰桶桶架的，冰冰桶放置置于桶架架上(2)不不使用冰冰桶架的的，冰桶桶放在客客人右侧侧葡萄酒开开瓶程序序与标准准 序号程 序标 准1234567准备切割瓶口口锡帽擦拭瓶口口开启木塞塞再次擦拭拭瓶口检查木塞塞客人检验验木塞(1)示示酒完毕毕，客人人确认葡葡萄酒正正确后准准备开瓶瓶(2)准准备一只只土司盆盆，垫上上餐巾纸纸(3)取取出专用用开瓶刀刀，站立立于餐桌桌或冰桶桶旁

24、(1)用用开瓶刀刀沿瓶口口下沿内内切一圈圈，割断断锡封瓶瓶帽(2)白白葡萄酒酒在冰桶桶里操作作，红葡葡萄酒在在酒篮内内操作(3)切切断的锡锡帽放入入冰桶或或土司盆盆内，不不可放在在餐桌上上用服务巾巾擦去瓶瓶口污迹迹(1)将将木塞钻钻从木塞塞中慢慢慢旋入木木塞内(2)通通过开瓶瓶刀上支支撑杆，轻轻轻拔出出木塞，用用力要均均匀，以以防用力力过猛拔拔断木塞塞(3)严严禁转动动或摇动动酒瓶用干净的的服务巾巾擦净瓶瓶口内侧侧的残留留木屑等等(1)查查看木塞塞有无变变质现象象(2)闻闻一闻木木塞酒香香，检查查酒是否否变质(3)若若酒品变变质需向向客人道道歉，并并立即更更换(1)开开瓶自查查合格后后，将木木

25、塞递给给主人检检验(2)使使用土司司盆放置置在主人人右侧房内用膳膳服务工工作程序序与标准准 房内用用膳服务务原来只只是高星星级饭店店的服务务项目之之一,随随着宾客客需求的的增加,目前越越来越多多的饭店店增加了了这一服服务内容容,以期期能够使使客人在在客房内内享用到到美味佳佳肴.房房内用膳膳一般以以早餐服服务为主主,午、晚晚餐服务务为辅。早早餐通过过门把菜菜单点菜菜，午晚晚餐则通通过电话话点菜，两两者的服服务过程程有所不不同。 房内用用膳最讲讲究服务务的准确确和及时时，因此此，服务务中不但但预订记记录要准准确，准准务工作作充分，而而且要按按时制作作菜肴，及及时送到到客人房房中。房内用膳膳预订程程

26、序一、标准准：、接受受房内用用餐预订订时，电电话铃响响不得超超过三声声。、使用用礼貌用用语，语语调亲切切自然，吐吐词清晰晰。二、步骤骤：、铃响响三声以以内，迅迅速拿起起电话用用敬语问问候“您您好，房房内用餐餐，请问问您需要要什么？”语调调亲切，自自然。、问清清客人具具体要求求：姓名名，人数数，订餐餐内容和和送餐时时间及其其他特别别要求。、向客客人推荐荐介绍，做做好推销销工作。、重复复客人具具体要求求和订餐餐内容，以以获得客客人确认认。、告诉诉客人等等候时间间。、向客客人表示示感谢，礼礼貌道别别。、迅速速填写好好订单并并将订单单交给送送餐员。、详细细认真地地填写房房内用膳膳预定记记录簿。房内用膳

27、膳餐前准准备工作作程序与与标准 序号 程 序 标 准准 准备餐具具准备口布布检查日常常用品检查送餐餐车准备送餐餐托盘检查餐具具检查果酱酱、黄油油、果汁汁应擦净所所有餐具具，要求求：（）无无水迹、无无破损。（）茶茶壶无茶茶碱，咖咖啡壶干干净、无无味。（）刀刀叉无水水迹，分分类摆放放整齐。（）检检查口布布有无脏脏迹（）按按标准叠叠整齐，摆摆放好。（）检检查日常常用品种种类和数数量，保保证种类类齐全、数数量充足足。（）提提前填写写领货单单。（）检检查车轮轮转动是是否灵活活，有无无松动。（）保保证卫生生、清洁洁。（）托托盘干净净、无水水迹（）垫垫好盘布布，数量量充足。（）瓷瓷器无破破损，无无水迹（）水

28、水杯无水水迹、无无破损、无无异物。（）淡淡奶盅无无奶迹（）各各类餐具具摆放整整齐。（）果果酱包装装无破口口，黄油油无变质质（）果果汁经过过冷藏，并并在保质质期内收早餐餐餐单程序序与标准准 序号号 程 序 标 准 到楼层收收订单记录（）此此项工作作由夜班班当班员员工完成成、1:00钟钟收餐单单一次、 44:000钟收餐餐单一次次（）从从最高楼楼层开始始，按房房号由小小到大的的顺序走走到尽头头，看到到房间门门口的餐餐单即取取下，核核对房间间号码，同同时再次次写清房房间号码码。（）然然后按房房号从大大到小的的顺序反反回起点点，沿途途再次检检查有无无遗漏的的餐单。（）由由订单员员核对服服务员所所记房号

29、号是否与与客人所所写的房房号一致致。（）将将订餐时时间、房房号、数数量及特特殊要求求抄写在在订餐记记录单上上。（）提提前打印印完账单单，交给给当班领领班房内用膳膳送餐程程序一、标准准：走规规定的行行走路线线。保证证按照客客人预订订的用餐餐时间送送餐到房房间。在得得到客人人的允许许之后再再进入客客人的房房间。确保保所送的的食品、饮饮料符合合规定的的温度要要求。二、程序序：接到到订单后后，根据据时间要要求及时时将订单单送至厨厨房或酒酒吧。根据据订单内内容，准准备餐车车或托盘盘。准备备口布、餐餐具、用用具等。准备备好账单单及签字字用笔。点燃燃用于保保温的石石蜡。从厨厨房或酒酒吧取食食品或饮饮料。按行

30、行走路线线到客房房门口，确确保食品品的安全全。确认认客人的的房号准准确无误误后，有有节奏地地敲门或或按门铃铃，然后后说：“房房内用餐餐送餐员员。”待客客人开门门后，礼礼貌地说说：“您您好！我我可以进进来吗？”得得到客人人允许后后，进入入客房，并并面带微微笑地说说：“对对不起，让让您久等等了，这这是您订订的早餐餐（午、晚晚餐），请请用餐！”征征询客人人的意见见后，迅迅速将餐餐台布置置好。将将账单夹夹用双手手递给客客人，请请客人签签字，然然后说：“谢谢谢，还需需要我为为您做些些什么吗吗？”在在客人不不需要其其他服务务后应热热情地对对客人说说：“请请慢用”，然然后退出出客房，将将门轻轻轻地关上上。按

31、按规定路路线迅速速返回。立立即将账账单交给给账台结结请，填填写房房内用膳膳登记表表。房内用膳膳收餐盘盘和餐车车程序与与标准 序号号 程 序 标标 准 订单员通通知服务务员到房间收餐盘和和餐车道别（）记记清房间间号（）在在分钟钟内到达达房间（）敲敲门三声声或按门门铃后报报称自己己所在部部门，经经客人允允许后进进入房间间（）礼礼貌问候候客人，介介绍自己己是客房房餐饮服服务员 迅速速整理餐餐盘和餐餐车，检检查是否否有客人人物品混混在其中中（）询询问客人人是否还还有其他他要求（）祝祝客人愉愉快，再再次感谢谢客人（）轻轻轻离开开房间中餐厅服服务工作作程序与与标准 中餐厅厅又称为为中餐零零点餐厅厅，在中中

32、餐厅，客客人可以以根据自自己的口口味和嗜嗜好随意意点要各各种菜点点。 中餐厅厅是饭店店重要的的餐饮场场所，它它既可以以以供应应地方菜菜系为主主，也可可以供应应海鲜、烧烧烤、火火锅等特特色菜肴肴，中餐餐厅一般般处于餐餐饮经营营的前线线，餐厅厅管理的的好坏，直直接影响响到餐饮饮管理与与经营的的成败。因因此，建建立完善善的管理理和服务务规范可可以确保保餐厅的的正常运运行。中餐宴会会经理日日常检查查程序与与标准 序号号 程 序序 标 准准 检查餐前前准备工工作检查餐中中工作情情况检查餐后后结束工工作（）餐餐厅卫生生符合日日常卫生生要求（）摆摆台符合合标准（）工工作台整整洁，物物品准备备充足，摆摆放整齐

33、齐。（）灯灯光照明明正常，温温度符合合要求（）背背景音乐乐适合就就餐气氛氛，音量量适中（）花花草新鲜鲜，无枯枯萎（）台台料清洁洁，装瓶瓶符合规规定要求求（）开开餐用具具，用品品（托盘盘、订单单、公用用餐具，菜菜单等）准准备充足足（）员员工按规规定着装装，佩戴戴名牌，女女服务员员着淡妆妆（）员员工清楚楚客情（）员员工按服服务程序序和标准准进行对对客服务务（）使使用敬语语（）递递送物品品使用托托盘（）接接受点菜菜符合程程序（）向向客人提提供建议议进行适适时推销销（）按按操作标标准斟酒酒（）客客人招呼呼时，能能迅速到到达餐桌桌（）及及时撤换换餐具，烟烟缸（）结结账迅速速，准确确无误（）正正确处理理客

34、人投投诉及突突发事件件（）查查看桌、椅椅、地面面有无客客人遗留留物品（）在在客人走走后立即即重新布布台（）按按标准程程序收台台（）及及时清理理工作台台，补充充必备物物品（）按按要求做做好卫生生工作（）关关闭水、电电开关（）做做好交接接班记录录，交接接事宜落落实到人人 铺台布布程序一、标准准：根据据桌子的的尺寸选选配相应应的台布布。台布布折痕朝朝上，同同一餐厅厅所有餐餐桌台布布的折痕痕横竖要要一致。台布布折痕居居中，四四角下垂垂部分相相等且正正好盖住住桌子的的四脚。二程序：服务务员站在在主位的的一侧，用用双手将将台布轻轻轻抖开开。双手手抓住台台布的两两边（中中线的二二分之一一），轻轻轻向前前一送

35、，然然后缓缓缓拉到十十字居中中的位置置。将手手中的台台布放下下，然后后用手将将台布抹抹平。台布布铺好后后要求挺挺括，台台布角不不搭在椅椅子上，台台布的折折痕居中中，四周周下垂部部分相等等且正好好盖住桌桌子的四四脚。托盘使用用程序左手手臂自然然弯成990度角角，手肘肘离腰部部约厘厘米。掌心心向上，五五指分开开，用五五指和掌掌根部位位托住盘盘底。手掌掌自然形形成凹形形，掌心心不与盘盘底接触触，平托托于胸前前，距胸胸部厘米为为宜。手指指随时根根据托盘盘的轻重重变化而而作相应应的调整整，以保保持托盘盘平稳。手托托托盘要要灵活，左左臂可行行动自如如，不得得将右臂臂紧靠身身体。托托托盘行走走时，头头要正，肩肩要平，身身体要直直，脚步步要轻面面稳。托托托盘时，动动作表情情要轻松松自如，上上身保持持正直，行行走自如如。整理托盘盘程序物品品摆放整整齐，使使用方便便。为了了保证托托盘的卫卫生达到到无菌要要求，可可以在盘盘内垫上上洁净的的口布或或专用