餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法9304.docx

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1、附件1餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法（征求意见稿）第一章 总则第一条 为加强和规规范餐饮饮服务提提供者食食品安全全管理人员培训训工作，提高食食品安全全管理人人员食品品安全管管理能力力，根据据食品品安全法及其其实施条条例、餐饮饮服务许许可管理理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等规定，制定本办法。第二条 餐饮服服务提供供者食品品安全管管理人员的食品品安全培培训，适适用本办办法。第三条 国家食品品药品监监督管理理局负责责指导全全国餐饮饮服务提提供者食食品安全全管理人人员培训训的管理理工作。地方各各级食品品药品监监督管理理部门负负责指导导、监督督本行政区区域内餐饮服服务服务务食品安安全管理理人

2、员培培训的管理工作作。第四条 餐饮服服务食品品安全管管理人员员的培训训可由餐餐饮服务务提供者者自行组组织，也也可由具具有合法法资质的的培训机机构承担担。鼓励有合法法资质的的社会培培训机构构参与餐饮饮服务食食品安全全管理培培训工作作。第二章 食品安安全管理理人员配配备第五条 特大型型餐馆，大大型餐馆馆，学校校食堂，供供餐人数数5000人以上上的机关关、企事事业单位位食堂，连连锁经营营餐饮服服务企业业总部，集集体用餐餐配送单单位，中中央厨房房应配备专职职食品安安全管理理人员；其他餐餐饮服务务提供者者可配备备兼职食食品安全全管理人人员。第六条 餐饮服服务食品品安全管理理人员应应具备以以下条件件：（一

3、）身体体健康并并持有效效健康证证明；（二）具备备3年以以上餐饮饮服务食食品安全全工作经历历；（三）接受受餐饮服服务食品品安全培培训并经经考核合合格；（四）食品品药品监监督管理理部门规规定的其其他条件件。第七条 餐饮服服务提供供者不得得聘用食食品安全全法第第九十二二条规定定的不得得从事食食品安全全管理工工作的人人员为餐餐饮服务务食品安安全管理理人员。第三章 培训要要求第八条 国家食食品药品品监督管管理局负负责制定定全国餐餐饮服务务食品安安全管理理人员培培训大纲纲。第九条 餐饮服服务提供供者应建建立食品品安全管管理人员员培训档档案，详详细记录录培训情情况。餐饮服务食食品安全全管理人人员原则则上每年

4、年应接受受不少于于20学时时的餐饮饮服务食食品安全全培训。新新上岗前前应接受受不少于于30学时时的餐饮饮服务食食品安全全培训。第十条 餐饮服服务食品品安全管管理人员员应按照照培训大大纲和培培训学时时要求参参加培训训。培训训内容应应包括：（一）与餐餐饮服务务有关的的食品安安全法律律、法规规、规章章、规范范性文件件、标准准；（二）餐饮饮服务食食品安全全基本知知识；（三）餐饮饮服务食食品安全全管理技技能；（四）餐饮饮服务食食品安全全操作技技能；（五）食品品安全事事件应急急处置相相关规定定及典型型案例分分析；（六）其他他需要培培训的内内容。第十一条 餐饮饮服务食食品安全全管理人人员完成成培训后后，应参

5、参加省级级食品药药品监督督管理部部门组织织的考核。考核合合格后，方方可任职职。第十二条 食品品安全管管理人员员考核成绩绩合格的的，由考核核部门发发给培训训合格证证明。培培训合格格证明有有效期22年，样式由国国家食品品药品监监督管理理局规定定。培训合格证证明在本本省、自治治区、直直辖市区区域内通通用。第十三条 鼓励励有条件件的地区区开展计计算机网网络在线线考核。第十四条 餐饮饮服务提提供者申申请餐餐饮服务务许可证证时，应提交交食品安全全管理人员有效培训训合格证证明。第十五条 各级级食品药药品监管管部门应应对餐饮饮服务食食品安全全管理人人员培训训工作加加强监督督检查，重重点检查查以下内内容：（一）

6、食品品安全管管理人员员持有培培训合格格证明情情况；（二）食品品安全管管理人员员培训及及考核情情况；（三）食品品安全管管理人员员培训档档案建立立情况，培培训计划划制定和和实施情情况；（四）其他他需要检检查的内内容。第十六条 餐饮饮服务提提供者任任用未经经培训考考核合格格的食品品安全管管理人员员，可视视为不符符合餐饮饮经营要要求。第十七条 食品品药品监监管部门门应按照照本办法法对餐饮饮服务提提供者食食品安全全管理人人员严格格进行考考核和发发放培训训合格证证明。考考核不得得收费。第四章 附则第十八条 各省、自自治区、直直辖市食食品药品品监督管管理部门门可以根根据本办办法的规规定，结结合本地地实际情情况，制制定本行行政区域域内餐饮饮服务提提供者食食品安全全管理人人员培训训实施细细则。第十九条 餐饮饮服务提提供者其其他从业业人员的的培训和和考核管管理，可可参照本本办法实实施。第二十条 本办办法由国国家食品品药品监监督管理理局负责责解释。第二十一条条 本办办法自220111年月日起施行行。