2022公共营养师考试试题及答案7节.docx

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1、2022公共营养师考试试题及答案7节2022公共营养师考试试题及答案7节 第1节 ( )是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：C 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g日。正确答案：D学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日，维生素A的UL值为2000g日。 关于食品名称的叙述，不正确的是( )。A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称

2、或通俗名称D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号正确答案：B 蒸馏酒的主要卫生问题是( )。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂正确答案：A 由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。(判断题)答案： 空腹血糖指数为（ ）mmolL时可确诊为糖尿病。A.50B.60C.70D.80正确答案：C此题暂无解析 由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。（ ）正确答案： 动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（ ）正确答案：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。 经凯氏定氮法测定，某食品样品

3、中含有氮2g，则其蛋白质含量为()A、12.50gB、10gC、32%D、16%本题答案：A2022公共营养师考试试题及答案7节 第2节 谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。正确答案：BC 维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。正确答案：C羟化反应 编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）正确答案：编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。 一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖正确答案：C此题暂无解析 维生素B1的主要来源有（ ）。正确答案：BCDE维生素B1广泛存在天然食物中，如动

4、物内脏的肝、心、肾，肉类、豆类和粗加工的粮谷类。 多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（ ）。正确答案：B维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。 孕妇膳食中每天应尽量吃（ ）种以上食物。A.4B.5C.6D.7正确答案：B按照平衡膳食宝塔，孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食物。 目前确定的最基本必需脂肪酸是( )A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.-亚

5、麻酸、花生四烯酸E.亚油酸正确答案：B2022公共营养师考试试题及答案7节 第3节 成年人碘的摄入量为每天（ ）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug正确答案：BB 在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠正确答案：DD人体内食物吸收的主要部位是小肠。 分析性研究是探索疾病的可疑危险因素，或对描述性研究提出的病因假设进行检验的方法。（ ）正确答案： 在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。A.3天B.5天C.10天D.15天正确答案：D 案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00gL。1请

6、针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。2请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。正确答案：1答：孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄人量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕晚期钙的推荐摄入量为l200mgd。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500mL，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。2答：孕妇血常规检查示血红蛋白值为100gL，饮食中应增加造血原料微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良

7、好来源，含量丰富且吸收率高。 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）正确答案：味精的特性 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH60左右鲜味最强，pH6时鲜味下降，pH7时失去鲜味。 食物中毒的特点（ ）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：ABCDABCD食物中毒的特点，发病呈暴发性，潜伏期短，病人具有相似的临床表现，发病与食物有关，中毒病人对健康人不具有传染性。 根据以下材料，回答题案例：张某，女，30岁，教师。身

8、高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（ ）。 查看材料A.70kgB.55kgC.60kgD.65kg正确答案：CC 大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析2022公共营养师考试试题及答案7节 第4节 饮用水中的致癌物质主要有：()。A、砷B、有机化学物C、微生物D、固体微粒本题答案：A, B, C, D 粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、无机盐和矿物质本

9、题答案：D 在碱性条件下易破坏的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素DC.尼克酸D.硫胺素正确答案：DD硫胺素在酸性条件下比较稳定，碱性条件下易被破坏。 纵向测量指标主要用来反映（ ）的影响。正确答案：BCE纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。 小李，女，20岁。为了减肥。长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。测量结果为：身高165cm，体重40kg，胸围75cm。(1)计算体格测量评价指标。(2)怎样进行综合评价和分析?(3)营养师的改善意见是什么?正确答案： O157 H7大肠杆菌食物中毒的特点是()A.细菌毒性极强对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.

10、儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节正确答案：ACDE基础P376 国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。A.定点屠宰B.集中检疫C.定点屠宰和集中检疫D.分散检疫正确答案：C此题暂无解析 正确论述勤劳节俭的选项是（ ）。A.勤劳是人生致富的充分条件B.节俭是企业持续发展的必要条件C.勤劳不如巧干D.节俭不如创造正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）正确答案：食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。202

11、2公共营养师考试试题及答案7节 第5节 36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。正确答案：C蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150200g。 下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C.它的性质也和动物脂肪相似D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E.人造黄油是反式脂肪酸本题答案：A, C, E 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60计算，则每日需碳水化合物（ ）g。正确答案：B1g碳水化合物能产生4kcal能量。 关于开场介绍，做法正

12、确的是（ ）。正确答案：ABCDE 下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是( )。正确答案：ABCDE维生素D缺乏病的常见原因维生素D缺乏原因包括：阳光照射不足；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。 肠外营养的特殊监测指标中，衡量机体蛋白质水平的灵敏指标是( )。A.血清维生素和微量元素浓度B.肝胆超声检查和骨密度检测C.尿3-甲基组氨酸测定D.血清渗透压E.肌酐身高指数参考答案：E 下列含亚油酸最高的食物是（ ）。A.菜油B.茶油C.小麦胚芽油D.猪油正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记

13、油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量正确答案：AB脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。 下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BDE24h回顾法存在人日数问题；24h回顾法适用于个体的膳食调查，也适用于大范围人群的膳食调查。2022公共营养师考试试题及答案7节 第6节 下列哪项不属于职业道德的特点（ ）。A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性正确答案：AA职业道德的特点有行业性，连续性，实用性，规范性和社会性。 在体内主要参与糖类代谢的

14、维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A正确答案：A维生素B1参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢。 膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（ ）左右。正确答案：B每天至少食用300g的谷类，其中全麸谷类要占13(100g)左右。 植物性食物中（ ）。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高正确答案：ACE植物性食物中，谷类脂肪含量多数在04%72%，豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%36%，亚油酸占517%57%，亚麻酸占2%

15、10%，坚果脂肪含量较高，多在40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中的脂肪含量较低，多数蔬菜纤维含量较高。 测量皮褶厚度最重要的3个部位是（ ）。正确答案：ACD皮褶厚度是指人体表皮和皮下脂肪的总厚度，常见测量部位是肱三头肌部、肩胛下部和腹部。 下列职业道德的说法中，正确的是()A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C.职业道德是人们应当遵守的行为规范D.职业道德是人与人之间的规范本题答案：A, B, C, D 开放式问题的最大优点是可让被调查对象自由发挥，从而收集到丰富、生动的资料。缺点是对

16、回答者要求高，费时，且回答率低和统计分析困难。（ ）正确答案： 蛋类中含有多种维生素但缺乏( )。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D正确答案：A 在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（ ）正确答案：健康信念模式2022公共营养师考试试题及答案7节 第7节 人户动员是一种面对面的沟通过程。（ ）正确答案：人户动员是面对面沟通的过程，沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和行为的方法。 关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（

17、 ）A.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤的作用B.预防和治疗癌症C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：CC 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为A、营养性贫血、甲状腺肿大B、骨质软化症、营养性贫血C、营养不良性水肿、神经功能失调D、维生素缺乏症、龋齿E、营养性贫血和腹泻参考答案：B 下列关于GL值划分标准的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BCE 下面处于负氮平衡的是( )。A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇正确答案：C 计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？正确答案： 食品强化剂可以是天然的或人工合成的属于营养素范围，以增强营养成分为目的（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 可溶性膳食纤维有（ ）。正确答案：ABC可溶性膳食纤维