医院粗加工管理制度.docx

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医院粗加工管理制度一、粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。二、加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料, 发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和 使用。三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物 性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用 前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。四、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并 放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污 染。五、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内 使用。六、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后 应及时使用或冷藏。七、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积, 要设专用箱（桶）并加盖。八、要保持加工场所卫生整洁。