酿酒相关关专业知识考核试题题库与答案.docx

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1、酿酒相关关专业知识考核试题一、单项选择题1、设备操作人员必须经过（）才能上岗，（）严禁操作。单项选择题*A.培训，非机手（正确答案）B.培训，任何人C.班长同意，任何人2、更衣室管理员每天在更衣室无人时翻开紫外灯杀菌（），紫外灯开启后严禁人员进 入。更衣室消毒应做好记录。单项选择题*A. 1小时B.半小时（正确答案）C.十分钟D.小于半小时3、生产线的风干机滤网（）进行清理。单项选择题*A. 1个月B. 1周C. 2次/月（正确答案）D.半年4、立德激光机滤芯吸烟效果不好，影响喷码效果、刺激气味伤害人体净化器读数接近 或显示（）更换。单项选择题*A.2040 .萩曲清香发酵容器（）单项选择题*

2、A.水泥窖（正确答案）B.地缸C.瓷砖窖D.陶缸41 .目前酸酯比例最大的香型是（1 单项选择题*A.米香型B.清香型（正确答案）C.浓香型D.特型42.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（ 单项选择题*A.香味柔和B.香味浓厚（正确答案）43.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。单项选择题*A.局温B.中局）温C.低温（正确答案）D.中温44.清香型白酒工艺最突出的特点是（1单项选择题*A.高温堆积B.混烝混烧C.清蒸清烧（正确答案）45.乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是（I 单项选择题*A.清香型B.米香型（正确答案）C.特型46.白酒典型风格取决于（）及量比关系。单

3、项选择题*A.原料配比B.香味成分（正确答案）47 .食品及酒中的涩味，多是由酸、（苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。单项选择题*A.甜味（正确答案）B.咸味C.辣味48 .以下白酒中不属于浓香型的是（ 单项选择题*A.洋河大曲B.西凤酒（正确答案）C.剑南春D.五粮液49.特型酒的糖化发酵剂是。（）单项选择题*A.小曲B.大曲（正确答案）C.款曲D.淀粉酶50.淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。单项选择题*A.霉菌B.酵母菌（正确答案）C.细菌D.甲烷菌51.生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。单项选择题*A.纤维素B.糖分C.水分D.生淀粉（正确答案）52.白酒在蒸储过程中

4、，乙酸乙酯主要在（）局部。单项选择题*A.酒头（正确答案）B.中段酒C.酒尾D.全部53.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。单项选择题*A.甲醇B.甲醛C.乙醛D.杂醇油（正确答案）54.兼香型的提出始于上世纪（）年代。单项选择题*A. 60B. 70（正确答案）C. 8055.高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（ 单项选择题*A.低B.高（正确答案）C.相同56.白酒中含酸量（），酯化反响越易进行。单项选择题*A.越低B.越高（正确答案）C. 一般57.某酿酒班组投入高粱1000kg，大曲粉200 kg，通过发酵蒸播生产出65%vol成 品酒492kg，

5、其中名优酒173.2kg，该班组的原料出酒率和优质酒得率分别（ 单项选择题 *A. 49.5%, 17.32%B.41%、35%（正确答案）C. 49.2%. 35%D.40%、3658.某酒厂在对散酒库进行盘存时，经测量62.2%vol的酒有250吨，现在报表要 求必须按65%vol酒填报，现62.2%vol和65%vol之间折算率为0.9500,仓库保 管员应该填报的数字是（）单项选择题*A. 262.1B. 237.5（正确答案）C. 235.5D. 25059.在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒酷中提取出来，并排除杂质的操作 过程称（）单项选择题*A.丢糟B.摊凉C.蒸储（正确答

6、案）D.勾兑60.酒酷入窖发酵的五大因素是（）单项选择题*A.水份、酸度、酒度、糖化、配酷量；B.水份、温度、酸度、淀粉、用糖量；C.水份、温度、酸度、淀粉、用曲量（正确答案）二.多项选择题1、安全工作中四不伤害”的原那么是：（）多项选择题*A.不伤害自己（正确答案）B.不伤害他人（正确答案）C.不被他人伤害（正确答案）D.保护他人不受伤害（正确答案）2、以下内容哪几点是生产结束后操作人员应做的。（）多项选择题*A.关闭链道开关（正确答案）B.清理机台卫生（正确答案）C.关闭水节门（正确答案）D.不用关闭气节门E.点检（正确答案）3、机械的危害事件有那些（ 多项选择题*A .机械伤害（正确答案

7、）B.砸伤（正确答案）C.摔伤（正确答案）D.噪音（正确答案）4、卸垛机的二级复位包括:（）多项选择题*A .复位1号防护门（正确答案）B . 2号防护门（正确答案）C.出垛复位（正确答案）D.进垛复位。（正确答案）5、关于洗瓶机危害事件中摔伤事件我们现有控制措施有（1 多项选择题*A .加强自我保护意识（正确答案）B.注意慢行（正确答案）C.登高申请（正确答案）D.提高安全意识（正确答案）6、裹包机封箱外观要求整洁、无热溶胶溢出，封箱（封箱无开胶现象。多项选择题*A.周正（正确答案）B.无破损（正确答案）C.无歪斜（正确答案）7、码垛机提升机显示屏，显示故障信息一般为（X 多项选择题*A.歪

8、斜（正确答案）B.没有入库信息（正确答案）C.无拖拍8、生产中外箱喷码岗要关注（ 多项选择题*A.箱体喷码位置（正确答案）B.内容准确（正确答案）C.格式准确（正确答案）D.喷码是否清晰（正确答案）9、以下哪些属于原材料的防护措施？（）多项选择题*A.防雨（正确答案）B.防潮（正确答案）C.离地30公分（正确答案）D.直接放于地面10、每天开班时对（）逐个查看，（）（）正常，（）符合要求。多项选择题*A.喷嘴（正确答案）B.内喷淋是否出水（正确答案）C.外喷淋是否出水（正确答案）D.喷淋位置（正确答案）11、供水管路发生维修、改造后恢复供水时，洗瓶机用水需要提前排放观察，水质（）、 检测浊度等

9、指标符合使用要求才能使用。多项选择题*A.清亮（正确答案）B.浑浊C.透明（正确答案）D.无味（正确答案）12、停产3天以上再生产时需要提前排放观察至水质（）再生产。多项选择题*A.清亮（正确答案）B.浑浊C.透明（正确答案）D.无味（正确答案）13、更换品种时，（）和（）（）、应冲洗干净，保证所灌装的产品酒度合格，口感无异味。多项选择题*A.输酒管道（正确答案）B.酒机（正确答案）C.链道D.酒阀（正确答案）14、开机前（）圈酒作为回酒处理，（）和（）测量合格后方可灌装。多项选择题*A.容量（正确答案）B.酒度（正确答案）C. 3D. 2（正确答案）15、有压力传感器的生产线,（）或（）产品

10、时测量一次每个锁头的工作压力，并记录。多项选择题*A.每周（正确答案）B.更换不同规格（正确答案）C.每天D.每月16、以下哪些类型属于锁盖效果不合格的（1多项选择题*A.剌口 （正确答案）B.螺纹浅（正确答案）C.瓶脖烧结物D.收边齿牙（正确答案）17、以下哪些类型属于验质挑出的不合格品（1 多项选择题*A.白片（正确答案）B.毛毛（正确答案）C.瓶身烧结物（正确答案）D.标皱18、以下哪些类型属于贴标效果不合格的（ 多项选择题*A.标皱（正确答案）B.无正、背标（正确答案）C.歪标（正确答案）D.标距不符合标准（正确答案）19、外箱喷码时间应（）瓶盖喷码时间。多项选择题*A.晚于（正确答案

11、）B.不早于（正确答案）C.早于D.不晚于20、终检人员每小时对成品酒进行全面检查，检查内容包括（1（1（1 （）等。多 选题*A.外观（正确答案）B.标识（正确答案）C.液位（正确答案）D.内质（正确答案）21、食品生产企业应当就（）（）（）等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生 产的食品符合食品安全标准。多项选择题*A.原料采购（正确答案）B.原料验收（正确答案）C.投料（正确答案）22、食品添加剂应当有（X （）和，（）并在标签上载明食品添加剂字样。多项选择题 *A.标签（正确答案）B.说明书（正确答案）C.产品标准号D.包装（正确答案）23、任何单位和个人（）（）虚假食品安全信息

12、。多项选择题*A.不得编造（正确答案）B.不得散布（正确答案）B. 80C. 60D. 100（正确答案）5、洗瓶机水过滤脏瓶、杂质正常使用中压力表读数低于（）或显示水压缺乏，应停止 使用并报修。单项选择题*A .10B. 6C. 0.9D. 0.2（正确答案）6、生产中采集环节出现倒瓶、无瓶、无箱等，及时发现按（）键进行处理。单项选择题*A.开始B.急停（正确答案）C.复位D.关闭7、玻璃瓶以500ml为例，企业净含量内控标准是多少ml?（）单项选择题*A. 502mLB. 503 mL（正确答案）C. 504 mLD. 505 mL8、第75号令是哪年、哪月、哪日开始施行的？（）单项选择题

13、*A. 200612（正确答案）C.可以网络宣传D.可以信息转发24、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用（1（）、（）、不易 脱落、（）的涂料。多项选择题*A.无毒（正确答案）B.无味（正确答案）C.防霉（正确答案）D.易于清洁（正确答案）25、用于食品生产监控的（）、（）应定期校准、维护。多项选择题*A.温度计（正确答案）B.压力表（正确答案）C.量桶D.托盘26、食品生产车间应设置纱帘、（1（X （）等，防止鼠类昆虫等侵入。多项选择题*A.防鼠板（正确答案）B.防蝇灯（正确答案）C.纱网（正确答案）D.吹风机27、灌、扣、锁三联机的异常错位分（ 多项选择题*A灌装错位（

14、正确答案）B拨轮错位（正确答案）C螺旋杆错位（正确答案）D封口错位（正确答案）28、生产中外箱喷码岗要关注（）多项选择题*A箱体喷码位置（正确答案）B内容准确（正确答案）C内容准确（正确答案）D喷或喷码不清晰现象（正确答案）29、影响产品质量的因素包括（）多项选择题*A人（正确答案）B机（正确答案）C料（正确答案）D法（正确答案）E环（正确答案）30、贴标机岗位存在的危害因素有（）多项选择题*A贴标机旋转，违规操作（正确答案）B漏酒未及时清理（正确答案）C炸瓶飞溅,处理问题瓶时（正确答案）D上标、卸标时扭伤，行走跨梯时，摔伤（正确答案）E设备运行噪音（正确答案）31.我国白酒按使用酒曲种类分为

15、（）多项选择题*A.大曲酒（正确答案）B.小曲酒（正确答案）C.大小曲混合法酒（正确答案）D.款曲白酒（正确答案）E.高粱酒32.我国白酒按使用粮食品种分为（）多项选择题*A.高粱酒（正确答案）B.玉米酒（正确答案）C.小麦酒（正确答案）D.米酒（正确答案）E.暑干酒（正确答案）33.我国白酒按生产工艺分为（）多项选择题*A.固态发酵白酒（正确答案）B.半固态发酵法白酒（正确答案）C.液态法白酒（正确答案）D.勾兑白酒34.我国白酒根据香型分为（）多项选择题*A.浓香型（正确答案）B.酱香型（正确答案）C.清香型（正确答案）D.米香型（正确答案）35.秋曲清香糖化发酵剂（）多项选择题*A.款曲

16、（正确答案）B.酵母（正确答案）C.大曲D.小曲36.属于味觉范围的有（1 多项选择题*A.鲜味（正确答案）B.辣味C.涩味D.酸味（正确答案）37.蒸僧时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（X 多项选择题A.醇厚B.淡薄（正确答案）C.苦涩（正确答案）D.回甜E.糙辣F.刺喉（正确答案）38.酒尾中酒精度低，各组份比例失调，（）含量较多。多项选择题*A.高级醇（正确答案）B.乳酸（正确答案）C.高级脂肪酸及其乙酯（正确答案）D.低级乙酯39 .谷壳是酿造白酒的主要辅料，是良好的（）和（C ）。单项选择题*A.疏松剂（正确答案）B.被膜剂C.填充剂D.包埋剂40 .味觉感应是

17、（）感最快,（）感最慢。（）多项选择题*A.酸41 甜C.苦（正确答案）D.咸（正确答案）（）多项选择题*41 .发酵力的单位是（），糖化力的单位是（），液化力的单位是（工A. mg葡萄糖/（g干曲.h）（正确答案）B. g淀粉/（g干曲.h）（正确答案）C. gCO2 /（g 干曲.h）D. gCO2 /（g干曲.72h）（正确答案）42 .以下属厌氧微生物的是（）多项选择题*A.酵母菌B.霉菌C. 丁酸菌（正确答案）D.己酸菌（正确答案）43.开窖鉴定主要是用感官方法对（）进行鉴定。多项选择题*A.窖泥B.母糟（正确答案）C.酸量D.黄浆水（正确答案）44.曲霉菌的培养中营养成分包括（）多

18、项选择题*A.碳源（正确答案）B.无机盐类（正确答案）C.酸度D.水份E.氮源（正确答案）45.大曲酒夏季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度夏应该采取 的措施是（）多项选择题*A.调整配料（正确答案）B.泥盖隔热（正确答案）C.增加用曲量D.放假46.以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）多项选择题*A.桂林三花酒（正确答案）B.黄鹤楼C.玉冰烧（正确答案）D.白云边47.浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（） 多项选择题*A.乙酸钠B.乳酸亚铁（正确答案）C.乳酸钙（正确答案）D.磷酸钙E.乳酸锌F.乙酸铁48.造成黄浆水带有明

19、显苦味的原因有（）多项选择题*A.用曲量太大（正确答案）B.量水量缺乏（正确答案）C.杂菌大量繁殖（正确答案）D.入窖温度高（正确答案）49.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（X 多项选择题*A.增长酒的后味（正确答案）B.消除糙辣感（正确答案）C.增加酒的醇和度（正确答案）D.可适当减轻中、低度酒的水味（正确答案）50.酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）多项选择题*A.梗高粱B.糯高粱（正确答案）C.大米D.糯米（正确答案）E.玉米F.小麦51 .进行乳酸发酵的主要微生物是（）多项选择题*A.霉菌B.细菌（正确答案）C.酵母菌D.乳酸菌（正确答案）52 .属于“多微糖化和多

20、微发酵的曲种是（）多项选择题*A.大曲（正确答案）53 小曲（正确答案）C. C曲D.酒母53.采用原窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）多项选择题*A.五粮液B.泸州老窖（正确答案）C.全兴大曲（正确答案）D.茅台54.采用跑窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）多项选择题*A.五粮液（正确答案）B.泸州老窖C.全兴大曲D.剑南春（正确答案）55.米香型白酒的典型代表是（）酒。多项选择题*A.三花（正确答案）B.四特C.纳尔松D.湘山（正确答案）56.国家名酒中的（）酒属于酱香型酒。多项选择题*A.茅台（正确答案）B.郎酒（正确答案）C.武陵酒（正确答案）D.黄鹤楼57.微生物的特点是（X 多

21、项选择题*A.体积小（正确答案）B.种类多（正确答案）C.繁殖快（正确答案）D.分布广（正确答案）E.容易培养（正确答案）F.易变异（正确答案）58.微生物营养物质包括（ 多项选择题*A.碳源（正确答案）B.氮源（正确答案）C.水份（正确答案）D.无机盐（正确答案）E.生长素（正确答案）59 .影响评酒效果的因素（）多项选择题*A.身体健康与精神状态（正确答案）B.心理因素（正确答案）C.评酒能力与经验（正确答案）D.评酒环境。（正确答案）60 .白酒尝评的特点是（）多项选择题*A.快速（正确答案）61 准确（正确答案）C.方便（正确答案）D.适用（正确答案）三、判断题1、进入车间佩戴好防护用

22、品如防扎手套、防扎鞋、护耳器、防护帽、工作服，处理碎 瓶时戴防护手套、防护面罩等。判断题*对（正确答案）错2、每次罐装首先测量酒度和容量，检查澄清度和口感。判断题*对（正确答案）错3、打酒人员应熟悉车间领用和退回计量器具管理制度，每次使用新的器具要校对。判 断题*对（正确答案）错4、D03-56度二锅头酒，每小时检测容量，取13瓶测量，平均到达503ml即可满 足要求。判断题*9、生产过程中产生的废弃物如何处理？（）单项选择题*A.分类送到指定位置（正确答案）B.直接扔进垃圾箱C.所有废弃物混放送到指定位置10、停机时，将调速旋钮归到（），关闭主机。清扫设备卫生。单项选择题*A.零位（正确答案

23、）B.复位键C.关闭键D.启动键11、开机前检查喷码机喷头是否（），否那么按照清洗喷头程序清洗。单项选择题*A.清洁（正确答案）B.清扫C.清除D.关闭（12、喷码开启后，（）核对打印信息，方可正常工作。单项选择题*A.无需B.试喷后（正确答案）C.不用13、当发生机械或者电气故障时，应（），关掉电源后再通知维修人员进行维修。单项选择题*对错（正确答案）5、联合厂房灌、挂、锁一体机酒过滤器设置压力表，正常值要求，每天检查一 次并记录。判断题*对错（正确答案）6、设备紧急故障，机手直接拉防护门进行停机。判断题*对错（正确答案）7、裹包机开启时需开启相应链道，翻开压缩空气阀门，检查压力值是否正常，

24、胶机压力在一般在0.3mpao 判断题*对（正确答案）错8、生产结束后，班长对所有设备可不进行清零，不影响第二天工单开启。判断题*对错（正确答案）9、生产前应提前掌握当班生产信息，如:产品、批次、班产定额、包材数量等。判断 题*对（正确答案）错10、机器运转时，可以将手放入工位爪、链条、滚轮等部位。判断题*错（正确答案）1L打酒人员应熟悉车间领用和退回计量器具管理制度，每次使用新的器具要校对。判断题*对（正确答案）错12、码垛机二号机登陆成功后，要核对批次、入库单号、线号、生产日期、班次、装 箱比例等生产信息。判断题*对（正确答案）错13、进入操作台上下台阶时，注意慢行。要按人流、物流规定行走

25、，不得穿行物流门， 注意避让叉车、外出倒垃圾，注意走人行道，避让车辆。判断题*对（正确答案）错14、每次上标前检查标的文字标注内容是否正确，不干胶标安装方向是否正确;将每卷 标的第一张留下粘贴在贴标岗记录后面（无纸质记录的统一贴在白纸上讲记录换标时间, 生产中也要不间断检查判断题*对（正确答案）错15、开机前，裹包机主胶箱温度到达130度。判断题*对错（正确答案）16、上瓶开包后检查:翻开外包装缠绕膜后，观察酒瓶外观是否干净，假设瓶身外壁有明显污渍、土、水冰等整托盘弃用。判断题*对（正确答案）错17、开启洗瓶机水节门，检查进水压力值是否正常，一般在1.4Mpao 判断题*对错（正确答案）18、

26、国家实行生产安全事故责任追究制度。判断题*对（正确答案）错19、危险物品的生产、经营、储存单位应当设置安全生产管理机构或者配备兼职安全生 产管理人员。判断题*对错（正确答案）20、生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置 明显的安全警示标志。判断题*对（正确答案）错21、国家对危险化学品的生产和经营实行统一规划、合理布局和严格控制。（x ）22、 生产、经营、储存、使用危险物品的车间、仓库不得与员工宿舍在同一座建筑物内，并应 当与员工宿舍保持安全.判断题*对（正确答案）错23、职业病诊断鉴定委员会由卫生行政部门组织。判断题*对（正确答案）错24、危险化学品经营企业

27、必须为危险化学品事故应急救援提供技术指导和必要的协助。判断题*对错（正确答案）25、危险化学品单位应当制定本单位应急救援预案，配备应急救援人员和必要的应急 救援器材、设备，并定期组织演练。判断题*对（正确答案）错26、危险化学品专用仓库的储存设备和安全设备应当定期检查。判断题*对错（正确答案）27、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。判断题*对错（正确答案）28、与生产直接接触的人员，每年都要进行健康检查，取得健康证后，方能上岗从事生 产工作。判断题*对（正确答案）错29、北自所-车间输送线转向工位17台，共计34个光电。要求光电朝下，易落灰尘或纸屑，每周用专业清洁工具清洁一

28、次。判断题*对错（正确答案）30、链道倒瓶处理操作方法:岗位人员发现倒瓶到倒瓶停机线时按主机停机，不用关链 道，进入到倒瓶捡出线段区域便可将倒瓶捡出，处理完倒瓶后，开机运行。判断题*对（正确答案）错31 .采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。判断题*对错（正确答案）32 .所有酒类均是存放越久越香醇。判断题*对错（正确答案）33 .用酒精计测量酒度时，水平观测与凸面相切的刻度示值判断题*对错（正确答案）34 .白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与 水解、缩合等作用。判断题*对（正确答案）错35 .淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。判断题*对（正确答案）错

29、36 .新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。判断题*对（正确答案）错37 .测量白酒的温度计（0-100 ）,分刻度为0.1o 判断题*对（正确答案）错38 .可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。判断题*对错（正确答案）39 .酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、饱满。判断题*对（正确答案）错40 .辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。判断题*对（正确答案）错41 .酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成 分转换中占有重要的地位。判断题*对（正确答案）错42 .陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中

30、溶于酒中，对酒的老熟 有一定的促进作用。判断题*对（正确答案）错43 .白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。判断题*对（正确答案）错44 .测定酒度时校正的标准温度是25O 判断题*对错（正确答案）45 .清香型酒色泽只能是无色。判断题*对错（正确答案）46 .乳酸乙酯为主体香味成分的只有老白干香型酒。判断题*对错（正确答案）47 .白酒贮存只是物理变化。判断题*对错（正确答案）48 .清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清地缸固态发酵工艺。判断题*对（正确答案）错49 .由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。判断题*对错（正确答案）50 .特性酒

31、的主体香是浓、清、酱兼而有之，主要靠酱香。判断题*对错（正确答案）51 .白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。判断题*对错（正确答案）52 .窖香、糟香、陈香等，都可用食用香料调配出来。判断题*对错（正确答案）53 .浓、清、酱、米是4大基本香型。判断题*对（正确答案）错54 .根据市场的变化，兼香型酒必须是浓兼酱或酱兼浓。判断题*对错（正确答案）55 .要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素即粮食、发酵设备、 发酵剂、独特的生产工艺。判断题*对（正确答案）错56 .浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的糙辣等不愉快感，贮存至一年左右风味较为改善。判断题*对（正确答

32、案）错57 .清香型白酒的主体香气成份以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。判断题*对错（正确答案）58 .白酒香味成份的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。判断题*对（正确答案）错59 .古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。判断题*对错（正确答案）60 .在整个发酵过程中，酷子的酒精含量是逐渐增大的。判断题*对错（正确答案）。A.马上躲避B.立即停机（正确答案）C.立即关机D.马上查看原因14、有压力传感器的生产线,（）或更换不同规格产品时测量一次每个锁头的工作压力， 并记录。单项选择题*A.每天B.每周（正确答案）C.每月D.每季度15、切换产品时，现场（）留有上一次灌装产品的原材料。单项选

33、择题*A.不能（正确答案）B.可以C.不影响下一个产品灌装，可以16、灌酒间每天用（）%浓度的工业盐水对地缝、墙角等部位消毒一次?单项选择题*A.2（正确答案）B.4C.8D.1017、实际生产中不同酒温容量也不一样，需要折算到20度标准容量，56度红星二锅头（D03 ）的折算系数是（X 单项选择题*A.0.00080（正确答案）18、现代企业已普遍采取5S管理模式，其中不包括（I 单项选择题*A.整理B.安全（正确答案）C.清扫D.清洁E.整顿19、调整标签偏移时，点击贴标位置数值，加数为（ 单项选择题*A、左偏（正确答案）B、右偏C、上偏D、下偏20、贴标机作业指导书（SOP）安全事项列举

34、（）危险源辨识。单项选择题*A、2B、3C、4D、5（正确答案）21、贴标机紧急故障，机手应通过（）进行停机。单项选择题*A、断电B、停止键C、主机急停键（正确答案）D、开防护停机22、以下为裹包机岗特有的危险源有那些（工单项选择题*A、机械伤害B、扎伤C、烫伤（正确答案）D、磕伤23、开启相应链道，翻开压缩空气阀门检查压力是否正常，胶机压力一般在（）MPa。单项选择题*A、0.1B、0.2C、0.3（正确答案）D、0.424、开机前，开启总开关，确保纸包机、二维码机、胶机通电，胶机预热（）分钟，主 胶箱温度到达（）度。单项选择题*A、10分钟、100度B、30分钟、100度C、30分钟、17

35、0度（正确答案）D、50分钟、170度25、随时观察外箱喷码，每（）分钟记录一次喷码内容。单项选择题*A、20B、30（正确答案）C、40D、6026、车间的风险辨识清单每（）更新一次。单项选择题*A 一个月B季度（正确答案）C半年27、公司执行的安全方针是（X 单项选择题*A安全第一，预防为主，综合治理（正确答案）B管业务必须管安全C谁主管谁负责28、MES系统是一套面向企业（）的生产信息化管理系统。单项选择题*A执行层（正确答案）B管理层C业务部门29、灌装机酒阀故障，维修工修理后再开机时操作机手需把修理时有接触的酒阀下的 酒倒掉，验证这些酒阀无脏污、无油污，无异味，无异物方可灌装，并提醒

36、验酒人员对前 （）圈酒加强检验，无异常可量产。单项选择题*A两圈B三圈（正确答案）C 一圈30、裹包机胶头堵住处理时，裹包机处于停止状态，必须佩戴（），切勿用手直接接触喷胶头，防止烫伤。单项选择题*A面罩（正确答案）B防护镜C手套31.酵母菌以形成子囊抱子的方式进行繁殖的过程，称为（）单项选择题*A.有性繁殖（正确答案）B.无性繁殖32 .从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（X 单项选择题*A.陶坛（正确答案）B.铝罐C.不锈钢罐D.水泥池内壁涂涂料33 .生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。单项选择题*A.纤维素B.糖分C.水分D.生淀粉（正确答案）34 .酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。单项选择题*A.高粱（正确答案）B.玉米C.大麦D.小米35 .中国白酒为（）发酵技术。单项选择题*A.单边B.双边（正确答案）C多边36 .糠壳是优质辅料，它有优良的“三性，具体是指（）单项选择题*A.干燥性、吸水性、透气性；B.干燥性、填充性、透气性；C.吸水性、透气性、填充性;（正确答案）37 .白酒在蒸储过程中，乙酸乙酯主要在（）局部。单项选择题*A.酒头（正确答案）B.中段酒C.酒尾D.全部38 .常用的品酒方法是（）单项选择题*A.一杯法B.两杯法C.三杯法D.五杯法（正确答案）39 .对甜味敏感舌的部位是（1 单项选择题*A.舌尖（正确答案）B.舌面C.舌边D.舌根