浅议如何加强学校食堂食品卫生安全管理.doc

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1、浅议如何加强学校食堂食品卫生平安管理近年来，随着人们生活水平的不断提高，绝大多数孩子们的手中比往日多了些零花钱，许多中小学校为了效劳学生,减轻家长负担,相继办起了学生食堂，供给学生早点、课间餐及中晚餐。而学校的食堂是孩子们的主要饮食消费场所，卫生状况如何、饮食质量怎样,这是每个学生家长非常关心的事情,也是社会关注的焦点。一、学校食堂食品卫生平安管理的重要性：民以食为天。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品卫生的平安管理问题关系到学生健康，关系到学校开展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。令人堪忧的是个别经营业主们为获取更多的暴利，置孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售

2、“四无产品，给学生饮食平安埋下了隐患。作为一名教师，我将自己在日常平安管理方面，浅谈如何加强学校食堂食品卫生平安管理。二、目前学校食堂食品卫生存在的问题:1、重视不够，管理机制不健全。一是少数学校及负责人对学校食堂的食品卫生平安工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题等麻痹思想。二是学校食品平安管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是局部学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。局部学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。2、根底条件差，食堂设施不达标。局部学校没有按照?农村中小学校食堂根本卫生要求?加强食堂硬件建设。具

3、体表现在：原料库房和操作间食品冷藏设施缺乏，餐(用)具洗涤消毒保洁设施不能满足需要,食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等根底设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板墩和刀具生熟荤素混用；凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间；从业人员未经卫生知识培训，且流动性大；甚至有的学校食堂未取得卫生许可证、未到达合格食堂也照常营业等，为学校食堂及食品卫生平安带来了极大隐患。3、食堂出现私营化、商业化现象。一些学校食堂以盈利为目的，或采取承包、转包和变相承包

4、经营。为减少投入、降低本钱，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量缺乏、质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，少采购或尽量不采购无公害和有“QS标识的平安优质食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供给商共享逃税利益等做法来降低本钱，使食品及原料质量很难得到保证。4、操作不标准，食堂管理不严。食堂及食品卫生平安工作人员不具备相应的专业素养，技能缺乏，意识淡薄，食堂及校园超市没用起码的“五防设备措施。局部学校食堂仍然食用发芽洋芋，校内超市出售“三无及过期食品；学校食品采购不索证索票或索证索票未建档封存；各种卫生管理制度及操作规程不落实；食堂操作间无

5、功能分区，加工流程无序，食品原料杂乱堆放，生熟混装等。5、制度欠缺，执行不够。多数食堂未按照市区关于加强和标准学校食堂及食品卫生平安管理工作相关规定，健全平安生产管理制度，或制度建立不完善、未上墙，未组织认真学习等，从而导致平安管理责任不明确，平安监管不落实。在日常食品卫生平安管理工作中，普遍存在着“跟着感觉走、靠经验办事的现象，排查隐患不细致，以检查代替管理，检查时走马观花，重点不突出，整改落实不到位，忽略对食品生产、加工过程的有效监控；导致食堂及食品卫生平安工作人员图省事、讲速度，简化操作程序，无视平安管理，漠视师生生命健康平安。一些学校在食品采购当中，没有按照?食品平安法?的规定，建立定

6、点采购和索证索票制度。少数学校受利益驱动，不看质量品牌，而是重价格、比优惠；在采购食品方面，食品轮流让人购置或由一个人购置，学校既没有深入市场调查，又缺乏对全过程采购进行严密的监控，无法从源头上控制学校饮食卫生和质量。6、培训不到位，从业人员素质较低。由于受各种因素的影响，许多学校食堂及食品卫生平安工作从业人员素质低下，平安意识淡薄。一是用人唯亲，滥竽充数。二是管理不严，流动性大。三是培训不够，考核不严。培训只局限于开会，认为讲一讲食品卫生平安就够了，没有进行食品专门的卫生操作流程、操作技能培训。碍于亲戚朋友关系，工作考核不逗硬、走过场。7、生活水平提高，家长对食堂的要求更高。由于生活水平的提

7、高，每个家庭就只有一个孩子，很是重视。导致于孩子的生活至关重要。家长对学校食堂的要求就更高。上述问题的存在，给省内局部学校造成了食物中毒等事件发生和其他一些突发事件发生。为汲取深刻教训，痛定思痛、举一反三、亡羊补牢、警钟长鸣。我认为要充分认识切实加强和标准学校食堂及食品卫生平安管理工作的重要性，要牢固树立“平安第一、健康第一思想，站在“为学生负责、为家长分忧、为社会担责的政治高度，按照“标准化、制度化、精细化的要求，遵照?中华人民共和国食品平安法?、?学校食堂与学生集体用餐管理规定?等具体规定，求真务实，标本兼治，全面抓好学校食堂及食品卫生平安等工作，确保教育系统平安稳定。三、如何标准和加强学

8、校食堂食品卫生平安的管理：1、强化政务值守和思想教育。从思想上确保学校食品卫生平安。学校饮食食品卫生平安工作责任重于泰山，是创立“平安校园的重要内容，为了把学校饮食食品卫生平安教育工作抓到实处，新学期，学校重新调整了食品平安卫生领导小组成员，同时对学校生活科人员进行了调整充实，认真分析了我校面临的形势，查找工作中存在的问题，责任到人，分项包干，层层落实责任，层层签定了食品卫生平安工作责任书，将学校饮食饮水、食品卫生平安教育工作纳入到学校日常管理工作当中，把学校食品卫生平安工作作为实践“科学开展观重要思想的具体措施来落实。通过加强领导，健全机制，强化管理等措施，提高了各级领导和干部员工的认识，明

9、确了各级部门和各类人员的职责，标准了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，确保了师生饮食卫生平安。2、强化健全机制，明确职责。从制度上确保学校食品卫生平安。我校食堂采取在学校领导下生活科集体统一管理，统一采购，炊事班独立核算的管理经营模式。要做好学校食品卫生平安工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。新学期，学校生活科管理人员调整充实后，重新制定了?土庙中心小学食堂管理方法?，修订完善了各项岗位职责、规章制度和考核方法，整理标准各类台帐，如证件类、台帐类、文件类、工

10、作人员信息等。规定对每天购进的原材料要进行逐一分类登记记账，做好检查和记录，以备核查。从生活管理员到班长、炊事员明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故的食品卫生平安管理的要求，并要求生活管理员做到三个到位，即：考虑布置到位、指导催促到位、检查落实到位。从岗位上明确职责，从制度上制约过程，确保师生饮食卫生平安。3、强化措施，精细管理。从程序上确保学校食品卫生平安。学校食品卫生平安工作必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，制定了细致的学校食堂食品卫生平安管理措施，精细管理。一是标准过程管理。我校食堂实行集体统一管理，规定生活管理科对各伙房进行检查评比，加大过程管理，使卫生

11、平安措施在过程中得到落实。二是由生活科负责严把进货质量关，从源头上控制不平安的因素。各炊事班实行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱，生活科负责统一采购，实行定点采购制度和索证制度以及责任追究制度，确保学校食品卫生平安工作不出过失，三是生活科与各食堂签定卫生平安责任书，由生活科对每天的进货及操作过程进行检查记录，并由被检查者签字、存档，坚决杜绝“三无食品进校园。四是统一着装，挂牌效劳。学校加大了投入，统一定作了炊事员二次更衣服装，制作了?土庙中心小学食堂人员工作证?，实行挂牌效劳，让师生进行监督，禁止现金交易。同时要求炊事员负责学生打饭秩序，让学生自觉排队，进一步标准了买饭秩序。五是请技术监督部

12、门定期对小型锅炉进行检测维护，举办锅炉平安使用培训班，确保锅炉环保平安。4、强化食堂准入资格制度。各级各类学校幼儿园食堂，必须到达合格以上等级才能对师生出售饭菜，否那么一律予以取消，停业整改。各校要从卫生许可及卫生管理、建筑与布局、卫生设施、原料采购与食品贮存卫生管理、加工过程等五个方面，由学校和乡镇街道教管中心组织人员进行自查自评，按示范食堂、一级食堂、二级食堂、合格食堂四个等级重新确认。完善食堂各项规章制度。5、强化食品卫生平安隐患排查。各学校校园长每周必须对学校食堂及食品卫生实施1次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂及食品卫生平安工作；学校分管后勤、平安领导每周至少深入学校

13、食堂检查、排查工作3次以上；学校校园长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节；食品卫生平安员、伙食团团长每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。各中小学、幼儿园每天必须安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检记录，并妥善保存学期。食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反响的工作人员，应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。6、强化食堂承包、转包和托管经营的管理。学校食堂要以效劳师生为目的，坚持标准运转、略有结余的原那么。对实行承包、转

14、包或托管的食堂、超市，要强化平安管理，最好是学校自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减料。7、强化食堂从业人员从严招聘。学校聘用食堂人员时严禁唯亲戚、唯熟人、唯朋友，必须从身体健康、从事职业的知识技能、年龄结构等方面公开招聘。所聘食堂从业人员宿管人员向学校缴纳至少3000元的食品卫生平安保证金并与学校签订?从事食品卫生平安工作责任书?；对推荐到学校从事食品卫生平安的学校教职工或其它人员，必须与学校签订?推荐人员从事食品卫生平安责任承诺书?，约定条款，明确推荐人的连带责任。同时，进行公示，接受群众监督，区教委根据实际情况加以通报。8、强化食品卫生各个环节把关。一是严把食品采购关。进货要

15、建立进货台帐，要索取票证，要索取供货人的联系 和身份证号码等，采购食品必须件件验收，并有专人负责，把好第一关。二是严把食品原材料的清洗关。各类食品原材料必须分类分开清洗，必须洗净，原材料、半成品、成品必须用不同的容器盛装洗净。三是严把食品加工关。所有食品，无论是蒸、煮还是炒，必须烧熟煮透，严防外熟内生的假熟现象，严防生熟食品污染。烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，绝不能加工制作。四是严把质量关。对不合格、不卫生、不平安的食品坚决不准使用和销售，严格执行食品48小时留样制度。五是严把消毒关，餐饮具要严格消毒，熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责，所有

16、食堂餐饮用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。六是严把存放关。所有食品原材料必须有专门的贮藏室，予以贮藏；食品必须做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。七是严把卫生关。对食堂及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责；食堂从业人员必须穿戴工作服上班，必须做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。八是严把监督关。以上七个环节，必须明确人员和责任，认真监督到位，并做好详细记载，不能走过场。9、强化食堂满意度测评制度。每个学校我认为必须坚决制止私人在校园内出售一切食品、饮料或冷饮，必须定期或不定期对学校食堂及超市实施检查。同时接受各位家长及社会人事的监

17、督和测评，做好学校食堂星级效劳。10、强化教育，加强监督。从形式上营造食品卫生平安的气氛。我校食堂管理注重加强宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。一是加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。除组织食堂人员认真学习贯彻各项卫生法律法规外，还结合我校实际，由生活科主办了?生活效劳简报?，向师生介绍学校的各项管理措施和食品卫生平安知识及意见征求，为师生搭建了交流的平台，在师生中得到了广泛赞誉。二是建设食堂文化，构建文明、卫生的用餐环境。在餐厅中张贴了“相互礼让，自觉排队；讲究卫生，文明就餐。等表达文化性、标准性的文明用语，张贴、悬挂名言、警句、名诗、名画，营造浓郁的文化气

18、氛，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约；环境改善了，学生原来就餐时拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队打饭，安静就餐，吃尽喝干，自觉洗碗的文明就餐景象。三是聘请了县防疫站的主任为我校食堂食品卫生平安特邀监督员，定期请他们对我校食堂进行监督指导。四是学校成立监督小组，建立了学生食堂卫生值周制、文明就餐考核制，不定期检查监督食堂的工作，同时在级部设立学生生活管理员和餐厅值班员，共同参与管理。11、强化意见箱和电子信件的收集。架起了与师生沟通的桥梁，及时了解师生的心声。定期组织生活委员召开生活会议，了解师生对食堂

19、工作的意见和建议，不断改良食堂工作。12、强化应急处置、杜绝平安责任事故发生。我校积极强化学校各项突发应急事件学校食品卫生平安应急处置方案预案，确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，具体工作人员处置得当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力，信息反响及时统一，最大限度地减少损失和降低影响。总之，学校标准和加强食堂食品卫生平安管理，是关系师生身体健康、学习良好的重要表现。经过一系列积极有效的工作，土庙中心学校食品卫生工作状况得到了明显改善。目前我校教育教学秩序良好，平安工作的标准化、精细化，增强了师生的平安意识，推动学校的优质和谐开展，学校呈现出环境优美，管理井然、人际和谐向上、教学质量持续提高、各项工作全面开展的可喜局面。同时我校也将继续加强平安管理，强化卫生管理、争取更好的做好食堂食品卫生平安。参考文献：1、?中华人民共和国食品卫生法?；2、?学校卫生工作条例?；3、?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?；4、?市卫生局、市教育局关于在全市学校食堂推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知?；5、?湖北省教育厅、省药监局、省卫生厅、省工商局关于开展2021年“食品平安进校园专题教育活动的通知?。