新店经营者竞聘专题计划(店长)+原创9136.docx

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1、“*”单店经经营者运营计划划书姓 名：通信地址址：邮政编码码：电 话：手机：电子邮箱箱：日 期期： 年月 日报告提交交内容 经营者的的情况基本情况况：姓名：性别：出生年月月日：身份证号号码：个人核心心能力描描述：即您认为为自己有有什么样样的核心心能力，足足以担任任此经营营者职位位。我从事酒酒店工作作年，先先后在酒酒店的餐餐饮部，财财务部工工作，现现在任我我熟悉酒酒店管理理的各个个流程、成成本控制制、懂得得人员管管理和调调配、安安排，我我能够胜胜任店长长工作。工作经历历：按年代时时间进行行工作简简历描述述。工作简历历：教育及培培训经历历：按年代时时间进行行教育培培训及学学历教育育描述。近几年参参

2、加的培培训：项目背景景简介一、项目目区位略略图二、背景景简介：项目位于于北城天天街与鲤鲤鱼池路路交汇处处，面积积约14400，初始租租金5万万元/月月，总投投资约3350万万元。划划分为包包房区、零零餐区、厨厨房及办办公休息息区四块块，主营营中餐，抵达店面需乘坐直升梯（现有两部客梯、一部观光梯），施工单位已进场。请您根据据以上描描述的单单店概况况，通过过自己的的调研，作出以以下三个个部份的的分析及及计划。一、运营营规划店面规划划 店面面积积分配：按照本店店的总面面积以及及餐厅经经营的功功能要求求，您认认为应该该如何分分配这些些面积？厨房、食食品库房房2500，吧台台、酒水水库房550，办办公休

3、息息区域1100，包房房区域 6000 零零餐区域域4000 店内接待待规模设设计：该区域层高最高为2m。主入口您认为如如何设计计本店的的接待能能力最恰恰当？为为什么？项目平面面略图根据本店店的地理理位置，考考虑周边边的同行行定位、居居民居住住情况，消消费习惯惯，单位位、公司司布局情情况，应应对消费费群体及及潜在客客户进行行调研，确确定餐厅厅的定位位。该地地区离观观音桥商商圈越远远，对节节日购物物的流动动客户有有一定的的局限性性，但是是，该店店选址不不在步行行街环线线内，交交通四通通八达，停停车方便便，餐饮饮一条街街初具规规模，应应抓住单单位、公公司、及及社区居居民，做做好特色色餐饮，充充分发

4、扬扬企业的的文化和和理念，因此，本店的接待能力在40桌左右较为合适。产品及服服务分析析产品及及服务描描述：您认为本本店应该该提供什什么样的的产品和和服务给给客人？1， 菜品：外外婆桥的的特色菜菜品+创创新菜品品，厨房房定期推推陈出新新相当重重要，重重视菜品品的型、色色、味、装装饰、流流行趋势势等等；2，餐厅厅服务应应有特色色，抓好好基本技技能技巧巧之外，应应更加推推行细微微化感情情服务，努努力推崇崇本企业业的服务务理念：思想至至先、质质量至真真、服务务至诚、追追求至美美、做百百年老店店。大胆创创新，做做出自己己的特色色。产品及及服务的的性能及及特色：您认为本本店提供供的产品品和服务务必须具具备

5、怎样样的性能能和特色色，才能能从竞争争中取胜胜？同上。产品及及服务的的质量控控制：您准备如如何来控控制菜品品质量？1、 剩菜制度度2、 每日营业业结束后后厨房、楼楼面碰头头会，有有问题立立马解决决3、 新菜试菜菜制度4、 菜品确定定师傅，确确保每一一个菜品品都能与与找到制制作师傅傅，与其其效益挂挂钩5、 定期开展展供货商商协调会会，签订订合同，保障菜品原材料的品质6、 每半月由由店长出出面召开开厨房、楼楼面协调调会，杜杜绝工作作脱节，造造成不必必要的矛矛盾。您准备如如何来控控制服务务质量？1、 新员工岗岗前培训训，在岗岗系统专专业培训训（如技技能技巧巧、微笑笑、站姿姿、手势势、摆台台、带位位、

6、点菜菜、斟酒酒等等）等等，应有有领班级级以上人人员亲自自培训。没没有进行行岗前培培训的员员工不能能上岗。2、 设立客户户意见收收集卡，收收集客人人在菜品品、服务务方面的的意见和和建议，根根据客户户意见收收集卡，联联系实际际情况，建建立奖惩惩制度3、 定期开展展服务明明星、微微笑明星星等评选选，开展展员工技技能大赛赛，提高高员工士士气，增增强企业业凝聚力力。4、 定期员工工考评制制度，进进入员工工档案，与与绩效及及年终奖奖挂钩。市场分析析主要目目标客户户描述：主要个人人目标客客户年龄龄、性别别、职业业、收入入情况等等；25-660岁，时时尚、传传统人士士、各写写字楼白白领工作作餐，同同事聚会会，

7、家人团团圆、在在享受传传统的同同时，想想接受新新的事物物的一切切人士。主要集团团目标客客户规模模、性质质、经营营状况等等。观音桥周周边及两两江新区区的的各各个行政政、事业单单位，企企业，公公司都是是潜在客客户。市场现现状及发发展趋势势：根据您的的调研，您您认为本本店所处处地区的的市场现现状及发发展趋势势如何？根据本店店的地理理位置，考考虑周边边的同行行定位、居居民居住住情况，消消费习惯惯，单位位、公司司布局情情况，应应对消费费群体及及潜在客客户进行行调研，确确定餐厅厅的定位位。该地地区离观观音桥商商圈越远远，对节节日购物物的流动动客户有有一定的的局限性性，但是是，该店店选址不不在步行行街环线线

8、内，交交通四通通八达，停停车方便便，餐饮饮一条街街初具规规模，应应抓住单单位、公公司、及及社区居居民，做做好特色色餐饮，充充分发扬扬企业的的文化和和理念。竞争对对手及分分析：根据您的的调研，您您认为本本店在所所处地区区内竞争争对手有有哪些？其分别别的优势势、劣势势如何？美缀美、瑞泰泰丰云南南菜、颐颐之时、顺顺风1233、阿兴兴记等自身优优势分析析：根据您的的调研，如如果按照照您自己己的经营营理念和和经营思思路，您您认为本本店与竞竞争对手手相比会会有哪些些优势和和劣势？对手都是是重庆比比较有名名的餐饮饮企业，具具有较高高的知名名度和较较好的口口碑，着着固定的的客源。我我们也是是较有名名的餐饮饮企

9、业，新新店要以以全新的的装修、优雅高尚的环境 ，美味可口的佳肴，优质人性化的服务赢得顾客的认可。做自己的传统，创自己的品牌，走自己的路市场营销销本店区区位分析析：您认为本本店所处处的区域域位置的的优势和和劣势有有哪些？优势：在在新起的的餐饮一一条街上上，餐饮饮态势初初具规模模，社区区居住较较为成熟熟，周边边居民消消费意识识和实力力强，单单位、公公司员工工多，停停车方便便。劣势：离离商圈较较远，处处于商圈圈边上，休休闲购物物客人的的随意性性较大，一一般都会会选择在在商圈内内的餐饮饮消费。您准备如如何从宣宣传推广广上突出出优势，隐隐藏劣势势？突出该店店的特色色，优势势，发扬扬本店的的理念和和风格，

10、锁锁定消费费群体，重重点宣传传，采取取多种方方式，密密集广告告投放，提提高本店店的知名名度，同同时，强强化内功功，做好好厨房菜菜品、清清洁和楼楼面服务务、清洁洁、礼仪仪等方面面的培训训和管理理，一定定要一炮炮走红，在在该地区区赢取轰轰动效应应。广告推推广方式式：为迅速打打开本店店知名度度，同时时建立顾顾客的美美誉度，您您打算如如何对本本店进行行宣传推推广？采采用哪些些手段和和方法？开业促销销活动：优惠折折扣、返返券、特特价菜品品、名人人效应、现现场演出出等，都都是有效效的促销销手段。可以采用用电视、报报刊、广广播、专专题节目目、DMM单夹报报等等促销策策划：为迅速储储备客源源，新店店开张时时，

11、您打打算如何何进行促促销？并并请估算算促销费费用。专业是促促销方案案必须根根据市场场实际情情况，如如果我没没有经过过认真的的市场调调查，做做出来的的促销方方案也只只是应付付。而且且，是否否宴请相相关单位位领导、职职能部门门等等，综合考虑的因素很多，所以对促销费用亦无法估算，请见谅销售渠渠道的建建立与拓拓展：您准备如如何建立立本店与与目标客客户群的的联系，并并将这种种联系渠渠道进行行巩固和和扩展？确定客户户群体，建建立客户户档案，通通过定期期上门拜拜访、电电话回访访，周末末、节日日、生日日问候，并并且，倾倾听客人人意见和和建议，积积极改善善，随时时体现该该店对客客人的关关心，关关注，想想客人所所

12、想，急急客人所所急，把把客人当当做自己己的朋友友。这样样才会有有利于巩巩固和发发展客户户群体。人力资源源规划员工的组组成：请根据本本店状况况，搭建建一个您您认为最最理想的的人员组组织结构构，并预预计各类类人员的的数量。厨房：229（5墩5炉5打荷，小小吃3、凉凉菜3、蒸蒸箱2、水水台2、洗洗碗4）楼面：服服务员116（含含吧员、收收银员）传菜生88迎宾：22经理、主主管、领领班、宴宴会预定定：7PA：33保安：44工程：11财务：（总总公司统统一管理理？）员工的培培训：您准备对对您的员员工进行行哪些方方面的培培训？请请提供一一个简单单的新店店员工培培训计划划。所有员工工共同需需要培训训部分：思

13、想教教育：爱爱岗敬业业，积极极向上；店规章章制度、员员工守则则；仪容容仪表、礼礼节礼貌貌、微笑笑服务、主主动、热热情的服服务意识识培养、走走姿、站站姿、坐坐姿、手手势等等等分部门根根据部门门实际要要求的进进行培训训，岗位位技能技技巧、应应变能力力、处理理投诉能能力，突发事事件处理理能力等等。一线员工工应在开开业前11个月到到位进行行系统培培训，技技术岗位位（如厨厨师）在在开业前前一周也也应到位位进行系系统学习习。劳动保障障： 您认为您您的员工工应该享享受哪些些劳动保保障？五险一金金，高温温补助、节节日加班班补助等等员工工资资：为吸引和和稳定员员工，您您希望您您的各类类员工的的工资水水平以及及福

14、利待待遇如何何？同于或高高于该地地区同行行水平。福福利和绩绩效应该该力度更更大一些些，对吸吸引和稳稳定员工工有较大大的影响响。同时时又能增增强员工工的主人人翁意识识，从生活活上，工工作中关关爱员工工，使大大家团结结协作，让让员工愉愉悦的工工作。二、经营营状况预预测经营收益益的预测测：请按您的的调研结结果，为为本店做做一个一一年期的的经营收收益预测测表：（单单位：万万元）类别时时间1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月销售收入入12012080808080809080100110120毛利（？%）52%52%52%52%52%52%52%52%52%52%52%52%工资及福福利

15、101010101010101010101010工作餐111111111111广告费0.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.1房租水水电7.276.86.56.56.87.27.37.2777.2通信0.1550.1550.1550.1550.1550.1550.1550.1550.1550.1550.1550.155折旧5.85.85.85.85.85.85.85.85.85.85.85.8维修费用用0.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.10.1植物租摆摆0.0330.0330.0330.0330.0330.0330.0330.0330

16、.0330.0330.0330.033除四害0.0550.0550.0550.0550.0550.0550.0550.0550.0550.0550.0550.055电梯及物物管0.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.2财务费用用0.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.2耗用品0.30.30.30.30.30.30.30.30.30.30.30.3其他111111111111支出小计计26.11325.99325.77325.44325.44325.77326.11326.22326.11325.99325.99326.113收益36.

17、22736.44715.88716.11716.11715.88715.44720.55715.44726.00731.22736.227成本控制制：您认为本本店的所所有经营营成本应应如何构构成？其其分配比比例如何何才合理理？直接成本本即食品品成本、酒酒水成本本、香烟烟成本等等，食品品成本一一般在446%-50%之间比比较正常常，酒水水成本，因因现在自自带酒水水，特别别是白酒酒自带的的情况越越来越多多，虽说说餐厅会会根据实实际情况况收取开开瓶费，毕毕竟会影影响营业业收入和和资金流流转，故故酒水成成本一般般都在225-330%，香烟作为餐厅经营的附带产品，价格略高于市场价20%即可。费用：较较大

18、的费费用包括括房租、能能耗（水水电气）、人人员工资资、折旧旧，其余余还包括括，每月月固定支支出的通通讯、税税收、物物管、电电梯维保保、植物物租摆、保保险、除除四害、广广告费用用、维修修费用以以及交际际应酬费费等。您打算如如何进行行成本控控制？和厨房做做好有效效沟通，对对原材料料的物尽尽其用，合合理搭配配等方面面尽心尽尽职，保保质保量量，食品品毛利与与厨房效效益直接接挂钩；节能降降耗、合合理控制制安排人人员配置置、做好好设备设设施的维维护和保保养，减减少维修修费用；盈亏平衡衡点：您准备如如何来测测算本店店的盈亏平衡衡点？餐位数，人人均消费费、就餐餐入座率率、毛利利、费用用等根据您的的测算，您您认

19、为本本店的盈盈亏平衡衡点是多多少？营业收入入50万万左右经营团队队绩效：如果本店店经营情情况超过过盈亏平衡衡点，您您希望超超出部分分利润的的多少（百百分比）作作为整个个经营团团队（包包含员工工）的绩绩效奖金金？您打打算如何何分配这这些绩效效奖金？超出利润润的200%作为为绩效奖奖金，按按职位，按按贡献，结结合平时时表现进进行分配配。如果本本店经营营情况低低于盈亏亏平衡点点，您认认为经营营团队（包包含员工工）的薪薪酬绩效效应如何何对此负负责？保障员工工的基本本工资，三、企业业管理制制度的建建立内部管理理：根据您以以上的运运营规划划，您认认为本店店必须建建立哪些些内部管管理制度度？（只只需列出出制

20、度名名称即可可）1、纪律律规范22、考勤勤制度33、奖惩惩制度44、岗位位职责和和工作流流程5、培培训制度度6、采采购制度度7、财财务报销销、合同同制度88、信息息传达制制度9、各各部门的的内部管管理细则则等。合同管理理：为保证本本店正规规合法经经营，您您认为本本店应如如何建立立合同管管理制度度？（只只需列出出哪些地地方需要要规范合合同管理理即可）1、 与供货商商产品质质量保证证及产品品品种保保证的合合同2、 价格合同同3、 员工劳动动用工合合同4、 设备设施施维修，保保养合同同风险控制制：您认为必必须采用用哪些方方式和手手段，来来控制本本店在经经营过程程中可能能产生的的各类风风险？（只只需列出出哪些地地方需要要进行风风险控制制即可）1、 菜品、食食品清洁洁卫生2、 环境安全全3、 治安、消消防安全全4、 成本控制制，原材材料采购购5、 人员流失失鉴定意见见： 鉴定定人： 年 月月 日