茶餐厅服务员工作手册903.doc

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.锦城茶府府员工手册目 录录公司简介介1企业文化化2一、我们们的愿景景2二、我们们的信条条2三、我们们的使命命2四、管理理理念22（一）管管理理念念以人为为本2（二）服服务理念念五心服服务，演演员微笑笑2（三）生生存理念念顾客可可以没有有我们，我我们不能能没有顾顾客3（四）营营销理念念体验式式营销、全全员营销销、创新新意识等等3（五）人人才理念念求才、遇遇才、用用才、留留才3（六）团团队理念念业绩、速速度、服服从、关关心、互互助、感感恩3五、组织织文化44（一

2、）精精神层面面4（二）物物质层面面4（三）制制度层面面4六、告诫诫4七、快乐乐服务的的意义44第一章组组织结构构及岗位位职责55一、组织织结构55二、部门门及主要要岗位职职责6（一）经经理（店店长）岗岗位职责责6（二）店店长助理理岗位职职责7（三）财财务部88（五）综综合部主主管职责责9（六）营营销部主主管岗位位职责112（七）产产品部112（八）服服务部114第二章人人事制度度17一、招聘聘17二、转正正17三、辞职职18第三章财财务制度度19一、报销销制度119二、借款款制度119三、财务务其他制制度200第四章管管理制度度21一、班前前例会制制度211二、茶餐餐厅设备备设施使使用保养养制

3、度221三、服务务员工作作须知222四、茶餐餐厅安全全工作制制度222五、厨房房卫生管管理制度度23六、培训训制度223七、会议议制度224八、交接接班制度度25九、开餐餐前检查查制度225十、个人人卫生制制度266十一、环环境卫生生制度226十二、奖奖惩制度度（加扣扣分办法法）277十三、赔赔偿制度度29十四、考考勤制度度29十五、请请假制度度30十六、收收银台管管理制度度及音乐乐播放规规定300（一）收收银台管管理制度度30（二）收收银台音音乐播放放规定332十七、吧吧台管理理制度332十八、宿宿舍管理理制度333十九、加加班制度度33第五章服服务标准准34一、餐前前服务标标准344二、餐

4、中中服务标标准344三、接受受客人电电话预订订标准335四、接受受客人当当面预订订标准336五、更改改预订标标准366六、取消消预订标标准377七、点单单的确定定标准337八、茶单单的确定定标准338九、上菜菜服务规规范388十、包厢厢斟酒服服务规范范38十一、服服务人员员礼貌用用语标准准39十二、收收银员标标准服务务用语440十三、服服务人员员行为举举止标准准41十四、处处理客人人投诉标标准444十五、撤撤台服务务标准444十六、茶茶餐厅设设备设施施检查标标准444十七、班班前会标标准455十八、问问候客人人标准446十九、茶茶餐厅用用品质量量标准446二十、茶茶餐厅安安全意外外情况的的预防

5、处处理标准准47第六章服服务流程程49一、迎宾宾服务程程序499二、传菜菜员服务务程序449三、瓷器器清洗工工作要求求及操作作程序5504公司简介介首先，欢欢迎您加加入锦成成茶府，成成为我们们的工作作伙伴。今今后您将将以能在在锦成茶茶府工作作为荣，锦锦成茶府府将与您您一起成成长。这这是一本本特别为为您准备备的手册册，手册册中所列列的是有有关锦成成茶府连连锁公司司的管理理规章制制度以及及服务标标准和流流程，熟熟悉此手手册可帮帮助您掌掌握锦成成茶府的的工作经经验，并并对工作作更加得得心应手手。我们所努努力的一一切，为为的就是是给消费费者最高高的价值值感，我我们不仅仅是销售售产品，更更希望能能把最好

6、好的湘菜菜、茗茶茶文化以以及中西西商务简简餐带给给顾客。追追求卓越越是锦成成茶府进进步的动动力，我我们是由由一群充充满抱负负与理想想的青年年所组成成。在锦锦成茶府府健全的的体制下下，紧密密地结合合，创造造出丰硕硕的成果果。因此此，锦成成茶府的的世界，就就是在追追求进步步，创造造卓越。锦成茶府府连锁中中西茶餐餐厅总部部位于湘湘潭，为为国人自自创的中中西茶餐餐厅品牌牌。锦成成茶府（湘湘潭旗舰舰店）营营业面积积近13000平米，共共有46个餐台台，其中中包厢15个，卡卡座16个，顾顾客主要要为中上上层人士士。76企业文化化一、我们们的愿景景弘扬传统统茶文化化，秉承承湘菜品品味，打打造国家家级示范范性

7、餐饮饮名店连连锁品牌牌。二、我们们的信条条 在锦成成茶府，真真诚的关关心与顾顾客的舒舒适是我我们的宗宗旨，我我们宣誓誓为我们们的顾客客提供最最个性化化的设施施与服务务，让顾顾客享受受温暖、放放松而高高雅的环环境。锦锦成茶府府的服务务使顾客客充满生生机，给给顾客带带来愉悦悦的体验验，满足足顾客难难以表达达的愿望望与要求求。三、我们们的使命命传播茗茶茶文化，发发展湘菜菜品味，生生态健康康饮食，释释放心灵灵空间。四、管理理理念（一）管管理理念念以人为为本这个“人人”分为三三类。一一则为顾顾客，我我们为顾顾客提供供个性化化服务，想想客人之之所想，想想客人之之所未想想。二则为为员工：1、我们为为员工营营

8、造家的的感觉，如如：每个个月的最最后一周周的星期期六晚上上举行派派对，为为在本月月过生日日的员工工过生日日。2、提供相相应的福福利，如如：业绩绩奖、工龄龄奖、员员工奖励励旅游（具具有两年年以上工工龄的员员工享有有资格），逢逢年过节节发礼品品等。3、尊重重个性，尊尊重知识识，全员员服务，全全员发展展，全员员互动式式人性化化管理。4、量人之之长，品品行至上上，业绩绩为生，机机会无限限用人机机制。三则是是管理者者，以管管理者利利益为根根本。（二）服服务理念念五心服服务，演演员微笑笑这五心分分别为爱爱心、热热心、诚诚心、细细心、耐耐心。顾顾客至上上，为他他们提供供高质量量的服务务是我们们应做的的。微笑

9、笑，经常常保持积积极的目目光接触触，使用用适当的的语言和和让我们们每个员员工成为为演员，因因为性格格是需要要表演的的。零投投诉、零零失误是是我们无无障碍经经营通路路。（三）生生存理念念顾客可可以没有有我们，我我们不能能没有顾顾客餐饮业的的竞争很很大，顾顾客是我我们的衣衣食父母母，没有有他们，我我们就不不能生存存下去，唯唯有提高高我们各各方面的的质量，才才能留住住客人。（四）营营销理念念体验式式营销、全全员营销销、创新新意识等等这里主要要讲全员员营销意意识，在在顾客点点餐时经经常会让让服务员员推荐菜菜肴，很很多情况况下服务务人员并并不是很很认真地地推荐，更更多的是是敷衍了了事，如如：“我们餐餐厅

10、的菜菜肴都是是具有代代表性的的”；“你想吃吃什么就就点什么么，我们们餐厅的的菜都非非常好吃吃”等等，诸诸如这类类的话太太多。主主要归结结于服务务人员推推荐成功功一道菜菜品没有有提成可可拿，而而我们餐餐厅就要要培养服服务人员员即使是是在没有有提成的的情况下下，仍旧旧要热心心推荐菜菜肴。（五）人人才理念念求才、遇才、用才、留才人才是任任何一家家公司大大量需求求的，在在我们遇遇到人才才，我们们一定将将他请到到我们餐餐厅，为为我们餐餐厅的发发展出力力。当然然我们更更要做的的是留住住人才，可可以采用用高薪聘聘请等方方式，一一个人才才对于一一家公司司的发展展起很大大的作用用。（六）团团队理念念业绩、速速度

11、、服服从、关关心、互互助、感感恩我们团队队的核心心理念为为：“业绩为为先”、“速度第第一”。对上级级服从指指令、支支持辅助助；对下下级关心心尊重、热热心指导导；对同同事全力力协助、欣欣然配合合；对客客户真诚诚接待、千千恩万谢。五、组织织文化（一）精精神层面面1、企业业精神：忠诚、实实干、团团结、创创新、高高效。2、核心心价值：共同拼拼搏，共共同努力力，共同同成就，共共同分享享。3、共同同目标：a.服务无无缺陷b.流程无无缝隙c.工作无无误差d.管理无无漏洞。（二）物物质层面面餐厅的装装潢美观观、大方，为为顾客营营造愉悦悦、轻松、舒适的的氛围；茶饮品品菜品种种类多样样，各具具特色；音响设设施一流

12、流，背景景音乐舒舒缓动听听；餐具具质地优优良，具具有地位位感。（三）制制度层面面具体见本本手册后后续章节节。六、告诫诫我们不希希望你们们为本餐餐厅工作作，而是是希望你你们成为为餐厅的的一部分分，我们们共同的的目的是是弘扬传传统茶文文化，秉秉承湘菜菜品味，建建立卓越越的中西西茶餐厅厅，控制制国内中中西茶餐餐厅细分分市场，打打造国家家级示范范性餐饮饮名店连连锁品牌牌。七、快乐乐服务的的意义工作的报报酬是工工作（即即当你出出色地完完成一件件工作，对对你会赋赋予一件件更具挑挑战意义义的工作作）。另外3中中含义：1、“快快”强调我我们服务务的速度度，创新新的速度度，倡导导“速度第第一”的理念念。2、“乐

13、乐”强调我我们为我我们的顾顾客营造造一个乐乐在其中中的快乐乐氛围。3、让服服务成为为一种享享受。第一章 组织结结构及岗岗位职责责董事会经理（店长）店长助理财务部综合部营销部产品部服务部会计收银出纳实体营销网络营销领班领班迎宾代理领班服务员服务员传菜员迎宾厨师长吧台长吧生切配厨师调度划单安检维修采购洗碗员行政人事保洁员仓管泊车保安一、组织织结构二、部门门及主要要岗位职职责说明：以以下为现现阶段的的工作人人员职责责描述（现现阶段属属试行阶阶段，公公司将会会根据具具体的试试行状况况作必要要的修订订调整，20113年7月1日起正正式执行行）。（一）经经理（店店长）岗岗位职责责1、遵守守国家法法律和公公

14、司的规规章制度度，全面面负责门门店的经经营及管管理；2、宣达达与执行行公司的的各项指指令和规规定；3、根据据公司实实际情况况下达的的各项经经济指标标，组织织相关人人员制定定营销计计划，报报公司审审批后实实施；配配合公司司实行整整体营销销计划；4、代表表本店向向公司股股东会做做工作汇汇报，接接受公司司股东会会的工作作检查及及考核；5、应按按每日工工作时间间流程，负负责对门门店各部部门日常常工作的的检查和和落实，加加强营业业时间的的巡视，保保证服务务质量、出出品质量量和环境境卫生，发发现问题题及时解解决；亲亲自处理理客人投投诉及门门店的突突发事件件，作好好每日自自检记录录；6、执行行并组织织、主持

15、持召开公公司规定定的门店店各项会会议，总总结工作作中遇到到的各种种问题并并及时解解决或书书面向公公司职能能部门提提出优化化建议；7、严格格实施有有效的成成本控制制及对财财务工作作的监控控，落实实本店范范围内的的合同执执行；控控制本店店的各项项开支、成成本消耗耗以及固固定资产产的流失失、损耗耗；8、负责责公共关关系的开开发、维维护；协协调门店店外围关关系，接接待并积积极配合合政府职职能部门门的相关关检查，对对检查出出的问题题要及时时整改并并落实。并并在当天天把整改改意见书书的完整整内容发发送至执执行总经经理；9、对门门店的各各项安全全（顾客客、员工工的人身身及财产产安全，消消防安全全，食品品卫生

16、安安全）负负主要责责任；保保证各项项安全设设备、设设施的完完整及有有效使用用；检查查各项安安全制度度的落实实，消除除各项安安全隐患患；定期期开展各各项安全全知识的的培训；10、重重视员工工的岗前前、岗中中培训及及考核；11、公公平、公公正的对对下属员员工的工工作进行行准确评评估，注注重人才才推荐，合合理建议议人事调调动；12、解解决员工工投诉，加加强与员员工的沟沟通，保保证团队队的稳定定，控制制员工流流失率。（二）店店长助理理岗位职职责（一） 营业前前1、服务务现场的的检查，包包括灯光光、室内内温度、装装饰、商商品陈列列、家具具摆放、卫卫生状况况、台面面物品是是否齐备备等；2、检查查出勤人人数

17、；3、检查查服务人人员的仪仪容仪表表；4、召开开班前会会，总结结前一天天的工作作提出新新的要求求，传达达领导的的指示；5、掌握握员工的的情绪；（二）营营业中1、检查查服务人人员的服服务态度度和劳动动纪律；2、 了了解锦城城茶府内内的气氛氛并及时时调节；3、处理理顾客投投诉及突突发事件件；4、 随随时了解解预定情情况、上上座情况况；5、接待待重要的的或特殊殊的客人人；6、处理理客人的的一些特特殊问题题，如优优惠、购购物等；7、了解解顾客的的意见和和建议；8、 督督导服务务；（三）营营业后1、进行行安全检检查，如如电器是是否已经经关好、是是否有未未熄烟头头等；2、召开开班后会会，总结结当天工工作；

18、3、填写写营业日日志；4、填写写交班日日志；5、检查查有关物物品，如如家具、电电器、茶茶具、餐餐具等的的完好程程度，茶茶叶、茶茶具、茶茶点、烟酒饮料料等商品品的存量量，是否否需要领领购等；6、离开开锦城茶茶府前全全面巡视视检查一一次；（四）其其他职责责1、主持持锦城茶茶府例会会（礼拜拜一）；2、适时时推出促促销活动动；3、锦城城茶府的的对外宣宣传；4、检查查各项管管理制度度的落实实情况；建立、健健全和不不断完善善管理制制度；5、对员员工进行行安全、卫卫生、消消防、法法制教育育；6、抓好好员工队队伍建设设。熟悉悉和掌握握员工的的思想状状况、工工作表现现和业务务水平，引引导员工工树立正正确的人人生

19、观和和道德观观；7、控制制经营成成本，做做好开源源节流；8、控制制茶叶、茶茶具、厨房原原材料等等商品的的质量；了解茶茶叶、茶茶具、厨房原原材料市市场的行行情；9、 重重要客户户的联系系，新客客户的开开发。（三）财财务部1、会计计岗位职职责1、申请请票据，购购买发票票，准备备和报送送会计报报表，协协助办理理税务报报表的申申报；2、现金金及银行行收付处处理，制制作记账账凭证，银银行对账账，单据据审核，开开具与保保管发票票；3、协助助财会文文件的准准备、归归档和保保管；4、固定定资产和和低值易易耗品的的登记和和管理；5、负责责与银行行、税务务等部门门的对外外联络；6、协助助主管完完成其他他日常事事务

20、性工工作。2、出纳纳岗位职职责1、负责责日常收收支的管管理和核核对；2、办公公室基本本账务的的核对；3、负责责收集和和审核原原始凭证证，保证证报销手手续及原原始单据据的合法法性、准准确性；4、负责责登记现现金、银银行存款款日记账账并准确确录入系系统，按按时编制制银行存存款余额额调节表表；5、负责责记账凭凭证的编编号、装装订；保保存、归归档财务务相关资资料；6、负责责开具各各项票据据；7、配合合总会负负责办公公室财务务管理统统计汇总总。3、收银银员岗位位职责1、负责责收银和和结账工工作，严严格遵守守财务规规章制度度；2、准确确快捷地地打印收收费账单单，及时时完成客客人的消消费结算算保证工工作有条

21、条不紊；3、正确确使用各各种设备备，如电电话、电电脑、收收银机、打打印机、音音响，保保证各项项设备的的正常运运行；4、保管管好账单单、发票票，并按按规定使使用登记记；5、核对对每日的的消费单单据是否否正确；6、能辨辨别现金金的真伪伪；7、每次次交接班班应该交交接清楚楚款项等等事宜，并并在交接接本上作作简明工工作情况况记录，交交办未完完之事；8、填写写每日业业绩报表表，并以以短信形形式发送送给公司司股东及及店长；9、服从从分配，按按时完成成上级指指派的其其他工作作。（五）综综合部主主管职责责1、执行行门店店店长的工工作指令令，全面面负责公公司工程程、协管管、保洁洁、洗摘摘、库管管等后勤勤工作；2

22、、督导导各岗位位的管理理工作，制制定工作作标准，监监督下属属保证工工作质量量；3、负责责本部门门员工的的排班、考考勤和休休假安排排；4、做好好责任区区内设备备设施的的维修和和保养工工作，有有效的保保障各种种设备设设施安全全正常的的运行；5、控制制所有水水、电、煤煤的消耗耗，并严严格控制制维修费费用，保保证最大大限度的的节能开开支；6、做好好公司的的消防安安全工作作；7、检查查各公共共区域环环境卫生生状况是是否达标标；8、定期期对员工工宿舍进进行检查查，注意意卫生、用用电等安安全事项项；9、做好好与其他他部门的的沟通和和协调工工作；10、完完成领导导交办的的其他工工作事项项。1、行政政人事岗岗位

23、职责责1、负责责办公室室日常性性事务工工作；2、负责责各种文文书资料料的排版版、打印印、复印印、装订订、归档档等工作作；3、做好好会议纪纪要；4、保管管公司印印章，并并对其负负责；5、负责责办公室室的文具具采购工工作；6、负责责制定锦锦城茶府府管理培培训标准准；7、组织织员工培培训，提提高员工工的茶艺艺、茶文文化以及及各类饮饮品的知知识水平平和服务务技能；8、员工工招聘、面面试；9、 对对员工的的考核和和奖惩；10、协协助上级级推行公公司各类类规章制制度的实实施；11、完完成门店店店长交交办的其其他事项项。2、安检检维修岗岗位职责责1、负责责检查各各设施设设备的性性能和运运转情况况；2、发现现

24、问题要要及时处处理并及及时汇报报；3、不得得擅自修修改公司司电器、管管路等设设备的原原始安装装走向和和负荷等等；4、负责责完善各各设备的的操作规规程和维维护规程程，并按按照规程程进行操操作和维维护；5、负责责设备设设施的日日常性维维修保养养，延长长使用寿寿命、节节约维修修费用；6、严格格控制能能源消耗耗，降低低成本费费用。3、仓管管采购岗位位职责1、具体体负责公公司物品品的保管管和供应应工作；2、根据据标准储储备量确确定物品品的数量量，及时时按标准准储备量量申购物物品；3、负责责物料的的入库验验收工作作。入库库时，对对物品必必须严格格根据采采购单按按量验收收，并根根据发票票名称、规规格、型型号

25、、单单位、数数量、价价格、金金额填写写验收单单据或收收据，不不符合的的货物退退回，发发现问题题及时上上报，严严格把好好质量关关；4、负责责公司的的临时采采购。4、保洁洁员岗位位职责1、严格格遵守考考勤制度度，准时时到岗，做做好营业业前准备备工作；2、负责责卫生清清扫工作作，各卫卫生用品品的使用用、发放放和保管管工作；3、注意意礼貌礼礼节，见见宾客主主动让道道，并热热情微笑笑、打招招呼问好好，主动动帮助客客人，提提供力所所能及的的服务；4、操作作过程中中，要眼眼疾手快快，不得得把保洁洁工具放放在走道道中或明明显位置置，以免免影响整整体美观观；5、对不不同用途途的抹布布、拖把把或工具具要分类类存放

26、，定定时清洗洗，防止止混用、错错用，以以免影响响保洁的的质量效效果；6、合理理控制低低值易耗耗品和清清洁用品品，爱护护保洁工工具，控控制成本本，杜绝绝浪费；7、客人人结账离离开后要要及时对对包房进进行清理理，保持持地面干干净，无无异味；8、熟知知卫生防防疫知识识；9、敬岗岗爱业、诚诚实勤恳恳，做好好每日交交接班工工作。5、洗碗碗员岗位位职责1、负责责碗具、用用具等洗洗涮和消消毒工作作；2、做好好洗涮用用具、用用剂的登登记及保保管；3、餐具具清洗应应做到：一洗、二二涮、三三冲、四四消毒、五五保洁；4、消毒毒过的餐餐具外观观应无水水、无污污垢、无无异味；5、消毒毒后的餐餐具必须须存放在在餐具专专用

27、保洁洁柜内；6、负责责厨房各各类蔬菜菜的加工工和清洗洗，清洗洗后的菜菜中不得得掺有泥泥沙、杂杂草，保保证各类类蔬菜的的干净卫卫生；7、认真真保管各各类蔬菜菜，保持持菜柜的的干净，整整洁；8、负责责洗菜池池区域的的清洁工工作及环环境卫生生；9、下班班后关闭闭所有水水、电等等设备开开关；10、养养成良好好的个性性习惯，勤勤洗手，勤勤洗澡，勤勤理发。6、泊车车保安岗位位职责1、保障障公司的的财产、消消防、电电器等安安全工作作；2、合理理安排客客人的车车辆停放放，主动动引导车车辆进入入停车位位，并照照顾客人人下车；礼貌迎迎接客人人，照看看好客人人车辆，做做好登记记；3、协助助维持大大厅内的的秩序，如如

28、有人前前厅内大大声喧哗哗或争吵吵，应及及时上前前进行婉婉言的劝劝说和制制止；4、对公公司消防防设施及及灭火器器材的存存放位置置应熟悉悉和掌握握，发现现问题及及时处理理并汇报报；5、提高高警惕，加加强巡查查，确保保客人及及员工物物品不丢丢失；6、下班班前，检检查并关关好各区区域的门门锁及水水、电、煤煤气、油油阀等设设备开关关，防火火防盗，做做好记录录，确保保公司安安全；7、认真真落实各各项安全全、消防防制度，确确保在工工作中不不发生任任何问题题。（六）营营销部主主管岗位位职责1、制定定茶餐厅厅年、月月度营业业计划，分分析经营营情况。领领导各部部营销业业务人员员积极完完成各项项经营指指标；2、管理

29、理好顾客客档案，不不定期回回访客户户，作好好公关接接待工作作；3、制定定茶餐厅厅一切对对外形象象宣传项项目，茶茶馆经营营场所的的形象展展示及员员工形象象服务规规范，根根据市场场情况和和季节变变化制定定促销计计划。如如推出有有特色的的茶点、茶茶食、餐餐点、和和饮品，或或举办有有特色的的品茶会会、品餐餐会宣传传；4、负责责与各媒媒体单位位保持友友好合作作关系及及接待工工作。（七）产产品部1、厨师师长岗位位职责1、根据据茶餐厅厅的特点点和要求求制定菜菜谱和厨厨房出品品标准单单；2、制定定厨房操操作规程程及岗位位责任制制，确保保厨房工工作正常常进行计计划；3、根据据各厨房房原料使使用情况况和库房房存货

30、数数量。制制订原料料订购计计划、控控制原料料的进货货质量；4、负责责签批原原料出单单及填写写厨房原原料使用用报表，经经常检查查原料情情况，防防止变质质、短缺缺；5、确保保合理使使用原材材料，控控制菜品品的装盘盘，规格格和数量量，把好好质量关关，减少少损耗降降低成本本，控制制好菜品品毛利率率；6、巡视视检查厨厨房工作作情况，合合理安排排厨师技技术力量量，统筹筹各个工工作环节节；7、巡视视检查厨厨房设备备运转情情况和厨厨具，用用具的使使用情况况，制定定订购计计划；8、根据据不同季季节和重重在节目目，组织织特色食食品节，推推出季节节菜，增增加品种种，货进进销售；9、定期期与门店店店长了了解市场场行情

31、，竞竞争形势势，及宾宾客意见见。不断断研制、创创新菜式式。了解解菜肴销销售情况况，不断断提高菜菜品质量量。推陈陈出新，原原则上每每周出一一至两个个新品；10、每每日检查查厨房卫卫生，把把好食品品卫生关关，贯彻彻食品卫卫生和厨厨房卫生生制度；11、定定期实施施和开展展厨师技技术培训训对厨师师技术水水平进行行考核、评评估；12、组组织厨房房执行完完成月、季季、年度度工作计计划。2、吧台台长岗位位职责1、严格格执行公公司的各各项操作作流程，确确保各项项执行标标准的落落实；2、熟熟练掌握握吧台岗岗位的操操作标准准，负责责吧台产产品的品品控，研研发及制制作；3、制定定吧台操作作规程及及岗位责责任制，确确

32、保吧台台工作正正常进行行计划；4、负责责吧台人人员管理理及岗位位技能培培训，考考核；5、控控制出品品成本，防防止浪费费、减少少损耗，控控制好吧吧台毛利利率；6、巡视视检查吧吧台设备备运转情情况和吧吧台设备备、用具具的使用用情况，制制定订购购计划；7、按公公司规定定的产品品结构合合理调整整吧台各类类产品并并确立产产品价格格，并根根据实际际工作情情况（库库存、销销售）制制定进货货计划，同同时做好好验货工工作；8、吧台台设备使使用，维维护，保保养；9、每日日检查厨厨房卫生生，把好好饮品卫生生关，贯贯彻食品品卫生和和吧台卫生生制度；10、组组织吧台台执行完完成月、季季、年度度工作计计划；11、服服从上

33、级级指挥，完完成上级级交给的的其它任任务。3、吧生生岗位职职责1、遵守守各项规规章制度度，按时时上下班班；2、保持持工作服服的干净净整洁；3、每日日按主管管分配进进行卫生生清扫，做做到自己己负责的的区域无无尘土、无无纸屑；4、搞好好个人卫卫生及各各种操作作器具的的整洁、消消毒工作作；5、依照照制定的的服务标标准为客客人提供供服务；6、对本本店所经经营的品品种应做做到全面面了解，熟熟知各种种茶叶的的产地、特特性及冲冲泡方法法；7、服从从管理，听听从主管管人员的的工作安安排；8、与同同事间保保持友好好的关系系；9、上班班时间内内不做与与工作无无关的事事情；10、每每日下班班前须做做好各种种操作器器

34、具的收收放整齐齐，切断断所有电电源；11、理理解及掌掌握防火火、健康康、卫生生和安全全措施的的条例；12、完完成领导导交办的的其他工工作事项项。（八）服服务部1、领班班岗位职职责1、 检检查服务务人员的的仪容仪仪表、服服务态度度和劳动动纪律；2、 做做好店长长的助手手，对分分配的工工作按质质、按量量、按时时完成。发发挥带头头作用，对对自己严严格要求求，对员员工热情情帮助。营营业前检检查服务务现场，发发现问题题，及时时处理；3、落实实卫生制制度，保保持工作作区域清清净整洁洁；4、给服服务人员员分配工工作，确确定每个个员工的的服务区区域和范范围。巡巡视检查查服务和和劳动纪纪律，及及时发现现和处理理

35、问题。注注意客人人的动态态，及时时处理客客人提出出的问题题；5、处理理顾客投投诉，有有必要时时请示店店长助理理、店长长解决；6、了解解客人的的意见和和建议；7、必须须协助服服务，少少吩咐，多多行动。做做好各个个区域的的协调与与补位工工作，在在服务人人员出品品与间接接服务时时及时的的进行补补位，保保证每个个区域不不脱岗并并在店面面的服务务视线中中；8、负责责盘点和和器具等等的报损损，检查查有关物物品，如如家具、电电器等的的完好程程度；9、检查查营业现现场的安安全状况况；10、填填写营业业日志，交交班日志志；11、向向店长助助理、店店长提出出意见和和建议；12、做做好与员员工的沟沟通工作作，了解解

36、和掌握握员工的的思想动动态。协协助店长长助理、店店长做好好员工培培训工作作；13、主主管之间间工作的的协调；14、工工作安排排分清主主次不能能同时去去做同样样一件事事情。2、服务务员岗位位职责1、负责责做好营营业场所所的卫生生和开业业前的各各项准备备；2、按规规定的程程序、规规格摆台台，做好好营业前前的一切切准备工工作；3、负责责保管和和补充工工作台内内的所有有物品；4、熟悉悉各种食食品、茶茶品、酒酒水、饮饮品，并并做好推推销工作作；5、按规规定的服服务程序序和规范范标准为为客人提提供尽善善尽美的的服务；6、负责责客人离离开后的的整理与与重新摆摆台；7、保管管好客用用菜单，认认真向客客人提供供

37、所点食食品、茶茶品、饮饮料，保保证不出出错，并并且负责责提示或或向客人人收款结结帐；8、负责责指定范范围内的的卫生清清理和安安全检查查；9、餐餐中随时时留意客客人动静静，迅速速作出反反应。并并注意做做好对邻邻岗的补补位服务务，团结结协作，不不让客人人有脱节节感和被被怠慢感感；10、保保持良好好服务态态度，主主动征求求客人意意见，有有问题自自己不能能解决的的随时请请示领班班；11、发发现客人人遗留物物无法追追送的，要要上交领领班转吧吧台登记记保管；12、接接受适合合本岗位位的培训训。提高高技能水水平和增增长专业业知识，努努力提高高自己的的素质，力力求服务务质量得得到不断断提高；13、服服从指挥挥

38、，服从从分配，随随时完成成领班分分派的其其他任务务。3、迎宾宾岗位职职责1、使用用服务敬敬语，笑笑脸迎宾宾，主动动询问顾顾客位数数，顾客客离开茶茶餐厅时时应微笑笑道谢；2、尽可可能记住住常客姓姓名、习习惯、喜喜爱、使使顾客有有宾至如如归的感感觉；3、熟悉悉茶餐厅厅的服务务设施项项目，以以便解答答顾客询询问；4、负责责做好批批定范围围内的公公共卫生生。4、传菜菜员岗位位职责1、整理理自己的的仪容仪仪表，衣衣服无皱皱褶、无无破损、无无污物，头头发前不不过眉，后后不过领领，不染染色，不不留怪异异发型，佩佩戴统一一帽子、口口罩、名名牌；2、在传传菜前打打扫传菜菜所需要要的器具具卫生，保保持卫生生的干净

39、净和整洁洁，按照照标签对对应物品品进行摆摆放，而而且要整整齐，容容易找寻寻，让自自己部门门区域卫卫生干净净清洁；3、准备备传菜时时所需的的大小托托盘及配配合上菜菜时使用用的器皿皿（如保保温盘、盖盖、毛巾巾）及上上菜时所所需附带带的佐料料，调料料；4、接到到菜单后后，看清清楚房号号，是现现在上菜菜还是等等叫，客客人有没没有特殊殊的要求求，客人人人数，并并且和厨厨房及时时沟通；了解上上菜的顺顺序，按按照客人人和厅面面的通知知上菜；5、检查查从厨房房出品的的菜品及及需配的的酱汁、佐佐料等是是否按不不同菜品品要求配配足，装装菜的器器皿是不不是干净净、卫生生，有没没有破损损和裂痕痕，摆盘盘是不是是合格等

40、等，严格格把好传传菜的关关口；6、在传传菜时要要用左手手托盘的的标准进进行托盘盘，在传传菜时要要小心汤汤汁泼出出来，走走路时要要两眼平平视前方方，用余余光感觉觉周围客客人，遇遇到客人人要礼貌貌让路，（您您好，中中午好，晚晚上好）轻轻拿轻放放，走路路轻，说说话轻、操操作轻；7、菜品品出来以以后要划划单，准准确的把把相应厨厨师所出出菜品划划掉；8、传菜菜时要在在托盘上上垫一块块干净的的毛巾，在在传菜的的过程中中要保证证菜品的的摆盘造造型，特特别是讲讲究工艺艺性和美美观性的的菜品，更更要小心心传送，以以免在传传菜中损损坏菜品品的造型型和美观观造成不不必要的的损失；9、不要要将菜直直接上到到客人的的桌

41、子上上，遇到到客人要要让道先先让客人人走过以以后再继继续传菜菜工作并并且要向向客人问问好；10、传传菜过程程中及时时带走服服务员撤撤下的空空餐具；11、传传菜完了了以后对对所有餐餐具统一一收回，并并且打扫扫传菜部部的卫生生，托盘盘和毛巾巾的清洗洗，传菜菜用具和和佐料的的收理；12、协协助服务务员收台台，并把把撤换的的餐具收收齐送至至洗捡。第二章 人事制制度一、招聘聘1、公司司各部门门如需增增加人员员，报店店长批准准，进行行公开招招聘。2、综合合部与用用人部门门统一安安排招聘聘，对学学历、仪仪表形象象、人品品等综合合素质进进行初步步筛选，简简历上注注明第一一印象评评语。3、将符符合公司司招聘条条

42、件的人人选，交交综合部部进行综综合考评评。4、经用用人部门门考评合合格后，报报请店长长批准后后，正式式录用。5、本公公司新进进员工，需需验对身身份证及及相关证证件，并并于报到到当日交交以下各各项资料料：(1)身身份证复复印件。(2)最最高学历历证明复复印件及及其它有有关专业业证明复复印件。(3)一一寸免冠冠照片2张。(4)身身体健康康证明单单（无传传染疾病病）。(5)公公司录用用人员一一律以身身份证名名字为准准。6、新进进人员必必须与其其他企业业无任何何劳动合合同关系系，否则则，因此此而造成成的后果果，由员员工自行行负责，并并给予开开除处理理。二、转正正1、公司司员工试试用期为为一个月，试试用

43、期工工资为工工资的80%（包中中餐、晚晚餐、住住宿），一个月后，本人作出书面的申请，填写转正申请表，部门领导签署后，经公司办公会议审核，将合格的员工转为正式员工，享受正式员工的待遇；对不合格员工予以辞退或延长其试用期。2、试用用期间，有有突出成成绩和优优秀表现现者，由由部门主主管以及及店长助助理考评评后，将将书面材材料及转转正申请请表交综综合部核核实，经经店长批准准，提前前转为正正式员工工。（7天内予予以办理理） 3、试试用期间间，未满满一个月，如如个人提提出书面面申请，填填写转正正申请表表，须先先交部门门经理及及主管副副总经理理批准，经经人事部部审核，总总经理批批准后，方方可办理理转正手手续

44、。（7天内予予以答复复）4、新进进员工试试用期七七天内观观察不适适合上岗岗被辞退退者，或或旷离者者，不发给给工资；5、员工工前三个个月须每每月扣除除壹佰元元工作服服装押金金。6、本公公司员工工工龄工工资自试试用之日日起计算算。 三、辞职职1、员工工提出辞辞职，如如在试用用期中，需需提前7日向部部门经理理提出书书面申请请，获批批准后，经经办理完完工作交交接手续续后，由由公司财财务部通通知办理理工资结结算手续续。2、正式式录用的的员工提提出辞职职，需提提前30日向部部门经理理提出书书面申请请，获批批准后，经经办理完完工作交交接手续续后，由由公司财财务部通通知办理理工资结结算手续续。3、员工工违反公

45、公司的有有关规章章制度，公公司有权权立即辞辞退员工工，如员员工严重重损害到到公司形形象及公公司利益益，（如如服务不不到位客客人拒付付款、收收银出现现错收、漏漏收、私私收等）不不但扣除除当月工工资及押押金且公公司有权权依法追追究其个个人法律律责任。4、公司司辞退员员工，如如属公司司精简人人员，需需提前7天通知知员工，试试用期未未满，公公司不发发放辞退退补助。5、未按按辞职程程序离职职者或按按制度被被开除者者不返还还押金，不不发给工工资。另另特殊员员工辞职职按签订订协议为为准。注：本制制度解释释权归锦锦成茶府府。第三章 财务制制度一、报销销制度1、报销销时间：每周五五为公司司内部报报销时间间。2、

46、报报销程序序：报销销人按要要求清楚楚填单部门主主管核实财务审审核（票票据的合合法性、合合理性、正正确性）店长批准报销人人到财务务部结算算；3、报报销凭证证要求： 经办办人在办办理业务务时，应应取得相相应正式式发票或或经税务务机关签签章的收收据，在在报销单单上分类类列明费费用项目目，如属属购置实实物，需需后附清清单； 每张张发票（收收据）必必须注明明经手人人、项目目内容、证证明人； 公务务乘坐的的交通票票据必须须注明时时间、起起始点； 原则则上一律律不得报报销白条条，情况况特殊者者，需清清楚填写写“现金支支付证明明单”，呈店长长批准后后，方可可予以报报销。4、公司司本部员员工外出出办事或或出差，因因事务紧紧急，在在不能派派车的情情况，需需搭乘的的士，必必须报请请部门负负责人批批准后方方可发生生，事后后凭发票票报销。5、公司司员工外外出办事事或出差差，一般般情况下下，在6：0021：30时间内内，只能能乘坐公公共汽车车，事后后凭公交交车票予予以报销销。此外外时间可可搭乘的的士往返返