《餐饮大师》餐饮方案byw.docx

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1、第 59 页 共 59 页餐饮大师餐饮管理系统-连锁店方案餐饮大大师餐饮管管理系统餐饮方案案书（含连锁锁）版权所有有说明软件不断断升级中中，本文文所述仅仅供参考考。目录1.前言言.1.1行行业经验验.2.需求求和目标标.2.1分分店上报报需求.2.2原原料配送送需求.2.3中中央采购购需求.2.4中中央厨房房需求.2.5连连锁会员员需求.2.6分分店管理理需求.3.餐饮饮管理系系统.3.1方方案总述述.3.2餐餐饮大师师餐饮管管理系统统界面、功功能列表表.3.3系系统整体体构架图图.3.4总总部菜品品管理.3.5仓仓库配送送管理.3.6库库存管理理.3.7连连锁会员员管理流流程.3.8分分店管

2、理理流程.3.8.1营业管管理.3.8.2收银流流程.3.9台台房管理理.3.100财务结算.3.111报表分析.3.133前台触摸摸屏收银银.4.系统统总体结结构.4.1系系统组成成说明.4.2服服务器系系统.4.3后后台管理理系统.4.4前前台收银银系统.4.5网网络连接接.1.前言言随着餐饮饮企业的的不断扩扩展，门店数数量越来越越多，通过品品牌化、连锁化化经营来风风散投资资风险，连锁企业要加加强管理理，尤其是是中央采采购技术术、物流配送技术术没有软件管管理就没有有办法实实现，光有管管理制度，没有系系统的支撑撑，很难能能保障有有效的执执行，也不能坚持得得很久，能否有有一套好好的连锁信息管管

3、理软件件，将是大大加强企业管管理力度度，提升升连锁企业竞竞争力的的有力保保障。1.1行行业经验验我们是一一家专业从从事商业业零售流流通领域域计算机机管理信信息系统统的研究究与开发的高高科技企企业，长长期专注注于商业业POS-MIS和POS-ERP系统的的软件开开发，并并为客户户提供从从管理咨咨询、软件开开发、设设备采购购、系统统集成到到技术服务的的全方位位解决方方案。公司成立立于20002年，在在社会各各界尤其其是广大大用户以及及代理商商的支持持下，公公司发展展迅猛，聚集了了一批既既精通计计算机技技术又具具有丰富富管理经经验的专专业人才才，凭借多多年的商商业理论研研究和丰丰富的行行业实践为为基

4、础，结合国国内商业业零售企企业的实实际需要要，利用最最先进的计计算机软软硬件技术，开发出出了拥有有自主知识产权权的软件件产品餐饮大大师餐饮管理理系统2.需求求和目标标分店越开开越多，老老板每时时每刻急急需了解解各店营营业情况况。总部部订货计计划，配配送计划划，付款款计划等等逐步统统一起来来。会员员卡需要要跨店消消费，各各店经营营情况自自动传输输到总部部。目前重要要要解决决问题如如下：2.1分分店上报需求营业报表表，库存存报表，会会员报表表，原料料分析报报表，现现金收支支，。都都需上报报总部统统一安排排。2.2原原料配送需求在原料随随车配送送时，需要双双方确认签签字，手工填填制配送单以以及统计计

5、配送成成本非常常烦锁。往往总总部都需要两两三个人人算帐。计计算时间间很长又又不准确确，人员员成本很很大，帐帐目核算方面面精简到到只要一一人即可可。2.3中中央采购需求供应商很很多，没有很很好的管理理，在送货往往来时，没有一一个系统统来管理理这些依依据，需要管理理供应商商订货、送货接收、退货，货商帐款结算等业务并能进行汇总查询。2.4中中央厨房需求需要统计计原料初初加工、二二次加工成成本，需需要统计计原料加加工损耗耗率。手工统计不准准确。2.5连连锁会员需求要求会员员能跨店消消费，并给予会员员相应的的折扣优惠。总部统统计汇总会会员销费信信息。统一进进行会员员卡的发放放和推广广工作，活活动等。2.

6、6分分店管理需求1.快速速生成日日结报表，统统计一天的的经营情情况，解决手手工统计计的麻烦烦。2.统计计客流的的趋势，合合理安排人员员3.统计计业务员员，服务务员，订订餐业务务的业绩绩4, 统统计会员员卡消费费情况，挂挂账情况况，现金金收入，券券使用。3.餐饮饮管理系系统3.1方方案总述述餐饮大大师餐饮管管理系统统包括：前台收银，决策分分析，无无线点菜菜，厨打监监控，后台菜品品资料维维护，会会员管理理，采购购管理，物料料库存管管理，连锁管管理，财财务管理理，报表表管理，系系统管理理。轻松完完成从点点菜、打印印、结帐帐、采购购、库存、核核算、报表上报报、配送送的一条条龙管理理。3.21后台台系统

7、界界面如下下：2仓库库管理3分店店系统4加盟盟店系统统(配送中中心、分分店、加加盟店系系统功能能模块均均同总部系统统相同，权权限由总部控控制)3.3系系统整体构架图图表2 系统统整体构构架总部、仓仓库、财财务、经经理电脑：普普通电脑脑如需上网网需配备备路由器器互联网网网络：由电信信提供AADSLL，各店店均需上网。连锁系统统构架方方式（实实时通信信或手工工传输，）之之一：仓库：餐餐饮大师师总部版版(安装在在仓库，远远程登录录到总部部) 总部： 安装服服务器，管管理终端端，实时信息息共享，安装总总部程序序，须有有固定iip分店：安安装分部部版本连锁系统统架构方方式（各各店不联联网，可可上网）之之

8、二：分店单独独操作，数数据传到到我司指指定服务务器，给给WEBB版后台台，iee用户名名 密码码进入，查查询各店店情况。无需安装装总部版版。3.4总总部菜品管理1.菜品品管理流流程图2.菜品品管理流流程说明明1.加工工原料控控制图表3 菜品品管理流流程图要求，物物料分类类，档案案，供应商分分类，档档案，方方便物料料稳定有有序供应。2.菜品品制作控控制菜品品分类，菜菜品做法法，口味味要求，特特别要求求，保证菜品品质量和和顾客满意度度。3.菜品品价格控控制菜品品档案(设置菜菜品价格格)，时价设置(设置时时价菜的的价格)，成品加加工配方套菜菜设置(菜品组合)，菜品品价格是是核算销销售利润润的必要要条

9、件。4.总部部建立好好菜品档档案后，各各分店通通过数据传输输下载菜菜品数据即可。菜菜品档案案又曰餐餐牌。可可设立多多种餐牌牌，适用用不同类类别的店店，如直直营店，加加盟店。3.5仓仓库配送管理理1.仓库库配送流程图图2.仓库库配送流程说说明图表4仓仓库配送流程图图1.仓库库配送流程简简介仓库指所所有分店店只管销销售，简单加加工，较复杂杂加工、油烟较较大的操作，全部由仓库统一一处理，减少油烟，以及分店操作复杂性。配送出库是指仓库和分店的往来，以及总部订单收取、供应商送货验收。在仓库配配送流程程中参与与的系统统模块有有仓库管管理、成成品加工工、连锁管理理等模块块操作2.本流流程的参参与对象象有：总

10、部、分店、仓仓库、仓库、供应商商。3.仓库库配送标标准作业业流程：分店要要货收货仓库配配送商品品出库仓库加加工4.分店店要货流程说说明：总体流流程：分分店要货货计划分店要要货订单数据传传输到总部部仓库配送分店收货入入库分店制制作要货货计划，确确定要货的的商品、原原料数量，报报店长审审核。确定无无误后，在在分店系系统中录入入采购购订单，单据据内容包包括商品、原原料数量量，店长审核核。点击数数据传输输，将数数据传输到总总部，也也可自动动上传9仓库收收到分店店要货单单据安排送货到达分分店。分店验验收入库库填写入入库单影响：仓仓库库存存减少，库库存金额额减少，分店库存增加，库存金额增加。5.仓库库配送

11、商商品出库库流程说明：总体流流程：分分店配送送性质商品要要货仓库分拣作业业组织调调拨门店调入入签收。本流程包括，总部强制为分店配货流程，即直接制作组织调拨，直接配送到分店。要货时时分店的的要货单单据采购订订单，由分店来来录入，传传到总部部。也可以总部直接制制作组织调调拨单。仓库信信息人员员接收到采购购订单，打打印3联，一一联交仓仓管按单据备备货。一一联随车车(送至分分店)，一联联留底。仓管按按严按单单据分捡捡商品、备货，不足部分应应报总部部同意，确认无无误后，仓管在两联组织调拨单上签字确认。一联组组织调拨拨单随随货送至分分店，由由分店签收。影影响：仓库库库存减少少，库存存金额减减少，分分店库存

12、增加加，库存存金额增增加。3.6库库存管理理1.采购购流程图图2.采购购流程图表5 采购购流程图图根据汇总总订单，查看仓库缺货情况，填制采购订货单，主管审核。订单通过传真或其其它方式式发给供供应商。供应商商收到采采购订货货单，送货货到仓库，仓仓库录单单员打印印入库库验收单单一联联交供应应商作为为结算凭凭证，一一联交财财务做账账。指定定帐期后后，供应应商拿入库验验收单到到财务室对对帐结算算货款。3.盘点点流程图图4.盘点点流程1.仓库库图表6 盘点点流程图图制定盘点点计划，盘盘点范围围，盘点人人员等盘点前准准备，审审核所有有出入库单据据，暂时时停止出出入库手工盘点点、盘点点机记录录、前台扫描描盘

13、点2.信息息部：交交班锁定定。冲减减掉盘点点之前的的库存数据据。申请请盘点批批号，本本次盘点点的号码。录入手工工盘点数数据，导导入盘点机的的数据，将将前台的扫描描盘点数数据汇总到后后台。交交班冲减减后台盘盘点之后后的库存数数据。3.财务务部查看盘点点差异报报表。查查看盘点点总报表表。3.7连连锁会员管理流程程1.会员员管理流流程图2.会员员管理流流程说明明1.会员员连锁方方式：实实时连锁锁图表7 会员员管理流流程图总部制作作卡号，分店下下载卡号号，分店实实时读取取总部会会员情况况，新增本本地或者者连锁会会员，会会员信息息安全可可靠，IC卡支支持卡号号加密，修改会会员信息在各店店实时生生效。可记

14、名名，可挂挂失，可可打折，可可联网。2.电子子钱包钱存入iic卡，不不记名，不不挂失，不不打折，不不联网。相相当于公公交卡。适适合连锁锁店不联联网会员员跨店消消费。3.连锁锁会员可可以实现现的功能能：总部、分分店共享享连锁会员员档案，在各机机构实现现一卡通通功能，用用会员卡卡可以在每每个机构构储值、积分、折折扣、会员价等等等，享享受到会会员优惠、便利的政政策。另另可新增增本地会会员，只只对本店店有效，其其他店无无效。4.实现现方法：(支持磁磁卡、IC卡、条条码卡等等，在写卡卡读卡都都要配置置相应的的设备，以以磁卡为例)制作好好会员卡卡号生成成方案和和会员优优惠方案案，会员优优惠支持持会员价价、

15、折扣扣、积分，设定是否否带储值值功能。由厂家家按照会会员号生生成方案案做好磁磁卡。一一般是厂厂家负责按会会员号生生成方案案，制作作好连号号的会员卡，并并写好磁磁，保证证磁条信信息和卡卡面信息息一致。按会员员号生成成方案，进进行发卡批批量制作作、发卡处理理。总部部发卡，分分店发卡卡都可以以。将卡分分发到各各分店，分分店系统统同时下下载总部部会员卡卡客户需要要办卡时时，手工工登记客客户身份份资料，联系系方式，其其它资料料等，需需要充值值的客户户，充入入相应金金额到会会员卡中。前台收收银时，客客户出示示会员卡卡，给予予客户菜品会会员价、折扣扣、积分分等优惠惠政策，同同时可以以使用卡内储值值付款购购买

16、菜品，同时打印印小票，显示示此次消费的积积分、储储值余额额、总的的消费额。系统在在后台汇汇总数据据，生成成会员消消费报表表、充值值记录、积分分报表，并并定时上上传至总总部会员卡卡丢失后后，应换换卡。先先制张新新卡，再再进行金金卡维护，换换卡操作作，新卡卡将保留留原卡的的消费记录，充充值余额额，积分分等等。积分可可以在前前台兑换换礼品(无售价价)，扣减相应应的积分分值。原原卡作废废。会员促促销通知知、生日日祝福可以通通过手机机短信提醒(需要开开通)。3.8分分店管理流程3.8.1营业管理理1.前台台预订流流程图图表8 前台台预订流流程图2.前台台预订流流程说明明1.客人人电话2.系统统预定管管理

17、录入入客人信信息，制制定好包包间的位置，菜菜品做法法，口味，联联系方式式，时间，订订金。3.安排排好包间间，事先先准备好好相关的的菜品的的原料4.客人人来之前前，先分分单给厨厨房，厨厨房做好好准备或者做做好菜品品5.客人人准时来餐厅厅点餐。133.营业业流程图图4.营业业流程说说明1.顾客客前来收收银台点餐餐。图表9 营业业流程图图2.收银银员按顾顾客需求求点餐收银，如如麻辣豆豆腐等，同时时将数据据传送至至划菜部(系统中中实现)。3.收银银台同时时将菜品品需求信信号按菜品小小类(在系统统指定哪些打打印机/厨部所所属的菜品品小类)发送至至各厨部部打印机机，厨打打打印机机打印出小票票，厨师看看小票

18、机的小小票马上制制作。4.做好好的菜品品由厨房房小工送送至划菜菜部，划菜部部收到菜菜品，单单据菜品品收齐之之后，在在触摸屏屏中进行划菜菜处理，如如图：图表100划菜5.按排排人员/服务员员送菜，进行行划菜操操作，系统中记录该该单据菜菜品己经划菜菜，表示该菜菜品己经经制作完完成，并送送至客户户手中。6.生成成做菜统统计报表，统统计划菜、送送菜、分分单记录，以以备管理理员查询。3.8.2收银流程程1.收银银流程图图前台收银银系统1.前台台用收银银员帐号号登陆2.刷卡卡登陆前台收银银点餐身份验证证1.验证证权限2.不同同的收银银员可以以授予不不同的权权限1.按类类别查找找餐品2.输入入餐品编编码快速

19、速点餐1.将点点餐数据据发送至至划菜部部下单2.将点餐餐数据按按菜品小小类分别别发送至各各厨房打打印机打打印小票票1.折扣扣方案优惠2.特价方方案3.会员员价方案案结帐支持各种种支付方方式，如如人民币、代金金券、信信用卡等等交班对帐 1.生生成交班班表2.按交交班表交交班结帐帐2.收银银流程说说明1.登陆陆前台触触摸屏收收银系统统，可以以采用收收银员帐号登登陆或者者用刷卡卡方式登登陆。2.身份份验证，后后台可以以赋于前台收收银员各各种操作权限，如折折扣、退退菜、优优惠等。3.点餐餐，如图图：a.通过过选择类类别，再再选择菜品方式点餐餐，通过过上一页、下下一页选选择分页，选选择好菜品。b.也可可

20、以通过过更多功能-键盘操操作用，菜品编编码方式式选择菜品，如下下图：4.下单单，即将将数据发发送至划划菜部和厨房房打印机机，主要有有以下几个方面的作作用：a.划菜菜部收到到点餐数数据，在在划菜部部触摸屏屏电脑上上生成未划菜菜品数据据，划菜部系统内内统计厨厨师做菜和和服务员员送菜情情况，确定定菜品准时送送至客户户手中。b.厨房房打印机机收到分分类后的的数据，如如汤类师师博只会收收到汤需需求厨打打小票，炒炒菜师博博只会收收到炒菜需需求厨打小小票，方便便厨师查查看制作菜品。同同一个菜菜可同时时打印到到3个厨厨房c.划菜菜，厨师做好菜品品后，划菜间确确定此菜菜品是哪哪张单据据菜品，菜品到齐齐后，点击相

21、关单单据，结束该该单据菜菜品制作作，并在在电脑上上划菜，服务员传菜。5.优惠惠，系统统支持多多种优惠惠方案，需需要在后后台指定，包包括折扣扣方案、特价价方案、会会员价方案案等。6.结帐帐，收银银客户现现金，找找零将该该单据录录入电脑。支持持会员卡卡刷卡消费。7.当班班结束后后，生成成交班报报表，对对帐交班班，交班报表表交财务务做收入入凭证。3.9台台房管理理1.台房房管理流流程图2.台房房管理流流程说明明1.台房房类型管管理图表111 台台房管理理流程图图不同的台台房，比比如大厅厅，散坐，包包间等等等，不同同的计价价方式，有有包时计价价，服务务费等等等2.台房房分区管管理不同同位置台台房，根根

22、据位置置划分，比比如，一一楼大厅厅，二楼楼大厅。分分区可以设设置不同同的菜单单。台房是前前台营业业的基本本单位，丰富富多样的的台房类类型和台台房分区区管理增强管管理灵活活性。3.100财务结算算1.财务务结算流流程图图表122 财财务结算算流程图图2.财务务结算流流程说明明1.供应应商结算算。先打款到到供应商商，系统统内制货商商预付单单，供应应商送货货到仓库，仓仓库制采采购收货货单，一一式两联联，一联联交财务务做帐，一一联交供应应商做结结算凭证，指指定帐期后，供供应商拿结结算凭证证到财务室，财财务室对对帐后，调调预付单单据做货货商结算算单，生成结结算明细细和预付付报表，结结算完成。2.会员员结

23、算。会会员充值值付款，前前台付款款卡内额额余额不不足，欠欠款结算算买单。指指定帐期期后到财财务室，支支付欠款款，制会会员结算算单入帐。3.前台台收银结结算。收收银员收收取会员员和非会员现现金，下下班之后后打对帐帐单，按按对帐单单缴款。财财务室制缴缴款单入入帐。3.111报表分析析1.报表表分析流流程图图表133 报报表分析析流程图图2.报表表分析流流程说明明供应商收收到信息息，给企企业送货，仓仓库核实实收货入入库，厨厨房制作作菜品，前台台销售，数数据汇总到服服务器，日结，生生成各种种样的报报表，供财务务，业务务，仓库库查询。3.133前台触摸屏收银多种业业务模式式可供切切换，适适用同一企业业多

24、种业业态。酒酒楼，快快餐，奶奶茶店，美美食广场场。完美支支持市场场上各种种触摸屏屏显示器，可以根根据屏的的大小，自动调调整显示的按按钮大小小，不影响响界面整整体布局，方方便操作作。支持持双屏触触摸机，副副屏点菜菜时播放放菜品图图片。闲闲时放广广告。支持前前台销售售所有操操作，点点菜，催菜，换换台，收收银，埋单单，结帐帐，会员查询询。支持鼠鼠标，键盘操操作，鼠鼠标点击击一样的的方便。支持触摸模式下键盘输入。前台销销售支持持市场上上所有的的打印机和钱钱箱。4.系统统总体结构4.1系系统组成说明该系统运运行在公公司的局域域网中，系统统为客户户/服务器器模式。服服务器采采用Windows20000/2

25、0003Servver 操作作系统和Microsoft SQL Server 20000，存储储全公司司交易和和管理数据。客客户机采用Windows20000/XP/20003操操作系统统，需要网络络连接到到服务器。4.2服服务器系统为了保证证数据的的可靠性性，我公司司建议采采用备份服务务器或其其它数据据存储介介质实现现数据库的备备份。4.3后后台管理系统该子系统统运行在在公司的的局域网中，该局域域网采用用网线，VPN或光纤纤等手段段进行连连接。后台操操作主机机采用Windows 20000/XXP/20003 操作系统，建议硬件平台具有相当于IBM 兼容容机(P42GHzz/512M/80G

26、G)性能的配配置，保保证系统统运行的高可可靠性和和安全性性。后台台管理系系统主要要完成基基础资料、库存存等业务务功能，并并为公司经经理提供供查询、统计、报报表和数数据分析功功能。4.4前前台收银系统该子系统统运行在在公司的的局域网网中，该局局域网采采用网线线，VPN或光纤等手手段进行行连接。前台收银POS 机采用Windows20000/XP/20003 操作系系统，建建议硬件件平台具具有相当当于IBM 兼容容机(C3800MMHz/512M/80GG)性能的配置，保证系系统运行行的高可靠靠性和安安全性。前台收银系系统主要要完成台房管理理，会员员查询，收收银数据据收集，收收银凭证证打印，并将将

27、数据传传输到数据服服务器。4.5网网络连接接1.公司司内部采采用100/1000/110000M的以以太网连连接各个个业务部部门、总总经理、财务部部和其他他管理部门。2.公司司领导出出差时，可可以通过异地地办公的的形式，通过过VPN，和公公司的业业务系统统进行连连接，实实现远程程管理，以以完成一一些事务务的审批和随随时掌握握公司的的运营情情况。餐饮大大师管理理系统功能运用4.1迅迅速提高高服务质质量对比项目目手 工 管 理理使用无线线点菜系系统后效益分析析效 率率点菜、加加菜、退退菜、催催菜、结结账频繁繁往返，速速度慢。点菜、加加菜、退退菜、催催菜、结结账一按按即可。效率提高高服务更更快对客服

28、务务只有500%的时时间为客客人服务务，另外外的时间间花在跑跑动送单单上。有90%时间为为客人服服务。服务质量量得到提提高出品速度度忙时很难难避免出出品慢的的情况发发生，导导致客人人不满平均节省省10分分钟的传传单时间间，杜绝绝因此产产生出品品慢问题题客户催菜菜情况大大大减少少单 据据传菜员、服服务员传传丢单的的情况很很难避免免不会发生生减少客人人退菜沽清管理理下单到厨厨房，厨厨房通知知沽清，往往返需要要时间。营营业中临临时沽清清很难通通知到每每一位员员工。下单时知知道沽清清的菜式式。避免退菜菜，减少少损失责任区分分上菜慢时时厨房会会推卸责责任给餐餐厅，不不好对厨厨房和餐餐厅的责责任进行行区分电脑记录录每一个个菜品的