某酒店酒水部制度与程序(doc46)(1)evwt.docx

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1、酒水部制制度与程程序 BARR POOLICCY & PRROCEEDURRES制度POLIICY雪茄烟的的服务程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部服服务员涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部执行程序序PROOCEDDUREES:1. 客人如提提出吸雪雪茄，须须准备一一把雪茄茄烟剪，一一盒火柴柴，一个个酒精灯灯或蜡烛烛灯，一一杯白兰兰地，一一个烟灰灰盘，放放于铺有有台布的的服务车车上；2. 将烟盒拿拿至客人人桌旁打打开，向向客人介介绍各种种烟的品品牌和浓浓淡；3.协助助客人挑挑选喜爱爱的品种种；4.取下下烟的包包装，用用

2、烟剪将将烟嘴部部分剪开开一个小小口，将将烟嘴部部轻轻沾沾上白兰兰地；5.点燃燃蜡烛或或酒精灯灯；6.用单单手或双双手拿烟烟，但手手不得接接触烟嘴嘴部分；7.将烟烟于蜡烛烛火焰上上方34厘米米处不断断轻动进进行烘烤烤；8.用火火焰的外外焰点燃燃烟头部部，并将将烟不时时在空中中晃动加加以助燃燃；9.递送送烟给客客人时烟烟嘴须朝朝向客人人；10.放放一个干干净烟盅盅于客人人面前；11.点点雪茄时时只能用用火柴点点，不可可用其它它火机等等。制度POLIICY白酒的服服务程序序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部服服务员涉及部门门DEPTT.CONC

3、CERNNED酒水部执行程序序PROOCEDDUREES：（1）准准备工作作1. 准备好客客人点的的酒；2. 将冰桶中中放入11/3冰冰块，再再放入11/2冰冰桶的水水后，放放在冰桶桶架上，并并配一条条叠成88公分宽宽的条状状口布；3. 将白酒取取回后放放入酒桶桶中，商商标向着着客人，瓶瓶口不可可向着客客人；4. 准备好酒酒刀。（2）白白酒的展展示：1. 左手持口口布，右右手持白白酒，将将酒瓶底底部放在在条状口口布的中中间部分分，再将将条状口口布两端端拉起至至商标以以上部位位，并使使酒标全全部露出出；2. 右手持酒酒瓶的颈颈部，左左手轻轻轻托住酒酒瓶底部部送至主主人面前前，请主主人看清清酒的商

4、商标，并并询问主主人是否否满意，能能否开启启。（3）白白酒的开开启1. 得到客人人允许后后将酒放放回冰桶桶，左手手扶住酒酒瓶，右右手用酒酒刀割开开铅封，并并用口布布将瓶口口擦干净净；2. 将酒钻垂垂直钻入入木塞，注注意不要要旋转酒酒瓶，待待酒钻完完全钻入入木塞后后，用酒酒刀的卡卡卡住瓶瓶口，左左手扶住住卡右手手轻轻拉拉起，拉拉出木塞塞时不应应发出声声音； 3.将将木塞从从酒钻旋旋出，放放入碟中中，放在在主人酒酒杯右侧侧。（4）白白酒的服服务1. 服务员右右手持用用酒布包包好的酒酒，商标标朝向客客人，从从主人右右侧倒入入主人杯杯中，11/100的酒，请请主人品品评酒质质；2. 主人认可可后按照照

5、先宾后后主，先先女后男男的原则则依次为为客人倒倒酒，倒倒酒时站站在客人人的右侧侧，倒入入杯中22/3即即可；3. 每倒完11杯酒要要轻轻转转动一下下酒瓶，避避免酒滴滴在台布布上；4. 倒完酒后后，把酒酒放回冰冰桶，酒酒标向着着客人。（5）白白酒的添添加1. 随时为客客人添加加白酒；2. 当整瓶酒酒将要倒倒完时，询询问主人人是否再再加1瓶瓶，如不不加酒， 待客人人喝完杯杯中酒后后，将空空杯撤掉掉； 3.如如主人同同意加酒酒，服务务程序与与上相同同。制度POLIICY香槟的服服务程序序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部服服务员涉及部门门DEP

6、TT.CONCCERNNED酒水部执行程序序PROOCEDDUREES:（1）准准备1. 准备好冰冰桶，11/3冰冰，1/2冰桶桶的水；2. 将香槟放放入冰桶桶内冰冻冻。（2）酒酒的开启启1. 将香槟从从冰桶中中取出，左左手用餐餐巾垫住住酒瓶底底部，右右手持瓶瓶，向客客人展示示，主人人确认后后放回冰冰桶内；2. 用酒刀将将瓶口处处的锡纸纸割开去去除，左左手握住住瓶颈，同同时用姆姆指按住住瓶塞，右右手将捆捆扎瓶塞塞的铁丝丝拧开取取下；3. 用干净酒酒布包住住瓶塞顶顶部，左左手仍旧旧握住瓶瓶颈，同同时右手手握住瓶瓶塞，双双手同时时反方向向转动，并并缓慢的的上提瓶瓶塞，直直至瓶内内气体将将瓶塞完完全

7、顶出出； 4.开开瓶时动动作不宜宜过猛，避避免发出出过大声声响影响响客人。（3）品品酒服务务 1.用用口布将将酒瓶包包住； 2.用用右手姆姆指扣住住瓶底，其其余四指指分开，托托住瓶身身； 3.向向主人杯杯中倒入入1/110的酒酒，请客客人品尝尝；4. 主人品完完酒认可可后，争争得意见见后倒酒酒。（4）倒倒酒服务务 1.倒倒酒时服服务员右右手持瓶瓶，从客客人右侧侧按顺时时针方向向进行； 2.倒倒酒量为为2/33； 3.每每倒1杯杯酒应分分为两次次完成，以以免杯中中泛起的的泡沫溢溢出； 4.倒倒酒时酒酒标朝向向客人； 5.为为所有客客人倒完完酒后，酒酒瓶放回回冰桶内内冰冻； 6.瓶瓶中只剩剩少量酒

8、酒时向客客人争求求意见是是否另加加；7.开启启香槟时时注意安安全，瓶瓶口应对对向无人人区域，以以防瓶塞塞飞出伤伤人。制度POLIICY红酒的服服务程序序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部服服务员涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部执行程序序PROOCEDDUREES:红酒的服服务：（1）准准备工作作 1.准准备好客客人点的的酒； 2.准准备好红红酒篮，叠叠一块干干净口布布，铺好好在红酒酒篮内； 3.将将红酒放放在酒篮篮中，商商标向上上。（2）红红酒的展展示 1.服服务员右右手拿红红酒篮在在主人的的右侧； 2.右右手拿红红酒篮

9、的的提手，左左手托住住酒篮底底部，呈呈45角倾斜斜商标向向上，请请主人辨辨别红酒酒，并询询问客人人是否可可以。（3）红红酒的开开启1. 将酒篮放放回服务务车，左左手扶住住酒瓶，右右手用酒酒刀割开开铅封，并并用酒布布擦拭瓶瓶口；2. 将酒钻垂垂直钻入入木塞，注注意不能能旋转酒酒瓶，待待酒钻完完全钻入入木塞后后，轻轻轻拔出木木塞，拔拔出时不不应有声声音； 3.将将木塞放放于碟中中，放在在主人红红酒杯的的右侧。（4）红红酒的服服务1. 服务员右右手拿酒酒篮，在在主人右右侧，左左手拿起起红酒杯杯；倒入入杯中11/100红酒，请请主人品品评酒质质；2. 主人认可可后按先先宾后主主，先女女后男的的原则依依

10、次为客客人倒酒酒，倒酒酒时站在在客人右右侧，左左手持杯杯，455角倾斜斜，右手手持酒，让让酒轻轻轻沿杯壁壁倒入11/3酒酒杯；3. 每倒完一一杯酒，轻轻轻转动动酒篮，防防止酒滴滴在桌布布。 制度POLIICY红酒的服服务程序序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部服服务员涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部（5） 红酒酒的添加加1. 随时为客客人添加加红酒；2. 当整瓶酒酒将要倒倒完时，询询问主人人是否再再加1瓶瓶，如不不加酒， 待客人人喝完杯杯中酒后后，将空空杯撤掉掉；3. 如主人同同意加酒酒，服务务程序与与上相同同。（6）红

11、红酒的过过滤 1.准备 a.如如客人要要的是储储存年份份较长的的红酒，则则需将酒酒过滤；b.准备备好酒精精灯、过过滤瓶、红红酒、口口布、骨骨碟等用用具，整整齐的摆摆放在服服务车上上。 2.过滤 a.服服务员将将服务车车推至客客人桌旁旁； b.将将需过滤滤的红酒酒启开，动动作要轻轻，避免免瓶底沉沉淀物浮浮起； c.点点燃酒精精灯； d.左左手拿过过滤瓶，右右手拿红红酒，借借助烛光光将红酒酒缓慢的的倒入过过滤瓶内内； e.如如看到酒酒瓶内沉沉淀物浮浮起需将将酒瓶静静止一段段时间后后再继续续过滤。 3.服务 a.将将过滤完完毕的红红酒静置置一段时时间，让让其与空空气充分分接触； b.用用过滤瓶瓶直接

12、为为客人服服务； c.具具体的服服务方法法见红酒酒的服务务。制度POLIICY酒吧准备备工作（开开吧）的的服务程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部执行程序序PROOCEDDUREES:1、搞好好酒吧的的卫生清清洁工作作： 清清洁工作作台、地地面、吧吧台、雪雪柜、酒酒架、洗洗手盆，准准备好足足够的布布草（杯杯布、白白毛巾等等）。2、清洁洁好所有有酒吧用用具并摆摆放好，抹抹干净所所有酒瓶瓶和酒瓶瓶口， 并按照照要求把把洋酒摆摆放于酒酒架上（吧吧匙、调调酒壶、搅搅拌器、刀刀具、调调味料

13、等等）。3、做好好酒吧杯杯类、器器皿的补补充工作作，并搞搞好其卫卫生，到到管事部部取回杯杯类、 器皿到到酒吧，逐逐一擦好好才能上上吧台或或杯架。4、对酒酒店的所所有酒水水盘点一一次（项项目、数数量），检检查是否否跟营业业报表一一致， 有问题题需向上上级反映映，否则则后果自自负。5、做好好酒吧的的日常用用品，装装饰物、果果汁，水水果等的的预备工工作。6、检查查酒吧已已开罐头头类用品品和葡萄萄酒果汁汁等是否否质量有有变。7、根据据酒吧存存货数和和供应需需求数，做做好各类类酒水的的雪藏补补充工作作。8、检查查好生啤啤机是否否有足够够的气体体和啤酒酒。9、检查查所有酒酒吧的设设备是否否正常运运作。10

14、、以以上工作作应在330分钟钟内完成成。制度POLIICY酒吧的营营业运作作程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部调调酒员涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部执行程序序PROOCEDDUREES:1、在工工作过程程中，一一定要按按照部门门定立的的出品标标准（项项目、份份量、 数量）制制作中调调试各项项饮品。2、在工工作过程程中，保保持酒吧吧的整齐齐，清洁洁卫生及及时清洗洗各类用用具和器器皿。3、及时时做好补补充雪藏藏各类酒酒水用品品工作。4、在工工作中，要要体现准准确、快快捷、优优质的服服务，并并养成节节约的好好习惯。5、与

15、楼楼面服务务人员保保持良好好的合作作，互助助协调，做做好酒水水的供应应服务工工作。6、在工工作过程程中，保保持正确确的站立立姿势和和良好的的精神面面貌。7、在为为客人服服务时，要要保持礼礼貌热情情的服务务态度和和规范的的服务动动作。8、每天天中午在在主安排排下，酒酒吧员要要做好卫卫生清洁洁和收吧吧工作。9、每天天中午、餐餐厅收市市后，酒酒吧员要要做好卫卫生清洁洁和收吧吧工作。10、果果房负责责提供酒酒店各酒酒吧的水水果、果果汁供应应。11、酒酒吧每天天交接班班时，相相互核对对酒水数数目、家家俱数目目并知会会各项部部门小训训内容及及要求（交交更本）。12、把把酒吧领领用的物物品、酒酒水分类类摆放

16、，雪雪藏过报报表，并并做好晚晚市的预预备工作作。制度POLIICY酒吧的收收市（收收吧）程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部调调酒员、服服务员涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部执行程序序PROOCEDDUREES:1、在酒酒吧餐厅厅营业结结束后，要要做好核核算所有有出品单单据， 和每天天酒吧营营业报表表的工作作。2、对酒酒吧的酒酒水存货货进行全全面清点点，检查查数目是是否齐全全。3、清洗洗酒吧的的所有用用具、用用品和做做好吧台台、雪柜柜、酒架架等卫生生清洁工工作。4、把酒酒水、物物品放回回酒柜、雪雪柜上锁锁。5、负责责

17、做好当当天的酒酒水预货货工作（数数目数量量）并连连当天营营业报表表、 酒酒水单据据一起上上交酒水水部主管管。6、检查查酒吧是是否留有有火种或或其它物物品，水水电开关关是否关关闭。制度POLIICY布草更换换及保管管程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部执行程序序PROOCEDDUREES:1、每天天晚上收收吧后，各各吧员工工把要更更换的布布草， 交到酒酒水部士士多房，并并登记数数量。2、每天天早班员员工在主主管安排排下，到到酒水部部士多房房把需更更换的布布草拿到到布草房房更换，并并在

18、本上上签名作作实。3、每天天各酒吧吧员工在在开吧时时，到士士多房取取回早更更换过的的布草，并并签名作作实。制度POLIICY各类表格格使用编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED餐饮部、财财务部执行程序序PROOCEDDUREES:酒水领货货单1、由部部门主管管填写所所需物品品、酒水水的项目目数量，由由部门经经理批阅阅后， 递交部部门总监监批阅。2、部门门总监批批阅后递递交财务务总监批批阅。3、财务务总监批批阅后递递交仓库库主管签签发所领领用的物物品和酒酒水。部门转货货单1、由转转出部门门填写单

19、单据（项项目、数数量、转转入日期期）相关关人员签签名。2、转出出部门保保留二联联底单，另另一联连连货品交交由转入入部门。3、转货货后，双双方部门门都把转转货数在在报表上上过数，并并把单据据连表一一起上交交主管酒水部、营营业报表表1、每天天填写壶壶份、数数量、领领货、卖卖出、数数量转货货等项目目。2、每市市、每天天根据报报表上的的数目作作盘点。3、营业业报表上上交部门门主管批批阅。制度POLIICY各类表格格使用程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED餐饮部及及酒店其其他各部部门执行程序序P

20、ROOCEDDUREES:1、口口头警告告书使用程序序：部门经理理根据员员工普通通犯规三三次或直直接接触触犯本书书中等犯犯规一次次，可以以签发本本书该员员工然后后递交部部门经理理批阅后后转交人人事部门门，存入入员工个个人档案案纪律执执行记录录中。2、犯犯规通知知书使用程序序：部门管理理级根据据员工签签口头头警告书书三次次或直接接触犯本本书的重重犯规一一次可以以签发本本书给该该员工，然然后递交交部门经经理批阅阅后转交交人事部部门存入入员工个个人档案案纪律执执行记录录中。3、解解雇通知知书使用程序序：部门经理理根据员员工签犯犯规通知知书三三次或直直接触犯犯本书的的非常严严重犯规规一次可可以签发发本

21、书给给该员工工，然后后递交部部门总监监批阅后后转交人人事部门门存入员员工个人人档案纪纪律执行行记录中中，并由由人事部部经理接接见违纪纪员工，了了解情况况，跟该该员工办办理工资资计算以以及交还还公司物物件手续续等。4、辞辞职通知知书使用程序序：员工根根据自己己辞职原原因一份份书面申申请书交交部门经经理。部门经理理接见员员工了解解情况，同同意后签签发本书书给员工工签名，连连同辞职职信一齐齐 递交给人人事部。根据辞辞职日期期由人事事部跟该该员工办办理辞职职手续，然然后把表表格存入入个人档档案。5、员员工评估估表使用程序序： 部门经理理每三个个月根据据员工的的工作表表现填写写表。 让评估的的员工都都知

22、道自自己的工工作表现现进度怎怎么样。 签发后递递交给人人事部存存入个人人档案，并并且以此此表为员员工的工工资浮动动升降职职位作为为依据。6、员员工提升升表使用程序序： 部门经理理根据管管理级的的提意和和对员工工工作能能力，表表现的审审核之后后，签发发本表递递交给部部门总监监批阅。制度POLIICY各类表格格使用程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED餐饮部及及酒店其其他各部部门 部门总监监接见员员工谈话话，同意意后递交交给人事事部存入入个人档档案。 人事部根根据升职职日期签签发一份份员工工

23、升职书书给该该部门经经理7、员员工每周周排班表表使用程序序： 由部门经经理级要要根据工工作需要要员工人人数作一一周的上上班休息息时间安安排。 部门经理理批准后后张贴员员工通知知栏。 每月最后后一天集集中所有有本表做做每月的的考勤总总表。8、员员工每月月考勤总总表使用程序序： 部门经理理每月第第一天把把上月的的员工签签到记录录和每每周排班班表集集中员工工出勤报报告。 交该表到到餐饮部部总监批批准，然然后上交交人事部部。9、假假期申请请表使用程序序： 员工根据据自己的的年假、事事假、病病假填写写本表之之后递交交部门经经理。 三天以内内由部门门经理批批准如果果三天以以上必须须批准后后，再递递交部门门

24、总监批批准才生生效。 递交人事事部存档档。10、物物品、食食品仓出出库单使用程序序： 由部门根根据自己己所需要要的物品品和食品品填写本本表，部部门经理理批准后后，递交交部门总总监批阅阅。 部门总监监批阅后后递交财财务总监监批阅。 财务总监监批阅后后递交仓仓库主管管签发所所领用的的物品和和食品。11、采采购申请请表使用程序序： 部门经理理根据营营业需要要而仓库库又没有有该品种种存货时时，填写写该表格格递交给给部门总总监批阅阅。 部门总监监批阅后后，递交交财务总总监批阅阅 财务总监监批阅后后递交给给总经理理批阅 总经理批批阅后转转交给采采购部。制度POLIICY各类表格格使用程程序编号REF. N

25、OO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED餐饮部及及酒店其其他各部部门12、每每月盘点点表使用程序序： 每月月底底由部门门管理级级清点本本部门的的各种餐餐具、用用具、食食品然后后分类填填写本表表递交部部门经理理批阅。 由部门经经理批阅阅后，一一份递交交部门总总监，一一份递交交财务部部核算，一一份本部部门存档档。13、每每天部门门营业报报表使用程序序： 每天结束束营业之之后，由由部门经经理或主主管根据据部门一一天各市市的营业业额，部部门里发发生和处处理的事事情总结结计算填填写的报报告。 将本表交交部门总总监批阅阅（

26、每天天）14、入入厨总单单使用程序序： 根据服务务员所写写的点菜菜卡式内内容由抄抄单员负负责写本本单，一一式三联联。 第一联厨厨房部、第第二联传传菜部、第第三联收收银台，由由抄单员员负责入入单。制度POLIICY各类表格格使用程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED餐饮部及及酒店其其他各部部门15、酒酒水单使用程序序： 服务员根根据点菜菜卡内容容客人所所点的酒酒水、水水果、香香烟的品品种数量量填写本本单，一一式三联联单。 香烟要单单独全单单并且签签名方可可生效。 本单填写写完之后后递交收收

27、银台盖盖印后方方可到酒酒吧领取取。 第一联酒酒吧，第第二联服服务员，第第三联银银台。16、工工程维修修单使用程序序： 部门经理理级根据据所维修修的项目目填写本本单，一一式三联联单递交交工程部部。 本单要填填清楚联联系不姓姓名电话话号码。 工程部确确认后取取回第三三联存档档。 维修完成成后，由由管理级级检查，质质量在本本单签收收后交工工程部存存档。 第一联工工程部，第第二联工工种维修修员，第第 维维修部门门存档。17、零零用现金金支出传传票使用程序序： 部门自购购数量小小、金额额低的物物品后写写发票。 报销时在在发票和和本票上上写清楚楚日期、支支付何种种物品、用用途金额额，并要要部门经经理签名名

28、。 附上所有有票据和和本票一一齐递交交部门总总监审批批再递交交总监审审批。 审批后到到总出纳纳支取所所报销的的现金。制度POLIICY酒水部员员工处理理条例编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部、人人事部执行程序序PROOCEDDUREES:上班时时间内不不按要求求穿着整整齐制服服；当班时时间内没没有佩带带员工证证名牌；不按酒酒店要求求保持仪仪容仪表表的整洁洁；男同事事不剃须须，头发发过长、松松乱；不坚守守工作岗岗位，无无故到其其它酒吧吧逗留；工作时时，不保保持正确确站姿和和规范动动作；

29、工作中中，没做做好保持持酒吧的的卫生清清洁工作作；工作中中，不服服从上级级的工作作要求，安安排；出品时时，不按按照出品品标准出出品，造造成不必必要的损损失；工作中中故意损损坏公司司物品；工作中中无单出出口，假假公济私私；工作中中，与楼楼面服务务人员串串通，骗骗取公司司客人财财物；工作中中，在酒酒吧内进进食或饮饮用饮品品；工作中中，未得得上级同同意，私私自离开开工作岗岗位；工作中中，嬉戏戏打闹，和和与同事事闲聊；工作中中，要依依时上落落班，不不得无故故迟到早早退的和和旷工；要依时时参加部部门的小小训会议议；不按时时小训之之内容执执行者。注： 以上条例例，视呼呼当事人人的过失失程序和和公司的的损失

30、情情况，对对个人作作出口头头警告签签犯规 通知书或或马上开开除等处处理。 以上条例例所载事事宜如有有未尽善善之处，概概依酒店店员工手手册章领领办理。制度POLIICY员工考勤勤制度编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部执行程序序PROOCEDDUREES: 员工每天天上下班班必须起起员工通通道打卡卡种，上上下班时时间都要要在各部部门签到到（两头头班、上上下班都都要打卡卡、签到到）。 员工迟到到：a 按照酒店店考勤制制度处理理处罚；b 迟到三十十分钟内内，夜班班提早上上班，早早班、两两头班

31、推推迟下班班，罚钟钟时间按按三倍计计算；c 迟到三十十分钟以以上，一一小时以以下，扣扣半天例例假，扣扣罚在所所迟到的的第一个个例假天天内；d 迟到一小小以上扣扣例假一一天，扣扣罚在所所迟到的的第一个个例假天天；e 凡员工处处罚后，必必须由主主管人签签名作实实；f 在同一个个月份内内，迟到到三次，签签口头警警告一张张。员工请请假：a. 请事假必必须提早早三天向向经理提提出申请请（一次次不能超超过一天天）；b. 请病假必必须在上上班前一一小时内内申请（电电话联系系），同同意后，在在当天带带病假单单、病历历、药费费报销回回公司验验证后才才算同意意请病假假。c.请任任何假期期，职在在节假日日或有任任何

32、任务务时，则则按双倍倍计算。d.如手手续不全全或时间间超出规规定作旷旷工处理理。调班调调休：a. 调班、调调休原则则只能在在同级同同事之间间对调，调调班纸由由双方签签名，和和主管级级心上签签名，才才能生效效。b. 同一月内内每人只只能调班班两次，每每次一天天，员工工不能重重复调班班、调休休，调班班后，不不能请假假及上错错班。制度POLIICY各酒吧之之间的转转货程序序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部、财财务部目的OBBJECCTIVVE:便于控制制、核对对酒水物物品数目目执行程序序

33、PROOCEDDUREES:、转出出部门填填写转货货单（项项目、数数量）。、双方方吧员签签名作实实。、各吧吧保存壹壹联作底底，壹联联连每天天营业报报表上交交酒吧。4、经晚晚班领班班检查后后，留给给早班交交成本控控制部。制度POLIICY酒水部的的采购程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部主主管涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部、财财务部目的OBBJECCTIVVE:及时提供供补充部部门的所所需物品品执行程序序PROOCEDDUREES:、 由酒吧主主管根据据各酒吧吧的晚上上收集统统计的销销售情况况，填写写采购表表格，项项

34、目数量量，要求求；、把填填写好的的表格，交交给酒吧吧经理；、由由由酒吧经经理填写写餐饮部部采购表表格，上上交采购购部购置置。制度POLIICY酒水部采采购物品品的领用用程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部主主管涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部、财财务部目的OBBJECCTIVVE:及时提供供补充酒酒水部的的所需物物品，保保证营业业执行程序序PROOCEDDUREES:、由酒酒水部早早班主管管负责在在指定时时间内，到到仓管，领领用物品品；、检查查物品是是否符合合要求标标准；、填写写物品领领用表格格，按实实际数量量填写，并

35、并签名作作实；、部门门留底单单，作实实入数。制度POLIICY酒水物品品领用程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部主主管涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部、财财务部目的OBBJECCTIVVE:及时补充充每吧每每天的所所需酒水水物品，保保证正常常营业执行程序序PROOCEDDUREES:、 每天由早早班主管管负责根根据各吧吧晚上收收集的酒酒水物品品领用计计划，填填写领货货表项目目数量。、把填填写后的的表格，交交由部门门经理符符合批阅阅;、把批批阅的表表格交上上餐饮部部，由餐餐饮总监监批阅；、把批批阅好的的表格拿拿到仓库库

36、，领用用酒水、物物品；、每吧吧保留壹壹联单作作入数存存底。制度POLIICY酒水部烈烈酒散卖卖和饮品品调试份份量的程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部目的OBBJECCTIVVE:有效地控控制成本本份量执行程序序PROOCEDDUREES:、按客客人点选选要求出出;、贵价价葡萄酒酒，中国国白酒不不设散卖卖。二、烈酒酒出品份份量：、 选用标准准量酒器器；、 BRANNDY、WWHISSKY，等等烈性酒酒：1.25OOZ、开胃胃酒、力力乔酒、些些厘 酒：1.55OZ三、调作作鸡尾酒酒

37、或饮品品时，烈烈酒选作作品种：、必须须选用相相同项目目中是廉廉价的品品种；、白兰兰地 级 、威士士忌 红牌威威士忌、伏特特加 苏联红红牌、毡酒酒 将军军6、朗姻姻酒：百百佳得制度POLIICY酒吧的卫卫生工作作安排编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部目的OBBJECCTIVVE:保持酒吧吧的工作作环境干干净清洁洁执行程序序PROOCEDDUREES:、每星星期二次次给吧台台石面打打蜡、每星星期一次次清洁各各酒吧天天花风口口等卫生生、 每天清洗洗酒吧地地面卫生生,保持干干净、 每星期一一

38、次清洁洁酒吧，冰冰柜、冰冰槽和酒酒架卫生生、 每天开档档、收市市做基本本卫生清清洁制度POLIICY酒水部、餐餐厅暂借借酒水程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部服服务员涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部目的OBBJECCTIVVE:便于餐厅厅销售和和控制数数目执行程序序PROOCEDDUREES:、由餐餐厅服务务员在酒酒吧借用用酒水，设设本登记记借据、项项目数量量并签名名；、客人人结帐时时，由餐餐厅服务务员核对对借出数数目后，按按实销数数量，开开酒水单单；、餐厅厅服务员员用酒水水单，到到酒吧取取消借单单，双方方签名作作

39、实；、此方方法只限限于餐厅厅厅房使使用。制度POLIICY酒水宴会会酒吧的的工作程程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部目的OBBJECCTIVVE:便于宴会会部酒吧吧的销售售和正常常运作执行程序序PROOCEDDUREES:、接到到宴会通通知单后后，根据据宴会的的人数、形形式安排排吧员准准备；、根据据客人的的要求，准准备好所所需酒水水；、到宴宴会实地地，吧并并准备充充足的种种类酒杯杯；、如有有需要冷冷冻的，饮饮料要放放入冰车车中摆放放整齐；、以上上工作要要在宴会会开始前前三十分分钟

40、做好好；上百百人宴会会要1小小时前做做好；、 根据客人人需要，随随时为客客人调换换品种，增增加数量量，使客客人满意意。、 根据消费费的数量量，开出出柯打单单，交给给宴会主主管；、 当客人全全部离开开后，收收干净吧吧台。制度POLIICY酒水部，宴宴会SEET吧之之程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部目的OBBJECCTIVVE:便于宴会会酒水的的销售和和数目执行程序序PROOCEDDUREES:一、 （豪豪华吧）、烈酒酒：白兰兰地、 威士士忌、朗朗姆酒、毡毡酒、伏伏特加；、 国产烈

41、酒酒：茅台台、五粮粮液；、 其它酒：开胃酒酒、力乔乔酒；、 进口葡萄萄酒：武武当红、白白酒；、各式式啤酒：喜力、生生力、青青岛；、各式式软饮：可乐、雪雪碧、椰椰汁、巴巴黎水；、鲜榨榨果汁：西瓜汁汁、橙汁汁；、咖啡啡茶；用具：冰冰车、开开酒器、冰冰瓶、各各式酒杯杯等。二、SSTANNDARRD BARR1、列酒酒：白兰兰地、威威士忌、朗朗姆酒、茅茅台酒、伏伏特加；、 驻店葡萄萄酒：长长城红、长长城白；、 开胃酒；、 啤酒：喜喜力、青青岛；、 各式软饮饮；、 鲜果汁：橙汁；、 咖啡茶。三、SOOFTCCRINNK & BEEAR （水吧吧）：、各式式啤酒；、各式式饮料；、鲜榨榨果汁：橙汁；、用具具

42、：冰车车、各式式酒杯等等。制度POLIICY酒吧每天天营业报报表的使使用程序序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部主主管、服服务员涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部、财财务部目的OBBJECCTIVVE:便于统计计酒吧，酒酒水的数数目执行程序序PROOCEDDUREES:、 每天收市市后，酒酒吧统计计当天销销售，并并在营业业报表上上填写：用具，数数量， 领入卖卖出、转转货等。、酒吧吧留壹联联存底，另另一联连连单据上上交酒吧吧夜班主主管；、早班班主管填填好各吧吧营业报报表连单单据业上上交财务务部；、早班班吧员根根据酒吧吧留底报报表的数数据，过过表到当当天的营营业报表表上。制度POLIICY酒水部钥钥匙控制制程序编号REF. NOO.执行职位位POSIITIOON RRESPPONSSIBLLE酒水部员员工涉及部门门DEPTT.CONCCERNNED酒水部目的OB