2022服务行业人员试题5节.docx

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1、2022服务行业人员试题5节2022服务行业人员试题5节 第1节外国葡萄酒,酒精含量较低,通常在()。A、3度以下B、3度7度之间C、8度14度D、15度19度之间参考答案：C果汁饮料(),果香宜人,营养丰富。A、色泽鲜艳B、色泽浓厚C、色泽清亮D、色泽透亮参考答案：A服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。A、国家B、当地政府C、服务业D、行业参考答案：C ()会议开始后，服务员应在会议室前、后门侧站立、为出入客人开门。此题为判断题(对，错)。正确答案： 婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于()。A.消化不良B.糖摄入过多C.蛋白质摄入过多D.脂肪

2、摄入过多本题答案：B西餐小型坐式宴会台型形式较多,常用的有“一”字型、“L”字型、()型、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字B、“凸”字C、剧场D、“U”字参考答案：D发现以下()情况时应产生一项特别扣分项。A.不符合国家法律、法规的要求B.不符合企业有关服务制度的要求C.不符合行业专业性的特殊要求D.对服务系统运行有影响的情况答案：ABCD 为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈的( )。A.内容B.特点C.性质D.时间正确答案：D2022服务行业人员试题5节 第2节下列()项不属于行业共同的职业道德内容。A、自我牺牲精神B、爱岗敬业精神C、忠于职业守精神D、公平交易参考答案：D 饭店

3、经营管理应当严格贯彻执行分级领导、分级负责的经营管理责任制，做到职责明确，各司其职，分工不分家。此题为判断题(对，错)。正确答案：零餐开餐前,服务员要整理个人()并自查着装情况。A、仪容B、仪态C、语言D、态度参考答案：A 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人( )后平视的高度。A.弯腰B.起身C.落座D.站起正确答案：C香槟酒瓶开瓶时,要用()斜拿瓶颈处,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上；左手在下D、左手在上；右手在下参考答案：C使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜

4、单C、本式菜单D、木牌式菜单参考答案：C街道路面上人们扔弃的烟蒂、纸屑等垃圾统称为()。A . 路面垃圾B . 街坊垃圾C . 人行道路垃圾D . 绿化带垃圾参考答案： A食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况参考答案：D2022服务行业人员试题5节 第3节玻璃器皿在存放时,切忌()。A、堆叠码放B、分档存放C、专器专用D、轻拿轻放参考答案：A 食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。此题为判断题(对，错)。正确答案：对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。()此题为判断题(对，错)。参考答案：

5、错误 客房预订有哪几种?正确答案：饭店客房预订有电话、电报、电信、信函、口头、签订合同以及通过预订系统订房等多种方式。在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是(),拌、炒、烧等吃法很多。A、笋B、鱼C、冬菇D、海参参考答案：A 客房服务员应严格按照员工行走路线出入，乘员工专用电梯，使用( )卫生间。A.公共B.员工指定C.开放D.非公共正确答案：B除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、6参考答案：C 宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。A.宴会服务的组织方案B.酒水饮品所需种类和数量C.宴会成本核算单D.餐厅费用正确答案：D202

6、2服务行业人员试题5节 第4节 ()门卫工作许多是固定性的工作，要有高度的事业心和责任感。此题为判断题(对，错)。正确答案：用双手将台布打开,平行打折,手腕用力,将台布一次抖开铺在台面上,这种铺台布的方法叫做()。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、推铺式参考答案：B 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A.摆台B.经营指标C.送客D.清洁卫生正确答案：B鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以()调制而成的。A、搅拌法B、搅拌法或摇荡法C、冷冻法D、加热法参考答案：B 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体( )的氨基酸。A.不需要B.全部C.一定D.必须正确答

7、案：D()是服务的特点。A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性参考答案：C()是高档陶器不用时的保管方法。A、打捆B、合放C、包垫D、多堆叠参考答案：C 当你发现家中被盗时，您会怎样处理?()A、我很着急，急忙翻动家中存放贵重物品的地方，查看是否被盗。B、立即拨打110报案。C、退出室外，保护好现场，委托邻居或亲朋好友在室外照看，然后拨打110报案。本题答案：C2022服务行业人员试题5节 第5节洒水车除了用于洒水外,还可配合()用于道路施工养护。A . 市政部门B . 交通部门C . 环卫部门D . 街道参考答案： A 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。A.启蒙教

8、育B.个人素质教育C.道德品质培养D.实施培训正确答案：D“我说的是”,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是()。A、茶B、咖啡C、可可D、矿泉水参考答案：B每个餐厅都要设置洗皿间,对用过的()要经过人工或洗碗机清洗,再经过严格消毒,保证饮食卫生。A、餐具B、餐巾C、餐巾、玻璃器皿D、餐具、玻璃器皿参考答案：D传动皮带是橡胶带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确饭店女服务员的头发要求是()。A、不留披肩发B、可留披肩发C、可染任何颜色D、可留任何发型参考答案：A 家政服务合同等于劳动合同。()本题答案：错