2022服务行业人员答疑精华7章.docx

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1、2022服务行业人员答疑精华7章2022服务行业人员答疑精华7章 第1章职业道德与()的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平参考答案：A仪表即人的外表,它包括()。A、服饰、容貌和姿态B、服饰、容貌和语言C、服饰、容貌和行为D、语言、行为和容貌参考答案：A山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多参考答案：A维吾尔族人吃馕是有讲究的应()。A、用刀切成小块送入中口B、拿着整个馕咬食C、用手掰开后再食用D、每人按自己的习惯食用参考答案：C 下列不属于绿茶名品的是()。A.珍眉茶B.西湖龙井茶C.太平猴魁茶D.白毫银针茶正

2、确答案：D ()易燃易爆、有毒的化学物品或造成危害的冲压器及价值较高的贵重物品等，严禁存放于库房内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 卖车时你们说耗油量是AL，而实际上在市内却要耗BL油，这是正常的吗?正确答案：AL是车速为*km/h时的经济耗油量，它是反映车辆性能的一个参数;实际耗油量受很多因素影响，例如:车速、驾驶习惯、载重、风速、道路状况等，市内行车更是要远大于A的经济油耗。刚才给您检测了一下，都挺好的，建议您以*公里的车速测试一下。餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、()4道工序。A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内参考答案：A托运菜点、酒水和盘碟等较重的

3、物品时可使用()托盘。A、大方形B、大圆形C、小圆形D、小方形参考答案：A2022服务行业人员答疑精华7章 第2章问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧参考答案：D用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位B、行业C、企业D、省级以上参考答案：D 自立就是体现自身的社会价值，反对依附顺从。()本题答案：对()是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒参考答案：B易燃易爆品切

4、勿携带进入餐厅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 正确的行走姿势不包括()。A、眼看前方，头正颈直B、手臂离开身体做大幅度的摇摆动作C、脚的移动应彼此平行D、两臂自然前后摆动本题答案：B 冠心病人应保持大便通畅，避免用力排便。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 缺碘和近亲婚配容易生育患()的孩子。A、血压病B、糖尿病C、精神分裂症D、智力低下本题答案：D2022服务行业人员答疑精华7章 第3章()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。A、酸奶饮料B、奶酪饮料C、乳品饮料D、牛

5、奶饮料参考答案：C中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。A、中途B、开始前C、结束时D、接近尾声前参考答案：D香槟酒瓶开瓶时,要用()斜拿瓶颈处,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上；左手在下D、左手在上；右手在下参考答案：C 西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A.客人看菜单时B.客人看展台时C.客人喝酒水时D.吃面包时正确答案：A服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求,固此在酒水()中应注意。A、包装工作B、日常保管C、商标保护D、推销工作参考答案：B人工清扫沟眼时,清扫工应该绕道扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 插花

6、的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味正确答案：D服务员热情亲切的服务态度可消除宾客的陌生感和不安的情绪。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022服务行业人员答疑精华7章 第4章 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D 保持良好的心理状态是高血压病的预防措施之一。()本题答案：对58人的西餐长方形餐台可摆放()花瓶。A、

7、1个B、2个C、3个D、4个参考答案：B食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确洗衣机要摆放平衡,固定(),插好电源插头,注入适量水和洗涤剂。A、位置B、脚轮C、入水口D、电源插座参考答案：B二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧参考答案：A中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位参考答案：B正确的走姿要求之一是()。A、步位合乎标准B、瞻前顾后C、方向不定D、速度多变参考答案：A处理好人际关系,做法正确的是

8、()。A、善于学习别人的优点B、对别人百般苛求C、常与人发生纠纷D、不尊重别人参考答案：A2022服务行业人员答疑精华7章 第5章我国优质药酒酒液清亮透明、无杂质、对治疗疾病有辅助功效。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确回族人忌食马、骡、驴肉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务员对急躁型顾客提供服务时,要()。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦参考答案：A对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。A、给予赔偿B、赔礼道歉C、尽快赔偿D、适当赔偿

9、参考答案：A自助餐台可采用长方形、半圆形、()型、弧形、14圆形、螺旋形、回形等设计。A、椭圆B、圆C、正方D、菱参考答案：A在城市道路和公共场所,不准焚烧垃圾和树叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确常见的西餐宴会的台型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、梅花台、回字形台、一字形台D、舰队形台、梅花台、V字形台参考答案：A 正常膳食主食的热量一般维持在()%。A.2030B.3040C.4050D.6070正确答案：D知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、少而精的菜肴。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022服务行业人员答疑精华7章

10、第6章同一房间内新旧毛巾不能混放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确全家福家宴接待中,一般老年人吃饭比较注意价格,所以结帐时服务员要()。A、大声通知全家人B、直接告知老人C、小声告诉中年人D、在餐台边大声通知参考答案：C 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时( )，消毒，然后用干净 餐巾布擦干。A.过水B.清点C.清洗D.擦拭正确答案：C正确的斟酒用力应是右侧(),以肩为轴,小臂用力。A、小臂B、肘部C、大臂D、腕子参考答案：C 生长发育正常的婴幼儿，（ ）个月左右前卤门完全关闭。A.6B.12C.18D.24正确答案：C 旅馆业治安管理信息系统所用到的计算机必须专

11、机专用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。A.需要后B.休息后C.认可后D.烦躁后正确答案：C 不利于蜡台保养的做法是( )。A.使用后原样入库以备再用B.使用后及时卸下C.用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D.去掉烛液后用洁净的干布擦干净正确答案：A宾客走进餐厅主要是满足()方面的要求。A、饮食B、休息C、安全D、娱乐参考答案：A2022服务行业人员答疑精华7章 第7章 正确的行走姿势不包括()。A、眼看前方，头正颈直B、手臂离开身体做大幅度的摇摆动作C、脚的移动应彼此平行D、两臂自然前后摆动本题答案：B在我国北方,传菜员要

12、做到()先上,热菜要及时上。A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果参考答案：B开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒参考答案：C 单刷高速打蜡机的转速是( )，它适合于( )。A.200250转/分，抛光B.250300转/分，洗擦地板C.300500转/分，打蜡D.500700转/分，喷磨正确答案：C清道工人在操作过程中对乱扔垃圾行人应进行()。A . 劝阻B . 处罚C . 打骂D . 教育参考答案： A道德的作用十分宽泛,它几乎无处不在,并能长期起作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 饭店用具常用的消毒办法正确答案：高温消毒法 浸泡消毒法 电热消毒法 紫外线消毒法 碳酸消毒液 “夹心式”报价适用于( )的客房销售。A.高档B.中高档C.中档D.低档正确答案：B纪律、道德是人们的行动规范。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确