《畜牧生产学》实验实习指导cax.docx

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1、动物生生产学实验指导动物科学学教研室室20099年3月月第一部分分 实实验指导导一、课程程性质和和任务畜牧生生产学属属于专业业课，是是动科类类专业的的专业课课程，也也是这些些专业的的必修课课，是一一门涵盖盖了动物物遗传育育种、畜畜禽生产产等综合合理论，并并且操作作性很强强的、与与生产实实践结合合紧密的的复合课课程。在在开设动动物生物物学、动动物生理理学、动动物营养养学、畜畜禽繁殖殖学等等课程基基础上，学学习本课课程才有有坚实的的理论基基础，学学习本课课程为学学生下一一步生产产实习或或参加工工作做准准备。通通过本课课程的学学习，使使学生掌掌握常见见畜禽品品种的鉴鉴别能力力；各类类畜禽的的繁殖生生

2、理特点点及繁殖殖技术；掌握畜畜禽饲养养管理的的基本理理论和实实践技能能；使学学生具备备畜禽生生产的管管理、组组织、经经营、技技术应用用等方面面的综合合能力。二、本课课程的基基本内容容本课程介介绍了畜畜禽的养养殖技术术，重点点介绍了了畜禽品品种育种种、饲养养管理、配配种繁殖殖等内容容，强调调教学与与生产实实践相结结合，注注重培养养学生从从事畜禽禽生产和和管理方方面的技技能。基本内容容：了解解畜禽养养殖生产产前的筹筹划、畜畜禽的品品种，掌掌握畜禽禽的选育育及杂交交利用、畜畜禽饲料料配制、畜畜禽的生生产、畜畜禽的配配种繁殖殖、畜禽禽场疫病病防制相相关措施施。实验一 畜禽禽饲料配配方的设设计实验目的的

3、与要求：熟悉饲养养标准的的使用及及添加剂剂预混料料、浓缩缩饲料、单单胃动物物全价饲饲料、反反刍动物物精料补补充饲料料配方设设计方法法。内容和方方法：一、添加加剂预混混料配方方设计方方法（一）设设计步骤骤1、确定定预混料料中的添添加剂种种类和用用效成份份在日粮粮中的添添加量。2、根据据有效成成分在日日粮中的的吴加量量，依有有效成份份在各种种原料中中的含量量，确定定在日粮粮中商口口制剂的的添加量量。3、确定定日粮中中此预混混料的添添加比例例4、推算算出栽体体或稀释释剂的需需要量5、计算算出此预预混料中中各原料料的比例例（二）举举例为肉仔鸡鸡前期（00-4周周龄）设设计微量量元素预预混料配配方，要要

4、求在全全价日粮粮中配比比为0.5%。1、查阅阅肉仔鸡鸡对微量量元素的的需要量量Cu II F必需需 MMn Znn S必必需营养需要要量mgg 4 00.355 880 55 50 00.1商品原料料中有 244.433 74.91 119.778 311.866 222.500 43.34效成分含含量%商品原料料添加量量 116.337 0.447 4044.455 1172.63 2222.22 0.223 2、常用用微量元元素的原原料元素素含量和和纯度3、根据据预混料料在日粮粮中的配配比0.5%，计计算出所所需载体体量，即即每kgg日粮中中添加预预混料55g，而而其中含含8166.377

5、mg商商品添加加剂，栽栽体的需需要量为为5-00.8116377=4.183363gg。4、依55g中各各原料的的含量，计计算出预预混料中中各种原原料的比比例。 5、不不足部分分用载体体和稀释释剂补充充。二、浓缩缩饲料配配方设计计方法（一）设设计方法法与步骤骤由全价饲饲料配方方推算出出浓缩饲饲料配方方1、由配配制出的的全价配配合饲料料配方求求浓缩饲饲料配方方设计的的系数，即即用1000%减减去全价价配合饲饲料中能能量饲料料所占的的百分数数。2、用系系数分别别除浓缩缩饲料将将使用的的各种饲饲料占全全价配合合饲料的的百分数数，得到到所要配配制的浓浓缩饲料料配方。3、列出出浓缩饲饲料配方方。4、标明

6、明产品用用法、用用量。（二）举举例全价配方方如下：玉米 69.00% 豆饼114.447% 花生饼饼4% 鱼粉22%骨粉 0.773 石粉粉 8.5 食食盐0.3DL蛋 酸 0.02 预混料料1.000能量饲料料69.00% 则深深缩料应应占1000%-69.00%=311.000%则豆饼114.44731.001000=466.688花生饼 4/31.001000=122.900鱼粉 22/311.0001000=6.45列出浓缩缩饲料配配方，并并计算其其营养水水平标准用法法每31份份浓缩料料加699份玉米米。三、单胃胃动物全全价饲料料配方设设计方法法（一）设设计的方方法与步步骤1、查饲饲养

7、标准准；2、查饲饲料营养养成分价价值表；3、确定定各种原原料的大大致用量量；4、计算算各营养养指标，并并与饲养养标准比比较，修修改；5、调整整配方，确确定各种种原料的的用量。（二）举举例：利利用玉米米、豆饼饼、花生生饼、鱼鱼粉、骨骨粉、石石粉及食食盐、添添加剂预预混料，为为产蛋率率65%-800%的母母鸡配合合饲粮。1、假设设首先确确定：鱼鱼粉2%、花生生饼4%、矿物物质饲料料（骨粉粉、石粉粉、食盐盐）9%，添加加剂预混混料1%。则22%鱼粉粉和4%花生饼饼提供的的CP为为 60.52%+43.94%=2.9966%与饲养标标准相比比较 15%-2.9666%=112.0034%只能由由玉米、

8、豆豆饼提供供2、求玉玉米、豆豆饼用量量100%-2%-4%-9%-1%=844%玉米X 豆饼 Yx+y=848.6xx+433y=112033.4x=700.022 6=113.9983、求骨骨粉、石石粉用量量2.92%+0.3314%+0.33113.98%+0.1270.02%=0.20%尚缺0.12个个百分点点的P，可可用骨粉粉补充其其不足骨粉含有有16.40%的P。则骨粉=0.112/116.4401000%=00.733%配方中鱼鱼粉、花花生饼、豆豆饼、玉玉米、骨骨粉提供供的总CCa量为为3.9112%+0.2254%+0.33213.98%+0.0470.02%+366.400%0

9、.773%=0.443% 缺33.400%-00.433%=22.977%石粉含CCa 35.0% 则石石粉用量量=2.97/35.01000%=88.500%4、配方方组成：玉米 70.02% ；豆豆粕 113.998% ；花生生饼 44% ；鱼粉 2% ； 骨粉 0.773% ；石粉粉8.550% ；添加加剂预混混料1% 。四、反刍刍动物精精料补充充饲料配配方设计计方法（一）设设计的方方法与步步骤1、查饲饲养标准准，计算算乳牛营营养需要要；2、查饲饲料成分分及营养养价值表表；3、先用用青粗饲饲料满足足牛的营营养需要要；4、将上上表中青青粗饲料料可供给给的营养养成分与与总的营营养需要要量比较

10、较后，不不足的养养分再由由混合粗粗饲料来来满足；5、计算算牛的精精料补充充饲料配配方。（二）举举例某乳牛场场成年乳乳牛平均均体重为为5000kg，日日产奶量量20kkg，乳乳脂率33.5%，该场场有东北北羊草，玉玉米青贮贮、玉米米、麸皮皮、骨粉粉和食盐盐等饲料料，试调调配平衡衡日粮。1、查饲饲养标准准，计算算乳牛营营养需要要；可消化CCP NEE CCa P 胡萝萝卜素体重5000kgg 3317 377.577 300 222 553维持需要要日产奶220kgg 10440 58.6 884 56乳脂率33.5%合计 13357 966.177 1144 788 2、查饲饲料成分分及营养养价

11、值表表；3、先用用青粗饲饲料满足足牛的营营养需要要；按乳乳牛体重重的1%-2%计算，每每日可给给5-110kgg干草或或相当于于一定数数量的其其他粗饲饲料，现现取中等等用量77.5kkg，东东北羊草草2.55kg，玉玉米青贮贮饲料115kgg（3kgg青贮折折合1kkg干草草）饲料 可消消化CPP NNE Ca P 胡胡萝卜素素2.5kkg东北北羊草 877.5 9.225 112 11 12215kgg玉米青青贮 60 188.9 15 7.55 2005.77合计 1477.5 228.115 277 8.5 2217.74、将上上表中青青粗饲料料可供给给的营养养成分与与总的营营养需要要量

12、比较较后，不不足的养养分再由由混合粗粗饲料来来满足；可消化CCP NNE Caa P 胡萝卜卜素饲养标准准 113577 966.177 1114 778 533全部粗饲饲料 1447.55 288.155 277 88.5 2177.7差数 12009.55 688.022 877 669.55 +1664.775、先用用含700%玉米米和300%麸皮皮组成的的能量混混合精饲饲料（每每kg含含产奶NNE 88.0555MJJ），即即68.02/8.0055=8.444kgg，其中中玉米为为8.4440.77=5.91kkg 麸皮为为8.4440.33=2.53kkg。补充后NNE 满满足需要

13、要，可消消化CPP、Caa、P分分别缺5552.94gg、61.26gg、32776g。6、用含含Br高高的豆饼饼替代部部分玉米米，每kkg豆饼饼与玉米米可消化化CP之之差为3395.1-667=3328.1g，则则豆饼替替代量为为5522.944/3228.11=1.69kkg，胡胡用1.69kkg豆饼饼替代等等量玉米米。混合合精料提提供养分分精料 可可消化CCP NE Caa PP 胡萝萝卜素4.222kg玉玉米 2282.74 36.33 12.24 5.449 9.962.533麸皮 2660.559 177.100 8.60 29.10 -1.699kg豆豆饼 6667.772 15

14、5.044 4.06 8.111 0.229合计 12111.005 68.47 244.900 42.70 110.225尚缺Caa 622.1gg P 26.8g 用用骨粉补补充62.11/30021%=2006.22g补充充食盐每1100kkg体重重给3gg，每产产1kgg乳脂率率4%标标准乳给给1.22g0.420+15（2200.0035）=18.5kgg35+1.2218.5=337.22g7、列出出乳牛日日粮组成成东北羊草草 2.5千克克； 玉玉米青贮贮 155千克；玉米44.222千克； 麸皮皮2.553千克克；豆饼饼 1.69千千克； 骨粉粉 2006克； 食食盐 337.2

15、2克。五、实验验结果整整理1、为336周肉肉用仔鸡鸡设计11%的添添加剂预预混料配配方；2、为产产蛋率880%以以上的母母鸡设计计浓缩饲饲料配方方；3、为体体重1770千克克的经产产妊娠母母猪设计计全价配配合饲料料配方；4、至少少选本地地区常用用的6种种饲料为为体重4470kkg 妊娠88个月，日日产奶222kgg、乳脂脂率3.4%的的第一个个泌乳期期，母牛牛配合日日粮要求求CP、NNE、CCa、PP等比饲饲养标准准高5%。实验二 猪的的品种识识别及外外貌鉴定定一、实验验目的与与要求通过本次次实验要要求学生生掌握猪猪的主要要品种外外貌特征征及生产产性能特特点，学学习优良良种猪的的外貌鉴鉴定的程

16、程序和方方法。二、实验验的设备备和材料料1、不同同猪的品品种图片片，挂图图、幻灯灯片和模模型等，幻幻灯机。2、观察察院畜牧牧场现有有的种猪猪外貌特特征，并并进行外外貌评定定三、实验验方法和和手段实验采用用幻灯观观看和讲讲解，使使学生对对我国饲饲养的主主要猪的的品种外外貌特征征和生产产性能进进行识别别和掌握握，并通通过猪的的模型和和实地观观察进行行猪的外外貌鉴定定。四、实验验内容（一）观观看猪的的品种幻幻灯和图图片1、在实实验室集集体观看看我国饲饲养的主主要地方方品种、培培育品种种和引入入品种猪猪的幻灯片片，并通通过实验验教师的的讲解，学学生对各各主要品品种猪的的外貌特特征和生生产性能能达到初初

17、步的直直观了解解和掌握握。2、组织织安排学学生到院院畜牧场场进行实实地观察察不同品品种的种种猪外貌貌特征，对对不同品品种的种种猪外貌貌进行识识别。（二）种种猪的外外貌鉴定定体型外貌貌不仅反反映出猪猪的经济济类型和和品种特特征，而而且还在在一定程程度上反反映猪的的生长发发育、生生产性能能、健康康状况和和对外界界环境的的适应能能力，在在外貌鉴鉴定时常常采用评评分鉴定定法。1、应注注意事项项（1）首首先应明明确鉴定定目标，熟熟悉该品品种应具具有的外外貌特征征，使头头脑中有有一个理理想的标标准。（2）鉴鉴定人应应离猪有有个适当当的距离离，以便便于先观观察猪的的整体外外貌，看看其体形形各个部部分结构构是

18、否协协调匀称称，体格格是否健健壮，然然后才有有重点的的观察鉴鉴定的各各部位。（3）有有比较才才有鉴别别 鉴定定时要对对照同一一品种不不同种猪猪的个体体进行比比较鉴别别。（4）要要求鉴定定时，猪猪只体况况适中，站站立在平平坦的地地面上，猪猪头颈和和四肢保保持自然然平直的的站立姿姿势。2、鉴定定的方法法和程序序（1）首首先按品品种特征征、体质质、外貌貌进行总总体鉴定定品种特征征：该品品种的基基本特征征如体型型、头型型、耳型型和毛色色等特征征是否明明显，尤尤其是看看是否符符合该品品种生产产方向要要求的体体型和生生长发育育的基本本要求。体 质：是否结结实，肢肢蹄是否否健壮，动动作是否否灵活，各各部位结

19、结构是否否匀称、紧紧凑，发发育是否否良好。性别特征征：主要要看种猪猪的性别别特征是是否表现现明显，公公猪的雄雄性特征征如睾丸丸发育及及包皮的的形状和和大小等等，母猪猪的乳头头数，乳乳头及阴阴户的发发育有无无母猪公公相，有有无其他他遗传疾疾病等。（2）各各部位的的鉴定 经总总体鉴定定基本合合格后，再再作各部部位鉴定定从侧面观观察：头头长、体体长，背背腹线是是否平直直或背线线稍拱，前前、中、后后躯比例例及其结结合是否否良好，腿腿臀发育育状况，体体侧是否否平整，乳乳头的数数目、形形状及排排列，前前后肢的的姿势和和行动时时是否自自如等。从前面观观察：耳耳型、额额宽及体体躯的宽宽度（包包括胸宽宽、肋骨骨

20、开张度度、背腰腰宽等），前前肢站立立姿势及及距离的的宽度等等。从后面观观察：腿腿臀发育育（宽深深度）背背腰宽度度，后肢肢姿势和和宽度，公公猪睾丸丸发育，母母猪外生生殖器的的发育等等。然后转到到侧面复复查一下下，再根根据综合合总体和和各部位位的鉴定定情况，给给予外貌貌评分，评评定等级级。五、实验验结果整整理1、简述述所鉴定定主要品品种猪的的外貌特特征及外外型特点点。2、在参参观校外外实践教教学基地地后，试试一试给给你所观观察的某某头种猪猪进行评评分。附表1长白猪猪种猪的的外貌评评分表类 别别说 明标准评分分一般外貌貌头颈轻、身身体伸长长，后躯躯很发达达，体要要高，背背线稍呈呈弓壮，腹腹线大致致平

21、直，各各部位匀匀称，身身体紧凑凑，被毛毛光泽无无斑点，滑滑无皱折折，性情情温顺有有精神，性性征表现现明显，体体质强健健，合乎乎标准25头、 颈颈头轻，鼻鼻端宽，下下巴正，面面颊紧凑凑，目光光温顺有有神两耳耳间距不不狭窄，头头颈肩转转移平顺顺。5前 驱要轻，紧紧凑，肩肩的 附附着良好好，向前前肢和中中躯转移移良好腰腰要深、充充实，前前胸要宽宽15中 躯背腰长，向向后躯转转移良好好，背大大体平直直强壮，背背的宽度度不狭窄窄，肋部部开张，腹腹部深、充充实，前前胸要宽宽20后 躯臀部宽、长长，尾根根附着高高，腿厚厚、宽，飞飞节充实实、紧凑凑，整个个后躯丰丰满，尾尾的长度度、粗细细适中20乳房、生生殖器

22、乳房形质质良好，正正常的乳乳头有112个以以上，排排列整齐齐，乳房房无过多多脂肪，生生殖器发发育正常常，形质质良好5肢、 蹄蹄四肢稍长长，站立立端正，肢肢间要宽宽，飞节节健壮，管管骨不太太粗，很很紧凑，系系部要短短有弹性性，蹄质质好，左左右一致致，步态态轻盈准准确10合 计100附表2理理想瘦肉肉型种猪猪的体型型与一般般肉猪的的体型比比较项目理想瘦肉肉型体型型一般肉猪猪体型头颈头颈轻秀秀，下额额整齐颈过短或或过长，下下额过垂垂肩平整粗糙背腹部背平或稍稍拱，腹腹线整齐齐背腹线不不整齐四肢中等长卧系、腿腿过短或或过长臀腿肌肉丰满满，尾根根高薄的大腿腿、尾根根低、斜斜尻躯体长、宽、深深都适中中体侧深

23、、体体躯较薄薄实验三 猪的的体尺测测量及体体重估测测一、实验验目的猪的体尺尺测量是是外型鉴鉴定的辅辅助方法法，通过过测量，更更加准确确地掌握握猪的生生长发育育情况，为为外型鉴鉴定提供供科学依依据。要要求掌握握猪的体体尺测量量内容和和测量方方法，并并学会猪猪活体重重的估测测。二、实验验材料1、不同同生长阶阶段、不不同体重重、不同同品种的的猪若干干头。2、皮尺尺、直尺尺、计算算器等。三、实验验内容(一)体体尺测量量：即对对猪的各各个部位位进行测测量，以以具体了了解各部部位的发发育情况况，在育育种上，一一般可以以在6月月龄，110月龄龄和成龄龄时各测测量一次次即可。1、注意意事项：(1)校校正测量量

24、工具；(2)测量场场地要求求平坦；(3)猪体站站立保持持自然平平直姿势势；(44)测量量需在早早晨喂前前或喂后后2小时时进行；(5)从左前前侧接近近猪体、保保持安静静平稳、切切忌追打打，使猪猪紧张而而影响测测量效果果。2、测量量方法及及部位：(1)体体长：从从两耳根根中点联联线的中中部起，用用卷尺沿沿背脊量量到尾根根的第一一自然轮轮纹为止止。站立立姿势正正常(四四肢直立立，领下下线与胸胸下线同同一水线线)，用用左手把把皮尺端端点固定定在枕寰寰关节上上，右手手拉开卷卷尺固定定在背中中线的任任何一点点，然后后左手替替换右手手所定的的位置，而而右手再再拉紧皮皮尺直至至尾根处处，即量量出体长长。(2)

25、胸胸围：在在肩胛骨骨后缘用用皮尺测测量胸部部的垂直直周径，松松紧度以以皮尺自自然贴紧紧毛皮为为宜。(3)体体高：自自髻甲处处至地面面的垂直直距离。用用仗尺的的主尺放放在猪左左侧前肢肢附近，然然后移动动横尺紧紧贴甲最最高点，读读主尺数数即体高高。(4)半半臀围：自左侧侧膝关节节前缘，经经肛门绕绕至右侧侧膝关节节前缘的的距离，用用皮尺紧紧贴体表表量取。(二)体体重测量量：体重重估侧是是在大猪猪无称重重条件时时，用以以上测量量数式进进行公式式计算重重量。体重重(kgg)=胸胸围(ccm)体长(cm)/系数数注：系数数按猪测测量营养养状况良良好的用用1422，营养养状况中中等的用用1566，营养养状况

26、不不良的用用1622。四、实验验结果整整理1、每人人作1-2次测测量体尺尺，熟悉悉其内容容和方法法。2、根据据自己所所测量的的数据计计算该猪猪头的体体重。实验四 猪的的活体测测膘一、实验验目的猪的背瞟瞟后度与与胴体瘦瘦肉率呈呈高度遗遗传相关关，且具具有较高高的遗传传力，因因而，活活体测膘膘技术成成为现代代猪的育育种工作作的一个个重要手手段。由由于活体体测膘技技术的简简化改进进，既可可减少劳劳动和节节约开支支，又可可避免屠屠宰表型型好的种种猪，本本实习目目的是要要求学生生了解猪猪活体测测膘的方方法，测测定部位位，测定定技术。二、实验验材料皮尺、测测膘尺、超超声波活活体测膘膘仪、剪剪刀、碘碘酊、手

27、手术刀等等。三、实验验方法目前世界界上用于于猪活体体测膘的的仪器可可分为五五类：简简单的探探刺尺；超声波波扫描仪仪；电子子瘦肉率率测定仪仪；X射射线扫描描仪；核核磁共振振。但前前三类效效果较好好，而且且准确性性高于后后二类，只只是价格格昂贵。(一)猪猪只固定定：选平平坦地面面，用一一套绳子子的木棒棒(鼻拧拧子)套套住猪上上颔骨，一一人握棒棒固定好好，使猪猪水平站站立。(二)确确定测定定部位：测量AA、B、CC三点。AA点：沿沿肘关节节后缘至至肩胛骨骨后缘与与背中线线相交点点距背中中线4ccm，相相当于第第6、77肋骨的的分界线线。B点点：胸腰腰结合部部(最后后肋骨处处)距背背中线44cm处处。

28、C点点：膝关关节前缘缘(腰椎椎与荐椎椎结合处处)引线线与背中中线垂直直相交距距背中线线4cmm处。(三)测测定方法法及步骤骤1、探尺尺法测膘膘(1)在在A、BB、C测测膘部位位将毛剪剪去，并并用碘酊酊消毒。(2)抽抽出测尺尺笔帽将将手术刀刀消毒刀刀口与背背最长肌肌垂直方方向切开开皮肤，切切口长约约0.55-1.0cmm，最深深不超过过0.88cm。(3)套套上笔帽帽取下笔笔套，消消毒测尺尺后，将将测尺顺顺切口徐徐徐插入入皮下脂脂肪，当当测尺触触及肌膜膜有阻力力感觉时时停止插插入(测测前躯一一点膘厚厚时，一一般猪脂脂肪有两两层间有有腿膜时时应加以以体会判判断)。(4)按按探尺上上的游标标靠皮肤肤

29、处，观观察游标标所指的的刻度为为膘厚(包括皮皮厚)，固固定探尺尺游标刻刻度，取取出测尺尺。(55)测毕毕，做好好消毒清清洁探刺刺尺，防防止感染染。2、超声声波活体体测膘(肌)法法(1)打打开电源源开关(PWRR)，将将功能选选择旋扭扭调到BBF(背背膘)点点，测眼眼肌时调调到EMM点。(2)将将灵敏度度(SEENS)调节到到第二点点，测眼眼肌时则则调至最最高点。(3)将将探头涂涂上石蜡蜡油，平平放于测测定部位位，并与与皮肤垂垂直密合合，略施施压力。(4)读读数：第第一个较较矮小的的波峰指指在0处处，表示示皮肤的的厚度，第第二个波波峰所指指刻度为为第一层层脂肪厚厚度，第第三个波波峰即为为欲测得得

30、的背膘膘厚度。最最高波峰峰与第三三波峰值值之差即即为眼肌肌厚度，并并记录。(5)测测毕，关关闭所有有旋扭，清清洁探头头，备用用。四、测定定结果按式求平平均背膘膘厚：平平均背膘膘厚=(A+BB+C)/3五、实验验结果整整理按照上述述方法，每每小组进进行一次次背膘和和眼肌厚厚度的测测定。实验五 猪的的屠宰测测定一、实验验目的测定猪的的一些主主要经济济性状，如如屠宰率率、瘦肉肉率等，是是检验猪猪种选育育，饲养养效果的的手段致致意之一一。本次次实习要要求了解解屠宰测测定的整整个过程程。掌握握主要项项目的测测定方法法。二、实验验材料待宰肉猪猪若干头头，杆秤秤、皮尺尺、游标标卡尺、硫硫酸纸、求求积仪、钢钢

31、直尺、各各种屠宰宰用刀和和钩，天天平等。三、实验验项目及及方法（一）屠屠宰测定定的条件件 1、屠宰宰测定的的猪应空空腹244小时，次次日早晨晨空腹称称重，作作为宰前前活重。空体重：宰前活活重减去去宰后胃胃肠道和和膀胱的的内容物物重量。（采采用空体体重无需需停食）。烫烫毛水温温应控制制在62265，烫毛毛时间一一般为557分钟钟。2、烫毛毛前不宜宜吹气，以以免组织织变形；刮毛速速度要快快，以免免冷后难难以褪毛毛。（二）胴胴体重 肉猪经经放血、退退毛、开开膛除去去板油和和肾脏以以外的全全部内脏脏，去头（沿沿耳根后后缘及下下颌第一一条自然然横褶切切离寰、枕枕关节）。去去蹄（前前肢断离离腕掌关关节，后

32、后肢在跗跗关节内内侧断离离第一间间褶关节节）和尾尾（紧贴贴肛门切切断尾根根）。开开片成左左右对称称的胴体体（背线线切面要要整齐），左左右两片片胴体之之和（包包括板油油和肾）即即胴体重重。（三）屠屠宰率屠宰宰率=胴胴体重宰前活活重1000或屠宰率率=胴体体重空体重重1000胴体长：用钢卷卷尺测量量吊挂右右胴胴体斜长长：耻骨骨联合前前缘至第第一肋骨骨与胸骨骨结合处处内缘的的长度。胴体直长长：耻骨骨联合前前缘至第第一颈椎椎的凹陷陷处的长长度。（四）膘膘厚与皮皮厚：膘膘厚是指指皮下脂脂肪的厚厚度。一一般在第第67胸椎椎相接处处用游标标卡尺测测定皮肤肤厚度及及皮下脂脂肪厚度度。多点点测膘以以肩部最最厚处

33、，胸胸腰椎结结合处和和腰荐椎椎结合处处三点的的膘厚平平均值为为平均膘膘厚。（采采用时须须加说明明）（五）眼眼肌面积积：在倒倒数第一一和第二二胸椎间间背最长长肌的横横断面面面积。先先用硫酸酸纸描下下横断面面图形，用用求积仪仪测量其其面积，若若无求积积仪，可可量出眼眼肌的高高度和宽宽度，用用下列公公式估测测眼肌面积积（Cmm2）=眼肌高高度（CCm）眼肌宽宽度（CCm）0.77（六）花花板油比比例：分分别称量量花油、板板油的重重量，并并计算其其各占胴胴体的比比例。花（板）油油比例（%）=花花（板）油油重量胴体重重1000（七）瘦瘦肉率：将去掉掉的板油油和肾脏脏的新鲜鲜左胴体体剖分为为瘦肉、脂脂肪、

34、骨骨、皮等等四部分分，肌肉肉间的另另星脂肪肪随瘦肉肉不剔除除，皮肌肌随脂肪肪也不另另剔除。实验结果整理损耗控制在2%以下，并计算百分比，瘦肉占这四种成分之和的比例即为瘦肉率。 瘦瘦肉率（%）=瘦瘦肉重量量（骨重重瘦肉重重脂肪重重皮重）1000肉脂比=瘦肉重重量脂肪重重量（以以脂肪为为基准所所得的瘦瘦肉对脂脂肪的比比）（八）腿腿臀比例例：沿倒倒数第一一和第二二腰椎间间（吊挂挂冷冻的的胴体在在腰荐椎椎结合处处）的垂垂直线切切下的左左右腿重重量（包包括腰大大肌），占占胴体重重量的比比例。腿臀比例例（%）=左后腿腿重左胴体体重1000（九）腿腿瘦肉率率：是指指前、后后腿瘦肉肉重占宰宰前活重重的百分分数

35、。计计算公式式如下：腿瘦肉率率（%）=2（左胸胸前、后后腿瘦肉肉重）宰前活活重1000（十）胴胴体分割割与剥离离 用左左胴体除除去板油油、肾脏脏以及腰腰肌后，将将其分为为前、中中、后三三躯。前前躯与中中躯以667肋间间为界垂垂直切下下，前腿腿前端即即屠宰测测定去头头部位，并并将腕关关节上方方切去11-2厘厘米，；后躯从从到数第第一、第第二腰椎椎处垂直直切下，切切前先将将腰大肌肌即柳梅梅肉分离离加入后后腿，并并将跗关关节上方方切去22-3厘厘米。然然后将各各躯的骨骨、肉、皮皮、脂肪肪剥离并并称重，分分离时肌肌间脂肪肪算作瘦瘦肉不另另剔除，皮皮肌算作作肥肉不不剔出。表3 场 猪屠屠宰测定定记录表表

36、 单位：kg；Cm序号项 目数 据序号项 目数 据1耳 号号26平均膘厚肩部最厚厚处2宰杀时间间27胸腰椎结结合处3宰前活重重28腰荐椎结结合处4胃、肠、花花油、膀胱毛重重29三点平均均值5胃、肠、膀膀胱的净重30后腿比例例62-3内内容物重重31前后腿瘦瘦肉重7空 体 重32腿瘦肉率率8左胴体重重33左前躯重重9右胴体重重34前躯组分重骨10胴体总重重35皮11屠宰率宰前活重重36肉12空体重37脂13花油重38左中躯重重14板油重左39前躯组分重骨15右40皮16肾 重左41肉17右42脂18胴体长斜长43左后躯重重19直 长44后躯组分重骨20肋骨数45皮216-7胸胸椎间背膘厚46肉2

37、26-7胸胸椎间皮皮厚47脂23眼肌宽48胴体瘦肉肉率24高49实验结果果整理损损耗25面积50测定人：记记录人： 测定定日期：实验六、猪猪肉品质质的测定定一、实验验目的通过实验验使学生生初步了了解和熟熟悉猪肉肉品质测测定的基基本内容容和方法法，要求求掌握肌肌肉纤维维细度的的测定方方法和意意义。二、实验验的设备备和材料料实验材料料：猪的的背最长长肌及臀臀部肌肉肉各一块块， 220%的的HNOO3溶液液，pHH试纸，甘油油，肉色色评分标标准图，大大理石评评分标准准图等。实验设备备：显微微镜，镊镊子，手手术刀，探探针，酸酸度计，色色值仪，分分析天平平，肉质压缩缩仪，水水浴炉及及水浴锅锅、肉样样剪切

38、仪仪、冰箱箱等。三、实验验方法和和手段实验采用用演示、讲讲解及学学生动手手操作等等方法，使使学生基基本掌握握肉质测测定的基基本内容容和方法法，学会会对肌肉肉纤维的的细度检检测步骤骤和方法法。四、实验验内容（一）肉肉质评分分猪的肉质质优劣，对对养猪生生产和猪猪肉销售售和食用用的口感感和风味味影响很很大，长长期以来来，人们们一直致致力于提提高猪的的产肉性性能，而而忽视了了猪的内内在机能能，加之之高集约约化的饲饲养管理理，导致致在提高高瘦肉率率的同时时，伴随随着肉质质变劣的的发生，目目前人们们对此已已引起极极大的关关注，评评判肉质质的优劣劣主要依依赖于肉肉质指标标。常用用的肉质质指标PPH值、色色值

39、、系系水力、肌肌肉脂肪肪、大理理石纹、嫩嫩度、滴滴水损失失、品尝尝评定和和风味等等，此外外还有许许多活体体早期评评定肉质质优劣的的方法，如如酯型、酶酶活性、氟氟烷测定定、氟烷烷基因型型PCRR测定等等。氟烷烷阳性猪猪的劣质质肉发生生率为660-770%。劣劣质肉主主要表现现形式有有PSEE肉和DDFD肉肉两种。PPSE肉肉是指肌肌肉灰白白(paale)、肌块块质地松松软(ssoftt)、肌肌块切面面汁液外外渗(eexuddatiive)；DFFD肉是是指肌肉肉暗黑(darrk)、肌肌块质地地坚硬(firrm)、肌肌块切面面干燥(dryy)；在在研究肉肉质和比比较肉质质性状的的差异时时，必须须考

40、虑到到品种特特性、评评定方法法、判定定标准、宰宰前处理理和屠宰宰条件等等因素。1、肉色色(meeat collor)肌红红蛋白（MMb）和和血红蛋蛋白（HHb）是是构成肉肉色的主主要物质质，起主主要作用用的是MMb，它它与氧的的结合状状态，在在很大程程度上影影响着肉肉色，且且与肌肉肉的PHH值有关关，其遗遗传力约约为0.30。肉肉色的评评定方法法很多，目目前使用用的主要要有两大大类：主观评定定和客观观评定。主主观评定定是依据据标准的的图板进进行5分分制的比比色评定定：在猪猪宰后11-2小小时，取取胸腰椎椎接合处处背最长长肌横断断面，放放在4左右的的冰箱里里存放224小时时，1分分为灰白白色（P

41、PSE肉肉色），22分为轻轻度灰白白色（倾倾向PSSE肉色色），33分为鲜鲜红色（正正常肉色色），44分为灰灰白色（正正常肉色色倾向DDFD肉肉色），55分为按按褐色（DDFD肉肉色）。客客观评定定是利用用仪器设设备进行行测定，目目前使用用较多的的是色值值测定、色色素测定定和总色色素测定定等，评评定时间间和部位位与主观观评定一一致，将将肉样切切成约11cm厚厚的肉片片，放置置在仪器器的测定定台上，按按读数键键即可读读出响应应的色值值。一般般认为色色值越高高，肌肉肉的颜色色越苍白白；色值值越底，肌肌肉的颜颜色越暗暗，正常常的色值值一般在在15-25，色色值与评评分的关关系是：2分：25-35，3

42、3分：115-224， 4分：10-16。2、系水水力（WWeteer hhoiddingg caapaccityy）研究究表明肌肌肉中水水分约占占70%，其遗遗传力为为0.665，测测定方法法如下：重量加压压法： 在宰宰后2小小时内，取取第一、二二腰椎处处背最长长肌，切切成1ccm厚的的薄片，用用天平称称压前肉肉样重，然然后把肉肉样放在在加压器器上加压压去水，并并保持55分钟，撤撤除压力力后立即即称量压压后肉样样重。结结果计算算： 失水水率=（压压前肉样样重压后肉肉样重）压前肉样重100 系水水力=11-（失失水率该肉样样水分含含量）滴水损失失法：在在宰后22-3小小时，取取第二、三三腰椎处处背最长长肌，顺顺肉样肌肌纤维方方向切成成2cmm厚的肉肉片，修修成长55cm、宽宽3cmm的长条条称重，用用细铁丝丝钩住肉肉条的一一端，使使肌纤维维垂直向向下，悬悬吊于塑塑料袋中中（肉样样不得于于戴壁接接触），扎扎好袋口口后吊挂挂于4左右的的冰箱条条件下保保持244小时，取取出肉样样称重计计算。滴水损失失（%）=（吊挂挂前肉条条重吊挂后后肉条重重）吊挂前前肉条重重1000无论是失失水率还还是滴水水损失，其其值越高高，则系系水力越越差。熟肉率：宰后22小时内内取腰大大肌中段